Theobroma Final

Trabajo monogrfico- Cacaosuyo
Macroeconoma UNMSM
-
THEOBROMA
PRODUCTO: CACAOSUYO
Theobroma, es una dulce empresa que

se dedica a la produccin de derivados
del cacao. Tiene a su cargo dos
grandes marcas: Cacaosuyo y
Amador. Cacaosuyo es una coleccin
de chocolates muy finos y Amador est
dirigido a un mercado profesional del
sector gastronmico cmo pastelera y
chocolatera.

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A nuestros padres,
a Adrin Mateo y a Dios.

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CONTENIDO
DEDICATORIA
INTRODUCCIN
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
CAPTULO I: ASPECTOS GENERALES
1. El chocolate
2. Propiedades del chocolate orgnico
CAPTULO II: EMPRESA CHOCOLATERA THEOBROMA

1. ANTECEDENTES DE THEOBROMA INVERSIONES S.A.C.
2. SITUACIN ACTUAL DE THEOBROMA INVERSIONES S.A.C.
3. PENSAMIENTO ESTRATGICO
A. Misin y visin institucionales
B. Valores institucionales
4. LNEAS ESTRATGICAS
A. Innovacin en el producto
B. Innovacin en el proceso de produccin
C. Innovacin en el diseo
CAPTULO III: ANLISIS EXTERNO

1. DEFINICIN DE LA INDUSTRIA
2. ANLISIS DEL MACROENTORNO
A.
B.
C.
D.
CONTEXTO ECONMICO
CONTEXTO POLTICO
CONTEXTO TECNOLGICO
CONTEXTO SOCIAL

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E. CONTEXTO ECOLGICO
3. ANLISIS DEL MICROENTORNO
A. ANLISIS COMPETITIVO: 5 FUERZAS DE PORTER
a)
b)
c)
d)
e)
Anlisis del poder de negociacin de los compradores o clientes

Anlisis del poder de negociacin de los proveedores
Anlisis de la amenaza de nuevos competidores entrantes
Anlisis de la amenaza de productos sustitutos
Anlisis de la rivalidad entre competidores
B. EVALUACIN DEL PERFIL COMPETITIVO
CAPTULO IV: MATRIZ FODA

CAPITULO V: FACTOR CLAVE DE XITO
CONCLUSIONES

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INTRODUCCIN
Segn las ltimas tendencias del mercado actual, la nueva generacin de clientes
potenciales se estn inclinando al comer saludable , siendo el hacer ejercicio y
alimentarse de forma saludable ms que una moda pasajera, un estilo de vida
destacado en las ltimas generaciones, para citar un ejemplo desde hace algunos
aos atrs, las grandes cadenas distribuidoras de alimentos venden hasta la
actualidad alimentos libre de preservantes conocidos como orgnicos.
Justamente eso es lo que sucede con Theobroma Inversiones, especificando en el
mbito de Cacaosuyo, quienes crean un chocolate orgnico, usando el ms fino
cacao del Per.
Es por eso que nos pareci interesante estudiar a esta organizacin adems se
sabe que el cacao de Piura ha sido catalogado por muchos expertos como uno de
los mejores en el mundo, por su variedad de aromas y sabor.
La apreciada calidad del cacao peruano de Cacaosuyo, le brinda un sitio en el
mercado internacional, con potencial de expansin, dadas las tendencias
mundiales de crecimiento en el consumo de cacao.
En este trabajo explicaremos la situacin actual de la empresa antes mencionada,
y asimismo analizaremos su entorno interno y externo, as como informacin del
cacao y el consumo de este en nuestro pas.
THEOBROMA
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

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RUC:
20549061967
Razn Social:
THEOBROMA INVERSIONES S.A.C.
Tipo Empresa:
Sociedad Anonima Cerrada
Condicin:
Activo
Fecha Inicio Actividades:
02 / Agosto / 2012
Actividad Comercial:
Servicios Agricolas, Ganaderas.
CIIU:
01400
Direccin Legal:
Torres)
Av. Mariscal Eloy Ureta Nro. 429 (Paralela Av las
Distrito / Ciudad:
San Luis
Departamento:
Lima
Perfil de Theobroma Inversiones S.A.C.:

Empadronada en el Registro Nacional de Proveedores
Representantes Legales de Theobroma Inversiones S.A.C.
Apoderado:
Giha Stagnaro Samir Humberto
Gerente General:
Lanfranco Garrido Lecca Eduardo Orlando
Apoderado:
Murrugarra Macchiavello Ivan Enrique
(THEOBROMA INVERSIONES S.A.C. http://www.sitiope.com/empresa/theobromainversiones-s-a-c_20549061967.html)

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CAPTULO I: ASPECTOS GENERALES SOBRE EL

CHOCOLATE
1. EL CHOCOLATE
El chocolate se realiza a partir de las semillas del rbol del cacao. En la confeccin
de este alimento entran obligatoriamente la pasta de cacao o la manteca de cacao,
ambos pueden combinarse mutuamente o utilizarse aisladamente.
El chocolate es un alimento cuya ingestin produce sensacin de bienestar en el
organismo. Esto ocurre porque este alimento contiene una serie de componentes
con propiedades euforizantes y estimulantes. De entre todos ellos destaca la
feniletilamina, un componente que, en realidad, pertenece a la familia de las
anfetaminas.
Al chocolate puede aadirse una gran variedad de ingredientes como frutos secos
enteros (almendras y avellanas, principalmente), frutos secos en pasta, frutos
desecados (pasas), caf, licor, cereales (arroz, trigo, maz) inflados o en flecos, as
como otros productos.
2. PROPIEDADES DEL CHOCOLATE DE CACAO ORGNICO
El chocolate es hoy en da uno de los productos ms valorados en la gastronoma y
nutricin pues contiene excelentes propiedades energticas. Lo cierto es que 100
gramos de chocolate aportan aproximadamente un cuarto de la cantidad diaria de
caloras necesarias, una de fuente de energa muy efectiva para el organismo.

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Entre otros beneficios se puede contar que contienen entre 18-20% de

protenas,10-12% de almidn, grandes cantidades de azcar y ciertos nutrientes
como teobromina, cafena y fenetilamina, que lo convierten en un recuperador de
energa casi instantneo, resultado ideal para despus de un trabajo fsico intenso.
Los chocolates de mayor calidad son los que contienen un alto porcentaje de
componentes de cacao (cacao y manteca de cacao). Lo bueno para cuidar nuestra
figura es que el cacao contiene muy poco contenido graso.
El chocolate a base de cacao orgnico es un alimento de alto poder energtico,
posee 500 caloras por 100 gr. es decir, el doble que el pan y mucho ms que la
carne de vacuno, que proporciona 170 caloras. Adems el chocolate aporta
hidratos de carbono, lpidos y protenas, vitaminas A, BI, B2, D, E; minerales:
calcio, fsforo, magnesio y trozos de hierro y de cobre.
Adems de su rico sabor, el chocolate de cacao orgnico protege el desgaste del
corazn y los vasos sanguneos y reduce el riesgo de enfermedades
cardiovasculares.
Efectos Beneficiosos
Fuente de energa saludable: El chocolate y los derivados del cacao son ricos en
grasas, hidratos de carbono y protenas, nutrientes que aportan energa al
organismo.
Grasas: Proceden de la manteca de cacao, que contiene una gran proporcin de
cido esterico, un cido graso saturado que, a diferencia de otros cidos grasos,
no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.
Hidratos de carbono: El chocolate y otros derivados del cacao constituyen
alimentos muy tiles en situaciones que requieren un aporte energtico extra, por
ejemplo en la prctica de deportes o realizacin de esfuerzos fsicos intensos.
Fuente de minerales y vitaminas: El chocolate y los derivados del cacao son ricos
en elementos minerales como el potasio, fsforo y magnesio.
Si el chocolate es con leche, o el cacao se disuelve en la leche, el aporte de
calcio se incrementa notablemente. El cacao como materia prima contiene
vitaminas como la tiamina (B1) y el cido flico, nutrientes indispensables
para el organismo, ya que son reguladores del metabolismo.

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Otros componentes beneficiosos: El chocolate y los derivados del cacao contienen

cantidades significativas de otros elementos, que no realizan aportaciones
nutricionales pero son tambin fundamentales en la regulacin del metabolismo.
Son ricos en polifenoles, compuestos que contribuyen a evitar la oxidacin del
colesterol, y han sido relacionados con la prevencin de los trastornos
cardiovasculares y la estimulacin de las defensas del organismo.
Tambin contienen fitoesteroles (esteroles vegetales) que contribuyen a
disminuir el colesterol.
CAPTULO II: EMPRESA CHOCOLATERA THEOBROMA

1. ANTECEDENTES DE THEOBROMA INVERSIONES S.A.C.
Theobroma Inversiones S.A.C., empresa que surgi desde el 2012 con la idea de
encontrar un buen cacao y realizar el mejor chocolate. Samir Giha, Ivn Murrugarra y Jorge
Delgado decidieron formar Theobroma; estos tres amigos, economistas de profesin, con
una inversin de ms de S/.1 milln en infraestructura e investigacin apostaron por el
mundo chocolatero.
Es as que inician su dulce aventura alentados por Ivn, el chocolatier, quien ya contaba
con previa experiencia, por lo menos de 6 aos, en dicho rubro. Por ello, iniciaron su
proyecto de investigacin y desarrollo con el que descubrieron que el mejor cacao, el
blanco, se ubica en Piura, una ciudad conocida por sus bananos.
En todo este proceso de investigacin, obtuvieron un lote modelo de 5 hectreas en dicha
provincia que con apoyo de los agricultores de la zona produjeron, por primera vez, una
cosecha de aproximadamente 12 toneladas de cacao.
Esta empresa se encarga desde la cosecha hasta el producto final, con la diferencia que
los chocolates que producen contienen 100% cacao fino. "Adems, tambin hacemos una
post cosecha y seleccionamos el mejor grano. Luego de esta primera cosecha, la idea es

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mejorarla para la segunda campaa que empieza en mayo del prximo ao" (entrevista el
7 de octubre del 2013), manifest Ivn.
Al conseguir el mejor cacao decidieron hacerlo chocolate y crearon la marca Cacaosuyo,
el secreto mejor guardado de los incas. Es as que crean con cuatro sabores: Piura
select, camu camu & yacn, quinua y Fortunato N 4. Con estos 4 sabores, Cacaosuyo fue
lanzado en la reciente feria gastronmica Mistura, en la que segn cuenta Samir tuvieron
mucha aceptacin por el delicioso sabor del chocolate.
"Nuestra idea en esta feria no fue vender sino hacer conocida nuestra marca y chocolate
que tras un ao y medio de investigacin logramos el mejor chocolate", dice Ivn.
La estrategia de Cacaosuyo es que si bien por ahora no tienen planeado ingresar al
mercado peruano, ya que su objetivo es exportar. Ya han logrado su primer envo a Japn
y se encuentran en conversaciones con otros pases como EEUU, Francia y Suecia. "No
pensamos en el mercado peruano porque ac no se consume muchas barras de
chocolate", nos dice Murrugarra.
Samir agrega que si bien hasta el momento a la empresa le ha ido bien es importante tener
en cuenta que la clave del xito para todas aquellas personas que desean emprender un
negocio es el trabajo en equipo con la finalidad de asegurar la calidad del producto. Y es
que una de la parte esencial de este proyecto de investigacin es trabajar con buenas
prcticas agrcolas junto con los agricultores de la zona con quienes trabajan de la mano
en esta aventura.
Si bien el objetivo de Cacaosuyo no es enfocarse en el mercado local, ofrecen desde hace
un mes atrs la cobertura de chocolate para restaurantes en el pas. Ivn explica que la
cobertura de chocolate se usa para la bombonera, as como pastelera donde han
encontrado otro nicho importante del chocolate.
"El Per tiene una buena calidad de cacao, por lo que puede ser un buen productor de
derivados de este grano lo que permitir que se lo valore an ms", sostiene el chocolatier.
Ivn resalta que el chocolate que produce Cacaosuyo se diferencia del comn y corriente
porque el grano es fino y adems emite un aroma especial que endulza el paladar ms
exigente.
.2. SITUACIN ACTUAL THEOBROMA INVERSIONES
La empresa Theobroma inversiones S.A.C., mediante la investigacin, desarrollo y

creatividad presenta su producto, Cacaosuyo, chocolate fino en sabor y aroma.
Actualmente Cacaosuyo es catalogado como el mejor chocolate del Per, al

