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AGROPECURIA DA PARABA-EMEPA-PB
FEDERAO DA AGRICULTURA E PECURIA DA
PARABA-FAEPA-PB
_____________________________________________________________
1
Livro especialmente editado para ser divulgado no VI International Congress on Cactus Pear
and Cochineal / VI General Meeting of FAO-CACTUSNET: 22 - 26 Octuber 2007. Joo
Pessoa - Paraba - Brazil.
Joo Pessoa
Estado da Paraba
Outubro, 2007
2
1 edio
Tiragem: 1000 exemplares
ISSN 0102-0919
AUTORES
UFPB.
58.000-000.
Joo
Pessoa
PB.
E-mail:
APRESENTAO
O Brasil tem a maior rea de palma plantada do mundo, atualmente com cerca de 600 mil
hectares, e o produtor rural ainda dispe de poucas informaes sobre o assunto, explorando a
cultura apenas para rao animal. Em outras regies do mundo, alm de ser utilizada como
forragem, encontram-se utilizaes diferentes da palma como, por exemplo, no Mxico e em
algumas regies da Amrica Latina, onde as plantas do gnero opuntia e nopalea so cultivadas
para produo de verdura (nopalito), fruto (Tuna, Figo-da-ndia) e, em alguns pases da frica,
as raquetes da palma fazem parte da dieta de seres humanos. Em pases asiticos a palma
utilizada como planta medicinal, entrando na composio de medicamentos naturais.
No Brasil, graas aos esforos traados pela Federao da Agricultura e Pecuria do
Estado da Paraba FAEPA, atravs do Projeto Palmas para o semi-rido, a palma passou a
ganhar ares de cultura nobre, com a implantao de Ncleos de Tecnologia Social para produo
e beneficiamento da palma (NTS), onde grupos de produtores rurais so orientados a plantar e
manejar a cactcea, obedecendo tecnologia do cultivo intensivo, atingindo produtividades
superiores a 10 ou 12 vezes s atingidas com o sistema tradicional. Desta forma, a rea a ser
cultivada com palma pode diminuir significativamente abrindo espao para o produtor cultivar
outras culturas em sua propriedade.
O Projeto Palmas para o Semi-rido vem proporcionando a todos o acesso s
informaes sobre as diversas opes econmicas a partir da cultura da palma, possibilitando a
diversificao da renda das famlias rurais desde a fabricao de farelo como base energtica de
raes balanceadas para alimentao dos animais, at a produo agroindustrial com a fabricao
de cosmticos, doces, sucos, vinhos, licores, sorvetes, iogurtes, dentre outros produtos.
Paralelamente implantao dos Ncleos de Tecnologia Social, o projeto se preocupa, de
forma muito especial, com a educao das crianas das escolas rurais, na certeza de que estes
sero os cidados que no futuro iro garantir o uso intensivo da planta, com possibilidades
concretas de mudar a histria da regio nordeste do Brasil. Neste processo educativo, as crianas
aprendem desde cedo que o cultivo da palma para outro fim que no apenas o de alimentao
animal est dentro de uma normalidade em sua vida.
Este livro, elaborado por tcnicos de reconhecida capacidade, faz uma anlise tcnica
aprofundada do que possvel se fazer com a palma. Assim, acredito que poderemos dar um
redirecionamento das potencialidades da palma atravs dos diversos sistemas de produo que
so aplicados cultura. Acredito que o livro chega em um excelente momento nas mos dos
agricultores, tcnicos de nvel mdio e superior, bem como queles interessados na cadeia
produtiva e no agronegcio da palma, pois a cultura vive um momento de grande entusiasmo e
crescimento, necessitando com urgncia de novas informaes.
PREFCIO
No Semi-rido Nordestino a predominncia botnica de vegetao chamada de
caatinga representada por 73% de plantas xerfilas e entre estas muitas cactceas, altamente
resistentes a longos perodos estivais, em ajustamento fitolgico nico no mundo dos vegetais
para condies adversas do meio, com cerca de 930 espcies vegetais j catalogadas.
Nessa regio de muitas cactceas as palmas forrageiras (Opuntia e Nopalea) tm sido
largamente utilizadas no Nordeste, visando suplementao dos animais nos perodos crticos do
ano. A palma uma forrageira bem adaptada s condies do semi-rido nordestino, suportando
grande perodo de estiagem, em funo das suas propriedades fisiolgicas, caracterizadas por um
apparatus fotossinttico eficiente. Assim a utilizao da Opuntia fcus-indica como forragem
para os animais foi ganhando espao sobretudo nos Estados de Alagoas, Pernambuco, Paraba e
em algumas regies do Cear e Rio Grande do Norte, onde a planta se aclimatou bem e apresenta
boa produo de massa verde. Uma inovao para utilizao da palma forrageira na alimentao
sob a forma de farelo. O farelo de palma um grande potencial para uso como fonte alternativa
de energia para ruminantes.
Alm de ser utilizada como forragem em algumas regies do globo terrestre encontramse utilizaes diferentes da palma forrageira como, por exemplo, no Mxico e em algumas
regies da Amrica Latina a Opuntia cultivada para produo de verdura (nopalito), fruto
(figo-da-india) e em alguns pases da frica, as raquetes de palma faz parte da dieta de seres
humanos. Em pases asiticos a palma forrageira utilizada como planta medicinal, entrando na
composio de medicamentos naturais.
Este livro faz uma anlise tcnica aprofundada do que possvel de se fazer com a palma
forrageira. Elaborado por tcnicos de reconhecida capacidade ele visa o redirecionamento das
potencialidades da palma. Ele objetiva, ainda, preencher uma lacuna at ento desconhecida dos
mltiplos usos da palma, bem como difundir conhecimentos novos gerados ou adaptados pela
equipe de pesquisadores e professores que o escreveu, atendendo aos anseios dos agricultores,
tcnicos de nvel mdio e superior, bem como queles interessados na cadeia produtiva e no
agronegcio da palma.
SUMRIO
Apresentao....................................................................................................................... 05
Prefcio................................................................................................................................ 06
Resumo................................................................................................................................
10
Abstract...............................................................................................................................
10
14
16
17
5.1. Clima........................................................................................................................
17
5.2. Solo..........................................................................................................................
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20
21
22
22
27
7. Adubao........................................................................................................................
28
8. Consorciao................................................................................................................... 31
9. Manejo cultural..............................................................................................................
31
10. Colheita.........................................................................................................................
32
35
1. Introduo....................................................................................................................... 35
36
39
2.1.1. Erradicao.......................................................................................................... 39
2.1.2. Controle mecnico..............................................................................................
39
39
40
42
43
47
1. Introduo....................................................................................................................... 47
2. Doenas dos claddios causadas por fungos................................................................
48
49
51
52
52
54
54
55
55
56
57
3. Alimentao animal.......................................................................................................
64
3.1. Valor nutritivo e utilizao como forragem para animais bovinos, caprinos e
ovinos...................................................................................................................................
65
77
77
4.2. Vantagens.................................................................................................................
78
cerevisiae
por
meio
da
fermentao
em
estado
semi-
slido....................................................................................................................................
83
6. Agroindustrializao...................................................................................................... 86
7. Uso medicinal.................................................................................................................. 88
8. Produo de corantes.....................................................................................................
89
91
94
1. Introduo....................................................................................................................... 94
2. Receitas de salgados.......................................................................................................
95
3. Receitas de saladas.........................................................................................................
109
4. Receitas de doces............................................................................................................
111
5. Receitas de sucos............................................................................................................
114
6. Receitas de conservas.....................................................................................................
115
LITERATURA CONSULTADA......................................................................................
116
RESUMO - A palma forrageira apresenta-se como uma alternativa para as regies ridas e semiridas do Nordeste brasileiro, visto que uma planta de aspecto fisiolgico especial quanto
absoro, aproveitamento e perda de gua, e bem adaptada s condies adversas do semi-rido, nos
prolongados perodos de estiagem. Inexoravelmente, a explorao racional da palma forrageira
insere-se nesse propsito. Esta cactcea, em virtude de suas especificidades fisiolgicas, medra com
desenvoltura em solos do Semi-rido, podendo atingir elevados nveis de rendimento. Desde o uso no
arraoamento animal, prtica j consolidada pelos pecuaristas, at o uso na alimentao humana, em
face do seu alto valor alimentcio, tanto na subsistncia, como em escala comercial, mediante
produo dentro de padres de conformidade exigidos pelos mercados e com a desejvel
diferenciao de produtos. Ademais, tem-se que prever a explorao da palma forrageira como
frutfera e matria prima para a fabricao de produtos industriais de significativo valor agregado:
sucos, polpas, doces, conservas, pratos para alimentao rpida, bebidas alcolicas, cosmticos,
adesivos, colas, fibras, papel, corantes mucilagem, antitranspirante. Objetiva - se com esse livro,
apresentar uma viso geral das potencialidades e usos da palma forrageira e difundir, ao mesmo
tempo, alguns conhecimentos gerados e/ou adaptados pela equipe de Pesquisadores da EMEPA-PB,
do IPA e CCA/UFPB.
Palavras-chave: Alimento, fruto, forragem, produo, bebidas alcolicas, cosmticos, papel
ABSTRACT - The cactus pear is presented as an alternative for arid and semi-arid regions of
Brazilian Northeast, since it is a plant that presents special physiological aspect how much to the
absorption, exploitation and loss of water, being well adapted to the adverse semi-arid conditions,
supporting drawn out periods of dry season. Inexorably, the rational exploration of cactus pear put in
this intention. This cactus, in function of its physiological specificities, grows with nimbleness in soil
of semi-arid region, being able to reach high yelds levels. Since the use in the animal feeding,
practical already consolidated by farmers, until the use in the feeding human being, face of its high
nourishing value, as much in the subsistence, as in commercial scale, by means of the production in
the standards of conformity demanded by the markets and with the desirable differentiation of
products. Also, is had that to foresee the exploration of the cactus pear as fruitful and substance
cousin for the manufacture of industrial products of significant aggregate value: juices, pulps,
candies, conserves, plates for fast feeding, alcoholic beverages, cosmetic, adhesive, glues, staple
fibres, paper, natural colour, mucilage, anti-transpiration. This book aim to present a general vision of
the potentialities and uses of the cactus pear and to spread out, at the same time, some knowledge
generated and/or adapted for the team of Researchers of EMEPA-PB, IPA and CCA/UFPB.
Key words: Feed, fruit, forage, production, alcoholic beverages, cosmetic, paper.
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CAPTULO I
1. Introduo
A FAO (Food Agriculture Organization) reconhece o potencial da palma e sua
importncia para contribuir com o desenvolvimento das regies ridas e semi-ridas,
especialmente nos pases em desenvolvimento, atravs da explorao econmica das vrias
espcies, com conseqncias excelentes para o meio ambiente e para segurana alimentar.
Mundialmente, a palma conforme registros na literatura, utilizada para produzir forragem,
verdura para consumo humano, principalmente no Mxico, frutas frescas, processadas para os
mercados nacional e internacional, especialmente EUA e Europa, alm da possibilidade de
explorao das propriedades medicinais, constatadas experimentalmente no tratamento de
diabetes, gastrite e obesidade.
O Nordeste brasileiro ocupa 1.600.000 km do territrio nacional. Tem incrustado em
62% da sua rea, o Polgono das Secas que circunscreve isoietas abaixo de 800 mm de
pluviosidade por ano. O Polgono das Secas a rea de maior incidncia das secas e estende-se
por 980.000 km2, o Semi-rido propriamente dito. Nele, situam-se vrias provncias florsticas
que entremeiam essa grande rea nordestina em diversas escalas botnicas, desde os
remanescentes midos da Mata Atlntica at as essncias vegetais hiper-xerfilas j no limiar das
formaes desrticas. Sua predominncia botnica de vegetao chamada caatinga representada
por 73% de plantas xerfilas, entre essas muitas cactceas, altamente resistentes a longos
perodos estivais, em ajustamento fitolgico nico no mundo dos vegetais para condies
adversas do meio, com cerca de 930 espcies vegetais j catalogadas.
No Nordeste Semi-rido (980.000 km2, 22 milhes de habitantes, dos quais 8.400.000 no
meio rural) acha-se implantada a maior rea de palma cultivada de todo o mundo, estimada em
500 mil hectares distribudos nos Estados de Alagoas, Pernambuco, Paraba, Cear, Rio Grande
do Norte, Sergipe e Bahia (Figura 1); possibilitando, no perodo das secas, a alimentao do
maior rebanho de caprinos e ovinos (cerca de 10 milhes) de todo o pas, o que representa 90%
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de todo o plantel nacional. Ademais, a palma forrageira representa a base de sustentao do gado
no semi-rido, oferecendo, ainda, perspectivas de outras alternativas econmicas (alimentao
humana, matria prima para cosmticos, utilizao na produo de frmacos, etc.).
Nos 95 milhes de hectares do Semi-rido do Nordeste, em funo das condies
ambientais, a pecuria, tem se constitudo, ao longo do tempo, em uma das principais atividades
econmicas e desempenha um papel importantssimo no sistema agropecurio da regio. No
entanto, um dos maiores entraves tecnolgicos para o xito desta atividade a produo de
forragens para os rebanhos, que apresenta como fator determinante deficincia hdrica no solo,
associado s altas temperaturas e forte evapotranspirao. O uso de algumas espcies vegetais j
adaptadas ao semi-rido, certamente minimiza a escassez de forragens na estao seca. Segundo
dados do IBGE (2001) a regio Nordeste do Brasil apresenta um rebanho 21.875.110 cabeas de
bovinos, 7.336.985 cabeas de ovinos e 8.032.529 cabeas de caprinos, representando,
respectivamente, 13,2%, 51% e 93% do rebanho brasileiro. A maioria dessa populao tem como
base alimentar a utilizao de pastagens nativas ou cultivadas, no entanto, com a estacionalidade
de produo das forrageiras necessria a busca de alimentos alternativos.
A palma se consolidou, no Semi-rido
nordestino (Figura 1), como forrageira estratgica
fundamental nos diversos sistemas de produo
pecurio, no entanto, uma planta de enorme
potencial produtivo e de mltiplas utilidades,
podendo ser usada na alimentao humana, na
produo de medicamentos, cosmticos e corantes,
na conservao e recuperao de solos, cercas
vivas, paisagismo, alm de uma infinidade de usos.
a planta mais explorada e distribuda nas zonas
ridas a semi-ridas do mundo, contudo sua real
dimenso produtiva ainda no foi plenamente
conhecida no Nordeste.
nordeste brasileiro, visto que uma cultura que apresenta aspecto fisiolgico especial quanto
absoro, aproveitamento e perda de gua, sendo bem adaptada s condies adversas do semirido, suportando prolongados perodos de estiagem. A presena da palma na dieta dos
ruminantes nesse perodo de seca ajuda aos animais a suprir grande parte da gua necessria do
corpo. Segundo Silva et al. (1997) um fator importante da palma, que diferentemente de outras
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forragens, apresenta alta taxa de digesto ruminal, sendo a matria seca degradada extensa e
rapidamente, favorecendo maior taxa de passagem e, consequentemente, consumo semelhante ao
dos concentrados. A palma frequentemente representa a maior parte do alimento fornecido aos
animais durante o perodo de estiagem nas regies do semi-rido nordestino, o que justificado
pelas seguintes qualidades: a) bastante rica em gua, mucilagem e resduo mineral; b) apresentam
alto coeficiente de digestibilidade da matria seca e c) tem alta produtividade.
Cultivos bem conduzidos de palma forrageira produzem uma biomassa superior a 150
toneladas de matria verde/ha/ano (ou 15 toneladas de matria seca/ha/ano), desde que se
associem prticas agronmicas adequadas e variedades de elevado potencial produtivo. Nas
principais regies semi-ridas do Nordeste a palma se constitui no principal alimento fornecido
aos rebanhos, independentemente da poca do ano.
