Centro de Biotecnologa Agropecuaria de Mosquera

Regional Cundinamarca

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

Sistema de Gestin de la Calidad

y

Alumno:
Brigada
N:4
TEMA:

Versin: 2

Fecha:

HORAS
ASIGNAD
AS AL
TEMA

MODULO:
Salsas frias para parilla

COMPETENCIAS
PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base
para el mise en place en la
prestacin de un servicio
OBJETIVOS OPERACIONALES:

CONOCIMIENT
OS

sour cream
La crema agria es una crema de leche fermentada, con
adicin de sal y aditivos permitidos; de textura suave,
aromtica, sabor cido, el cual la diferencia de la crema
de leche (nata), adems de la alta viscosidad.

Conocer los mtodos y tcnicas

para la preparacion de salsas.

INFORMACION ADICIONAL:
Para hacer una salsa se
puede de varias formas las
encontramos frias y
calientes con base de un
fondo oscuro o claro

Vocabulario: sour cream El suero atollabuey es una especie de crema de leche cida tpica de las
sabanas de los departamentos colombianos de Crdoba (Colombia), Sucre y Bolvar, que acompaa
cualquier comida a cualquier hora del da.

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

Ambie

Cdigo: 653653

Equipos y materiales:

INGREDIENTES:
1/2 taza de Crema de leche
1/2 taza de Queso crema

-Ruso

1 cucharada de Jugo de limn

-Cuchara de servicio

1/2 cucharadita de Sal

-Estufa
-Tabla para picar
-Cuchillos
-Bowl
-Plato

PRCTICAS PROFESIONALES:

PROCEDIMIENTO:

Orden en las cosas

Mise en place
Contol de temperaturas
Para preparar sour

cream (nata agria) tan slo tenis que poner

la nata en un bowl y regarla con un chorren
generoso de zumo de limn. Removemos. En
seguida veremos que empieza a cortarse y
seguidamente se espesa. La dejamos reposar
10 15 minutos para conseguir una textura
ms dens

REQUISITOS PARA EL XITO:

1 - Organizacin del

trabajo 2 - Aplicacin
del mtodo
3-Cumplimiento de las
normas de higiene y
seguridad industrial.
4-Exigencias en la presentacin
(ropa adecuada)
5 - Tiempo de ejecucin

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

PREPARACIN DEL SITIO DE

TRABAJO: