CASO TACO BELL

I.- Resumen Ejecutivo

A travs del siguiente trabajo, hemos podido realizar el anlisis de la empresa
Taco Bell , desde sus comienzos hasta convertirse en una de las principales empresas de
comida rpida. Pudimos observar como se fueron dando los diferentes cambios, que le
permitieron mejorar su proceso productivo de una manera muy eficiente. En un
principio la empresa afront una serie de problemas relacionados con su personal, la
falta de homogeneidad de los alimentos, la falta de estandarizacin en sus procesos, la
inadecuada distribucin fsica de sus locales, la falta de un sistema de informacin,
entre otros.
A partir del ao 1983 se comienzan a dar los cambios con el aporte de John Martin. Fue
l, quien introdujo ciertas modificaciones como la introduccin de nuevos productos,
los cambios en la infraestructura, cambios en los procesos de preparacin de alimentos,
nuevas tcnicas de produccin as como la creacin del Sistema de Informacin
Gerencial lo cual gener muchas ventajas en la compaa gracias a los reportes que este
sistema brindaba.
II.- Introduccin
Taco Bell fue adquirida por la empresa transnacional Pepsico en el ao 1978, un
ao despus de haber adquirido Pizza Hut. En 1982 Taco Bell contaba con 1489 locales
de los cuales el 60% funcionaban como franquicia. Su participacin en el mercado de
comida rpida mejicana representaba el 40%. La evolucin de sus ventas fue de 700
millones de dlares en el ao 1983 hasta llegar a 2400 millones de dlares en el ao
1990, mientras que l numero de establecimientos se increment de 1683 para el ao
1983 hasta 3273 para el ao 1990.
Fue a partir del ao 1983, cuando John Martin, presidente y consejero de Taco Bell, se
incorpor a la empresa y se generaron diversos cambios desde la modificacin del
logotipo de la empresa, hasta los cambios estructurales que se detallarn a continuacin.
III.- Objetivo

El objetivo del siguiente trabajo consiste en detallar los cambios que se dieron en
la empresa Taco Bell desde sus inicios en el ao 1978 y ver como fue evolucionando
para llegar a convertirse en una de las empresas ms grandes de comida rpida.
IV.- Alcance y Limitaciones
El anlisis del siguiente caso corresponde a la empresa Taco Bell perteneciente a
la Transnacional Pepsico, la cual contaba con una serie de locales de comida rpida. Se
conoce que estas estuvieron distribuidas a lo largo de una serie de ciudades sin embargo
no se brinda mayor detalle sobre las ubicaciones.
V.- Anlisis
Funcionamiento en los primeros aos
En sus inicios la empresa Taco Bell afrontaba una serie de limitaciones
operativas que le impedan tener una mayor productividad, dentro de las cuales
podemos identificar:

Excesiva rotacin de personal. Se llego a tener un ndice de 220%, sin

embargo la empresa no le tomaba mayor importancia y no realizaba ningn
esfuerzo por contrarrestarlo pues lo consideraban como un costo del negocio.

Uso excesivo de Mano de Obra. Esto se deba a que la mano de obra era
abundante y barata por lo que asumieron la estrategia de contratar la mayor
cantidad de operarios posibles en turnos de 8 horas.

Falta de Homogeneidad en los alimentos. Esto se deba a la falta de

homogeneidad de las materias primas, lo cual generaba demoras en la
preparacin de los alimentos. Esto traa como consecuencia que se encontraran
significativas diferencias en la calidad y en el sabor del producto final .

Personal Administrativo Solucionando problemas Operativos. El Gerente del

Restaurante dedicaba mucho tiempo en ayudar a la preparacin y montaje de los
alimentos lo cual le impeda estar mas tiempo en el comedor y poder
relacionarse con los clientes.

Bajo Nivel de Preparacin de los Gerentes. Estos no tenan la preparacin

adecuada y muchos de ellos haban comenzado su carrera luego de acabar sus
estudios secundarios.

Trabajo Bajo Presin. A pesar de que las tareas realizadas eran relativamente
simples, la necesidad de realizarlas de una manera rpida y correcta, y el calor
generado por la cocina, hacan que el personal trabaje de una manera presionada.

Falta de Sistemas de Informacin Operativos. Hasta fines de los 80, estos

prcticamente no existan, pues no los consideraban necesarios para el sector de
comida rpida.

Inadecuada Distribucin Fsica del Local. Los Locales de Taco Bell no tenan
una distribucin fsica proporcional ya que dedicaban un 70% de espacio a la
cocina y un 30% al comedor.

