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CAPTULO 1

1. DEFINICIN GENERAL DE LALECHE: Proviene de las glndulas


mamarias o ubre de la vaca, que esta divido en 4/4 y 2 mitades de 2/4 cada
uno. Tambin podemos decir que la leche es un fluido producido por las
glndulas mamarias de los mamferos hembras que tienen lafuncin de
nutrir.
La leche de la vaca es preferente para el consumo humano. La leche
humana tiene ms protenas que el suero de la leche de los animales.
La leche fluida es una sustancia bsica posible de separar sus componentes,
crema y leche descremada que se vende como productos. Tambin hay
productos como mantequilla, queso, productos fermentados (yogurt),
productos deshidratados.
La nica protena de la leche es la casena, est constituida por 87% agua,
3.7% grasa, 3.1% protenas, 4.5% de lactosa.
2. PROPIEDADES FSICO QUMICAS DE LA LECHE:
DENSIDAD: Depende de la temperatura y concentracin.

Leche
Leche
Leche
Leche

entera = 1.030 1.033 g/ml


desnatada = 1.035 g/ml
con 30% de grasa = 1.0035 g/ml
suero = 1.025 1.021 g/ml

Equipos: Lactodensmetro y Picnmetro.