PIERRICK APU a MON Perri Ce cat el 1S hep ea ae eo} iw Ress a 3 yan a cs ry Wea re) as Waco a MSPierrick Le Jardinier Mon jardin aromatiqueA Erwan ef & Anais Photos de couverture : @ JARDIATHEQUE/Erwann LE GAIL; © Shoron Poarson/Golty Images /GAP Photos RM; © Steve Taylor/Gety Images; @ Nathalie Pasquel/MAP/Mise au Poin!; @ Biosphoto/ Mccalfrey Susie/GPL; @ Friedrich Strouss/MAP/Mise au Point; © Chris Barllett /Getly Images. Photos de lintérieur p. 6 @ JARDIATHEGUE/Enann LE GALL; p. 8 - © Biosphoto/Matt Alexander; 9p.11, 1617, 49 - @ Biosphoio/Giraud Phiippe; 9. 13 © Kale Gadsby/gordenpiciure com ; 9. 18 - © lee Anne White /gardenpicure.com p. 21 - © linda Burgess/gardenpicture com; pp. 22, 38 - © Nathalie Posquel/MAP/Mise au Point; pp. 26, 65 - © Mark Winwood /gardenpictue.com; 29 - © Biosphoto/Mecatlrey Susie/GPL 30 © Biospholo/Boussahba Sophie: 33 - © Blosphoto/Bidout Fréderique; 34- © Pemilla Bergdohl/gardenpicture.com; AS - © Fiiodrich Strauss/MAP/Mise au Point; 4B - @ Francois De Heel/gardencicture.com; 48 - © BSIP/MARTIN PL. ; 50 - © BSIP/JOHN KAPRIEUAN, 51 - © Howard Rice/gordenpicure.com; © 2002 Editions De Vecchi S.A, - Paris p. 52 - © Biosphoto/Debois Paul/GAP: pp. 59, 61 - © BSIP/BOTANICON, p. 54 - © Biospholo/NouN; p. 55 -@ Susie Mecatrey/gordonpictue.com; pp. 56, 60, 71 -© Weill Rachel /gardenpicture.com: 57 + © Ebehhart Wally/gardenpictue.com; 58 - © lowaine Shil/gardenpictue.com; 59 - Js, Siro/gardenpictue.com; 52 - © Brigit Thomes/gordenpiciure.com; 63 - © Randy Moyor/gardenpicture.com: 64 - © jo Whitworth /gardenpictue.com; 66 - © Biospholo/Malausa Amie & JearClaxde 67 - © BSIP/OSF/CIAVER CAROLL; 68 - © BSIP/DEQUEST; 69 - © Clay Peiry/gardenpiciure com; 70 - © Mark Bolton/gardenpictute.com; 72.- © lynne Brotchie/gardenpicture.com. ppppprpprrtTe © 2009 Nouvelle édiion mise d jour Editions De Vecchi S.A. - Pars Sommaire Introduction 7 De la préparation du sol a la plantation Entretien 2 4 . ‘ 4 ] Cueillez le fruit de vos efforts Ee Divers agencements J 9 Mes plantes aromatiques préférées 4 7 Annexes 7 4 Table des matiéres 7 7Pierrick Le Jardinier Introduction De nombreuses receties de cuisine néces- sitent des herbes aromatiques fraiches : persil, serpolel, mélisse, sauge, sarriette, romarin, etc. Or, celles que wous achetez sur le marché ou en grande surface ont d récolte. Bien sir, vous pouvez utiliser des vécu plusieurs jours depuis leur herbes séchées en poudre. Mais elles ont perdu becucoup de leurs saveuis et de leurs vitamines. D'od lidée d’écrire ce livre pour vous suggérer lo meilleure solution d’avoir des plantes aromatiques loujours fraiches 4 portée de main : en les culivant chez vous. Ne croyez pas que ce live ne s'adresse qu’aux propristaires de grands jardins. Vous vertez plus loin qu'un simple te bord de fer suffisont pour s'adonner aux joies de la phytaromaculture. Et méme si vous possédez un poiager, vous économi- rou un minuscule balcon serez vos pas en disposant des pots d’aromatiques prés de la fenétre de votre cuisine. Ce livte n'a pas la prétention de re censer toutes les plantes aromatiques existantes. Une sélection de 25 espaces devrail déja eccuper vos doigts veris et faire vibrer vos papilles gustatives. Mieux vau! s‘adonner & la culture de peu d'espéces mais bien connatire leurs exigences. «Qui trop embrasse mal étreint. » Libre 4 vous de n’en choisir qu'une par tie pour débuler la premiére année. Quite @ éloffer chaque onnée votre collection en fonction de vos succés et des gots de vos proches. Dans la premiére partie de ce guide, vous frouverez de nombreux conseils concer nant ; semis, plantation, entetien, taile, méthodes «bio» de lute contre maladies et parasites, fertlisation naturelle, mulipli cation, cueilletie et conservation. Dans la deuxiéme pattie, vous découvrirez les fiches des plantes indispensables & vos plats et tisanes : nom, description, période de semis, prétérences de sols of d'oxpe- sition, multiplication, pétiode de récolie, usage, etc. Enfin, dans une troisiéme par fie, vous trouverez de nombreuses recettes simples & réaliser. Elles vous permeliront d’exploiter au maximum les muliples sa- veurs des plantes aromatiques que vous aurez appiis 4 culliver, entretenir et soigner fout au long de cet ouvrage. Touietcis, si vous avez le moindre doute sur identification ov l'utilisation d'une plante cromatique, n’hésitez pas & de- mander Mavis de votte pharmacien.De la préparation du sol a la plantation mis et plantation est 1rés importante Elle aura pour but de l'ameublir et de ques sont faciles 4 offi rimant les cai 4 part quelg ptions. Ce et le mau herbes, vraiment des confier a Ne p ner du temps en ébutants de tous nerber mar il serait comple rant de traiter chimiquement comm nt de cullures industriel é sol, ell nd renfort d’herb s : asulame, phénoxaline, monalide, linuron, pro méiryne, lénacyl, phenmédiphame, elles ans parler des défanants, qui fa quulMon jardin aromatique avez décidé de cultiver vous-néme et sans pesticides ni engrais chimiques vos planies aromatiques. Assurez-vous toutefois que les plantes que vous achéterez en jardinerie ou au marché ont pas été traitées. Evitez les achats de plantes dans les grandes surfaces, elles ont souvent été forcées sous sere el ne survivront pour la plupart que quelques semaines dehers. Avec les jordineries sérieuses, une autie facon de vous procurer des plantes aroma- liques robustes et saines consiste a repérer sur les marchés ou les Fétes des Planies des producteurs de votre région. Demendezieur s‘ils pratiquent l'agriculture biologique et ce qu’ils mettent comme produits de traitement sur leurs cultures. Et si vous avez des doutes, allez visiter leurs exploitations Sils travaillent « proprement» en n’uti lisant que des fettilisanis organiques et des traitements naturels, ils vous accveilleront avec plaisir, La préparation du sol la culture des plantes aromatiques se rapproche de celle des legumes et nécessite une bonne préparation du sol pour que leurs racines puissent progresser aisément et puiser l'eau et la nourriture nécessaires 4 leur croissance harmonieuse. Commencez par labourer le sol pour l'aéter et y incorporer du fumier bien décomposé ou du compost, & déposer sur le sol en couche mince et réguliére, avant le labour. la période idéale de ce labour est l’automne car il permet aux grosses mottes d’éclater sous |‘action du froid et & la fumure organique d'étre plus assimilable, Si vous n’avez pas de charrue, une motobineuse che ou une fourchebéche suffiront. Pensez a fera laffaire. A défaui, une b Passer ensuite un coup de réteau pour enlever les cailloux el les racines de mauvaises herbes et affiner la terre, la profondeur du labour sera fonction de la terre arable de volre poiager maximum 20cm. Certains jardiniers perfectionnistes protiquent ensuite un nivellement du sol, mais ce n’est pas indispensable, les plantes aromatiques élani habituées 4 la vie 6 la dure des terres sauvages. Cété exposition ne crayez pas que toutes les plantes aromatiques se plaisen! en plein so leil. La pluport de celles originaires des pays méditerranéens, comme la sarriette, la lavande, le thym, le serpolet, le romarin, demandent un climet doux et un fort ensoleillement: Mais comme partout, il existe des ex ceptions qui préférent une exposition a mi-ombre, tels le cerfeuil, la menthe ou le parsil. Renseignezvous auprés de vote vendeur