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obtener medallas Oro y Plata en seis categoras, durante el Primer Concurso

Nacional de Chocolate en el marco del VI Saln del Cacao y Chocolate Per 2015.
Recientemente ganaron por segundo ao el concurso de las Amricas del

International Chocolate Awards 2015 con medallas de Oro, Plata y Bronce con sus
presentaciones Batanero y Piura Milk, pasando a la final mundial que se realizar
este septiembre en Londres.
Lo sorprendente de esta empresa, es que ya estn en clmax y marcando una
trayectoria cuando an no llevan ni 4 aos en el sector chocolatero. Destacando
este hecho con que el mejor chocolate del Per 2015 es Cacaosuyo por su barra
Piura Select.
La estrategia empresarial de Theobroma inversiones S.A.C. es la conquista del
mercado externo, actualmente es requerido en diversos pases como Japn,
Francia, Suecia, Inglaterra, Blgica, entre otros; sin embargo, a pesar de que no
ha sido muy solicitado en su propio pas al inicio por diversas razones, hoy el
mercado peruano est evolucionado y los consumidores estn buscando comer un
buen chocolate con altos porcentajes de cacao que resulta beneficioso para la
salud.
Es importante mencionar que la buena situacin actual de Theobroma inversiones
se debe en gran medida a la incorporacin del proceso estratgico en sus
procesos y actividades, que mediante una administracin estratgica con un
liderazgo comprometido y transformacional estn dando frutos lo que en un inicio
pensaron llegara en un mayor intervalo de tiempo.
El ambiente en sus inicios, en el periodo de formacin tambin fue propicio para
Theobroma Inversiones A partir de 1993 la rentabilidad inici una tendencia
positiva hasta alcanzar los 710 kilogramos por hectrea en 1996, comportamiento
que luego se revierte por la influencia de enfermedades como la moniliasis y la
escoba de brujas, aunado a las malas prcticas de manejo agronmico y postcosecha. En el 2002 se registr una recuperacin de la productividad por el mejor
manejo agronmico en el cultivo impulsado por el incremento de las cotizaciones
internacionales.

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Fuente: MINAG
Cacaosuyo 2015
El chocolate peruano Piura Milk, de Cacaosuyo, fue reconocido en Londres como
el mejor del mundo, desbancando al suizo.
La marca peruana Cacaosuyo ha logrado que el chocolate Piura Milk sea
reconocido como el mejor del mundo en la categora de mejor chocolate con
leche. Adems, dicha marca tambin se adjudic los galardones de Mejor
producto orgnico, mejor fabricante de chocolate, mejor comerciante y mejor
pas productor de cacao.
(El mejor chocolate del mundo es peruano: Cacaosuyo, El Comercio, 21 de
octubre del 2015)
Tiendas Gourmet en Lima

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Muchos en el Per estn preguntando por los lugares donde se encuentran

nuestros productos y les agradecemos inmensamente por el inters.
Aqu les ponemos algunos nombres, aunque como referencia estamos en la
mayora de las tiendas gourmet de Lima.
Almendariz
Aranda
Casacor
Garaje Gourmet
Cafe del Fondo
Deco Dulces
Donde Sancho
Hotel Double Tree
Eco Mundo
Hotel B
Inkaterra
Katari Shop
La Balanza
La Colorada
La Eskina Verde
La Pana
La Pulperia
La Sanahoria
La Tiendita Natural
La Pulpera
Las Vecinas Eco Bar
Los Salas
Museo Larco
Rosa Nautica
Roselen
Restaurante Amaz
Urban Kitchen
Yogashi Patisserie
Zara Alanya Pastelera
Walwa
(Red Social Facebook de Cacaosuyo- https://www.facebook.com/Cacaosuyo393139707478225/)
LISTA DE TIENDAS Y UNA POR DELIVERY - LIMA

NOMBRE / RAZON SOCIAL DIRECCION
HOTEL B Av. Saenz Pea 204 Barranco
LA PANADERA Calle Alfonso Ugarte 206 Barranco...
LA SANAHORIA Jr. Centenario 195 Barranco

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LAS VECINAS ECO BAR Jr. Domeyer 219 Barranco

DONDE SANCHO Av. La Fontana 1233 La Molina
SALVIA Av. La Fontana 1109 La Molina
WALWA Calle Madre de Dios 298 La Molina
BOTICA FARMAHORRO Calle Manuel Gonzales La Rosa 398 Magdalena
LA TIENDITA NATURAL Av. Del Ejercito 307 Magdalena
URBAN KITCHEN Jr Roca de Vergallo 165 Magdalena
ALMENDARIZ Calle General Mendiburu 665 Miraflores
RESTAURANTE AMAZ Av La Paz 1079 Miraflores
ARANDA COMESTIBLES Calle Jose Galvez 409 Miraflores
DECO DULCES Av. Jorge Chavez 125 Miraflores
ECOMUNDO Calle San Martin 417 Miraflores
ESKINA VERDE Av. Ricardo Palma 1312 Miraflores
GARAJE GOURMET Calle Aristides Aljovin 421 Miraflores
GASTRONOMA Calle Libertad 439 Miraflores
HOTEL DOUBLE TREE Jr Independencia 141 Miraflores
INKATERRA Miraflores
KATARI SHOP Av Larco 1180 Miraflores
LA COLORADA Jr Jorge Polar 476 Miraflores
LA PULPERIA Calle Chiclayo 999 Miraflores
MARIA DA PLACER Av. Armendariz 546 Miraflores
ROSA NAUTICA Espigon 4 Circuito de Playas Miraflores
CASACOR - Callao
MUSEO LARCO Av. Bolivar 1515 Pueblo Libre
AGRONEGOCIOS Av. Aviacion 2808 San Borja
YOGASHI PATISSERIE Av. San Borja Norte 598 San Borja
ALMENDARIZ Av. Conquistadores 875 San Isidro
FOOD SERVICE & SOLUTION Jorge Basadre 489 San Isidro
LA SANAHORIA Av. Los Libertadores 143 San Isidro
LAS QUEVEDO Calle Las Begonias 475 San Isidro
EL SECRETO Av La Encalada 975 Surco
ECOTIENDA DE LA TAITA Calle Teodoro Valcarcel 183 Int 3 Higuereta Surco
LICORERIA VINIUM Av. Angamos Este 1403 Surco
LOS SALAS Av. Caminos del Inca 1005 Surco
MANJARES DE LA CASA Av. Benavides 4524 Surco
ROSELEN Jr Marcona 151 Surco
ZARA ALANYA Av Del Pinar 105 Surco
(Red Social Facebook de Cacaosuyo- https://www.facebook.com/Cacaosuyo393139707478225/)
4. PRINCIPALES PRODUCTOS

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4. PENSAMIENTO ESTRATGICO
MISIN

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Somos una empresa reconocida por la investigacin con el objetivo de rescatar y

proteger las variedades nativas de cacao que hay en Per, por eso unimos esfuerzos y
estructuramos el proyecto involucrando profesionales capacitada en temas de cacao, con
la finalidad de obtener el mejor grano.
Satisfacer el paladar de nuestros clientes con el fino, delicado y suave sabor de nuestros
chocolates; a la vez complaciendo a toda la poblacin que va dirigido nuestro producto; es
decir, toda aquella persona que simplemente quiera un chocolate.
(Entrevista personal con Richard Rodrguez, miembro del rea de Investigacin y
desarrollo)
VISIN
Superar las expectativas, ofreciendo productos y servicios de calidad de clase mundial y
en nuestro pas natal. Dando a conocer los diferentes tipos de chocolate que se realizan,
con la ayuda de nuestros fieles y comprometidos empleados, teniendo como clave
principal; la satisfaccin de nuestros clientes; con las recomendaciones claras y objetivas
de la gente que nos conoce por ser la empresa ms reconocida en el rea del chocolate.
desarrollo)
VALORES
Innovacin
Compromiso
Creatividad
Competitividad y eficiencia
Sostenibilidad
tica y transparencia
Confiabilidad

desarrollo)
LNEAS ESTRATGICAS
GESTIN DE LA INNOVACIN
Innovacin en producto
El enfoque de la empresa es la investigacin con el objetivo de rescatar y proteger las

variedades nativas de cacao que hay en Per, por eso unimos esfuerzos y

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estructuramos el proyecto involucrando profesionales, tanto ingenieros y gente de campo

capacitada en temas de cacao, con la finalidad de obtener el mejor grano. Se trata de
darle valor agregado al cacao en todo el proceso de la cadena productiva hasta
convertirlo en chocolate, para lo cual estamos implementando un banco de germoplasma
y jardines clonales, indic Samir Giha CEO de Thebroma.
Hoy la actividad cacaotera se ve como un tema de inclusin del agricultor, pero en unos
aos el cacao fino y de aroma se convertir en una gran oportunidad agroindustrial para
el Per, como ocurri con el esprrago y la alcachofa, muchos inversionistas locales y
extranjeros mirarn al cacao peruano como una oportunidad al darse cuenta que este
grano es una fuente de inversin segura, sostuvo Eduardo Lanfranco, gerente general de
Theobroma.
Ivn Murrugarra, chocolatier de la empresa, seal que parte esencial del proyecto es
trabajar mediante buenas prcticas agrcolas, a la fecha trabajan con 300 agricultores de
la zona con los cuales tienen una relacin bastante estrecha. La idea es involucrar a los
agricultores que forman parte de la actividad cacaotera y que aprendan todo el valor
agregado que se le puede brindar al cacao en campo y no solo nos enfocamos en el
tema de la siembra, estamos implementando un centro de beneficio en Piura, que ser el
rea donde se reciba el cacao cosechado para realizar el trabajo de post cosecha,
fermentacin, secado y probablemente hacer el tostado en el mismo Piura.
Si bien han comenzado en Piura, en el mediano plazo Theobroma proyecta replicar esta
experiencia en otras zonas del pas para rescatar, proteger y promover el cultivo de
cacao fino y de aroma.
La innovacin en los rellenos y la creatividad en las formas de los chocolates, as como
en su presentacin, es lo que diferenciar a esta empresa de muchas otras que ya se
encuentran en el mercado. Y es un gran enfoque en Cacaosuyo.
Una cuidadosa seleccin de los granos, siempre en busca de nuevas y excitantes
sabores. Junto con los agricultores siempre estn buscando para la mejora de las
tcnicas de fermentacin y secado. Aroma nico y sabores debido a la experimentacin
y la bsqueda de nuevas variedades en todo el pas incansable y apasionado.

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La innovacin se da desde el momento de extraer el cacao. La mayor parte de empresas

que elaboran productos con cacao usan la tcnica Bean-to-bar (del cacao a la barra)
mientras que Cacaosuyo usa la tcnica Tree-to-bar (del rbol a la barra), es una de las
pocas empresas en el mundo que lo hacen.
(Empresa peruana Theobroma lanz lnea de chocolates finos y de aromas, Ao 2013
http://www.agronegocios.pe/institucionales/item/1990-empresa-peruana-theobroma-lanzolinea-de-chocolates-finos-y-de-aromas)
Innovacin en la proceso de produccin
La tcnica Tree to bar se trata de un bosque con rboles de cacao dispersos en nada que
se aproxime orden lgico. La cosecha es ms como una bsqueda del tesoro, y estn
dispuesto a esperar a que cada cpsula para ser perfectamente maduro antes de la
cosecha de la misma. El resto de su proceso es igualmente mucha mano de obra y
consume mucho tiempo. En lugar de centrarse en maximizar las ganancias, parecen estar
decididos a maximizar la experiencia del chocolate. Tpico de su proceso es que despus
de separar los granos de cacao de las vainas de cacao (a mano, por supuesto), la

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fermentacin de los granos en cajas cubiertas con hojas de pltano (locales, por supuesto)
tarda 15-20 das, que es 2-3 veces ms largos de fermentacin estndar. Obviamente no
es tan rentable, y tambin aumenta la probabilidad de que los granos pueden ir mal. Pero
ya que el sabor es la meta ms alta, vale la pena el riesgo.
Del campo al dulce

