UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL PERU

FACULTAD DE CIENCIAS DE GESTION CPEX

Ao de la Diversificacin Productiva y del

Fortalecimiento de la Educacin

ANTICUCHOS
Realizado por

Cruz Zevallos, Alexandra

Ortega Legua, Stefanny
Toledo Cachay, Sonya
Vzquez Lozano, Katya
Yula Machaca, Nicole

Email

: alexandracruz387@gmail.com
sonyatoledocachay@gmail.com

Curso

Ciclo/seccin

ECONOMIA
ll-A

UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL PERU

FACULTAD DE CIENCIAS DE GESTION CPEX

Semestre

2015-I

Aula

C-104

Turno

MAANA

Docente

Mg. SOLEDAD MALPICA

LIMA SUR PER

2015

HISTORIA

Nuestra empresa es llevada de generacin en generacin, los

anticuchos son nuestra tradicin en nuestra familia, el negocio
siempre fue inculcado.
Gracias a un familiar de la duea en aquella poca con tan solo
S/100.00 pudo comprar una carreta, algunos kilos de corazn,
pancita, una banca larga.
Al principio trabajaron en una carpa al costado de un circo
aprovechando la gente que sala. Los dueos eran y son trabajadores,
a pesar de los pocos recursos que tenan pudieron vender todos los
das la mercadera comprada y poder llevar dinero a casa; as
invertan sus ganancias y seguan creciendo ms.

El anticucho y sus complementos (brochetas, mollejas, rachi) son

nuestras races, la empresa lleva aproximadamente 30aos en 3
diferentes distritos de lima. Gracias a las ventas hace casi 10 aos
los dueos pudieron construir poco a poco su vivienda y dar una
mejor calidad de vida a su familia y poder crecer como empresa.

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Los dueos de la empresa a travs del paso de algunos aos

necesitaban estabilidad, ya que antes los municipales se
llevaban sus productos dejndolos sin nada.
La duea de la empresa tuvo que ensearle a su hermana menor
sobre el negocio y as poder ayudarla tambin a crecer y llevar dinero
a su hogar, juntas pudieron quedarse vendiendo en una de las
principales avenidas de VILLARAN.

Actualmente la empresa ya tiene laborando 15 aos en VILLARAN con

su respectivos carnet de sanidad, licencia de ambulantes, as estn
cada vez ms cerca de poder conseguir un lugar ms estable y seguir
aumentando sus clientes.
A pesar de la competencia que es inevitable por diferentes
necesidades de cada emprendedor, los dueos siempre saben cmo
salir adelante ante las adversidades.

Fuente: Elaboracin propia

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LA EMPRESA: Anticuchos Mechita

Fuente: Elaboracin propia

PROPIETARIO: Julio Csar Toledo Guzmn

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Fuente: Elaboracin propia

LA DEMANDA

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Edades de los consumidores

Los

menores

15
40
25
20

Menor de 18 aos

Entre 18 - 21 aos

Entre 22 - 24 aos

Mas de 24 aos

consumidores de anticuchos (15%) son menores de 18 aos, los

que tienen entre 18 y 21 aos (25%) comen ms cantidad de
porciones, los que tienen entre 22 y 24 aos (20%) comen
menos porciones y los mayores consumidores de anticuchos
(40%) son los mayores de 24 aos.

Fuente: Elaboracin propia

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OCUPACIN DE LOS CONSUMIDORES

15%

15%
10%
5%

40%

5%
5% 5%

Desocupados

Estudiante universitario

Estudiante escolar

Estudiante instituto

Su casa

Jubilado-Cesante

Trabajador dependiente

Trabajador independiente

La ocupacin principal de los menores consumidores de

anticuchos son:
Los estudiantes escolares (5%), Los estudiantes de institutos
(5%), De su casa 5% , Jubilados 5%. son los que normalmente
frecuentan, Los desocupados (15%) , Los trabajadores
independientes (15%) Los estudiantes universitarios (10%), La
ocupacin principal de mayores consumidores son Los
trabajadores dependientes (40%).

Fuente: Elaboracin propia

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GNERO

50%

50%

Masculino

Femenino

El gnero de los que consumen anticuchos es compartido, ya que tanto, los

hombres (50%) como las mujeres (50%) consumen de igual manera

-Fuente: Elaboracin propia

ACOSTUMBRAN COMER ANTICUCHOS?

100%

SI

NO

Los consumidores de anticuchos si acostumbran a comer en su totalidad

(100%)

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-Fuente: Elaboracin propia

CON QU FRECUENCIA SUELEN COMER?

