HRISCA

Hrisca - aliment important

Hranitoare, aromata, gustoasa chiar, este un aliment intalnit in bucataria multor popoare,
mai mult sau mai putin asiatice. Se consuma plantele verzi, plantulele (de 5-7 zile), si
fructele, care sunt tari, asemanatoare cu semintele de floarea soarelui, dar mult mai mici
in dimensiuni, denumite stiintific achene. Desi nu este o cereala, hrisca intruneste
calitatile fainei de grau integrala. Este de fapt superioara graului din multe puncte de
vedere: contine mult mai putine glucide, nu contine gluten, contine cantitati mari de
lysina (aminoacid esential), fier, seleniu si mai mult calciu, cantitati impresionante de
antioxidanti si se prezinta ca o alternativa la grau pentru cei care au intoleranta la cereale.
Semintele de hrisca sunt aromate si usor dulcegi. Ele pot fi consummate crude, fierte sau
prajite, simple sau in amestec cu alte alimente, sau ca faina, de asemenea in numeroase
combinatii. Sunt celebri taieteii japonezi soba, care constituie alaturi de orez un aliment
de baza in arhipelagul nipon. Nu mai putin gustoase sunt galetele frantuzesti facute din
"faina neagra - ble noire". In Japonia, hrisca este la mare pret, fiind o adevarata arta sa se
prepare taieteii soba de diferite dimensiuni. Japonezii consuma cu mare placere si planta
verde, in special in primele stadii de dezvoltare. De asemenea, Korea este un mare
consummator de hrisca, din faina fiind obtinute nenumarate tipuri de taietei, supe si
jeleuri. In Rusia si Polonia hrisca este inclusa de asemenea in numeroase retete.
Din faina de hrisca se poate face paine, se fac prajituri si biscuiti.
Mierea obtinuta din florile de hrisca este bruna si extrem de parfumata.
Inca un "medicament" oferit de mama natura: hrisca
Compusii din hrisca
70-80% din masa fructelor de hrisca este reprezentata de amidon, in care 25% este
amiloza si 75% amilopectina. Proteinele se afla intr-un raport de 18% (dintre care cele cu
aport biologic deosebit sunt peste 90%), printre care se numara gluteina si globulina, si se
evidentiaza concentratia deosebita de aminoacizi esentiali precum arginina, lyzina,
threonina, triptofanul, cysteina.
Continutul in minerale este de asemenea ridicat: fier, zinc, seleniu. Compusii aromatici
(cei care au la baza un nucleu benzenic) si care intr-adevar dau "aroma", parfumul
caracteristic pentru hrisca sunt in principal reprezentati de salicilaldehida (2hidroxibenzenaldehida.
Un rol deosebit il au compusii cu valoare antioxidanta cum este rutinul si taninurile.
Hrisca a constituit mult timp sursa principala de extragere a rutinului din care se obtine
rutozidul.
Un alt compus important este fagopyrina, subtstanta toxica ce provoaca la unele persoane
fenomenul de fotosensibilizare.
Datorita lipsei de gluten, am mai spus, poate fi consumata de cei cu intoleranta la acest
compus, sau cei cu boala celiaca (enteropatia glutenica)

