Resepi Ayam

Resepi
1 of 27
http://www.jphpk.gov.my/Malay/resepi bm ayam.htm
Resepi
Daging Ayam
| Ayam | Lembu | Kambing | Lain-Lain |

Nota:Resepi-resepi yang dikumpul adalah dari sumber pelbagai laman web . Terima kasih diucapkan kepada setiap pihak yang berkaitan
RINNCHAN'S STYLE WOK NOODLES

Cara-cara:
Panaskan kuali dan tumis bwg putih dgn
Bahan-bahan:
sedikit minyak.
200gm Mee Teow (Boleh guna mee sanggul Masukkan lada putih dan lada hitam.
juga), direndam dgn air panas
Masukkan ayam. Kacau sehingga ayam
12pcs cendawan kering, dibersihkan dan
agak masak.
direndam dlm semangkuk air
Masukkan kicap dan sos tiram.
300gm ayam, dipotong kecil
Masukkan cendawan bersama-sama air
4 ulas bawang putih, diketuk
rendamannya sekali. Kuatkan api dan
5 sudu besar kicap
biarkan kuah menggelegak. Tambahkan
2 sudu besar sos tiram
air
1/2 camca teh lada putih
dan biar sehingga ayam dan cendawan
1/2 camca teh lada hitam
lembut.
2 camca teh garam
Masukkan air bancuhan tepung jagung
1 sudu besar gula
dan kacau hingga agak likat. Masukkan
3 sudu besar tepung jagung, dibancuh dgn garam dan gula.
1 mangkuk air
Masukkan mee teow dan kacau rata.
Air secukupnya
Boleh tambah air jika perlu.
2 biji telur
Akhir sekali, pecahkan telur tetapi
jangan terlalu di kacau. Hidangan siap bila
telur sudah mula mengeras sedikit.
Hidangkan.
AYAM BAKAR MADU

Bahan-bahannya
4 ekor ayam spring chicken
Bahan untuk dikisar
2 sudu besar serbuk cili
2 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan halus
2 batang serai
1 inci halia
1 inci kunyit hidup
inci lengkuas
2 ulas bawang putih (besar, jika kecil guna 3 ulas)
1 biji bawang besar
2 sudu besar air limau kasturi
3 sudu besar gula pasir
3 sudu besar gula timbang
3 sudu besar madu
garam secukup rasa
serbuk perasa jika suka
Cara-caranya
Ayam dibersihkan dan dilumur dengan rempah yang telah dikisar. Kemudian ayam diperap selama 30 minit, sebaiknya kalau boleh perap
semalaman rasanya rempahnya akan lebih sebati dengan ayam.
Panaskan ketuhar pada suhu 170 180C. Atur ayam yang telah diperap diatas loyang dan boleh anda letak sedikit mentega supaya bila dibakar
rasanya lebih sedap. Bakar selama 30 minit atau sehingga ayam tersebut masak. Sedia untuk dihidang.
GULAI AYAM NASI DAGANG

Sumber: Babybatriesyia
1 ulas Bawang Putih
1 inci Halia
Sedikit Lengkuas
1 inci kunyit hidup
3 batang lada kering (semua bahan ini ditumbuk halus)
Ayam dipotong kecil2
Santan pekat
Santan cair
1 sudu besar rempah kerutub
3 sudu besar rempah kari
Sedikit air asam jawa
Sedikit Lada Hijau
Sedikit Gula
Sedikit Garam
Tumiskan bahan-bahan tumbuk tadi hingga wangi. Masukkan rempah kari dan
rempah kerutub. Tumiskan hingga pecah minyak. Masukkan ayam dan biarkan
hingga ia bergaul sebati. Masukkan santan pekat dan gaul lagi hingga sebati.
Kemudian masukkan air asam jawa dan santan cair, garam dan gula utk perasa.
Biarkan mendidih dan kuahnya menjadi pekat. Angkat.
07/12/2010 9:59
Resepi
2 of 27
NASI AYAM GORENG

Bahan-bahannya
2 mangkuk nasi ayam
cawan sayur campur
2 biji telur
sedikit serbuk lada sulah
sedikit kicap cair
secukup minyak untuk menumis
Cara-caranya
Panaskan sedikit minyak, pecahkan telur dalam kuali dan goreng untuk pecahpecahkan telur tersebut. Angkat dan ketepikan.
Masukkan sayur campur, kicap cair dan serbuk lada sulah dan gaul rata. Masukkan
telur yang telah diketepikan tadi dan nasi ayam. Gaul rata.
Angkat dan letakkan diatas pinggan dan hidangkan bersama Ayam Goreng Madu/
Ayam Goreng Ketumbar dan Sambal Nasi Ayam.
Nota: Warna Nasi Ayam Goreng haruslah coklat cair sikit. Resipi ini tidak perlu
menggunakan bawang putih sebagainya kerana rempah tersebut telah pun ada
sewaktu kita menyediakan Nasi Ayam.
NASI ARAB
Sumber: Hanieliza
Bahan
1 kg beras bathmati [basuh dan toskan
1.5 liter air
500 gm ayam [potong kecil dan bersihkan]
1 tin kecil kacang peas
1 cawan kismis
3 biji cili merah
3 biji cili hijau
1 pokok daun sadri [daun sup] ] hiris
1 pokok daun ketumbar ]
3 s/b minyak
5 s/b minyak sapi
2 s/b serbuk jintan manis ]
1 s/b serbuk jintan putih ] bancuh ngan sikit air
bawang goreng
gula
garam
Bahan tumis
5 ulas bawang merah ]
3 ulas bawang putih ] mayang
1 labu bawang besar ]
3 cm halia ]
2 inci kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
2 s/k jintan manis
1 s/k jintan putih
Cara
Bila nasi agak kering gemburkan nasi dan
Panaskan minyak sapi dan minyak.
boleh hidangkan dengan dalca sayur, sambal
Tumiskan semua bahan tumis sehingga merah dan ayam tandoori
wangi.
. Masukkan serbuk jintan yg telah
AYAM TANDOORI
dibancuh dengan sikit air. Kacau rata.
Sumber: Hanieliza
Masukkan cili merah, cili hijau, air,
ayam, gula dan garam. Biarkan
Bahan
mendideh.
1 ekor ayam [potong 4 dan bersihkan]
Masukkan beras dan masak saperti
1 paket rempah tandoori MAGGI
nasi biasa.
Bila nasi telah masak taburkan daun yg 3 s/b cili mesin
dihiriskan, bawang goreng, kacang peas 1 s/b serbuk kunyit
dan kismis. Tutup sebentar.
5 s/b tepung goreng ayam

3 ulas bawang merah ]
2 ulas bawang putih ] mesin halus
2 inci halia ]
garam
Cara
Gaulkan semua bahan dan perapkan selama 1 atau 2 jam.
Bakar dalam oven yg dah dipanaskan suhu 220'C selama 1 jam.
Bila dan masak lumurkan butter supaya nampak berkilat.
07/12/2010 9:59
Resepi
3 of 27
SUP AYAM PASTA PENNE

Bahan-bahannya
1 paket (250 gram) pasta penne
4 keping isi dada ayam
1 batang karot, dibersihkan dan dipotong ikut suka
3 biji kentang, dikupas kulitnya dan dipotong ikut suka
2 liter air
1 batang kayu manis
3 kelopak bunga lawang
3 biji bunga cengkih
2 biji buah pelaga
3 tangkai daun sup, dibersihkan dan dipotong sepanjang 2
inci
Sedikit bawang goreng
Garam secukup rasa
Serbuk perasa jika suka
Minyak untuk menumis
Bahan untuk dikisar
3 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci kunyit hidup
1 sudu makan serbuk ketumbar
Bahan untuk Sambal Kicap
5 batang lada merah
10 tangkai cili padi thailand
1 ulas bawang putih
5 sudu makan kicap
Cara-caranya
Cara untuk menghidang
Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan kayu
Rebus pasta penne mengikut peraturan di
manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga. paketnya. Angkat dan toskan. Sewaktu
Masukkan juga bahan yang telah dikisar. Tumis
merebus pasta boleh letak 2 sudu makan
sehingga naik bau dan rempahnya masak.
minyak, ini supaya pasta tidak melekat bila ia
Masukkan air, isi dada ayam, lobak dan kentang.
ditoskan.
Biarkan kuahnya mendidih dan pastikan kentang dan
Isi dada ayam yang didalam kuah
lobak empuk.
dikeluarkan dan disiat-siat. Ketepikan.
Masukkan garam dan serbuk perasa secukupnya.
Letakkan pasta penne kedalam mangkuk,
Kemudian masukkan daun sup dan sedikit bawang
tuangkan kuah dan letak juga karot dan
goreng. Padamkan api. Kuah telah pun siap dimasak. kentang.
Kemudian letakkan isi dada ayam yang telah disiat-siat.

Taburkan dengan bawang goreng dan hidangkan dengan
Sambal Kicap.
Nota: Enak dihidangkan panas dan jangan lupa Sambal
Kicapnya.
MAKARONI GORENG BEREMPAH

Sumber: Famili Azam
Bahan-bahannya
200gm makaroni maggi
3 camca besar minyak masak
Bahan A
1 labu bawang besar, dihiris
2 ulas bawang putih, dicincang
1 tangkai daun kari
1 camca teh biji sawi
Bahan B
2 pek perencah bihun goreng maggi
1 camca besar serbuk kari
100 gm daging ayam dipotong dadu
11/2 camca teh kicap pekat maggi
1 camca teh serbuk pati ayam maggi
3 pokok daun sawi, dipotong 3 cm panjang
Garam dan gula secukup rasa
Bawang goreng, hirisan cili merah dan
hirisan daun bawang
Cara-caranya
Masak makaroni mengikut arahan pada pek
Panaskan minyak, goreng ramuan A sehingga kekuningan.
Masukkan pes maggi dan serbuk kari, tumis hingga terbit bau.
Tambahkan daging ayam dan goreng selama 2 minit.
Masukkan kicap maggi, serbuk pati maggi, makaroni dan daun sawi.
Masukkan garam dan gula secukup rasa.
Hiaskan dengan bawang goreng, hirisan cili merah dan daun bawang.
CHICKEN NOODLES
Bahan-bahannya
1 ekor ayam
2 sudu teh minyak bijan
1 sudu teh kicap cair
1 gumpal mee wantan
1 sudu besar sos abalone
1 sudu teh kicap cair
1/4 cawan air rebusan ayam
secubit serbuk lada putih
secubit garam secukup rasa
gula secukup rasa
sayur pak choy secukupnya, yang telah dicelur
Cara untuk Mee

Dalam periuk didihkan air, celur mee wantan. Kemudian angkat dan toskan. Celur pula dalam air
sejuk. Angkat dan toskan. Campurkan sos abalone, kicapcair, air rebusan ayam, serbuk lada
putih, garam dan gula. Masukkan mee wantan dan gaul rata. Angkat dan hidangkan didalam
Cara untuk Ayam