2. Histrico da introduo da palma no semi-rido nordestino
Em 1798, com nova ordem rgia, novos jardins botnicos foram instalados em
Pernambuco. O jardim de Olinda receberia plantas e sementes vindas de Caiena, trazidas pelos
portugueses, essa remessa inclua muitas especiarias, mas no est claro se o cacto cochonilheiro
estava entre elas. Embora nos anos seguintes o jardim tenha recebido diversas outras remessas de
plantas e sementes, a palma pode ainda no ter estado entre elas, pelo menos at 1818, quando o
governador solicitou a coroa, ento instalada no Rio de Janeiro, o envio de vrias plantas, e entre
elas cactos com a cochonilha. De fato, desde 1811 D. Joo VI mandara promover no Real Horto
Rio a cultura dos cactos com a cochonilha (Real Horto, 2003).
Em seu livro o frei comenta que no Brasil h um cacto conhecido como Urumbeba, que
serve de alimento a variedades silvestres de cochonilha, distintas da cochonilha fina mexicana,
mas cuja utilidade para a produo de carmim merecia destaque. No esta claro, entretanto, se
alm da urumbeba nativa se teria cultivado a essa altura no sul do Brasil alguma variedade
inerme do cacto cochonilheiro, trazida de fora. Sabe-se que os cactos com a cochonilha fina
foram contrabandeados do Mxico para o Haiti por um naturalista francs em 1777 (Gibson,
2003).
A palma forrageira cultivada no Nordeste brasileiro utilizada quase que exclusivamente
na alimentao animal. Est hoje muito bem adaptada a regio semi-rida de diversos Estados.
Duas espcies de palma - originrias do Mxico (Domingues, 1963) so utilizadas pelos
agropecuaristas como forrageira para rebanhos: a palma doce ou mida (Nopalea
cochenillifera) e a palma grada ou gigante (Opuntia ficus-indica), existindo ainda uma
variao desta, conhecida como palma redonda (Arruda, 1983). De acordo com Pessoa (1967) as
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duas espcies de palma so tambm conhecidas como palma sem espinho, palmatria e no Sul do
pas como figo da ndia, figueira da ndia e figueira da Barbria.
Segundo Souza (1966) e Farias et al. (1984) a data de introduo da palma forrageira no
Nordeste no bem definida, existido ainda muita controvrsia sobre o assunto. Pessoa (1967)
relatou que possivelmente tenha ocorrido antes de 1900, enquanto Pupo (1979) afirmou que a
introduo dessa cactcea se deu pelo Estado de Pernambuco, oriunda do Texas (EUA), por volta
de 1880.
No incio do sculo passado, dois grandes empresrios da indstria txtil, Delmiro
Gouveia e Herman Lundgren, importaram do Mxico a palma para o nordeste brasileiro. A palma
hospeda naturalmente um inseto conhecido como Cochonilha e, sua fmea, ao se alimentar da
seiva da planta, produz cido carmnico que a substncia qumica de um corante vermelho de
alta qualidade, denominado carmim, que se destingue por sua estabilidade quando submetido
oxidao, luz e altas temperaturas. O objetivo dos empresrios era produzir o corante para ser
empregado no processo de tingimento dos tecidos em suas indstrias. A tecnologia de produo
era bastante simples. A palma era cultivada e quando o palmal crescia, o inseto era destinado
infestao. Depois de adulto, era coletado e posto a secar em lonas e, depois de secos eram
triturados e transformados em p. Este p j poderia ser destinado s linhas de produo como
corante. No incio da dcada de 20, os derivados do petrleo (tintas e esmaltes sintticos)
comearam a ser lanados no mercado de maneira intensiva e acabou por inviabilizar o processo
de produo do carmim (Suassuna, 2004).
3. Classificao botnica
Face complexidade do gnero Opuntia, provocada pelas variaes fenotpicas reguladas
por condies climticas, pela poliploidia que ocorrem em um grande nmero de populaes,
pela alta capacidade de hibridao, a taxonomia do gnero muito difcil, razo pela qual poucos
pesquisadores se dedicam ao seu estudo (Scheinvar, 2001). No mundo, j foram descritas cerca
de 300 espcies de cactceas pertencentes ao gnero Opuntia, distribudas desde o Canad at a
argentina (Scheinvar, 2001; Reinolds & Arias, 2004). A palma forrageira sem espinho no
nativa do Brasil, foi introduzida por volta de 1880, em Pernambuco, atravs de sementes
importadas do Texas- Estados Unidos. No Nordeste do Brasil so encontrados trs tipos distintos
de palma: a) gigante - da espcie O. fcus indica (Figura 2); b) redonda (Opuntia sp); e mida (N. cochenillifera).
Na famlia das cactceas, existem 178 gneros com cerca de 2.000 espcies conhecidas.
Todavia nos gneros Opuntia e Nopalea, esto presentes s espcies de palma mais utilizadas
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como forrageiras. So plantas de extrema importncia alimentar e econmica nas zonas ridas e
semi-ridas do globo terrestre. Os claddios (folhas modificadas) alimentam, alm do homem,
diversas espcies de animais domsticos e selvagens.
O fruto da palma forrageira, conhecido comercialmente como figo-da-india, ovide,
grande, amarelo ou roxo e com espinhos no pericarpo, possui elevado valor nutritivo,
apresentando tambm na sua composio fibras, carboidratos solveis e clcio, sendo rico em
vitaminas (principalmente A e C) e magnsio. A polpa, amarelo-ouro tem aparncia porosa, com
pequenas e numerosas sementes pretas (Pimienta-Barrios, 1990; Sanz et al., 1998; Askar & ElSamahy 1981). Tem sabor doce, com leve acidez e bastante refrescante (Lopes, 2005), motivo do
interesse em ampliar a diversificao de consumo, aproveitando o alto potencial e agregando
valor ao produto, que neste trabalho o fermentado do fruto (vinho).
Entre as espcies selvagens e cultivadas mais utilizadas, 12 espcies pertencem a Opuntia
e uma Nopalea. Segundo Bravo (1978) as palmas forrageiras pertencem ao reino Vegetal, subreino Embryophita, a diviso: Angiospermae, a tribu Opuntiae, classe Liliateae, famlia
Cactaceae, subfamlia Opuntioideae, gnero Opuntia, subgnero Opuntia e Nopalea.
Outra classificao taxonmica : Briton y rose, 1963, en Bravo-Hollis, 1978.
Reino:
Vegetal
Subreino: Embryophyta
Divisin: Angioserma
Clase:
Dicotiledoneae
Subclase: Dialipetalas
Orden:
Opuntiales
Familia:
Cactaceae
Tribu:
Opuntiae
Subfamlia: Opuntioideae
Gnero : Opuntia
Subgnero: Platyopuntia
Espcie:
vrios nombres
Nome Binomial : Opuntia ficus-indica (L.) Mill.
capacidade de extrao de gua do solo, a ponto de possuir cerca de 90-93% de umidade, o que
torna importantssima para a regio do polgono das secas. (Pupo, 1979). Outras variedades tm
sido geradas ou introduzidas pela Empresa Pernambucana de Pesquisa Agropecuria - IPA, com
objetivo de obter clones mais produtivos e com melhor valor nutritivo. Dentre as variedades
testadas, o clone IPA-20 tem se mostrado promissor, com produo 50 % maior do que a
variedade gigante, a mais cultivada no Estado de Pernambuco (Santos et al., 1994). Os materiais
de palma IPA-20, IPA-90-110, IPA 90-111 e IPA 90-156 produzem mais que a cultivar gigante,
que a mais cultivada na regio. A seguir sero apresentadas as caractersticas agronmicas das
variedades gigante, redonda e mida.
4.1. Palma gigante (Opuntia ficus-indica L.) Mill.
Chamada tambm de grada, azeda ou
santa. So plantas de porte bem desenvolvido e
caule menos ramificado (Figura 3), o que lhes
transmite um aspecto mais ereto e crescimento
vertical pouco frondoso. Sua raquete pesa cerca
de 1,0 -1,5 kg, apresentando at 50 cm de
comprimento,
forma oval-elptica ou
sub-
ovide.
Apresenta
grandes
16
gua).
5. Clima e solo
17
Segundo Felker (2001), a palma forrageira, ao lado dos atributos de resistncia a estiagens
prolongadas, podem fornecer energia, gua e vitamina A, garantindo o suprimento de alimentos
extremamente importantes para a manuteno dos rebanhos, evitando frustraes na atividade
pecuria, nos perodos de seca.
O bom rendimento dessa cultura est climaticamente relacionado a reas com 400 a
800mm anuais de chuva, umidade relativa acima de 40% (Viana, 1969) e temperatura
diurna/noturna de 25 a 15C (Nobel, 1995). Vale ressaltar que umidade relativa baixa e
temperaturas noturnas elevadas encontradas em algumas regies do semi-rido podem justificar
as menores produtividades ou at a morte da palma.
Na Paraba, a palma forrageira cultivada nas Microrregies do Carir Ocidental e
Oriental, Curimata Ocidental e Oriental, Campina Grande, Serra do Teixeira, Umbuzeiro,
Itaporanga, Pianc, Cajazeiras e Serid Oriental. Nas primeiras sete microrregies onde
concentram - se as maiores reas cultivadas, pois o clima reinante ameno, com temperaturas
baixas noite (13-18C) e umidade relativa do ar (UR), altas, (em torno de 80%), tambm,
noite, fatores climticos esses muito importantes do ponto de vista do enchimento (nutrio) dos
claddios.
Pelas caractersticas morfofisiolgicas das espcies da famlia Cactaceae, especialmente
as palmas forrageiras O. ficus-indica e N. cochenillifera, possuem os requisitos para suportar os
rigores de clima e as especificidades fsicoqumicas dos solos das zonas semi-ridas. O sucesso
agroecolgico da palma diz respeito sua capacidade de captao diria de CO2 e a perda de
gua, fenmenos que ocorrem geralmente noite, cujo intercmbio de gases , atualmente
conhecido como metabolismo cido das crassulceas Crassulacean acid metabolism CAM
(Nobel, 2001), diferindo da assimilao fotossinttica das plantas clorofiladas C3 e C4,
caracterizadas por formarem como primeiro produto da fotossntese, cidos com trs e quatro
molculas de Carbono, respectivamente. Essas caractersticas so extremamente importantes do
ponto de vista ambiental, podendo ser utilizadas para reduzir os danos causados pelo efeito estufa
ao ambiente, resultante do aumento na concentrao de CO2 e outros gases na atmosfera.
5.2. Solo - as condies edficas do Semi-rido so caracterizadas por solos rasos,
pedregosos ou arenosos, com pouca matria orgnica, porm ricos em minerais solveis e pH
neutro ou prximo de sete. A palma forrageira uma cultura relativamente exigente quanto s
caractersticas fsico-qumicas do solo. Desde que sejam frteis, podem ser indicadas reas de
textura arenosa argilosa, sendo, porm mais freqentemente recomendados os solos argiloarenosos. Alm da fertilidade, fundamental, tambm, que os mesmos sejam de boa drenagem,
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uma vez que reas sujeitas a encharcamento no se prestam ao cultivo da palma. Evitar o plantio
em reas marginais, pois a palma no tolera terras duras e pedregosas, pobres em nutrientes e
salinas.
No Nordeste brasileiro, desde a sua introduo e devido grande rusticidade e facilidade
de desenvolvimento e propagao das mudas, a espcie vem sendo cultivada em condies
adversas, nas piores reas das propriedades e sem o mnimo manejo e tratos culturais necessrios
ao seu desenvolvimento. O resultado disso a baixa produtividade nos plantios. Como termo de
comparao, no Mxico, pas com caractersticas ambientais semelhantes s do Nordeste seco,
onde se faz o plantio com mudas selecionadas, preparo de solo, adubao, densidade de plantio e
tratos culturais, so garantidas colheitas mdias anuais da ordem de 400 toneladas por hectare
(volume capaz de suprir as demandas energticas de 220 caprinos ou 20 bovinos), representando
cerca de 8 a 10 vezes mais o volume atualmente obtido no Semi-rido brasileiro, que s
consegue produzir o suficiente para 22 caprinos ou 2 bovinos por hectare.
Como qualquer outra planta, a palma necessita de adubao, sendo um fator determinante
na produo de matria verde, exigindo maior quantidade quando se trata de plantio de palma
adensado. Segundo Teles et al. (2002) o espaamento de plantio da palma forrageira varia de
acordo com a fertilidade do solo, quantidade de chuvas, finalidade de explorao e com o
consrcio a ser utilizado. A adubao pode ser orgnica e/ou mineral. Em caso de se optar pela
adubao orgnica, pode ser utilizado estrume bovino e caprino, na quantidade de 10 a 30t/ha na
poca do plantio, e a cada dois anos, no perodo prximo ao incio da estao chuvosa.
Dependendo do espaamento de plantio e nvel de fertilidade do solo, nos plantios mais
adensados usar 30 t de esterco de curral/hectare, bem curtido e livre de ervas daninhas. Para a
adubao mineral, necessrio se proceder a uma anlise do solo para uma melhor orientao
quanto aos nveis a serem recomendados.
5.2.1. Tipos de solos explorados com a palma forrageira
A palma forrageira, planta dotada de sistema radicular fasciculado de crescimento
horizontal, se mantm a poucos centmetros de profundidade em relao superfcie do solo.
Quando explorada em regime de cultivo requer solos de textura leve, preferencialmente os argiloarenosos ou areno-argilosos no sujeitos a encharcamento, para que alcance um bom
desenvolvimento vegetativo e produtivo. Entretanto, desde que se faa a descompactao do solo
atravs de mecanizao, e se adicione matria orgnica ao mesmo, outros tipos de solo tambm
podem ser usados para este fim. Excetuando-se, todavia, os solos com afloramentos rochosos e
aqueles ngremes, onde a arao ou gradagem no se aplicam.
19
Vermelho-Amarelos
Equivalentes
perfis com carter plntico e/ou soldico. A aptido agrcola para agricultura de sequeiro, do
conceito central desses solos, classificada como 2 abc, ou seja, aptido regular em qualquer
nvel de manejo considerado, tendo como principal restrio as caractersticas adversas do clima
regional
5.2.1.2. Luvissolos Crmicos Vrticos (Brunos no Clcicos Vrticos) - Classe caracterizada
por solos pouco profundos ou rasos, com horizonte B textural pouco espesso e com cores
avermelhadas (Figuras 7 e 8), bem a imperfeitamente drenados, com presena de fendas e
slickensides na poro inferior do perfil (carter vrtico), existindo reas onde este carter no
se manifesta.
20
no
hidromrficos,
com
cm. Em conseqncia da textura grosseira predominante, estes solos possuem baixa capacidade
de troca de ctions e, conseqentemente, baixa capacidade de reteno e disponibilidade de gua,
caractersticas que se constituem nas suas principais limitaes ao uso agrcola. Do ponto de vista
da aptido para agricultura de sequeiro foram enquadrados na classe 2 (a)b(c), ou seja, com
21
aptido restrita para cultivos que utilizem prticas agrcolas de baixo ou alto nvel tecnolgico, e
regular para aquelas de nvel intermedirio .
5.2.1.4. Neossolos Litlicos Eutrficos (Solos
Litlicos Eutrficos) - Classe caracterizada com
afloramento de rocha, rasos. Ocorrem em relevo
suave ondulado a plano, e, pedregoso (Figura 10)
dependendo do local de ocorrncia. A principal
diferena para os solos dessa ltima classe devese ao fato dos solos apresentarem um horizonte
ntrico, isto , com saturao com sdio trocvel
superior a 15%.
soldicos em virtude de apresentarem, na superfcie do solo, camada com saturao com sdio
trocvel que atende aos requisitos desse carter. Quanto aptido agrcola para cultivos de
sequeiro, tambm foram includos na classe 5n, devido s caractersticas restritivas do clima
regional.
22
Uma vez desmatada e destocada, se a rea for representada por solos compactados a
mesma dever ser arada e gradeada conforme determinam as orientaes tcnicas, ou seja, o
primeiro corte seguindo a declividade do terreno e o segundo no sentido transversal a este.
Porm, se os solos apresentarem tendncia arenosa duas gradagens so suficientes.