S-a constat in urma unor studii ca hrisca are un rol important in mentinerea nivelului
scazut de glucoza, ceea ce ar reprezenta nu numai o alternativa alimentara dar si un
supliment "medical" pentru diabetici.
Terciul de hrisca cu lapte are rol in combaterea diabetului dar are rol in cresterea secretiei
unui neuromediator - dopamina - cu rol in combaterea depresiei. Tot pentru diabetici, un
amestec de hrisca cu iaurt (lasat peste noapte pentru fermentat) este extrem de eficace.
Prezenta unui tip de inositol (implicat in mecanismele secundare se reglare a sintezei de
insulina) face ca hrisca sa fie studiata cu mult interes nu numai in cazul persoanelor cu
diabet insulinodependent dar si a femeilor care manifesta Sindromul Ovarelor
Polichistice.
Contraindicatii si precautii in consum
Sunt doua probleme legate de consumul de hrisca. Prima problema este fagopyrismul, o
afectiune care consta in fotosensibilizarea acuta a pielii, datorata consumului de planta
verde in cantitati mai mari, sau a sucului extras din planta verde. Boala este datorata
compusului denumit fagopyrina, persoanele cu pielea mai alba avand in mod evident cel
mai mult de suferit. Apar pete rosii, care pot dura cateva zile, iar senzatiile de arsura,
durere sunt persistente. Pielea devine dureroasa la atingere. Simptomele pot sa dispara in
cateva zile.
A doua problema este cauzata de alergiile la hrisca. Ea insasi este un alergen fatal, in
special pentru populatiile asiatice, cu predominanta in Japonia si Koreea, provocand soc
anafilactic.
Hrisca este o planta cu multiple utilizari, iar viitorul va dezvalui noi valente.
Pentru pescari, se foloseste la pescuitul de crap, singura, sau in amestec cu porumb sau
in, cu rezultate deosebite.
Datorita compozitiei sale hrisca este inclusa in alcatuirea unor meniuri variate, in dietele
multor boli, iar recent a fost inclusa in curele de slabire. Este recomandata pentru cei care
sufera de afectiuni cardio-vasculare in general si atreoscleroza si hipertensiune arteriala
in special, celor cu edeme de diferite naturi, persoanelor cu diabet zaharat si fragilitate
vasculara, combate hemoragiile.
Toate cele prezenatate pana acum ne indeamna sa acceptam valoarea alimentara dar si
terapeutica a acestei plante mai putin folosite la noi: hrisca
Retete
Mancarea serpasilor

erpaii sunt locuitori ai regiunilor muntoase din Nepal, ghizii care nsoesc alpinitii ce urc pe vrfurile din
Himalaya. Nepalul are pamant sarac, dar locuitorii il ingrasa cu compost. Alimentatia acestora se bazeaza
pe combinatii de hrisca, mei, linte sau orez. Consumand astfel de bucate, acesti serpasi duc chiar si cate 10
ore in spate greutati de 90 kg, bagaje ale expeditiilor alpine.
Ingrediente

150 grame hrisca

70 grame susan
80 grame nuca tocata
3 linguri cu miere

Portii: 2

Timp de preparare: sub 60 minute

Mod de preparare
Fierbem hrisca, lasam sa se raceasca, iar apoi amestecam cu nuca tocata, susan si miere.
Este satioasa si foarte sanatoasa de altfel !!! Pofta buna!
Hrisca cu lapte si scortisoara

Foarte buna in curele de slabire si pentru tratarea diverselor afectiuni!

Ingrediente

- jumatate cana cu hrisca

- 2 cani cu lapte
- zahar sau miere albine
- scortisoara
- optional, putina esenta rom

Portii: 2

Timp de preparare: sub 15 minute

COMENTEAZA
Mod de preparare
Hrisca se curata de impuritati, se clateste, apoi se pune la inmuiat in apa sau direct in lapte si se lasa peste
noapte, la cald. Dimineata, o scurgem de apa, o punem in laptele incalzit, amestecam cu 2 lingurite miere,
presaram putina scortisoara, si e gata.
Putem sa amestecam si cu o banana, pana ne obisnuim cu gustul ei.

Mancare de hrisca
Ingrediente:
- o cana (150 g) hrisca, pusa la inmuiat cu cateva ore inainte (eu am lasat-o
peste noapte)
- un morcov, o ceapa, o radacina patrunjel, pastarnac

- suc de rosii 100 ml

- o foaie dafin, cimbru, sare
- patrunjel, marar
Mod de preparare:
Se se taie cubulete sau se dau prin robot, se adauga apoi sucul de rosii,
amestecat cu un pic de apa (o canita mica de cafea), foaia de dafin, cimbrul,
sarea.Eu voi pune data viitoare sucul de rosii doar la sfarsit. Se lasa pe foc pana
sunt aproape gata legumele, apoi se adauga hrisca scursa de apa si se mai lasa
putin.Se adauga verdeturile si, gata!
Eu am facut varianta cu hrisca inmuiata in prealabil, asa cum scria Gospodina,e
mai sanatoasa, hrisca pastrandu-si, in acest mod, multe din substantele nutritive.

Modalitatea de fierbere:

Pasi de urmat

1
Pentru a fierbe hrisca, perfect este sa folositi un
ceaun, dar nu obligatoriu - am mai fiert in vremuri
mai grele si in cratita.
Deci, intr-un ceaun se pune la fiert 2 pahare de apa
cu sare.
Raportul de apa atunci cand fierbeti hrisca este de 2
unitati apa la 1 unitate cereala uscata.

2
Pana fierbe apa, spalati bine hrisca, acelasi proces ca
la orez, in 2-3 ape.
Inainte de fierbere unele gospodine mai calesc hrisca
pe o tigaie uscata, fara ulei, atunci este mult mai
gustoasa. Dar eu de obicei nu apuc, o fierb asa cum
este.

3
Cand incepe sa fiarba apa, adaugati hrisca,
amestecati cu o lingura si asteptati sa inceapa sa
fiarba din nou.

4
Cand incepe sa fiarba din nou, faceti focul mic,
acoperiti cu capac si lasati sa fiarba incet 30-40 de
min.
Foarte Important! Nu amestecati hrisca deloc, doar la
pasul 3, in procesul de fierbere ulterior nu mai este
nevoie si nu recomand - altfel se face terci inainte sa
fie gata.

5
Dupa 30-40 de minute verificam daca este gata - in
primul rand hrisca trebuie sa absoarba toata apa in
care a fiert, faceti testul cu o lingura. O adanciti in
hrisca si vedeti daca mai este apa in mijlocul cratitei.
Daca nu, hrica este gata - stingeti focul, acoperiti cu
capac si mai lasati 15 min sa se patrunda bine.
Daca mai este apa, mai lasati 10-15 min sa fiarba,
bineinteles fara sa amestecati.

Asta-i toata procedura, foarte simpla, dar important

sa o respectati daca vreti o mancare de hrisca
delicioasa. Voi pune retete diverse cu hrisca, cu
ciuperci, carne, etc si toate vor avea la inceput acest
proces de fierbere.

SUPA CU HRISCA SI LEGUME

O supa foarte buna, delicioasa si sanatoasa - chiar si fetita mea de 2 ani o
mananca cu brio intotdeauna. In plus hrisca contine foarte multe
microelemente, vitamine, fibre si proteine - este una dintre cele mai bune
cereale. Supa am invatat s-o fac de la bunica si mama, hrisca fiind mancarea
de baza in Ucraina si la fel de populara in Rusia. Voi mai pune in continuare
retete cu hrisca si metoda perfecta da a o fierbe pentru garnitura.
Deci recomand sa o gasiti la Plafar sau hypermarket si sa o folositi la fel de
des ca si orezul sau alte cereale preferate.
Daca nu aveti hrisca puteti folosi la aceasta supa si orez sau paste.
Cantitate: 3 l (5- 6 portii)
Dificultate: usor
Timp de preparare: 60 min
Timp total de pregatire: 20 min

Ingrediente
puteti folosi si alt tip de carne, eu am facut mai
dietetic si pentru copil

Piept de pui

1 buc

Ceapa alba
Morcovi
Cartofi
Radacina
patrunjel(Albitura)

1 buc
1 buc
2 buc
1 buc

una mica

Rosii

1 buc

eu am folosit rosii cherry congelate de mine in

sezonul de vara

Hrisca
Frunza de dafin
Ulei de floarea soarelui
Patrunjel verde

2
3
3
1

Pasi de urmat

linguri
buc
linguri
buc

1 legatura

1
Spalati bine pieptul de pui si il puneti la fiert in 2-3
litri de apa. Cand incepe sa fiarba, faceti focul mic
si lasati 10 min sa fiarba.