ou en lisant les fiches accompagnant vos plantes sur leurs besoins exacts. Les semis Bien que moins faciles & réussir que les plantations directes, les semis sont un mayen économique de commencer sa collection d’aromatiques. (Nous verions plus loin quiil existe de nou: veaux conditionnemenis de graine: qui permettent de rendre les semis moins algatoires.) Une fois la tere bien ameublie, affinée et fertilise elle est préte & accueillir les petites gicines pour leur permettre de germer. in d'un On parle deilleurs avec « «lit» de semence, tant cette opération demande de douceur et de patience. la profondeur d’enfouissement est de la généralement dépendan' taille des graines. Plus ces derniéres sont grosses, plus elles doivent tre enfouies profond. Mais ces vatiations se jouent sur quelques centiméires de profondeur. Dans |e doute, mieux vaut ne pas trop enlerrer vos graines, car iMon jardin aromatique 12 elles risqueraient une asphyxio défavo table & leur germination, Méthodes traditionnelles + Semis en place : il s'agil de semer les graines @ leur emplacement dé- finitif. Se sément cinsi beaucoup de plontes aromatiques ne supportant pas d’étre repiquées ou transplaniées. Cette technique présente moins de tis que que la seconde, mais entraine un gaspillage plus important des semen: Ces, car souvent on séme trop dru et il fout supprimer quelques plantes trop serrées |éclaircissage) + Semis en pépiniére : cette méthode consiste & semer dans un endroit provi- soire (miniserre, sous chassis, coin du jardin) dans une sorte de nursarie les graines avant de les repiquer ensuite 6 la bonne place. Cetle technique S'adresse uniquement aux esp&ces & facines qui supportent d’étre trans- ploniées, telle la mélisse. Elle permet de gagner quelques semaines sut los cultures en place, cor elle se passe cans un endrait chaud (appariement, maison, serto, par exemple}, alors que le gel linterdit en exterieur. II est plus facile de préparer le subsirat de la «pépiniérenurserie» dont le volume est plus faible que Ia terre du potager de maniére 4 favoriser |'enracinement des fréles racines : mélange de sable, dé- sinfection contre les maladies, suppres: sion des racines d'adventices, etc De nouvelles méthodes Pour rendre les semis moins iributaires de la chance, certains produceurs de semences comme Griffaton (marque Radis et Capucine®] ont ev Iintelli- gence de créer des conditionnements diminuant les causes d’&chees. Si vous 6tes débviant et avez peur de rater vos semis d’aromatiques, ils vous aideront 6 prendre confiance en vous + Rubans de graines : une fois le sol bien préparé et affing, il vous suffira de dérouler le ruban contenant les Le truc de Pierrick © Gavel que soit le type de semis (en ploce ou en Pepiniére) que vous réaliserez, n'oubliez pas de tasser ensuite la terre (avec une planchetie) et d'arroser en pluie fine. En pépiniére, aérez de temps en temps vos plantules pour éviter leur Pourriture par excés de vapeur d’eau. Si vous étes débutant, limitezvous la premiére fois aux plante$ réputées peu difficiles & cultiver, comme Vaneth, la ciboulette, le thym, la sarriette, le basilic, etc. Le persil demande un peu plus de patience pour sa lenteur & germer, mais si vous avez réussi 4 attendre qu’une graine d’avocat y parvienne, n/ayez crainte, vous avez bien la «main verte»! 99 graines, de le poser au sol, de le recouvrir d'une fine couche de terre et d’aroser. Plus besoin d’éclaircir, yos plantes aromatiques seront situées directement & la bonne distance. Ainsi vous ne gaspillerez plus vos graines et &conomiserez du temps. Chaque dé- vidoir contient un ruban de 5 méires, de quoi gatnir aisément votre potager ou vos jardiniéres. Pour l'instant, seu- lement trois espéces aromatiques sont commercialisées sous forme de rubans: de graines (basilic, ciboulette et per sil) mais celle gamme va s‘étoffer de saison en saison. Signalons que vous pouvez aussi cultiver fleurs et legumes de la sorte. Voici les conseils de base pour réussir les semis en rubans de ces trois espéces. Basilic » De-mars’a juin, coupezé la lor gueur désirée le ruban contenant les graines. + Posez le ruben sur lo tere du po tager bien ameublie, a un emplace- ment onsoleillé (si vous n’avez qu’un balcon, posez le tuban dans une jardiniére contenant du terreau}, + Recouvrez le ruban d'une couche de terre au potager ou de terreau dans la jardiniéxe + Arrosez immédiatement avec un arrosoit G pomme fine [une pomme gros trous ou un jet d'eau sercient trop violents et risqueraient d’enlever lo terre qui recouvre le ruban| De la préparation du sol & la plantation + Au bout de quelques jours, sortiront de terre les premiéres plantules de basilic. + Aitendez encore 2 mois pour les récolier avec des ciseaux ou un culler bien aiguises + Roplantez un pied dans un pot que vous garderez tout |'été sur le rebord de |a fenétre de votre chambre 4 coucher pour chasser les moustiques ‘cu de vole cuisine pour assaisonner vos plats Cc Erie Gor eee oe 15Mon jardin aromatique Ciboulette + De mars & juillet, coupez le bon de graines de ciboulette, & la longueur désirée, * Posez le ruban sur la terre du po fager ou en jardiniére, & exposition ensoleillée. + Recouviez le ruban d'une fine cou che de terre au potager ou de terreau en jardiniare. + Arrosez ensuite avec un artosoir & pomme fine. + 8.4 10 jours aprés, vous verrez germer les premigres plantules de ciboulette. + Attendez encore 6 6 10 semaines Pour commencer d les récolter, & partir de leur exirémilé, en les pingant entre vole pouce ef votre index. Vous les uiiliserez dans une salade verte ou dans une omelette baveuse Persil + De février 4 septembre, coupez & la longueur désirée le ruban contenant les graines, + Posez le ruban sur la terre du pote ger ou en jardiniére, dans un endioil miensoleillé, + Recouviez le ruban d'une fine cou- che de terre au potager ou de tereau dans une jardiniére, » Atrosez 4 l'eau fiéde avec un atro- soir & pomme fine + Patientez un mois (le persil est lent & germer!) pour voir sortir les promisres plantules. + 4 mois plus tard, commencez la récolie, Si V’hiver est doux, mettez un plant en pot et laissezle dehors. Sinon, renirez-le cu chaud * Tapis de graines : encore plus fort que le rubon, voici le tapis de graines | Composé de deux papiers buverds biodégradables, entre lesquels soni piégées des graines, il permet de tBalser en un seul geste des semis plus laiges que le ruben. A ce jour, dans la gamme des plantes aromatiques, seulement quatre esp8ces soni dispo- nibles ; basilic, cerfevil, cibouletie et persil. Ce qui permet d’enrichir votre collection sans prendre de risques. Le mode de culture est aussi simple que celui du ruban précédent. En voici! les principales étapes Basilic + De mars & juin, posez le lapis de graines sur la terre ou bien dans une jardiniére, dans un endroit miensoleillé, + le sal aura été bien préparé comme pour un semis : labouré, affingy"éli- miné de ses cailloux éMracines de mauvaises herbes, elc. Si le temps est sec, un arrosage fecilitera le contact du tapis avec la terre, + Arrosez directement.le tapis sans le recouvrir de terre + Pationtez de 2.4 3 mois avant de déguster voli basilic, par exemple dans une soupe de! pisiou Atiention : dans les régions venteuses, il est conseille de recouvrir le tapis d'une fine couche de terre tamisée. Cerfeuil + De février d mars dans les rgions & hiver