Plan de negocios para el inicio de

Operaciones de la primera etapa fundacional

ndice
1.- Resumen Ejecutivo
2.- Idea del Producto y Servicio
2.1.- Problema existente o necesidad a satisfacer
2.2.- Propuesta de Valor
2.2.1.- Producto o servicio
2.2.2.- Cmo vamos a satisfacer la necesidad?
2.2.3.- Por qu nuestros clientes potenciales nos prefieren?
2.3.- Equipo Emprendedor
2.3.1.- Perfil Profesional del equipo Emprendedor.

3.- Anlisis del Mercado

3.1.- Mercado Objetivo
3.2.- Mercado Potencial
3.3.- La Competencia
3.4.- Caractersticas del Municipio Chacao
3.4.1.- Poblacin
3.4.2.- Principales Urbanizaciones.
3.4.3.- Economa.
3.4.4.- Transporte.
3.4.5.- Infraestructura Fsica.
3.5.- Proyecciones de Mercado y Objetivos de Mercado
3.5.1.- Ingesta de Caf por momentos en el da.
3.5.2.- Objetivos de Mercado.
3.5.3.- Metas de Venta.
3.6.- Matriz FODA

4.- PLAN OPERATIVO

4.1.- Decisin y posicionamiento de la oferta
4.2.- Desarrollo de la Marca
4.3.- Proposicin de Valor

4.3.1.- Producto
4.3.2.- Precio
4.3.3.- Plaza
4.3.4.- Promocin

5.- Plan Organizacional

5.1.- El Modelo de Negocio
5.2.- La Operacin de Produccin
5.3.- La Operacin de Ventas
5.4.- Los Procesos
5.4.1.- Aspectos Externos
5.4.2.- Aspectos Internos
5.5.-Distribucion Fsica y Ubicacin
5.6.- Equipo Operativo
5.7.- Responsabilidades y Roles del Equipo Operativo

6.- Cultura Organizacional

6.1.- Misin
6.2.- Visin
6.3.- Valores Organizacionales

7.- Anlisis Financiero

7.1.- Premisas Financieras
7.1.1.- Premisas externas (Macroeconmicas)
7.1.2.- Premisas internas
7.2.- Proyecciones de Ventas
7.3.- Balance General
7.4.- Estado de Resultado
7.5.- Flujo de Efectivo

8.- Conclusin
9- Anexos
10.- Fuentes

1.- Resumen Ejecutivo

Saggezza Caffe ofrece experiencias sensoriales de degustacin de Postres
y bebidas a base de cafs especiales tanto nacionales como importados en un
ambiente culturalmente enriquecido por la exposicin permanente de obras de arte
con temas relacionados a la cultura del caf y su gente. Desde los cafetales hasta
su servicio en taza para invocar recuerdos y despertar sensaciones agradables en
quienes viven la experiencia.
Los elementos diferenciales de Saggezza Caffe comienza en los cafetales
donde solo son seleccionados los frutos de mejor calidad en su punto de
maduracin optima descartando los frutos verdes, sobre maduros y defectuosos.
Seleccionando los granos de caf de mayor tamao y sin ningn defecto.
Tostando al grano de caf de tal forma que le permita mostrar sus mejores
atributos en la taza de acuerdo al mtodo de extraccin, Estas caractersticas
hacen que nuestro caf sea muy especial ofreciendo un equilibrio perfecto en su
fragancia, aroma y cuerpo.
Aprovecharemos las bondades derivadas de los diferentes mtodos de
extraccin por presin, percolacin e infusin de acuerdo a la procedencia del
Caf y a su grado de torrefaccin junto a equipos exclusivos con tecnologa de
punta para garantizar la extraccin de los mejores atributos del caf especial.
Nuestra servicio hacia el cliente ser devocionario e integral, no solo
sentir que satisface su necesidad de tomar una buena taza de caf especial,
asimismo sentir que satisface sus necesidades ms sublimes en un ambiente
culturalmente estimulante con noches de tertulia, literatura, poesa, teatro, magia,
couching y buena msica en vivo mientras degustan nuestros cafs especiales y
consumen nuestros manjares.
Para lograr las metas y los objetivos Saggezza Caffe cuenta con un equipo
de talentos humanos cuyas destrezas y habilidades hacen sinergia para lograr
satisfacer las necesidades ms sublimes de nuestros principales aliados: LOS
CLIENTES.