Siempre (todas las semanas)

Usualmente(210%
veces al mes)

30%
A veces ( 1 vez al mes)

60%

Muy poco (1 o 2 veces cada semestre)

Los consumidores no siempre (0%) suelen comer anticuchos por

preferencia de otros aperitivos, Adems podemos afirmar que los
consumidores muy poco (10%) salen a comer anticuchos por distintos
motivos , Tal que otros consumidores seden a asistir a darse un gusto a
veces (30%), Sin embargo los consumidores que usualmente (60%) asisten
a comer anticuchos son la mayora.

Fuente: Elaboracin propia

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MOTIVOS MAS FRECUENTES POR CUL SE CONSUME

100%

Por darse un gusto Otros

Los consumidores de anticuchos asisten en su totalidad porque quieren

darse un gusto (100%).

Fuente: Elaboracin propia

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DNDE ACOSTUMBRAN A COMER ANTICUCHOS?

10%
10%

80%

Mi casa

En un restaurante

Otros.

Los consumidores por

mayor comodidad asisten a restaurantes (10%) y los dems en su casa
(10%), Por lo general los dems consumidores suelen salir a otros lugares
(80%).

Fuente: Elaboracin propia

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CON QUIN O QUINES SUELEN COMER?

30%

60%
10%

Familia

Solo

Pareja

Otros

Ningn consumidor va solo(0%) a comer anticuchos , Sin embargo hay

parejas(10%) les gusta ir juntos a comer , y en su mayora van a comer en
familia(30%) por compartir momentos juntos , y los otros consumidores van
con amigos , y otras(60%) compaas.

Fuente: Elaboracin propia

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Lugares de compra de los consumidores

100%

Ambulantes

Tiendas

Supermercados

Otros

Los consumidores de anticuchos prefieren ir a darse un gusto donde se

ubiquen en su totalidad los ambulantes por tener preferencia.

Fuente: Elaboracin propia

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CUNTAS RACIONES SUELEN PEDIR?

10%
20%

70%

1 a 3 palitos

4 a mas palitos

segn la cantidad

La mayor parte de los consumidores por mantener su salud o su dieta, por

distintos motivos comen de 1 a 3 palitos (70%), la otra parte de
consumidores ya sea uno solo, una pareja o una familia nuclear optan por
comprar de 4 a ms palitos (20%), y en distintos casos otros consumidores
son un poco especiales a la hora de pedir, segn la cantidad (10%) al ver a
otros clientes atendidos recin piden.

Fuente: Elaboracin propia

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QU MAS LES GUSTA PEDIR APARTE DEL ANTICUCHO?

20%

50%
30%

Rachi

Molleja

Choclo

Los consumidores siempre varan al comer, por ello es que siempre

necesitan agregar algo ms a sus platos, El rachi (50%) es un aperitivo al
igual que el anticucho y los consumidores son atrados por su olor, La
molleja o mollejita (30%) tambin es un aperitivo pero es un poco ms duro
y rico para algunos consumidores, El choclo (20%) es una delicia, pero,
algunos consumidores saben que la porcin viene con su choclo a pesar de
ello piden su choclo

Fuente: Elaboracin propia

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ACOMPAADO DE QU BEBIDA ?

30%

30%

Moliente
Gaseosas
Chicha

40%

Los consumidores suelen cambiar de opcin cuando se trata de bebidas, es

que aqu en Per el clima es totalmente variable. La chicha (30%) por ser
heladita, los consumidores desean acompaar su plato de anticuchos en
verano. Por otro lado, los consumidores en invierno optan por calentarse en
su auto o donde estn comiendo con un rico moliente (30%), Sin embargo
en verano otros consumidores desean con ansias una gaseosa (40%), para
poder llevar con cuidado sus aperitivos.

Fuente: Elaboracin propia

EL ANTICUCHO ES UN PLATO QUE PUEDES COMERLO SOLO O ACOMPAADO PARA

SATISFACER TUS GUSTOS Y NO TE HARA DAO PERO NO DEBES COMER DEMASIADO
YA QUE SOLO ES UN APERITIVO

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QU LE PARECE ESTA IDEA?

Muy malo

10%

Malo

20%
50%

Regular
Bueno
Muy bueno

20%

Fuente:
Elaboracin propia

QU ES LO QUE MAS TE GUSTA DEL ANTICUCHO?

30%

30%

40%

Sabor

La sazon

El olor tan rico

Respetando los gustos de cada consumidor, tenemos en cuenta que por

diferentes razones casi la mayora de consumidores prefieren este producto

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por el olor (40%) como a cualquiera que este caminando y es
atrado, Sin embargo la sazn (30%) y sabor ( 30%) suelen ser una
de las causas de que nuestro producto tenga cada da mas mayores
clientes.

Fuente: Elaboracin propia

QU ES LO QUE MENOS TE GUSTA DEL ANTICUCHO?

