RECETA

NOMBRE DEL
ORIGEN DE L

PORCIONES:

arroz con pollo

peruana

40

CANTIDAD
INGREDIENTE
RECETA (A)
arroz
4.00
pollo
6.00
pimiento
0.25
culantro
0.49
cebolla
1.50
espinaca
0.50
ajo
0.15
arberjas
0.25
aji amarillo 0.25
aceite
1.00
sal
0.03
zanahoria 0.50

UNIDAD
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
l
kg
kg

COSTO TOTAL DE LA M
COSTO POR PO
Materia Prima
Mano de Obra
Gastos generales
Beneficio
Valor de Venta
Precio de Lista
Precio de venta
Precio de c

RECETA ESTNDAR N 01

con pollo
eruana

CATEGORA
Popular
Medio
Medio alto
Alto

MERMA
0%
15%
30%
10%
10%
5%
3%
3%
15%
5%
3%
5%

CANTIDAD
REAL (B)
4.00
5.10
0.18
0.44
1.35
0.48
0.15
0.24
0.21
0.95
0.03
0.48

PRECIO
COSTO REAL
MERCADO (
(D)
C)
S/. 4.30
17.20
S/. 8.40
42.84
S/. 5.89
1.03
S/. 8.00
3.53
S/. 3.79
5.12
S/. 10.00
4.75
S/. 12.00
1.75
S/. 6.99
1.70
S/. 1.00
0.21
S/. 4.70
4.47
S/. 2.40
0.07
S/. 4.89
2.32

STO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA

COSTO POR PORCIN
Materia Prima
45%
Mano de Obra
17%
Gastos generales
13%
Beneficio
25%
Valor de Venta
100%
Precio de Lista
18%
Precio de venta
10%
Precio de carta

S/. 84.98
S/. 2.12
S/. 38.24
S/. 14.45
S/. 11.05
S/. 21.24
S/. 84.98
S/. 15.30
S/. 8.50
S/. 15.00

2
1
2
3
4

UNIDADES
Kg
g
LITRO
ml
CC
ONZA
ATADO
UNIDAD

VALOR
1
1000
1
1000
1000
0.0296
100
1