doux, ou é partir de mai ailleurs, posez le ‘apis de graines sur lo tere ‘ou en une jardinidre, dans un endroit miensoleilé. « Amosez directement le tapis sans le recouwrir de terre. + Patientez de 3 4 4 mois avont de déguster votre cerfeuil. Ciboulette « De mars @ juillet, posez le tapis de graines au potager ou dens une jordiniére, 6 un emplacement bien ensoleillé. + Arrosez directement le tapis sans le recouvrir de terre. + Patientez de 2 4 3 mois avant de consommer votre ciboulette. Persil + De février & septembre, posez le tapis de graines sur la ier ou en une jardi- niére, dans un endioit miombragé. + Arrosez le fapis 4 l'eau tiéde. + Patientez prés de 5 mois pour croquer les feuilles de votre persil. Evitez de consommer du persil si vous allaitez votre bébé | + Les pots « préts a planter» : cel aulre kit de planiation de plantes aromatiques s'appuie sur un concept encore plus De la préparation du sol a la plantation original. II permet de supprimer l'achat préalable du contenant et du subsirat de culture. En effet, quand on est jardi- nier débutant, on ne sait jamais quelle sorte de pot et de terreau acheter et, top souvent, on abandonne |'idée de culiver des plantes aromatiques sur son boleon de peur de faire un mauvais choix. De plus, les conditionnements de sacs de terreau sont fails pour les jardiniers possédant un grand terrain Comment faire enirer un sac de 50 litres de teeau dans un ascenseur? Ce kit de plantation supprime toutes ces inhibitions. Il propose 6 la fois le pot en terre cuile, sa soucoupe antifuite (le voisin de |’étage sous votre baleon ‘oppréciera!), la quantité de terreau uniquement nécessaire et les graines. Voyons comment installer quelques aro- matiques dans ce petit nid dovillet. Basilic + Remplissez le pot ovec le subsirat fourni + De mars & juin, semez les graines de basilic en les enfovissant & peine dans le substrat + Arrosez régulidrement mais sons noyer vos plantules. + Placez le pat prés de la fendire ou sur votre balcon. + Eclaircissez et conservez les 3 plus beaux planis + Potientez de 2 4 3 mois avant de les gotier. Altention : si vous &tes impatient, vous pouvez commencer vos semis16 Semis do besilic on godets de tourbe. lintérieur, d&s le mois de janvier. Evitez les courants d’air ou la proxi- mité des radiateurs! Cibouletie + Videz le minisac de terreau dans le pot de terre cuite. + De mars 4 juillet, semezy les graines de ciboulette. * Attosez souvent mais sans noyer vos plantules, De plus, 'eau ne doit jamais stagner dans la soucoupe, sous peine de faire pourrr les racines, + Placez le pot & la lumiére tamisée par un rideau. » Ecloircissez et conservez les 5 plus beaux plants. » Patientez de 5 6 10 semaines avant de vous régaler. Persil + Remplissez le pot avec le terreau fourni + De févtier d septembre, semezy les graines de persil + Arrosez souvent mais peu. l'eau peut ire tide lors du premier arrosage. + Placez le pot prés de la fenatre ‘ou sur voire balcon, si le temps est doux. + Eclaircissez ef conservez les 5 plus beaux plants + Patientez de 4 a 5 mois avant de dé- guster votre persil maison et «bio»! + Pots en miniserre : pour ceux qui habitent une région & hiver tardif mais souhaitent connattre les plaisirs de la cuisine méditerranéenne, il existe une solution. Cultiver leurs plan- tes aromatiques sous une miniserre d’appartement. Le modéle mis au point par la société Griffaton® est en PER (un plastique qui ne pollue pas quand il est brolé) et peut contenir 6 minipots, ce qui permet d'ajouter aux graines de basilic, cerfeuil, ciboulette et persil, deux esoéces de plus l'aneth et le thym. Avant d'entrer dans. les détails de leur culture, saviez- vous que lorsque vous achetez de la tourbe en sac, vous payez (et portez) 80% d'eau? Grace a un systéme de déshydratation et de compactage, la tourbe du kit « miniserre» n‘occupe pas plus de place qu'une grosse piéce de monnaie. | suffit de la faire iremper quelques minutes dans de I'eau pour qu'elle retrouve son volume habitvel Aneth + Plongez la tourbe dans de l'eau tiade pendant une demiheure + En avrilmai, semez les graines d’aneth dans les petits pots du kit «miniserre» + Exposez la serre fermée & la lumigre du jour + Arrosez peu mais réguliérement. + Quand les pousses seront bien développées, replantezies dans une jardinidre, si elles sont trop 4 I'étoit. De la préparation du sol 4 la plantation Semis variés dans une miniserre. Thym « Plongez la tourbe dans de l'eau tiéde pendant une demi-heure. + Au printemps, aprés les demiéres gelées, semez les graines de thym dans les petits pots. + Exposez la sere fermée 6 la lumigie du jour « Arrosez les premiéres semoines avec une eau 4 la température de V'appartement. iyLes plantations Malgré tous los efforts pédagogiques faits par les producteurs de groines pour rendre vos semis plus aisés, vous n’y arrivez toujours pos? C'est peut étre par précipitation ou monque de temps ou Stourderie. Un proverbe dit «Au jardin, héte-oi lentement.» Car il est important de ne pas vouloir aller trop vite. «Ceux qui souhcitent avoir fini avant d'avoir commencé » ne seront jamais assez patieni{e)s pour ce genre de loisirs, De m&me si vous commencez plein d'aciivités & la fois et n’en terminez aucune, vous aurez du mal 4 supporter los contraintes d'un entretien régulier de vos plantes : arrosage, soins, tailles, etc. Cepen- dont, si ce portrait est fidéle, ne dites pes : Séchage 4 l’air Ce mode de conservation est parti culiéement conseillé pour 'aneth, le basilic, estragon, la livéche, la marjo- Ioine, la menthe, le persil, le romarin, la sartiette, la sauge et le thym. Aprés avoir récolté vos plantes en milieu de matinée, regroupezles en bouquets de 3 4 6 tiges que vous ficellerez ensemble. Suspendezes ensuite, téte en bas, dans un local sain, sombre et aéié (grenier, cellier, remise, elc.}. ll imporie impérativement que ce local Basilic séchant dans des paniers en plein air. Cueillez le fruit de vos efforts ne soit pas humide et bien ventilé, sinon vos heibes aromaliques auront tendance & moisir Ne les placez pas non plus dans un endroit ob se trouvent des substances @ odeurs fortes qui pourraient les contaminer (charbon, fuel, pesticides, etc.) ni dans la cuisine dont l'air est trop humide et gras. la durée du séchage, qui varie selon le taux dhumidité de chaque espéce, sera au minimum de 3 4 6 mois. La température ambiante du local ne de- via pas dépasser 35°C, Quand vos planes auront été bien déshydratées,Mon jardin aromatique stockezles dans des récipients étar- ches 4 lair (boites métalliques @ g& teaux, par exemple). Si vous préférez les bocaux de verre pour leur effet dé coratif, choisissez du verre teinté car la lumiére du jour est nat aux essences aromatiques. Evitez aussi de garder vos plantes dans des sacs plastique, car elles risqueraient de pourrit la durée moyenne de stockage des planies séchées a ‘air libre est d’en- viron 1 an. Séchage dans un four Si vous n‘avez pas la patience d’at tendre que vos plantes séchent 4 air, vous pouvez accélérer le processus en les plagant dans un four traditionnel Cueillez le fruit de vos efforts [entre 40° et 50°C pendant environ 60 minutes) ou micro-ondes (entre 40°C et 50°C, pendant 2 4 3 minu tes). La porte du four traditionnel res- tera ouverte pour surveiller |'évolution du séchage et éviter de cuire les plan- tes, Si vous constatez que vos herbes