2.- Idea del Producto o servicio

2.1.- Problema existente o necesidad a Satisfacer
La gran mayora de las Cafeteras de la Ciudad Capital ofrecen un Caf de
muy mala calidad donde no tienen ningn tipo de criterios o indicadores de
calidad; No usan granos de Caf certificados, las instalaciones son insalubres e
inarmnicas, los equipos de encuentran obsoletos en muy mal estado con poco
mantenimiento, las personas encargadas de extraer y servir el caf carecen del
entrenamiento, destrezas y habilidades necesarias para
satisfacer las
necesidades de un cliente cada vez mas informado, culto y exigente.
2.2- Propuesta de Valor
2.2.1.- Producto o servicio
Saggezza Caff ofrece Cafs especiales de diversos Orgenes y de muy
alta calidad extrado por Baristas Profesionales entrenados en la preparacin de
bebidas a base de caf aplicando diversos mtodos de extraccin con equipos e
implementos de muy alta calidad y precisin.
Ofrecemos una experiencia sensorial inolvidable donde el cliente sentir
que satisface sus necesidades ms sublimes mediante un servicio devocionario
mientras degusta una buena taza de caf especial en un ambiente culturalmente
enriquecido por obras de artes de diversos gneros.
2.2.2.- Cmo vamos a satisfacer la necesidad?
El talento humano de Saggezza Caff est integrado por un equipo de
profesionales apasionados por satisfacer las necesidades sublimes de clientes
muy exigentes con conciencia y conocimiento de lo que es una buena taza de
Caf especial.
Para esto nos hemos preparado arduamente en adquirir las competencias,
destrezas y habilidades que nos permitiran satisfacer las necesidades de nuestros
clientes.

2.2.3.- Por qu nuestros clientes potenciales nos prefieren?

Los elementos diferenciadores de los servicios de Saggezza Caff se centran en:

El servicio innovador y devocionario hacia el cliente para satisfacer sus
necesidades ms sublimes mediante una experiencia sensorial
inolvidable.
Cafs especiales de diversos orgenes.
Equipos de muy alta calidad y precisin.
Diversos mtodos de extraccin empleados por Baristas Profesionales.
Ambiente culturalmente enriquecido por diversas obras de arte de diversos
gneros; msica, pinturas, esculturas, literatura, teatro, Coaching, cata de
cafs especiales, talleres, cursos y conferencias dirigidas por artistas,
profesionales y expertos en cada una de estas reas.
2.3.- Equipo Emprendedor
2.3.1.- Perfil Profesional del equipo emprendedor
El equipo de Saggezza Caff est integrado por dos profesionales
altamente capacitados con destrezas y habilidades complementarias.
Lindis Joanna Ponce; Contador Pblico especialista en riesgo y procesos
empresariales, Asesora en el rea de Finanzas y Negocios.
Angel Roberto Silva; Ing Agrnomo, Cafetero, Barista, Panadero con
cursos de Gerencia de restaurantes de Comida Rpida.

3.- Anlisis del Mercado

En los ltimos 14 aos como consecuencia de erradas polticas hacia el
sector cafetalero hemos visto como ha mermado la produccin de este grano
aromtico, la falta de estmulos hacia nuestros caficultores ha causado el
abandono de los cafetales causando de esta forma desabastecimiento en los
anaqueles de los supermercados.
El consumo nacional de Caf esta por el orden de los 1600 quintales al ao,
sin embargo la produccin de nuestro apreciado grano aromtico, dentro las
fronteras Venezolanas, es de apenas 800 y 900 mil quintales. Ante esta situacin
el Gobierno se ha visto en la necesidad de importar Cafs de otras regiones
forneas como Brasil y Nicaragua para poder cubrir la necesidad de consumo del
venezolano que es esencialmente cafetero.

