A fi sau a nu fi vegetarian

-->

A FI SAU A NU FI... VEGETARIAN

VEGETARIANISMUL SAU AMENINAREA DE A
TRI VENIC

Dramaturgul George Bernard Shaw descria odat

sfatul medicului personal atunci cnd i-a fcut cunoscut
hotrrea lui de a elimina carnea din alimentaie. Medicul
s-a grbit s-l previn pe tnrul scriitor de atunci c, dac
va continua cu ncpnarea aceasta, i va da duhul
curnd, din cauza malnutriiei. Mai bine mor, dect s
mai pun n gur o bucat de cadavru..., a fost
replica mucalit a lui Shaw. Iat ce spunea el, pe un ton
ironic, mult, mult mai trziu: M apropii de vrsta de
85 de ani i nc lucrez la fel de intens cum am
fcut-o ntotdeauna. Am trit destul de mult i
acum a ncerca s mor, dar pur i simplu nu pot.
tiu c un singur grtar de porc m-ar termina,
dar nu m pot hotr s-l nghit. Sunt ameninat
s triesc venic acesta este singurul
dezavantaj al vegetarianismului. Nu tim pe ce
considerente i-a bazat Shaw decizia de a deveni
vegetarian, ntr-un timp n care aceast orientare era att
de lipsit de popularitate, ns nclin s cred c sntatea
trupului i a spiritului, elemente vitale creaiei, au cntrit
mult n balan. A murit la 94 de ani.

De fapt, sntatea este principalul motiv, enunat de

vegetarienii din lumea ntreag, pentru care ei s-au decis la
aceast schimbare de diet. Cu un secol n urm, Albert
Einstein afirma: Nimic nu va aduce un beneficiu
mai mare sntii rasei umane i nu va crete
ansele perpeturii vieii pe pmnt ca
orientarea spre dieta vegetarian. Datele tiinifice
actuale confirm acest adevr. apte din zece compatrioi
de-ai notri mor nainte de vreme, din cauza uneia din
urmtoarele trei tipuri de boli: bolile cardiace, cancerul i
accidentul vascular cerebral. O alimentaie complet
vegetarian poate preveni cu pn la 90% accidentele
vasculare cerebrale i cu pn la 97% infarctul miocardic.
Riscul de a se mbolnvi de cancer de prostat, sn, sau
colon este de 4 ori mai redus n cazul vegetarienilor puri,
fa de cei ce consum zilnic carne, lapte, brnz, ou.
Diabetul, obezitatea, osteoporoza, hipertensiunea i bolile
vezicii biliare sunt aproape inexistente la vegetarieni, n
comparaie cu omnivorii.
n contextul romnesc, hotrrea de a deveni vegetarian
nu este una uoar, pentru c ea vine n total dezacord cu
tradiia
i
arta
culinar
romneasc. Mark
Twain, celebrul scriitor american, i el vegetarian,
spunea odat: Este mai uor s schimbi religia unui
popor dect s-i schimbi dieta... i cred c avea
dreptate. Mai mult dect oricare alt mod de socializare,
masa, cu bucatele ei alese, este legat de familie, de
prieteni, de evenimente deosebite din via, de amintiri
dragi. V-ai gndit vreodat de ce o anumit mncare
pregtit de mama, pe care o mncam cu atta plcere
cnd eram copii, nu mai are acelai gust acum, cnd
suntem aduli, chiar dac reeta este urmat ntocmai?
Pentru c mncarea aceea preferat a devenit un simbol al
acelui timp de vis copilria care s-a dus, pentru a nu se
mai ntoarce niciodat...