passent de la couleur verte au gris ou brun, sortezles aussitét du four! Avac un micto-ondes, la porte du four restant fermée et les plantes étant placées entre deux feulles de papier essuietout», le contdle visuel du séchage sera impossible, ce qui né- cessitera de faire plusieurs essais sur de petites quaniités d’herbes aromati- ‘ques. Conservez ensuite vos plantes, comme celles séchées 4 lair, dans des boftes métolliques ou des bocaux de veire teinté, dans un plecard sombre et sec Conservation dans Vhuile ou le vinaigre En fait, il s‘'agit plus de parfumer de I'huile ov du vinaigre que d'y conserver des plantes aromatiques. Pour ce faire, utilisez un litre d'huile au god! peu prononcé |raisin, car thame, tournesol] ou de vinaigre de pommes et faitesy macérer pendant 15 jours une poignée de plantes broyées préalablement au morlier ou au mixeut, Exposez au soleil, Tamisez puis gottez. Si l'aréme des plantes vous semble trop ger, recommencez lopération pendant 15 jours avecMon jardin aromatique 36 d'autres plantes fraiches, Evitez de mélanger plusieurs espéces dns la méme bouteille. Etiquetez et stockez dans un placard sombre les herbes qui se marient bien avec I'huile sont I'aneth, le basilic, l'estra- gon, le thym et celles qui préférent le vinaigre sont la livache, a mélisse, la menthe, le romarin et la sarrielte. Yous pouvez également au lieu de feuilles utiliser des grcines : aneth, anis vert, cotiandre, cumin, etc. Une décoction préalable des graines sera nécessaire pour exiraire leurs essences. Enfin, essayez de réaliser des vinaigres de fleurs : lavande, romarin, thym, etc. Ce sont les plus exquis! = Conservation dans le sucre ou le sel Pour décorer vos gdteaux, vous pou- vez confire dans du sucre en poudre ou du sucre glace des fleurs de boutrache, de lavande, de mélisse, de menthe, de romarin, de scuge ainsi que des ‘iges de livéche ou des racines de cerfeuil. Une fois netloyées el séchées, elles seront rempées dans un blanc d’ceuf gérement battu avant d'étre roulées dans le sucre laissez sécher pendant une nuit puis recommencez l'opération. Faites’sé- cher d nouveau mais cette fois-ci dans un four & basse température, porte ouverte. II he vous'resiera plus qu’a ranger vos. délices Suerés) cdf) ine boite métallique & gateaux, 4 labri de Ihumidilé, si vous n’avez!pas suc combé 4 Ia tentation de les croquer tous! Dans ce cas, recommencez... la technique de conservation dans le sel se base sur le méme principe. Elle concerne entre autres l'aneth, la livéche et le persil. Disposez dans un pot en grés des couches altemées de plantes cromatiques |lavées et passées au mortier ou au mixeur) et de fleur de sel de Guérande ou de I'ile de Ré. les proportions sont d’environ une part de sel pour quatre de plantes. Ainsi préparées, vos herbes aromatiques se conserveront plusieurs années car le sel fait office de barriére antihumicité ef antimoisissures. C'est une ancienne technique de déshydratation des plantes qui a fail ses preuves bien avant l'invention de l’électricité et du congélateur. Voyons maintenant des moyens plus madernes mais gaspillant plus d’élec- tricité nucléaire! Oubliezles si vous Le truc de Pierrick © G Pour que les armes se mélangent plus vile, utilisez de préférence du vinaigre tide et secouez la bouteille chaque jour. 99 s & ey 4 i x y 4 } prélére2 faite appel ovx énergies plus <écolos¥ comme le soleil. = Conservation par le froid Sivous voulez prolenger la durée de vie d'un bouquet garni d’aromates echéié au marché, placezle au ré- friggrateur loprés avoir roccourci les tiges de quelques centimétres) dans unverre d’eau. Le bac a lagumes est Vendroit idéal pour cela. Surtout ne les enfermez pas dans un sac plastique. Elles auraient vite fait de pourrir! Sinon, emballezles dans du popier ebsorbant, sans trop server. Cetle technique de conservation ne permet pos de garder les plantes plus d'une semaine. Si vous avez envie d’aller audela d'une semaine, mieux vaut les congeler Une astuce consiste 4 les placer dans. un bac 4 glacons pour en avcir fou- jours une petite quantilé a poriée de main. Il suffit ensuite de décongeler quelques glagons pour aromatiser une soupe ou un plat. Aprés avoir haché au mixeur quelques feuilles, elles seront aussitét plongées dans. Veau du bac & glacons el placées au congélateur. Yous pouvez enfin les congeler elles quelles dans des sachels « spécial congélation > Cueillez le fruit de vos efforts N’oubliez pas diindiquer sur une étiquette la date de congélation et le nom de la planie. la congélation permet de garder Voréme des plantes mieux que le séchage solaire mais est plus vorace en énergie. Se conservent bien par congélation : l'aneth, le basilic, la bourrache, le cerfeull, la ciboulette, la coriandre, l'estragon, la livéche, la mélisse, la menthe, |'origan, le persil, le romarin, la sarrietie, la sauge, etc. Ne gardez pas vos planies congelées oudela de deux ans. La dessiccation La dessiccation des plantes quelles qu‘ellos soient doit se faire selon des critéres précis : il vaut mioux cusillr les plantes en milieu de matinée, lorsqu’elles ne sont plus mouillées de rosée, mais quiellas ne sont pas encore flétries por le soleil, ov le soir, lorsqu’elles re- frovyent jour vigueur apras la chaleur de la journée (é la fin du printemps ‘ou en ét8); — il faut bien les nettoyer de toutes leurs impuretss, mais il vaut mieux éviter de les laver; ~ la dessiccation doit se faire dans un endroit 4 l‘ombre et bien aéré; ~ la dessiccation est achevée lorsque ‘au moindre contact de la main les fovilles de la plante se détachent des tiges.Divers agencements Maintenant que vous savez chcisir les plantes aromatiques sans vous faire ar naquet, que vous connaissez les petites manies de chaque espéce (sol, expo sition, soins, elc.), ef que vous avez appris & les multiplier, 4 les soigner, 4 les conserver de passer 4 la pratique. C’eshirdire les accueil rellement dans vate jardin . il serait peutétre temps ‘ou sur votre balcon, au lieu d’en réver sans cesse en feuilletant ce live. Ne faites pas comme ces amoureux timides qui repoussent ad vitam aeternam la rencontre et préférent se réfugier dans. le virtuel de crainte d'étre dégus par la réalité quolidienne. Selon votre capacité imaginative, soit vous poserez dans un coin de jardin vos nouvelles amies sans les sortir de leur pot d'origine et penserez 4 elles uniquement pour leur arracher quelques feuilles ou leurs... soit vous en ferez la clef de voite décorative de votre jardin et leur offirez un éctin & lo hauteur de leur rang. Domestiques ou piincesses, & vous d’en décider. Voici quelques pistes adaptées 4 toutes les ‘cilles do tertain. Puisozy des idées pour volre jardin rurel ou citadin et complétezles dés que possitsle par des visites de jardins aromatiques en France, en lialie ou en Espagne Un jardin de simples de style médiéval le Moyen Age et son style de vie serein et courlois revient & ka mode en notre époque stressanie et violente. Des revues comme Histoire médiévale présentent les pratiques quotidiennes de cette période historique qui dura 39Mon jatdin aromatique 40 1000 ans ; gasroromie, médecine, musique, habillement, armes, etc. Oubllions les clichés qui cnt lavie dure et associent le Moyen Age avec peste, gueires et barbarie pour ne retenir de cette époque que son <«modernisme». Bien des pays qui se crofent evolués auraient beaucoup & apprendre du Moyen Age, \par exemple au niveau du rdle des femmes dans la société. Si vous avez envie de reciéer dans volre jardin ‘ambiance d'un jardin monacal de simples ou de dédier un sanctuaire & |‘amour courtois, voici quelques principes médiévaux 6 respecter. Votre jardin clos devra tappeler Ia double symbolique religicuse et pro- fane du Moyen Age : quéte du pora- dis perdu et de l'étre aimé. les moines, portageaient leur jardin en quatre par- ties : le coin des fleurs servant & orner 'autel de l'église, le coin des legumes, le coin des fruits et colui des simples aux propriétés médicinales Prenons pour modéle le jardin de Vabbaye de SaintGall en Suisse : ce jardin de simples est composé de seize plalesbandes (une par espéce cromatique). Crest peutétre beaucoup pour débu- fer. Voici une formule plus medeste = autour d'un axe de symétrie marqué par une pergola, disposez quatre parcelles en forme de triangle d’aro- matiques groupés par famille ou’ par couleur de fleurs. la partie centrale aceveillera un bane circulaire ou un bassin et son jet d’eau pour les bains des oiseaux. Mais vous n’étes pas obligé de copier siriclement cet arrangement et vous pouvez mixer plusieurs idées prises dans diverses réclisations actuelles ed'inspiration médiévale» : chdieau d’Ywoire, abbaye de Salagon, ferme de BoisRicheux prés de Chartres, mu- séo de Cluny & Paris, etc. Vous pouvez méme laisser de cété la symbolique religieuse avec ses fleurs évoquant la Vierge Marie lis, ancolie, glaieul) pour créer un jardin plus profane qui prénera l'amour courtois (chevrefeuille, jasmin, roses de Provins} Vous pouvez aussi opler pour une version sans fleurs ornementales qui misera uniquement sur des cromali- ques disposés en une sorte de jeu de dames, altermant des dalles et des plantations : lavande, mélisse, men- the, sauge, etc. Quelques légumes dé- coratifs pouvant tre glisses au milieu de cerlains carrés d’aromatiques. Ou disposer simplement un benc au coeur d'un tapis d'aromatiques rampants (romarin, thym, serpole'). Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses fagons de faire enirer le Moyen Age dans votre jardin, mais cette liberté ne doit pas négli- ger le langage symbolique de cetie période historique. Si vous souhaitez en connaitte les codes, lisez la Rose et la mandragore de Jeanne Bourin. Vous y apprendrez par exemple que les canaux en forme de croix étaient une évocation des fleuves du paradis au jardin de la genése tandis que les fontaines rappelaient |e théme symbo- lique du miroir. Pour rester fidéle 4 l'esprit médiéval, faites la part belle aux maiériaux no- turels : plessis tressés en osier, enclos entrelacés en chétaignier, pots en grés, suspensions en bambou, etc. les alles seront suffisamment larges pour ne pas piétiner les plantes situées en bordure, mais elles peuvent élre remplacées par du gozon sur lequel vous laisserez pousser quelques fleurs plus ou moins sauvages (crocus, cycla mens, primevéres, perceneige, pen- 62s, paquerettes, mauves, violeties). En conclusion, n’essayez pas de roproduire fidslement les enluminures médigvales ou les peintures flaman des, mais évitez d'utiliser des plantes et matériaux trop técents. = Un jardin aromatique de style Renaissance Si votre terrain est de style classique et que vous ne souhaitez pas trop le mo- difier pour y installer vos plantes aro matiques, inspirez-vous de |'exemple du parc é la frangcise du chéteau de Villandry, prés de JouelésTours, sur les bords de la Loire. De loin, il resemble & un clossique pare de chéteau de l'epoque de la Renaissance, mais lorsqu'on s‘approche de ses massifs, ‘on consiate avec étonnement qu'ils ne sont pas uniquement composés de Divers agencements flours ef de buis mais aussi de legumes (lomates, salades, choux, etc.) et de plontes aromatiques (menihe, origan, sauge, mélisse, thym, elc.}. C'est une idée tr8s originale 4 reprendre dans un jardin formal un peu banal | suffit de remplocer vos massifs floraux par des heres aromatiques & fleurs décoratives. Mariezles par couleur de fleurs et tenez compie des dates de leurs floraisons pour qu’elles s'échelonnent dans le temps. || existe aussi de nombreuses variélés d'aromatiques 4 fevilloges décoraiifs, comme le basilic & feuilles pourpres ou la souge panachée, ne les cubliez pas non plus! Si vous avez des bor dures de buis taillés, ne les crrachez pas, elles serviront d’écrin 4 vos aromatiques. Pour rester dans la tradition des parcs de la Renaissance, si vous disposez de suffisomment de place, complétez cet espace parfumé par un labyrinthe de buis ou de mais, un jardin de musi que et un jardin d'amour, agrémentés de fontaines et de cascades. Et pour jouir la nuit des odeurs suaves de vos aromatiques, disposez des centaines de bougies dans les allées de vole jordin m= Une rove rustique de médicinales Si vous avez. un terrain plus pelil, voici une autre maniére d’y faire entrer que ques espéces aromatiques..Une rove 41Mon jardin aromatique A2 de charrette posée sur le sol sparera vos plantes cultivées en pleine terre ou ‘plement dans leurs pots d'origine Vous sélectionnerez les plantes arc matiques aux propriéiés médicinales cotrespondant 4 vos maux les plus fréquents. Evidemment, elles n‘auront pas la prétention de vous dispenser de consulier un médecin, mais leurs tisanes vous soulageront en attendant son arrive. Pour ne pas piétiner les plantes, vous pouvez lcisser vides quelques quartiers de la rove qui serviront de : un sur trois par exemple. Vendroit sera ensoleilé, covec une terre fertile et situé prés de la maison Certaines espéces, comme le romarin, la sauge et le millepertuis exigent une exposition mi-ombragée pour mieux exprimer leurs essences. En général, les planies medicinales préférent les sols humides, mais il existe des excep- tions (souci, camomille, millepertuis, thym). Comme cela est précisé dans sa fiche descriptive, la menthe est envahissante et ne doit jamais étre cullivée en pleine terre mais dons un pot.que l'on peut enfouir en partie. Avant de planter vos médicinales, de piéférence en automne, regardez leurs fiches ainsi que les étiquettes des godets pour réviser leurs’ exigences culturales. les années suivantes, vous repioduirez par boulures celles que vous avez le plus utilisées. Avant la plantation, préparez bien la terre pour l'affiner et la fertiliser avec du compost ou du fumier bien décor pos car ces plantes doivent vous scigner et non vous rendre malade! L'entretien . Evitez les traitements chimiques, de votre rove de plantes aromathéra- peutiques est és réduil et se limitera seulement 4 enlever les «mauvaises» herbes et 4 compléter les apports d'eau si le ciel se montre avare Mais trds vite, elles sauront se défen- dre sans vous contre les mauvaises herbes et les empécheront de pousser gfdice & leut faculé de couvtir le sol. I ne vous resiera qu’a limiter l'extension des plus ou elaurier noble» est un arbuste qui peut atteindre en quelques années une dizaine de métres de hauteur. les Romains en tressaient des couronnes de feuilles pour les vainqueurs (d'ob Vexpression : «ne vous endormez pas sur vos lauriers!»). Ses fevilles sont lisses et brillantes. Quand on les froisse, elles exhalent un parfurn puis- sant. Attention : ses fleurs et ses fruits sont toxiques! Période de semis : quand il ost conditionné en conteneur, cet arbuste peut se planter toute l'année, sauf