PRIMERA ENTREGA

27 ABRIL 2015
Presentacin de la empresa; sus productos y servicios;
y propuesta de accin en el pas. Anlisis del mercado
orgnico, respaldado por datos nacionales,
internacionales; y tendencial mundial

Felipe Espinoza- Valentina Wyman

Universidad Tcnica Federico Santa Mara- Proyectos

ORGNICOS
CHILE
PLANTA PRODUCTORA DE PULPA ORGNICA DE
FRUTA

ORGNICOS CHILE

Resumen Ejecutivo
El creciente inters de los consumidores de optar por productos con bajo impacto
ambiental y bajo nivel de residuos de plaguicidas, colorantes y saborizantes qumicos, ha
implicado que el mercado de los productos orgnicos aumente en los ltimos aos. Pulpa
orgnica se refiere a sistemas de cultivos, procesamiento, comercializacin y/o exportacin,
que fomenta y mejora la biodiversidad, ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo.
Chile, como otros pases latinoamericanos, es un agente importante de exportacin de pulpa
de fruta, donde en la distribucin de productos orgnicos no prioriza el consumo interno del
pas, debido a poco manejo de informacin sobre productos no naturales. Es por esto que
Orgnicos Chile, una empresa que desea entregar pulpa orgnica de fruta de alta calidad,
busca posicionarse en el mercado para todos los consumidores del pas que se preocupan en
su salud, seguridad en los alimentos y beneficios al medio ambiente, para as lograr su
satisfaccin y confianza en la empresa. Las frutas escogidas para su procesamiento orgnico
son: manzanas, damascos y duraznos, debido a su calendario de cultivo y posibilidad de
mercado. El principal competidor de Orgnicos Chile es Aconcagua Foods S.A, puesto que
se encuentra certificado por IMO como procesador y comercializador de pulpa de manzana
orgnica. Se busca que la empresa tenga un impacto favorable en la comunidad en la cual se
va a insertar, otorgando empleo y beneficios a agricultores de zonas aledaas, levantando
compromisos e incentivos para el cultivo orgnico de la fruta. Segn el estudio de mercado
realizado en esta entrega, se deduce que existe una oportunidad de ingreso al mercado
nacional con productos orgnicos, siempre y cuando se ponga nfasis a la difusin de este
tipo de frutas al segmento apuntado por el proyecto y teniendo cuidado con la participacin
del mercado que se pueda generar con el paso del tiempo.

FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

ORGNICOS CHILE

Tabla de contenido
Resumen Ejecutivo ............................................................................................................................ 1
1.

Antecedentes .............................................................................................................................. 3

2.

Desarrollo ................................................................................................................................... 6

Objetivos del proyecto ...................................................................................................................... 6

Objetivo general ............................................................................................................................ 6
Objetivos especficos ..................................................................................................................... 6
Orgnicos Chile ................................................................................................................................... 6
Misin ................................................................................................................................................. 6
Visin .................................................................................................................................................. 6
Producto ............................................................................................................................................. 7
Mercado Objetivo.............................................................................................................................. 7
Investigacin de Mercado ................................................................................................................. 8
Anlisis de Oferta y Demanda........................................................................................................ 11
Precios .............................................................................................................................................. 13
Proveedores...................................................................................................................................... 14
Anlisis Estratgico ......................................................................................................................... 14
3.

Conclusiones y recomendaciones ........................................................................................... 16

4.

Anexos ...................................................................................................................................... 17
Carta Gantt .................................................................................................................................... 17
Planificacin .................................................................................................................................. 19

Referencias ....................................................................................................................................... 21

FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

ORGNICOS CHILE

1. Antecedentes
Actualmente, existe una amplia variedad de alimentos y productos comestibles en el
mercado. El crecimiento de la oferta ha llevado a que los consumidores sean ms exigentes,
y tengan mayores variables de decisin a la hora de adquirir alimentos.
Ms all de la contribucin nutricional de los alimentos, los consumidores manifiestan
una preocupacin e inters por el cmo se producen los vveres y cmo repercute su
produccin en la salud y en el medio ambiente.
Los productos orgnicos son aquellos que se producen bajo la premisa del cuidado del
medio ambiente, de la salud del productor y consumidor final; la cual se aplica segn
procedimientos y criterios establecidos acorde al origen del producto.
La agricultura orgnica abastece, principalmente, de cereales, vegetales y frutas a la
poblacin. Su premisa de produccin es el cuidado de los suelos o terrenos agrcolas; las
aguas; aire; biodiversidad; y la proteccin de la salud de los productores y consumidores,
restringiendo el uso de insumos agroqumicos; semillas transgnicas; conservadores;
aditivos, plaguicidas, etc.
El consumo de productos orgnicos, de origen agrcola, aumenta ao a ao a nivel
mundial y con ello la produccin y destinacin de terrenos para estos fines. En la Figura 1
se grafica el crecimiento mundial que ha experimentado la asignacin de terreno para
desarrollar agricultura orgnica en el curso de 14 aos.

Figura 1: Crecimiento mundial de las hectreas destinadas a la agricultura orgnica entre los aos 1999 y 2013. Fuente
(BIOFACH, 2015)

FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

ORGNICOS CHILE

Los pases europeos lideran la demanda de productos orgnicos, seguido de Estados

Unidos y Canad. A nivel nacional, se observa un ingreso paulatino de productos orgnicos
al mercado; y un incremento de las hectreas destinadas a la produccin de ellos, los cuales
se basan en la produccin de uva, olivo y manzana para exportacin.
La tendencia de producir alimentos orgnicos destinados a la exportacin ms que al
consumo interno es una prctica que caracteriza a Amrica Latina y que; segn Pedro
Morazn, economista del Instituto alemn de Economa y Ecumenismo SDWIND, se debe
especialmente, a una menor informacin de la poblacin sobre los riesgos de determinados
procedimientos de la agricultura tradicional para la salud humana; a la insuficiente presencia
de estos productos en canales masivos de distribucin; a la falta de polticas locales de
estmulo a la produccin; as como a la escasa competitividad de tales productos (ms caros
que los convencionales) en mercados con poblaciones de menores ingresos per cpita que los
lderes consumidores europeos. (Morazn, 2011)
Orgnicos Chile basar su produccin de pulpa orgnica en manzanas, duraznos y
damascos. El panorama mundial del uso de suelo para la produccin de fruta orgnica est
destinada principalmente a la manzana, empleando un 44% de los terrenos, seguido de
damasco con 10%, las peras con un 8% y ciruelas, cerezas y duraznos en un 4% cada uno,
tal como se indica en Figura 2.

Figura 2: Distribucin del terreno de agricultura orgnica mundial para frutas. Fuente (FiBL-IFOAM, 2015)

FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

ORGNICOS CHILE

A nivel mundial el desarrollo de la agricultura orgnica ha ido al alza, otorgando cada

ao ms hectreas con ese fin. En la Figura 3 se observa que desde el ao 2004 a la 2013 el
uso de suelo agrcola para producir fruta orgnica ha aumentado en ms de un 250%.

Figura 3: Desarrollo anual de la agricultura orgnica de frutas en el mundo. Fuente (FiBL-IFOAM, 2015)

La tendencia mundial, de los ltimos 10 aos, avala el desarrollo y consumo de

productos derivados de la agricultura orgnica; sumado a ello la actividad agrcola y la
disponibilidad de recursos de esa ndole que presenta Chile, surge el proyecto de empresa
Orgnicos Chile, la cual pretende impulsar no slo la produccin de pulpa de frutas
orgnicas; tambin busca entrar y posicionarse en el mercado nacional, informando sobre lo
que es un producto orgnico y todos los beneficios que conlleva su produccin en el mbito
social y ambiental.

FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

ORGNICOS CHILE

2. Desarrollo
Objetivos del proyecto
Objetivo general
Brindar a los consumidores una pulpa de fruta de alta calidad, elaborada con productos
orgnicos, que comprometen el desarrollo de la agricultura orgnica del pas.
Objetivos especficos
Disponer de un cultivo orgnico para la obtencin de la materia prima de la pulpa de
fruta.
Crear un compromiso con la comunidad en la que est inserta la empresa, aportando
a su desarrollo laboral, velando por su salud; y el cuidado y conservacin de sus
recursos agrcolas.
Aplicar estndares de alta calidad en el proceso productivo.
Investigar y desarrollar mtodos para que el producto tenga una conservacin ptima.
Desarrollar estrategias para que el producto se mantenga siempre vigente y
competente en el mercado.

