Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Funcia de splare
Funcia tampon
FUNCIILE SALIVEI
Formarea peliculei dobndite
-Se realizeaz prin intermediul mucinei i a
glicoproteinelor care au o vscozitate crescut,
favoriznd alunecarea i nghiirea bolului alimentar pe
de o parte, iar pe de alt parte acoperirea dinilor cu un
strat foarte subire, fluid, pelicula dobndit.
Activitatea antibacterian
-Este eficient atunci cnd grosimea plcii bacteriene este
redus, deci placa bacterian este permeabil. Aceast
funcie se desfoar prin intermediul anticorpilor (n
special IgA), hormonului paratiroidian, lizozimului,
lactoferinei, lactoperoxidazei.
Funcia emunctorial
-Const n capacitatea salivei de a elimina o serie de
toxine, metabolii (uree, acid uric), virusuri ai
hepatitelor virale, turbrii, poliomielitei). Astfel, saliva
este un factor de risc n transmiterea infeciilor n
cursul manoperelor stomatologice.
VEGHE
REPAUS
MASTICAIE
20ml/or
(300ml/zi)
10ml/min
(1200ml/zi)
Antispastice
Antidepresive
Amitriptilina
Doxepin
Antipshihotice
Clorpromazina
Miorelaxante
Ciclobenzaprin
Antiparkinsoniene
Bezatropin, Romparkin
Antiaritmice
Disopiramida
Antihistaminice
Anticonvulsivante
Anxiolitice
Alprazolam
Antihipertensive
Atenolol, Nifedipin
Nefrix,
Spironolactona
Bolile
sistemice grave (sindromulHidroclorodiazida,
Sjgren, sindromulFurosemid,
postiradiere,
endocrinopatii)
determin
Diuretice
scderea ratei secreiei de repaus i a celei
asemenea, scderea secreiei salivare.
ALIMENTELOR
LA NIVELUL CAVITII ORALE
CORELAIA STRESS-OBICEIURI
ALIMENTARE
1. Duce la creterea poftei de
mncare i alimentaia neraional cu
consum crescut de dulciuri.
2. Se nsoete de scderea secreiei
salivare i instalarea altor tulburri
endocrine care duce la diminuarea
posibilitilor de aprare local.
3. Consumul exagerat de dulciuri i
alimente de consisten redus scad
secreia de saliv seroas prin scderea
efortului masticator, scad eficiena
autocuririi, prin urmare se va
acumula placa bacterian.
4. Mesele neregulate duc la
perturbarea mecanismelor locale de
aprare (capacitatea tampon a salivei
scade foarte mult).
Brbai
Femei
n 1946
dentare
indemne
n 1946 (%)
n 1946
CONTROL
60
34,9
85,3
15,3
SUCROZ
57
34,7
81,8
16,4
PINE BRBAI
41
30,4
85,0
17,1
28,0
88,4
14,5
PINE FEMEI
42
CIOCOLAT
47
29,1
79,0
17,7
CARAMELE
62
35,6
87,3
15,5
8 CARAMELE
40
26,3
96,9
11,7
24 CARAMELE
BRBAI
48
31,0
88,1
15,1
31,1
89,1
14,1
31,9
86,4
15,6
24 CARAMELE
FEMEI
TOTAL/MEDIE
39
436
REZULTATE
24 caramele
24 caramele
ciocolat
pine
caramele
zahr
8 caramele
control
pine
Zahr la mese
Zahr intre mese
CONCLUZII
Fructe
2-4 portii
Paine, cereale,
orez, paste
6 11 PORTII
Paine, cereale,
orez, paste
6-11 portii
SARCIN
ALPTARE
3 (porii /zi)
4-5 (porii/zi)
170 g/zi
198,45-226,8g/zi
Fructe
3 porii/zi
Legume
4 porii/zi
3-5 porii/zi
9 porii/zi
6-11 porii/zi
cu economie
2-3 porii/zi
meselor
Cantitatea
zahrului
Consistena alimentelor
Carbohidraii
fermentabili
Substitueii
Elemente
zahrului
protectoare
favorabile ale dietei
FRECVENA MESELOR
Fenomenele ce survin la nivelul plcii dentare dup o
gustare ce conine carbohidrai fermentabili sunt
reprezentai n figura urmtoare (Curba lui Stephan):
2. Reducerea numrului de
ingestii:
CARBOHIDRAII
Tipuri de carbohidrai:
TIPURI DE
EXEMPLE
CARBOHIDRAI
Monozaharide
Glucoza
Fructoza
Galactoza
Dizaharide
Lactoza
Maltoza
Sucroza
Polizaharide
Amidon
Monozaharidele
Glucoza i fructoza se gsesc n mod natural n fructe i
mierea de albine, siropurile de cereale dar pot fi obinute i
sintetic.
Glucoza poate fi sintetizat din ali carbohidrai cum ar fi
amidonul, sucroza i, de asemenea, din proteine.
Dizaharidele
Lactoza este prezent n mod natural n lapte iar maltoza se
obine, n principal, prin hidroliza amidonului.
Sucroza reprezint zahrul cel mai frecvent utilizat. Se obine
prin rafinarea trestiei de zahr (13% zahr) sau a sfeclei de
zahr (16% zahr), dar este prezent n mod natural i n
fructe. Sucroza este un carioinductor puternic deoarece este
utilizat de bacterii pentru producerea de polizaharizi i acizi
favoriznd colonizarea bacteriilor pe suprafaa dentar.
Sucroza este utilizat n prepararea urmtoarelor preparate
alimentare: prjituri, bomboane, jeleuri, buturi rcoritoare,
cereale, salate, ketchup, etc.
Polizaharidele
ELEMENTELE PROTECTOARE
SUBSTITUENII ZAHRULUI
ndulcitori calorici
ndulcitori acalorici
ndulcitorii calorici conin aproximativ tot attea calorii
TIPURI DE NDULCITORI
ndulcitori calorici
Zaharuri
Glucoza
Fructoza
Zahr invertit
Polioli
Licasin
Sorbitol
Xilitol
NDULCITORII CALORICI
Glucoza este forma carbohidrailor pe care esuturile umane
o pot utiliza cel mai bine. Datorit asimetriei atomilor de
carbon n molecul, soluia de glucoz poate suferi o rotaie
ctre dreapta n lumin polarizat; de aici, numele alternativ
de dextroz, care este frecvent utilizat n industrie. Dextroza
este produs comercial prin hidroliza amidonului.
Fructoza reprezint un constituent comun la mese. O soluie
de fructoz ce sufer o rotaie ctre stnga n lumin
polarizat se numete levuloz.
Zahrul invertit reprezint un amestec de cantiti egale de
dextroz i levuloz
Licasinul este un sirop limpede, de culoare palid, puin
mirositor, cu gust dulce, plcut. Studii despre licasin au
demonstrat c nu prezint pericol pentru dini (17).
Sorbitolul este frecvent utilizat n componena gumelor de
mestecat, medicamente i n medicin. Se gsete n mod
natural n ciree, prune, mere, pere, alge. Are efect laxativ
moderat, prin transferul osmotic al apei n organism (12).
Xilitolul este destul de scump i se utilizeaz n gumele de
mestecat (frecvent mpreun cu sorbitolul), n substituenii
ALIMENTE NECARIOGENE
zahrul
substituenii
tos
bomboane,prjituri,
finoase
popcorn
dulci
sucuri
buturi
pinea
alb
pinea
gumele
untul
zahrului
de mestecat cu zahr
de arahide
integral
gumele
alune,
de mestecat fr zahr
nuci