Hacer chocolate es una labor de titanes. El proceso no comienza en una fbrica,
nace en el campo, en las manos de hbiles agricultores que durante dcadas han
experimentado con sus plantas hasta lograr los mejores granos de cacao.
Ayudados de tijeras, estos hombres y mujeres recolectan los frutos. De ellos
extraen los granos, que estn rodeados de una dulce pulpa similar en sabor a la de
la chirimoya. Los granos son transportados a las cajas de fermentacin, en donde
permanecern entre cinco y siete das hasta eliminar toda la pulpa o baba.
Inmediatamente despus es el turno del intenso sol tropical. El secado de los
granos puede tardar entre cuatro y cinco das, y le otorga a los granos su
caracterstico color marrn. Extrada la humedad, el cacao queda listo para su viaje
hacia las fbricas chocolateras de todo el mundo, en donde les espera una larga y
dulce odisea en busca del sabor.
El proceso de elaboracin de la pasta comienza con el lavado y tostado de los
granos, proceso que incrementa el aroma. El siguiente paso es la torrefaccin, a
travs del cual los granos son puestos en unas grandes estructuras giratorias para
ser calentados a temperaturas de entre 100-120 C, con el objetivo de disminuir la
humedad y la acidez, favoreciendo la aparicin de los aromas.
Tostados y pelados, los granos quedan listos para la mezcla, el reino del
chocolatero, el momento en que diferentes tipos de cacao se unen para crear un
sabor nico. Finalmente, los granos son molidos y luego batidos a temperatura

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constante durante 18 a 72 horas. De ah para adelante todo es deleite. (Salon del

Cacao y Chocolate, 2011)
Innovacin en el diseo
El diseo personalizado interior del chocolate de Cacaosuyo siempre lo hace especial y al
abrirlo uno puede sentirse un aroma que no es muy comn de encontrar. Punto en contra,
es que el aspecto de la tableta que a pesar de tener un buen color oscuro y brillo,
presenta varias partculas que lo empaan. Los colores del empaque son los de un
tocapu inca, y esto se debe a que junto a su logo est la frase: el secreto mejor
guardado de los incas. Cada una de las envolturas cuenta con esta frase ya que
Cacaosuyo tiene en mente que los incas no pudieron explotar al mximo las grandes
propiedades del cacao pero estuvo presente tambin en esa poca.
desarrollo)
CAPTULO III: ANLISIS EXTERNO

1. DEFINICIN DE LA INDUSTRIA
SECTOR ECONMICO DE DESEMPEO:
- SERVICIOS AGRICOLAS, GANADERAS

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Fuente: (Ing. Augusto Aponte Martnez, 2013)

Al realizar servicios agrcola muchos pensaran que pertenece al sector primario ya
que se encarga de obtener recursos de la naturaleza, es decir la extraccin, pero
esto es solo una parte de su trabajo ya que debemos tener en cuenta que
Cacaosuyo transforma el cacao exclusivo del Per para realizar deliciosas barras
de chocolate por ende pertenece al sector secundario que est integrado por:
La industria: que es el principal componente del sector secundario .Se
encarga de la transformacin de las materias primas en productos
manufacturados. las caractersticas de la industria son :
Se utilizan mquinas movidas por una fuerte energa.
Los trabajadores realizan su labor en un espacio concreto,
denominado fbrica.
Se impone la divisin del trabajo.
MARCA DE ACTIVIDAD DE COMERCIO EXTERIOR

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IMPORTADOR/EXPORTADOR
El comercio incluye todas las actividades relacionados relacionadas con la compra

y la venta de productos y servicios. Cacaosuyo se dedica a exportar sus productos
estrellas e importan determinados insumos para obtener la mejor calidad en sus
productos.
Ms adelante veremos que cuanto es la cantidad de exportaciones e importaciones
tanto del cacao peruano como dentro de la empresa.
2. ANLISIS DEL MACROENTORNO
A.
CONTEXTO ECONMICO
Segn el Banco Central de Reserva del Per (BCRP), la economa mundial ha

mantenido un ritmo de expansin moderado y se estima una recuperacin
generalizada para 2014 y 2015. As, se proyecta que el PBI mundial crecer 3.6%
en 2014 y 3.8% en 2015. La desaceleracin econmica que est sufriendo el pas,
cuyo producto bruto interno (PBI) cay de 8.8% en el 2010 a 5.0% en el 2013,
impact fuertemente sobre el volumen de exportaciones que se contrajo en 10.5%
respecto de 2012 (Gestin, 2014a). Esta desaceleracin fue consecuencia de la
coyuntura internacional que afect a sus principales socios comerciales (Gestin,
2013a). Para el 2014 se esperaba la recuperacin econmica con una proyeccin
de 5.2% (Gestin, 2014b), lo cual no ocurri. Tambin se esperaba que la inflacin
se mantuviese dentro del rango meta del BCRP de 1% a 3% (Gestin, 2014b), pero
esta fue de 3.2%. El sistema financiero peruano se rige de acuerdo con lo
establecido en la Ley General de Banca y Seguros (Ley 26702). Adems de los
bancos comerciales, se sujetan a esta ley las cajas municipales, las cajas rurales y
las edpymes. Segn el artculo 9 de esta ley, las empresas del sistema financiero
pueden sealar libremente las tasas de inters, las comisiones y los gastos para
sus operaciones activas y pasivas y servicios. Sin embargo, para el caso de la
fijacin de las tasas de inters debern observar los lmites que seala el BCRP. La
intermediacin financiera no est sujeta a lo anterior, de acuerdo con el primer
prrafo del artculo 1243 del Cdigo Civil.
Por otro lado, el Per enfrentar un entorno de creciente inflacin mundial. Ello
explica la inflacin proyectada por especialistas en niveles de 4% para el 2008 y
2009. El riesgo es al alza, y no sera sorpresa ver una inflacin movindose en un

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rango de 4% a 5%. Si bien esto significa que la inflacin estar fuera del rango
meta del BCR, estar, al mismo tiempo, por debajo de la inflacin mundial y
regional. En cuanto al tipo de cambio, el sol se ha venido fortaleciendo en forma
sostenible desde el 2002. Los factores detrs de este fortalecimiento (cuentas
externas superavitarias, desdolarizacin y debilitamiento del dlar) se mantendrn
en el 2008-2009. Esta situacin genera una mayor demanda en todos los estratos
de la poblacin: Los estratos medios y altos demandarn mayor cantidad y calidad
de productos. Al mejorar las condiciones econmicas, se espera que los estratos
ms bajos de la poblacin se vuelvan en clientes potenciales de categoras de
productos que antes no eran considerados. (Morales, y otros, 2015, pg. 79)
Adems el desarrollo del interior del pas, explicado por inversiones en sectores
como agroindustria, minera, comercio, servicios, genera mayor empleo y
capacidad adquisitiva de la poblacin del interior, lo cual explica que el Per se
convierta en un mercado ms grande, atractivo para inversionistas extranjeros.
(Caso Gua: Chocolates La Ibrica, pg. 9)
B.
CONTEXTO POLTICO Y LEGAL
De acuerdo con la Constitucin Poltica del Per de 1993, en el Per la iniciativa

privada es libre y se ejerce en una economa social de mercado en la que el Estado
acta principalmente en las reas de promocin de empleo, salud, educacin,
seguridad, servicios pblicos e infraestructura. El pas tiene una situacin poltica
estable lograda durante los tres ltimos gobiernos elegidos democrticamente
desde el ao 2001. Con respecto a la poltica interior, el gobierno de Alberto
Fujimori (1990- 2000) pacific el pas del terrorismo, aunque todava quedan
remanentes en ciertas regiones del interior del pas. Sin embargo, existe una
situacin de inseguridad debido a los robos y las muertes violentas que se registran
diariamente.
De acuerdo con una encuesta de Ipsos Apoyo, la delincuencia fue el principal
problema reconocido por el 61% de los peruanos en 2012 (Instituto de Defensa
Legal, 2013). Por otro lado, los analistas coinciden en que existe debilidad
institucional. Erich Arispe, director principal de Calificacin Soberana para Amrica
Latina de Fitch Ratings, indic que el Per presenta debilidades institucionales
cuando se le compara con otros pases de la regin. Estas debilidades pueden
provocar conflictos sociales y generar riesgos para los proyectos de inversin, etc.
(Gestin, 2013b). La revista The Economist seala tambin que en el Per existe
debilidad institucional y que, a pesar de ser una democracia, no existen partidos

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polticos pues 23 de los 25 presidentes (ahora gobernadores) regionales elegidos

en las ltimas elecciones son independientes (The Economist, 2014). De acuerdo
con la evaluacin de USAID (2012b), la corrupcin en el pas, al igual que en
muchos pases latinoamericanos, limita la eficacia del gobierno y contribuye a la
falta de confianza en las instituciones democrticas. En cuanto a las polticas de
gobierno relacionadas con el cacao, el Gobierno nacional, a travs de Devida, tiene
como poltica reemplazar los cultivos ilcitos con cultivos alternativos como cacao,
caf o palma aceitera a travs de la conduccin, junto con otros actores, de
programas que brindan financiamiento y apoyo tcnico a los agricultores y las
cooperativas agrarias. En igual sentido, gobiernos regionales, como el de San
Martn, apoyan a travs de ayuda tcnica y financiera la produccin de cultivos
alternativos.
Otro ejemplo es la Ley 29337, la cual establece disposiciones para contribuir a la
competitividad productiva (Procompite), cuyo objetivo es mejorar la competitividad
de las cadenas productivas mediante desarrollo, adaptacin, mejora o transferencia
de tecnologa; puede considerar tambin transferencia de equipos, maquinarias,
infraestructura, insumos y materiales para los agentes econmicos organizados
(productores) en zonas donde la inversin privada sea insuficiente. Esta ley
establece disposiciones para apoyar la competitividad productiva, establece que los
gobiernos regionales y locales pueden autorizar el uso de hasta el 10% de su
presupuesto para inversiones en Iniciativas de Apoyo a la Competitividad
Productiva en fondos concursables. Finalmente, la promulgacin de la Ley 29972,
que promueve la inclusin de los productores agrarios a travs de cooperativas,
crea un rgimen especial tributario exclusivo para las cooperativas agrarias cuyo
objetivo sea regular y promover la inclusin de los productores agrarios a travs de
estas, mejorar su capacidad de negociacin y generar una economa de escala
para que los productores puedan ingresar al mercado en forma competitiva. Todo
esto significa que existe un entorno positivo en cuanto a la poltica del Estado
peruano para fomentar cadenas productivas a travs de fondos concursales y su
poltica de erradicacin de la hoja de coca, lo cual puede ser una oportunidad para
modelos que ofrezcan el desarrollo de cadenas productivas alternativas. Por otro
lado, la amenaza de los remanentes narcoterroristas es latente en zonas donde el
cultivo de cacao es favorable por sus condiciones climticas y biodiversidad.
(Morales, y otros, 2015, pg. 81)
Per es un pas en desarrollo. En los ltimos cinco aos ha experimentado
el mayor crecimiento econmico y la inflacin ms baja en Amrica. La reforma

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econmica, los flujos de inversin y una mayor conexin con el lugar economa
mundial Per en el camino del desarrollo econmico y el progreso, como lo
demuestra, entre otros hechos del boom agro-exportaciones sostenido.
Per ha firmado un acuerdo de libre comercio con Estados Unidos, el mayor
mercado del mundo, as como con Canad, Singapur y Tailandia. Adems, los
acuerdos de libre comercio estn en trmite con la Unin Europea, el mayor
importador de cacao del mundo y de los consumidores, y con China, el motor
impulsor de la economa mundial. Per ha creado las condiciones internas para
continuar la expansin de la produccin de cacao insuperable, y las mejores
condiciones para expandir la presencia internacional de este producto. Cacao
peruano es una promesa que pronto endulzar el gusto del mundo y contribuir a
crear mejores condiciones de vida para ms peruanos.
En atencin a la relevancia social
y econmica de la Cadena Cacao-
Chocolate, y del marco del Acuerdo Nacional de Competitividad facilitado por el

MINAG
en alianza con
APPCACAO y la Cooperacin Internacional, se ha
motivado la concentracin y articulacin de esfuerzos pblicos y privados para la

promocin del consumo interno.
Para ello se llev a cabo el seminario: Competitividad de la Cadena Productiva
de Cacao como medio de Desarrollo Econmico y de la inclusin Social a Nivel
Local, la organizacin de DEVIDA en la ciudad de Lima y que congrego a
funcionarios de instituciones como el Ministerio de Agricultura, Compite Per, Pro
inversin, Promperu, PRONATEC, Cmara Peruano de Caf y Cacao, as como las
cooperativas ACOPAGRO y APPCACAO, y empresas como Ibrica.
Siendo algunos acuerdos:
Productores cacaoteros promovern el consumo del cacao en chocolate
dentro de la industria culinaria, y en la comida peruana, pues el chocolate
no solo es golosina, sino que es parte de la alimentacin humana y adems
es teraputico, manifest a INFOREGIN Hiderico Bocngel Zavala,
presidente de la Asociacin Peruana de Productores de Cacao, APPCACAO.