en période de gel ov de sécheresse. Sol favorable : le laurier noble pousse mieux dans les terres meubles. || re- doute les courants dair Exposition : ensoleillée. Multiplication : par bouturage de tiges en début d'auiomne. Période de récolie ; presque toule l'année. Emploi ; comme son nom lindique, ses feuilles sont utilisées principale- ment dans les sauces. Entrant dans la composition des «bouquels garnis», elles relévent le godt des courts: bouillons, marinades, rétis, lentilles, polages, ele. REMARQUE : en cas d‘hiver rigoureux, il est prudent de protager sa base avec des fevilles mortes ou du terreau. S‘i! est cullivé en pol, mieux vaui le rentrer au chaud. oi Lavande Famille : Labiées. Description ; plante vivace dépassan! farement 1m de haut au feuillage efile et argenié. Ses fleurs (blanches, roses, bleves ou couleur lavande), visibles en 6%, attirent les abeilles Période de semis : au printemps, quand |a terre est bien échauffée. Sol favorable : la lavande cime bien les sols caleaires, pauvres en humus, caillouteux et peu humides qui lui rap: pellent la garrigue, ob elle pousse 6 ['état sauvage. Pour bien s‘enraciner, elle a besoin d’aire copieusemeni arrosge plusieurs semaines oprés lo plantation Exposition : ensoleillée Multiplication : par bouturage en fin di Période de récolte : dans les jardins yous pouvez récolier les fleurs, avant qu’elles ne soient trop ouvertes et les faire sécher. les professionnels récoltent les fleurs de lavandin & partir de leur deuxiéme année de culture pour en exiraire essence par distilation Emploi : elle esi uilisée en infusions, en bains, en produits de beaulé, en parfums, dans les armoires (réoulsif des mites) et en cuisine. REMARQUE : supprimez les fleurs fanéos of enlevez les figes desséchées en octobre.Livéche Famille : Ombelliféres. Description : plante vivace aux feuilles vertbleu ressemblant d celles de l'anis, mais plus divisées e! sentant le céleri Ses fleurs étoilées vertjaune sont re- groupéss en ombelles qui spanouis- sent de juin @ godt. Sa havieur peut atteindre 2m. On la trouve & l'état sauvage d’ol son nom d'sache des monagnes » Sol favorable : terres riches mais bien drainées. Une taille frequente et des arrosages 14guliers favorisent sa production de graines. Exposition : ensaleillée Mobiplication : par division des raci- nes au priniemps ou semis en 61d. Période de récolte : les feuilles se récoltent du printemps & Ia floraison la deuxiéme année de culture, on récoltera les graines & peine mires, le matin pour éviter qu’elles ne tombent por terre. On peut aussi arracher les plantes, G partir de la troisiéme année, pour récolter leurs racines. Emploi : les fevilles sont concimen- taires et accompagnent les potages, les salades ov les omelettes; les gra nes ou les racines pillées remplacent le poivre; les tiges confites orent la Patisserie. Toutes les parties de la live- che ont des propriétés médicinales. les paysans savoyards désodorisent leurs sabots avec ses fleurs, frottent les comes de leurs vaches avec ses feuilles pour éloigner les vipéres. Une plante «multi-usage» qui mériterait d'étre plus souvent cultivée dans nos jardins | REMARQUE : ses tiges, pelées, ha- chées puis cuites 4 la vapeur, peuvent se consommer en légumes avec une sauce Béchamel. Marjolaine Famille : Labiées. Description : appelée aussi origan, celle plante arbustive est cullivée en annvelle dans les pays méditerranéens et en vivace dans les pays 4 climat doux. Elle peut atteindre 60cm de haut et se distingue par ses tiges pu- bescentes portant des feuilles ovales duveteuses et vert clair. Ses pelites fleurs, roses ou blanches, sont grou- pées en pis. Avant leur épanouisse- ment en fin d'été, elles ressemblent a de petits coquillages. Période de semis : en ‘évriermars en pépinigre ou en juin en pleine tere. Sol favorable : sols riches mais bien drainés, car un excés d'eau slagnante. fait pourtir ses racines. Exposition : ensoleilléo Multiplication : par semis av prin- temps suivi d'un repiquage en 6ié. Période de récolte : les «coquillages> floraux se récoltent, en juillet aod, avant l’ouverture des pétales. On peut aussi utiliser les feuilles et les tiges, mais elles contiennent moins diessence aromatique. Emploi : la marjolaine est ts util dans la cuisine méditerranéenne lapin, courges, pommes de terre, riz, pizzas, etc. Egalement en médecine douce et en parfumerie. REMARQUE : pour augmenter les taux de réussite des semis, il est bon de mélanger les graines é du sable, él62 Melisse Famille : Labiées. Description : plante vivace, d'une hauteur de 40 & 60cm, aux fevilles en forme de cceur et 6 lodeur de citron. Ses fieurs blanches, tacheiées de rose, attirent les abeilles et les papillons de juin 6 septembre. Période de semis : en septembre. Sol favorable : sols pauvres et caillou- feux mais oussi sols plus riches s'il sont frais. Rabattez ses touffes avani thiver, car elle est frileuse. Exposition : ensoleillée. Multiplication : par division des tout fes ou por semis. Période de récolte : ses feuilles se famassent de juin 4 octobre. Emploi ; tisanes, miels et liqueurs. On utilise également pour assaisanner les poissons en papilloies. REMARQUE : tous les 5 ans, remplacez les touffes de mélisse par des nouvelles, car les anciennes dégénérent peu & peu. Menthe Famille : Labiées. Description : plante vivace aux feuilles en forme de lances 16s parfurnées quand on les froisse. Elle peut attein- dre une hauteur de 30 4 60cm. Ses fleurs ressembleni @ des pis violets visibles en été. Période de semis : en pleine terre de favrier & mars, selon les régions Sol favorable : sols frais et humides. Ne redouie pas le gel Exposition : ensoleillée ou mi- ombragée Mode de culture : pleine terre, pot ou jardiniére, suspension. Multiplication : par division des rhizo- mes |liges souterraines| au printemps ‘ou 4 l'auiomne. Période de récolte : coupez les fevilles au fur et G mesure des besoins, mais les deux pétiodes les plus propices sont juin et septembre. En période de pleine lune, la menthe comme beau coup de plantes aromctiques est plus riche en essences. Emploi : en tisane ou avec certains plats |réti 4 la marmelade de menthe| Dans un bain, elle exhale au maximum ses essences aphrodisiaques. {La nymphe Mina, amoureuse d’Hadés, dieu des Enfers, n’a pas usurpé sa «chaude» réputation...| REMARQUE : la menthe est envahis- sante, car elle se propage par des sories de stolons comme les fraisiers. Si vous ne souhaitez pas qu’elle colonise tout votre potager, installez-la dans un pot que vous enfouirez dans Ia terre. 