Esta situacin ha provocado una disminucin considerable en la calidad de

nuestro emblemtico caf Venezolano que al igual que nuestra Cacao era motivo
de orgullo y satisfaccin para todos los venezolanos.
Sin embargo, aun se mantiene en nuestra memoria aquellos aromas y aquellas
fragancias de nuestro extraordinario Caf Venezolano causando en nosotros
agradables y nostlgicos recuerdos.
3.1- Mercado Objetivo
El segmento de Mercado que sentirn satisfechas sus necesidades
mediante el consumo de los productos y el disfrute de los Servicios de Saggezza
Caff son personas de los estratos A, B y C, la mayora de ellos con lugar de
residencia y de trabajo en el Municipio Chacao de la Ciudad Capital de Venezuela.
Personas preparadas con estudios Universitarios, con buen poder adquisitivo,
exigente, informadas y conocedoras de las tendencias gastronmicas.
3.2.- Mercado Potencial
Estimamos que en los prximos 3 aos existir en la ciudad capital una
buena cantidad de personas exigentes y conocedoras de los Cafs especiales por
la presencia en el contexto de Actores formadores en al rea de nuestro negocio;
La
Escuela
Venezolana
del
Caf
con
Paramaconi
Acosta
(http://www.escuelavenezolanadelcafe.com.ve/) Pietro Carbone con sus cursos
semanales,
bsicos
y
avanzados
para
baristas
(http://carbonespresso.blogspot.com/) Martin Mesa y sus cursos bsicos para
baristas en el Grupo Acadmico Panadero y Pastelero (http://www.gapp.com.ve/)
El Cafeologo Venezolano Rubn Ali Gozaine con su extraordinario trabajo con los
caficultores Venezolanos y su Caf Azul, un Caf Gourmet de muy buena Calidad
(http://elgourmeturbano.blogspot.com/2012/07/entrevista-ruben-ali-gozaine-decafe.html)
3.3.- La competencia
La competencia en el segmento de Cafs Gourmet, mas no en cafs especiales,
son cafeteras ubicadas en el Municipio Chacao de Caracas Venezuela: Franca,
Provenzal, Arabica, El Caf de La Cuadra, Cafeto Caffe.

3.4.- Caractersticas del Municipio Chacao.

Saggezza Caff estar ubicada en el Municipio Chacao, uno de los municipios
con mayor potencial de crecimiento econmico y cultural de Venezuela.

Chacao es el ms pequeo de los 5 municipios que conforman el rea

Metropolitana de Caracas y tambin es uno de los 21 municipios del estado
Miranda. Para 2011 tena una poblacin de 61.213 habitantes.
El municipio Chacao solo posee una parroquia, de nombre homnimo. Hace
frontera con los municipios Libertador al oeste, Baruta al sur, Sucre al este y con
el estado Vargas al norte.

3.4.1.- Poblacin:
El municipio tiene una poblacin de 61.213 habitantes, lo que representa una
densidad de 5.486,53 hab./km. segn el INE ( Instituto Nacional de Estadsticas
2007, ubicndolo en el cuarto lugar dentro de los municipios que conforman el
rea metropolitana de Caracas, siendo uno de los ms densamente poblados del
Distrito Metropolitano de Caracas.
3.4.2.- Principales Urbanizaciones:
Entre las urbanizaciones se encuentran: Chacao, Altamira, La Castellana, La
Floresta, Los Palos Grandes, El Rosal, Campo Alegre, El Bosque, El Dorado, EL
Retiro y San Marino, San Souci, Estado Leal y Bello Campo, el Casco Histrico de
Chacao y El Country Club.

3.4.3.- Economa:
Predomina el sector de servicios, no quedando vestigio de su pasado agrcolaganadero, el cual fue relegado al municipio El Hatillo.
Chacao es junto con Baruta y Los Salias uno de los municipios ms ricos de
Venezuela con un ndice de pobreza de apenas el 8,69% segn el censo del 2001.
Gracias a su economa, alberga los principales centros financieros y centros
comerciales de la ciudad, tales como el Centro Ciudad Comercial Tamanaco
(CCCT), el Centro Sambil, el Centro Lido, el Centro San Ignacio, el Centro
Comercial Recreo y La Castellana; como tambin las principales sedes bancarias
de instituciones locales y extranjeras. los hoteles ms lujosos de la ciudad y las
mansiones de personalidades reconocidas en el mbito poltico y econmico del
pas.
3.4.4.- Transporte
El municipio Chacao posee varias avenidas y autopistas de gran importancia,
como es la Avenida Francisco de Miranda y la Avenida Libertador (ambas
direccin este-oeste), as como tambin las autopistas Francisco Fajardo, y

Boyac (o Cota Mil) ambas direccin este-oeste; y Prados del Este, direccin
norte-sur.
El Metro de Caracas tambin cruza por este municipio y en ste se encuentran las
estaciones Chacato, Chacao, Altamira y Miranda (esta ltima queda en la frontera
con el Municipio Sucre), tambin el metrobus tiene varias rutas que comunican
con los municipios Baruta y El Hatillo. Posee adems un servicio de transporte
intramunicipal llamado Transchacao que entr en funcionamiento a finales
de 2008.

3.4.5.- Infraestructura Fsica:

De acuerdo al ayuntamiento de Chacao [1], los trece kilmetros cuadrados que
conforman al municipio se utilizan de la siguiente forma, 46,52% con fines
residenciales, el 35,31% es utilizado en comercios, oficinas y servicios; slo el
3.3% es dedicado a la industria, siendo el restante 9,33% utilizado en actividades
mixtas.