Ceea ce complic i mai mult lucrurile este faptul c foarte

muli dintre noi consider dieta vegetarian ca o diet de
regim, restrictiv, fr prea mult varietate, i cred c un
meniu vegetarian este neapetisant, greu de preparat i la
fel de greu de ingurgitat. Lucrul acesta este ct se poate de
fals! n weekend-ul trecut, eram la Media, la srbtorirea
nunii unor prieteni. O nunt ca-n poveti. Masa era plin
cu delicatese: fructe de tot soiul; bucate alese din legume,
zarzavaturi, nuci, alune i sucuri naturale cu pulp de
fructe, aromate i delicioase. V-am dezamgit cumva?
Poate c era bine s v fi spus de la nceput c nu m-am
referit la povestea cu Ft Frumos i Ileana Cosnzeana, ci
la povestea Evei i a lui Adam... abloanele pot fi
schimbate! Tradiiile pot s primeasc un alt curs, pot fi
reorientate, mai ales atunci cnd este n joc nu numai
sntatea noastr, ci i viaa. Cineva trebuie s aib curajul
de a ncepe. Venii cu noi!
Sursa: Valentina Dan, http://herghelia.org/?page_id=571

VEGETALE SAU CARNE?

n concepia yoghin i n cea a unor religii, alimentaia
vegetarian va determina n timp o stare de sntate
excelent. Suntem n mare msur ceea ce mncam, ne
nva tiina yoghin. Delicioasele preparate pe care le
nghiim cu poft se regsesc, n final, mai mult sau mai
puin transformate, continund apoi s existe un timp, n
fiecare din celulele noastre, influenndu-ne nu numai
sntatea, ci i modul de a gndi i tririle spirituale.

Yoghinii au realizat imensa importan a hranei

vegetariene pentru sntate, remarcndu-i totodat
efectele asupra vitalitii i regenerrii corpului, ca i
asupra mentalului. Studiile au evideniat faptul c
anatomia omului nu este cea a unui carnivor, sistemul
digestiv uman fiind adaptat pentru digestia fructelor,
oleaginoaselor, cerealelor i legumelor. Ca i la maimuele
antropoide, lungimea intestinelor la om totalizeaz cca de
12 ori lungimea corpului, ceea ce face evident digestia
nceat a legumelor i fructelor. ntr-un articol publicat n
revista americanMedical Counterpoint, Williams Collins
scrie: Omul este nzestrat cu o dentiie care se aseamn
mai mult cu cea a erbivorelor dect cu a carnivorelor:
animalele erbivore au incisivii ascuii, pentru a reteza
iarba, molarii cu suprafaa plat, pentru a zdrobi legumele
i fructele, iar caninii scuri i rotunjii, inapi s striveasc
sau s sfie carnea.
Carnivorele au o capacitate aproape nelimitat de a
asimila grsimile saturate de colesterol. Cinii, de
exemplu, pot consuma 250 g de unt, mpreun cu raia lor
de carne obinuit, fr s apar nici cea mai mic
schimbare n arterele lor. Aceast cantitate de colesterol
este de cca 100 de ori mai mare dect cea din regimul
nostru alimentar obinuit. La iepuri, se nregistreaz o
schimbare uimitoare a pereilor arteriali la o mrire cu
numai 2 g pe zi a cantitii de colesterol. Eschimoii, care
triesc preponderent cu carne, mbtrnesc foarte repede,

avnd o medie de via de numai 27 de ani i jumtate.

Krghizii, trib nomad din Rusia Oriental, al cror regim se
compune preponderent din carne, mbtrnesc la rndul
lor prematur i mor destul de repede, nedepind cel mai
adesea vrsta de 40 de ani.
n carnea animalelor ucise se genereaz mari cantiti de
toxine, cum ar fi acidul uric, fapt explicabil prin
schimbrile biochimice produse n timpul agoniei
animalelor terifiate, care se zbat pentru a-i salva viaa. O
problem grav a secolului nostru este cancerul. Se tie
deja c pericolul apariiei acestei boli este mult mai crescut
la persoanele consumatoare de carne. Unul dintre
motivele care favorizeaz apariia bolii canceroase este i
faptul c astzi, industria alimentar, pentru a mpiedica
degradarea rapid a crnii i a o face s par roie i cu un
aspect proaspt mai mult timp, folosete nitrai i ali
conservani artificiali, care afecteaz n timp sntatea
omului.
Grsimile animale, cum ar fi colesterolul, se depun pe
pereii vaselor sanguine i, pe msur ce persoana care
consum carne mbtrnete, diametrul acestor vase se
micoreaz. Presiunea asupra inimii crete, rezultnd o
vulnerabilitate cardiac i o cretere a tensiunii arteriale.
n societatea noastr, una din dou persoane
consumatoare de carne va fi atins de o maladie cardiac
sau vascular, n timp ce aceleai boli sunt practic
necunoscute n rndul vegetarienilor sau n rile n care
consumul de carne este foarte sczut.