O solo deve ser arado (Figura 12) a uma
profundidade de 30 a 50 cm para assegurar uma
boa drenagem e uma boa armazenagem de gua, e
erradicar as ervas daninhas que competem com as
palmas forrageiras, principalmente nos primeiros
estgios depois de plantadas. Adicionalmente o
solo deve ser rasgado com um subsolador para
melhorar a drenagem e evitar alteraes em seu
Figura 12. Solo arado pronto para o plantio.
perfil.
deve
ser
realizado
quando
as
raquetes
24
Lograduro
Monteiro
Tapero
Fonte: Suassuna (2007).
26
Produo
atingida (t)
370
Logradouro
360
Monteiro
253
Tapero
Fonte: Suassuna (2007).
N caminhes 3/4
colhidos
93
90
63
Valor unitrio
(r$)
250,00
180,00
220,00
Valor total
(r$)
23.125,00
16.200,00
13.915,00
27
desaconselhvel. Prudente que a adubao de fundao se feita apenas com matria orgnica
(esterco de bovinos/caprino/aves e / ou bagao de sisal). O ultimo elemento qumico que pode ser
aplicado nessa poca, se for o caso, haja vista a sua baixa mobilidade o fsforo. Elementos tais
como nitrognio e potssio s devem ser aplicados em cobertura, com o solo bastante mido.
Quando da adubao orgnica (Figura 18), o uso de 10
a 15 t/ha em fundao e aps cada colheita, para
plantios mais espaados, e 30t/ha para plantios
adensados, produzem efeitos bastante satisfatrios. A
adubao pode ser orgnica e/ou mineral. Em caso de
se optar pela adubao orgnica, pode ser utilizado
estrume bovino ou caprino, na quantidade de 10 a
30t/ha na poca do plantio, e a cada dois anos, no Figuras 18. Adubao em fundao
no plantio, com esterco de caprinos.
perodo prximo ao incio da estao chuvosa.
Dependendo do espaamento de plantio e nvel de fertilidade do solo, nos plantios mais
adensados usar 30 t/ha. Adubao de cobertura com adubo orgnico (Figura 19) e mineral a partir
do segundo ano em diante, deve ser uma prtica rotineira visando suprir os nutrientes removidos
pela palma (Tabela 3) a cada colheita, onde o N, K e Ca so os elementos mais removidos.
29
8. Consorciao
O consrcio com a palma pode ser feito com
o milho (Figura 20), sorgo, feijo, fava, jerimum,
mandioca etc., tem sido uma prtica adotada pelos
produtores com objetivo de viabilizar o cultivo em
termos econmicos e de tratos culturais desta
forrageira. Todavia, nos espaamentos simples de
2,0 x 0,5m e 2,0 x 1,0m, recomenda-se fazer-lo no
primeiro.
em fileiras com mais de 3m entre as filas duplas, dependendo da necessidade do produtor (Farias
et al., 1986).
Em pesquisa realizada em So Bento do Una, PE, durante 12 anos, Farias et al. (2000)
obtiveram produes de 5,2; 4,8 e 2,9t MS/ha/ano de palma, de 1,6; 1,3 e 2,0t ha/ano de gro de
sorgo e 2,1; 2,1 e 3,1t MS/ha/ano de restolho do sorgo, para os tratamentos 2,0 x 1,0m; 3,0 x 1,0
x 0,5m e 7,0 x 1,0 x 0,5m, respectivamente. Foram feitas adubaes com 20t/ha de estrume de
curral no ano das colheitas da palma. O espaamento em fileiras duplas tambm favorece o uso
de mecanizao, diminuindo-se, assim, os custos de produo, alm de contribuir para o controle
da eroso do solo. O plantio da palma em filas duplas, nos espaamentos de 3,0 x 1,0 x 0,5m ou
7,0 x 1,0 x 0,5m, permite a consorciao com milho, feijo, algodo e outras culturas, diminuindo
os custos com tratos culturais e promovendo maior produtividade da terra e economicidade das
culturas;
Albuquerque & Rao (1997) observaram decrscimo na produo de palma de 24,31%,
quando consorciada com feijo-de-corda (Vigna unguiculata L.) e de 42,81% quando foi
consorciada com sorgo (Sorghum bicolor L.).
9. Manejo cultural
O manejo cultural da palma forrageira compreende apenas capinas, adubao e cuidados
fitossanitrios. Estas aes variam dependendo do sistema de plantio. Para os plantios com
espaamentos superiores a 1,0m entre linhas, geralmente so feitas duas capinas no primeiro ano
e a partir da, uma capina por ano. Com relao aos plantios adensados, se o adensamento for
apenas na linha, procede-se como no caso anterior, contudo, se o adensamento for total (entre
linhas e nas linhas)
entrelaamento da cultura em todos os sentidos cobrindo a rea total, impede quaisquer aes
internas.
A palma deve ser tratada como cultura, pois a mesma responde muito bem a capinas e
roos. Em plantios adensados devem ser efetuadas, em mdia, trs capinas por ano. Em So
Bento do Una - PE, quando foi feita roagem, foram obtidos aumentos acima de 100% na
produo de forragem, quando comparada com a palma sem trato cultural. Em plantios
tradicionais, os tratos culturais podem ser um roo no final da estao chuvosa. Em cultivos
adensados, Farias et al. (1998), em trabalho conduzido em Caruaru, encontraram que os
herbicidas de pr-emergncia Tebuthiuron e Ametryne em uso exclusivo ou aplicado em
conjunto com Simazine e o Diuron aplicado isoladamente ou com Trifluralina nas dosagens
recomendadas pelos fabricantes, foram eficientes no controle de plantas daninhas. Tambm, no
causarem efeitos adversos no nmero mdio de brotaes por planta e no deixaram resduos no
solo nem na planta.
Em termos de produo o Diuron (Cention SC) proporcionou produo de 9,67 e o
Ametryne (Gesapax 500) 8,74 t MS/ha de palma, enquanto que no tratamento sem tratos
culturais, a produo foi de 3,03 t/ha, dois anos aps o plantio (Farias et al., 2001). No Brasil,
no existem produtos registrados para controle de ervas daninhas na cultura da palma. Desta
forma, os resultados obtidos so vlidos enquanto informaes da pesquisa. Recomendaes
neste sentido s aps o registro dos produtos citados.
Os tratos culturais do palmal, por meio do roo ou capina, so essenciais para se obter um
aumento de produtividade em torno de 100%. Vale ressaltar que no plantio, utilizando-se
espaamento adensado, observou-se que herbicidas de pr-emergncia foram eficientes no
controle de plantas daninhas sem causar efeitos fitotxicos na cultura da palma.
10. Colheita
Normalmente inicia-se a colheita com cerca de 1,5 a 2 anos ou mais dependendo do
desenvolvimento da cultura, depender apenas das condies do solo, clima. Posteriormente
poder ser feito o corte anual. A palma de maneira geral colhida manualmente apesar de
aumentar o custo de produo, mais a maneira mais racional de utilizao da palma. As
raquetes so colhidas diariamente e fornecidos aos animais nos cochos. A utilizao da palma
tambm poderia ser por pastejo, porm promove muitas perdas por causa da presena dos
animais no palmal, por isso, mesmo com o acrscimo de mo-de-obra para o corte manual fica
mais vivel para o produtor. Santos et al. (1998), estudando o efeito do perodo de
armazenamento ps-colheita sobre a composio qumica da palma cv. gigante, observaram que
31
durante perodos de armazenamento de 0, 8 e 16 dias no ocorreram perdas aparentes de matriaseca, protena bruta e fibra-bruta. Tambm foi semelhante produo de leite das vacas
alimentadas com palma armazenadas nesses trs perodos. Esses autores sugerem que maior
quantidade de palma pode ser colhida, independente do uso imediato, promovendo assim uma
reduo no custo no corte e transporte da palma.
Quando o plantio e a manuteno so feitos em padres adequados, possvel iniciar-se a
colheita quando a cultura tem entre 12 e 15 meses. A colheita convencional pode ser feita das
seguintes maneiras: a) arrancando-se a planta completa; b) colhendo-se apenas parte das raquetes.
O primeiro caso geralmente usado quando se tratam de plantios muito adensados, antigos ou
com sintomas acentuados de doenas. Nestes casos os palmais so totalmente arrancados e reimplantados em seguida. Porm o sistema mais comum a colheita parcial. Por este sistema,
colhem-se apenas parte da area copada da planta e deixa-se o tronco com algumas raquetes para
propagao da cultura. Neste caso a colheita pode ser feita a partir das raquetes primrias (Figura
21 ) ou das secundrias. Estes procedimentos asseguram a prxima colheita sem a necessidade de
replantio, cujo procedimento pode ser repetido por vrias vezes, necessitando apenas que se
proporcionem intervalos de descanso de 02 anos entre as colheitas e se promova a manuteno
adequada da cultura. Em casos extremos de carncia de forragem, no raro, os pequenos
produtores fazem colheitas rasas em plantios jovens onde so colhidas apenas algumas das
raquetes mais antigas da plantao.
Resultados experimentais mostraram que a palma se beneficia, em termos de
produtividade e longevidade, quando no se faz uma reduo drstica da superfcie
fotossintetizante, ou seja, a coleta de artculos. Assim, para cultivos onde se utilizam
espaamentos menores ou se adotam culturas intercalares como feijo, sorgo, milho ou algodo,
deve-se deixar todos os artculos primrios (Figura 21), enquanto que, para cultivo em filas
duplas, devem-se deixar todos os artculos secundrios.
A palma normalmente colhida manualmente e, dependendo do espaamento e da
necessidade do criador, pode ser colhida em intervalos de dois ou quatro anos, sem perda do
valor nutritivo (Farias et al., 1989). Resultados preliminares obtidos em Caruaru e Arcoverde,
PE, com populao de 40 mil plantas/ha, apresentaram produo de 320 t MV/ha dois anos aps
o plantio. Com populao de 20 mil plantas (1,0 x 0,5m), a produo foi de 240 t MV/ha e, com 5
mil (2,0 x 1,0m), de 104t MV/ha, a cada dois anos. Em cultivo com fileiras duplas de 3,0 x 1,0 x
0,5m, consorciada com sorgo, a produo de palma foi de 100 t MV/ha. Alm disso, nesse
sistema foram obtidas produes de 1,3 e 2,1t MS/ha/ano de gros e restolhos de sorgo,
respectivamente. Vale ressaltar que neste sistema ocorre uma reduo das culturas consorciadas,
32
em relao ao cultivo isolado. Mas por outro lado ocorre ganho no ndice de produtividade da
terra (Farias et al., 1986). Os sistemas de plantio nos espaamentos 2,0 x 1,0 m e 3,0 x 1,0 x 0,5m
permitem colheitas a cada quatro anos, com produes duas vezes superiores s colheitas a cada
dois anos, quando so conservados apenas os artculos primrios (Farias et al., 1989).
33
CAPTULO II
PRAGAS DA PALMA
Edson Batista Lopes
Jacinto de Luna Batista
Carlos Henrique de Brito
Djalma Cordeiro dos Santos
1. Introduo
Cultivada em reas com acentuado nvel de pobreza nos Estados nordestinos a palma
forrageira tem grande importncia scio-econmica para a regio do semi-rido, onde, nos longos
perodos de estiagem, serve de alimentao dos rebanhos, sobretudo em pequenas propriedades,
notadamente na agricultura familiar. Alm de servir como alimentao animal, tambm
utilizada na alimentao humana, a exemplo dos habitantes da regio da Chapada Diamantina,
BA, com grande valor nutricional, rica em vitamina A, ferro e clcio, inclusive com propriedades
medicinais que vm sendo pesquisadas.
As populaes de insetos/animais causam danos diretos ou indiretos s plantas da palma
forrageira, quando fatores climticos ou condies especficas do agroecossistema favorecem o
crescimento destas populaes, e a sim, elas passam a causar danos econmicos que, para serem
evitados, necessitam do uso de medidas de controle. A forma mais eficiente e econmica de
prevenir os danos causados por insetos e caros atravs do monitoramento da cultura, de modo
que as populaes possam ser detectadas no seu incio. Isto pode ser feito atravs da
determinao direta do nmero de insetos sobre as plantas ou de seus danos sobre estas, ou
atravs de outros meios como a utilizao de armadilhas. De posse destas informaes e outras
sobre a biologia e ecologia das espcies pode-se estimar com bom nvel de preciso as pocas
mais favorveis para sua ocorrncia, freqncia e densidade populacional, tipo e importncia
econmica dos danos causados.
Ainda que predomine nos sistemas de produo atuais o controle qumico, atravs da
aplicao de inseticidas e acaricidas e seja o mtodo empregado mais freqentemente, observa-se
que na maioria das vezes esta prtica desnecessria e, portanto antieconmica e danosa ao
homem, animais domsticos e ao meio-ambiente.
Diversos insetos ocorrem sobre a palma forrageira, tais como besouros (Coleoptera),
34
35
36
responsvel no pela introduo propriamente da palma no Nordeste, mas pela sua disseminao
em Alagoas, depois de ter sido instalada na Fazenda Cobra, no municpio de Pedra, em
Pernambuco. possvel que com a disseminao da palma, a mesma tenha levado consigo a
cochonilha.
No perodo da colonizao mexicana, os espanhis levaram palma e cochonilha do
carmim para Europa e para as ilhas Canrias e Java, mantendo por muito tempo o monoplio
industrial e comercial do corante.
Com a independncia do Mxico, o cultivo da cochonilha do carmim passou a ter maior
importncia, sendo cultivada em diversos estados. Com a descoberta da tecnologia para se
fabricar corantes sintticos com custos bem mais baixos, a cultura da cochonilha entrou em
decadncia e quase desapareceu nos pases produtores. Com a proibio para alguns corantes
qumicos tidos como cancergenos nos anos setenta pela Organizao Mundial de Sade, a
demanda pelo corante carmim de cochonilha retornou a posio inicial.
2.1. Manejo Integrado da Cochonilha - do - carmim (MICC)
O Manejo Integrado de Pragas (MIP), estabelece que se utilize das mais diversas formas
de vida (Insetos predadores, fungos, bactrias e vrus) e tticas de manejo: manejo cultural,
controle mecnico e aplicao de produtos qumicos alternativos. Diante da maleficidade e
devastao desenfreada da cochonilha-do-carmim, recomendam-se a adoo das seguintes
medidas:
2.1.1. Erradicao - ao primeiro sinal de ocorrncia do inseto sobre palma em reas onde o
mesmo no desejado (observado pela primeira vez) deve-se de imediato tomar medidas de
controle para impedir o crescimento da populao para no atingir nvel de praga. Em reas de
cultivo da cochonilha a tcnica de coleta das fmeas adultas constitui uma medida de controle.
2.1.2. Controle mecnico
reas de infestao inicial - coletar as raquetes atacadas, acondicion-las dentro de um
saco e alimentar os animais, uma vez que este inseto inofensivo ao homem e animais.
No caso do cultivo da cochonilha sobre a palma, a coleta das fmeas adultas para o
processamento da matria prima do corante constitui uma medida de controle mecnico
da populao do inseto.
38
Constatou-se, na prtica, que o gnero Nopalea, conhecida popularmente por palma doce
ou palma mida, no se encontra infestada pela cochonilha-do-carmim mesmo em plantios onde
39
a palma gigante encontra-se infestada severamente. Esse fato levou alguns agricultores a
conduzir plantios especficos para multiplicao e venda desse material, vislumbrando a
possibilidade de atender a uma demanda futura de propagao e manuteno do cultivo da palma
mida na regio. Tal procedimento foi constatado no municpio de Monteiro, nos stios Santa
Terezinha e Rigideira, e no municpio de Ouro Velho nas propriedades Carnaba e Lagoa Seca, e
no municpio da Prata. Considerando-se a no infestao e a promissora utilizao de outras
espcies de palma forrageira na alimentao animal, presume-se que a alternativa encontrada
para a convivncia com o problema instalado na regio, tem como soluo a utilizao de novas
espcies ou variedades resistentes, uma vez que o prprio agricultor j est adotando essa
tecnologia. Verifica-se que atualmente a palma mida (Nopalea cochenillifera) constitui-se na
alternativa para se continuar a produzir palma forrageira no Cariri Ocidental, e encaminha o rumo
da pesquisa na rea de avaliao e produo de novos gentipos, variedades ou espcies
resistentes como opes futuras.