2
Apoi scoateti pieptul din apa in care a fiert, il clatiti
bine. Apa o aruncati si spalati bine cratita in care a
fiert (procedura o faceti pentru carnea cumparata
din comert, pentru carnea crescuta in conditii
ecologice nu este necesar, doar spumati bine supa).
Acum puneti din nou pieptul in cratita cu 2-3 litri de
apa filtrata, cand incepe sa fiarba adugati ceapa
tocata dupa preferinta si frunza de dafin.

3
Adaugati 3 linguri de ulei, rosia tocata marunt, sau
daca nu aveti - rosii taiate cubulete din conserva
sau rosii congelate (eu am folosit rosii cherry
congelate din vara, cumparate de la piata). Faceti
focul mic si lasati sa fiarba incet, sub capac,
aproximativ 30-40 de min.

4
In acest timp pregatiti restul ingredientelor. Spalati
bine hrisca, se spala la fel ca orezul in 2-3 ape.

5
Curatati, spalati si taiati morcovii, cartofii si
radacina de patrunjel. Mai puteti pune inca o
jumatate de ceapa, daca o folositi si va place in
mancare.

6
Dupa ce a fiert carnea adaugati legumele si hrisca,
faceti focul mare pana incepe sa fiarba bine, apoi
amestecati si iarasi faceti focul mic. Lasati sa fiarba
incet inca 20-25 de min, pana se fierb legumele
(hrisca tot fierbe bine in acest timp).

7
Dupa ce au fiert legumele, potriviti supa de sare,
adaugati patrunjelul tocat marunt, amestecati si
stingeti focul. Acoperiti cratita cu capac si lasati 1015 min sa se patrunda bine.
Este foarte buna mancare pentru copilasi si pentru
cei care tin la un regim de alimentatie sanatos si
gustos.
In varianta vegetariana, fierbeti hrisca doar cu
legume, ulei si frunza de dafin.
Pofta Buna!

HRISCA CU LAPTE

Se crede deseori ca hrisca e din familia cerealelor, de fapt sunt niste seminte care, desi seamana ca aspect
cu graul, e bogata in fier, zinc, seleniu, proteine, antioxidanti, calciu si nu contine gluten, precum graul.
Ingrediente

100 g hrisca
200 ml lapte
1 lingura miere
1/2 fiola esenta vanilie

Portii: 3

Timp de preparare: sub 15 minute

Mod de preparare
Speli hrisca in 2-3 ape reci si o lasi la inmuiat de seara in 200 ml apa. A doua zi, iei bobitele care s-au ridicat
la suprafata si le arunci, apoi arunci apa si mai clatesti o data. Pui la fiert in lapte cu mierea si esenta si lasi
pana da laptele primul clocot. Acoperi si lasi sa se umfle.
Tipsuri

1Hrisca se poate folosi fiarta in apa cu sare ca garnitura (de tipul orezului) la mancaruri cu carne si,
in special, cu sos, sau la salate mai consistente.

Tocanita cu hrisca
Ingrediente
Carne de pui sau porc, hrisca, ceapa, sare, piper.
Mod de preparare
Se caleste ceapa in ulei, se adauga carnea taiata cubulete( pui, porc) si dupa ce prinde crusta
se pune si hrisca spalata si zvantata.
Se mai caleste putin si se adauga apa, cat sa le acopere.

Se potriveste de sare si piper si se fierbe la foc mic, pana sunt gata si carnea si hrisca.
Se serveste calda.
Timp de preparare
40 minute

Salata cu Hrisca si Susan

Ingrediente:
50-60 grame hrisca
2 linguri seminte susan
1 morcov (dat pe razatoarea mare)
2 rosii coapte
2 castraveti mici
1 ceapa
1 ardei gras rosu
2 ciuperci crude
10 masline Kalamata
1/2 lamaie
1 lingura ulei de masline
1 legatura de patrunjel
sare si piper

Preparare:
Hrisca se lasa in inmuiat pentru 5-6 ore. Legumele se curata, se spala si se taie marunt.
Amestecam legumele cu hrisca, susan, ciupercile crude taiate marunt, masline, zeama de
lamaie si condimentam cu sare si piper. Inainte de-a servi lasam salata la frigider pentru 15
minute.
Se poate servi cu paine prajita.