Ayam dibersihkan. Panaskan air secukupnya untuk
tenggelamkan ayam tersebut didalam periuk. Rebus ayam
tersebut sehingga masak. Angkat ayam dan celup dalam
besen berisi air sejuk. Cara ini supaya kulit ayam cantik.
Angkat ayam dan gantung toskan dan sehingga betul2
kering. Campurkan minyak bijan dan kicap cair dan sapu
diseluruh kulit ayam tersebut, perap selama 10 minit.
Kemudian boleh goreng dimana minyak panas dituang diatas
keseluruh badan ayam selama 10 minit, sehingga kulit ayam
nampak garing dan isinya lembut dibahagian dalam.
07/12/2010 9:59
Resepi
4 of 27
pinggan bersama daging ayam yang telah dipotong dan sayur pak choy.
TOM KHA KAI (TOMYAM AYAM BERSANTAN)
Bahan-bahannya
400 gram isi ayam, dipotong kecil
3 cawan stok ayam
320 ml santan
2 inci halia, dihiris lebar
1 batang serai, dititik
6 keping daun limau purut, disiat dua
1 sudu besar pes cili Thai
1/3 cawan jus lemon
2 sudu gula melaka/ gula perang
2 sudu sos ikan (Nampla)
secukupnya cendawan butang, dihiris
5 tangkai cili padi Thailand, diketuk
Cara-caranya
Masukkan stok ayam, halia, daun limau purut dan
serai didalam periuk.
Gunakan api yang sederhana dan biarkan ia
mendidih selama 1 minit.
Masukkan santan dan biarkan ia mendidih semula.
Masukkan isi ayam, pes cili Thai, jus lemon, gula dan
sos ikan. Kacau sehingga kuahnya sebati.
Masukkan cendawan dan biarkan ia mereneh
selama 1 minit.
Masukkan cili padi Thai dan padamkan api. Angkat
dan hidangkan. Enak dimakan sewaktu ia panas.
NUGGET AYAM NOORMASRI

Bahan-bahannya
500 g isi ayam, dikisar/cincang
1/4 cawan fresh breadcrumbs
1-2 biji telur, dipukul sedikit
sedikit serbuk lada sulah
garam secukup rasa
serbuk cornflake secukupnya atau serbuk roti utk 'coating'
Cara-caranya
Campurkan ayam bersama fresh breadcrumbs, serbuk lada sulah dan garam.
Gaul sebati.
Ambil sedikit adunan bentukkan menjadi leper, ulang sehingga habis.
Kemudian celup ke dalam telur dan lepas itu digolek kedalam serbuk
cornflake/roti.
Ulang semula dgn mencelup ke dlm telur dan diakhiri dgn serbuk
cornflake/roti supaya mendpt lapisan luar yg agak tebal.
Goreng dengan api perlahan sehingga kekuningan.
Sedia dimakan bersama sos.
LEMON ROSEMARY GRILLED CHICKEN

Bahan-bahannya
1 ekor ayam sederhana
2 biji lemon
3 sudu makan rosemarry (kering,blh dibeli dikedai)
3 ulas bawang putih
3 sudu makan minyak zaitun (olive oil)
sedikit garam
sedikit serbuk lada hitam
kentang, dipotong dadu
karot, dipotong ikut suka
bawang, dipotong baji
Cara-caranya
Lemon direbus sehingga lembut kulitnya.
Selepas itu ambil lemon yang telah direbus tadi dan cucuk cucuk dengan garfu supaya
jusnya dapat keluar bila ayam dibakar dan sumbatkan lemon tersebut didalam ayam
tadi.
Bawang putih ditumbuk sehingga lumat. Kemudian D masukkan rosemary bersama
minyak zaitun, garam dan serbuk lada hitam dan tumbuk-tumbuk sikit kasi sebati.
Lumurkan bahan-bahan yang telah ditumbuk pada ayam dan biarkan selama 15 minit
atau perap lebih lama pun bagus sebelum dibakar.
Bakar ayam dalam oven selama 1 jam atau sehingga ayam masak.
Kentang dan karot D rebus sehingga ia empuk. Pada 10 minit waktu akhir membakar
ayam, D masukkan kentang, karot dan bawang dan susun dalam loyang ayam dan
sambung bakar selama 10 minit terakhir sehingga ayam pun menguning.
Nota: D masukkan kentang, karot dan bawang pada waktu akhir masa membakar ayam supaya ia tidak terlalu kering dan kentang pun berwarna kekuningan
lawa gitu jika nak dihidangkan. Pada D 1 biji lemon telah mencukupi untuk disumbat kedalam ayam. Lemon yang direbus terlebih dahulu, dapat mengeluarkan
jus yang lebih banyak kalau kita cucuk dengan garfu jusnya semua terkeluar, jangan dibuang boleh siramkan kedalam perut ayam.
LEMON CHICKEN
ISI AYAM GORENG Bahan-bahannya
400gm isi ayam
1 s/mkn halia kisar
* Lumurkan halia kisar dengan ayam. Perapkan sebentar.
2 s/mkn besar tepung beras
1 s/mkn besar tepung jagung
1 s/mkn lada sulah
1 s/teh garam
1 s/mkn gula
2 butir telur
2 s/mkn susu sejat
Cara penyediaan
Dalam satu mangkuk satukan kesemuanya .
Gaul hingga adunan menjadi sebati.
Masukkan isi ayam yg telah di perap dengan halia.
Goreng ayam dalam minyak yang agak panas dengan api yg sederhana.
Bila ayam sudah di goreng, toskan minyaknya.
Lalu potong ayam dengan menggunakan pisau yg tajam.
Letakkan di atas piring lalu siramkan dengan sos lemon.
07/12/2010 9:59
Resepi
5 of 27
SOS LEMON Bahan-Bahan

4 s/mkn jus lemon
5 s/mkn gula
3 s/mkn tepung jagung
300 ml air atau secukup kepekatan yang anda inginkan.
1 s/mkn cuka
Setitik dua lemon paste
Sedap dihidangkan semasa panas.

Cara penyediaan
Satukan kesemuanya dalam periuk kecil.
Lalu didihkan, kacau hingga sos agak pekat sedikit.
Rasa apa yang kurang, bolehlah ditambah.
Padamkan api lalu sejukkan. Sedia untuk di gunakan.
Note:
Rasa sos haruslah masam manis.
KUNG PAO CHICKEN

Sumber: Cranko21
Bahan A
600 gm isi ayam - potong dadu
tepung jagung
garam
Isi ayam disalutkan sedikit garam dan tepung jagung - then goreng dan toskan.
Bahan B
100 gm kacang gajus - goreng dan toskan minyak
30 gm lada kering - pilih yg lebar2 dan potong dlm 1 - 1.5 inchi panjang
2 biji bawang besar (kuning) - potong dadu besar2
4 ulas bawang putih - ditumbuk halus
2 inci halia - ditumbuk halus
1 biji lada bangala hijau- potong lebar2 sediikit
3 sdm sos tiram
2 sdm cili sos
1/4 cwn air
minyak untuk menumis
garam - kalau perlu
Cara-caranya
Panaskan sedikit minyak dlm kuali. Goreng lada kering hingga garing dan ketepikan. Tumis halia dan bawang putih hingga garing dan masukkan bawang besar.
Masukkan lada bangala, isi ayam dan sos tiram dan cili sos dan sedikit air. Biakan kering masukkan kacang gajus, kacau dan matikan api. Sedia untuk dihidang.
HATI AYAM GORENG BEREMPAH

Bahan-bahannya
250 gram hati ayam, dibersihkan dan toskan
1 inci halia, dihiris
1 ulas bawang putih, dihiris
1 biji bawang besar, dihiris
3 sudu makan rempah kari daging
1 cawan air
minyak masak untuk menumis
garam secukup rasa
Cara-caranya
Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih dan halia sehingga naik
bau. Masukkan pula bawang besar dan gaul rata.
Kemudian masukkan rempah kari daging gaul rata dan masukkan air.
Kemudian masukkan hati ayam dan biarkan sehingga kuahnya meresap dan kering.
Sekiranya hati ayam belum masak boleh tambahkan airnya dan kemudian masak
sehingga ia kering.
Jika hendak campurkan hempedal ayam, masak hempedal sehingga 3/4 masak baru
masukkan hati ayam. Dan tambah air jika kuahnya kering sehingga hempedal dan juga
hati ayam masak dan kuahnya kering. Angkat dan hidangkan bersama nasi putih. Enak
bangettttt!
CHICKEN WRAPS AND FRENCH FRIES

(Bahan-bahannya
8 keping wholemeal wraps
1 biji lettuce, dibersihkan dan dihiris
2 biji tomato, dipotong dadu
2 biji bawang besar, dipotong dadu
1 batang lobak, dihiris
Mayonnaise
Bahan untuk isi ayam
kg isi ayam
6 sudu besar kicap lemak manis
sudu besar serbuk lada hitam
1 sudu besar madu
Garam secukup rasa
Serbuk perasa jika suka
Minyak secukupnya
Bahan untuk sos
cawan air panas
3 sudu makan gula
cawan sos cili
Cara membuat Chicken Wraps

Wholemeal wraps dipanaskan dalam kuali. Tak payah gunakan minyak. Panaskan
dalam 10 saat pada setiap permukaan.
Sapukan sedikit mayonnaise pada wraps, susun lettuce, tomato, bawang, lobak dan
Cara untuk isi ayam

Bahan-bahan digaul rata bersama isi ayam dan diperap selama 1
jam. Kemudian panaskan pan non-stick dan panaskan sedikit
minyak dan ayam tersebut digoreng menggunakan api yang kecil
sehingga ia masak. Angkat dan ketepikan. Bila telah sejuk, isi
ayam dihiris.
Cara untuk sos
07/12/2010 9:59
Resepi
6 of 27
hirisan ayam. Pipekan mayonnaise lagi jika suka dan lipat dua.
Sewaktu hendak makan, tuangkan sos dialam wrap dan mamam bersama French
Fries.
Air panas dan gula dicampurkan sehingga larut. Masukkan sos

cili dan gaul sebati. Siap untuk digunakan.
CHICKEN CHOP
Bahan-bahannya
2 keping daging ayam, dibuang tulang dan diketuk isinya
1 biji telur, dipukul sedikit
cawan tepung jagung
minyak secukupnya untuk menggoreng
Bahan untuk perap
1 sudu besar kicap pekat
2 sudu besar jus limau
sudu teh garam
sudu the serbuk lada hitam
sudu teh soda bikarbonat
Bahan untuk sos
250 ml stok ayam
sudu teh garam
sudu teh serbuk lada putih
1/8 sudu teh serbuk lada hitam
sudu teh garam
sudu besar sos Worcestershire
sudu teh kicap cair
beberapa titis kicap pekat
1 biji bawang besar, didadu kecil
1 sudu besar bawang putih, dicincang halus
sudu besar tepung gandum
Cara-caranya
Daging ayam diperap dengan bahan-bahan perapan dan disimpan dalam peti sejuk selama beberapa jam atau sebaiknya semalaman.
Panaskan minyak secukupnya dalam kuali. Celup daging ayam yang telah diperap kedalam telur dan salut dengan tepung jagung. Goreng isi ayam
tersebut sehingga garing dan berwarna kekuningan. Hidangkan di pinggan.
Panaskan sedikit minyak di kuali dan masukkan bawang putih yang telah dicincang. Bila ia sudah naik bau masukkan pula bawang besar yang telah didadu.
Goreng sehingga bawang layu dan naik bau.
Masukkan tepung dan goreng sekejap. Kemudian masukkan pula serbuk lada putih, serbuk lada hitam, garam, sos tiram dan Worcestershire, kicap cair dan
kicap pekat juga stok ayam.
Reneh kuah ini sehingga ia memekat. Kemudian boleh tuang sos ini diatas chicken chop dan sebaiknya hidangkan panas. Hidangkan juga lauk sampingan
seperti coleslaw, baked beans, mash potato atau kentang goreng.
NOTA: Penggunaan soda bikarbonat adalah untuk melembutkan daging ayam tersebut. Jika tidak mahu menggunakannya pun tidak mengapa. Jika kuah
tidak memekat boleh tambah 1 sudu besar tepung gandum dan kacau rata sehingga ia memekat. Sebaiknya gunakan serbuk lada hitam yang kasar-kasar jadi
lebih terasa.
AYAM ROAST ALA BARAT