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El lanzamiento se realiz con la presencia de tres reconocidos cocineros de

Europa, probablemente, el 16 de julio 2009, y ese mismo da se premi a los
ganadores del tercer concurso de Cacao fino, que se realiz en Tingo Mara
del 10 al 14 de julio.
Otro acuerdo, es el compromiso de la industria nacional de chocolates: La
ibrica que
firmar un convenio de cooperacin para promover el
mejoramiento de la calidad del cacao chuncho y la industrializacin de este

cacao fino. El convenio ser firmado entre APPCACAO, la Ibrica y el
concejo municipal de Arequipa.
Un tercer acuerdo es la elaboracin de un plan de acciones sobre el
mejoramiento y aseguramiento de la calidad de cacao peruano, el cual se
trabajara con DEVIDA, el Ministerio de Agricultura y el PDA, y sera
subvencionado con fondos de proyectos especficos.
Contaremos con el apoyo de anuncios en la web a travs de foros,
peridicos, aparte de nuestra misma publicidad en televisin, promociones,
ofertas que haremos; tambin usaremos nuestro logo ya sea en las bolsas
de despacho del producto en los Plaza Vea de todo los centros comerciales.
(CHOCOLATERA CONFI TRADICION
Universidad Garcilaso de La Vega 2015)
S.A.C.,Trabajo
de
investigacin,
ORGANIZACIONES QUE FOMENTAN LA PROMOCIN DEL CACAO Y

CHOCOLATE PERUANO
Asociacin Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO).Es una agrupacin que rene a ms de 18 mil agricultores de cacao a nivel
nacional, distribuidos en 20 organizaciones de productores. Su rea de influencia
llega a ms de 30 mil hectreas de produccin de cacao. El objetivo de esta
asociacin, que adems preside la Mesa Tcnica Nacional del Cacao y Chocolate,
es producir un grano de cacao de excelencia, que todos los productores logren
estandarizar su produccin y que la calidad se mantenga en el tiempo para generar
una cultura de consumo del buen chocolate. APPCACAO quiere llamar la atencin
sobre el trabajo del pequeo productor, que con su esfuerzo cultiva cacao de
calidad, que luego se convertir en chocolate de primera.

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Ministerio de Agricultura (MINAG).El Ministerio de Agricultura es el principal aliado del cacao peruano en el estado.
Esta institucin fue la promotora del fortalecimiento de la cadena productiva del
cacao y el chocolate. En el 2005, elabor un diagnstico del sector. Esa
informacin le permiti a la Comisin Tcnica Multisectorial para el Desarrollo de la
Cadena Agro productiva del Cacao y Chocolate centrar sus esfuerzos en mejorar la
competitividad de la cadena, disear objetivos concretos y apuntar a nuevos
mercados nacionales e internacionales. La ltima accin del MINAG ha sido la
creacin de la Mesa Tcnica de la Cadena del Cacao y el Chocolate para agrupar
las iniciativas pblicas y privadas del sector.
Programa de Desarrollo Alternativo (USAID/PERU/PDA).Desde el 2002, el PDA ha centrado sus esfuerzos por conseguir que las
comunidades de la selva peruana, dedicadas al cultivo ilegal de la hoja de coca,
opten por cultivos alternativos. Al descubrir que el cacao tena el potencial para
lograr este objetivo, el PDA apunt a fortalecer la cadena productiva de las
pequeas organizaciones de agricultores. Su estrategia se bas en la
consolidacin de las asociaciones de pequeos productores y en la mejora de la
calidad del cacao. Cuatro aos despus, los resultados saltaron a la vista en
Tocache, en el departamento de San Martn. Esta poblacin que antes dependa
directamente del narcotrfico para sobrevivir, hoy ha abandonado el cultivo ilegal
de la hoja de coca y se ha convertido en el bastin del cacao. El cambio ha
comenzado tambin en Huanuco y en Ucayali. El Programa de Desarrollo
Alternativo tiene planeado invertir en los prximos dos aos alrededor de 100
millones de dlares en la zona.

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Comisin Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (DEVIDA).Esta institucin estatal es la que lidera la Estrategia Nacional de Lucha contra
las Drogas, y es la que coordina cul ser el destino de los fondos provenientes de
la Cooperacin Internacional, que deben ser invertidos en programas de desarrollo
alternativo en las comunidades convulsionadas por el narcotrfico. En esa lnea,
DEVIDA ha apostado por el desarrollo econmico y social de las comunidades de
la selva peruana que han abandonado el cultivo ilegal de la hoja de coca para
dedicarse a la produccin de cacao de excelencia.
Veterinarios sin Fronteras Centro Internacional de Cooperacin para el

Desarrollo Agrcola (VSF CICDA).Es una asociacin francesa de cooperacin tcnica para el desarrollo rural con
ms de 20 aos de trabajo en nuestro pas. Su principal objetivo es promover el
fortalecimiento de la cadena productiva del cacao y que sus protagonistas logren
organizarse de una manera eficaz para que cada cooperativa domine las
herramientas de gestin necesarias para crecer ordenadamente y administrar sus
ingresos con absoluta transparencia. Todo esto con el fin de lograr una articulacin
comercial, que contribuya a mejorar la calidad de vida de las familias productoras
de cacao.

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Promper.Es una institucin del gobierno peruano que tiene como objetivo ejecutar las
polticas y estrategias de promocin del turismo interno, as como del comercio
internacional de las empresas peruanas. Promper es un aliado importante, dentro
del estado, para la promocin del cacao peruano en los mercados extranjeros, en
las ferias, en los eventos, en los concursos y en todos los espacios donde es
posible entrar en contacto con potenciales clientes.
(Salon del Cacao y Chocolate, 2011)
C.
CONTEXTO TECNOLGICO
Al respecto es relevante sealar que los modelos de SAF se aplican al cacao

porque ayudan al desarrollo ptimo del cultivo, ya que garantizan la sombra
necesaria para el crecimiento de sus plntulas. En el SAF se consideran especies
de ciclo corto, de sombra temporal y de sombra permanente. Al aplicarse en la
produccin de cacao se favorece su rendimiento y, por consiguiente, se mejora el
ingreso del productor, es decir, se buscan beneficios econmicos, sociales y
ambientales en el marco de un desarrollo sostenible del sector (Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural & Federacin Nacional de Cacaoteros, Fondo
Nacional del Cacao, 2013). En el mundo, la tecnologa y la innovacin del sector
del cacao y derivados se ha basado en la bsqueda de mejorar las tcnicas de
cultivo y poscosecha, la renovacin de las plantas y los mtodos de fermentacin
en el campo, al igual que reducir los costos de produccin, optimizar tcnicas de
manufactura y hacer ms eficientes los procesos de desarrollo del producto.
Asimismo, se incluye el desarrollo de nuevos sabores, texturas, formas y de
distintos tipos de aplicaciones del cacao en panadera, pastelera, bebidas y otros
(Proecuador, 2013).
Esto significa que el factor tecnolgico ofrece posibilidades todava no
exploradas a la produccin del cacao en el Per. (Morales, y otros, 2015, pg. 82
Caracterizacin de los niveles tecnolgicos en cacao

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La productividad depende del nivel tecnolgico empleado, presentndose dos

niveles, el primero contempla un proceso extractivo, donde la cosecha y el manejo
post-cosecha se hace de manera rudimentaria; y el segundo nivel considera la
utilizacin de injerto con clones de mayor resistencia y rendimiento, aplicacin de
materia orgnica, fertilizantes, cultivos y poda, y el mejoramiento de las tcnicas de
cosecha y post-cosecha. Bajo el primer nivel el rendimiento alcanza alrededor de
300 - 400 kg por hectrea, mientras que en el ms avanzado, los rendimientos
mnimos son de 1 TM por ha (reas rehabilitadas) y 1,5 TM por ha (reas nuevas),
pudindose obtener mayores rendimientos, con un producto de mayor calidad.
Fuente: MINAG
D.
CONTEXTO SOCIAL
Al respecto es necesario precisar que, en 2012, el total de unidades

agropecuarias en el Per fue 2260,973 y el total de productores, de 2246,702, de
los cuales el 23% pertenece a alguna asociacin, comit o cooperativa. Adems, la
actividad agropecuaria genera empleo a 180,500 trabajadores permanentes (INEI,
2013). A pesar de su crecimiento sostenido en la ltima dcada, el Per est an
clasificado dentro de la categora de pases del Tercer Mundo; sin embargo, sus
indicadores de pobreza y equidad han cambiado, acercndose a los ndices
generales de mejora de la regin de Amrica Latina y El Caribe e, inclusive, ha
liderado el cambio en el indicador anual sobre incidencia de la pobreza, que lo
ubica en el primer lugar para el periodo 2004 a 2011 (Banco Mundial, 2012).
Desde el inicio del siglo XXI, el pas ha mantenido un ritmo sostenido de
crecimiento por encima del 5% anual, muy superior al de la regin, lo que se ha
reflejado en una reduccin de los ndices de pobreza y en el crecimiento de la clase
media. No existe un estudio acadmico que d cuenta en detalle de este

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fenmeno, sin embargo, las series estadsticas de la Asociacin Peruana de

Empresas Investigadoras de Mercados (Apeim) revelan que se mantienen
sustanciales diferencias de ingresos entre los niveles socioeconmicos (NSE) ms
altos (A y B) y aquellos que concentran a la mayora (C y D), que alcanzan un
50.2% del total de la poblacin (Apeim, 2013). En el 2013, 7284,000 peruanos
(23.9%) se encontraban en situacin de pobreza, de los cuales el 48.1% tenan
como actividad principal agricultura, pesca y minera. Comparando la pobreza por
sectores, el 16.1% de la poblacin urbana vive en situacin de pobreza, con una
canasta bsica per cpita de S/. 316; mientras que en el sector rural un 48% de su
poblacin es pobre, con una canasta bsica per cpita de S/. 218 (INEI, 2014). Con
respecto a la educacin de los productores agropecuarios, 1164,800 tienen
educacin primaria, 581,300 poseen educacin secundaria y 161,500, educacin
superior (INEI, 2013), lo que muestra el bajo nivel de preparacin del agricultor
para la gestin de su unidad agropecuaria.
En 2013, el Per registr 216 conflictos sociales, de los cuales 170 se
encuentran activos y 46, latentes. La mayor parte de estos son de tipo socio
ambiental, principalmente en el sector minero (Defensora del Pueblo, 2013). Este
panorama nacional se refleja en la base productiva para el cacao, necesitada de
ingresos, que trabaja de manera desorganizada, con pocos productores con
educacin secundaria y superior, y que tiene a las cooperativas como nica
herramienta organizativa, lo que, evidentemente, brinda mejores posibilidades al
productor que sigue el modelo tecnificado sobre el que se mantiene en el modelo
tradicional. (Morales, y otros, 2015, pg. 78)
SALON DEL CACAO Y CHOCOLATE
Es un evento internacional que busca integrar a los diferentes agentes
econmicos nacionales e internacionales, a travs del intercambio de
conocimiento, informacin y establecimiento de redes de contacto.
El pblico en general conoce, degusta la calidad del Cacao y Chocolate,
descubriendo sus cualidades y versatilidad.
Finalidad
Demostrar los atributos y caractersticas que distinguen al Cacao

Peruano.
Mostrar la diversidad de productos que estn asociados a la

gastronoma, pastelera, confitera, salud y cosmtica.