3.5.- Proyecciones de Mercado y Objetivos de Mercado

En Venezuela el 81% de su poblacin toman Caf, y en el Distrito Capital el
77,8% de su poblacin degustan esta deliciosa bebida preparada con tan
enigmtico grano aromtico.
3.5.1.- Ingesta de Caf por momentos en el da
Los hbitos de consumo de caf de los venezolanos no es homognea a lo largo
del da, en las siguientes estadsticas podemos observar las preferencias en el
consumo de esta bebida aromtica:
Antes del desayuno: 33%
Durante el desayuno: 63,2%
Media Maana: 8,1%
Durante el almuerzo: 4,3%
Media tarde: 20%
Durante la cena: 19,7%
Despus de la cena: 6,1%
3.5.2.- Objetivos de Mercado
Nuestro mercado objeto son todas las personas mayores de 30 aos amantes del
buen caf del municipio Chacao, es decir, del total de su poblacin el 67,8% es

mayor de 30 aos, y de ese 67,8% el 77,8% son amantes del buen caf; 32.289
personas. Sin embargo, por el concepto y especializacin de Saggezza Caff
nuestro Mercado potencial sern todas aquellas personas mayores de 30 aos
amantes del buen caf que optan degustarlo principalmente en la media tarde, es
decir, el 20%; 6.458 personas.
3.5.3.- Metas de Venta:
Estimamos tener un crecimiento del 5% interanual durante los primeros 3 aos:
Ao 1: 323 clientes atendidos diariamente en el mes 12.
Ao 2: 636 clientes atendidos diariamente en el mes 24.
Ao 3: 969 clientes atendidos diariamente en el mes 36..
3.6- Matriz Foda:
Fortalezas: somos pioneros en ofrecer Cafs especiales preparados en
diversos mtodos de extraccin diferentes a la Maquina de Caf espresso,
las destrezas y habilidades de los integrantes del equipo emprendedor, el
local es propio y se encuentra estratgicamente bien ubicado; en la cuarta
avenida de los Palos Grandes, tenemos fortaleza financiera en moneda
extranjera, contamos con la asesora de los mejores especialistas del
mundo cafetero y el arte, nos estamos preparando para el xito con la
realizacin de diversos cursos relacionados al rea de Negocio; Barista,
Cata de Cafs especiales, Cultivo-beneficio y torrefaccin de Cafs
especiales, montaje de tiendas de Caf especiales, Gerencia de
restaurantes de Comida Rpida, Panadera, Plan de Negocio.

Oportunidades:. La llegada de Marzocco a Venezuela, La promocin

realizada por diversos actores expertos en cafs especiales durante sus
cursos para Baristas, la mala calidad del caf regulado por el gobierno
Venezolano, el psimo caf ofrecido por las mayora de los
establecimientos caraqueos, el psimo servicio y maltrato al cliente en la
gran mayora de los establecimientos vendedores de caf, surgimiento de
nuevos actores en el mundo cafetero preocupados por la calidad del caf y
por el cultivo de un caf especial.
Debilidades: es nuestra primera experiencia en el negocio de tiendas de
Cafs especiales.

Amenazas: la corrupcin en las instituciones pblicas encargadas de

otorgar los permisos, inestabilidad sociopoltica y econmica del Pas,
aumento de la inseguridad y la delincuencia en Venezuela, aumento del
costos de los equipos e insumos producto de la devaluacin, dificultad para
conseguir talento humano honesto, con valores y responsables.
4.- Plan Operativo
4.1.- Decisin y posicionamiento de la oferta
Satisfacer la necesidad de experimentar experiencias sensoriales
inolvidables en nuestros clientes por la originalidad y excelente calidad de
nuestros productos junto al servicio apasionado y devocional en un
ambiente culturalmente estimulante.
4.2.- Desarrollo de la Marca
Componente verbal: Saggezza Caff
Componente Icnico y Cromtico: el componente verbal estar unido a
una obra de arte nica y original titulada: La Cafetera del artista plstico
Ivan Quintero.

Componente psicolgico: Dado que la palabra Saggezza de origen

Italiano y traducida al espaol significa Sabiduria es el eslogan de nuestra
Organizacin; La Sabidura en un buen Caf Las personas sabias tienen
criterio para seleccionar y disfrutar de la mgica experiencia sensorial de
tomar un buen caf en un ambiente culturalmente enriquecido.
4.3.- Proposicin de Valor:
4.3.1.- Producto
Una experiencia sensorial inolvidable en productos de excelente calidad;

Cafs especiales de diferentes orgenes preparados con diversos

mtodos de extraccin.
Gran Diversidad de ts de diversos orgenes.
Dulcera criolla.
Pasin por la gente.
Ambiente Culturalmente enriquecido.
4.3.2.- Precio
En un principio seguiremos la estrategia de Paridad; nuestros precios sern
iguales o parecidos a las ofertas de nuestros principales competidores.
Nuestros precios sern muy competitivos porque nuestra propuesta de
valor y diferenciacin har que nuestros productos sean muy atractivos.
Posteriormente adoptaremos un estrategia descremada donde nuestros
precios estarn por encima a la de nuestros principales competidores.
4.3.3.- Plaza
Nuestros productos sern distribuidos de forma exclusiva para nuestros
clientes en el local donde estar ubicada SaggezzaCaff; cuarta avenida
de los Palos Grandes.
4.3.4.- Promocin
En un principio nuestro productos y servicios se darn a conocer mediante una
comunicacin personal y directa con nuestros clientes donde tendrn la
oportunidad de comprobar in situ la excelente calidad de lo que ofrecemos en das
normales de trabajo y en diversos eventos culturales una vez a la semana.
Igualmente tendremos promociones e interaccin permanente con nuestros
clientes mediantes el uso de las redes sociales; twitter, Facebook, blog y pagina
WEB.
5.- PLAN ORGANIZACIONAL
5.1.- El modelo de negocio

Saggezza Caff servir devocional y apasionadamente a sus clientes ofreciendo

un producto altamente diferenciado y superior al de sus principales competidores
forjando ingresos y beneficios que permita sustentar econmicamente en el
tiempo y generar altos dividendos que beneficiaran a los socios, empleados y
clientes.
Para esto el equipo de Saggezza Caff diseo un modelo de negocio flexible,
estratgico, adaptado al contexto social, a las necesidades de los clientes y a los
retos y desafos generados con la presencia de nuestros competidores.
Los productos y servicios de Saggezza Caff podrn ser disfrutados por los
clientes de forma rpida y directa acudiendo a las instalaciones de nuestro Local
comercial ubicado en la 4ta avenida de los Palos grande donde un equipo de
trabajo altamente entrenado lograra satisfacer las necesidades ms sublimes de
nuestros clientes.
Los productos y servicios de Saggezza Caff para los clientes corporativos sern
ofrecidos mediante planes y de catering altamente competitivos en eventos
culturales, capacitacin y negocios con personal altamente entrenado.

Figura 1. Modelo de Negocio de Saggezza Caff

5.2.- La Operacin de Produccin

Las operaciones de Saggezza Caff son manejadas por un talentoso equipo

humano altamente entrenado con amplia experiencia en el Arte Supremo de
atender y servir a la gente en un ambiente armnicamente diseado con productos
de altsima calidad usando equipos con tecnologa de punta.
El equipo de talento humano de Saggezza Caff est integrado por un (1) Barista
bien entrenados en las diferentes tcticas y procedimientos de extraccin de Cafs
especiales. Un (1) mesonero, una (1) encargada de dulces y pastelera, una (1)
encargada del mantenimiento y limpieza y un (1) Gerente General. Todos
especialistas en el Arte Supremo de Atender y Servir bien a la Gente.
Todo el equipo de Saggezza Caff est capacitado para asumir los diferentes
roles de la organizacin cuando el contexto y las necesidades as lo requieran.

Figura 2. Roles del Equipo de Trabajo de Saggezza Caff

El principal producto de Saggezza Caff; Cafs Especiales, ser preparado y

presentado de acuerdo a las normas y protocolos establecidos por la Specialty
Coffee Association of America (SCAA) y la Speciality Coffee Association of Europe
(SCAE), preparados con equipos de alta tecnologa (Marzocco) con insumos de
muy buena calidad (Caf Azul y Leche de diferentes tipos marca La Pastorea) y
presentados de acuerdo a las normas de etiqueta y protocolo ms exigentes.
Nuestra cultura organizacional comienza con ofrecer una buena atencin y un
buen servicio a los integrantes de nuestro equipo de trabajo, si nosotros nos
atendemos y servimos bien a nosotros mismos, seremos capaces de atender y
servir bien a nuestros clientes.