30%
40%

20%

10%

Humo
Que se acaba rapido
Aji
Que te toque crudo o duro

Los consumidores nunca desean que se acabe rpido (10%) su plato que
por algn tiempo determinado ya estaba listo y servido, pero otros
consumidores tienen un temor cuando llega su plato que le toque crudo o
duro (30%) sin embargo existen consumidores que por algn tipo de gustos
o alguna enfermedad el aj (20%) ni lo quieren mirar, El humo es una de las
causas ms comunes por los que los consumidores piden para llevar , para
la mayora es algo insoportable.

Fuente: Elaboracin propia

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CUL ES EL PRECIO MXIMO QUE ESTARAS DISPUESTO A PAGAR?

10%
10%

80%

S/12 a S/15

S/16

Segn la calidad

CUL ES EL PRECIO MNIMO QUE ESTARIA DISPUESTO A PAGAR?

10%

90%

S/5 a S/12 Segn el lugar y calidad

Los consumidores son

nuestros primeros y nicos crticos , ya que , ellos son una de nuestras
bases para hacer crecer nuestro producto , nuestros consumidores al quedar
satisfechos suelen ser duros o ser negociables cuando se trata de pagar
,siempre habr personas que por la calidad (10%) pagaran un precio justo
s/16 (10%),sin embargo ,otros consumidores que saben cmo es el negocio
tratan de negociar y al llevar ms porciones suelen ser tambin justos y
beneficiosos con precios de s/12 a s/15 (80%).
Fuente: Elaboracin propia

Los consumidores en su mayora tienen su mnimo ahorro que desean

gastar y aprovechar con la familia al pasar un buen momento de s/5 a s/12
(10%), tratamos de no hacer variar pero es necesario ya que nuestra
materia prima de cada plato suele subir el precio. Pocas veces los

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consumidores estn dispuestos a pagar segn el lugar y calidad,
miran la portada pero ni se acercan a probar, a pesar de eso
respetamos sus opiniones.
Fuente:
Elaboracin propia

CUL CONSIDERA QUE SERA UN PRECIO JUSTO?

100%

S/12 S/15

Los consumidores en su totalidad S/12 (100%) tienen siempre pensado un

precio justo y es siempre fijo.

Fuente: Elaboracin propia

LOS CONSUMIDORES

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Fuente: Elaboracin propia

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OFERTA
Insumos

Fuente: Elaboracin propia

Explicacin:

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COSTOS
Insumo
Costo

Papa negra
2.20

Insumo
Costo

1 kl. Corazn
14.00

Insumo
Costo

1 kl. Pancita
10.00

Insumo
Costo

La bolsa de platos de tecknopor

6.00

Insumo
Costo

Cada choclo con su panca

1.50

Insumo
Costo

1 kl. De rocoto
3.00

Insumo
Costo

I kl. De aj amarillo
2.00

Insumo
Costo

1 kl. De carne de pollo

12.00

Insumo

1 kl. De mollejas

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Costo

13.00

Insumo
Costo

1 pqt. Palitos de anticuchos

1.50

Insumo
Costo

vinagre
3.00

Insumo
Costo

Pimentn (aj panca en polvo)

9.00

Insumo
Costo

Ajinomoto
2.50

Insumo
Costo

Sal
3.20

Insumo
Costo

Pimienta
4.80

Insumo
Costo

Comino
4.80

Insumo
Costo

Organo
6.00

Insumo
Costo

Sillao
4.00

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Insumo
Costo

Ajos
10.00

PREPARACIN
De los anticuchos...
1.

2.

Para preparar el aderezo se le echa:

3 cucharadas de sal
2 cucharadas de ajinomoto
Uno o hasta dos chorros de vinagre
Media cucharada de comino y media
cucharada de pimienta
3 cucharadas de ajo
Un chorro de sillao
2 cucharadas de pimentn
1 cucharada de organo
Cortar la carne de res y la de pollo en trozos
finos y gruesos, luego ponerlo en una tina limpia
para poder aderezarlo.

De la papa...
1. Lavar las papas y sancocharla por una hora en
agua y echar media cucharada de sal.
2. Luego sacarlas, dejar enfriar y pelarlas.
Del choclo
1. Quitar toda la panca y lavarlas.
2. Dejarlas sancochar por una hora, sacarlas y dejar
enfriar.

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Del rocoto...
1. Lavarlos y cortar para licuarlo junto con un poco
de agua hervida.
2. Despus de licuar se le echa la cebolla china.

COMPETENCIA
PIZZERA

Elaboracin: Fuente propia

Competencia-Precios
Explicacin:
Esta no es una empresa que se dedica a la venta de
anticuchos, sin embargo sale beneficiado por los
consumidores de anticucho ya que son atrados por el
olor de la pizza y su precio es muy accesible.