No se dispona de Mostradores para Servicios de Automovilistas. A pesar de

que las ventas de la competencia bajo esta modalidad representaban un 50%, la
empresa no lo consideraba como una buena opcin debido al problema de
transportabilidad que este generara.

Falta de Enfoque hacia el Servicio al Cliente. No consideraban esto como una

opcin para impulsar las ventas, sino ms bien crean que esto se realizara
nicamente con una buena ubicacin, publicidad y la innovacin de productos.

Modificaciones en el Sistema
A partir del ao 83, con el ingreso de John Martin a la empresa, se estableci
una nueva mentalidad en la organizacin, generndose varios cambios entre los cuales
destacaron:

Introduccin de Nuevos Productos. Esto trajo como consecuencia un

incremento en el volumen de negocio de la empresa y de las cadenas de comida
rpida en general, sin embargo trajo tambin una desorganizacin en el flujo de
producto al introducir formas de preparar los alimentos diferentes a las del
diseo original, afectando la eficiencia de la cocina.

Aumento de los costos. Durante la dcada de los 80, los costos de mano de
obra del sector aumentaron a un ritmo mayor que el de los precios de venta, sin
embargo el costo de los alimentos en Taco Bell era estable fluctuando entre el
27% y 30% de las ventas.

Creacin de una estrategia de Valor. Esta estrategia tena como propsito

brindar al cliente calidad y precio, para lo cual se llevaron a cabo estudios el cual
tena como objetivo conocer lo que los clientes esperaban de Taco Bell. Este
estudio arrojo que los clientes demandaban pedidos EXACTOS, en un ambiente
LIMPIO, de una forma RAPIDA y con una TEMPERATURA adecuada.

Cambio en la distribucin del Local. Uno de los nuevos aspectos de Taco Bell
consista en redistribuir los locales modificando el ratio anterior a 30% de cocina
y 70% de rea de comedor ya que se dieron cuenta que su negocio no era
fabricar alimentos sino dar de comer a la gente.

Cambio en el abastecimiento de los insumos. Con el nuevo formato del

restaurante, tambin se dieron cambios en como llegaban los alimentos para su
preparacin. El pollo llegaba precocido, la carne picada. Otros alimentos
llegaban en bolsas hermticas y las tortillas pre fritas. Esto trajo como resultado
que los gerentes no realicen trabajos operativos y se dediquen a mejorar la
calidad y el servicio. Tambin se logro homogeneizar la calidad de la comida y
adems consigui reducir el tamao de las cocinas.

Rapidez en el Servicio. Se dise un programa con el fin de reducir el tiempo

de espera de los clientes en los restaurantes. Consiguieron tener stock del 60%
de los artculos de su men listos para su venta inmediata lo cual les genero un
54% de la capacidad de transaccin en las horas punta e hizo reducir un 71% el
tiempo de espera de los clientes.

Creacin de TACO. Se creo un sistema de automatizacin total de las

operaciones de la empresa el cual consista en colocar un ordenador en cada
establecimiento conectado con la central. Este sistema proporcionaba reportes a
los gerentes sobre los costos de los alimentos, costo de la mano de obra, stocks.
Tambin les brindaba informacin sobre la explotacin del establecimiento. Este
sistema cambio totalmente la organizacin permitiendo una mejor comunicacin
y ahorrando mucho tiempo a los gerentes de los locales.

VI.- Conclusiones
1. La empresa tuvo un gran crecimiento en cuanto a numero de locales desde sus
inicios en el ao 1978 hasta el ao 1993; creci casi en 50% y en lo que a ventas
se refiere esta las triplic en un periodo de 7 aos.

2. El ingres a la compaa de Jhon Martn como presidente, fue muy beneficioso

para esta ya que con el se dieron muchos cambios importantes que impulsaron el
desarrollo de Taco Bell.
3. Entre los principales aportes que brind, estuvo las modificaciones fsicas de los
locales permitiendo brindar un mejor servicio a los clientes as como los
cambios en el abastecimiento de los insumos con lo cual se gener una mayor
rapidez disminuyendo los tiempos de espera.
4. Otro gran cambio que se dio fue el Sistema de Informacin Gerencial que se
desarroll con lo cual los Gerentes tuvieron mucho mas informacin a travs de
reportes que les indicaban los costos de mano de obra, de los alimentos, stocks,
etc, adems que se mejor mucho la comunicacin.