Orgnicos Chile
El proyecto que se presenta a continuacin ser ejecutado por la empresa Orgnicos Chile.
La carta Gantt y la planificacin del proyecto se encuentran en el anexo.

Misin
Entregar pulpa orgnica de fruta y de alta calidad, a todos aquellos consumidores que
perciben los beneficios que aportan a la salud, a la seguridad en los alimentos y al medio
ambiente los productos de ese tipo; logrando as su satisfaccin y confianza en nuestra
empresa.

Visin
Posicionarnos como una marca de prestigio, tanto por nuestros productos, proceso
productivo, como tambin con nuestro compromiso con la comunidad y por el desarrollo
sustentable y de calidad. Surtir de una amplia variedad de pulpa orgnica de fruta a nuestros
consumidores, cubriendo sus necesidades y exigencias; enmarcado en un proceso que aporte
al desarrollo laboral; y el cuidado y conservacin de sus recursos agrcolas.

FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

ORGNICOS CHILE

Producto
Pulpa de fruta
Se define pulpa de fruta (Codex, 2009) como la parte comestible de la fruta entera,
segn corresponda, sin cscara, piel, semillas, pepitas y partes similares, cortada en rodajas
(rebanadas) o machacadas pero sin reducirla a un pur.
Pulpa orgnica de fruta
Este trmino se refiere a pulpa de frutas sin preservantes o colorantes artificiales,
fabricadas segn la estacin o perodo natural de cosecha. Cabe destacar que esta seccin no
slo se refiere al tratamiento o proceso que recibe la fruta para convertirse en pulpa, sino que
incluye al tratamiento de la materia prima previo a su cosecha.
Se entiende por productos orgnicos agrcolas aquellos provenientes de sistemas
holsticos de gestin de la produccin en el mbito agrcola, pecuario o forestal, que fomenta
y mejora la salud del agroeco-sistema y, en particular, la biodiversidad, los ciclos biolgicos
y la actividad biolgica del suelo (segn ley 20.089). La certificacin de productos orgnicos
agrcolas se regir exclusivamente por las disposiciones establecidas en este cuerpo legal y
su normativa complementaria.
Por otro lado, la agricultura orgnica da la garanta al consumidor que la fruta
proveda tiene un bajo nivel de residuos de plaguicidas y se cultivan con mtodos favorables
al medio ambiente. Esto hace que se eleven los costos de produccin y comercializacin,
debido al costo de oportunidad involucrado (FAO, 2015).

Mercado Objetivo
Los productos orgnicos, dentro de los cuales se incluye a la pulpa orgnica de fruta,
estn orientados a todos aquellos consumidores que perciben los beneficios del proceso
productivo en el que se desarrollan, tanto para la salud, como en la seguridad en los alimentos
y al medio ambiente.
La pulpa de fruta orgnica, en su variedades manzana, damasco y durazno est
orientada, en su primera etapa, a un nicho de la poblacin, que se caracteriza por discriminar
y preferir productos que hayan sido elaborados bajo un proceso con certificacin orgnico.
Se planea realizar una segunda fase, que abarque una campaa de difusin informativa sobre
el producto y el significado de su certificacin, a fin de incrementar el universo de
consumidores.
La pulpa producida por Orgnicos Chile puede ser empleada con el mismo fin que la
pulpa no orgnica, es decir, para zumos, mermeladas, salsas, repostera, etc.; en ese sentido
FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

ORGNICOS CHILE

es igualmente competente, sin embargo, presenta un valor agregado en su produccin, pues

aplica una gestin con ecosistema para reducir el impacto medio ambiental.
Adems de los clientes de consumo directo, est la opcin de distribucin y venta al
por mayor hoteles, restoranes y cafeteras (HoReCa) con la finalidad de que amplen su
catlogo; den a conocer el producto; y puedan satisfacer las necesidades de sus clientes.
Puesto que el consumidor es el que elige productos producidos, elaborados,
manipulados y comercializados en una forma especfica, l determina en gran medida la
produccin orgnica; por ello, una vez abastecido el mercado interno se destinar la fraccin
restante a la exportacin.

