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3.

A QU SE DENOMINA ATEMPERADO EN EL PROCESO DE LA PASTA DE CACAO:

4. INDIQUE EL NOMBRE A QU TIPO DE CAF CORRESPONDE.


A. Extracto acuoso de caf deshidratado por atomizacin.
B. Tratados con vapor a presin y posterior extraccin con solventes
orgnicos..
C. Pasando agua hirviendo a travs de caf molido
D. Caf fermentado.
5. LOS OBJETIVOS PRINCIPALES DEL CONCHADO DE CHOCOLATE SON:

6. INDICAR LA OPERACIN QUE CORRESPONDE EN LA ELABORACIN DEL T:


a. Las hojas se oxidan y dan el aroma caracterstico
b. Las hojas pasan entre dos rodillos y salen partculas finas
c. Se consigue un contenido de agua entre 1% y 5%.........................................
d. Destruyen las clulas de las hojas y liberan aceites y jugos
7. INDICAR EL TIPO DE ADITIVOS QUE CORRESPONDE
A. Prolonga su vida til..
B. Modifica caractersticas organolpticas..
C. Rellenantes.
D. Ligantes