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Afianzar la plataforma de aprendizaje en toda la cadena productiva
del cacao.
Fomentar el consumo de un cacao y chocolate de calidad.
Reconocer a las principales empresas chocolateras peruanas y

extranjeras.
Estrategias
El Saln del Cacao y Chocolate tiene como objetivos primordiales promover y
posicionar la marca cacao peruano como un producto de excelencia en los
mercados internacionales. Para lograrlo, los organizadores se concentrarn en
demostrar los atributos y caractersticas especficas que distinguen y diferencian al
cacao del Per.
La presencia de reconocidos expositores nacionales e internacionales permite
tambin fortalecer la plataforma de aprendizaje de los distintos miembros de la
cadena productiva del cacao.
Tambin se da la oportunidad perfecta para que el consumidor conozca al
productor de cacao y sepa lo que se ha logrado en los ltimos aos a nivel
internacional.
(Salon del Cacao y Chocolate, 2011)
E. CONTEXTO ECOLGICO
El quinto factor es el ecolgico. Segn el Programa de las Naciones Unidas para
el Medio Ambiente (PNUMA), la presin sobre los recursos del suelo del planeta ha
aumentado en los ltimos aos. El crecimiento econmico ha tenido lugar a
expensas de los recursos naturales y los ecosistemas debido a incentivos
perjudiciales. Es probable que solo la deforestacin y la degradacin de los
bosques supongan un costo para la economa mundial incluso superior a las
prdidas derivadas de la crisis financiera de 2008 (PNUMA, 2012). Se acepta cada
vez ms que la mejora del recurso suelo y su manejo sostenible para prevenir la
degradacin de tierras, incluyendo la erosin, es una meta importante, y existen
muchos ejemplos de progresos reales. Algunos sistemas de silvicultura y
agrosilvicultura, as como los esfuerzos por reducir la conversin de tierras para
otros usos, son ejemplos que pueden ayudar a mantener y mejorar el
almacenamiento de carbono en el suelo y contribuir a la conservacin y la
utilizacin sostenible de la diversidad biolgica. Esta premisa impulsa a los

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modelos de negocios basados en cadenas productivas de cacao a utilizar prcticas

que minimicen el impacto sobre el medio ambiente a travs del uso de insumos
agrcolas aprobados, una buena planificacin de las reas de cultivo para evitar la
deforestacin de reas vrgenes, aumentar la eficiencia de las reas de cultivos
existentes y usar cultivos compatibles con la biodiversidad de la zona. En suma, el
anlisis de los cinco factores del anlisis Septe plantea un panorama positivo para
la cadena productiva del cacao. (Morales, y otros, 2015, pg. 83)
Condiciones agro-climticas
CLIMA
El crecimiento, desarrollo y la buena produccin del cacao estn estrechamente
relacionados con las condiciones medioambientales de la zona donde se cultiva. Es
por ello que los factores climticos influyen en la produccin de una plantacin; por
lo tanto, las condiciones trmicas y de humedad deben ser satisfactorias para el
cultivo por ser una planta perenne y que su periodo vegetativo como: la poca de
floracin, brotamiento y cosecha est regulado por el
clima, cuya relacin del transcurso climtico y el periodo vegetativo nos permite
establecer los calendarios agroclimticos.
La prctica del cultivo bajo sombra influye significativamente en el microclima de la
plantacin, principalmente en la radiacin solar, viento y la humedad relativa, sin
dejar de lado los factores del suelo, como la nutricin mineral, incidencia de plagas
y enfermedades que influyen en el crecimiento y desarrollo que se debe considerar
en forma integral.
El cacao es un cultivo que se encuentra en la parte baja de la vertiente occidental
de los andes, pero se ha desarrollado bsicamente en la selva peruana entre los
300 y 900 m.s.n.m. Sin embargo, en latitudes cercanas al ecuador las plantaciones
desarrollan normalmente en mayores altitudes que van del orden de los 1,000 a
1,400 msnm.
Se menciona que prefiere zonas de climas clidos y hmedos y que no tengan una
estacin seca prolongada tropical, crece entre 26 latitud norte y 26 latitud sur.
La precipitacin en el cacao; necesita un adecuado suministro de agua para
efectuar sus procesos metablicos. En trminos generales, la lluvia es el factor

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climtico que ms variaciones presenta durante el ao. Su distribucin vara

notablemente de una a otra regin y es el factor que determina las diferencias en el
manejo del cultivo.
La precipitacin ptima para el cacao es de 1,600 a 2,500 mm, distribuidas durante todo el
ao. Precipitaciones que excedan los 2,600 mm, puede afectar la produccin del cultivo de
cacao.
La temperatura es un factor de mucha importancia debido a su relacin con el desarrollo,
floracin y fructificacin del cultivo de cacao. La temperatura media anual (ptima) debe
ser alrededor de los 25C (mx. 32 C y mn. 23 C). El efecto de temperaturas bajas se
manifiesta en la velocidad de crecimiento vegetativo, desarrollo de fruto y en grado en la
intensidad de floracin (menor intensidad). As mismo, controla la actividad de las races y
de los brotes de la planta
Por su parte altas temperaturas pueden afectar las races superficiales de la planta del
cacao limitando su capacidad de absorcin, por lo que se recomienda proteger el suelo con
la hojarasca existente.
La luz es otro de los factores ambientales de importancia para el desarrollo del cacao
especialmente para la fotosntesis, la cual ocurre a baja intensidad an cuando la planta
est a plena exposicin solar.
En la etapa de establecimiento del cultivo de cacao es recomendable la siembra de otras
plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones jvenes de cacao son afectadas
por la accin directa de los rayos solares.
Para plantaciones ya establecidas, se considera que una intensidad lumnica menor del
50% del total de luz limita los rendimientos, mientras que una intensidad superior al 50%
del total de luz los aumenta.
(RESUMEN EJECUTIVO CACAO PER, Un campo frtil para sus inversiones y el
desarrollo de sus exportaciones, Direccin General de Competitividad Agraria Per )
SUELO
En zonas con mayor lluvia se debe tener cuidado con el drenaje. Se desarrolla en suelos
no inundables, frtiles, ricos en materia orgnica, profundos, con buen drenaje y pH entre
4,5 a 6,5. Crece bien en suelos desde franco arenosos hasta arcillosos.
El subsuelo debe ser permeable y de fcil penetracin para la raz pivotante. Presenta
menor adaptacin a suelos cidos de baja fertilidad que otras especies nativas de la
amazona. No tolera niveles altos de aluminio y requiere buen Por su parte altas

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temperaturas pueden afectar las races superficiales de la planta del cacao limitando su
capacidad de absorcin, por lo que se recomienda proteger el suelo con la hojarasca
existente.
Otro factor importante de la materia orgnica es que constituye el alimento de los
microelementos del suelo que participan en forma activa en la formacin y desarrollo del
suelo. Producto de la descomposicin de la materia orgnica en el suelo se obtiene el
humus que constituye un depsito de calcio, magnesio y potasio.
Del mismo modo, la rpida descomposicin de la materia orgnica en el suelo a travs de
la oxidacin y en presencia de la humedad est determinada por la temperatura.
La topografa, es otro elemento importante para el establecimiento de plantaciones de
cacao, ya que una topografa accidentada impide la mecanizacin y la aplicacin de
tcnicas modernas, adems que estas zonas estn sujetas a la erosin constante por
efecto de las lluvias lo cual constituye un problema muy serio que ocasiona la prdida de la
capa arable del suelo. Con la finalidad de evitar que esto ocurra se deben realizar prcticas
de conservacin de suelos, como barreras vivas, barreras muertas, siembra a curvas a
nivel, coberturas vegetales, etc.
Por lo general, en pendientes mayores al 15% las actividades agrcolas se realizan
manualmente; en tanto que en pendientes menores se puede hacer uso de maquinarias y
la aplicacin de tecnologas moderna. Una posible solucin ante la existencia de texturas
pesadas o poca profundidad efectiva es hacer camellones, montculos, terrazas, subsolado
y sistemas de drenaje.
En el Per las principales zonas de produccin son: Jan, Bagua, Alto Huallaga, Huallaga
Central, Satipo, Valle del Ro Apurmac y La Convencin. Entre las zonas potenciales se
puede mencionar las zonas de Pichis y del Palcaz.
(RESUMEN EJECUTIVO CACAO PER, Un campo frtil para sus inversiones y el
desarrollo de sus exportaciones, Direccin General de Competitividad Agraria Per )
MERCADO DE CHOCOLATE EN EL PER

El gasto de chocolates se mantiene dinmico en el Per, pero an as, su consumo est
por debajo de otros pases de la regin.
As, mientras los peruanos consumimos 600 g de chocolate al ao, Argentina casi triplica
ese consumo (1.6 kg), mientras que en Chile llega a ser hasta cuatro veces mayor (2.4 kg).

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Rafael Daneliue, gerente de confitera de Sublime indic que esta divergencia responde a
la preferencia local (70%) por las tabletas de chocolates de menos de 50 g. A nivel
mundial, hay otros segmentos que se desarrollan con ms fuerza. Por ello, hace dos aos
decidimos incursionar en tabletas regalo de Sublime (100 g), producto en el que hoy ya
somos lderes, dijo.
Est proyectado que los 10 pases que se presentan a continuacin presentan el 63,3% del
consumo mundial de chocolate para el ao 2020.
Fuente: Plan de marketing por la empresa Cabeza de toro para Theobroma inversiones
Otros productos.
Las marcas Tringulo y Princesa acompaan a Sublime en el liderazgo de chocolates de
Nestl Per, aunque con una participacin menor, (9.7% y 6.2%, respectivamente). Este
ao, Princesa se sumar a los relanzamientos, revel Rafael Daneliuc. Habrn otras
sorpresas en chocolates que el peruano recuerda con gran anhelo, dijo.
Cifras
25% es la cuota de Sublime en el mercado peruano de chocolates. La venta de su
empaque clsico durar hasta 3 meses.
52% representa Lima en la venta de chocolates de la firma. En provincias, destaca el
consumo de Arequipa y Trujillo.
(Barra, 2013)

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Perfil de los consumidores

Caracterizacin general del consumidor peruano
Los chocolates, por encontrarse dentro del sector de golosinas, como bienes de consumo
masivo estn dirigidos a la poblacin en general, sin embargo, hay diversos nichos o
espacios de mercado que pueden ser aprovechados bajo diferentes estrategias. De ello se
desprende un anlisis del perfil de los principales consumidores que son los nios y
jvenes adultos; as como del decisor de compra, el ama de casa. Por otro lado, se
contrastar esta informacin con la opinin y observaciones tcnicas de las empresas e
instituciones que tienen incidencia en el sector, ya que tienen una percepcin directa desde
su experiencia. (Castillo, 2009)
Un gran reconfortante
Est probado que el chocolate, sobre todo versiones premium, es un producto resistente a
la recesin, debido a lo que algunos denominan como el efecto lipstick.
Ahora aqu tenemos un punto muy importante, al enfrentar una crisis econmica como la
que hemos vivido en el 2008, especialmente en los pases occidentales, los consumidores
han disminuido gastos significativos como vacaciones, pero tienden a seguir comprando
productos que podran considerarse de lujo, como cosmticos, golosinas, ya que actan
como motivadores y/o recompensas en momentos de estrs.
y es justamente por esta funcin de reforzador positivo que las ventas de chocolate
premium van al alza, pues se percibe cada vez ms como un affordable luxury (Plan de
Marketing de la Empresa )
La eleccin del consumidor hacia lo ms saludable
El sobrepeso y la obesidad se han convertido en grandes problemas sociales, por lo que
los consumidores se han vuelto cada vez ms conscientes y cuidadosos de los alimentos
que ingieren y del origen de los mismos. Esto se ha llevado a la preferencia y valoracin de
los chocolates de origen, con un alto contenido de Cacao (ms de 70%), cultivado con
procesos orgnicos, y distribuido por medio de comercio justo, ya que los beneficios de
este tipo de chocolate aportan en materia de salud, son cada vez ms conocidos por el
pblico en general.
Ahora haciendo mencin a lo anteriormente mencionado, si sumamos a estos beneficios
de que a pesar de la recesin, y/o gracias al crecimiento de la economa, la demanda de
productos de lujo ms sofisticados e innovadores sigue creciendo, tenemos en el chocolate
premium un producto perfecto. Es un placer libre de culpa.
Consumidor de chocolate premium