63Oseille Famille : Polygonacées Description : ceite plante vivace au beou feuillage en forme de lance, vert ou pourpre selon les variétés, peut dépasser 1m de haut. Période de semis : au printemps ou en automne. Sol favorable : elle pousse duns tous les types de sols, y compris calcaires, mais se plait mieux dans les terres riches et lourdes. Exposition : mi-ombragée (oseille 4 feuilles vertes), ensoleillde (oseille & fevilles pourpres). Multiplication : par division de touffes. Période de récolte : du début du prin- temps 4 la fin de I'automne. Emploi: la saveur acide de ses feuilles fraiches rehausse le godt des soupes, des pommes de terre et des ceufs.. mais il ne faut pas en abuser. REMARQUE : attention, cette plante contenant de I’oxalate, sa consom- mation réguliére peut provoquer des calculs rénaux. Persil Famille : Ombeliiféres. Description : on ne présente plus cette plante bien connue des ménagares, mais précisons qu'il en existe deux yariéiés © une & ‘euilles plctes (pers commun], l'autre @ feuilles finement dentelées (persil frisé). le premier contient plus d’essence aromatique. Le second sert plus 4 la décoration des plats qu'd la consommation. Le persil de Hombourg est cultivé pour ses feuilles ef ses racines. La taille des différentes variéiés peut varier de 10cm & 60cm, selon qu’elles sont naines ou pas. C'est une bisannvelle tustique qui peut passer |'hiver dehors {s'il n'est pas trop rude |), mais souvent ‘on la cullive comme une annuelle & ressemer chaque année. Période de semis : de février a septembre. Sol favorable : le persil pousse mieux dans les ferras riches et bien offinges. Exposition : mi-ensoleillée (semis de printemps) ou ensoleillée |semis ‘été. Multiplication : par semis. Période de récolte : de mars 4 sepiembre. Emploi : en cuisine [potages, salades, légumes, viandes, poissons| et en herboristerie. REMARQUE : pour accélérer la ger- mination, trempez les graines une nuit dans de l'eau tiéde. Protégez du froid en cas c’hiver rigoureux. 6566 Raifort Famille : Cruciféres. Description : ceile plante, haute de 60cm & 1m, ressemble un peu 4 de leseille, mais avec des feuilles dente- lees, Ses fleus blanches regroupSes sur une lige ne fleurissent pas chaque année. C'est sa racine blanche qui nous intéresse le plus, car elle a un godt trés épicé et contient un fort taux de vitamine C. Période de semis : au printemps suivi dun repiquage: Sol favorable : terres riches et legares permetiont un enracinement facile. Exposition : ensoleillée Multiplication : par semis ou division de morcecux > racines Période de récolte : juste avant Ihiver. Emploi : ses racines rapées ont un gott de moutarde qui rehausse le gott des rétis et des poissons. En aromathéropie, son essence soulage de nombreux troubles. REMARQUE : le godt épicé du raifort diminuant 6 la cuisson, il est préférable de le consommer cru, Romarin Famille : Labiées. Description : plante vivac atleindre 2m de haut, aux tevilles fines ef pointues, argeniées dessus et vert foncé dessous. Floraison : fleurs ble pouvant clair, de février & avril. Elles entrent dans la composition du fameux elixir de jeunesse «Eau de la Reine de Hongtie>. Période de semis : en automne ou au printemps, hors pétiode de gel. Sol favorable : tous types de sols, méme calcaires, a exception des teres argileuses Exposition : ensoleillée Multiplication : par bouturage. Période de récolte : les extrémités de tiges se prélévent toute lannée, mais: les fleurs sont plus riches en essences au mois de juin Emploi : ses feuilles et ses fleurs ont de nombreuses applications : culinci- tes, médicinales, soins de beauté, et autres. D 2 floale est Dans un bain, son essenc tonique. Ses fleurs séchées éloigneron! les mites de vos placards. le miel de romarin est reputé pour ses propriétés médicinales, REMARQUE : pour une meilleure conservation des fleurs, récoltezles par temps sec. En cas de prévision de fories gelées, une protection est conseillée avant Vhiver.68 Sarriette Famille : Lobiées. Description : plante arbustive annuelle de croissance lente ne dépossant quire 30cm de haut. Longues feutles lane: 5 vert argenté, de la base desquelles partent des inflorescences bleu pale de juillet 4 fin septembre. Son nom botanique signifiant «satyre» sousentendicit qu'elle posséderait des propriéiés aphrodisiaques. Période de semis ; en pleine tee ou en pot, & la fin du printemps. Ne: supporte pas d’étre semée trap sere ni d’@tre transplantée. Sol favorable : sols Iégers et riches mais tolére les terres arides, car elle poul se passer (quelque temps) dictrosages Exposition : ensoleillée. Multiplication : oar semis en place. Période de récolte : quand elle est en fleurs, vous pouvez couper se et liges. feuilles n parfumerie, Emploi n cuisine |po- tages, bouillons, viandes, poissons, ceufs, liqueurs, etc.) et en hetboristerie comme remplagant du Viagra: REMARQUE : comme le basilic, le per- sil, la ciboulette, l'aneth et le cerfeuil, elle pousse irés bien en pot sur un baleon ou une fenéire de cuisine. Famille : Labiées. Description : plante arbustive, a feuillage persistant argenié, ne dépas- sant guére 40cm de haut. Ses fleurs de couleur blanche, bleu, rose ou mauve, selon les variéiés s épanovis- sent en juinjvillet. Période de semis : en début de prin- temps sous abri vitré puis repiquage en fin de printemps. Sol favorable : ious types de sols pourvy quils ne contiennent pas d'eau stagnante. Exposition ; ensoleillée. Multiplication : par semis ou bouture. Période de récolte : les feuilles seront coupées une fois la premiére année (avant la floraison) et deux fois & partir de la seconde année (début juillet puis octobre). On peut aussi récolter les graines, mais cela esi plus délicat, connve depuis le Mo Emploi Age pour ses nombreuses propriél médicinales (sauge vient du latin sat via, qui sauve, qui guérit), elle entre aussi dans la composition de tecettes dé roli, canard, etc.}. icieuses |salades, tomates, taboulé, REMARQUE : Ia sauge craint les -courants d’air froid ef les gelées. Une taille réguliére redonnera une forme harmonieuse é la plante. 6?70 Serpolet Famille : Labiées. Description : c'est le cousin sauvage du thym cultivs. Ses fouffes circulaires s'étalen! progressivemeni en ne dé passant guére une hauteur supérieure a 30cm Ses fleuts violeties attirent les abeilles, du début de 'é16 4 lartivée des pre- miers froids. Période de semis : on pleine terre, au printemps, une fois les risques de gelées passés. Sol favorable : sol légers et bien draings, Exposition : ensoleille. Multiplication : par divisions de touk fes cu marcoties. Période de récolte : les touffes se récoltent pendant toute la période de floraison, mais elles sont plus riches en essence en début d’été. Emploi : en plus des délicicuses tisanes, le serpolet permet de confec: tionner un miel succulent. Vous pouvez aussi le boire glacé, comme du thé. REMARQUE : dans les régions 4 hi- vers rudes, il esi prudent de rabattre les touffes et de les protéger par des feuilles mortes ov du ferreav. Cer- tains jardiniers préférent en rempoter quelques pieds et les mettre & labri pendant I/hiver. Thym Famille ; Labiées. Description : petit arbusie vivace pouvant atteindre 50cm de hauteur. Ses feuilles minuscules contiennent une puissante essence (le thymol) ‘aux nombreuses vertus médicinales. II pousse 4 l'état sauvage comme le setpolel mais son port est plus dressé. Ses fleurs de couleur mauve sont visi- bles en été. Moins décoratives que celles du serpolet, elles attirent aussi les abeilles. Au Moyen Age, les nobles dames brodaient des fevilles de thym sur les costumes de leurs preux chevaliers ‘avant leur départ pour les croisades. Période de sentis : en pleing tere, au printemps aprés les gelées. Sol favorable : sols secs et rocailleux. Exposition ; ensoleillée Multiplication : par marcotiage. Période de récolte : pendant la florai- son estivale Emploi : tisones, boissons glacées, gtilades, etc. REMARQUE : si I'8i6 est trds sec, un oppor: d’eau peui éire bénéfique. Proté- gez les plants du froid avant I’hiver. 