Nuestra Atencin y servicio hacia el cliente es apasionado y devocional porque

tenemos y sentimos Aprecio sincero por la gente, tenemos la capacidad de
Influenciar en el cliente porque estamos enamorados de ellos, hemos tomado la
sabia e inquebrantable Decisin de atender y servir bien a la gente. Nunca
suponemos nada, nuestro desempeo y nuestras respuestas son Alternativas y
producto de la retroalimentacin basada en escuchar, observar preguntar con todo
nuestro cuerpo.
5.3.- Operaciones de Venta:
Con el objetivo de general ingresos que hagan de Saggezza Caff un negocio
rentable con crecimiento sostenido hemos diseado una estrategia combinada de
ventas personal e impersonal. En el primer caso nuestros productos y servicios
podrn ser disfrutados por los clientes de forma directa en nuestras instalaciones
ubicada en la 4ta avenida de los Palos Grandes. En el secundo caso
aprovecharemos una de nuestras principales ventajas de estar ubicados en el
Municipio Chacao donde el 92,1% de la poblacin tiene acceso a la telefona fija y
65,3% tiene acceso a internet, esto nos permitir disear un Plan de Marketing
usando como principales herramientas las diferentes aplicaciones de la WEB
como: redes sociales (twitter, Facebook, myspace), correos electrnicos, pagina
web, blog entre otros desde donde ofreceremos nuestros productos y servicios
para los habitantes del Municipio y promocionaremos el servicio de Catering a la
nutrida presencia de Organizaciones Corporativas como; Bancos, Centros
Comerciales, hoteles y transnacionales. Tambin es importante destacar la gran
actividad turstica y cultural que viene desarrollando la Alcalda de Chacao para el
disfrute de sus habitantes, entre las actividades se encuentran tours
gastronmicos en los principales negocios de comidas y bebidas del Municipio,
Saggezza Caff estar entre los lugares ms visitados por su innovadora
propuesta, por la calidad de sus productos, por nuestra pasin y devocin al
atender y servir a la gente en un ambiente enriquecido culturalmente por
diferentes eventos y corrientes artsticas.
5.4.- Los procesos:
Los procesos diseados con el propsito de alcanzar los objetivos y lograr la
excelencia que harn de Saggezza Caff una organizacin lder en el mercado
son:
5.4.1.- Aspectos externos:
Antes:
Mercadeo a clientes en segmentos objetivos.

Durante:
Actitud positiva y atenta hacia el cliente usando todos nuestros sentidos con el
fin de captar con la mayor fidelidad posible lo que nos quiere comunicar.
Actitud Emptica hacia el cliente para preguntar y escuchar sin prejuicios lo
que quiere comunicarnos.
Escuchar y observar con todo nuestro cuerpo las seales que nos ofrece el
cliente para no suponer nada.
Decidir tener una actitud de atencin y servicio devocional hacia el cliente.
Ofrecer opciones alternativas y creativas ante las necesidades ms sublimes
de nuestros clientes.
Estar atento y consientes a los posibles errores para adelantarnos a la crtica y
a la queja, no le tenemos miedo a la crtica, es porque estamos bien
entrenados y queremos mejorar todos los das en el logro de la excelencia.
Aprovechar la valiosa oportunidad de interactuar con nuestros clientes porque
solo as podemos practicar lo que hemos aprendido en el arte de preparar un
buen caf y en el arte supremo de atender y servir a la gente.
Observar atentamente las seales que nos ofrece el cliente, sus reacciones
ante el producto y el servicio para evaluarnos continuamente y corregir en el
momento presente y exacto.
Despus:
Hacer reuniones de trabajo al principio y final de la jornada para evaluar el
desempeo y logro de metas y objetivos.
Sistematizar las experiencias para mejorar los procedimientos y as ofrecer
mejor producto y servicio al cliente en pro hacia la consecucin de la
excelencia.
5.4.2.- Aspectos Interno

Entrenamiento contino en los diferentes procedimientos y mtodos de

extraccin de Caf.
Entrenamiento contino en el Arte Supremo de Atender y Servir a la gente.

5.5- Distribucin Fsica y Ubicacin:

Las instalacin fsica de Saggezza Caff tiene una superficie de 60 m2 con un
bao suficientemente grande como para dividirlo en dos espacios; un bao para
caballeros y otro para Damas. Est ubicada en la 4ta avenida de los Palos
Grandes, Municipio Chacao.
Entrando por la puerta principal nos encontraremos de frente con una barra de
Caf con capacidad para 10 puestos individuales, la barra ser el ncleo de las
operaciones en donde estar ubicada una Maquina de Caf espresso de tres
grupos marca Marzocco modelo strada junto a dos molinos Marca Marzocco
modelo swift de doble tolva con dosificador y prensado automtica para la
extraccin de Caf espresso.
Al lateral de la barra estarn 5 cafeteras de percolacin en frio y al final de la barra
estn los sifones de extraccin de caf, en este espacio tambin contaremos con
una nevera, dos licuadoras, un lava tazas y todos los accesorios relacionados con
la correcta preparacin y presentacin de un buen caf; jarras, tazas, platos,
cucharillas, removedores, vasos, paitos, balanza, termmetro, tampers, brochas,
delantales, dosificador.
Entrando por la puerta a la izquierda nos encontraremos el rea de servicio y
mostrador de postres y pasteles donde contaremos con una vitrina amplia, cerrada
y climatizada para postres fros y calientes. Ser el complemento de una buena
taza de caf donde usaremos Hornos, planchas, refrigerador, dispensador de
bebidas fras y todos los accesorios para ofrecer un buen servicio; platicos,
cucharillas, tenedores, cuchillos y servilletas.
Al final de la barra de postres estar ubicado el mostrador de artculos y
accesorios para Baristas y aficionados al caf.
En el espacio restante, frente a la barra de caf y la barra de postres estarn
ubicadas 8 mesas con capacidad de 4 sillas cada una para un total de 40
personas sentadas; 32 en mesas y 8 en la barra de caf. Todas las mesas tendrn
un toma corriente para uso de los clientes e igualmente habr servicio de internet
va wife en toda la instalacin de la cafetera.

Figura 3. Distribucion fsica de las Instalaciones de Saggezza Caf

5.6.- Equipo de trabajo:

La organizacin de Saggeza Caff ser funcional donde todas las decisiones
estarn centralizadas en la Gerencia General integrada por dos profesionales
cuyas destrezas y habilidades se integran sinrgicamente; un Contador Pblico
con amplia experiencia en finanzas y calculo de riesgos y un Ingeniero Agrnomo
experto en produccin Orgnica de Caf especiales con destrezas y habilidades
que lo acreditan como Barista certificado SCAE, estudios de Panadera realizados
en el Instituto Europeo del Pan (IEPAN), estudios de Pastelera realizados en el
Grupo Acadmico Panadero Pastelero (GAPP), estudios de Gerencia en
Restaurantes de Comida Rpida en IDEAR UCV y estudios de Atencin al
Cliente; El Arte Supremo de Atender a la Gente en el IESA. El equipo Gerencial
estar acompaado por una red de asesores externo expertos en las diferentes
areas de negocios de Saggezza Caff
El organigrama funcional de Saggezza Caff se detalla en la siguiente figura:

5.7.- Responsabilidades y roles del Equipo de Trabajo:

El equipo de trabajo de Saggezza Caff estar conformado por personas
altamente preparadas cuyas competencias, destrezas y habilidades harn posible
alcanzar las metas y Objetivos.
Gerencia General: el equipo Gerencial, con la participacin y colaboracin de
Asesores externos, se encargar de la Planificacin Estratgica, Marketing interno

y externo, Gestin del Talento humano, diseara las tcticas de atencin y servicio
al cliente, tomar decisiones de acuerdo a la informacin contable-financiera y a la
comunicacin directa con todos los actores integrantes del equipo de trabajo y los
clientes.
Asesores: el equipo gerencial estar acompaado por una solida red de expertos
en cafs especiales, pastelera, el arte supremo de atender a la gente y en
gerencia de empresas en comidas y bebidas.
Gerencia Operativa: se encargara y ser responsable de ejecutar las estrategias
y planificacin diseada por la Gerencia General. Dirigir y coordinara al equipo de
trabajo operativo; Baristas, Encargada de tienda y Pastelera, mesoneros y
personal de limpieza. Har posible la comunicacin fluida entre los diferentes
actores pertenecientes al equipo de trabajo y los clientes.
Barista: se encargar y se har responsable del correcto funcionamiento de la
Barra de Caf especiales y del arte supremo de atender y servir a la gente.
Encargada de tienda y pastelera: se encargara y se har responsable del
mostrador de artculos y accesorios para baristas como de preparar los dulces y
pasteles para que el mesonero los sirva.
Mesonero: ser un experto en el arte supremo de atender y servir a la gente, ser
uno de los principales responsable de hacer que la experiencia del cliente sea
inolvidable.
Encargada de limpieza: tendr la responsabilidad compartida junto a todo el
equipo de trabajo de mantener limpio y en orden todas las areas y espacios de
Saggezza Caff.

