RECUENTO DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESFILOS

VIABLES

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Per, Decana de Amrica
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE FARMACOLOGA,
BROMATOLOGA Y TOXICOLOGA.
Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la
Educacin

LABORATORI
O DE

INOCUIDA
D DE LOS
ALIMENTO
S

RECUENTO DE MICROORGANISMOS
AEROBIOS MESFILOS VIABLES

RECUENTO DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESFILOS

VIABLES

Semestre Acadmico 2015-II

RECUENTO DE MICROORGANISMOS AEROBIOS
MESFILOS VIABLES
OBJETIVO
1.- Conocer Los mtodos oficiales de Preparacin y Dilucin de las muestras
de alimentos para su anlisis.
2.- Determinar cuantitativamente la poblacin de microorganismos aerobios
mesfilos viables en un alimento.

PREPARACION DE LA MUESTRA
MUESTRA
MTODO
DILUYENTE

Jamonada brindado por la ctedra

Homogenizador Stomacher
Agua peptonada

ENUMERACIN DE MICROORGANISMOS AEROBIOS

MESFILOS VIABLES
MTODO
MEDIO DE CULTIVO
TEMPERATURA
TIEMPO
DE

Recuento Estndar en placa o Incorporacin

Agar Plate Count
30
483 horas

INCUBACIN
DILUCIONES

3 diluciones (10-1, 10-2,10-3)

REALIZADAS

Dilucin
Dilucin: 10-1 =
Dilucin: 10-2 =
Dilucin: 10-3 =

RESULTADOS
Placa 1

Placa 2

>300

>300

>300

>300

>300

>300

CLCULOS
Se dividi la placa en 4 partes iguales y se realiz el
conteo en uno de los segmentos
PLACA 1: Dilucin 10-3
PLACA 2: Dilucin 10-3
124 x 4 = 496
140 x 4 = 560

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496+560
Promedio:
2

= 528

Recuento promedio Estimado : N colonias x FD X FM

Recuento Estimado : 528 x 1000 x 1
Recuento Estimado = 528000
Expresin Final de los Resultados
53x104 UFC/g (10-3) Recuento Estimado

DISCUSIN
Para determinar cuantitativamente la poblacin de microorganismos aerobios
mesfilos viables en la muestra de Jamonada por el mtodo de recuento
estndar en placa, analizada por el grupo b4, se utiliz 3 diluciones (10 -1, 102
,10-3) cuyos valores del nmero de colonias por placa en todas las diluciones
fue >300; razn por la cual tal como indica la gua prctica asignada por la
ctedra realizamos los clculos como RECUENTO ESTNDAR ESTIMADO
donde se determin 53X104 UFC/g (10-3) recuento estimado.
El valor del recuento estimado no es un valor de precisin; por lo que para
determinar con mayor exactitud se debe realizar ms diluciones de la
muestra para poder encontrar dentro del rango el nmero de colonias por
placa (30-300) tal como indica el mtodo y hallar el recuento estndar en
UFC/g para poder aceptar o rechazar el producto. Adems durante el anlisis
se debe tener en cuenta las condiciones de higiene, el almacenamiento
adecuado del producto para evitar interferencias y tener un resultado mucho
ms exacto al realizar el Recuento Estndar.

CONCLUSIONES
1.- Los mtodos oficiales de preparacin y dilucin son: recomendado por la
AOAC, recomendado por la ISO y el empleando el homogenizador Stomacher.
2.- se determin 53 x 10 4 UFC/g (10-3) recuento estimado de poblacin de
microorganismos aerobios mesfilos viables en jamonada.

Cuestionario:
1.- Que otros mtodos de recuento en placa existen?

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Contaje microscpico directo: Usando cmaras de cuenta, se coloca un volumen
determinado y se recuentan las bacterias
Mtodo del nmero ms probable: Basado en series de diluciones y clculo
estadstico del nmero de bacterias presentes en las diluciones ms altas. Se puede
hacer con 3 5 tubos. El mtodo es popular aunque poco exacto.
Mtodos basados en la reduccin de colorantes: Usando azul de metileno o
resazurina. Colorantes reducidos por las bacterias; al reducirse cambian de color y
esto es medible. Usado en medios lquidos (lcteos).1

2- Cules son las ventajas y desventajas del uso de Stomacher?

Ventajas:
a) no necesita reesterilizarse el instrumento entre muestras porque la
muestra (alojada en una bolsa de plstico) no llega a estar en contacto
con el instrumento
b) las bolsas desechables permiten el anlisis de un gran nmero de
muestras eficientemente
c) no se genera calor ni aerosoles
d) la bolsa con la muestra puede servir como contenedor durante el
tiempo del anlisis.
e) en comparacin con la licuadora es menor el riego de la lisis del
microorganismo y la velocidad del homogenizado es graduable.
f) Menor riesgo de contaminacin.
Desventajas:
a) Presenta restricciones de uso para muestras de elevado dureza
porque se corre el riego de romper la bolsa durante el homogenizado.
b) En caso de muestras duras una previa trituracin aumenta el riesgo
de contaminacin debido a la manipulacin de la muestra.2

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Mtodos de recuento. Fecha de publicacin [enero 2013] disponible
en:
%20microorganismos.htm

http://www.unavarra.es/genmic/recuento

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2. La A et al. Microbiologa Moderna en Alimentos. Departamento de
investigacin en alimentos-Facultad de Ciencias Qumicas UA de C.
Publicado: 12/03/2007.
Disponible en. http://www2.uadec.mx/pub/pdf/CIENCIACIERTA2.pdf