Sumber: Mami Asmah Laili
Bahan-bahannya
1 ekor ayam (berat anggaran 1 1/2kg hingga 2kg ~ jangan dibelah
dan jangan dibuang kulitnya)
Cuci bersih ayam dan toskan , lalu dilumur dengan sedikit garam
2 sudu teh serbuk buah pala
1 sudu makan serbuk lada hitam yang kasar
2 sudu makan kicap cair
1 sudu makan kicap pekat
1 biji lemon, ambil jusnya
200g mentega lembut
Bahan-bahan Sayuran:
sedikit garam untuk tabur atas sayurnya
1 biji bawang besar ~ belah empat
500g kentang kecil dicuci bersih dan jangan kupas kulit
10 biji broccoli (boleh dilebihkan) potong hujung dan cuci bersih
2 biji tomato belah 4
beberapa biji cherry tomato
Beberapa biji baby carrot ~ kukus sebentar (jika mahu)
Cara-caranya
Alas tin pembakar dengan kertas timah yang lebih lebar dari dulangnya. Panaskan ketuhar 180C. Kicap, jus lemon., lada hitam dan buah pala digaul rata dalam
mangkuk. )
Lumurkan pada ayam. Masukkan perutnya sedikit mentega dan cecair perapan. Biarkan sebentar supaya meresap kedalam ayam. Terbalikkan ayamnya dan
ikat kedua2 kakinya dengan benang putih kasar, supaya bila dimasak, kakinya bercantum.. begitu juga dengan kedua kepaknya. (Ikat longgar sahaja
Setelah itu, alihkan ayam kedulang pembakar, dengan bahagian belakang diatas. Curahkan lebihan cecair diatas ayam. Sapu ayam dengan mentega terutama
didalam perutnya. Selitkan ubi kentang kecil ditepi-tepi ayam, terutama dibawahnya Masukkan beberapa biji kentang kecil, tomato ceri dan broccoli didalam perut
ayam. Hias sekelilingnya dengan lebihan tomato, broccoli dan bawang besar. Masukkan kedalam ketuhar dan bakar selama 30 minit.
Jika terdapat banyak cecair yang keluar, senduk dan sira diatas ayam. Masukkan semula kedalam ketuhar dan bakar lagi selama 20 minit sehingga masak.
(Jikalau kentang kecil belum empuk, biarkan kentang masak beberapa minit lagi.)
07/12/2010 9:59
Resepi
7 of 27
AYAM MASAK LEMAK CILI PADI

Bahan-bahannya
1 ekor ayam, dipotong ikut suka
1 liter santan
3 biji tomato, dibelah dua
1 helai daun kunyit, disiat empat
garam secukup rasa
minyak secukupnya
Bahan untuk dikisar
10 batang cili padi merah
10 batang cili padi hijau
3 biji bawang besar
1 ulas bawang putih (besar kalau kecil letak 2 ulas)
1 inci halia
1 inci kunyit hidup
Cara-caranya
Ayam yang telah dibersihkan digaul dengan sedikit garam dan serbuk kunyit dan digoreng sehingga ia masak. Angkat dan ketepikan.
Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan serai, bahan yang telah dikisar dan daun kunyit. Tumis sehingga ia naik bau dan keluar minyak.
Masukkan garam dan serbuk perasa bersama ayam yang telah digoreng tadi. Gaul kesemuanya sehingga sebati.
Masukkan santan dan api dikecilkan sedikit dan gaul rata. Biarkan sehingga kuahnya meresap kedalam ayam dan mendidih. Selalu dikacau jadi tidak
pecah minyak kuahnya. Bila dah mendidih dan ayam telah pun masak dan kuahnya meresap, masukkan tomato dan matikan api dan tutup periuk.
Setelah 5 minit tomato pun dah layu sedikit, angkat dan hidangkan.
Nota: Sekiranya anda tidak tahan pedas boleh kurangkan kuantiti cili padi merah dan hijau dalam masakan ini.
AYAM LADA HITAM

Sumber: Mami Asmah Laili
Bahan-bahannya
1 ekor ayam, buang segala lemak dan kulit, potong 12
2 sudu makan lada hitam, ditumbuk kasar
Garam secukup rasa
Bahan diatas digaul rata dan diperap selama jam
4 sudu makan kerisik putih
1 sudu makan lada serbuk
1 sudu teh kunyit serbuk
3 biji bawang besar, dihiris halus
3 biji tomato, didadu
1 jari kayu manis
4 biji buah pelaga
3 sudu makan pes halia dan pes bawang putih
1 pelepah daun ketumbar, dirampai
Garam secukup rasa
1 sudu teh gula
1 cawan minyak kanola
Lagi 2 sudu makan lada hitam, ditumbuk kasar
Cara-caranya
Panaskan minyak didalam kuali. Goreng ayam sehingga masak. Angkat dan ketepikan.
Masukkan kepingan ayam goreng dan masak selama 5 minit lagi.
Masukkan pula minyak yang sama, hirisan bawang, kayu manis, cengkih dan pelaga. Tumis
Taburkan gula, lada hitam, hirisan daun ketumbar dan renihkan
sehingga naik aromanya.
selama 5 minit.
Masukkan pes halia/bawang putih dan tomato. Masak selama 5 minit. Selepas itu, masukkan lada
Enak disajikan dengan sebarang nasi mahu pun roti.
serbuk, kerisik, serbuk ketumbar, serbuk jintan halus, kunyit dan garam. Tuang cawan air.
AYAM KUKUS
Sumber: Smile
Bahan-bahannya
300gm ayam
2 ulas bawang putih (ditumbuk)
1 batang serai (ditumbuk)
sedikit halia (ditumbuk)
sedikit lada sulah
1 sudu kecil kicap pekat
lobak merah+kacang peas+daun sup+bunga kobis (dipotong kecil)
beberapa cili padi (dipotong)
sedikit air asam jawa (gunakan hanya sedikit air)
garam secukup rasa
Cara-caranya
Campurkan semua bahan kecuali sayur dan cili dan perap ayam semalaman atau 3-4 jam.
Kukus ayam yg sudah diperap ini dlm kukusan.
Apabila hampir masak, masukkan sayur dan cili.
Nota: Semasa mengukus, ayam akan mengeluarkan air dan minyaknya sendiri seterusnya
menghasilkan sedikit kuah.
07/12/2010 9:59
Resepi
8 of 27
AYAM GORENG STYLE BERIANI

Bahan-bahannya
1 ekor ayam, belah 4 atau 6 kepak ayam
5 sudu besar pes halia dan bawang putih
1 biji telur
5 sudu besar serbuk cili
sedikit serbuk ketumbar
sedikit serbuk jintan manis
garam secukup rasa
tepung beras secukupnya
Cara-caranya
Gaul semua bahan diatas kecuali tepung beras sehingga sebati dan perap selama 30 minit
Kemudian tabur tepung beras dan salut secukupnya.
Goreng dalam deep fryer pada suhu 160 darjah C selama 15 minit atau sehingga masak. Angkat,
toskan dan sedia untuk dihidang.
Nota: Boleh juga campurkan daun kari, ia akan membangkitkan aroma sewaktu ayam digoreng.
AYAM GORENG RANGGUP

Bahan-bahannya
1 kilo kepak ayam, dibersihkan dan toskan
2 sudu makan pes halia
2 sudu makan pes bawang putih
1/2 sudu makan serbuk jintan halus
kunyit serbuk secukupnya
garam secukup rasa
Tepung beras secukupnya
Cara-caranya
Gaul kesemua bahan-bahan diatas kecuali tepung
beras dan perap ayam selama 15 minit 30 minit.
Kemudian salut ayam dengan tepung beras dan
goreng menggunakan minyak yang panas sehingga
ayam kekuningan dan garing.
Angkat dan hidangkan sewaktu ia panas.
Sedappppp.
AYAM GORENG KETUMBAR

Bahan-bahannya
1 ekor ayam, dipotong kecil
2 sudu makan pes halia
2 sudu makan pes bawang putih
1/2 sudu makan serbuk jintan halus
kunyit serbuk secukupnya
garam secukup rasa
Cara-caranya
Gaul kesemua bahan-bahan diatas dan goreng ayam sehingg garing.
Jika ingin ayam goreng yang bersalut tepung garing macam KFC gitu. Selepas gaul
rata bahan-bahan diatas boleh taburkan tepung beras secukupnya untuk menyalut
ayam dan kemudian digoreng sehingga garing.
ASAM PEDAS AYAM LADA HITAM

Bahan-bahannya
1 ekor ayam goreng
BAHAN MESIN
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
2-3 sudu besar cili mesin
1" halia
1" kunyit hidup
1 peket kecil lada hitam biji (anggaran 1-2 sudu)
belacan sebesar ibu jari
buah keras - kalau nak pekat
1" lengkuas
2 batang serai
1 ikat daun kesum / daun kunyit
1 keping asam / air asam jawa
2 biji tomato
10 btg kacang bendi
Cara-caranya
Tumis bahan kisar dan serai sehingga pecah minyak.
Masukkan air dan asam, biarkan mendidih lama sikit
masukkan ayam, daun kesum dan garam.
Masukkan tomato dan kacang bende.
07/12/2010 9:59
Resepi
9 of 27
AYAM GORENG BEREMPAH

Sumber : Variasi Masakan Mami oleh Hajah Fadhilah Hanoum
Bahan-bahannya
1 ekor ayam dipotong
1 biji telur
3sm tepung jagung
Bahan hiris
1 biji bwg besar
Halia
3 biji bwg putih
1 sm gula
2st rempah garam masala
2st serbuk cili kering
1st serbuk kunyit
Daun kari
Garam
Cara-caranya
Satukan ayam dengan semua bahan hingga sebati.
Perap ayam selama 4 jam.
Kemudian goreng dlm minyak yg banyak hingga
garing.
AYAM MASAK MERAH
Bahan-bahan
2 biji bawang besar-diblender
6 biji bawang putih-diblender
sedikit halia-diblender
10 batang lada kering-diblender
1 biji bawang merah-di hiris bulat2
kayu manis,bunga cengkih etc
sebatang serai-diketuk
2 biji ubi kentang-dipotong bulat nipis
dan di goreng,ketepikan
1 biji tomato-dibelah 4
sedikit kacang peas
2 sudu besar tomato puree
daun ketumbar
garam,serbuk perasa
Cara membuat
i.
ii.
Goreng ayam separuh masak.Ketepikan.

Tumis kayu manis etc sehingga wangi.Masukkan serai,bawang hiris bulat tomato puree dan bahan blender.Bila lada sudah
garing,masukkan air secukupnya.
iii.
Tunggu hingga kuahnya mendidih,baru masukkan ayam,kentang dan tomato.Setelah 5 minit,masukkan kacang peas,garam
,serbuk perasa dan daun ketumbar.
STEW AYAM
Bahan-bahan
500 gm ayam
5 ulas bawang merah/kecil
2 ulas bawang putih
]
] mayang halus
1 inci halia
2 tangkai daun sup
2 tangkai daun bawang[potong 1 inci

1 sudu kecil kicap cair
1 biji cili merah...mayang
1 batang carrot [potong kecil]
1 biji tomato [belah 6]
1 s/k tepung jagung ] bancuh
1/2 cawan air
1 s/k lada hitam

1 s/k minyak bijan
garam secukup rasa...
Cara membuat
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
vii.
Ayam dibuangkan kulit, potong kecil dan bersihkan.