6.- Cultura Organizacional

6.1.- Misin:
Generar una experiencia sensorial inolvidable mediante el servicio de las mejores
bebidas a base de Caf Especial de diferentes orgenes, producidas con
diferentes mtodos de extraccin y alta tecnologa, servidas en un sublime
ambiente cultural y atendidos por anfitriones expertos en el Arte Supremo de
Servir a la Gente.

6.2.- Visin:

Ser la primera Cafetera de Venezuela y la referencia en Amrica Latina del

servicio de caf especial producido con diferentes mtodos de extraccin en un
ambiente sublime capaz de inducir experiencias sensoriales inolvidables.

6.3.- Valores Organizaciones:

Abnegacin por la gente.
Calidad Total.
Excelencia personal.
Responsabilidad por lo que hacemos.
Veracidad en lo que decimos.
Comunicacin fluida y sin obstculos.
Sinergia multidireccional.
Estimulo al logro y al xito compartido.
Entrenamiento continuo y de vanguardia.
7.- Anlisis Financiero
7.1.- Premisas Financieras:
Inflacion anual = 26 %
Tipo de Cambio = 6.3,oo BsF x dlar americano
Dlar Paralelo: 25,oo BsF x dlar americano
Tasa Activa: 16,5 %
Tasa Pasiva: 14,5

Premisas para la proyeccin de Ventas Ene-Mar

Ventas anuales
% de ventas trimestrales
Tasa de crecimiento de ventas (% anual)

Abr-Jun

Jul-Sep

2.565.600,oo
18
32
5%

Premisas para Ganancias y perdidas

Costo insumos bebidas y comidas (% ventas)
Gastos Operativos mensuales (%)
Sueldo de gerente de tienda (BsF)
Sueldo de Baristas (BsF)

7.2.- Proyecciones de Venta:

40
25
8.000,oo x 1
5.000,oo x 2

Oct-Dic
44

Sueldo encargada de tienda y pastelera (BsF)

Sueldo de Mesonero (BsF)
Aporte Patronal (%)
Promocin y publicidad (% sobre ventas)

4.000,00 x 1
3000,oo + 10% x 3
8
5

Premisas para el Balance

Inventario Inicial (BsF)
Orden para inventario (Cada mes)
Efectivo
Depreciacin (%)

65.280,oo
22.000,oo
65.280,oo

185.760,oo
62.000,oo
185.760,oo

325.440,oo
108.000,oo
325.440,oo
7

Premisas para flujo de caja

Ventas cobradas mensuales (%)
Gastos pagados mensuales (%)

100
100

7.3.- Balance General:

ACTIVOS PRIMER AO
Activos Circulantes
Efectivo en caja y banco (BsF)
Inventario de Mercanca (BsF)
Total activos circulantes

1.500.000,oo
1.026.000,oo
2.526.000,oo

Activos Fijos
Equipos (BsF)
Local (BsF)
Depreciacin (7 % anual)
Total Activos Fijos

2.175.000,oo
3.000.000,oo
151.550,oo
5.023.450,oo
7.549.450,oo

Total Activos

PASIVOS Y PATRIMONIO PRIMER AO

Pasivos Circulantes
Prstamo Bancario (BsF)
Total Pasivos

241.992,oo
241.992,oo

Patrimonio
Capital Aportado por los accionistas
Utilidad no repartidas
Total Patrimonio
Total Pasivo + Patrimonio

7.101.000,oo
206.458,oo
7.307.458,oo
7.594.450,oo

449.760,oo
150.000,oo
449.760,oo

7.4.- Estado de Resultado:

Ventas
Ventas ao 1 (BsF)

2.565.600,oo
Costos de Ventas

Materia Prima
Salario y Aporte Patronal
Alquiler
Gastos Operacionales

-1.026.240,oo
-577.248,oo
-256.560,oo
-256.560,oo

Utilidad Bruta

448.992,oo
Gastos Administrativos

Sueldos y Salarios Administrativos

Publicidad
Papelera
Depreciacin de equipos de oficina

-76.968,oo
-128.280,oo
-25.656,oo
-20.000,oo

Utilidad Operativa

198.088,oo

Otros Ingresos

60.000,oo

Utilidad antes del Impuesto

258.088,oo

Impuestos

51.312,oo

Utilidad Neta

206.776,oo

7.5.- Flujo de Efectivo del Primer ao:

Ao 1
Efectivo al Inicio del Periodo
Actividades Operativas
Utilidad neta
Depreciacin
-Cambio en cuentas por cobrar
-Cambio en inventario de Mercancia

1.500.000oo
0
0
0
-1.026.000,oo

-Cambios en cuentas por pagar

Flujo neto de operaciones

0
474.000,oo