2.1.5. Controle biolgico - o controle biolgico da cochonilha desenvolvido com a utilizao
de inimigos naturais (parasitides e predadores). Dentre os agentes biolgicos mais eficazes
encontram-se as joaninhas, que so besouros da famlia Coccinellidae. No Cariri Ocidental, nas
zonas rurais dos municpios de Monteiro, Prata e Ouro velho, foram identificadas duas espcies
de joaninhas em claddios de palma forrageira (O. ficus-indica) alimentando-se de fmeas da
cochonilha-carmim. As espcies identificadas foram: Cycloneda sanguinea (adulto) (Figura 10) e
Scymnus sp. (adulto) (Figura 11) (Coleoptera: Coccinellidae). Essas joaninhas, apesar das baixas
populaes, esto contribuindo na reduo da praga, atravs do controle biolgico natural. A
utilizao de inimigos naturais como s joaninhas um dos mtodos mais utilizados na Espanha,
onde a produo de joaninhas com finalidade de controle biolgico na agricultura feita pelo
prprio governo, que distribui lotes anuais para as mais diversas culturas.
Figura 10. Cycloneda sanguinea (Coleoptera: Figura 11. Scymnus intrusus (Coleoptera:
Coccinellidae).
Coccinellidae).
40
encontrados inimigos naturais. Em caso de ataque muito severo, pode ser aplicado leo mineral a
1% com os devidos cuidados. No combate qumico, recomenda-se trs aplicaes de leo mineral
a 1% (200 ml/20 litros) junto com sal de cozinha (1kg/20 litros). As aplicaes devem ser feitas
de forma intercalada a cada 20 dias. Como utilizar o leo mineral, segundo Lopes (2002).
1. Usando o pulverizador costal de 20 litros:
Colocar 200 ml de leo mineral TRIONA B, no pulverizador;
Diluir 1 quilo de sal de cozinha em 5 litros dgua, completando o pulverizador com gua;
Recomendam-se 03 (trs) pulverizaes espaadas a cada 20 dias;
Aps a ltima aplicao, a palma j pode ser consumida pelos animais sem nem um risco
de intoxicao para os mesmos.
2. Usando um tambor de 100 litros dgua:
Colocar 1 litro de leo mineral TRIONA B, no tambor de 100 litros;
Diluir 5 quilos de sal de cozinha em 20 litros dgua, adicionando ao tambor de 100 litros
completando o volume com gua;
Recomendam-se 03 (trs) pulverizaes espaadas a cada 20 dias;
Aps a ltima aplicao, a palma j pode ser consumida pelos animais sem nem um risco
de intoxicao para os mesmos.
Uma observao importante; antes de aplicar qualquer medida de controle da praga, devese verificar se os insetos, por baixo das escamas de proteo esto vivos. comum quando a
cochonilha est morta pela ao dos parasitides e predadores, as escamas mesmo secas
permanecerem nas raquetes, podendo ser removidas facilmente com leve atrito.
No momento, a praga mais importante no agreste de Pernambuco a cochonilha de
escama, que dever ser controlada pelo mtodo de controle biolgico, ou seja, com inimigos
naturais, como a joaninha, conforme recomendaes do IPA. No Serto, alm dessa cochonilha, a
do carmim vem se tornando a de maior prejuzo para os produtores. O IPA j identificou
cultivares resistentes, bem como, mtodos de controle. Ressalta-se que, embora de maior valor
nutritivo, a cultivar mida mais suscetvel a cochonilha de escama e resistente a do carmim.
4. Po-de-galinha (Ligyrus spp.) - o aparecimento de larvas do besouro Ligyrus spp. conhecida
por po de galinha ou rola-bosta (Figura 14), provoca apodrecimento nas raquetes da base da
planta, isso acontece quando se usa esterco de curral ainda verde, com muita umidade, na
adubao, o que pode ser facilmente evitado.
44
45
CAPTULO III
DOENAS DA PALMA
Rildo Sartori Barbosa
Vanildo Alberto Leal B. Cavalcanti
Edson Batista Lopes
Egberto Arajo
1. Introduo
A palma forrageira, envolvendo as espcies Opuntia ficus-indica Mill. e Nopalea
cochenillifera (L.) Salm. Dick., constitui importante cultura agrcola em zonas ridas e
semiridas do mundo, destacando-se nas regies nordeste do Brasil, frica e Mxico. Alm do
uso na alimentao animal, a palma tem sido utilizada na conservao de solos, como substrato
para produo da cochonilha do carmim, biomassa com fins energticos, alimentao humana
(frutos e verduras) e produo de bebidas, queijos vegetarianos, drogas e cosmticos.
Apesar de ser nativa de regies muito quentes e clima seco, a cultura da palma forrageira
afetada por vrios patgenos, principalmente os de natureza fngica, que atacam,
preferencialmente, as raquetes ricas em umidade. Diante da importncia do cultivo da palma, as
publicaes sobre doenas so muito limitadas, caracterizando-se pela descrio de problemas
fitossanitrios resultantes de levantamentos ou assinalamento de doenas na cultura. Em nvel
mundial, vrias doenas causadas por fungos foram assinaladas na palma forrageira, destacandose entre estas a podrido do caule (Armillaria mellea), Podrido preta (Lasiodiplodia
theobromae), Gomose (Dothiorella ribis), Podrido de fusrio (Fusarium solani), Murcha de
fusrio (Fusarium oxysporum f. sp. opuntiarum), Podrido do colo (Phytophthora cactorum),
Podrido de Sclerotium (Sclerotium rolfsii), Podrido de rizoctonia (Rhizoctonia solani),
Podrido de Macrophomina (Macrophomina phaseolina), Antracnose (Colletotrichum
gloeosporioides), Podrido de Sclerotinia (Sclerotinia sclerotiorum), Mancha de Alternaria
(Alternaria tenuis) e Mancha de Cercospora (Cercospora sp.). Apenas duas doenas causadas
por bactrias so relatadas a Podrido mole (Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum)
e Galha em coroa (Agrobacterium tumefasciens). Tendo como agentes os fitoplasmas
(micoplasmas) foram assinaladas o engrossamento dos claddios e Proliferao de flores. Nas
espcies O. ficus-indica e N. cochenillifera no h relatos, com testes de patogenicidade, da
ocorrncia de vrus e nematides. No Brasil, as doenas da palma forrageira tm sido pouco
46
47
48
pelo fungo Scytalidium lignicola. Essa etiologia foi confirmada pelo exame, sob microscpio, de
preparaes fresco das estruturas fngicas que se desenvolviam nas leses.
2.3. Gomose (Dothiorella ribis)
A doena ocorre nos principais pases produtores de palma forrageira, tais como Mxico,
Brasil e Itlia. No Nordeste do Brasil tem sido observado com freqncia na regio serto do
estado de Pernambuco, causando prejuzos na produo. Induz leses na forma de cancros,
ressecando as raquetes e provocando declnio da planta.
A Gomose da palma causada pelo fungo Dothiorella ribis que tem como teleomorfo o
Ascomiceto Botryosphaeria ribis de ocorrncia rara na natureza. Na fase anamrfica, D. ribis
produz picndios estromticos, solitrios ou formando grupos de 5 a 8, globosos e ostiolados. Os
condios so unicelulares, elpticos ou fusides, medindo de 12-30 m de comprimento por 4-8
m de largura. A disseminao dos condios feita, principalmente, pela gua de chuva, ventos e
insetos. A sobrevivncia do fungo ocorre em raquetes infectadas e restos de cultura. Em citros e
eucalipto, D. ribis considerado um patgeno fraco e a maior severidade da doena est
associada a deficincias nutricionais, com destaque para a deficincia de boro.
Sintomas: Presena nas raquetes de algumas ou
vrias manchas circulares em forma de cancros,
com superfcies rachadas, devido esporulao do
fungo (Figura 3). Exsudao abundante de goma
em torno das leses mais jovens. A camada externa
da leso de cor marrom-cinza e corecea.
Figura 3. Cancros com exudao de goma.
Controle: Deve ser recomendado o uso de raquetes-sementes sadias, remoo e destruio das
partes de plantas afetadas e pulverizao com fungicidas, em intervalos de 15 a 17 dias, durante
o perodo chuvoso. No Mxico e Itlia, so utilizados os produtos Benlate ou Cercobin. No
Brasil, no existem produtos fungicidas registrados para a cultura da palma.
2.4. Podrido de Fusarium (Fusarium solani)
O desenvolvimento desta doena freqentemente favorecido em solos de elevada
acidez, baixa permeabilidade e alta umidade. Ocorre nas raquetes-sementes e raquetes da base
em plantas adultas. A Podrido de fusrio incide com maior freqncia em solos cidos com
baixa permeabilidade, umidade excessiva e nveis mais elevados de adubao orgnica. A
doena pode afetar as raquetes-sementes e raquetes da base em plantas adultas, tendo sido
49
assinalada em vrios pases produtores de palma forrageira. No Nordeste brasileiro foi descrita
em Pernambuco e, possivelmente, ainda no relatado em outros estados por falta de estudos
sobre doenas na cultura da palma. As cultivares de N. cochenillifera tm-se mostrado mais
suscetveis a podrido de fusrio.
O agente causal da Podrido de fusrio, na fase anamrfica, o fungo Fusarium solani,
cuja forma teleomrfica corresponde a Nectria hematococca da classe dos Ascomicetos.
Fusarium solani produz macroconidios com trs a nove septos, medindo de 35-55 m de
comprimento por 4,5 -8 m de largura, pouco curvos e extremidades arredondadas ou filiformes.
Os microcondios so asseptados ou uniseptados de forma ovalada. As filides so longas e
eretas e constituem a principal distino de F. oxysporum que produz filides curtas. Produz
clamidsporos a partir do espessamento da parede celular das hifas e clulas do macrocondio. O
fungo sobrevive como saprfita no solo ou na forma de clamidsporos. Pode ser disseminado por
raquetes-sementes infectadas, vento, gua e implementos agrcolas. Solos compactados, cidos e
com umidade e adubao orgnica excessiva proporcionam maior severidade da doena.
Sintomas:
Podrido
na
raquete
da
base
de
apodrecem,
exibindo
colorao
marrom-
avermelhada.
esta espcie tambm se mostrou suscetvel. Recentemente foi detectada nos municpios de
Juazeirinho, Soledade e Monteiro, ocorrendo de forma espordica .
No Mxico, uma espcie de Alternaria no identificada causa a Mancha oro, com
sintomatologia distinta da Mancha de Alternaria. Ocorre em claddios jovens, que murcham e
caem ao solo, aps a infeco.
Sintomas: Na palma gigante os sintomas da
doena caracterizam-se por manchas de colorao
preta nas raquetes, nas formas circulares ou
elpticas, medindo 1,0-3,0cm de dimetro com
abundante esporulao na superfcie da leso. As
leses podem se estender de uma face a outra da
raquete, exibindo perfuraes devido queda do Figura 5. Mancha de alternaria.
tecido infectado (Figura 5). As manchas podem
coalescer, formando grandes reas necrosadas e
causando defoliao das plantas, com liberao de
esporos de massa de (Figura 5a).
Figura 5a. Esporos de alternaria.
Controle: Remoo e destruio das raquetes afetadas. Plantio de cultivares da espcie O. ficusindica. Promover adubao equilibrada na cultura baseada na anlise de fertilidade do solo.
2.6. Podrido de Sclerotium (Sclerotium rolfisii)
Assinalada na regio Agreste do estado de Pernambuco. O patgeno causa podrido
mole, incidindo sobre as raquetes mais prximas do solo. Em condies de elevada umidade,
aparece sobre as leses um crescimento micelial branco, sobre o qual se formam esclercios
esfricos, inicialmente brancos e posteriormente marrom-escuros. Sclerotium rolfsii caracterizase por produzir miclio vigoroso e esclercios globosos, medindo de 0,5-1,5 mm de dimetro.
Os esclercios podem sobreviver no solo por
no mnimo um ano. Como controle deve-se eliminar
plantas doentes, corrigir o pH do solo, evitar o
adensamento de plantas e promover a drenagem do
solo.
Sintomas: Ocorre sob a forma de podrido mole,
incidindo nos artculos mais prximos ao solo.
Figura 6. Podrido de esclercio.
51
52
53
54
55
CAPTULO IV
56
frutos, ao natural ou processados. O uso da fruta da palma na alimentao humana era comum no
Mxico desde o perodo que antecedeu a colonizao espanhola (Inglese, 2001). Aps a
conquista, a fruta manteve seu papel bsico na dieta da populao mexicana e, decorrido um
sculo, j estava sendo consumida no Sul da Itlia e na ilha da Siclia (Varvara apud Inglese,
2001).
Dos planaltos mexicanos a palma migrou para outras regies, onde est sendo cultivada
para produo de frutos. Atualmente, cultivada nas zonas ridas e semi-ridas do mundo
inteiro, em sistemas sustentados com altos rendimentos e baixa demanda de energia (Baldini et
al. 1982). Cada espcie do gnero Opuntia produz frutos de diferentes formas, cores e sabor
delicado (Cantwell, 2001). Os dados contidos na Tabela 1 estabelecem uma comparao com as
composies da laranja e do mamo. A Figura 1 exibe um palmal produtivo e a Figura 2, frutos
caractersticos do gnero Opuntia, respectivamente.
Fruto da palma
Laranja
Mamo
gua (%)
85,0
87,8
88,7
11,0
11,0
10,0
1,8
0,5
0,8
Lipdios (%)
0,1
0,1
0,1
Protenas (%)
0,5
0,4
0,6
Cinzas (%)
1,6
0,4
0,6
Clcio (mg/100g)
60,0
40,0
20,0
Vitamina C (mg/100g)
30,0
50,0
50,0
Vitamina A (UI)
50,0
200,0
1100,0
57
58
59
No nosso serto elas so usadas como redeno para o gado na poca da seca. E muita
gente por l se sente constrangida em dizer que teve que comer as tais folhas para aplacar sua
prpria fome. claro, deveria ser apenas uma misturinha a mais para completar o arroz e
60
feijo, e nunca o nico alimento. O que constrange s ter isso para comer. De resto, as folhas
so uma delcia.
Na Bahia, a palma forrageira (Opuntia ficus-indica) faz parte do rol de atividades
agrcolas de sequeiro do Semi-rido, para suprir a falta de forragem para os animais nos perodos
longos de seca. Entretanto, em alguns municpios na regio da Chapada Diamantina, a palma
utilizada na alimentao humana. Com o broto da palma, tambm denominado palma-verdura,
so feitos diversos pratos da culinria (Guedes et al., 2004). O broto de palma entra na dieta
alimentar da populao, sendo empacotado e comercializado nas feiras livres (Guedes et al.,
2002).
Considerado como prato tpico na regio da Chapada Diamantina, o cortadinho de
palma est entre as comidas tpicas mais apreciadas pelos moradores e turistas da regio.
considerado um prato trivial e indispensvel para ser acompanhado com feijo e arroz, servido
quase todos os dias na mesa dos moradores de Rio de Contas. Foi relatado que moradores de
Valente e So Domingos utilizam palma-de-gado na forma de saladas e sucos. Embora a palma
seja um importante recurso alimentar em alguns locais, nos municpios de Queimadas e Santa
Luz somente em ocasies de extrema seca considerada til como alimento. Segundo
depoimentos, a palma usada na alimentao do sertanejo quando os artculos esto jovens e
desprovidos de espinhos. Na Chapada Diamantina so consideradas vegetais como outro
qualquer, como um chuchu ou uma abobrinha, e nas feiras so vendidas limpas e picadas,
prontas para a panela. Alis, em Lenis, uma parada obrigatria no Bar do Nequinha, para
comer o tal picadinho de palma, alm do god de banana, frango caipira e outras gostosuras.
As qualidades nutricionais do broto de palma so objetos da Tabelas 1, que estabelecem,
ainda, uma comparao com outros vegetais. O reconhecimento do valor nutricional desta planta
tem motivado, nos ltimos anos, o desenvolvimento de trabalhos pela Universidade Federal de
Pernambuco, em parceria com o Servio de Apoio Pequena e Mdia Empresa (SEBRAE) e
outros colaboradores, objetivando introduzir a verdura de palma na dieta alimentar do
nordestino.