Investigacin de Mercado
Chile es un agente mundial importante dentro de la exportacin de frutas
industrializadas, ya sean conservas, deshidratados, congelados, jugos, aceites y pulpas. La
Tabla 1 muestra la posicin del pas frente a los pases exportadores lderes del desglose de
futra industrializada.
Tabla 1: Ranking Mundial de exportacin de frutas industrializada 2008 (cifras en millones de US$). Fuente: (ODEPA, 2010)

Al tener una alta participacin dentro de un mercado internacional, indica que las
producciones de fruta dentro de Chile satisfacen la demanda que las rige. Esto hace pensar
FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

ORGNICOS CHILE

que existe un mercado nacional que puede ser cubierto por la implementacin de una planta
productora de pulpa orgnica.
Para acotar el rango de produccin de pulpa de fruta, se decide investigar el mercado
de duraznos, damasco y manzanas, frutas elegidas debido a su calendario de produccin y
oportunidad de comercializacin.
Cabe destacar que el estudio de mercado que se realiza en este documento, representa
los movimientos internacionales de la pulpa de fruta (manzana, durazno, damasco). Si bien
la implementacin de la planta pretende cubrir una demanda nacional, se realizar una
similitud de demanda internacional y nacional, guardando cuidado con los volmenes de
exportacin, debido a que existe una mayor cantidad de informacin a lo que respecta llevar
productos al extranjero que a los movimiento internos del pas.
Ahondando en el mbito orgnico, en el ao 2014 (EComex, Datos de aduana Chile,
2015) , se registr un total de casi 7500[ton] de pulpa de fruta orgnica (manzana) exportada
a distintos lugares del mundo, como Estados Unidos y Canad. Las empresas exportadoras
fueron las siguientes: Pure Fruit, Aconcagua, San Clemente, Royal Gala y Agrozzi (de
Empresas Carozzi S.A.). A continuacin se presenta un grfico para mostrar la participacin
de cada una de estas empresas:

Principales Exportadores ao 2014

11%

Pure Fruit
30%

21%

Aconcagua
Agrozzi
Royal Gala

10%

San Clemente

28%

Figura 4: Principales exportadores de pulpa de manzana orgnica, ao 2014. Fuente: Elaboracin propia a partir de
datos de aduana.

Se aprecia que Agrozzi y Pure Fruit poseen la mayor cantidad del mercado de
exportacin de pulpa de manzana orgnica, seguido de Royal Gala, San Clemente y
Aconcagua. Sin embargo, Agrozzi ya no produce pulpa de manzana orgnica desde

FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

ORGNICOS CHILE

principios de este ao 2015. Cabe destacar que slo se exporta pulpa de manzana orgnica
segn los datos recolectados de aduana (EComex, Datos de aduana Chile, 2015).
Por otro lado, se tiene que Agrozzi y Aconcagua poseen un certificado de agricultura
orgnico (IMO, 2015), que considera que poseen condiciones ptimas para el procesamiento
y la exportacin y/o comercializacin de pulpa de fruta orgnica. La empresa que los certifica
es IMO Chile (Institute of Marketecology), y cuenta con una separacin de las actividades
segn las empresas que se acreditan, las cuales son: produccin agrcola, procesamiento y
comercializacin y/exportacin.
Segn IMO Chile, no hay empresas que tengan certificado orgnico, en todas sus
actividades, para damasco y durazno, slo de manzana y pera. Adems, se tiene que las nicas
empresas con certificado para pulpa de fruta (manzana) son las mencionadas anteriormente.
Todas las dems empresas slo almacenan fruta, la acondicionan y la comercializan. Esto
reduce la competencia que se tiene en el mercado actual, y tambin aumenta la falta de
informacin que se pueda tener del mercado objetivo.
En el mbito nacional, se tiene que un producto competidor al que presenta Orgnicos
Chile, es el jugo de frutas. En la siguiente tabla se indican las empresas productoras de jugo
y pulpa de fruta, que comercializan su producto en el pas, y algunas lo exportan
(Chilealimentos, 2015).
Tabla 2: Empresas de comercio nacional de jugo y pulpa de frutas.

