20/11/2015

Receitadodia:chefFlvioFedericoensinaafazerSuspiroRecheadonotciasemReceitasdaAnaMaria

Receitadodia:chefFlvioFedericoensinaafazerSuspiroRecheado
Docefeitono'MaisVoc'levamerenguedechocolateechantilidecereja

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Ingredientes
Merenguedechocolate
90gdeacarimpalpvel
20gdecacauemppuro
100gdeclarasdeovosemtemperaturaambiente(+/3deovomdio)
1colher(sopa)deacar
1gdesal
1gdecremordetrtaro(ougotasdelimo)
90gdeacarrefinado
Chantilidecereja
500gdecremedeleitefresco
60gdeacardeconfeiteiro
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4gdegelatinahidratadaem1colher(sopa)+1colher(ch)degua
1colher(ch)deessnciadebaunilha
100gdecerejasemconservabempicadaseescorridas
Montagem
Raspasdechocolatemeioamargoagosto

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MododePreparo
Merenguedechocolate
1Peneire90gdeacarimpalpvelcom20gdecacauemppuroereserve.
2Emumabatedeiracoloque100gdeclarasdeovosemtemperaturaambiente,1colher
(sopa)deacar,1gdesal,1gdecremordetrtaro(ougotasdelimo)ebatabemem
velocidademdiaatcomearaficarfirme(cercade2minutos).Aumenteavelocidade
dabatedeiraebatapormais4minutosouatficarfirme.Comabatedeiraaindaligada
adicione,aospoucos,90gdeacarrefinadoebataatficarhomogneo.Desliguea
batedeira,acrescenteamisturadecacau(reservadaacima)emexadelicadamente.
Transfiraamassaparaumsacodeconfeitarcombicolisonmero7(14mm)esobreuma
assadeiraforradacompapelmanteiga(ouplacadesilicone)faadiscosde5cmde
dimetro.Leveparaassaremfornobaixoa100Cporcercade2horas.Retiredofornoe
deixeesfriar.Reserveemlocarsecoefresco.
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Chantilidecereja
3Coloqueemumapanela500gdecremedeleitefresco,60gdeacardeconfeiteiroe
leveaofogomdioatferver.Adicione4gdegelatinahidratadaem1colher(sopa)+1
colher(ch)degua,1colher(ch)deessnciadebaunilhaemisturebem.Retiredofogo
eleveparagelarpor12horas.
4Transfiraamistura(reservadaacima)paraumabatedeiraebatabematficaremponto
dechantili.Desligueabatedeira,adicione100gdecerejasemconservabempicadase
escorridas,mistureereserve.
Montagemedecorao
5Pegueumdiscodemerenguedechocolate(reservadoacima)ecoloqueumaporode
chantili.Cubracomumoutrodiscodemerengueeaperte,comcuidado.Comajudade
umaesptula,cubratodoomerenguecomchantili,depoispassenasraspasdechocolate
meioamargoecoloqueemforminhasdepapel.Repitaomesmoprocedimentoat
terminaremosingredientes.Leveparagelaresirvaemseguida.
Observao:omerveilleuxpodeserfeitoemtamanhogrande(tipobolo),comdiscosde
merenguede17cmdedimetro.Nestecasoascerejasdevemsercortadasaomeioesero
salpicadassobreochantili.

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