Os brotos podem ser consumidos "in natura" ou processados em salmoura ou vinagre;
pr-cozidos (Figura 9), ensopados, guisados, tortas, sopas, sucos, congelados, gelias, doces em
calda, em pasta ou corte, balas, etc. Vejam como o broto da palma (Tabela 2) se comporta em
relao a diversas hortalias quanto aos teores de vitamina A, ferro e clcio.
61
Tabela 2. Valores de vitamina A, ferro e clcio de brotos de palma, comparados a seis tipos de
hortalias.
Alimento
Vitamina A (mcg)
Ferro (mg)
Clcio (mg)
Palma (brotos)
220
2,8
200
Tomate
180
0,8
10
Pimento
150
0,6
07
Vagem
120
1,3
55
Quiabo
90
0,6
60
Chuchu
20
0,5
07
Couve-flor
0,5
0,7
120
62
3. Alimentao animal
A explorao pecuria da regio do Nordeste prejudicada pelas constantes secas e
irregularidade das chuvas, causando assim, uma baixa produtividade de seu rebanho. Os animais
ficam submetidos baixa disponibilidade de forragens, fazendo com que os produtores procurem
por alimentos de alto custo, ocasionando, maiores custos de produo. Visando minimizar estes
prejuzos, tem-se como alternativa para estas regies a palma forrageira. Devido s suas
caractersticas morfofisiolgicas, tolera longas estiagens, alm de suprir o animal em grande
parte de sua necessidade em gua. um alimento rico em carboidratos, principalmente
carboidratos-no-fibrosos, que so a principal fonte de energia para os ruminantes. Porm, a
palma apresenta baixos teores de fibra em detergente neutro, necessitando sua associao fonte
de fibra que apresente alta efetividade. Assim, torna-se possvel a associao da palma com
alimentos de baixo custo, permitindo produo de leite e manuteno em nveis bastante
prximos aos obtidos com alimentos de maior valor comercial.
A palma apresenta-se como uma alternativa para as regies ridas e semi-ridas do
nordeste brasileiro, visto que uma cultura que apresenta aspecto fisiolgico especial quanto
absoro, aproveitamento e perda de gua, sendo bem adaptada s condies adversas do semirido, suportando prolongados perodos de estiagem. A presena da palma na dieta dos
ruminantes nesse perodo de seca ajuda aos animais a suprir grande parte da gua necessria do
corpo. Segundo Silva et al. (1997) um fator importante da palma, que diferentemente de outras
forragens, apresenta alta taxa de digesto ruminal, sendo a matria seca degradada extensa e
rapidamente, favorecendo maior taxa de passagem e, consequentemente, consumo semelhante ao
dos concentrados.
A palma frequentemente representa a maior parte do alimento fornecido aos animais
durante o perodo de estiagem nas regies do semi-rido nordestino, o que justificado pelas
seguintes qualidades: a) bastante rica em gua, mucilagem e resduo mineral; b) apresentam alto
coeficiente de digestibilidade da matria seca e c) tem alta produtividade.
A m distribuio e irregularidade de chuvas no Semi-rido nordestino so responsveis
por estiagens prolongadas, resultando em srios prejuzos econmicos para os pecuaristas, que,
assim, so forados a comercializar o rebanho, periodicamente, com preos abaixo do mercado,
em funo da falta de alimentos (Felker, 2001). Diante desse cenrio, a produo de alimentos
para as populaes e para os rebanhos na regio, dever ser baseada em espcies vegetais que
apresentem caractersticas de alta adaptabilidade s condies edafo-climticas regionais. Pelas
caractersticas morfofisiolgicas das espcies da famlia Cactaceae, plantas CAM1,
63
Na criao de ruminantes, a alimentao responsvel por grande parte dos custos (60 a
70%), sejam estes animais confinados ou criados extensivamente (Martins et al., 2000). Por isso,
importante utilizar alimentos que possibilitem uma mxima produo a um baixo custo. As
gramneas forrageiras normalmente a fonte mais barata para a alimentao animal, porm est
sujeita a estacionalidade de produo, limitando a disponibilidade de forragem nos perodos de
prolongadas estiagens, com isso necessrio buscar fontes alternativas para a alimentao
animal, como silagem, feno e a palma forrageira.
Existe uma variedade de alimentos que podem ser utilizados na alimentao de
ruminantes. Entretanto, o valor nutricional e a qualidade dos alimentos so determinados por
complexa interao entre os nutrientes ingeridos e a ao dos microorganismos do trato
digestivo, nos processos de digesto, absoro, transporte e utilizao de metablitos, alm da
prpria condio fisiolgica do animal (Martins et al., 2000).
A palma no pode ser fornecida aos animais exclusivamente, pois apresenta limitaes
quanto ao valor protico e de fibra, no conseguindo assim atender as necessidades nutricionais
do rebanho. Ento, torna-se necessrio o uso de alimentos volumosos e fontes proticas.
65
Segundo Albuquerque et al. (2002), animais alimentados com quantidades elevadas de palma,
comumente, apresentam distrbios digestivos (diarria), o que, provavelmente, est associado
baixa quantidade de fibra dessa forrageira. Da a importncia de complement-la com volumosos
ricos em fibra, a exemplo de silagens, fenos e capins secos.
A palma forrageira apresenta baixo contedo de matria seca, quando comparada
maioria das forrageiras. Este aspecto compromete o atendimento das necessidades de matria
seca dos animais que recebem exclusivamente palma e, provavelmente, a elevada umidade limita
o consumo pelo controle fsico, por meio do enchimento do rmen. Portanto, vale ressaltar que a
elevada umidade observada na palma forrageira, independente da cultivar, uma caracterstica
importante, tratando-se de regio semi-rida, pois atende grande parte da necessidade de gua
dos animais, principalmente no perodo seco do ano (Santos et al., 2001).
Normalmente dietas compostas com palma apresentam elevado teor de matria mineral
devido alta concentrao de macroelementos minerais que a mesma contm (Melo et al.,
2003). A palma um alimento que possui uma digestibilidade superior da silagem de milho,
porm contm um baixo teor de fibra. Mesmo considerado um alimento de alto valor energtico,
no dever ser administrado isoladamente, necessitando complementao protica e fibrosa.
A palma normalmente fornecida picada (Figuras 11) e em comedouros, que tanto
podem ser mveis (Figura 12), como fixos (Figuras 13 e 14), mas tambm pode ser fornecida
diretamente no campo, na forma de filas sobre o solo e em algumas situaes utilizada na forma
de alimentao da raquete (Figura 15), ou em comedouros mveis (Figura 16).
66
Em trabalho realizado em So Bento do Una, (PE), (Santos et al., 1990) com vacas
holandesas puras, alimentadas com palma redonda, gigante e mida, alm de silagem de sorgo e
concentrado comercial, na proporo de 1kg para cada 3,0kg de leite, foram obtidas produes
dirias em torno de 12,4kg/dia para as cultivares redonda, gigante e mida. As perdas de peso
vivo, na mesma ordem, foram de 565, 640 e 77g/animal/dia (Tabela 5). Outro trabalho realizado
na Estao Experimental de Arcoverde (Santos et al., 2000), com vacas 5/8 Holando/Zebu,
consumindo palma redonda, gigante e mida, na razo de 75% do volumoso fornecido e 25% de
silagem de milho, alm de 1kg de concentrado comercial, apresentou produes mdias dirias
de leite de 7,0, 7,1 e 7,2kg para as cultivares gigante, redonda e mida, respectivamente. As
variaes de peso vivo, na mesma ordem, foram de -323; -111 e 164g/vaca/dia, indicando a
superioridade da palma mida no ganho de peso das vacas (Tabela 6). Dessa forma, vale
salientar que a palma, apesar de ter um bom valor nutritivo, com digestibilidade superior
silagem de milho, necessita ser complementada com volumosos como silagens, fenos, restos de
cultura, bagao de cana, pasto diferido e capins para, alm de satisfazer as exigncias dos
animais, notadamente leiteiros, evitar diarrias (no patolgicas) que normalmente ocorrem
quando do uso exclusivo de palma.
Mattos (2000), trabalhando com diferentes fontes de fibra associadas palma, no
observou diferenas entre os animais quanto produo e composio do leite (Tabela 7), sendo
que, quando se considerou a melhor relao custo/benefcio, a utilizao de bagao in natura foi
68
a mais recomendada. Avaliou a associao da palma forrageira (O. fcus indica) com diferentes
fontes de fibra na alimentao de vacas 5/8 Holands/zebu em lactao, tendo como fonte de
fibra a Sacharina de cana, silagem de sorgo, bagao de cana hidrolisado e bagao de cana in
natura, essas fontes proporcionaram uma variao no nvel de utilizao da palma em cada dieta,
onde usou 38% de palma na dieta com silagem de sorgo, 40,4% na dieta com sacharina, 45,7%
na dieta com bagao de cana hidrolisado e 55,4% na dieta com bagao de cana in natura,
entretanto no foi verificada diferena no consumo de matria seca em %PV e g/kg0,75 em
nenhum dos tratamentos. Para o consumo de FDN, em kg/dia, %PV e g/kg 0,75, verificou-se que
ocorreu maior consumo para os animais que receberam sacharina e silagem de sorgo, em relao
queles alimentados com bagao hidrolisado e bagao in natura. Provavelmente, isso est
associado seletividade exercida pelos animais que, recebendo raes base de bagao de cana
de acar, consumiram toda a palma da rao, ocorrendo ento restrio no consumo do bagao.
Isto pode ser evidenciado pelos teores de FDN das raes efetivamente consumidas que foram de
35,2; 36,4; 27,1 e 25,4% para os tratamentos com sacharina, silagem de sorgo, bagao
hidrolisado e bagao in natura, respectivamente. As dietas foram formuladas para satisfazer as
exigncias de produo de 14 kg de leite/dia com 4% de gordura. Os resultados deste
experimento indicaram a viabilidade da associao da palma com alimentos de baixo custo,
permitindo produo de leite e manuteno em nveis bastante prximos aos obtidos com
alimentos de maior valor comercial.
Magalhes et al. (2004) estudou a associao de cama de frango e bagao de cana com a
palma gigante em quatro nveis, concluindo que a melhor combinao foi 45,3% de palma;
30,7% de cama de frango; 13,4% de bagao de cana; 9,6% de farelo de algodo; 0,37% de uria
e 0,61% de sais minerais, com base na matria seca. Estes alimentos comprometeram 50% do
valor do leite produzido, cuja mdia foi de 12,0 kg/vaca/dia, tendo os animais ingerido cerca de
15,8kg MS/dia. Portanto, um nvel de produo muito prximo do obtido atualmente no Agreste
de Pernambuco pelos produtores que j utilizam um certo nvel de tecnologia. Wanderley (2001),
testando quatro nveis de associao de palma cv. gigante com silagem de sorgo para vacas
holandesas, no encontrou diferena quanto produo de leite, teores de gordura e variao de
peso vivo. A produo diria deleite (corrigida para 3,5%) foi de 26,6; 26,6; 28,4 e 26,3kg,
correspondendo, respectivamente, a 0; 12; 24 e 36%, com a substituio da silagem de sorgo
pela palma.
Em outro trabalho com vacas holandesas alimentadas com palma gigante e silagem de
sorgo, Melo (2002) testou quatro nveis crescentes de nitrognio no protico (NNP) como
percentagem de protena bruta, ou seja, 2,31; 4,65; 6,66 e 8,02%, resultante da substituio do
69
farelo de soja pela uria e palma, cujos teores de PB foram, respectivamente, 16,01; 16,51; 16,96
e 17,00. A Tabela 8 contm os percentuais ingeridos pelos animais e a produo de leite por dia.
O aumento de NNP propiciou diminuio do consumo e da produo de leite. Contudo, fazendose os clculos utilizando os preos atuais dos alimentos considerados, ou seja, o quilo de farelo
de soja a R$ 0,98; do milho a R$ 0,47; da uria a R$ 0,76; da palma e da silagem de sorgo (em
matria seca) a R$ 0,12; do sal mineral a R$ 1,00 e levando-se em conta o preo do quilo de leite
a R$ 0,50; observa-se que o gasto com alimentao representa 74,4; 67,8; 66,7 e 55,8% do leite
produzido para as dietas 2,31; 4,65; 6,66 e 8,02% de NNP, respectivamente. Vale ressaltar que
esta foi uma pesquisa onde no se avaliaram os aspectos reprodutivos dos animais, por se tratar
de um perodo de apenas 84 dias.
Tabela 5. Desempenho de vacas Holandesas, recebendo diferentes cultivares de palma. So
Bento do Una, PE.
Cultivares de palma
Variveis
Redonda
Gigante
Mida
Consumo de palma (kg/vaca/dia)
Consumo de silagem de sorgo (kg/vaca/dia)
Consumo de concentrado comercial (kg/vaca/dia)
DIVMS 1 da palma (%)
Leite produzido (kg/vaca/dia)
Consumo MS 2 Total(g/vaca/dia)
Exigncia MS (g/vaca/dia)
Deficit de consumo de MS (g/vaca/dia)
Perda do peso vivo (g/vaca/dia)
62,30
6,24
4,18
74,11
12,44
12.140
12.458
-318
565
66,30
6,15
4,18
75,12
12,36
12.040
12.406
-366
640
46,72
4,51
3,85
77,37
12,27
12.350
12.405
-55
77
1 DIVMS
53,64
53,13
55,87
8,16
7,9
7,60
5,90
5,65
6,75
2,09
2,07
1,95
8,84
8,57
9,55
-323
-111
164
7,0
7,1
7,2
70
Sacharina
Silagem
Bagao
hidrolisado
Bagao
in natura
2,8
3,1
2,7
2,8
13,3
13,9
12,4
13,6
3,9
4,0
3,9
3,9
Tabela 8. Composio da rao (%) na dieta das vacas, consumo de matria seca (kg/vaca/dia) e
suas respectivas produes de leite (kg/vaca/dia)1.
% de PB na forma de NNP
Itens
2,31
4,65
6,66
8,02
Composio da rao
- Palma forrageira
- Silagem de sorgo
- Milho
- Farelo de soja
- Uria
- Sal mineral
Consumo de matria seca
Produo de leite
1 Dados
31,94
30,44
14,27
21,95
0,00
1,39
19,42
19,36
34,93
30,64
14,09
18,00
0,80
1,49
18,77
18,94
37,77
30,20
13,92
14,04
1,58
1,58
19,02
17,87
40,88
30,98
13,76
10,38
2,40
1,70
17,25
17,82
Lima et al. (2003), comparando as cultivares de palma gigante e mida, constatou que
vacas 5/8 Girolando consumiram mais gua quando foram alimentadas com a cultivar mida, em
relao cultivar gigante. Outro dado interessante foi a ingesto de gua superior s
recomendaes do NRC (2001), principalmente para a cultivar gigante, ou quando a energia do
milho foi substituda pela da palma, conforme Tabela 9. Arajo et al. (2004), pesquisando a
substituio da energia do milho pela da palma forrageira em vacas mestias em lactao,
concluiu que possvel tal substituio sem diminuio da produo diria de leite, nem dos
nveis de gordura do leite, como mostra a Tabela 10.
Alm desses aspectos, a palma deve ser fornecida em mistura com outros alimentos,
considerando a importncia da sincronizao de energia e protena para um melhor
aproveitamento dos nutrientes e, conseqentemente, do desempenho animal.
71
PMSM
PMCM
PGSM
6,64
25,50
18,00
14,14
99,43
70,96
78,32
92,07
106,07
96,46
96,32
106,21
74,24
74,13
75,36
73,01
14,71
15,25
15,54
14,41
14,84
14,38
15,24
13,99
PGCM: palma gigante com milho; PMSM: palma mida sem milho; PMCM: palma mida com milho; PGSM:
gigante sem milho.