20 '
Complexitate: redusa
Timp Preparare:

Imagini Preparare:

Preparat energizant cu hrisca

Ingrediente
O cana de hrisca fiarta, 2 lingurite de miere, 2 linguri de nuca macinata.
Mod de preparare
Se pune hrisca in apa, cateva ore. Daca doriti sa fie mai moale, fierbeti-o 10 minute. Se scurge
bine si se lasa sa se raceasca. Se amesteca impreuna cu nuca si mierea. O puteti servi imediat
sau o puteti presa usor intr-o ceasca sau alta forma, o lasati la rece si apoi o rasturnati pe
farfurioara. Puteti sa ornati cu frisca proaspata sau spuma de fructe (dupa gust si imaginatie).
Nu uitati ca hrisca are aroma sa deosebita, care trebuie sa se remarce, dar puteti alege o
miere mai aromata. Pe aceasta baza puteti constitui un preparat simplu sau unul elaborat, in
functie de nevoie, oricum, va fi cu siguranta sanatos!
Timp de preparare
5 minute
Recomandari
Desert, gustare sau mic dejun.

Salata de hrisca
Ingrediente
Hrisca, ulei de masline, sare, boia, nucsoara, enibahar.
Mod de preparare
Hrisca se spala si se pune la inmuiat cel putin 2 ore; se verifica daca este buna de mancat.
Se scurge bine si se asezoneaza cu ulei de masline, sare si condimente.
Daca nu va place aroma naturala a acesteia, combinati hrisca, cu orez salbatic fiert, parte la
parte.
Se poate servi simpla, la cina sau ca salata la un fel principal.
Timp de preparare
10 minute
Recomandari
Salate in meniurile de post.

Turte din faina de hrisca

Ingrediente
200g faina de hrisca, apa, sare, seminte de susan sau mac.
Mod de preparare
Se amesteca faina cu sare si se adauga apa; se va obtine o pasta subtire care se da la rece 2
ore. Cu mainile umede, se formeaza turtite cu grosimea de 1-1,5cm.
Se presara susan sau mac pe ele si se preseaza putin ca sa nu se scuture.
Se aseaza intr-o tava, pe hartie de copt si se coc 35 de minute.
Se pot servi ca suport pentru pasta de masline, vinete, etc sau simple.
Timp de preparare
nespecificat minute
Recomandari
Se mananca simple sau in loc de paine.

Ghiveci de legume cu hrisca

Ingrediente
1 cana boabe de hrisca inmuiate, 1 telina mica, 2 morcovi, 2 dovlecei, 500g fasole verde sau
galbena, 2 rosii, 4 ardei kapia, 1 vanata, marar, patrunjel, sare, piper, ulei.
Mod de preparare
Se pune hrisca la inmuiat si se schimba apa cat mai des (isi tripleaza volumul); se curata
vanata si se taie in felii lungi care se sareaza si se lasa la scurs.
Se curata si se taie in cuburi mai mari telina si morcovii si se inabuse in putin ulei. Cand incep
sa se inmoaie se adauga ardeii taiati fideluta, fasolea taiata si acoperiti pentru a se inabusi in
sucul
propriu.
Daca
e
nevoie
adaugati
doar
putina
apa.
Spalati bine bucatile de vanata, stoarceti-le in mana si adaugati-le in mancare. Catre sfarsit
puneti rosiile taiate in cubulete mici si dovleceii. Daca nu au suficienta umiditate, adaugati
apa.
Cand toate legumele sunt moi, gustati pentru a vedea daca are sare suficienta si tot acum
adaugati
si
piperul
si
hrisca
bine
scursa
de
apa.
Dupa cateva minute luati de pe foc si adaugati verdeata tocata marunt.
Timp de preparare
50 minute
Recomandari
Fel principal de mancare sau garnitura pentru carne.