Spre deosebire de plante, care au o membran celular

rigid i un sistem circulator simplu, celulele animale mor
repede atunci cnd circulaia sngelui este oprit. Imediat
ce viaa nceteaz, proteinele animale se coaguleaz i
ncep s secrete enzime autodistructive. Astfel, se
formeaz o nou substan, numit ptomain. Carnea i
petele se descompun i putrezesc rapid. Putrefacia i
nmulirea bacteriilor ncep aproape imediat dup moartea
animalului. De aceea, obinuina de a consuma carne
creeaz otrvuri violente n colon i mbtrnete
prematur tractul intestinal.
Este carnivorismul un obicei moral i uman? La nceputul
cretinismului, numeroase grupri religioase i spirituale
propovduiau regimul vegetarian, recunoscnd caracterul
sacru al ntregii viei i necesitatea de a tri fr a provoca
suferin. Acestea s-au opus consumului de carne,
considerndu-l un obicei barbar i duntor sntii.
Oricine a vizitat un abator tie bine c animalele sufer
cumplit naintea i n timpul tierii. Filozoful indian Sri
Aurobindo explic principiul ahimsa, enunat de Mahatma
Gandhi, de a nu face niciun ru fiinelor vii, ceea ce
nseamn c alimentele noastre trebuie, pe ct posibil, s
fie alese dintre creaturile vii, la care manifestarea
contiinei este redus. Prin urmare, atta timp ct avem
la dispoziie n cantitate suficient legume, fructe, cereale
i diferite produse lactate, animalele nu au de ce s fie
omorte pentru a ne asigura nou hrana.
A modifica un regim bazat numai pe carne cu un regim
lacto-vegetarian, compus din hran vie, proaspta, pur i
hrnitoare este mai uor dect ne-am imagina. Sunt o
mulime de specialiti lacto-vegetariene savuroase, cu un
bogat coninut nutritiv, pe care nu am avut ocazia pn
acum s le gustm, pentru c ne-a lipsit informaia, am
motenit obiceiuri i am fost condiionai de prejudeci.

Muli sunt chiar uimii s descopere mncruri bogate n

proteine, preparate numai pe baz de ingrediente vegetale.
Sntatea radiant ce va rezulta destul de repede nu va fi
doar fizic. Vom simi bucurie n a pune n aciune idei
umanitare i buntatea copleitoare ce eman din starea
noastr permanent de iubire, care va fi transmis tuturor
fiinelor din jurul nostru. Vegetarianismul poate fi
justificat medical, biologic, psihic, moral i spiritual. Este
demn de reinut c nu exist niciun argument tiinific
valabil mpotriva lui.
Conceptul de vegetarianism
n goana actual dup vitamine i minerale, este imposibil
s nu fi ntlnit diferitele versiuni ale vegetarianismului:
veganii, lacto-ovo-vegetarienii, lacto-vegetarienii, ovovegetarienii, naturitii, fructarienii, pesco-vegetarienii,
polo-vegetarienii. Termenul de vegetarian poate s fac
referire la dieta veganilor (vegetarienii puri/strici, care
exclud consumarea oricrui produs animal i evit pn i
purtarea hainelor confecionate din acest tip de produse),
sau poate nsemna o diet ovo-lacto-vegetarian
(vegetarienii care nu consum carne, dar accept laptele i
oule).Semivegetarian e termenul ce definete o
persoan care nu consum porc, vit, oaie, vnat, dar
accept petele (pesco-vegetarieni) sau carnea de pui
(polo-vegetarieni). Aadar, atta vreme ct vor exista
interferene ntre omnivori i vegetarieni, nu vom putea da
o definiie clar a ceea ce nseamn s fii vegetarian. Dar
trebuie s tim c o diet vegetarian echilibrat i
diversificat poate asigura necesarul de nutrieni de care
are nevoie organismul i c exist dovezi tiinifice care
atest faptul c un vegetarian e cu mult mai sntos dect
o persoan care consum carne.
Noiunea de vegetarian apare pentru prima dat la
filozoful grec Pitagora, care considera vegetarianismul