1 Dados adaptados de Lima(2003).
Tabela 10. Produes de leite observada (PL) e corrigida para 4% de gordura (PLG) e teores e
produo de gordura do leite (G) para as dietas experimentais, com respectivos coeficientes de
variao.
Itens
Tratamentos
CV
PGSM
PGCM
PMSM
PMCM
(%)
PL (kg/dia)
15,46a
14,22ab
15,01ab
13,75c
4,95
PLG (kg/dia)
15,80ab
15,17ab
15,98a
14,48b
6,24
Teor de G (%)
4,15b
4,47a
4,43a
4,34ab
3,78
Prod. de G (g/dia)
0,65a
0,67a
0,70a
0,62a
7,3
PGCM: palma gigante com milho; PMSM: palma mida sem milho; PMCM: palma mida com milho; PGSM:
palma gigante sem milho.
Mdias na mesma linha seguidas por letras diferentes so significativamente diferentes pelo teste de Tukey
(P<0,05).
Fonte: Arajo (2004).
72
efetiva e potencial da matria seca, protena bruta, fibra em detergente neutro e cido dos cortes
da palma forrageira foram, no geral, inferiores para caprinos em relao aos bovinos, revelando a
menor capacidade dos caprinos em degradar alimentos mais grosseiros. Em relao aos valores
obtidos com bovinos, percebe-se que estes foram bem prximos entre as raas Holandesa e
Nelore. A degradabilidade efetiva da fibra em detergente neutro e cido tende a aumentar quando
se compara o corte da base com os cortes no primeiro raquete, segundo, terceiro e quarto. Com a
idade da planta, os raquetes vo perdendo a forma (tornando-se cilndricos) com menor
quantidade de protena e maior frao fibrosa. Conclui-se nesse trabalho que a degradabilidade
efetiva da matria seca, protena bruta, fibra em detergente neutro e cido, dos cortes dos
raquetes, principalmente o quarto, apresentaram, no geral, valores superiores ao corte da base da
palma forrageira.
Na criao de ruminantes, a alimentao responsvel por grande parte dos custos (60 a
70%), sejam estes animais confinados ou criados extensivamente (Martins et al., 2000). Por isso,
importante utilizar alimentos que possibilitem uma mxima produo a um baixo custo. As
gramneas forrageiras normalmente a fonte mais barata para a alimentao animal, porm est
sujeita a estacionalidade de produo, limitando a disponibilidade de forragem nos perodos de
prolongadas estiagens, com isso necessrio buscar fontes alternativas para a alimentao
animal, como silagem, feno e a palma forrageira.
Existe uma variedade de alimentos que podem ser utilizados na alimentao de
ruminantes. Entretanto, o valor nutricional e a qualidade dos alimentos so determinados por
complexa interao entre os nutrientes ingeridos e a ao dos microorganismos do trato
digestivo, nos processos de digesto, absoro, transporte e utilizao de metablitos, alm da
prpria condio fisiolgica do animal (Martins et al., 2000).
A palma no pode ser fornecida aos animais exclusivamente, pois apresenta limitaes
quanto ao valor protico e de fibra, no conseguindo assim atender as necessidades nutricionais
do rebanho. Ento, torna-se necessrio o uso de alimentos volumosos e fontes proticas.
Segundo Albuquerque et al. (2002), animais alimentados com quantidades elevadas de palma,
comumente, apresentam distrbios digestivos (diarria), o que, provavelmente, est associado
baixa quantidade de fibra dessa forrageira. Da a importncia de complement-la com volumosos
ricos em fibra, a exemplo de silagens, fenos e capins secos.
A palma forrageira apresenta baixo contedo de matria seca, quando comparada
maioria das forrageiras. Este aspecto compromete o atendimento das necessidades de matria
seca dos animais que recebem exclusivamente palma e, provavelmente, a elevada umidade limita
o consumo pelo controle fsico, por meio do enchimento do rmen. Portanto, vale ressaltar que a
73
74
esteve limitado a 17% na dieta. A relao de Ca:P que proporcionou a melhor absoro desses
elementos minerais foi 1,9:1.
Melo et al. (2003) substituram parcialmente o farelo de soja por uria e palma forrageira
em dietas para vacas em lactao, os tratamentos consistiram de nveis crescentes de nitrognio
no - protico (NNP) como porcentagem dos teores de protena bruta, ou seja, 2,32; 4,65; 6,66; e
8,02%, resultando da substituio do farelo de soja por palma forrageira mais uria. A
porcentagem mdia de matria seca das dietas experimentais variou de 46,35% a 38,53%. Esta
variao foi devido substituio do farelo de soja por uria e palma, uma vez que a palma
contm grande percentagem de umidade. Estes autores puderam concluir que nveis elevados de
nitrognio-no-protico nas dietas de vacas em lactao influenciam negativamente o
desempenho animal, sem, contudo, afetar a produo e os teores de gordura e protena bruta do
leite, nem a eficincia alimentar. A incluso de NNP no afetou a sade dos animais e baixou os
custos das dietas, portanto para a recomendao para a utilizao de fontes de NNP na
alimentao de vacas em lactao, devem ser avaliados tambm os aspectos econmicos.
Vras et al. (2005) verificaram que a substituio do milho por palma forrageira (nveis
de 0, 33, 66 e 100%) em dietas de ovinos em crescimento no apresentou efeito da incluso do
farelo de palma sobre o consumo de matria seca. Podendo ser justificado porque a palma
apresenta alta palatabilidade, com grande aceitao pelos animais e, por isso, o farelo no perde
suas caractersticas. Tambm no houve efeito da substituio do milho por farelo de palma para
consumos de protena bruta, matria orgnica e carboidratos totais. Foi encontrado
comportamento inverso para consumo de nutrientes digestveis totais, que diminuiu linearmente
com o aumento nos nveis de farelo de palma da rao, esse fato pode ser explicado pela
diminuio nos teores de nutrientes digestveis totais, que foi menor para os tratamentos com
maiores percentuais de farelo de palma e consumo de matria seca semelhante. Com isso o
ganho de peso dirio diminuiu linearmente, tal comportamento pode ser explicado pela
diminuio dos nutrientes digestveis totais. Os dias de confinamento aumentaram linearmente
em decorrncia do ganho de peso dos animais recebendo nveis crescentes de farelo de palma.
Assim, os autores concluram que a adio do farelo de palma s dietas no alterou o consumo
de matria seca, porm diminuiu o consumo de energia e ganho de peso, no tendo, portanto,
condies de substituir o milho para a alimentao de ovinos em crescimento.
Ao avaliarem a substituio do milho por palma forrageira em dietas completas para
vacas em lactao, na forma de mistura completa, Arajo et al. (2004) no encontraram
diferena no consumo de matria seca para as cultivares estudadas (palma gigante e palma
mida). Porm, foi verificado maior consumo para as dietas com milho, que apresentaram maior
75
teor de matria seca que aquelas sem milho, fator que possivelmente determinou esta diferena.
Quanto ao consumo de FDN, foi observado diferena entre as cultivares, os animais que
receberam dietas com palma gigante apresentaram maior consumo (5,80 kg/dia e 1,18% do PV)
em relao aos alimentados com palma mida (5,19 kg/dia e 1,05% do PV), o que,
provavelmente, est associado ao maior teor de FDN da palma gigante (27,69%) em relao
palma mida (16,6%). Os autores puderam concluir que possvel substituir o milho por palma
forrageira (cultivar gigante ou mida), em dietas que contenham pelo menos 36% de palma, sem
alterao dos coeficientes de digestibilidade, mantendo-se nveis de produo de leite e gordura
satisfatrios, com baixa utilizao de concentrado na dieta.
4. Cortadeira Manual de Palma Forrageira - EMEPA-PB
A palma forrageira, em virtude de sua ampla aptido s condies climticas das regies
do Cariri e Curimata da Paraba, constitui-se na principal fonte de alimentos para ruminantes no
semi-rido nordestino. A parte forrageira desta essncia constituda por claddios (raquetes) de
grandes dimenses, as quais para que se tornem adequadas ao consumo animal necessitam passar
por um processo manual de fatiamento, processo tal, que tem provocado acidentes graves,
muitos deles irreparveis, nos operrios que lidam diretamente com essa atividade, haja vista a
utilizao de equipamentos inadequados tais como facas e faces.
Com o objetivo de reduzir os riscos de acidentes, aumentar a rentabilidade operacional e
otimizar o produto para os ruminantes em geral, foi desenvolvido um equipamento para o
fatiamento das raquetes (Figura 17), de excelente desempenho funcional e baixo custo de
fabricao. A validao, multiplicao e difuso do invento tiveram o apoio da EMEPA-PB em
parceria com a EMBRAPA-Algodo e a UFPB.
4.1. Ajuste da mquina para o corte da palma
Para fatiamento destinado a bovinos, retira-se altemadamente metade das lminas com o
objetivo de aumentar a largura das fatias. No caso de corte para caprinos/ovinos, colocam-se
todas as lminas no espao mais estreito conforme os encaixes existentes nos barrotes receptores.
Pretendendo-se cortar simultaneamente para bovinos e caprinos/ovinos, retiram-se quatro
lminas alternadamente at o meio da estrutura cortante e deixa-se a outra metade com as
lminas adensadas. A Figura 18 exibe a fatiadeira em ao de corte palma.
4.2. Vantagens
Reduz significativamente os riscos de acidentes em relao ao corte manual com facas;
76
vivel, tornando-se uma alternativa de fcil incorporao nos sistemas de produo animal na
regio semi-arida. A tecnologia da bio-converso da palma forrageira, contribuir para
minimizar a carncia alimentar nas pocas crticas do ano, participando na alimentao de
pequenos ruminantes em crescimento nas dietas de mantena e desempenho corporal.
a) Tcnica da bio-converso da palma forrageira
A tcnica para aumentar o valor nutricional da palma forrageira, foi atravs do processo
biotecnolgico utilizando o crescimento da levedura S. cerevisiae em fermentao semi-slida
(FSS). Nessa tcnica o meio de cultura composto de substratos slidos, com um determinado
teor de umidade. Assim, a gua torna-se um fator limitante, uma das principais vantagens do
processo. Quando comparada com a fermentao submersa (FSM), o processo em estado semislido apresenta as seguintes vantagens operacionais: a) adio de pequeno volume de gua
permitindo a recuperao do produto com baixos gastos de energia; b) baixa umidade requerida
para obter-se um rendimento mximo do produto; c) o espao requerido pelo reator pequeno
em relao ao rendimento do produto; d) no necessrio tanque de germinao, uma vez que os
microrganismos so inoculados diretamente no substrato (palma forrageira); e) h necessidade de
pouco controle do processo; f) ocorre a produo de enzimas, cidos orgnicos e alimentos com
fins lucrativos.
claddios
sadios,
retirando
aqueles
que
apresentarem
problemas
79
biolgico fresco (encontrada em padarias e/ou panificadoras), com umidade de 80% (b.u) com
mdia de 45% de protena bruta (PB).
A escolha do microrganismo adequado o resultado do sucesso da produo do bioproduto desejado. Portanto, a produo de leveduras pode ser resultante dos processos
exclusivamente destinados a sua propagao, que so denominados leveduras primrias, que o
caso do fermento biolgico, enquanto as leveduras obtidas como subprodutos de outras
indstrias fermentativas que so denominadas de leveduras secundrias, embora sejam da mesma
espcie. A eficincia da converso protica por leveduras depende de fatores como temperatura,
suprimento de oxignio e disponibilidade de nutrientes. O tempo mdio para dobrar o teor
protico de apenas 5 horas de fermentao (Figura 21). Realizar o cultivo em biorreatores
(Figura 22) sem aerao forada e coloc-los em rea coberta para evitar a penetrao dos raios
solares, chuvas e predadores. O substrato, depois de inoculado, permanecer nos bio-reatores por
um perodo de 12 horas de fermentao (revolvido duas vezes a cada 6 horas) e posteriormente
ser oferecido aos animais (Figuras 23 e 24).
do
Foi obtido teor protico de 9,17 a um custo de R$ 0,18 centavos/por quilo do bio-produto,
resultante da inoculao da levedura a 3% do total de substrato. Comparativamente uma tonelada
do bio-produto custa R$ 150,00 reais, enquanto a mesma quantidade de milho e sorgo em gros
custa R$ 800,00 e R$ 520,00 reais respectivamente, demonstrando, assim, a viabilidade
econmica do processo de bio-converso da palma forrageira por meio da levedura S. cerevisiae
(Tabela 11).
Tabela 11. Estimativas de custos do processo de bioconverso da palma forrageira na obteno
do bioproduto, utilizando nveis diferentes de inoculao com a levedura Saccharomyces
cerevisiae.
Concentrao de
PB
Levedura
Palma in natura
Bioproduto
Levedura
(%)
(R$/kg)
(R$/kg)
(R$/kg)
1%
2%
3%
7,90
9,75
9,17
0,06
0,12
0,18
0,03
0,03
0,03
0,09
0,15
0,21
81
Tabela 12. Ganho de peso, consumo de matria seca e converso alimentar de ovinos
alimentados com a palma in natura e enriquecida com levedura Saccharomyces cerevisiae.
Variveis
Palma forrageira
Palma forrageira com 2%
Palma forrageira com
in natura
de levedura
4% de levedura
DIAS
14
28
42
14
28
42
14
28
42
GPMD
0,267 0,342 0,293
0,494
0,214
0,214 0,485 0,210 0,214
CMS
1,170 1,185 1,195
1,255
1,050
1,116 1,238 1,100 1,105
CA
4.4
3,5
4,1
2,5
4,9
5,0
2,5
5,0
5,0
GPMD Ganho de peso dirio (kg/animal)
CMS Consumo dirio de matria seca (kg/animal)
CA Converso alimentar
82
com 25 kg de massa mucilaginosa a ser utilizada como substrato pelos microrganismos durante a
fermentao. Cada saco com 25 kg forneceu material suficiente para um tratamento. Em seguida,
o material desintegrado (massa mucilaginosa) de cada saco foi distribudo sobre uma lona
plstica em camada de 2 cm de espessura e adicionou-se manualmente uria (pecuria), mistura
mineral, cloreto de sdio e a levedura de acordo com os tratamentos, com exceo da
testemunha. Aps a adio da levedura e dos nutrientes, o substrato foi homogeneizado com o
uso de rodo de borracha. Em seguida, foram feitas pesagens de 5,0 kg do substrato
acondicionando-se em baldes de plsticos, devidamente etiquetados, com capacidade para 10
litros, ficando os mesmos com uma camada de 20 cm de altura, sombra. Para promover a
aerao, o substrato foi revolvido de quatro em quatro horas durante o experimento.
Foi usada uma mistura mineral de marca comercial encontrada nas casas de produtos
veterinrios, tendo na composio bsica, o fosfato biclcico (91,60 %), premix micro mineral
transquelatado, veculo q.s.p, com os nveis de garantia por kg do produto apresentados na
Tabela 13. O microrganismo usado como inculo foi levedura S. cerevisiae, marca
Fleischmann, instantnea, liofilizada, usada em panificao, facilmente encontrada nas padarias.
Tabela 13 - Composio da mistura mineral usada no enriquecimento do substrato.
Mineral
Quantidade/ kg
Clcio
Fsforo
Cobalto
Cobre
Ferro
Iodo
Mangans
Selnio
Zinco
Flor
240 g
174 g
100 mg
1250 mg
1795 mg
90 mg
2000 mg
15 mg
5240 mg
1740 mg
83
solveis maior que o da ameixa, cereja damasco, ma, melo e pssego. Os teores de
protenas, gorduras, fibras e cinzas so semelhantes ao de outras frutferas, porm com teor total
de aminocidos bem superior. Sucos e polpas so os produtos freqentemente extrados dos
frutos de palma forrageira. Todavia, pode ser preparado doce em forma de pasta, com ou sem
branqueamento das frutas, utilizando uma proporo de polpa: acar da ordem de 60: 40; 1,25%
de pectina e cido ctrico: cido tartrico, na proporo de 1:1. Quando adiciona-se cravo-dandia, extrato de grapefruit (pomelo; Citrus decumana), extrato de laranja e aroma de amndoa,
ocorre a melhoria no sabor.
