Niveau A1

Mme Dargenta Lena

de buf

un filet/ un steak
un bifteck

un rti

un rti

de veau

un rosbif

de porc

une entrecte
un cte

une escalope

une ctelette

dagneau

une brochette

de volaille

de la viande hache

de gibier

un steack hach

Cuisson =
La viande est cuite de plusieurs faons...

rtie
grillade
braise
bouillie

Elle peut aussi tre...

saignante
point
bien cuite

une ctelette

un gigot

un poulet

une dinde

un canard

Le poulet
le coq = une aile =
la poule =
une cuisse =

une caille

un cerf
un lapin un sanglier une biche

un faisan

Quelques bizarreries
La viande de cheval
Autrefois, la viande de cheval se consommait couramment en
France. Mme aujourdhui, on la consomme toujours dans certains
pays, comme la Suisse, lAllemagne, la Slovnie, lUkraine
La viande chevaline se cuisine comme la viande bovine. En tant que
viande maigre, elle se consomme plutt saignante, afin de
prserver ses qualits gustatives, et doit tre saisie rapidement
dans une pole trs chaude, de manire lui viter de s'asscher.
Il existe des recettes spcifiques pour l'accommoder, comme le
steak de cheval au poivre.

La viande de chvre/ de chevreau

En Europe, les chvres constituent 3 % du troupeau mondial, mais
le seul pays ayant conserv une tradition d'levage boucher de
cet animal est la Grce. Les autres pays sont essentiellement des
producteurs de lait de chvre. La viande de chevreau y constitue
un sous-produit de l'levage laitier car les chvres doivent
mettre bas tous les ans pour produire du lait. Dans les pays
occidentaux, et notamment en Europe la production de cette
viande reste alors marginale.
Cependant,

chez

les

Grecs,

la

viande

de

chvre

est

particulirement prsente durant les ftes de Pques et de Nol.

La viande de chvre fait partie du rgime crtois. Contrairement aux ides reues, les Crtois de
l'intrieur des terres ne mangent que peu de poisson, mais consomment les cabris et chvres. Leur
viande maigre participe ce rgime favorisant la longvit.