Nombre de empresa
Ubicacin
XVI Regin
Agrcola Cran Chile Ltda
Regin Metropolitana
Agroindustrial San Clemente
Sexta Regin
Ama-Time
Sexta Regin
Bayas del Sur S.A.
Sptima Regin
Copefrut S.A.
Regin Metropolitana
Diana Naturals Chile SpA.
Regin Metropolitana
Empresas Lourdes S.A.
Regin Metropolitana
Invertec Foods S.A.
Sptima Regin
Mostos del Pacfico S.A.
Regin Metropolitana
Nevada Chile S.A.
Sexta Regin
Ocean Spray Chile SPA
Sexta Regin
Patagoniafresh S.A.
Sociedad Agrcola Comercial e Industrial Urcelay Hnos. Sexta Regin
Ltda.
Regin Metropolitana
Tradecos Chile Ltda
Quinta Regin
Via Francisco de Aguirre S.A.
Sexta y Sptima Regin.
Sugal Chile S.A
Regin Metropolitana
Aconcagua Food S.A
Sexta Regin
Agrozzi
FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

10

ORGNICOS CHILE

Cabe destacar que la ubicacin de la planta indica el sector en donde se procesa la

fruta, lo que no responde, necesariamente, a los sectores en donde se cultiva la materia prima.
A pesar de tener estas empresas como competencia, se determina que entregar un
servicio de produccin de pulpa orgnica es una oportunidad para ingresar al mercado, ya
que, segn lo observado anteriormente, slo dos empresas poseen un certificado orgnico.

Anlisis de Oferta y Demanda

Tal como se menciona en el punto anterior, la pulpa de fruta que incluye este estudio
de mercado corresponde a pulpa de manzana, durazno y damasco.
Se utilizan datos obtenidos de aduana (EComex, Datos de aduana Chile, 2015) para
notar comportamiento de la exportacin de pulpa de fruta desde Chile al extranjero, en los
ltimos 5 aos. Cabe destacar que hay registro de exportacin de pulpa de manzana a partir
del ao 2012.

Peso Bruto anual [ton/ao]

Cantidad exportada de pulpa de fruta

70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
2010

2011

2012

2013

2014

Tiempo [ao]
Manzana

Durazno

Damasco

Figura 5: Exportacin de pulpa de fruta. Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de aduana

Se puede notar que, en el mbito internacional, Chile ha tenido una gran presencia
como exportador de pulpa de durazno, seguido de manzana y de damasco. En el ao 2014,
tanto la pulpa de durazno como de manzana tuvieron un descenso en su exportacin, debido
al movimiento del mercado latinoamericano de exportacin de frutas. Sin embargo, el
damasco present un incremento considerable en el peso bruto de exportacin.
De la Figura 5 se puede entender que existe un mercado estable de demanda de pulpa
de fruta en el mbito internacional. Chile posee un clima apto, en comparacin a pases de
destino de exportacin, para la produccin de frutas, lo que hace que gran parte de las frutas
FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

11

ORGNICOS CHILE

y pulpa de frutas que se obtienen de terrenos agrcolas nacionales, sean destinados a pases
con una necesidad creciente de alimentos.
En lo que respecta a la pulpa de fruta orgnica, se presentan los porcentajes de pulpa
de manzana orgnica exportados frente a un total de peso bruto de pulpa de manzana.

Ao 2012
27%
73%

Ao 2013
Manzana
orgnica

16%

Manzana
normal

84%

Manzana
orgnica
Manzana
normal

Ao 2014

100%

Manzana
orgnica
Manzana
normal

Figura 6: Pulpa de manzana exportados, orgnico y normal, por aos. Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de
aduana.

Cabe recordar que slo se manejan registros de carcter pulpa orgnica de

exportaciones de pulpa de manzana. Se aprecia que existe un inters internacional de contar
con los denominados productos orgnicos, debido a la importancia de los consumidores de
contar con productos de bajo impacto ambiental y con menos plaguicidas, colorantes y
saborizantes artificiales. Adems, se tiene que en el ao 2014, toda la pulpa de manzana se
exporta bajo el cdigo de pulpa de manzana orgnica, mostrando un crecimiento explosivo
de inters de este tipo de pulpas.
Ahora bien, se establece que existe un mercado internacional estable para la
exportacin de pulpa de fruta, y un inters, de los pases de destino de la exportacin, de
contar con productos de carcter orgnico. Si el comercio al extranjero es estable, se debe
tener un mercado interno firme, debido a que la mayora de las empresas del rubro cuentan
con la satisfaccin de la demanda nacional y luego la internacional, hablando de pulpa de
FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

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ORGNICOS CHILE

fruta normal. Adems, la tendencia de contar con productos ms sanos, se est volviendo
general, por lo que debiese de existir una tendencia similar en el pas, a partir de la
informacin de productos transgnicos que ha ido aumentado en el paso de los aos.

Precios
Tal como se menciona anteriormente, Chile es un actor importante dentro de la
exportacin de frutos industrializados y en el rea de la produccin orgnica sigue la
tendencia latinoamericana de dedicarse a la exportacin por sobre la venta y abastecimiento
del mercado interno. En lo que respecta a la evolucin de los precios exportacin de pulpa
de manzana, durazno y damasco orgnico (Figura 7); la pulpa manzana registra una baja de
su valor FOB por kilogramo entre el ao 2012 y 2014; se aprecia un incremento del 100%
del precio FOB por kilogramo de la pulpa de durazno en el perodo de 5 aos; mientras que
la pulpa de damasco presenta una baja entre el 2010 y 2011, y una tendencia al alza en los
aos siguientes que se hace ms agresiva entre el 2013 y 2014.
La baja que registra el precio de la manzana, puede tener su explicacin en que es uno
de los frutos orgnicos con mayor produccin a nivel mundial (44% de tierras de agricultura
de fruta orgnica), por lo tanto, existe ms competencia. Caso contrario al de los duraznos,
los cuales slo tienen destinado un 4% de los terrenos agrcolas orgnico para produccin de
fruta.

Precio de exportacin
4

FOB [US/kg]

3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
2010

2011

2012

2013

2014

Tiempo [ao]
Manzana

Durazno

Damascos

Figura 7: Variacin de precios de exportacin (FOB) de pulpa de manzana, damasco y durazno orgnicos entre los aos
2010 y 2014. Fuente: Aduana chilena

FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

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ORGNICOS CHILE

Proveedores
Orgnicos Chile, adems de satisfacer las necesidades del consumidor, entregando un
producto de alta calidad y con certificacin orgnica; siente una responsabilidad por la
comunidad en la que estar inserta. Por ello, se destinar el 70% de terrenos propios a la
actividad agrcola, a fin de proveer las frutas que utilizar como materia prima en la
fabricacin de sus pulpas. El trabajo agrcola, ser ejecutado por personas de la comunidad,
las cuales sern capacitadas y provedas de todos los insumos y servicios necesarios para
producir fruta orgnica. De esto modo, se generarn empleos en la localidad y se asegurar
a los clientes un producto 100% orgnico y de alta calidad.
Se espera que la promocin de la agricultura orgnica produzca bienes y servicios
ambientales, como reduccin de la contaminacin de las napas subterrneas y crear un
paisaje industrial con mayor biodiversidad.

Anlisis Estratgico
Para valorizar y visualizar la incidencia, en el proyecto, de todos los temas tratados
con anterioridad se realiza un matriz FODA (Tabla 3).
Dentro de las escenario interno del proyecto, destaca su produccin sustentable que
vela por perpetuar lo recursos naturales y minimizar el impacto ambiental; la alta calidad del
producto final y la funcionalidad del producto. Dentro de las debilidades est la escasa
informacin que maneja la poblacin sobre el valor agregado (producto orgnico) que posee
la pulpa de fruta; el surtido de productos que se ofrece es bajo (slo 3 frutas); y la poca
informacin de referencia existente.
El ambiente externo ofrece poca competencia nacional de un producto que tiene un
mercado estable en su versin no orgnica. Por otro lado, la falta de informacin dentro de
este campo en el pas, otorga mayor vulnerabilidad y exposicin a cometer errores en la
evaluacin del proyecto.

FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

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ORGNICOS CHILE
Tabla 3: Matriz FODA preliminar del proyecto Pulpa orgnica de fruta.