O congelamento de frutos em fatias ou em quartos, com e sem casca, pode ser obtido com
sucesso. Outras preparaes agroindustrializadas so usuais, a exemplo de fabricao de bebidas
alcolicas, xarope, frutas secas, cristalizadas. A propsito, os ndios mexicanos, poca da
colonizao espanhola, j consumiam frutas secas de palma. Tirado (1987) e Badillo (1987)
fizeram doce de claddios em pasta, adicionando suco e casca de laranja e acar, nas
propores de 1:1,5:0,8:0,08 e acar e cido ctrico, nas propores de 1:0,6:0,01,
respectivamente.
Guedes et al. (2004) aviaram receitas com diversas preparaes culinrias salgadas,
saladas, doces, sucos, conservas, a partir de frutos e do broto palma. Ressalte-se que as sementes
possuem de 5,8% a 13% de leo comestvel, com alto grau de no saturao, com 57,7% a
73,4% de cido linolico, de qualidade similar a outros vegetais comestveis, a exemplo do de
milho e de sementes de uva. A palma pode tambm ser usada para o uso alimentcio (Figuras 26,
27, 28, 29 e 30), medicinal e na cosmtica da mucilagem obtida da casca dos frutos e dos
claddios. A indstria de cosmticos tem produzido e colocado no mercado uma grande
variedade de produtos (Figura 31), principalmente no Mxico, destacando - se xampus, loes
adstringentes, loes para o corpo, sabonetes, etc.
85
7. Uso medicinal
A medicina popular, principalmente a mexicana, registra a cura de um grande nmero de
doenas com o uso da palma forrageira. O fruto da palma considerado antidiarrico,
antidisentrico, antiasmtico e bquico, diurtico, cardiotnico, antiinflamatrio da bexiga e da
uretra, aliviando o ardor causado pela cistite e uretite.
86
8. Produo de corantes
Entre os diversos usos e aplicaes da palma forrageira pelos indgenas mexicanos, a
produo de carmim, corante de alto valor, produzido por um inseto do grupo dos coccdeos, a
cochonilha Dactylopius coccus Costa, que utiliza a palma como planta hospedeira (Figura 34 ),
foi o que mais chamou ateno dos colonizadores espanhis devido s suas qualidades
comerciais, fato que determinou a sua designao popular como grana cochinilla (Figura 35).
O inseto um parasita especfico das espcies do gnero Opuntia e Nopalea,
preferentemente O. fcus indica. As fmeas dos insetos nos dois ltimos nstars contm entre
19% e 24% do peso seco em cido crmico (Figura 36). Para esses autores, atualmente, o Peru
maior produtor de cochonilha seca (Figura 37) para extrao do corante, contribuindo com 85%
da produo mundial, que da ordem de 500 t, sendo que o restante provm das Ilhas Canrias,
Mxico, Bolvia e Chile. A expectativa dos peruanos de que o preo da cochonilha seca alcance
US$ 15/kg. A Europa, Japo e os EUA so os principais mercados para a cochonilha seca
peruana. O Peru utiliza a metade da produo para fabricar o carmim, que uma laca feita a
partir do cido crmico. Tanto a cochonilha como o carmim so utilizados como corante
vermelho nas indstrias alimentcias, bebidas (Figura 38), farmacutica e cosmtica e no
tingimento de l. (Figura 39).
87
88
CAPTULO V
89
que comea pelo uso produtivo da bio-massa existente e aquelas em uso como a palma
forrageira.
O Nordeste brasileiro uma regio que tem aproximadamente 1.600.000 Km de rea.
Desse montante, 75%, ou seja, 1.200.000 Km apresenta clima semi-rido com ndices
pluviomtricos oscilando entre 350 e 800 mm de chuvas por ano.
sabido que na regio semi-rida 90% das propriedades rurais tem menos do que 100 ha,
e que dessas, 75% tem menos do que 20 ha. Isso implica que o grande nicho de propriedades do
semi-rido representado por pequenos mdulos rurais. a onde est o desafio. Como fazer
uma pequena propriedade rural situada em plena regio semi-rida produzir suficientemente para
dar condio de vida satisfatria aos seus proprietrios.
A palma torna-se uma excelente opo devido a sua rusticidade, facilidade de manejo e
versatilidade nas linhas de produo. Considerando-a como uma cultura nobre, produtividades de
400 a 600 toneladas anuais podem facilmente ser atingidas viabilizando o pequeno mdulo rural,
resgatando a crena do produtor pela lavoura e pela terra, fixando o produtor rural ao mundo em
que vive.
No existe desenvolvimento exgeno, solues exgenas jamais funcionaro como
mostram as frustradas experincias anteriores por causa da sua inadequao s peculiaridades da
regio nordestina e suas excepcionais condies naturais. As solues tero de vir do
conhecimento das caractersticas locais, endgenas. O conhecimento da realidade local por meio
da experincia de quem convive o dia a dia o agricultor nordestino, relativamente familiarizado
com as condies da regio e da cincia, permitiro o desenvolvimento endgeno da regio. Ao
mudar a atitude pelo conhecimento do que somos, muda o homem, muda sua relao com a terra
e com a natureza de onde vm todas as riquezas. O cabedal de conhecimentos gerados e a
consolidao das tecnologias testadas in situ, especialmente em propriedades agrcolas
familiares, sero a base para que se inicie um processo de estruturao da cadeia produtiva.
Assim, saber explorar o grande potencial produtivo do Semi-rido com alternativas
sustentadas de desenvolvimento, torna - se imperativo. O cerne da questo reside, pois, na
explorao competitiva desse potencial, mediante investimentos pblicos e privados.
Inexoravelmente, a explorao racional da palma forrageira insere se nesse propsito.
Esta cactcea, em virtude de suas especificidades fisiolgicas, medra com desenvoltura em solos
do Semi-rido, podendo atingir elevados nveis de rendimento. Conforme se depreende das
informaes apresentadas neste trabalho, h uma gama de aptides e produtos inerentes a esta
planta que precisa ser explorada pelos sertanejos do Nordeste.
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91
CAPTULO VI
RECEITAS DE PALMA
Claudete Coelho Guedes
Edson Batista Lopes
Carlos Henrique de Brito
1. Introduo
A palma (Opuntia ficus-indica) uma forrageira muito cultivada nos pases semi-ridos
das Amricas, mas j se espalhou pelo mundo - reas mediterrneas da Europa e da frica, e sul
da sia, destinando-se, sobretudo, alimentao de rebanhos bovinos, caprinos e ovinos. Usada
h milhares de anos na alimentao humana na Amrica Central, como verdura ou pelo consumo
dos seus frutos in natura, a palma comea a ser usada na culinria de vrios pases devido ao seu
valor nutritivo e at por suas propriedades medicamentosas, j que, tendo reconhecida ao
hipoglicemiante, pode auxiliar no tratamento dos casos de diabetes. No entanto, o que mais se
valoriza o seu contedo rico em vitamina A, um nutriente reconhecidamente escasso na dieta
regional do Nordeste, como afirmam os especialistas, com o aval da Organizao Mundial de
Sade. Ademais, uma razovel fonte de ferro, outro nutriente de importncia crucial, tendo em
vista sua relao com a deficincia nutricional mais comum na regio e no pas: a anemia
carencial. Por outro lado, enquanto as verduras cultivadas esto quase sempre contaminadas com
agrotxicos nocivos sade humana, a palma s muito raramente pode apresentar este risco,
uma vez que, excepcionalmente, necessitaria ser protegida por defensivos agrcolas. Portanto,
alm do valor nutritivo, a palma apresenta esta vantagem comparativa de fundamental
importncia em nossos dias.
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2. Receitas de salgados
SALGADOS
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o leo e v colocando o ovo batido e o refogado de palma, formando as omeletes. Sirva com
farofa, arroz e feijo.
Croquete de palma
Ingredientes
900g palma picada/ 1 tablete de caldo de carne/ 2 xcaras (ch) de farinha de trigo/ xcara
(ch) de cebola picada/ 1 dente de alho/ leo (para fritar)/ sal a gosto.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Reserve meia xcara de farinha de
trigo. Misture todos os ingredientes e leve tudo ao fogo, mexendo at desprender da panela.
Deixe esfriar, modele em forma de croquete, passe na farinha de trigo reservada e frite em leo
quente. Sirva como petisco.
Polenta de palma com leite
Ingredientes
500g de palma picada/ 100g de cenoura picada/ 1 cebola/ 2 dentes de alho/ 50g de margarina/
500g de fub/ 1 litro de leite/ 1 litro de gua.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Refogue a margarina, a cenoura, a
cebola e o alho; em seguida, coloque o leite, a gua e o sal, e v colocando o fub lentamente, at
obter um angu bem grosso. Despeje em assadeira de alumnio ou vidro, e deixe esfriar. Sirva
com frango ou carne guisados.
Torta salgada de palma
Ingredientes
6 palmas mdias/ 3 ovos/ 1 copo de leite/ 1 xcara de trigo com fermento/ 50g de queijo ralado/
250g de carne moda (bovina ou de frango)/ 1 tomate picado/ 1 cebola picada/ 1 dente de alho/
coentro e cebolinho/ sal a gosto.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Tempere a carne moda (ou o frango)
com alho e sal, acrescentando todos os temperos verdes, refogando-a e deixando-a cozinhar at
ficar macia. S ento junte a palma. Bata no liquidificador o leite, os ovos, o queijo e o trigo,
obtendo um creme. Em uma forma untada, coloque a carne com a palma, misture o creme,
polvilhe o queijo ralado e leve tudo ao forno quente. Servir pura ou com arroz e feijo.
94
Refogado de palma
Ingredientes
2 palmas mdias/ 1 tomate picado/ 1 cebola picada/ 1 pimento picado/ 1 tablete de caldo de
carne/ 1 colher de leo/ coentro e cebolinha/ sal a gosto.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Corte bem picadinho tomate,
pimento, coentro e cebolinho. Em uma panela, refogue o leo e a cebola e acrescente palma os
outros temperos verdes e o caldo de carne, com um pouco de gua e sal a gosto, e deixe no fogo
por 10 minutos ou at que fique com pouco caldo. Sirva quente.
Farofa de palma
Ingredientes
200g de palma ralada/ 100g de charque magra moda/ cebola/ 4 colheres (sopa) de leo/ 200g
de farinha de mandioca/ sal a gosto.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Em uma panela, frite a cebola no
leo, juntamente com a carne de charque e a palma. Por ltimo, acrescente a farinha de mandioca
e mexa com uma colher de pau at uniformizar. Servir com carne, frango ou outros assados.
Panqueca de palma
Ingredientes
Massa: 2 ovos/ 2 xcaras de farinha de trigo/ meio litro de leite/ sal a gosto Recheio: 2 folhas de
palma picada/ 1 tomate picado/ cebola picada/ 200g de carne moda ou desfiada (frango, boi,
salsicha)/ 1 colher de leo/ coentro e cebolinho/ sal a gosto
Molho: 1 colher de (sopa) de extrato de tomate/ cebola picada/ 1 colher de leo.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo.
Massa: Bata no liquidificador o leite, os ovos, o trigo e o sal, at obter uma mistura. Faa as
panquecas untando a frigideira com leo e colocando a mistura aos poucos. Reserve.
Recheio: Refogue leo, cebola, tomate, carne, coentro, cebolinho e sal, e misture a palma.
Molho : Refogue o leo, a cebola e o tomate, e deixe apurar por uns minutos. Em seguida,
enrole as panquecas com o recheio, arrumando-as em um refratrio para depois colocar o molho
(quente) por cima.
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outra frigideira, refogue cebola, coentro, cebolinha, tomate, louro e extrato de tomate (ou
colorau), e junte o leite de coco, mexendo sempre para no talhar, at ferver ligeiramente. Junte a
palma e o peixe e deixe cozinhar em fogo brando, por uns trs minutos. Sirva quente com arroz
branco.
Cuscuz de sardinha com palma
Ingredientes
200g de palma picada/ 1 cebola picada/ 1 tomate picado/ 1 lata de sardinha (amassada)/ 500g de
fub/ 1 colher de leo/ coentro e cebolinha/ sal a gosto.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Refogue a palma com leo, cebola,
tomate e coentro e cebolinho. Misture ao refogado a sardinha e o fub. Leve a cuscuzeira para o
fogo e deixe cozinhar.
Creme verde de palma
Ingredientes
500g de palma picada/ 1 cebola ralada/ 1 dente de alho/ 1 xcara de leite/ 1 xcara de gua/ 2
colheres de leo/ 1 colher (sopa) de farinha de trigo/ 100g de queijo de coalho (opcional)/ sal a
gosto.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Misture o queijo, o leite, a gua e a
farinha, e reserve; em seguida, refogue a palma com leo, cebola e alho, acrescente a mistura
reservada e mexa bem at o creme encorpar. Deixe ferver. Sirva quente.
Palma ao molho de bacalhau
Ingredientes
1 kg de palma picada/ 1 kg de bacalhau/ 500ml de leite/ 1 cebola picada/ 1 tomate picado/ 1
colher de leo (ou azeite)/ coentro e cebolinha.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Dessalgue o bacalhau, colocando-o
de vspera na gua e trocando a gua vrias vezes; e limpe-o, tirando o couro e as espinhas.
Refogue com leo, cebola, tomate, coentro e cebolinho e leite. Em seguida, misture ao refogado
o bacalhau e a palma, e deixe ferver. Sirva quente.
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98
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Retire a cabea dos camares e parte
da sua pele, deixando-os descansar (por volta de uma hora) em um pouco de gua, para retirar o
excesso de sal. Em seguida, escorra-os. Corte cebola, tomate, coentro e cebolinho, e esmague o
alho. Refogue-os ligeiramente em um pouco de azeite de dend, acrescentando os camares, a
palma e a lngua-de-vaca (ou a couve). Leve ao fogo baixo. Mexa um pouco para misturar e
abafe com uma tampa por uns cinco minutos. Acrescente o restante do azeite de dend, mexa e
apague o fogo, no deixando que o azeite frite. Prove e coloque um pouco de sal, se
necessrio, pois os camares j transferem o sal para a preparao.
Caruru baiana
Ingredientes
50 quiabos bem picados/ 430g de palma picada (brotos)/ 1 xcara de camares secos e salgados/
100g de castanhas de caju (o equivalente a meia xcara)/ 150g de amendoim
torrado sem casca (o equivalente a uma xcara)/ 1 xcara de farinha de mandioca/ 1 cebola grande
ou 2 pequenas/ 2 colheres (ch) de gengibre ralado/ 1 xcara de azeite
de dend/ coentro e cebolinha.
Preparo
Torre o amendoim e os camares, sem retirar a casca. Separe um pouco dos camares e
descasque, para coloc-los inteiros no caruru. Triture os outros camares no liquidificador com a
farinha de mandioca, o amendoim e a castanha, aos poucos, para no dificultar o processo de
triturao a seco. Deixe esta farinha (ou fub) descansar. Coloque o quiabo para cozinhar com
um pouco de gua e sal. Acrescente a palma j aferventada e coloque de uma a duas colheres de
sopa de vinagre para eliminar a baba do quiabo sem escorrer, com todos os temperos batidos no
liquidificador ou socados com machucador.
Deixe cozinhar bem, por mais ou menos 30 minutos. Acrescente a farinha (ou fub) dissolvida
em um pouco de gua para no embolar, assim como os camares inteiros e o gengibre ralado,
deixando-os cozinhar durante uns dez minutos, s mexendo de vez em quando para evitar pegar
no fundo da panela. Prove e acrescente sal, se necessrio. Coloque o azeite de dend e mexa
ligeiramente. Deixe por mais uns trs minutos e apague o fogo, deixando a panela tampada para
pegar o gosto do azeite. Sirva com arroz branco comum.
Broto de palma ao molho de gergelim
Ingredientes:
99
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Doure no azeite o alho e a cebola,
junte os outros temperos (um por vez) e s depois a palma. Deixe-os refogar um pouco. Junte os
camares e deixe-os tomar os temperos. Por ltimo, junte os ovos mexidos e misture tudo
suavemente, at eles ficarem no ponto. Sirva quente. Vai bem uma pimentinha.