Masukkan semua bahan kecuali daun sup dan daun bawang dalam mangkuk besar.
Masukkan kedalam microwave oven dan masakkan pada HIGH selama 15 minit.
Keluarkan dan gaul rata lagi dan masukkan tomato pula.
Masukkan semula dalam microwave dan masakkan lagi selama 10 minit.
Keluarkan dan taburkan hirisan daun bawang dan daun sup.
Hidangkan dengan nasi or roti.
07/12/2010 9:59
Resepi
10 of 27
KERUTUB AYAM
Bahan-bahan
ekor ayam basuh bersih dan dipotong kecil
1 kotak santan kotak Ayam Brand (kecil)
3 sudu makan rempah kerutub (saya guna rempah kerutub
cap Jam)
5 ulas bawang merah atau 1 labu bawang besar
2 ulas bawang putih
1 serai diketuk
1 inci halia - dihiris halus atau tumbuk ( terpulang)
1 sudu makan kerisek
1 biji tomato belah 4
1 asam keping
Cara membuat
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
Tumiskan bawang merah, putih, halia dan serai sehingga garing.

Masukkan rempah kerutub. ( rempah ini dicampurkan terlebih dahulu dgn sedikit air menjadi pes)
Bila sudah pecah minyak. Masukkan ayam. Biar sekejap. Masukkan air jika nampak kering sangat.
Bila ayam sudah empuk, masukkan santan kotak tadi. Tambahkan air sedikit.
Kacau selalu supaya kuah masak sekata. Masukkan asam keping.
Masukkan kerisek. Biar lagi sehingga betul2 masak (mendidih)
Sebelum tutup api, masukkan tomato dan garam secukup rasa.
AYAM GORENG LENGKUAS
Bahan-bahan
1 ekor ayam ( 1 kg), potong menjadi 8 bahagian
2 lembar daun salam (bay leaf)
4 sdm lengkuas parut mesin kering
Bahan yang dikisar/tumbuk
4 ulas bawang putih
2 biji bawang besar
3 biji buah keras
air asam jawa (campuran dari 2 sdm asam jawa &
cwn air)
sedikit kunyit basah
garam dan gula secukupnya
Cara membuat
i.
ii.
Campurkan potongan ayam dengan bahan yang telah dimesin dan lengkuas parut dan gaul sampai rata.
Dalam sebuah kuali melengkung (sebaiknya guna kuali non-stick), masukkan campuran potongan ayam ini dengan daun salam dan
serai. Biarkan diatas api sederhana hingga ayam setengah masak. Angkat dan toskan airnya.
iii.
Bersihkan kuali tadi dan panaskan minyak untuk mengoreng. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan hidangkan dengan taburan
bumbu2 yg telah garing digoreng bersama ayam tadi.
BAKED BEANS CHICKEN

Bahan-bahan
1 tin baked bean
300 gm ayam [potong kecil]
3 s/b minyak
3 s/b tomato sos
1 biji bawang besar (hiris)
2 ulas bawang putih (cincang)
3 biji cili merah [cincang]
garam dan gula
1 pokok kecil daun sup [cincang]
kentang goreng [jika suka]
Cara membuat
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
Panaskan minyak
Tumis bawang putih & bawang besar
Masukkan ayam (seeloknya ditutup bagi mempercepatkan daging itu masak).
Masukkan tomato sos
Masukkan baked bean dan gaul hingga rata.
Hidang bersama roti bakar atau garlic bread atau nasi
07/12/2010 9:59
Resepi
11 of 27
PAPRIK AYAM DIANA
Bahan-bahan
ekor ayam - dipotong kecil2
4 ulas bwg merah - ditumbuk
2 ulas bwg putih - ditumbuk
1 labu bwg besar - dimayang
2 btg serai - dititik
2 biji buah tomato - dipotong 4
5 biji cili padi (depends, kalau suka pedas boleh tambah
lagi)- ditumbuk
2 biji limau kasturi - diambil jusnya
5 helai daun limau purut - carik-carikkan
bunga kobis, kacang buncis/panjang, karot dan jagung
muda
sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap
manis,bahan2 perasa
Cara membuat
i.
ii.
iii.
iv.
v.
Panaskan kuali. gorengkan ayam (agak2 sampai masak, jgn terlalu garing).
Masukkan bawang merah, bwg putih dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap.
Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis Biarkan mendidih sekejap dan masukkan pula sedikit air.
masukkan serai, daun limau purut dan sayur-sayuran.
Bila dah mendidih, masukkan bwg besar dan buah tomato. semasa menghidang, perahkan limau kasturi.
CHICKEN AFRICAN
Bahan-bahan
4 - 6 peha ayam --tidak berkulit dan tulang
2 biji peppers (merah dan kuning), dihiris
1 ulas bawang, dihiris
2 sudu makan jus limau
2 camca halia, dihiris
2-3 ulas bawang putih, cincang
1/4 camca red pepper flakes/cili kering
salt n ground pepper to taste
1 sudu makan minyak canola
Cara membuat
i.
ii.
iii.
iv.
Campurkan pepper, bawang, jus limau, halia, garlic, red pepper flakes, salt and pepper; reserved/biarkan..
Panaskan minyak dlm nonstick skillet..masukkan ayam.. pastikan api sederhana ..cover dan tunggu masak dlm 10 min.
Terbalikkan ayam dan masukkan bahan reserved tadi..cover separuh tutup.. tunggu hingga ayam masak ..turn occasionally.
Hidang dgn nasi or couscous..
AYAM KUNG PAO

Bahan-bahan
600 gm isi ayam - potong dadu
tepung jagung
garam
Cara membuat
i.
isi ayam disalutkan sedikit garam dan tepung jagung - then

goreng dan toskan.
Bahan-bahan B
100 gm kacang gajus - goreng dan toskan minyak
30 gm lada kering - pilih yg lebar2 dan potong dlm 1 - 1.5 inchi
panjang
2 biji bawang besar (kuning) - potong dadu besar2
4 ulas bawang putih - ditumbuk halus
2 inci halia - ditumbuk halus
1 biji lada bangala hijau- potong lebar2 sediikit
3 sdm sos tiram
07/12/2010 9:59
Resepi
12 of 27
2 sdm cili sos

1/4 cwn air
minyak tuk menumis
garam - kalau perlu
Cara membuat
i.
ii.
iii.
iv.
v.
Panaskan sedikit minyak dlm kuali

Goreng lada kering hingga garing dak ketepikan
Tumis halia dan bawang putih hingga garing dan masukkan bawang besar.
Masukkan lada bangala, isi ayam dan sos tiram dan cili sos dan sedikit air.
Bila kering masukkan kacang gajus, kacau dan matikan api
AYAM PEDAS SERAI
Bahan-bahan
1 ekor ayam - kerat ikut suka dan goreng 1/2 masak
Bahan yang dikisar/tumbuk
5 ulas bawang kecik
2 ulas bawangputih
cili kering (ikut suka banyak mana) (nak tambah cili
padi boleh saja)
sedikit belacan
kunyit hidup
halia
Bahan-bahan lain
1 asam keping
3 batang serai - di titik
1 biji santan
cili padi - saja letak eksyen
sedikit kacang tanah goreng / gajus
Cara membuat
i.
Tumis bahan mesin dan serai sehingga keluar

minyak.
ii.
Masukkan ayam, santan, asam keping, biarkan

seketika, sesekali kacau.
iii.
Lauk ini ala2 sambal kering dia, api kalau nak

berkuah pun terpulanglah pada citarasa memasing.
iv.
Bila sudah masak, taburkan kacang tanah sebagai

hiasan.
v.
Sedap di jamu bersama nasi putih, ketupat, lontong,

nasi impit, lemang, pulut atau roti. bubuh atas pizza
pun sodap, dalm bun roti pun sodap, dlm instant
puff pun sodap
TOMATO BREDIE
Bahan-bahan
1.2 kg ayam(buang kulit dan potong 12)
tepung gandum agak aje asalkan boleh goreng
2 labu bawang besar( hiris)
2 ulas bawang putih ( dikisar)
2 ulas bawang putih ( dikisar)
30 gm halia(dikisar)
4 biji buah pelaga
30gm ketumbar
15 jintan hitam
2 tangakai cili hijau(hiris dan buang bijinya)
1 kg tomato(di celur,buang kulit dam dicincang)
40 gm serbuk kari
20 gm serbuk kunyit
sedikit gula perang
sedikit garam
Cara membuat
i.
Perapkan ayam bersama garam dan

lada.Kemudian lumurkan bersama tepung gandum
dan goreng ayam tersebut sehingga
keemasan.Ketepikan
07/12/2010 9:59
Resepi
13 of 27
ii.
Panaskan minyak atau minyak sapi dan tumiskan

bawang besar,bawang putih dan halia sehingga
naik bau.Kemudian masukkan buah
pelaga,ketumbar dan jintan hitam
iii.
Masukkan kan ayam,cili hijau,tomato,gula perang

dan garam.
iv.
Reneh di atas api sederhana seketika sambail

dikacau sekali sekala .biarkan seketika barulah
angkat .Jika bredie terlalu kering ,tambahkan
sedikit air.
SPAGHETI AYAM
Bahan
1 peket spageti [direbus bersama 1 s/k minyak]
1 tin sup tomato
1 tin cendawan butang [belah 4]
1 batang lobak merah [potong dadu]
2 biji bawang besar [potong dadu]
3 biji tomato muda [potong dadu]
200 gm daging/ayam cincang Ramly
1 s/k serbuk lada hitam
4 ulas bawang putih [cincang halus]
1 s/b aregano herb
butter/minyak
Gula dan garam secukup rasa
Cara membuat
i.
Panaskan butter/minyak dan tumis bawang putih dan bawang besar

sehingga ia wangi.
ii.
iii.
iv.
Masukkan daging dan kacau rata suapaya daging ayam tidak berketul2.
Masukkan sup tomato dan setengah cawan air dan biarkan mendideh.
Apabila mendidih, masukkan carrot, tomato buah, cendawan, lada hitam,
gula dan garam.
v.
Kacau rata dan biarkan sehingga agak pekat baru masukkan aregano herb
dan kacau rata.
vi.
Bila telah pekat angkat dan letakkan atas spagheti yg telah di letakkan
dalam pinggan.
vii.
Taburkan keju parmesan.
KARI AYAM TOMATO

Bahan
ayam sekor di potong 12
150gm serbuk kari
250gm tomato paste/puree
150gm ghee/minyak sapi
4 biji bawang merah - di mayang
5 biji bawang putih. di mayang
2 sudu kecil serbuk jintan putih
2 sudu kecil serbuk jintan manis
bunga lawang, buah pelaga,
k.k.manis, cengkih
daun kari
2 tomato
sedikit serbuk cili
tairu/yorghurt 180gm (satu cawan)
garam secukup rasa
Cara membuat
i.
ghee di panaskan dan di masukkan

bawang serta awas2 yg lain.
ii.
tumis hingga naik bau nya serta

kekuningan.
iii.
masukkan serbuk kari, jintan manis,

jintan putih n serbuk cili.
iv.
v.
vi.
vii.
viii.
ix.
x.
kacau sehingga masak.

