Puntos de Humo de los

Aceites
Aceite o grasa

Aceite de almendras

Aceite de Aguacate
Manteca
Aceite de colza o canola

Aceite de coco

Aceite de maz

Aceite de avellanas

Observaciones

Calidad del
Aceite

Aceite
dulce
utilizado
para
preparar pasteles,
galletas, postres y
dulces.
Es muy utilizado Sin refinar
en la Cocina India.
Semirrefinado
Refinado
Es el aceite menos
saludable,
pues
contiene
hasta
90% de grasas
saturadas.
Es
utilizado en
el
sudeste asitico,
las Antillas y el
Pacfico.
Se obtiene del Sin refinar
germen de trigo.
Se utiliza mucho
para cocinar y
tiene un sabor algo
fuerte.
Refinado
Delicioso aceite
con
agradable
sabor a avellana.
Slo se precisa un
poco para aportar
todo su sabor.

Punto
de
Humo
216C

271C
177C
107C
177C
204C
232C

160C

232C
221C

Grasa de cerdo
Aceite de Nuez de Macadamia
Aceite de oliva

Aceite de man

Aceite de ssamo
Aceite de soja

Est considerado Extra virgen

el rey de los
aceites.
Es
verstil, ya que
est indicado para
frer, cocinar y
aliar.
Adems
tiene un excelente
sabor y es el aceite
ms
saludable,
gracias a su alto
contenido
de
grasas
monoinsaturadas.
Virgen
Pomace
Extra liviano
Aceite
til, Sin refinar
ligeramente
aromatizado, muy
apropiado
para
cualquier cocina y
alios
en
ensaladas. Es el
aceite ms popular
de las cocinas
India, China y del
sudeste asitico.
Refinado
Sin refinar
Semirrefinado
No
est Sin refinar
recomendado para
alios, pues hay
quienes
le
encuentran
un
sabor a pescado.
Es uno de los
aceites
ms

182C
199C
160C

216C
238C
242C
160C

232C
177C
210C
232C
160C

saludables, dado
su pobre contenido
en
grasas
saturadas.
Aceite de girasol

Manteca vegetal

Aceite de nuez

Aceite de pepitas de uva

Semirrefinado
Refinado
Excelente
para Sin refinar
usos mltiples. Es
ligero,
casi
inodoro, por lo
que
es
muy
popular para frer,
as
como
en
aquellos
platos
que no se desee
enmascarar
el
sabor de otros
ingredientes.
Semirrefinado
Mezcla de varios
aceites, por lo
general de colza,
soja, coco y/o
palma.
Muy
refinado
y
econmico,
y
aunque
es
el
indicado para frer,
tiene un sabor y
una textura algo
grasos, adems, no
queda bien en los
alios.
Aceite
muy Sin refinar
aromtico con un
inconfundible
sabor al fruto seco
que procede.
Semirrefinado
Se obtiene a partir
de las semillas de
uva utilizadas en

177C
232C
107C

232C
182C

160C

204C
216C

la produccin del
vino. Tiene un
sabor suave y
delicado,
muy
indicado
para
preparar alios.