7Annexes Jardins 4 visiter Conservatoire national des plantes 6 parfum, médicinales et aromatiques Route de Nemours 91490 MillylaForét Tal. : 01 64 98 83 77 Email : cnpmai@wonadoo fr Sile Intemet : www.cnpmai.nel Jardin d’éden médiéval du chateau du Colombier 12330 Mondalazac Tél. : 05 65 74 99 79 Email : colombier@hhotry.tm.tr Site Internet hito: //cclombierthoiry. net/ Prieuré/musée de Salagon 04300 Mane Tél. : 04 92 75 70 50 Ena Sdeeniesdesalagen. aon Site Internet hips //riuasesdasnieigenicom/ Jardin des 5 sens Chateau d'YWoire 74140 Yvoire Tél. : 04 50 72 88 80 Email : mail@jardinSsens.net Site Internet : www.jardin5sens.net Ferme de Bois-Richeux 28130 Pierres Tél. : 06 11 88 20 20 Email : jardin@boisricheux.com Site Internet : www. boisricheux.com/ contact. htm 73Mon jardin aromatique Chéteau de Villandry 37510 Villandry Tél. : 02 47 50 02 09 Email : info@chateauvillandry.com Site Internet www.chateauvillandry.com Les jardins romans 71110 Varennes |'Arconce Tél. : 03 85 25 92 O05 Email : moniquelaton@free.fr Site Intemet : www. jardinsromans.com Le prieuré d’Orsan 18170 Maisonnais Tél. : 02 48 56 27 50 Emeil : piouederscn@waricdco f Site Intemet asin phieuredlersanicom De beaux jardins italiens : wwannvalsanzibiegiardinest wwww.contessapralormo.com vaww.sigurta.it Vous trouverez aussi de beaux jardins médiévaux & proximité de certains paradores espagnols ania = Adresses utiles Arom ‘antique Quartier La Ville 26750 Parnans Tal. : 04 75 45 34 92 Email : aromat26@aol.com Site Intemet : www.aromantique.com 74 Jardinexpress Bouvincourt BP 131 80203 Péranne Cedex Tél. : 03 22 85 77 44 Email manu jardinexpress@wanadoo.r Site Intemet : www. jardinexpress.com Vente par correspondance de plantes aromatiques en minimoties Etablissements Jean-Charles Taugourdeau BP 59 49250 Beavforten-Vallée Tél. : 02 41 57 57 57 Email 7 (C.Taugeuideau@wancdon lt Sile Intemet : www.tougourdeau fr Graines Baumaux 100 54062 Nancy Cedex Email : contact@grcinesbaumaux.{r site Internet : waww.grainesbaumaux.fr Venie par correspondance de graines de plantes aromatiques Le potager d’un curieux la Moliére 84400 Saignon Email : info@lepotager.com Site Inteinet : www.lepotager.com Producteur bie de plantes ‘aromatiques et |6gumes anciens depuis 1984 Gaec Hortiflor Chemin de I’Aiglerie 49170 Savenniéres Email : servicecommandes@hortiflorbureau.com Site Internet : www. hortiflorbureau.com Producteurs de plantes ef graines daromatiques Le jardin des senteurs Philippe Déiraz Chable 1, 2000 Neuchéiel Suisse Site Intemet www. jardin-des-senteurs.ch Producleur de plonles aromatiques de callection (sauge et basilic) la maison de Fleurance S.A. Biopdle 32500 Fleurance Plantes médicinales et aromatiques biologiques Laboratoires Maurice Mességué Chemin de Berdoulet Zone Industrielle 32501 Fleurance Cedex Site Intemet : www.maurice- imeissegue'eoin/ bienvenue plip Plantes médicinales bio Annexes Gascogne S.A.R.L. Route de Toulouse 32606 ('IsleJourdain Plantes cromatiques et huiles essentielles bio Labo Hevea pda d’Eula n° 5 Crevillente |Alicante) Espagne Site Intemet : www.labohevea.com laboraicire de cosmétologie ux essences aromatiques Autres sites Internet hitp:/ /anquaire.agencebio org/ pagelisie.asp, categorie, 1, speciclite, 98.rwi.himl waww.annuairebioeco.fr www.astratella.com/fr/ informations. him www. fermedeneufontaine.com vaww-francenature.{r/plante- aromatique biologique. htm! www. herbesdevie.com www, jardin-dessenteurs.ch/ catalogue/liste-nr. him www. lafermedezoe.com www. plantesetjordins.com www, saintremy-basilic.comMon jardin aromatique = Bibliographie Bonnevat P. de, l'Herboristerie, Editions Désiris, 1999. Bontemes M., Mes plantes de santé, Editions Godefiay, 1994. Borceu A., Les Plantes médicincles : la nature est un bon médecin, Editions Grind, 1999. Boursio's L., Le Grand Livre des plantes cromatiques, Editions Rustica, 2007. CeccHni M., Encyclopédie des plantes médicinales, Editions De Vecchi, 1993. Courct, Plantes aromatiques et médicinales, Editions Larousse, 2005 Ferzscue H., Les Plantes médicincles et condimentaires au jardin, Editions Ulmer, 1993 Gesranoa W., La Culture des plantes cromatiques et médicinales en bio, Editions du Fraysse, 2004. le Louawy P., Guide d‘aromathérapie, Editions De Vecchi, 1997. leicu E., Plantes aromatiques, «les clés du jardin», Editions Ulmer, 1999. loaec M.H., Aromatiques, Editions Hachette, 2000 Maucuiese M., Lexiguide des herbes et plantes aromatiques, Editions Eley, 2007. Muot M.-A., Secrets d'une herboriste, Editions du Dauphin, 1984, Opy P., Les Plantes médicinales, Sélection du Reader's Digest, 1994 Pose J-M., La Culture des plantes aromatiques, Editions Ariémis, 2006 Rees Y., Plantes aromatiques, «Savoir faire», Editions Solar, 1995 Scuatt S., Plantes aromatiques, Editions Ulmer, 2008. Ticu 8., UHerbier de la santé, Editions De Vecchi, 1997. Ticu B., Les Herbes médicinales, Editions De Vecchi, 1999. Vawro N., Les Aromatiques en pots, Editions Rustica, 2000. Table des matiéres Introduction De la préparation du sol 4 la plantation la préparation du sol les semis = Méthodes traditionnelles. = De nouvelles méthodes Rubans de graines Tapis de graines les pots «préts 4 planter» Pots en miniserre Les plantations Entretien luttez, mais bio! Taillez sans regret! Fettilisez naturellement Muliipliez.. en divisant! = Bouturage d'espaces herbacées 1 Division d'espaces ligneuses Cueillez le fruit de vos efforts Des réserves de soleil pour |‘hiver Séchage 4 |'air 10 10 12 12 = 14 15 19 23 23 25 27 28 28 31 32 33 Séchage dans un four. 35 Conservation dans I’huile ou le vinaigre 35 Conservation dans le sucre ou le sel 36 Conservation par le froid 37 Divers agencements 39 Un jardin de simples de style médiéval 39 Un jardin aromatique de style Renaissance 4) Une rove rustique de médicinales, 41 Massifs décoratifs au potager ou sur une pelouse 43 A portée de main dans la cuisine 44 Jardin suspendu sur un balcon 44 Mes plantes aromatiques préférées 47 Aneth, A8 Anis vert. 49 Basilic. 50 Bourrache 31 Cerfeuil 52 Cibouletie 53 77Mon jardin aromatique 78 Coriandre Cumin Estragon. Fenouil Lauriersauce. lavande Livéche Marjolaine Meélisse Merihe. 54 55 56 &? 58 59 60 él 62 63 Oseille Persil Raifost Romarin Sarriette Sauge. Serpolet. Thym Annexes 64 65 66 67 68 69 70 7\ 73Les plantes aromatiques sont partout : dans I’alimentation, la médecine phyto- Freel ye Cede (eS eT S ieol SCo elL Foren eM eK Um NCR cee eC Net Exar cccaelt aeonite Mm SIUM eR UM oe expérience de jardinier tout terrain, dans la connaissance des herbes aromatiques : PRC ene cee Clam relied oL0 Peer aetna MUS ae Co GL TEM Ceo Uc LUC aS 1a = Comment les soigner : les méthodes PCa Cea Coon Co Tel le eel recon MON JARDIN AROMATIQUE SEU Tas Militant convaincu des bienfaits Clee TCLs Chace des médecines douces, il propose une sélection de plantes aroma- tiques, en confiant notamment Fe Cee oo Ure mL eS ttece) Clam Nd aa Mien Alors, au jardin ou sur votre balcon, YET Sone) Cel Pcl eS eer Ce eC COLT MEN CatredT ROCK Ce ee NA Cyt a Co MOUS LOR Co Pierrick Le Jardinier, ingenieur horticole, est journaliste depuis 30 ans dans la presse en aera ce eee tire Reed eee CR ood ee ea A Ue aw il partage avec le professeur Jean-Marie Pelt la rubrique «Nature». ese WEE eRe Md eee COR Rk eel ee eo eID écologique, nutrition biologique et médecines phytothérapiques. Auteur d'une trentaine Ee ea Sa eaten Ree OURO A gare De are R Oe Ue CeO ce et de I'Horticuliure. 1! dirige ' Agence de presse horticole jardiatheque. 9,90 €