masukkan tomato puree n kacau.
Masukkan daging ayam n kaco.
Masukkan 1-2 cawan air.
Kacau sehingga masak.
Masukkan yorghurt n garam.
Kacau sehingga sebati dan idangkan.
07/12/2010 9:59
Resepi
14 of 27
PERTAL AYAM
Bahan
1/2 ekor ayam - potong kecil2 - lumur garam kunyit
Bahan yang dikisar/tumbuk A
2 cb cili kisar
3-4 ulas bwg putih
3-4 ulas bwg merah
2 cm halia
Bahan B
1/2 ct jintan kasar
1/2 ct biji sawi
1 strip daun kari
2 cb susu cair
2 cb kicap pekat
Air secukupnya
Air asam jawa secukup rasa
Garam, gula serta pepper powder
1 biji bwg besar - potong 6
2-3 biji kentang - potong ikut suka - goreng
Daun ketumbar - hiris halus
Cara membuat
i.
ii.
iii.
iv.
v.
Ayam digoreng hingga masak tetapi jgn terlampau garing. Angkat dan ketepikan.
Tumis bahan2 A & B hingga wangi dan garing. Masukkan sedikit air.
Kecilkan api kemudian masukkan bahan2 perasa, susu cair, kicap pekat serta air asam jawa.
Sesuaikan rasa kemudian masukkan ayam, bawang besar serta kentang goreng. Kacau hingga sebati.
Padam api, masukkan ke dlm pinggan hidangan dan taburkan daun ketumbar (yg ita buat cam kat gambar kat atas nun tabur daun bwg & sup jer sbb tak
dak daun ketumbar)
LO MAI KAI
Bahan-bahan topping
200 gm isi ayam (bahagian peha potong kecil2)
8 keping cendawan (yg kering rendam dan potong kecil)
3 sdm minyak bijan
2 sdm Fish Sauce
1 sdt gula
sdm biji lada hitam tumbuk halus
2 sdm minyak
1 tsp sugar
Sedikit halia
Bawang putih tumbuk halus
Cara-cara membuat topping
i.
Panaskan 2 sdm minyak masak dlm kuali dan tumiskan bwg

putih dan halia.
ii.
iii.
iv.
v.
Bahan-bahan untuk pulut
Masukkan cendawan dan gaul sebentar

Masukkan bahan2 lain gaul rata hingga isi ayam masak.
Ketepikan inti tadi didlm mangkok dan sejukkan seketika.
Biarkan jus2 dari ayam tadi di dlm kuali
Cara membuat pulut

Cara membuat Lo Ma Kai
300 gm pulut (bersihkan dan

rendam sekurang2nya 3 jam)
3 sdm minyak bijan
cwn air
2 sdm Light Soya sauce
i.
Di dlm kuali yg ada jus ayam tadi..

masukkan semua bahan2 untuk
pulut tadi dan gaul selama 10 minit
hingga pulut nampak melekat2
sedikit dan ketepikan
i.
ii.
iii.
iv.
Masukkan sedikit inti tadi ke dlm mangkuk kecil.

Ambil sedikit pulut tadi dan tekapkan mampat
Kukuskan selama 25 minit di dlm kukusan.
Hidangkan panas bersama sedikit cili sos kalau mau
1 sdm dark soya sauce

1 sdm gula
1 sdt garam
07/12/2010 9:59
Resepi
15 of 27
THAI GREEN CURRY

Bahan-bahan
6 ketul ayam (large size)
1 terung, potong dadu/memanjang
2 c. susu/santan
3 helai daun limau parut
10 helai daun kari
2-3 sb pes 'Thai Green curry' (lihat
resepi dbawah)
1 biji bawang besar bombay
(medium size)
minyak utk menumis
Cara-cara membuat
i.
ii.
iii.
iv.
Tumiskan bawang besar, daun kari

Masukkan pula terung
Kemudian pes kari dan limau purut
Lepas tu susu/santan. Kacau2
sebati
v.
Masukkan ayam. Tutup periuk, biar

10-15 min. Sedia utk dihidang.
Pes 'Thai Green curry':
Cara-cara membuat
10-12 cili hijau fresh, buang bijinya
i.
1 sb lengkuas, cincang
ii.
1 bawang merah besar, cincang

3 ulas b. putih
1 batang daun ketumbar(termasuk akar dan batang), cincang kasar
1/2 sb biji ketumbar
Blend semua bahan hingga

hancur.
3 batang serai, hiris halus
iii.
Panaskan minyak dan goreng

campuran rempah hingga
bertukar warna kpd hijau tua.
Sejukkan sebelum disimpan
dlm bekas
1/2 sb tsp jintan putih

1/2 st garam
1 sb minyak
minyak utk menggoreng
AYAM SOS OREN/LEMON

Bahan-bahan
400 gm ayam tanpa tulang, dipotong ke 2 kepingan sama
2 s/k Serbuk Pati Ayam MAGGI
lada sulah secukup rasa
1 biji telur, dipukul sedikit
1 cawan tepung jagung (untuk menyalut ayam)
minyak untuk goreng terendam
2 ulas bawang putih (cincangkan)
Bahan-bahan A
1 cawan Jus Oren sunkist [2 biji]
1 s/k Serbuk Pati Ayam MAGGI
1 c/k gula atau secukup rasa
1 s/k minyak bijan (jika suka)
2 s/k tepung jagung dicampur dengan 2 s/b air
1 biji oren, dihiris [boleh gunakan lemon]
2 biji tomato, dipotong berbaji
pasli & cili merah
Cara-cara membuat
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
vii.
viii.
Buat hirisan pangkah di atas permukaan daging ayam.

Perapkan ayam dengan Pati MAGGI dan lada hitam selama 10 minit.
Sadur nipis ayam dengan telur, kemudian dengan tepung jagung
Goreng terendam ayam hingga kekuningan dan tuskan.
Keluarkan minyak hingga tinggal 2 s/besar dalam kuali.
Tumis bawang putih hingga kekuningan, masukkan bahan A dan masak hingga mendidih.
Pekatkan sos dengan campuran tepung jagung.
Potong ayam ke kepingan yang disukai dan senduk sos ke atasnya.
07/12/2010 9:59
Resepi
16 of 27
ix.
Hias dengan hirisan oren, tomato, pasli dan cili.
ROJAK AYAM
Bahan-bahan
1/4 ekor ayam
3 biji telur rebus [belah2]
3 keping tahu [goreng dan potong nipis]
1/2 biji sengkuang [saiz kecil]
1 batang timun
1/2 biji salad lectuce
500 gm mee kuning [celurkan sikit]
Kuah Kacang/sos Kacang
Buatkan saperti kuah satay
Cara-cara membuat
i.
ii.
iii.
Ayam dipotong 2 dan dibersihkan. Gaulkan

garam dan kunyit dan gorengkan. Bila dah
sejuk potong kecil.
Semua sayuran dipotongkan kecil.
Masukkan serba sikit semua bahan dalam
pinggan dan taburkan kuah kacang atas
bahan
MASAK LEMAK AYAM & REBUNG ALA SIAM

Bahan-bahan
1/2 ekor ayam } potong kecil
300 g rebung
2 batang serai } diketuk
10 tangkai cili padi atau 2 tangkai cili hidup
3 helai daun limau purut - siat sikit
2 cm kunyit hidup
2 keping asam keping
2 1/2 cawan santan
garam secukup rasa
Cara-cara membuat
i.
ii.
iii.
iv.
v.
Kisar kunyit dgn cili padi hingga hancur

Masukkan bahan kisar,serai,asam keping dan santan ke dalam periuk.
Apabila kuah mendidih masukkan ayam dan daun limau purut.
Reneh hingga ayam empuk.
Kemudian masukkan rebung dan garam secukup rasa.
Bila masak boleh lah diangka
AYAM KALASAN
Bahan-bahan A
1 ekor ayam (appx 2 kg) potong 8 - bersihkan dan toskan airnya
5 cwn air kelapa (takde air kelapa.. air paip pun ok)
2 daun salam (optional)
Garam
Bahan-bahan B -kisar halus
4 buah keras
3 sdm serbuk kunyit (atau guna kunyit hidup 2 ibujari)
3 biji bawang besar
2 batang serai
2 inci lengkuas
1 sdm ketumbar biji
1/2 sdm jintan manis
Cara-cara membuat
i.
ii.
iii.
iv.
Masukkan semua bahan2 tadi dlm kuali dan masakkan di atas api sederhana hingga ayam 3/4 masak. jgn lupa balik2 ayam sekali sekala.
Bila ayam dah 3/4 masak, tapiskan air lebihan.
Panaskan minyak masak yg byk dlm kuali dan goreng ayam tadi bersama2 ngan hampas2 yg telah di saring hingga ayam garing.
Angkat dan hidangkan panas2 bersama sambal belacan(mesin sekali tomato dlm sambal belacan tu) dan ulam-ulaman seperti kobis, timun,
kacang panjang dan apa2 jer laaa..
07/12/2010 9:59
Resepi
17 of 27
OVEN CRISPY CHICKEN WINGS

Bahan-bahan
10 keping kepak ayam
1 cwn tepung gandum
1/2 cwn tepung beras
1-1/2 sdm all-spices powder
1/2 sdm serbuk lada hitam
garam secukupnya
Cara-cara membuat
i.
ii.
iii.
Panaskan oven pada 180 deg cel

Bersihkan ayam dan potong 2
Campurkan semua bahan2 tadi dan gaul
rata.
iv.
v.
Pastikan ayam di saluti tepung.
vi.
Hidangkan panas-panas
Susun ayam dlm baking pan dan

bakarkan selama 20 minit (kalau tepung
di salut lebih.. naikkan masa hingga 25
minit) kemudian terbalikkan dan bakar
lagi selama 20 minit.
AYAM PANDAN THAI

Bahan A
5 keping isi ayam (tanpa kulit) - di potong dadu dlm 1-1/2 inci
besar
Daun Pandan secukupnya - pilih yg lebar-lebar
i.
ii.
bersihkan ayam tos airnya

bersihkan daun pandan dan di lap hingga kering
Bahan B
1 batang serai
3 ulas bawang putih
3 biji bawang kecil
sedikit kunyit
1 sdm sos ikan
1 sdt sos soya (dark soya sauce)
1 sdt gula
1 sdt serbuk lada putih - lebihkan kalau mahu lebih pedas
sedikit garam
Cara-cara membuat
i.
ii.
iii.
iv.
Masukkan semua bahan2 B dlm blender dan di blend hingga halus.

Gaulkan isi ayam dgn Bahan2 kisar tadi dan perap selama sekurang2nya 1 jam
isikan ayam dlm daun pandan dan ikat secara baik.
Semasa mahu menghidang.. panaskan minyak dan goreng ayam dlm daun pandan tadi selama 5 minit.. toskan minyak
dan hidangkan.
Nota:
Ayam pandan ni boleh di buat dan di simpan dlm freezer dan goreng bila2 masa di perlukan...
07/12/2010 9:59
Resepi
18 of 27
AYAM TANDOORI
Bahan-bahan
1 ekor ayam (sederhana besar)..potong 4 dan bersihkan
Bahan Perap
1 sudu besar cili mesin
2 sudu besar rempah kari
1 cawan yogurt
1 inci halia................................]
1 labu bawang besar.............]
3 ulas bawang putih...............]
2 biji tomato buah...................] mesinkan dan gaul rata semua ini
1 pokok daun ketumbar........]
1 sudu besar madu/gula.......]
1 sudu besar minyak.............]
garam secukupnya................]
Cara-cara membuat
i.
Perapkan bahan ni bersama ayam dan bakar dalam oven 200 C sehingga
masak (1 jam).
ii.
Hidangkan bersama salad dan roti atau nasi.
AYAM GAJUS(Chinese Style)

Bahan-bahan
500 g daging ayam dipotong dadu
125 g gajus
4 ulas cendawan kering
1/2 biji cili capsicum hijau }dihiris dadu
1/2 biji cili capsicum merah }dihiris dadu
3 ulas bawang putih dicincang
1 sudu kecil gula
1/2 sudu kecil garam
2 sudu kecil tepung jagung
2 tangkai daun bawang } di hiris
minyak kacang untuk menumis
Sos
1 sudu kecil kicap cair
1/4 sudu kecil serbuk lada sulah
1 sudu kecil tepung jagung
Semua bahan sos dicampurkan dalam satu mangkuk
Cara-cara membuat
i.
ii.
iii.
iv.
Rendam cendawan hingga lembut dan potong 4 segi kecil.
v.
vi.
Masukkan bawang putih , goreng hingga naik bau kemudian masukkan semua capsicum dan cendawan
Campurkan tepung jagung, gula dan garam bersama ayam.