Omelete de broto de palma com coco verde e castanha
Ingredientes
5 brotos de palma em tiras finas/4 ovos/ 6 a 7castanhas torradas e trituradas sem esfarinhar/
metade da massa de um coco macio (maduro) cortada em tiras finas/ 1 cebola mdia picada/ 2
dentes de alho socados/ 1 ramo mdio de hortel desfolhado ou 4 folhas de hortel gradas
cortadas em tiras/ 2 colheres (sopa) de azeite - uma para fritar e outra para regar/sal a gosto.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Doure o alho e junte cada tempero,
dando tempo para sazonar. Junte a castanha, o coco e o broto de palma. Refogue e deixe esfriar.
Em vasilha parte, bata os ovos juntos (clara e gema), misture-os aos outros ingredientes j frios
e leve tudo ao forno, em omeleteira ou caarola. Ao retir-la, regar com leo. Servir quente.
Pizza com broto de palma
Ingredientes
3 brotos mdios de palma em tiras finas/ massa de pizza pronta/ organo/ leo/ queijo/ tomate.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Cubra a pizza j assada com o queijo
e o broto de palma. Por ltimo, distribua rodelas de tomate e organo sobre ela. Leve novamente
ao forno at que o queijo esteja derretido.
Torta de broto de palma e legumes
Ingredientes
5 a 6 palmas mdias em tiras/ 1 xcara (ch) de feijo verde cozido e escorrido - ou de ervilha
escorrida/ 1 xcara (ch) de soja texturizada hidratada e espremida/ 1 xcara (ch) de gergelim
levemente torrado e modo/ 1 xcara (caf) de azeite/ 10 vagens fatiadas em tiras/ 3 ovos de
galinha frescos/ 3 copos de farinha de trigo/ 3 a 4 copos de gua, incluindo o do cozimento da
palma/ 2 cebolas mdias picadas/ 2 dentes de alho socados/ 1 molho de cebolinho picado/ 1
cenoura mdia ralada fina/ 1 colher (ch) de sal/ 1 colher (sopa) de rapadura/ 1 colher (sopa) de
102
alcaparra ou de azeitona picada/ 2 colheres (sopa) de leo/ 2 colheres (ch) de fermento/ coentro
e cebolinha/ salsa/ manjerico/ hortel.
Preparo
Recheio: Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. No leo, deve-se dourar o
alho, a cebola e a cenoura ralada. Em seguida, deve-se juntar a alcaparra, o sal e a soja,
refogando-os um pouco. So adicionados tambm a palma, os temperos verdes picados, o feijo,
as vagens e a rapadura, levando-se tudo ao fogo leve por uns cinco minutos. Reserve por fim.
Massa: Leve ao liquidificador dois copos de gua de cozimento, azeite, sal, ovos, trigo e
fermento, e bata-os, juntando mais caldo at a massa ficar no ponto. Espalhe numa frma untada
a metade da massa. Distribua sobre ela o recheio e espalhe o gergelim por cima. Cubra com o
restante da massa. Leve tudo ao forno pr-aquecido, por 15 minutos. Sirva quente com qualquer
acompanhamento.
Xinxim de bode com broto de palma
Ingredientes
8 a 9 palmas em cubos/ 1 kg de bode em pequenos pedaos/ 2 cebolas mdias raladas/ 1 alhopor picado/ 2 dentes de alho socados/ 1 colher (ch) de gengibre ralado fino/ 1 copo de vinho
branco seco/ 1 xcara (caf) de azeite/ noz-moscada ralada a gosto.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Cozinhe a carne de bode temperada e
cozida a gosto (sem o caldo). Doure no azeite a cebola, o alho e o gengibre, e junte a carne, o
vinho e a noz moscada, colocando-se o caldo aos poucos.
Acrescente a palma e o alho-por, deixando tudo em fogo brando por mais cinco minutos. Sirva
quente, acompanhado de verduras e legumes cozidos, arroz e macarro. Esta receita pode ser
adaptada para a cozinha naturalista, substituindo-se o bode por glten ou soja, com castanha e
nozes.
Isca de palma com carne Jubaiana
Ingredientes
4 palmas mdias cortadas Juliana (em tirinhas e um pouco largas)/ 500g de carne bovina
cortada em iscas/ 1 cebola mdia cortada em pequenos gomos/ 1 tomate/ pimento mdio/
coentro e cebolinha/ leo de soja.
Preparo
103
Corte a palma em pequenas tiras finas ( Juliana) e cozinhe como de costume. Tempere a carne
com alho, sal e um pouco de pimenta e cominho modos. Aquea o leo e frite ligeiramente as
iscas de carne. Acrescente os temperos cortados, mexendo com uma colher de pau, sem esmaglos. Coloque a palma previamente cozida, mexendo devagar por uns cinco minutos. Sirva quente,
com arroz integral ou branco. D de seis a oito pores.
Salpico Semana Santa
Ingredientes
3 palmas mdias (20cm de comprimento)/ 400g de bacalhau (ou fil de peixe)/ 3 batatas inglesas
mdias grandes (300g)/ 2 cenouras mdias (200g)/ 1 cebola mdia grande/ 1 pimento verde
mdio/ pimento vermelho mdio/ 3 tomates no muito maduros/ 2 limes (ou vinagre)/ 1
colher (sopa) de azeite/ coentro e cebolinha.
Preparo
Corte a palma em tirinhas ( Juliana) e coloque o bacalhau de molho, durante uma mdia de
quatro a seis horas, em bastante gua. Retire sua pele e espinhas, desfiando-o em pequenos
pedaos. Em seguida, passe-o em um pouco de leo bem quente, sem deixar formar caldo, de
forma que fique bem seco. Depois s reserv-lo. Descasque e corte as batatas e as cenouras em
tiras pequenas e finas, e branqueie-as (cozinhar apenas por cinco minutos). Corte em tirinhas os
pimentes, a cebola e os tomates. Misture todos os ingredientes e acrescente azeite de oliva,
misturando-os com colher de pau. Esprema, coe e acrescente o limo. Servir frio.
Palma dor
Ingredientes
10 brotos pequenos de palma (ou recortados formando pequenas palmas)/ 3 ovos/ 1 xcara de
farinha de trigo/ 1 ovo ligeiramente batido.
Preparo
Limpe as palmas de acordo com o indicado no pr-preparo. Coloque-as rapidamente em gua
quente para branquear e escorra bem. Bata as claras em neve e acrescente as gemas. Passe as
palminhas na farinha de trigo, apertando um pouco com as mos, de forma a aderir bem. Passeas no ovo batido e frite-as em leo bem quente. Tire o excesso de gordura com guardanapo de
papel. Sirva-as sozinhas, com carne ou frango, ou com feijo e arroz.
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recipiente de vidro refratrio, untado com um pouco de margarina. Despeje o creme, espalhando
uniformemente sobre as verduras, e polvilhe o queijo parmeso ralado e a salsa desidratada.
Leve ao forno quente por um perodo de cinco a dez minutos e sirva quente.
Petisco de palma em picles com queijo
Ingredientes
3 palmas (picles) cortadas em quadradinhos mdios ( 2cm)/ 500g de queijo (tipo lanche, coalho
ou do reino) cortado em cubos/ 300g de cenouras tambm cortadas em rodelas (de preferncia
bem pequenas e em pedaos)/ 200g de azeitonas verdes/ 2 cebolas cortadas em gomos/ pedaos
pequenos de pimento/ palitos.
Preparo
Monte nos palitos os pedaos de pimento, cebola, cenoura e trs pedaos da palma em picles
intercalados com os outros vegetais e o pedao de queijo. Arrume-os de forma circular, em uma
bandeja redonda, ou espetados em um abacaxi. Enfeite como desejar e sirva com molhos
picantes cremosos.
Moqueca Sexta-Feira
Ingredientes
4 palmas mdias preparadas de acordo com o pr-preparo e cortadas em tirinhas (iscas)/ 4 ovos/
1 tomate/ cebola/ coentro e cebolinha/ camares defumados ou secos sem cabea (uma mo)/
leite de coco ( 300ml)/ 50ml de azeite de dend (opcional).
Preparo
Coloque em uma tigela de barro (ou frigideira mdia) a palma, os camares, o tomate, a cebola e
todos os temperos verdes picados com o leite de coco. Cozinhe-os de cinco a dez minutos e
coloque o azeite de dend e os ovos inteiros dentro da moqueca. Tampe a panela para que os
ovos cozinhem, sem mexer, em fogo brando, para no saturar o dend e no alterar sua qualidade
e seu sabor. Sirva com arroz e feijo.
106
3. Receitas de saladas
SALADAS
Maionese de palma
Ingredientes
1 folha de palma/ 2 cenouras mdias/ 2 batatinhas/ 1 lata de sardinha pequena/ 2 colheres (sopa)
de maionese/ 1 colher de vinagre/ sal a gosto.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Corte em pequenos cubos as cenouras
e as batatinhas, e cozinhe tudo com pouca gua. Em seguida, misture a palma, a cenoura e as
batatinhas, e acrescente maionese, sardinha, vinagre e sal. Sirva frio.
Salada de palma
Ingredientes
2 folhas de palma/ 2 cenouras mdias/ vinagre para temperar / leo ou azeite/ sal a gosto.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Corte as cenouras em cubinhos,
cozinhando-as em pouca gua e sal. No deixe que amoleam. Escorra tudo e misture-as com a
palma, acrescentando leo ou azeite.
Vinagrete de palma
Ingredientes
1 palma/ 1 cebola/ 1 pimento/ 1 tomate/ 1 colher de vinagre/ coentro e cebolinho/ sal a gosto.
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Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Corte em pequenos pedaos cebola,
pimento, cebola, tomate, coentro e cebolinha. Misture tudo com a palma e acrescente vinagre e
leo.
Salada de broto de palma crua com atum
Ingredientes
4 a 5 raquetes de 8 a 10 palmas mdias, fatiadas em tiras finas e deixadas em gua com sal e
limo/ 1 lata de atum in natura (170g)/ 2 tomates mdios (sem pele e sementes) em fatias/ 1
cebola mdia em fatias longas deixadas em gua com acar/ folhas de repolho roxo ou branco
( 500g) cortadas em quadrados ornamentais e deixadas em gua e sal.
Preparo
Escorrer tudo at ficar bem seco cada ingrediente da salada. Misture o atum amassado palma,
junto com os tomates e a cebola. Arrumar, no quadrado do repolho, pedacinhos de cada
componente, dispondo-os numa bandeja. Servir como entrada.
Vinagrete de palma com ovos de codorna
Ingredientes
3 palmas cruas cortadas em cubinhos (s branqueadas)/ 2 tomates cortados em cubinhos/
cebola mdia/ coentro ou salsa picados/cebolinha picado/ 2 dzias de ovos de codorna cozidos.
Preparo
Descasque os ovos, deixando-os inteiros. Em recipiente de vidro ou loua com tampa, coloque
um copo de vinagre e um copo de gua para reduzir a acidez. Acrescente os ovos, a palma j
branqueada e os demais ingredientes. Deixe por no mnimo quatro horas e sirva como petisco
ou entrada.
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4. Receitas de doces
DOCE
Cocada de palma
Ingredientes
3 folhas de palma ralada (ou em pedacinhos)/ 1 coco mdio/ 500g de acar/ 2 copos de gua/
cravo da ndia a gosto.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Misture a palma, o acar, a gua, o
coco e o cravo. Deixe cozinhar at caramelizar.
Compota de palma
Ingredientes
200g de palma/ 2 xcaras de acar cristal/ 2 copos de gua/ 6 cravos (canela em pau).
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Junte tudo, leve ao fogo e deixe
cozinhar at caramelizar.
Compota de palma com coco
Ingredientes
2 folhas de palma/ 1 coco (mdio)/ 200g de acar/ 6 cravos (canela em pau)/ 2 copos de gua.
Preparo
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Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Misture a palma, a gua, o acar, o
coco e o cravo. Deixe cozinhar at caramelizar.
Compota de broto de palma com cravo e canela
Ingredientes
10 raquetes de palma modas/ 1kg de acar demerara/ 1 colher (sopa) de suco de limo
fresquinho/ 1 pitada de bicarbonato de sdio/ 10 cravos/ 1 palito de canela.
Preparo
Em uma panela inoxidvel, pr as palmas modas sem gua, juntar o acar e levar ao fogo. Ao
abrir fervura, juntar o suco de limo, o cravo, a canela e o bicarbonato. Retirar a espuma da
fervura. Ao parar de espumar, est no ponto. Servir frio como sobremesa e como recheio.
Compota de fruta de palma madura (Figo-da-ndia)
Ingredientes
15 a 20 frutas maduras/ 1kg de acar demerara (ou adoante)/ 1 colher (ch) de casca de limo
ou de lima ralada fina.
Preparo
Limpar os espinhos com escova em gua corrente. Tirar a pele fina e passar pela peneira para
separar as sementes. Misturar a polpa, o acar e a casca de limo (ou de lima), e levar ao fogo,
mexendo sempre at tomar consistncia. Servir puro ou com queijo, torrada, recheio de
rocambole etc.
Doce de palma com rapadura
Ingredientes
4 folhas de palma/ 1 rapadura escura/ 3 copos de gua/ 3 pedaos de canela em pau
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Em seguida, lave-a. Em uma panela,
coloque gua, rapadura e canela em pau, e deixe ferver at formar um mel. Acrescente a palma e
quando a calda estiver grossa, retire do fogo.
Doce de palma com abacaxi
Ingredientes
1 abacaxi picado/ 3 palmas picadas/ 3 xcaras de acar/ 2 xcaras de gua/ 6 cravos.
Preparo
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Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Faa uma calda com o acar e a
gua, junte o abacaxi, a palma e os cravos, e deixe ferver at caramelizar.
Gelia de fruta de palma
Ingredientes
1kg de fruta de palma j sem a casca/ 1 copo de gua/ 300g de acar/ 1 colher de caldo de
limo.
Preparo
Passe a fruta no liquidificador com gua e depois numa peneira fina para retirar os caroos.
Coloque o acar, o caldo de limo e leve ao fogo para apurar. Quando estiver em ponto de
gelia, retire.
Bolinhos de palma com mel
Ingredientes
200g de palma picada/ 10 colheres de acar/ 10 colheres de maisena/ 10 colheres de mel de
abelha/ 1 colher de margarina/ baunilha a gosto.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Junte todos os ingredientes e leve ao
fogo at caramelizar. Retire do fogo, coloque no prato untado e deixe esfriar. Faa os bolinhos,
modelando-os como brigadeiro. Depois s pass-los no acar, enrolando-os em papel
manteiga.
Caramelos de palma com laranja
Ingredientes
1kg de acar/ 500g de palma picada/ 1 colher de suco de limo/ 1 xcara de suco de laranja.
Preparo
Prepare a palma de acordo com o indicado no pr-preparo. Junte todos os ingredientes e leve ao
fogo, at desprender da panela. Despeje em uma frma untada e deixe esfriar. Faa os caramelos
(como brigadeiro) e passe-os no acar.
111
5. Receitas de sucos
SUCO
Suco de palma
Ingredientes
1 folha de palma/ 1 colher (sopa) de acar (ou adoante)/ 2 copos de gua (ou ch).
Preparo
Lave a palma e tire os espinhos. Coloque no liquidificador a gua (ou ch), a palma e o acar
(ou adoante). Depois s coar.
Refresco de broto de palma com umbu
Ingredientes
1 a 2 palmas fatiadas, limpas e cruas/ 10 a 15 umbus maduros, lavados e escorridos/ 1 litro de
gua mineral fria/ acar ou mel a gosto.
Preparo
Em meio litro de gua, triture, coe e reserve a palma. No restante da gua, triture os umbus com
as cascas e coe. Junte os dois sucos no copo do liquidificador, com o mel ou o acar, e alguns
cubos de gelo, e bata. Sirva gelado. No lugar do umbu, pode-se usar outra fruta cida, guardadas
as propores para a bebida manter a colorao esverdeada, assim como dois raminhos de
hortel ou duas folhinhas novas e sadias de manga.
112
6. Receitas de conservas
CONSERVA
113
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