Crme brle aux asperges et au cheddar en verrine

Ingrdients
pour Crme brle aux asperges et au cheddar en verrine

1 kg dasperges blanches moyennes

150 g de cheddar rp
25 cl de lait
50 cl de crme frache liquide
2 pinces de coriandre en poudre
2 pinces de noix muscade rpe
8 jaunes doeufs
sel, poivre du moulin

Accord vin
pour Crme brle aux asperges et au cheddar en verrine

- Un Puligny montrachet (Blanc, Bourgogne)

Prparation
pour Crme brle aux asperges et au cheddar en verrine

Coupez les extrmits dures des asperges, pelez ensuite les tiges lconome puis dcoupez-les en
rondelles de 3 cm. Faites cuire les pointes 5 min la vapeur et rservez-les.
Faites bouillir le lait et la crme, dans une casserole, avec une pince de sel, la coriandre et la
muscade et poivrez. Plongez-y les rondelles dasperges et faites-les cuire 10 12 min, jusqu' ce
quelles soient bien tendres.
Prchauffez le four th.3 (90C).
Versez les asperges et le mlange lait/crme dans le bol dun mixeur et mixez 2 3 min pour obtenir
un mlange trs lisse. Filtrez.
Dans une jatte, battez au fouet les jaunes doeufs jusqu ce quils moussent, versez le velout
dasperges en filet et mlangez en fouettant.
Filtrez, rectifiez lassaisonnement et rpartissez cette crme dans 6 verrines rsistantes la chaleur.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 1 heure au moins.
Puis laissez refroidir totalement les crmes avant de les mettre au frais.
Avant de servir, rpartissez les pointes dasperges sur le dessus de chaque crme, donnez un petit
tour de moulin poivre puis couvrez de cheddar rp et glissez les verrines sous le gril du four 2 min.
Servez de suite pour savourer le contraste chaud-froid de la crme prise et du fromage fondant.