condiia esenial pentru o via armonioas. Termenul

provine din latinescul vegetus, care nseamn proaspt,
sntos, activ. De la Pitagora i pn n prezent, sensul a
cunoscut cteva modificri i diviziuni dar, n general,
conceptul a rmas acelai. Astfel, un vegetarian adevrat
i alctuiete o diet n care introduce numai cereale,
leguminoase, nuci, alune, semine, fructe, cu sau fr
lactate i ou. Un vegetarian nu mnnc niciun fel de
carne, fie ea pete, pasre, vnat, crustaceu sau molusc.
Aadar, conceptul de vegetarianism se subscrie unei diete
compuse din mncruri pe baz de plante, suplimentat de
unii cu ou i/sau produse lactate. n anul 1847,
participanii la primul Congres al Societii Vegetariene
din Anglia au definit vegetarianul ca o persoan care
refuz s consume orice fel de carne.
Regimul ovo-lacto-vegetarian

n condiiile unui trend naturist i

promovrii intense a unui stil de via sntos, care au luat
amploare n ultimii ani, regimul ovo-lacto-vegetarian e pe
val. Dincolo de moft, mod sau raiuni estetice, studii
tiinifice, exemple de netgduit ale unor grupuri
semnificative de oameni ce urmeaz un astfel de regim,
recuperri miraculoase dup boli grave i chiar exemple
individuale celebre nvestesc acest mod de via cu caliti
de excepie, situndu-l cu mult peste alimentaia bazat pe
carne. Alimentaia ovo-lacto-vegetarian, spre deosebire
de cea exclusiv vegetarian, admite, pe lng produsele
vegetale, consumul unor produse de natur animal,
respectiv lapte i ou n cantiti mici. Adepii acestui tip
de vegetarianism afirm c, nefiind att de restrictiv ca cel

100%, asigur organismului, pe lng necesarul nutritiv, i

varietate. Ca versiuni ale acestui regim, exist alimentaia
ovo-vegetarian, care exclude laptele (pentru cei cu
intoleran lactic) i alimentaia lacto-vegetarian, n care
nu este permis consumul de ou.
De ce s excludem carnea
Exist persoane care exclud carnea din alimentaie din
considerente morale sau religioase. Dincolo de aceste
aspecte, acest obicei nu este nicidecum unul nociv pentru
organism, aa cum ncearc n mod eronat unii
consumatori de carne mptimii s conving, ci
dimpotriv. Proteinele din carne sunt suplinite cu uurin
prin consumul de produse lactate i ou. Din cauza
coninutului ridicat n grsimi, implicit acizi grai saturai,
carnea determin o cretere a nivelului de colesterol n
snge, ngreunnd circulaia sanguin i funcionarea
normal a inimii. Din aceste considerente, trebuie limitat
i consumul anumitor produse lactate, cum ar fi untul sau
laptele gras. De reinut c n alimentaia ovo-lactovegetarian, baza este constituit din vegetale, fructe i
legume, celelalte produse fiind consumate cu moderaie.
Reamintim c dentiia i aparatul digestiv uman sunt
adaptate mai degrab unei alimentaii vegetariene, lucru
care a rmas neschimbat n timp, n ciuda includerii
masive a crnii n alimentaie. Din nclcarea frapant a
acestui dat natural, deriv multe consecine nefaste asupra
organismului i se creeaz mediul propice dezvoltrii unor
boli moderne, precum obezitatea sau cancerul.
Avantajele alimentaiei strict vegetariene
Nenumrate studii tiinifice au demonstrat fr drept de
apel superioritatea i beneficiile unui stil de via bazat pe
alimente provenite din regnul vegetal, comparativ cu cel n
care se consum n mod obinuit, preparate din carne:

- Riscul de cancer scade n rndul persoanelor care

urmeaz o diet vegetarian. Un studiu publicat
n American Journal of Clinical Nutrition a demonstrat o
reducere considerabil a mbolnvirilor de cancer n
rndul consumatorilor de produse vegetale, comparativ cu
cei care consumau carne. Se precizeaz ns c i n rndul
celor ce au inclus numai pete (ca reprezentant al
produselor carnivore) n alimentaie s-au obinut rezultate
bune. Aceste rezultate pot fi explicate, ntre altele, prin
coninutul abundent n fibre vegetale i caroten al dietei
vegetariene, elemente care ne protejeaz de cancer i care
lipsesc total din carne.
- Numeroase studii publicate de OMS demonstreaz c
dieta
vegetarian previne
bolile
cardiovasculare. Singura diferen dintre grupurile
analizate este consumul de carne, stilul de via fiind, de
altfel, asemntor. Aadar, consumul de carne poate fi
considerat rspunztor de creterea riscului de infarct
miocardic sau de ateroscleroz.
- Femeile care urmeaz un regim vegetarian prezint
un risc sczut de a suferi de osteoporoz, n
comparaie cu cele care consum cu regularitate carne. Se
pare c un consum ridicat de grsimi animale determin o
eliminare semnificativ a calciului prin urin.
Vegetarianismul n diferite ri
- n SUA, vegetarianismul este sinonim cu ovo-lactovegetarianismul;
- Se spune c Marea Britanie este paradisul veganilor;
- n Germania, confuzia dintre vegetarianism i
pesco/polo-vegetarianism este des ntlnit;
- n Australia, n lista de ingrediente a produselor
alimentare nu este obligatoriu s se precizeze dac
aromele utilizate sunt de origine animal sau nu, prin

urmare vegetarienilor le este foarte greu s deosebeasc

produsele corespunztoare lor;
- n Asia, ca turist, nu-i uor s gseti preparate
vegetariene. Cnd vine vorba de mncat n ora, oferta e
foarte srac pentru un vegan, care nu va putea alege dect
orez alb i legume;
- n Japonia, vegetarienii sunt o raritate, deoarece preul
fructelor i legumelor este foarte mare; aadar, dac n
Europa iei mai ieftin devenind vegetarian, n Japonia nu
prea i poi permite;
- Indonezia este ideal pentru un vegetarian, pentru c
este foarte bogat n fructe tropicale;
- n India exist un numr nsemnat de vegetarieni, astfel
nct procurarea hranei adecvate nu este o problem.
tiai c...

- Vegetarianismul era apreciat de filozofii Greciei Antice.

- Vegetarianismul era modul de via al lui Mahatma
Gandhi (printele independenei Indiei i iniiatorul
revoltelor nonviolente); a scris numeroase texte pe aceast
tem.
- n 1945, sondajele artau c n Anglia existau cca
100.000 vegetarieni. n prezent, s-a ajuns la 10 milioane
de persoane care au adoptat acest tip de diet.
- n lunga list a vegetarienilor celebri se numr:
Confucius, Socrate, Plutarh, Platon, Virgiliu, Horaiu,
Ovidiu, Epicur, Leonardo da Vinci, Voltaire, Charles
Darwin, William Shakespeare, Isaac Newton, Carl von
Linn, Jean Jacques Rousseau, Blaise Pascal, Thomas
Edison, Nikola Tesla, Mark Twain, George Washington,

Benjamin Franklin, Franz Kafka, Richard Wagner, Lev

Tolstoi, Lord Byron, Claudia Cardinale, Brad Pitt, Prince,
Drew Barrymore, Kim Basinger, Alicia Silverstone, Alec
Baldwin, Jerry Seinfeld, Robert Redford, Richard Gere,
Pierce Brosnan, Woody Harrelson, Samuel L. Jackson,
Peter Sellers, Dustin Hoffman, David Duchovny, Larry
Hagman.
-->