Fortalezas
Producto de alta calidad
Personal capacitado
Pulpa con la misma funcionalidad que la no orgnica
Responsabilidad social

Debilidades
Poca variedad de frutas orgnicas

Valor agregado del producto es poco

reconocido

Produccin sustentable
Producto exportable

Poca informacin de mercado nacional

relativo al consumo de pulpa de fruta

Proceso productivo relativamente sencillo. La

dificultad se basa en el tratamiento de productos
orgnicos
Oportunidades
Escasa competencia en el mercado nacional
Consumo mundial de productos orgnicos est en
crecimiento

Mercado estable de pulpa de fruta.

Amenazas
Frentes de mal tiempo que afecten la
cosecha
Pocas empresas de cultivo agrcola con
certificacin orgnica. Si no aceptan el
convenio, aumenta el precio del proyecto.
Producto relativamente nuevo en el
mercado nacional, si se segmenta de
manera incorrecta puede que el proyecto
no sea viable
Falta de polticas que apoyen la
produccin orgnica

FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

15

ORGNICOS CHILE

3. Conclusiones y recomendaciones
A partir del estudio presentado con anterioridad, se concluye que la produccin de pulpa
orgnica es factible en Chile y con ello la incorporacin de una empresa dedicada a ese rubro.
A pesar de que no se maneja informacin sobre el consumo interno de ese producto, porque
la produccin se destina a la exportacin, existe una tendencia mundial al alza en el consumo
de productos orgnicos, debido a la preocupacin y valoracin que experimentan los
consumidores al medio ambiente y a todos los productos agroqumicos que ingieren de
manera indirecta.
Se reconoce en la pulpa orgnica de fruta la misma funcionalidad y forma de consumo
que la pulpa no orgnica. Esta caracterstica es una fortaleza en el sentido de que es un
producto competitivo en un mercado estable, pero a la vez es un factor que puede retardar
su venta porque su costo es mayor, debido al valor agregado de su forma de produccin.
Debido al escaso conocimiento que presenta la poblacin sobre los productos orgnicos
y los beneficios colaterales que conlleva su forma produccin, el mercado objetivo, en
primera instancia se presume que es reducido y en cierto grado desconocido, siendo este
hecho el mayor desafo del proyecto. Por ello, se sugiere realizar un plan de difusin y
marketing para informar y dar a conocer el producto, a fin de crear conciencia y necesidad
en el consumidor de discriminar y preferir alimentos fabricados bajo un proceso
productivo con menor impacto ambiental y limitado al uso de preservantes, plaguicidas y
sustancias ajenas a la naturaleza del alimento.

FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

16

ORGNICOS CHILE

4. Anexos
Carta Gantt
Tabla 4: Carta Gantt del desarrollo del Proyecto Pulpa orgnica de fruta
Actividad

Fecha Inicio

Fecha Trmino

Cero

30-mar

06-abr

Definicin del producto

06-abr

13-abr

Reconocer Mercado Objetivo

06-abr

13-abr

Investigacin de Mercado

06-abr

20-abr

Anlisis de Oferta y Demanda

06-abr

20-abr

Precios

20-abr

27-abr

Anlisis Estratgico

20-abr

27-abr

Primera Entrega

30-mar

27-abr

Correciones

27-abr

04-may

Materias Primas e Insumos

27-abr

04-may

Ubicacin/Dimensiones

04-may

11-may

Certificacin orgnica

04-may

11-may

Proceso Productivo

27-abr

11-may

Estimacin de Costos e Inversiones

04-may

18-may

Normativas

04-may

18-may

Recursos humanos

11-may

18-may

Anlisis Tcnico

04-may

18-may

Anlisis Estratgico

04-may

18-may

Segunda entrega

30-mar

18-may

Correcciones

18-may

25-may

Anlisis de inversin

25-may

15-jun

30-mar 06-abr 13-abr 20-abr 27-abr 04-may 11-may 18-may 25-may 01-jun 08-jun 15-jun 22-jun 29-jun

FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

17

ORGNICOS CHILE

Actividad

Fecha Inicio

Fecha Trmino

Flujos de caja

25-may

15-jun

Indicadores

25-may

15-jun

Anlisis de Sensibilidad

25-may

15-jun

Tercera Entrega

30-mar

15-jun

Correcciones

15-jun

22-jun

Prefactibilidad

15-jun

29-jun

Integracin

15-jun

29-jun

Entrega Final

30-mar

29-jun

30-mar 06-abr 13-abr 20-abr 27-abr 04-may 11-may 18-may 25-may 01-jun 08-jun 15-jun 22-jun 29-jun

FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

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ORGNICOS CHILE

Planificacin
Tabla 5: Planificacin de actividades semanales para el desarrollo del proyecto

Planta Productora de Pulpa Orgnica de Fruta

Inicio
dd/mm

Calendario
Fin
Duracin
dd/mm
dd

Actividad

Descripcin
Asignacin de proyecto 30 Marzo

30-mar

06-abr

Cero

06-abr

13-abr

Definicin del producto

06-abr
06-abr

13-abr
20-abr

7
14

Reconocer Mercado Objetivo

Investigacin de Mercado

06-abr

20-abr

14

Anlisis de Oferta y Demanda

20-abr
20-abr

27-abr
27-abr

7
7

Precios
Anlisis Estratgico

Correcciones

7
7

Materias Primas e Insumos

Ubicacin/Dimensiones

7
14

Certificacin orgnica
Proceso Productivo
Estimacin de Costos e
Inversiones
Normativas
Recursos humanos
Anlisis Tcnico
Anlisis Estratgico

27-abr

04-may

27-abr

04-may

04-may

11-may

04-may

11-may

27-abr

11-may

04-may

18-may

04-may
11-may
04-may
27-abr

18-may
18-may
18-may
18-may

14
14
7
14
21

18-may
25-may
25-may
25-may

25-may
15-jun
15-jun
15-jun

7
21
21
21

Definicin del producto, del objetivo general del proyecto; objetivos especficos
y planificacin del mismo
Investigar la definicin de pulpa de fruta (grados Brix); la(s) fruta(s) a procesar;
recopilar informacin de propiedades de la(s) fruta(s); ver necesidad en el
mercado y en base a ello crear o seleccionar atributo para lograr un producto
competente (posicionamiento)
Industrial, consumidor directo o ambos. Definir formato de venta
Evaluar necesidades del consumir y oferta de la competencia
Buscar estudios de demanda de pulpa de fruta a nivel nacional y/o
internacional segn se defina. Evaluar productos sustitutos.
Recopilar precios de productos similares dentro del mercado.
FODA
Primera Entrega 27 Abril
Corregir y mejorar primera entrega
Reconocer las materias primas e insumos implicados con sus respectivas
especificaciones
Definir regin de produccin; construir layout.
Presentar modo de ejecucin del proceso para cumplir con la certificacin
orgnica
Construir PFD y reconocer principales equipos involucrados
Cotizar
Revisin de marco legal; normativas ambientales y regionales
Estimacin de personal que requiere la operacin de la planta
Evaluar compra de planta o construccin
5 Fuerzas de Porter

Segunda Entrega 18 Mayo

Correcciones
Anlisis de inversin
Flujos de caja
Indicadores

Corregir y mejorar segunda entrega

Definir capacidad productiva y en base a ello cunto se invertir
Al menos dos alternativas
Definir indicadores relevantes al proyecto

FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

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ORGNICOS CHILE

25-may

15-jun

21

Anlisis de Sensibilidad

Elasticidad

Tercera Entrega 15 de Junio

15-jun
15-jun

22-jun
29-jun

15-jun

29-jun

7
14
14

Correcciones
Prefactibilidad

Corregir y mejorar tercera entrega

Analizar la viabilidad del proyecto

Integracin

Integrar el estudio de mercado, el tcnico y el econmico a fin de definir el modo

de presentacin que tendr el proyecto en base a la prefactibilidad que presenta

Entrega Final 29 de Junio

Total das

91

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ORGNICOS CHILE

Referencias
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http://servicios3.legalpublishing.cl/EComex/
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de Manzanas Orgnicas Cod.20079921 Pulpa de Damasco Cod. 20079911 Pulpa de
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Agropecuarios. Chile y el mercado mundial de la fruta industrializada:
http://www.odepa.cl/odepaweb/servicios-informacion/Mercados/abr-10.pdf

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