Panaskan minyak kacang dalam kuali dan goreng gajus hingga kuning. Keluarkan gajus dari kuali.
Masukkan ayam yang telah diperap tadi, goreng hingga masak. Keluarkan ayam. Keluarkan lebihan minyak dan tinggalkan hanya dalam 1 sudu
besar sahaja.
Masukkan sos, goreng sekejap sehingga pekat kemudian masukkan ayam, gajus dan daun bawang.
Kacau seketika dan bolehlah dihidangkan
SANDWICH AYAM MAYONNAISE
Bahan-bahan
1kg daging ayam (isinya sahja)
3 batang celery (dihiris tipis)
1 biji lada capsicum (dihiris tipis)
1 biji bawang Jepun (dipotong dadu)
1 sudu makan cuka apple cider atau jus lemon
4 sudu makan serbuk lada hitam
3 atau 4 sudu makan mayonnaise
Cara-cara membuat
i.
Isi ayam direbus hingga empuk. Bila sejuk, buang kulit dan lemaknya dan potong tipis-tipis. toskan.
07/12/2010 9:59
Resepi
19 of 27
ii.
Gaul semua bahan. Keadaan nya tidak boleh terlalu basah atau terlalu kering. Jika terlalu kering., tambah sedikit mayonnaise. Rasakalau ada apa-apa yang kurang boleh ditambah kan lagi.
iii.
Bila hendak makan, sapukan ke roti. paling enak jika digunakan roti Perancis yang sederhana, belah dua, sapukan sedikit mentega
kemudian lapiskan inti yang disediakan tadi ke sebelah permukaan roti itu.
iv.
Aturkan diatasnya, dua atau tiga hiris tomato, timun dan lettuce, kemudian tangkupkan roti.
SOTO [NoorMasri]
Bahan-bahan : Anggaran untuk 5-6 orang

ekor ayam (berat 900 g) } dipotong 2
300 g nasi himpit segera } direbus selama 2 jam kemudian
sejukkan
1 sudu besar rempah serbuk sup Adabi
2 sudu besar minyak untuk menumis
9 cawan air atau secukupnya
garam secukup rasa
Bahan-bahan untuk menumis
3 cm kulit kayu manis
2 biji buah pelaga
2 kuntum bunga lawang
Bahan-bahan kisar
Cara-cara membuat
Bahan sampingan
4-5 ulas bawang merah
sedikit suhun } digoreng
2 ulas bawang putih
1 tangkai daun bawang }dihiris
2 cm halia
1 tangkai daun sup} dihiris
1 cm lengkuas
100 g kacang tanah }digoreng
1 batang serai
100 g taugeh } buangkan
1/2 sudu besar jintan manis
ekornya
1/2 sudu besar jintan putih
sedikit bawang goreng
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
1/2 sudu kecil lada sulah

2 biji buah keras
BEGEDIL
Bahan-bahan
Bahan-bahan
Tumis bahan-bahan penumis sehingga wangi kemudian

masukkan bahan-bahan kisar & serbuk sup, goreng hingga wangi
dan garing.
Masukkan air, ayam dan garam secukup rasa.
Masak dgn api yg perlahan hingga ayam empuk.
Keluarkan ayam, siat-siatkan isinya dan ketepikan. Tulang ayam
dimasukkan semula kedalam kuah sup tadi.
1 sudu besar ketumbar
SAMBAL KICAP
Panaskan minyak.
Ketika menghidang, isikan nasi impit ke dalam mangkuk

diikuti suhun, taugeh, isi ayam, begedil, bawang goreng, daun
bawang, daun sup, kacang goreng, sambal kicap dan akhir sekali
kuah.
Enak dimakan ketika kuah masih panas.
Cara-cara membuat
i.
500 g kentang
7 sudu besar kicap manis
150 g daging kisar
1 ulas bawang putih
sudu kecil serbuk lada sulah
ii.
iii.
Daging digoreng hingga kering airnya.
iv.
Ambil sedikit adunan dan kepal-kepalkan menjadi bulat kemudian
gengam bawang goreng

Cara-cara membuat
i.
1 biji telur
sedikit daun sup }dimayang
Campurkan semua bahan
Satukan daging, kentang goreng, serbuk lada sulah, daun sup,

bawang goreng dan garam secukup rasa. Gaul dan ramas-ramas
hingga sebati.
leperkan sedikit.
garam secukup rasa
kemudian kisar halus.
Kentang dibuang kulit kemudian hiris nipis-nipis. Goreng hingga

masak. Angkat ketepikan.
10 biji cili api
v.
minyak untuk menggoreng
Pukul telur kemudian celupkan adunan yg telah dileperkan tadi

ke dalam telur dan goreng hingga keperangan.
KEPAK AYAM MASAK KUKUS ASAM

Bahan-bahan
Bahan yang ditumbuk
4 kepak ayam
6 biji bawang merah
2 helai daun salam
6 buah cabai merah
3 buah belimbing sayur,
2 ulas bawang putih
dipotong-potong
1 sudu teh serbuk kari
8 buah cabai belaga
1 sudu teh garam
Cara-cara
i.
Gaulkan kepak dengan bahan yang ditumbuk

dan perapkan selama 20 minit.
ii.
Bungkus dalam daun pisang lalu tambahkan

daun salam, belimbing sayur, dan cabai belaga
iii.
Kukus selama 20 minit sampai masak.
daun pisang untuk

membungkus
Bahan-bahan
Bahan yang ditumbuk
1 ekor ayam, potong-
5 biji bawang merah
potong
3 siung bawang putih
750 cc santan dari 1 biji
1 sudu teh ketumbar
kelapa
1 cm lengkuas
2 sudu teh gula jawa
2 sudu teh garam
Cara-cara
i.
Panaskan 4 sudu makan minyak goreng di dalam kuali. Goreng

potongan ayam sampai setengah masak, angkat dan toskan.
ii.
Gunakan 2 sudu makan minyak goreng baru dan panaskan dengan api
sederhana dalam kuali yang besar.
iii.
Tumis bahan yang ditumbuk sampai wangi.
07/12/2010 9:59
Resepi
20 of 27
OPOR AYAM
1 batang serai dititik
2 sudu makan minyak
4 sudu makan minyak
masak
iv.
v.
Tuangi santan, masukkan gula, serai, dan didihkan.

Kemudian, masukkan potongan ayam yang sudah digoreng setengah
masak
masak tadi. Masak sehingga ayam empuk dan kuahnya agak pekat.
vi.
Siap dihidangkan
Untuk 3-4 orang.

Bahan-bahan
Bahan yang ditumbuk
Cara-cara
1 ekor ayam muda
8 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
2 cm lengkuas dititik
8 biji cabai merah
2 keping asam
4 cm kunyit
i.
ii.
Panaskan minyak , tumis bahan yang ditumbuk bersama serai,

lengkuas, daun kunyit dan garam secukupnya.
iii.
iv.
v.
1 helai daun kunyit
KALIO AYAM
Bersihkan ayam lalu potong menjadi 4 bahagian.
3 gelas santan
Garam secukupnya
Setelah berbau wangi, masukkan potongan ayam, asam dan santan.

Masak sampai ayam menjadi empuk dan santan pecah minyak.
Angkat dan sedia untuk dihidangkan
Untuk 3-4 orang.
Minyak untuk mengoreng

secukupnya
AYAM GORENG LENGKUAS
2 sudu teh kunyit, dicincang

garam dan gula sesuai dengan selera
Bahan-bahan
Cara-cara
1 ekor ayam ( 1 kg), potong menjadi 8
i.
bahagian
Dalam mangkok, campurkan dan gaul potongan ayam dengan bahan

yang ditumbuk dan lengkuas parut sampai rata.
1 batang serai, diketuk
ii.
2 helai daun salam

4 sudu makan lengkuas diparut
iii.
Lalu masukkan campuran potongan ayam ini dengan daun salam dan
serai. Tutup bahan ini dan masak di atas api kecil sampai ayam
menjadi setengah matang. Tambahkan sedikit air bila perlu. Angkat
ayamnya
Panaskan minyak yang banyak di atas api yang sederhana. Goreng
ayam sampai warna coklat. Angkat dan tapiskan
Bahan yang ditumbuk
iv.
Hidangkan bersama bahan gorengan yang ditumbuk tadi dan

ditaburkan di atas ayam yang telah digoreng.
3 ulas bawang putih

5 biji bawang merah
Untuk 4-5 orang
1 sudu teh asam jawa
AYAM GORENG KALASAN

Bahan-bahan
Cara-cara
i.
1 ekor ayam, potong 4
Rebus ayam bersama air kelapa dan bahan lain sehingga air hampir habis dan
ayam sudah lembut. Tambahkan air jika perlu. Tapiskan dan sejukkan.
100 cc air kelapa
ii.
sdt soda kue
Goreng ayam dengan minyak yang banyak dan panas hingga berwarna
kekuningan perang (tidak terlalu kering). Angkat.
5 ulas bawang putih,dicincang
iii.
iv.
2 helai daun salam

1 cm lengkuas, dititikan
garam dan gula merah menurut selera
minyak untuk mengoreng secukupnya
Sapukan dengan baki kuah yang pekat tadi supaya kelihatan kilat.
Hidangkan dengan sambal ayam goreng kalasan
Untuk 4 potong
sudu teh serbuk pala
AYAM BETUTU
2 sudu teh kunyit dicincang
Bahan-bahan
garam dan gula menurut selera
2 sudu teh halia dicincang
1 ekor ( 1 kg ) ayam besar
Cara-cara
5 sdm minyak, untuk menumis

daun pisang/aluminium foil, untuk
i.
Tumis bahan yang ditumbuk sehingga wangi dan kering. Angkat dan sejukkan.
Bahagikan kepada dua bahagian.
pembungkus
ii.
Campur satu bahagian ke dalam Masukkan dalam rongga badan ayam, semat
lubangnya dengan cungkil gigi. Dan sebahagian lagi dilumur pada permukaan
ayam dan di bawah kulit.
iii.
Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat ketat dengan tali. Panggang
Bahan untuk ditumbuk

7 biji cabai merah dan 5 cabai besar
dalam oven dengan panas 180C, selama 2-3 jam sampai masak.
10 biji bawang merah
iv.
5 ulas bawang putih

1 sudu makan ketumbar
1 sudu makan serai, dihiiris halus
Angkat, potong-potong dan hidangkan.
Catatan: sebelum dipanggang, boleh juga dikukus lebih dulu 45 minit, kemudian
dipanggang selama 1 jam.
1 sudu makan lengkuas dicincang

Untuk 3-5 orang.
AYAM KICAP BAKAR

Bahan-bahan
Bahan untuk ditumbuk
1 ekor ayam
2 ulas bawang putih
Mentega untuk sapuan
4 butir bawang merah
Kicap manis secukupnya
1 potong (1 cm) kunyit
Cara-cara
i.
ii.
iii.
Ayam dibersihkan dan dipotong 4 bahagian.