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los consumidores de chocolate regular, estn dispuestos a pagar ms por una marca de
chocolate premium, principalmente por los beneficios de salud y por el deseo de
experimentar esta nueva tendencia culinaria.
el consumidor tanto nacional como extranjero, se vuelve ms exigente, tambin incorpora
motivos ticos y ambientales en la eleccin de su chocolate.
Porciones para todos
Construir lealtad hacia la marca entre los consumidores ms jvenes, y/o con ingresos
menores es uno de los objetivos claros de Theobroma, es por ello la estrategia del uso de
los productos puente, que son versiones ms pequeas, y por lo tanto ms econmicas
que las tradicionales.
una vez que los consumidores se han enganchado al sabor y calidad de esta presentacin,
estarn dispuestos a pagar el precio de los productos tradicionales una vez que sus
ingresos aumenten.
El nuevo consumidor de chocolate orgnico
En el caso especfico de productos con certificacin orgnica, y/o Fair Trade existen tres
emociones comunes en los consumidores:
Desaprobacin
Cuando los consumidores ticos se encuentran enojados con corporaciones y/o gobiernos
que consideran responsables de problemas de contaminacin y la explotacin laboral.
Preocupacin
Nace de la incomodidad por las vctimas del consumismo, trabajadores, animales,
ecosistemas y generaciones futuras. Puede llevar a los consumidores a aumentar sus
donaciones caritativas.
Celebracin
Cuando los consumidores ticos presentan alegria y esperanza a partir nde elecciones
responsables y el impacto que estas tienen en la sociedad. Puede llevar a los
consumidores a adoptar hbitos como el reciclaje o el consumo exclusivo de productos con
certificacin Fair Trade y/o orgnica.
La poblacin peruana en cifras
El Censo 2007 del INEI indica que la poblacin total del pas asciende a 28,2 millones de
habitantes.
Nivel Socio
Econmico (NSE)
Hogares
Percepcin

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1.4%
Personas con mejores condiciones de vida y

mayor ingreso, es el grupo poblacional con
viviendas lujosas, posesin de varios vehculos
por familia, disponibilidad de viajes al extranjero
y educacin privada, entre otras caractersticas.
9.3%
Condiciones altas de vida, vivienda con todos

los servicios, vehculo familiar, acceso a
servicios de salud, educacin privada, y
disponibilidad de gasto para vacaciones,
aunque no necesariamente al extranjero.
26.2%
Tpica familia de clase media con vivienda

propia o hipotecada, con acceso a servicios
pblicos pero educacin pblica en algunos
casos.
34.8%
27%
Condiciones
habitacionales
y
de
vida
semejante, tales como viviendas generalmente
precarias y en alquiler, actividad econmica del
jefe del hogar independiente y bajo acceso a
servicios pblicos.
Elaboracin propia. Adaptado de (Castillo, 2009)

EL CONSUMO DE CHOCOLATE EN EL PER
En particular, el anlisis se realiza teniendo en cuenta los factores que influyen el proceso
de compra de los diferentes grupos de consumidores; como son: las caractersticas que
busca el consumidor, el comportamiento habitual hacia los productos y las preferencias de
consumo.
En general se estima que la demanda de golosinas tiene una penetracin del 90% en
promedio, variando un poco segn el Nivel Socio Econmico al cual pertenezca el hogar.
La poblacin de los NSE ms altos A (2.8%) y B (15.2%) se inclina por productos de mayor
valor agregado, tipo Light (consumo habitual del 100%). Los segmentos D y E (31.9%)
presentan compras en las diferentes categoras de productos determinados por el precio y
en la mayora de los casos a granel, obtenidas en los puestos de mercado.
(Castillo, 2009)
Demanda aparente de chocolates en el Per

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Como se puede apreciar en el Grfico N 5, el Per tiene una Balanza Comercial

positiva en cuanto a chocolates, sumando las dos partidas referidas inicialmente,:
1806.90.00.00 DEMAS CHOCOLATES Y PREPARAC. ALIMENTICIAS CON
CACAO y 1806.32.00.00 CHOCOLATES Y DEMAS PREP. SIN RELLENAR EN
BLOQUES, TABLETAS vale decir que se exporta ms de lo que se importa.
Se puede apreciar el importante crecimiento entre el 2006 y 2007, de 8,775.97 TM
a 12,596.87 TM con una cada luego a 11,300.95 TM en el 2008 que puede ser
explicada por la crisis financiera internacional, pero que a manera de tendencia,
respalda las afirmaciones de los empresarios entrevistados y declaraciones
obtenidas de los medios respecto del crecimiento de la demanda.
"La recuperacin econmica por la que atraviesa el pas en los ltimos seis aos
no slo ha permitido que las personas consuman ms chocolates sino que tambin
ha propiciado que muchos que no los tenan dentro de su canasta de consumo
comienzan a adquirirlos y a conocerlos cada vez mejor, detall el gerente de la
Divisin de Golosinas de la empresa, Francois Marchand. Tambin indic que
Lima concentra el 50 por ciento del consumo nacional de chocolates, mientras que
las provincias el 50 por ciento restante, lo que es beneficioso para la industria en

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general.
Estacionalidad de consumo:
El chocolate es un producto de consumo estacionario, siendo la temporada de mayor
consumo entre mayo y noviembre, periodo en el que se suelen duplicar las ventas. El
consumo se reduce notoriamente en el verano, tanto en Lima como en provincias; sin
embargo, cabe aclarar que en la regin sur (que concentra entre el 35% y 40% de las
ventas) la demanda es ms pareja. Si bien no existen cifras que nos respalden, podramos
agregar en el caso de chocolates finos y artesanales, adems de la estacionalidad
derivada del clima, hay fechas en que las ventas definitivamente son mayores como da de
los enamorados, da de la madre, navidad, y en menor medida da del maestro y da de la
secretaria. (Caso Gua: Chocolates La Ibrica)
Perfil del consumidor, caractersticas, exigencias y hbitos de compra

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El Gerente de marketing de Nestl Per, Jos Luna, coment "Aunque todava los
adolescentes (entre 13 y 17 aos), y sobre todo las mujeres, son el segundo mayor
consumidor de esta categora con 35%, este es el segmento etario que ms se proyecta a
crecer, por lo que la tendencia apunta a que incluso superen el consumo del pblico
adulto, que hoy bordea el 38%, aproximadamente", detall. Este consumidor, por lo
general, busca productos con gran tamao y de mejor perfil, dijo.
En el interior del pas, esta golosina (cuyo consumo se da ms en invierno) le saca la
vuelta a las altas temperaturas, siendo el norte la zona de mayor demanda, manifest el
gerente de la divisin de golosinas de Nestl Per, Francois Marchand: Si bien la
demanda de chocolates que se da ms en invierno- es pareja tanto en Lima como en
provincias, a nivel de regiones el norte es el que marca la pauta con una cuota ms
elevada de la demanda, debido a su mayor poder de compra. No obstante, el sur y el
centro tambin estn en franco crecimiento.
Hace 5 aos consumo el chocolate era marcadamente estacional, solo para navidad.
Actualmente si bien la temporada en que ms se vende es en diciembre, pero ha
evolucionado favorablemente y ya se consume todo el ao y de manera creciente cada
ao. El gerente de la divisin de golosinas de Nestl Per, Francois Marchand coment
que slo en los meses de verano del 2008 el nivel de ventas se increment en 30 por
ciento, respecto a similar perodo del ao anterior.
En el Per lo que est pasando es que la cultura de consumo interno est orientado a la
golosina y no a la alimentacin, al no existir en el consumo masivo este criterio de
diferenciacin, el chocolate compite con lo que son galletas y caramelos/otros dulces, por
lo tanto, a ese nivel no puede ser demasiado caro frente a la disposicin del consumidor
nacional de a pie que usualmente est dispuesto a pagar entre S/. 0.50 a S/. 1.00 por
satisfacer un gusto eventual, generalmente en tiendas de abarrotes, kioscos y vendedores
ambulantes.
De manera tal que la oferta de chocolates para el mercado masivo, es afrontada desde la
perspectiva de costos de produccin industrial, y la disposicin a pagar por parte del
consumidor. Por lo tanto, el producto que se ofrece finalmente, es aquella golosina que
generalmente no cumple con la norma del mnimo de 35% de contenido de cacao para
ser denominada tcnicamente chocolate, sin embargo para darle un sabor ms
aceptable el chocolate lo mezclan con leche y un reforzante artificial de sabor, entre otros
contenidos diversos, como azcares que cumplen con satisfacer la necesidad eventual de
consumo de dulce por parte del consumidor.
Para el caso de chocolates que si cumplen con estas condiciones, se trata de los
productos de mayor costo, con alguna diferenciacin de marca o lnea de producto y que

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est dirigida a un consumidor de mayor capacidad adquisitiva, que como hemos visto, no
es el sector poblacional ms abundante en el Per, pero si el que realiza compras bajo
criterios de calidad e incluso productos beneficiosos para la salud o nutracuticos. []
(Castillo, 2009)
TENDENCIAS GLOBALES
Existen ciertas tendencias globales que tendrn que ser tomadas en cuenta por
los fabricantes de productos alimenticios:
Sofisticacin-Tradicin: Sofisticacin, ya sea en el proceso de elaboracin,
la eleccin de los ingredientes, el acondicionamiento o incluso el posicionamiento
(objetivos o pocas de consumo especficos). La tradicin es tambin una palanca
que utilizan mucho los fabricantes y los distribuidores a fin de aportar sofisticacin
y valor agregado a sus productos: las recetas "de antao", "caseras"
"tradicionales" estn de moda este ao.
Mdico - Nutricional: debemos observar que la moda de "alimentos
medicinales" o alimentos funcionales que existe en Europa aunque en una
escala menor contina siendo limitada en Sudamrica, donde existen pocas
referencias en lo que respecta a las usuales promesas "sanitarias" (anti-colesterol,
alivio para las constipaciones, bienestar, etc.).
Natural Orgnico: El consumo de alimentos de carcter orgnico, o natural,
constituye una tendencia dinmica en todo el mundo, y ms particularmente en
Europa. Este fenmeno se ve acelerado por la bsqueda de la mxima seguridad.
Light-Slim : Tendencia sta que evoluciona a partir de la moda "light" de la
dcada del ochenta, la de lo "light-slim" contina siendo fuerte y duradera. (Caso
Gua: Chocolates La Iberica, pg. 11)
TENDENCIAS DEL MERCADO
Fabricantes Bean-to-bar: para tener un buen chocolate, hay que tener un buen cacao.
Certificacin Orgnica
Chocolate como alimento funcional
Vivir una experiencia, en la que se cuente la historia completa del producto, como en el
mundo del vino.
Conocer el origen de los granos del cacao y formar perfiles de sabor de acuerdo a su
origen.

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Procesos artesanales que dan como resultado sabor y calidad superior a los procesos
industriales
Conocer el sabor real del cacao, Evitar productos sobreprocesados.
Colaboraciones, innovacin en todos los sentidos, lo mejor de dos empresas.
Una barra que no se derrite al sol
Asociacin con celebridades.
Personalizacin del producto.
RESPUESTAS A LAS TENDENCIAS DE MERCADO
Grandes fabricantes compran pequeas marcas artesanales
Como respuesta a este creciente apetito por el chocolate de lujo, los mas grandes
productores de chocolate a nivel mundial estn apostando por lanzar al mercado
chocolate de origen.
Sin embargo, los consumidores de chocolates premium esperan ms que un buen
producto, buscan tradicin, granos de origen, procesos artesanales, es decir, desean
conocer la historia detrs del producto. Ahora como nos cuenta en una de las entrevistas
el gerente de Innovacin y desarrollo: generar toda esa identidad es un proceso largo y
costoso que los grandes fabricantes han evitado mediante la compra de marcas
artesanales locales en las que conservan los procesos y el prestigio, pero que gracias al
capital inyectado y a los nuevos canales de distribucin pueden llegar a ms gente
(Richard Rodriguez, entrevista).
Tiendas Premium
Los grandes productores de chocolate a nivel mundial saben que la calidad del producto
es solo parte de lo que define el precio final
Al igual que Nestl, Mondelez, Hersheys y MYM han abierto boutiques en diferentes
pases, donde tienen a la venta sus lneas premium con productos hechos a mano,
estrategia que en nuestro pas Theobroma ya tiene puesta en marcha.
Adems de ser un nuevo canal de distribucin, esas tiendas premium se han convertido
en herramientas para la exposicin de la marca y establecer una relacin profunda con el
consumidor.
3. ANLISIS DEL MICROENTORNO

A. ANLISIS COMPETITIVO: 5 FUERZAS DE PORTER
Para determinar las variables del entorno que afectan de manera directa el modelo
de cadena productiva se construye el modelo de las cinco fuerzas de Porter:
amenaza de nuevos competidores, amenaza de sustitutos, poder de negociacin

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de los proveedores, poder de negociacin de los compradores y rivalidad de la

industria.
1. Entrada potencial de competidores
El mercado para el chocolate fino o gourmet es generalmente considerado
como un mercado separado, pequeo y altamente especializado, con sus propias
caractersticas de oferta y demanda, con constantes innovaciones en sabores y
diseos de esta clase de chocolate, y ante la tendencia de los consumidores de
consumir productos sanos. (San Martin, Aulla, & Pico)
Debido al incremento en el precio del cacao convencional, existe la tendencia
de que los productores se inclinen ms por empezar a cultivar este tipo de cacao,
su razn principal es el alto rendimiento en campo en comparacin al cacao
orgnico y transformar este para convertir en productos. La amenaza de ingreso
de nuevos modelos de negocios basados en cadenas productivas de cacao
depende de las barreras de entrada al sector: economas de escala,
consideraciones polticas, diferenciacin, certificacin, trazabilidad y curvas de
aprendizaje tcnico y social.
Independientemente del modelo, la poltica nacional y local ejerce gran
influencia en este sector; por ejemplo: poltica de erradicacin de coca, polticas
tributarias, polticas de inversin privada y polticas de desarrollo productivo local,
entre otras.
Aunque las condiciones actuales en el Per fomentan el desarrollo de nuevos
negocios para el cacao por la poltica de erradicacin de coca, tambin impulsan
ciertos modelos como el cooperativo. Asimismo, afecta la poltica del gobierno
regional en cuyo territorio se desea sembrar. Por lo tanto, este factor influye como
barrera de entrada.
Se pueden concebir nuevos modelos para trabajar en el grupo de cacaos
especiales; los cuales abastecen mercados nicho, ya que el volumen y el

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mercado al que se dirigen es pequeo y su exclusividad se pierde al masificarse.

