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INTRODUCCIN
1. QU ES UN COLORANTE SINTTICO 3
2. QU SON COLORANTES NATURALES
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BIBLIOGRAFA
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INTRODUCCIN
Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para
aumentar el color de los alimentos, ya sea porque el alimento a perdido color en
su tratamiento industrial o bien para hacerlo ms agradable a la vista y ms
apetecible al consumidor.
Aquellas sustancias que se aaden o devuelven color a un alimento, e incluyen
componentes naturales de sustancias alimenticias y otras fuentes naturales que
son naturalmente consumidas como alimentos por s mismos y no son
habitualmente utilizados como ingredientes caractersticos en alimentacin.
Los preparados obtenidos a partir de los alimentos y otras materias naturales
obtenidas mediante extraccin fsica o qumica que ocasione una seleccin de los
pigmentos que se usan como componentes nutritivos o aromticos.
Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: colorantes naturales y
colorantes artificiales. Todos ellos llevan un nmero que los identifica en el caso de
Europa este nmero va precedido de una E. Ejemplo: E-120.
Hay aromas que por su proceso de extraccin (provenientes de productos
naturales) contienen sustancias colorantes que pueden conferir color al alimento
en el que se usan. Estos aromas se denominan extractos vegetales naturales.
Las formulas qumicas de los colorantes alimentarios suelen ser muy diferentes y
es difcil encontrar una clasificacin adecuada, aunque se pueden distinguir a que
grupos
pertenecen
segn
su
estructura
qumica:
azoicos,
xantnicos,
1. Qu es un Colorante Sinttico
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slido
desarrollo
en
colorantes
naturales
dice
Hans
Thorkilgaard,
los
consumidores
Cada vez ms personas prefieren que sus alimentos contengan ingredientes
naturales esto es obviamente muy comprensible, especialmente cuando se trata
de alimentos o helados que son consumidos sobre todo por nios, dice Lionel
Schmitt, Vicepresidente, Commercial Development, Chr. Hansens Color division.
El colorante es el primer ingrediente que detecta el ojo. Un buen aspecto, natural,
en un producto, dar la impresin de un producto de calidad, mientras que un
color brillante artificial puede dar la impresin contraria. Sin embargo, aade
Charlotte Gylling Olsen, Product Manager de Chr. Hansens Color division, ningn
productor quiere comprometer una apariencia atractiva y apetecible y estamos
dedicados a suministrar colorantes naturales que satisfacen estas demandas.
Nuestro profundo entendimiento sobre las principales industrias de alimentos nos
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del alimento.
pigmentos naturales. Sin duda la clave del xito para consolidar el cambio de
colorantes sintticos por naturales est en el manejo de los factores antes
mencionados (Mintel and Leatherhead Food Research: The Global Market for
Food Colours, versin 2010).
existen
distintos
ingredientes
que
imparten
color:
etc.
- Los colorantes producidos por sntesis qumica cuyos compuestos no han sido
identificados
en
la
naturaleza
(tartrazina,
azorubina,
eritrosina,
etc.).
tener
comportamientos
distintos
que
es
importante
considerar.
resultados
bastante
aceptables
manejando
los
factores
antes
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El hecho de que en Europa, para finales del prximo ao, se deba incluir la
advertencia del consumo de los colorantes mencionados en el estudio, contribuir
a que los padres y consumidores en general estn alertados sobre estos efectos.
Esto habra impulsado que los fabricantes de alimentos se hayan tenido que trazar
plazos estrictos para lograr reemplazar los seis colorantes en mencin de sus
frmulas alimenticias, principalmente en las categoras ms consumidas por los
nios.
El trabajar con colorantes naturales implica una tarea conjunta entre formuladores,
tcnicos e investigadores de las empresas fabricantes de alimentos. Muchas
veces el color es uno de los ltimos aspectos considerados en el desarrollo de
productos, pero dada la tendencia en la que nos encontramos, podra convertirse
en uno de los factores ms importantes en la decisin de compra. Innova Market
Insights (2009) seala que el ao 2008 fue interesante respecto del nmero de
lanzamientos de productos naturales y saludables. Sin embargo, slo se tratara
de una antesala, ya que se espera que en 2009 se incremente considerablemente
esta cifra.
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CONCLUSIONES
Los valores de IDA para los colorantes artificiales y naturales estn
dentro del rango de 0 a 25 mg/kg peso corporalda, exceptuando el caso del
colorante Caramelo. La diferencia entre ambas categoras la hace el porcentaje de
colorantes naturales que puede ser consumido sin restriccin (42,11%), el cual es
mucho mayor que el de los colorantes artificiales (7,14%), esto debido a su
presencia de manera natural en algunos alimentos, por lo que la cantidad que
pueda ingerirse al ser incorporado a otros alimentos no es significativa contra
aquella que se ingiere por va natural, ejemplo de esto son clorofila y carotenos.
La toxicidad aguda de los colorantes artificiales es mayor, esto dado
por los valores del parmetro DL50, que registra valores menores que los
colorantes naturales, exceptuando el caso de Bixina y Norbixina.
En cuanto a mutagenicidad de los colorantes, el nico que ha
resultado positivo en los estudios realizados es Eritrosina. Los restantes
analizados, tanto naturales como artificiales han demostrado no tener efecto
mutagnico.
De lo anterior se concluye que al momento de desarrollar un producto y
seleccionar un colorante para ste los puntos que deben ser considerados son:
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BIBLIOGRAFA.
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/colorartif.html
http://www.elpoderdelconsumidor.org/wp -content/uploads/Colorantes-en-
alimentos-y-bebidas-que-alteran-la-conducta-infantil.pdf
Shibamoto T. y F.Bjeldanes L.(1996),Introduccin a la toxicologa de los
alimentos, Zaragoza: editorial Acribia
Sanz Prez Bernab. (1999), Aditivos alimentarios, Espaa: Editorial Everest.
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