Semua bahan tumbuk digaulkan.
Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bahan tumbuk
07/12/2010 9:59
Resepi
21 of 27
1 potong lengkuas,
digaulkan , tadi, lengkuas, daun salam dan serai sampai

masak dan bahan meresap rata.
garam secukupnya
diketukkan
iv.
1 batang serai, diketukkan

3 helai daun salam
5 biji cabai merah, dihiris
Lalu bakar ayam dengan bara api yang sederhana sambil

dilumur dengan cabai merah yang sudah dihaluskan, lalu
disapu dengan mentega dan kicap manis. Bakar ayam
sampai warnanya kecoklatan.
halus
Untuk 3-4 orang.
MASAK PETAI HATI & HEMPEDAL AYAM

Bahan-bahan
2 sudu makan kicap manis

1 potong kiub maggi , dilarutkan dalam air
6 potong hati ayam

6 potong hempedal ayam
Cara-cara
4 sudu makan minyak masak
i.
1 biji bawang bombay, dihiris
Rebus hati dan hempedal ayam dalam air secukupnya sampai lembut dan
warnanya berubah.
2 ulas bawang putih, diketuk
ii.
5 biji cabai hijau, dhiiris serong
Angkat, potong hati dan hempedal ayam sesuai dengan selera masingmasing, asingkan.
3 biji cabai merah, diiris serong

1 helai daun salam
iii.
Panaskan minyak dalam kuali dengan api yang sederhana, tumis bawang
bombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam sehingga wangi.
Kemudian masukkan tomato, petai, garam, kicap dan larutan maggi. Setelah
itu, masukkan hati dan hempedal ayam dan air lebih kurang 75 cc air.
iv.
v.
Masak semua bahan sehingga masak.
1 cm lengkuas dihiris
1 biji tomato, dipotong
2 papan petai, dikupas
garam secukupnya
Angkat, siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang
AYAM GOLEK
Cara-cara
Bahan-bahan
i.
2 bahagian paha ayam
Bawang merah,bawang putih,kunyit,halia,serai,cili kering dikisar

halus
1 mangkuk santan
ii.
5 biji bawang merah
Kemudian masukkan bahan-bahan kisar serta ayam kedalam

santan pekat.masak hingga ayam separuh masak.
1 batang serai
iii.
iv.
2 ulas bawang putih

3 tangkai cili kering
Keluarkan ayam tadi dan bakar antara 20-25minit

Kuah rebusan ayam tadi di sapukan pada ayam yang sedang
dibakar.
sedikit kunyit dan sedikit halia
v.
Siap utk dimakan
NUGGET AYAM BAKAR

Bahan-bahan ( 2 orang )
Cara-cara
1 isi dada ayam

2 sudu butter
1/2 cawan bread crumbs
1/4 cawan parmesan cheese
1 sudu kecil parsley
i.
Bersih dan potong isi ayam kecil-kecil. Lumurkan garam dan

serbuk lada putih
ii.
Carikan butter dengan api yang kecil. Kemudian gaulkan dengan

ayam tadi
iii.
Masukkan bread crumbs, parsley, dan cheese ke dalam plastik beg.

Goncang-goncang biar semua bercampur.
garam
serbuk lada putih
iv.
v.
Masukkan ayam ke dalam plastik beg tadi. Goncang-goncangkan.

Biarkan semua ayam tadi bersalut dengan campuran bread crumbs
tadi.
Bakar dalam oven pada suhu 200C sehingga masak
AYAM PERCIK TERENGGANU

Bahan-bahan:
A
B
15 biji cili kering, direndam
250 ml santan pekat
10 ulas bawang moray
2 camca besar gula secukup rasa
3 ulas bawang putih
1 camca besar tepung beras
3 cm halia
2 Kiub Pati Ayam
3 batang serai
1 kg ayam, dipotong ke 4 kepingan dan dihiris
2 cm kunyit hidup
Cara:
i.
ii.
Campur ramuan A dan kisar hingga lumat. Dalam periuk, campur ramuan A dan B. Masak di atas api yang sederhana hingga kuah hampir pekat.Ketepikan dari api.
Sapu kepingan ayam dengan kuah rempah dan panggang atas dawai memanggang hingga kekuningan.Kemudian terbalikkan di sebelahnya, sapu lagi dengan
kuah dan panggang hingga masak.Ulang proses ini dengan kepingan seterusnya
07/12/2010 9:59
Resepi
22 of 27
GULAI AYAM BEREMPAH

Bahan bahan
2 batang serai - dititik
Seekor ayam - di
potong ikut citarasa
anda
Satu sudu teh ketumbar

Satu sudu teh jintan putih
3 - 4 biji ubi kentang - di belah 4
15 - 20 tangkai cili padi ditambah jika suka

pedas
Santan dari sebiji kelapa - asingkan patinya

Garam secukupnya
Sedikit minyak unutk menumis
3 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih
Kunyit hidup - aggaran
seinci
Cara membuatnya
i. Cili padi ,bawang merah ,bawang putih,dan kunyit hidup di tumbuk halus .
ii. Goreng tanpa minyak ketumbar dan jintan putih kemudian tumbuk halus.
iii. Tumiskan bahan tumbuk bersama ketumbar dan jintan putih yang telah
ditumbuk tadi sehingga naik baunya

iv. Masukkan serai dan ayam .. balik - balikkan ..kemudian tutup periuk dan
perlahankan api ...biarkan selama lebih kurang 5 - 10 minit

( supaya ayam sebati dengan bahan tumisan tadi )
v. Masukkan santan cair biarkan mendidih kemudian masukkan ubi kentang
vi. Masukkan pati santan , garam dan sedikit perahan air asam jawa .Biarkan
seketika ..kemudian bolehlah dihidangkan
CHICKEN KIEV
BAHAN :
2 buah dada ayam, tanpa tulang
1 sendok makan air jeruk lemon
1/2 sendok teh garam
3 lembar daging salai
50 gram keju cheddar, potong kecil
memanjang
i.
Hiris daging dada ayam hingga nipis-nipis.Gaul dengan air

lemon, garam, dan perap selama 20 minit.
ii.
Sediakan ayam dan kemudian dilapis dengan daging salai.

Selitkan keju lalu gulung, sematkan ujungnya.
iii.
Celupkan dalam telur lalu golekkan di atas tepung roti.

Goreng dalam minyak sehingga masak.

BAHAN PELAPIS:
2 butir telur yang telah dipukul sebati
50 gram tepung roti
DADA AYAM ISI

BAHAN :
BAHAN SOS:
2 keping dada ayam tanpa tulang
1 sudu makan kicap
minyak untuk goreng
100 ml stok ayam
BAHAN ISI:
1/2 sudu teh garam
2 ulas bawang putih, cincang halus
1/8 sudu teh serbuk pala
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
1 sudu makan margarin
10 batang cendawan, dipotong 2
1/4 sudu teh garam
1 sudu makan tepung gandum
1/8 sudu teh serbuk perasa
1 sudu makan mentega
150 gram ayam yang telah dicincang
1 sudu teh kicap manis
1 biji telur
CARA MEMBUAT:
2 sudu makan tepung roti

BAHAN SAPUAN:
i.
ii.
1/2 sudu teh garam

iii.
Buat lubang di bahagian atas dada ayam . Lumur dengan bahan sapuan.
Tumis bahan isi dengan bawang putih dan bawang bombay dalam
mentega sehingga naik bau. Kemudian masukkan ke dalam ke dalam
dada ayam dan disematkan.
Panaskan minyak. Goreng dada ayam dengan api yang sederhana
07/12/2010 9:59
Resepi
23 of 27
sehingga masak.
2 sudu makan mustard
iv.
Rebus bahan sos sehingga pekat . Sajikan ayam dengan sos
GULAI AYAM MUSSAMAN (Mussaman Gai)
Bahan-bahan
Cara-caranya:
2 cawan isi ayam

3 cawan santan
i. Potong isi ayam kepada ketulan sebesar lebih

kurang 2 inci.
2 sudu besar kacang tanah (panggang)
ii. Panaskan minyak di dalam kuali, masukkan pes
5 biji bawabg besar - dihiris

4 biji kentang sederhana besar - dipotong
dadu (3 x 3 cm)
3 sudu besar pes kari mussaman
kari dan 1 cawan santan. Kacau di atas api yang

rendah hingga wangi.
iii. Masukkan ayam dan kacau perlahan-lahan.

iv. Masukkan santan yang selebihnya dan renihkan
selama 5 minit.
2 sudu besar sos ikan
v. Masukkan kentang, kacang, bawang, sos ikan,
3 sudu besar gula melaka
gula melaka, air asam jawa, daun bay, buah

pelaga dan kayu manis. Renihkan sehingga
lembut.
3 sudu besar air asam jawa

3 helai daun bay
vi. Angkat dan hidangkan

1 cm kulit kayu manis
5 biji buah pelaga
1 sudu besar minyak sawit
BAHAN:
250 gram ayam cincang
1/2 buah bawang bombay
ROLADE AYAM
CARA MEMBUAT:
i.
1/2 sudu teh garam
Campur ayam cincang bersama bahan rempah, telur, dan kacang

peas. Bubuh tauhu yang telah kembang di atas papan canai.
ii.
Bubuh campuran ayam di atasnya, ratakan lalu gulung dan ikat

ujungnya. Kukus selama 20 minit, angkat, dan sejukkan.
iii.
Celupkan dalam telur lalu gulingkan di atas tepung roti. Goreng

dalam minyak sehingga perang.
iv.
Sajikan dengan sos cili.
1/8 sudu teh serbuk pala

1 biji telur
100 gram kacang peas
2 keping fucuk, rendam sebentar
BAHAN PELAPIS:
2 biji telur, dipukul
25 gram tepung roti
SATAY AYAM
Bahan-bahan:
400 gm isi ayam - di potong dadu
3 sdm kicap pekat manis
Cara.
Gaulkan semua bahan2 tadi dan perap sekurangkurangnya 1/2 jam sebelum mencucuk ke lidi.
2 sdm air asam jawa pekat

sedikit minyak masak
1 sdt jintan manis/halus
1 sdt ketumbar
1 sdm kunyit serbuk
Nota:
resepi ini lebih sesuai untuk di bakar seperti satay
biasa. Tapi kalau hendak mengoreng... gunakan
minyak yg tidak terlalu byk mahupun tidak terlalu
sedikit.
sedikit garam
Bahan-bahan yang di kisar
8 biji bawang kecil
3 biji lada merah
4 ulas bawang putih
2 ibu jari lengkuas
07/12/2010 9:59
Resepi
24 of 27
SAYAP AYAM BERISI

BAHAN :
5 keping sayap ayam
BAHAN PELAPIS:
2 biji telur
BAHAN ISI:
1/4 sudu teh garam
2 sudu makan mentega

2 ulas bawang putih cincang halus
CARA MEMBUAT:
i.
Potong sayap ayam dibahagian atasnya. Kerat daging yang terdapat di

sayap. Patahkan 2 tulangnya sehingga membentuk uncang (poket).
100 gram carrot, potong kiub
ii.
50 gram kacang buncis dihiris halus
Sediakan isi, tumis bawang putih sampai naik bau. Masukkan carrotl,
buncis, dan ayam. Gaul sehingga sebati. Masukkan soun kemudian
masukkan garam dan perasa. Gaul rata.
50 gram ayam cincang
iii.
Tambahkan tepung gandum lalu tuangkan stok. Campur sehingga sebati

& masak. Angkat.
iv.
Isikan ke dalam uncang ayam, semat ujungnya lalu kukus 20 minit.
25 gram soun rendam sebentar