El Per posee una gran variedad de tipos de cacao; en este sentido, el modelo de
nicho podra aplicarse sin mayor dificultad.
Otra fuente de diferenciacin para los modelos son las certificaciones, las
cuales son distintas y variadas. Existe una tendencia de exigir la certificacin muy
comprometida por parte de los compradores. Representa una barrera que se debe
considerar en los modelos si se busca una mayor participacin en los mercados.
Sus costos de mantenimiento son elevados y su diferenciacin en precios se ha
cuestionado. (Morales, y otros, 2015)
B.
Amenazas de competidores actuales
Competidores en el Mercado Mundial.

Seis fbricas chocolateras mueven el 37% del mercado mundial, donde cada
ao se venden cerca de USD 74 000 millones. La industria ms sabrosa del
mundo tiene un crecimiento anual del 4%, segn cifras de la Organizacin
Internacional de Cacao (ICCO, por sus siglas en ingls).
En la ultima reunin de La Fundacin Mundial de Cacao congreg a los
representantes de sus 63 miembros, que mueven el 80% del mercado en este
encuentro se resalt el crecimiento de la industria y la expansin del segmento de
chocolatera fina o dark chocolate. (San Martin, Aulla, & Pico)
Destacndose mundialmente las siguientes empresas chocolateras:
1.
PACARI CHOCOLATE
Esta es una empresa boliviana, Pacari trabaja a pequea escala utilizando ingredientes
cuidadosamente seleccionados. Esta empresa usa diferentes ingredientes en sus barras,
como las frutas andinas olvidadas: uvillas y mortio silvestre. As tambin sabores
tradicionales de pases vecinos: merkn chileno y sal rosada de Maras (de los salinas
antiguas cerca del Cusco). La marca ecuatoriana produce un producto completamente
orgnico de calidad y exticos aromas, que se exporta a mercados internacionales desde

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2007, solo el 20% de su produccin es para consumo interno, mientras que el 80% se va al
exterior. En el Mercado externo el precio de los chocolates ecuatorianos, con sabor, es el
ms caro del mundo. Hoy en da es considerado como uno de los mejores chocolates
oscuros del mundo.
Las ventajas ms claras que tiene esta empresa respecto a quinua milk de Cacaosuyo
es el prestigio que estos adquieren al ganar diferentes distinciones ya que tiene muchas
certificaciones y han logrado distintos premios en concursos reconocidos dentro del rubro
chocolatero por el cual el 90% de los especialistas en el mundo ya los conocen por la
excelencia de su producto. Los productos que seran la competencia directa de quinua
milk son de la lnea andina de Pacari Chocolate ya que representan productos propios
andinos de Ecuador as como la quinua que representa un producto propio de Per que
utiliza Cacaosuyo.
Los productos de la lnea andina de
Pacari Chocolate seran:
Barra de chocolate orgnico con cedrn
Barra de chocolate premium orgnico con
menta andina
Chocolate gourmet orgnico con aj y
especias.
Chocolate gourmet orgnico con hierba luisa
Chocolate gourmet orgnico con sal en
grano y trozos de cacao
2.
GODIVA CHOCOLATIER
Esta marca belga es probablemente la elaboradora de chocolates de alta calidad
ms conocida en el mundo. Instalada en Bruselas desde hace ms de 75 aos,
vende sus aromticos y refinados productos en los cinco continentes. Sus
productos se pueden comprar por internet. L La ventaja que posee esta marca
chocolatera es que est presente en casi toda Europa ya que Godiva posee y
gestiona ms de 450 tiendas en los Estados Unidos, Canad, Europa y Asia, y sus

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productos estn disponibles a travs de unos 10.000 minoristas especializados.

Godiva califica a sus chocolates como "Premium" y utilizan palabras como
"sofisticado envoltorio", "distribucin selectiva", "cuidado especial en la distribucin
y exposicin", etc. Estas seran una ventaja a su favor a parte del gran prestigio
que tienen por toda Europa gracias a la calidad de su producto y tambin los aos
de experiencia que tiene esta empresa adems de la gran diversidad que esta
empresa ofrece al mercado.
3.
LINDT
Lindt es la ms popular de las marcas de chocolate de calidad en el mundo.
Es una firma suiza fundada en 1845, que produce chocolates con la menor cantidad de
productos artesanales pero incluyen en sus productos ingredientes seleccionados que
producen un sabor caracterstico exclusivo de esta marca. Una ventaja para quinua milk
de Cacaosuyo sera que este producto es en base a productos nativos y ello le dara un plus
al producto.
Lindt es la marca de los grandes chocolates, ms fcil de encontrar ya que se vende en
casi todos los pases. Su marca contribuye significativamente a la buena fama a nivel
mundial del Chocolate Suizo.
En 1879 desarrollo una tcnica con la cual podra fabricar un chocolate que era superior
a todos los dems en cuanto a su aroma y caracterstica del fundido. Utilizando el "conche"
que l haba inventado, produca chocolate que tena un sabor delicado y una calidad de
fundido que hoy en da es sobradamente conocido. Lindt posee distintas ventajas respecto
al producto de Cacaosuyo ya que constantemente sus productos son innovadores como, por
ejemplo, su lnea Excellence cuenta con altos porcentajes de cacao y estos estn a
disposicin del cliente segn su gusto por la cantidad de concentracin del cacao que el
cliente desee y tambin cuenta esta lnea con distintos sabores ya sean sabor a naranja, aj,
etc. Productos de la lnea Excellence:
Excellence 70%
Excellence 70% Suave
Excellence 85%
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Excellence 90%
Excellence 99%
Excellence Naranja
Excellence Menta
Excellence Sal
Excellence Chili
Excellence Fresa
Excellence Lemon
Intense
Excellence Limn
Excellence 70% Cubo
Excellence Surtido
Cubo
Chocolate negro 52 %
Excellence Ppites de Cacao
Tambin ofrecen otras variedades como el Hello my name is Pop Corn que es
bsicamente chocolate de cacao con pop corn. La innovacin seria la principal
arma de esta marca chocolatera ya que sera un atractivo al momento de elegir un
chocolate.

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4. Amedei
Con el fin de producir un chocolate de excepcional es necesario seguir de cerca las
muchas etapas que intervienen en la fabricacin de chocolate de. Esto es exactamente lo
que Cecilia tessieri, fundador de amedei, valientemente se propuso hacer. Su determinacin
para crear un excelente producto es lo que dio vida a una empresa familiar exitosa, nica e
innovadora. Amedei es el nico de chocolate italiano boutique de tener una supervisin
total sobre su proceso de produccin del grano de cacao hasta el producto terminado. Gran
atencin al detalle y el deseo por la excelencia ha ganado amedei la academia del chocolate
de la prestigiosa de Londres "Golden bean" premio en el "grano de prohibir" la categora
de cuatro aos consecutivos. Debido a su trabajo duro, dedicacin y aprendizaje largos en
Francia, Blgica y Alemania, Cecilia Tessieri es la nica mujer en el mundo para reclamar
el ttulo de chocolatier.
Amedei se fund hace ms de 20 aos. Su viaje por un camino bordeado de emociones y
pasin ha llevado amedei en el mundo del chocolate gourmet, donde se ha ganado un gran
reconocimiento por ser la primera boutique de chocolate italiano artesanal tener un control
total sobre la totalidad de su proceso de produccin productos:

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VALRHONA
Valrhona es una casa chocolatera de lujo francesa. Fue fundada en 1922 en la pequea
ciudad de Tain-l'Hermitage(departamento de Drme), en la regin vincola de Hermitage,
entre las ciudades de Lyon y Valence por el repostero francs,Albric Guironnet del valle
del Rdano y tiene cinco subsidiarias y 60 distribuidores locales en todo el mundo.
Actualmente es uno de los productores punteros de chocolate del mundo. La compaa

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tambin mantiene la cole du Grand Chocolat, una escuela para cocineros profesionales
centrada en los platos y dulces basados en chocolate.
Valrhona se dedica principalmente en los bombones de lujo comercializados para
consumo profesional y particular. Aunque est considerada una de las mejores marcas de
bombones del mundo, Valrhona tiene aproximadamente el mismo rango de precios que
marcas como Godiva y Neuhaus. Entre sus productos se incluyen los dulces de chocolate,
las barras de chocolate solo o con sabores, y chocolate a granel en barras o bolas. Valrhona
produce chocolate de temporada elaborado a partir de granos de la cosecha de un solo ao
de una plantacin especfica, principalmente el Grand Crus que se cultiva en Sudamrica,
Oceana y el Caribe. Actualmente estn en produccin tres marcas de chocolates de
temporada (Ampamakia, Gran Couva y Palmira) con plantaciones en Madagascar, Trinidad
y Venezuela respectivamente.
PRODUCTOS
Abinao 85%
Araguani 2%
Guanaja Dark 70%
Guanaja Dark With Cocoa Nibs

70%
Andoa Dark 70%
Alpaco 66%
Ampamakia 64%
Manjari 64%
Caraibe 66% Dark Chocolate With Split Hazelnuts
Manjari With Candied Orange Peel 64%
Pedregal 64%

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Gran Couva 64%
Dark Caraibe 66% Stick
Dark Guanaja 70% Stick
Eclats 61%
Competidores en el Mercado Nacional

QUMA
La empresa Quma produce gran variedad de chocolates con diferentes
caractersticas que tienen alta calidad por ello les ha permitido ser ganadores de
una medalla de oro en el primer concurso nacional de chocolates auspiciado por el
International Chocolate Awards 2015 con sede en Londres y el Saln de Cacao y
Chocolate en Per. Entre los chocolates que fabrican:
Cocoa Nibs
Cha
Extra Dark
Golden Berries
Quinoa
Estos productos se consideran la mayor competencia que tiene la empresa

Cacaosuyo. Los chocolates de ambas empresas no tienen muchas diferencias
ambos tienen gran demanda en el mercado peruano. El chocolate llamado Quma
chocolate: Quinoa que lo produce la empresa Quma chocolate es la competencia
directa del chocolate llamado Quinoa milk que los produce la empresa Cacaosuyo,
ya que ambos tienen ese componente innovador como lo es la quinoa y cuentas
con el 70% de una barra de chocolate hecho de cacao.