1/2 sudu teh garam
v.
Celupkan ke dalam telur yang dicampur dengan garam. Goreng dalam

minyak sehingga kuning dan masak.
1 sudu makan tepung gandum

100 ml stok ayam
AYAM MASAK PALEMBANG

Bahan-bahan :
600 g dada ayam, tanpa kulit dan lemak
100 g (8 biji) cili merah
100 g (8 ulas) bawang merah
Cara memasak :
Bahan (A) ditumbuk :
i.
40 g (2 ketul sebesar ibu jari) kunyit hidup
dan toskan.
ii.
iii.
Masukkan bawang besar, jus asam jawa, susu

rendah lemak dan garam ke dalam ayam
yang telah diperap tadi. Gaul hingga sebati.
iv.
Masukkan campuran ke dalam kerajang

aluminium. Balut kemas dan bakar di dalam
oven pada suhu 240C selama 20-30 minit.
Hidangkan semasa panas.
5 g (3 helai) daun kunyit muda
3 g (5 helai) daun limau purut
Gaulkan ayam bersama bahan (A) dan (B),

kemudian perap selama 15 minit.
40 g (2 batang) serai
Bahan (B) dihiris halus:
Ayam dipotong sebesar kotak mancis. Cuci
60 g (1 biji) bawang besar, dihiris bulat

20 g (2 sudu makan) asam jawa, dicampur dengan
1/2 cawan air untuk mendapatkan jusnya
60 ml (1/4 cawan) susu rendah lemak
5 g (1 sudu teh) garam
AYAM BAKAR MAYONIS

Bahan-bahan ( 2-3 orang )
8 ketul drumstick
1 sudu besar mayonis
1 kiub ayam
1 sudu besar kicap manis
Lada hitam secukupnya-tumbuk
2 ulas bawang putih-tumbuk
1/2cm halia-tumbuk
Cara-cara
i.
Perap dengan semua bahan-bahan di atas dalam 1/2 jam. Kemudian bakar. Lagi lama perap, lagi sedap
07/12/2010 9:59
Resepi
25 of 27
AYAM GORENG CRISPY

Bahan-bahan ( 6 ketul )
6 ketul ayam
ii.
3/4 cawan tepung gandum

1/4 cawan tepung kanji
iii.
2 sudu kecil serbuk lada hitam
Masukkan semua bahan dari no.2~ no.8 ke dalam beg

plastik. Tutup mulut beg plastik dan goncang-goncang
biar semua bergaul sebati.
Campurkan susu dengan telur dan pukul sehingga
sebati. Kemudian panaskan minyak.
1 sudu kecil garam

1 sudu kecil serbuk cili
iv.
Ambik 2~3 ketul ayam. Masukkan ke dalam tepung tadi.

Goncang-goncangkan beg plastik.. biarkan ayam bersalut
dengan tepung. Kemudian keluarkan ayam tadi. Celup
pula ke dalam sebatian telur dan susu. Masuk semula
ayam ke dalam beg plastik. Goncang-goncangkan.
Kemudian goreng dengan minyak penuh sehingga
perang atau garing.
v.
Angkat dah letakkan di atas bekas yang berlapik dengan
1 sudu kecil serbuk jintan manis

1 sudu kecil serbuk jintan putih
1/4 sudu kecil serbuk bawang
putih(optional)
1 biji telur
1/2 cawan susu(fresh milk)
kitchen paper supaya minyak meresap pada paper.
vi.
Cara-cara
Ulang langkah ke 4~5 sehingga ayam habis. Hidangkan

ketika panas-panas.
i.
Bersihkan ayam. Buang kulit kalau tak

suka. Sejatkan airnya.
AYAM GRILL MADU

Cara-cara
500g ayam
i.
1 kiub ayam
Bersih ayam. Kemudian gaul dengan semua

bahan-bahan di atas.
ii.
2 sudu besar kicap pekat manis

Perap 30 minit atau lebih. Kemudian grill kan

dalam microwave atau bakar
2 sudu besar madu

( TUMBUK )
2 ulas bawang putih
1cm halia
1 sudu kecil lada hitam
AYAM KALIO
Cara-cara
seekor ayam
i.
halia 1cm(lebih kurang) dikisar
Satukan semua bahan yang dikisar bersama santan,

serai dan cili kisar
3 ulas bawang putih dikisar
ii.
iii.
1/2 cm kunyit dikisar ( ni nak bagi balance

supaya kurang risiko kena sakit jantung sebab
makan santan banyak)
iv.
v.
4 biji bawang merah dikisar
Masukkan ayam
Kemudian jerang atas api, kacau santan supaya tak
pecah minyak
2 batang serai(diketuk)
Masukkan daun limau purut

Bila santan dah separuh masak, masukkan asam
keping dan masak sehingga santan betul-betul masak
3 keping daun limau purut(nak lebih boleh tapi
vi.
jgn banyak sangat nanti maung)
P/S: Kalau nak lauk bersantan tahan lama, masakkan

santan lama-lama barulah lauk ni tahan lama
2 keping asam gelugor (kalau nak masam letak

lebih, biasanya saya letak lebih sebab saya suka
masam)
vii.
Biasanya kalau saya masak ayam kalio ni, saya akan

pastikan masakan ni pedas dan masam sikit baru ada
ummph.
Cili kisar(cili boh pun boleh, tapi nak sedap elok

guna cili kisar sendiri sebab takde bahan
campuran lain)
1 1/2 biji santan kelapa (nak guna sebiji pun
boleh saya suka buat kuah pekat)
cili api (tambahan kepada sesiapa yang nak
pedas)
AYAM MASAK KICAP

Cara-cara
07/12/2010 9:59
Resepi
26 of 27
AYAM MASAK PEDAS

Bahan-bahan ( ramai )
ii.
Blenderkan kesemua bahan yang dimesin itu kemudian panaskan

minyak dan tumis bahan yang dimesin itu dan masukkan ayam
Ayam atau daging
iii.
Tambahkan sedikit air mengikut kuah yang dikehendaki, biar

sehingga mendidih dan naik bau,masukkan air asam atau
cuka,garam,gula dan kicap. Kacau lalu biarkan sehingga mendidih
dan pekat
iv.
Apabila masak bolehlah dimakan bersama nasi atau dicicah

bersama dengan ketupat. Sebab itu ayam atau daging dipotong
mengikut kesukaan anda
2 batang serai
Sedikit lengkuas - dimesin
3 ulas bawang putih - dimesin
1/2 ulas bawang besar - dimesin
Cili kering ( mengikut citarasa untuk pedas )
- dimesin
v.
sedikit cuka atau air asam jawa.
Cubalah sedap.saya buat untuk cicah bersama ketupat dihari

raya.
sedikit garam,gula dan air.

Kicap
Cara-cara
i.
Potong ayam atau daging pada saiz

kesukaan
AYAM OREN GORENG
8 ketul kepak ayam
Cara-cara
*Bahan A *
i.
ii.
1/2 cawan yogurt

1/2 jus oren
1/4 sudu kecil serbuk cili - boleh
Perap ayam dengan bahan-bahan A selama 1/2 jam atau lebih. Lagi
lama, lagi sedap.
iii.
Buang air. Salut ayam dengan tepung. Masukkan tepung dalam beg
plastik. Masukkan ayam. Tutup mulut plastik beg dan goncanggoncangkan.
iv.
v.
Gorenglah dalam minyak panas sehingga kekuningan/masak.
1/2 sudu besar serbuk kunyit

1/4 sudu kecil serbuk ketumbar
Bersih ayam. Toreh ayam ikut arah tulang
Hiaslah dengan parsley dan oren
tambah kalau nak lagi pedas

* Bahan B *
tepung gandum secukupnya
2 biji oren
Italian parsley secukupnya
ROTI PITA AYAM

sos tomato/cili
4 keping roti pita
mayonis
2 keping dada ayam- potong nipis
tepung secukupnya
* 2 sudu kecil worcestershire
sauce
* garam
* serbuk lada hitam
*1 ulas bawang putih-parut
*1cm halia-parut
1 biji telur
lettuce
tomato
Cara-cara
i.
Perap isi ayam dengan semua bahan bertanda (*) selama 30 minit atau
lebih
ii.
Pukul telur. Celupkan isi ayam ke dalam telur. Cover dengan tepung.
Then goreng dengan minyak panas sehingga masak.
iii.
iv.
Potong 2 roti pita. Then isilah lettuce, tomato, ayam dan juga sos.
Siap untuk dimakan
TAUHU AYAM
1 keping dada ayam
280g tauhu
1 sudu kecil serbuk lada sulah
1 sudu kecil serbuk lada
Cara-cara
i.
ii.
iii.
iv.
Lecek tauhu dengan garfu

Potong halus daun sup
Gaul semua bahan-bahan diatas dengan isi ayam, tauhu dan juga daun
sup
3 tangkai daun sup

1 biji telur ayam
Cincang isi ayam
v.
Kemudian goreng dalam minyak penuh seperti goreng cekodok
garam secukup rasa

sedikit gula
07/12/2010 9:59
Resepi
27 of 27
| Ayam | Lembu | Kambing | Lain-Lain |
07/12/2010 9:59

Resepi Ayam

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Resepi Ayam

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Resepi

| Ayam | Lembu | Kambing | Lain-Lain |

RINNCHAN'S STYLE WOK NOODLES

AYAM BAKAR MADU

GULAI AYAM NASI DAGANG

NASI AYAM GORENG

5 s/b tepung goreng ayam

SUP AYAM PASTA PENNE

Kemudian letakkan isi dada ayam yang telah disiat-siat.

MAKARONI GORENG BEREMPAH

Cara untuk Mee

Cara untuk Ayam

TOM KHA KAI (TOMYAM AYAM BERSANTAN)

NUGGET AYAM NOORMASRI

LEMON ROSEMARY GRILLED CHICKEN

SOS LEMON Bahan-Bahan

Sedap dihidangkan semasa panas.

KUNG PAO CHICKEN

HATI AYAM GORENG BEREMPAH

CHICKEN WRAPS AND FRENCH FRIES

Cara membuat Chicken Wraps

Cara untuk isi ayam

Air panas dan gula dicampurkan sehingga larut. Masukkan sos

AYAM ROAST ALA BARAT

AYAM MASAK LEMAK CILI PADI

AYAM LADA HITAM

AYAM GORENG STYLE BERIANI

AYAM GORENG RANGGUP

AYAM GORENG KETUMBAR

ASAM PEDAS AYAM LADA HITAM

AYAM GORENG BEREMPAH

AYAM MASAK MERAH

Goreng ayam separuh masak.Ketepikan.

2 tangkai daun sup

2 tangkai daun bawang[potong 1 inci

1 s/k lada hitam

Ayam dibuangkan kulit, potong kecil dan bersihkan.

Tumiskan bawang merah, putih, halia dan serai sehingga garing.

AYAM GORENG LENGKUAS

BAKED BEANS CHICKEN

PAPRIK AYAM DIANA

AYAM KUNG PAO

isi ayam disalutkan sedikit garam dan tepung jagung - then

2 sdm cili sos

Panaskan sedikit minyak dlm kuali

AYAM PEDAS SERAI

Tumis bahan mesin dan serai sehingga keluar

Masukkan ayam, santan, asam keping, biarkan

Lauk ini ala2 sambal kering dia, api kalau nak

Bila sudah masak, taburkan kacang tanah sebagai

Sedap di jamu bersama nasi putih, ketupat, lontong,

Perapkan ayam bersama garam dan

Panaskan minyak atau minyak sapi dan tumiskan

Masukkan kan ayam,cili hijau,tomato,gula perang

Reneh di atas api sederhana seketika sambail

Panaskan butter/minyak dan tumis bawang putih dan bawang besar

Taburkan keju parmesan.

KARI AYAM TOMATO

ghee di panaskan dan di masukkan

tumis hingga naik bau nya serta

masukkan serbuk kari, jintan manis,

kacau sehingga masak.

Panaskan 2 sdm minyak masak dlm kuali dan tumiskan bwg

Masukkan cendawan dan gaul sebentar