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LA IBRICA S.A.
La empresa La Ibrica S.A. es un negocio que cuenta con muchos aos de
experiencia en el mercado. Este negocio se dedica a la produccin de chocolates
de cacao y mazapanes, la actividad econmica de este negocio es tradicional en
Arequipa. Tiene chocolates de gran calidad por ello se ha hecho merecedora de
diferentes reconocimientos como La medalla de oro. Entre chocolate La
Ibrica:
Chocolate de Leche
Chocolate de Leche con agregados
Chocolate Fondant
Tabletas surtidas 240g
Siendo competencia para Cacaosuyo ya que cuenta con tiendas en lugares

estratgicos y diferentes proyectos de marketing. Esta empresa al igual que
Cacaosuyo est expandindose a nivel mundial, por ello podra ser tambin un
competidor pero en el mercado extranjero y para ello en sus planes est invertir s/
5,5 millones en equipos complementarios para poder atender el incremento de la
demanda.
AMAZ FOOD S.A.C.
La empresa Amaz busca posicionarse en el mercado peruano a travs de un plan
estratgico de marketing y diseo, complementandolo con la tecnologa con la que
cuenta esta empresa lo que le permite controlar parmetros de proceso en todas
las etapas desde la seleccin de granos hasta el fraccionamiento de los
chocolates. Por ello ste proyecto crea un plan de accin con un alcance al 2015
2016 donde se busca fortalecer la marca a nivel nacional e internacional. Cuenta
con muchos productos entre ellos:

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Cacao Intenso
Bitter
Chocolate con Leche
Aguaymanto
Capuccino.
Quinoa3 (nuevo)
La barra de chocolate orgnico Quinoa3, es una tableta de chocolate artesanal
hecho con 67% de cacao chuncho proveniente de la ciudad de Quillabamba, que
se posiciona en el mercado como competencia directa ms fuerte que tiene
Quinoa Milk que cuenta con el 70% de la barra de chocolate hecho de cacao.
C. Existencia de productos sustitutos
Los modelos de negocio sustitutos de cadenas productivas de cacao son
aquellos a los cuales empresas del sector e instituciones gubernamentales tienen
acceso para desarrollar fuentes de suministro de este producto.
Las empresas y las entidades pblicas trabajarn con el modelo que se ajuste
mejor a sus estrategias y responda mejor a las exigencias y las tendencias del
mercado.
Por otro lado, debido a la inversin que realizan algunas empresas en
determinados modelos, el costo de migrar a un modelo sustituto sera elevado:
prdida de la calidad y la seguridad del volumen de cacao, prdida de credibilidad
e incursin en otros gastos, entre otros. Por lo tanto la amenaza de sustitutos es
moderada.
Los chocolates de las diferentes empresas que son competencia directa para
Cacaosuyo, no solo en el mercado nacional sino en el mercado internacional. Los
productos de la competencia mencionados anteriormente son una amenaza de
productos sustitutos ya que entre ellos tienen una diferencia mnima. (Morales, y
otros, 2015)
D. Poder de negociacin con los proveedores

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Los proveedores del modelo son todas aquellas personas naturales o jurdicas
que ofrecen determinados materiales y servicios necesarios para su
funcionamiento.
Los gestores financieros son entidades encargadas de asegurar el
acercamiento entre el productor y el sistema financiero. Deben ser entidades
especializadas en financiamiento rural y microcrditos.
En el caso de las entidades financieras, aunque limitado por distintas barreras,
el sector agropecuario en el Per representa un mercado potencial para
colocaciones crediticias. La oferta de cajas rurales y micro financieras est
creciendo en las zonas rurales, con lo cual a mayor oferta disminuye su poder de
negociacin
E. Poder de negociacin con los clientes

En este anlisis se define a los compradores como los clientes o los usuarios
que deseen trabajar bajo un modelo de negocio de cadena productiva. En el caso
del sector cacao, las grandes empresas procesadoras de grano, junto con las
empresas del sector gourmet del chocolate, influencian en las preferencias al
crear tendencias de nuevos productos y sabores. Por lo tanto, definen la variedad
de granos que se deben sembrar y reconocen su diferenciacin. Los clientes
trasladan las exigencias de los consumidores y los mercados hacia el eslabn
productivo de la cadena: certificacin, trazabilidad, comercio justo y productos
orgnicos, entre otros. Otras empresas, como las dedicadas a la comercializacin
del grano de cacao, trabajarn con modelos que mejoren sus mrgenes por
volumen.Por otro lado, el poder de negociacin de las instituciones pblicas
proviene de la exigencia del desarrollo y el mejoramiento de la calidad de vida del
productor. (Morales, y otros, 2015)
CAPTULO IV: ANLISIS INTERNO DE LA EMPRESA

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1. Anlisis de sistemas internos

1.1.Sistema psicosocial
La empresa Theobroma inversiones cuenta con un gran nmero de trabajadores
especializados y capacitados para cada tarea. Su principal proveedor es Arturo
Aguirre y algunas comunidades, ambos en Piura; ellos son los proveedores del
cacao blanco. La empresa se encarga de capacitar, supervisar, brindar ayuda a
todo su personal, especialmente con las comunidades. La empresa involucra y
capacita directamente a los agricultores y comunidades indgenas con las que
trabaja en todo el proceso de cuidado del cultivo, cosecha y postcosecha del
cacao, siendo este ltimo proceso el secreto para hacer el mejor chocolate.
(Cacaosuyo, 2015)
Las relaciones con las comunidades son bastante difciles. Hay gente que tiene
mucho potencial y vive en zonas rurales. Mantener la relacin con ese tipo de
personas, que tiene un factor de desconfianza y estn acostumbrados a que la
gente se burle de ellos, en trminos comerciales es lo ms difcil. Uno de nuestros
mayores logros ha sido involucrar a ms gente a este proyecto. Lo ms
satisfactorio es llegar a una zona y encontrarte a gente abandonada y saber que
tienen mucho potencial. Yo veo un cacao y veo que puede salir un buen chocolate,
pero atrs de eso hay todo un proceso y todo ese proceso es lo que me da
satisfaccin. (Murrugarra, 2015)
1.1.Sistema tecnolgico
Cuando hablamos de tecnolgicos nos vamos a referir a un conjunto de elementos
y variable que van a contextuar la accin tcnica y humana. La empresa
Theobroma Inversiones cuenta con diferentes equipos para elaborar sus productos,
estos equipos como como lo menciona el CEO:Fueron adquiridos de diferentes
proveedores de diferentes partes del mundo como el continentes de Asia y Europa,
ya que cada proveedor tuvo como una mquina estrella(Murrugarra, 2015)
Relacin de equipo principal a escala artesanal-microempresa

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De manera general se consigna el nombre de la maquinaria y equipo principal

para la operacin normal en el giro, as como su capacidad y valor referencial.
Marmita con sistema de calentamiento o agitacin.(Chocolates, 2015, p.34)
Refinador de rodillos
Moldes
Tnel de enfriamiento
Empacadora semiautomtica
Relacin del equipo principal a escala pequea empresa
Una de las primeras decisiones al elegir el equipo, se relaciona con el grado de

flexibilidad o adaptacin deseada. Las mquinas y herramientas se pueden
clasificar como de propsito general y de propsito especial. Las mquinas de
propsito general son las ms flexibles y constituyen la mayora de las mquinas y
herramientas que se utilizan en la actualidad. En contraste, las mquinas de
propsito especial estn diseadas para efectuar un solo trabajo. Tales mquinas
tienen, por lo general, la ventaja de efectuar operaciones especficas, de manera
ms rpida y a mayor escala que las mquinas de propsito general.
(Chocolates, 2015, p.34)
Sin embargo, se caracterizan por su falta de flexibilidad ya que un cambio en el

diseo del producto puede requerir su acoplamiento, desecho o cambio total. Por
lo comn, la eleccin entre el equipo general y el especializado, implica un
problema econmico, considerando los siguientes aspectos:(Chocolates, 2015,
p.34)

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1)
El costo inicial que se debe cargar durante la vida til prevista del equipo;
2)
El costo laboral directo
3)
El costo de preparacin.
La vida til de una mquina con propsito especial, construida con mtodos
convencionales, por lo general termina bruscamente cuando ocurre un cambio en
el modelo del producto o en el proceso, el cual altera la operacin para la que se
dise. Tambin se debe tomar una decisin acerca de la accin de una mquina,
por ejemplo, los medios para lograr su movimiento. Los mtodos comunes de
impulsin son: elctricos, hidrulicos, neumticos (aire o vapor comprimido) y
mecnicos (tren de engranes, levas o palancas). Cada uno de estos medios de
accin tiene sus ventajas para lograr ciertos movimientos; pero si este factor es
igual entre dos medios semejantes, las limitaciones de espacio, el costo general y
la
facilidad
de
cambio
mantenimiento
determinan
la
eleccin
exacta.(Chocolates, 2015, p.36)
Equipo de limpieza
Horno tostador continuo
Tamices rotatorios
Equipo de trituracin
Marmitas con sistema de calentamiento
Moldes
Tnel de enfriamiento
Empacadora
1.2.Sistema gerencial
Apoderado: Samir Humberto Giha Stagnaro
Gerente General: Eduardo Orlando Lanfranco Garrido Lecca
Apoderado: Ivn Enrique Murrugarra Macchiavello
Theobroma, es una dulce empresa que se dedica a la produccin de derivados del
cacao. Tiene a su cargo dos grandes marcas: Cacaosuyo y Amador. Cacaosuyo es

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una coleccin de chocolates muy finos y Amador est dirigido a un mercado

profesional del sector gastronmico cmo pastelera y chocolatera.
Ivn Murrugarra, Socio Fundador de Theobroma, le cont a PQStv que empez
hace casi diez aos a trabajar en el negocio de los chocolates. Primero trabaj en
una firma belga y poco a poco se empez a involucrar en el producto, para luego
investigar a profundidad y abrir, junto con sus dos socios: Theobroma
Inversiones.(Murrugarra, 2015)
2. Anlisis de la cadena de valor
En el anlisis de la cadena de valor podemos observar las actividades primarias y
las actividades de apoyo. Las actividades primarias son todas aquellas que tienen
una vinculacin directa con el proceso de fabricacin, distribucin, venta o servicio
postventa del producto. La cadena de valor de Porter hace referencia a cinco
actividades primarias: Logstica interna, Produccin, Logstica externa, Marketing y
Servicio de Postventa / Mantenimiento. Es decir, todas aquellas actividades que
aportan en cada paso mayor valor al producto. En cuanto a las actividades de
apoyo, se corresponden con todas aquellas vinculadas al aprovisionamiento, tareas
de infraestructura, recursos humanos y la investigacin / desarrollo.(Morales y
otros, 2015, p. 143)
2. La cadena de valor del cacao fino de aroma

Una aproximacin al tema de los mrgenes del productor remite a la cadena de
valor del cacao y el chocolate y sus complejidades, por lo que resulta conveniente
expresarlas para fundamentar el clculo econmico a realizar.(Morales y otros,
2015, p. 143)
2.1. Complejidad

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Segn un estudio realizado por el profesor Christopher Gilbert, de la Universidad

de Trento (2008), la herramienta de anlisis de la cadena de valor para el cacao y
el chocolate presenta limitaciones cuando se usa como un commodity global. De
acuerdo con su posicin, la cadena de valor del cacao y el chocolate tiende a
simplificar y a no considerar factores importantes, entre ellos, los mercados de
intercambio.(Morales y otros, 2015, p. 143)
Tambin sostiene que la cadena de suministro global de cacao y de chocolate
simplifica sus operaciones sin considerar los procesos que se llevan a cabo en
distintos lugares del planeta; y que los mercados de intercambio, aunque
comercializan fsicamente un pequeo porcentaje del cacao producido en el
mundo (del 2% al 3%) y no aparecen por lo general en los esquemas de las
cadenas de valor, ejercen una gran influencia sobre los precios spot y futuros del
cacao. El mercado acta como una barrera que separa el mundo del productor de
aquel del fabricante de chocolate y del retales, ya que el productor desconoce los
procesos, la legislacin, la comercializacin y otras actividades ms all del
mercado, mientras el fabricante y el retales desconocen la realidad de las fuentes
de suministro.(Morales y otros, 2015, p. 144)
Asimismo, plantea que los mercados pueden verse influidos por especuladores y
por monopolios u oligopolios (como las grandes empresas procesadoras de
cacao). Si bien existen productores que deciden desarrollar y dar valor al cacao al
producir sus propios productos intermedios o chocolates, estos son una minora
muy especfica para mercados de nicho expuestos al poder del capital y a la
infraestructura de las grandes compaas de chocolate. Igualmente, los
productores que deciden comercializar el cacao con acuerdos fuera del mercado
con clientes que exigen requisitos especficos y buscan asegurar la calidad del
cacao estn sujetos a los precios de referencia del mercado para fijar sus
acuerdos.(Morales y otros, 2015, p. 144)

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Adems, no existe relacin entre los precios del chocolate, del cacao y el margen
al productor. El incremento del margen de transformacin y produccin, al igual
que el del retailing, se debe a mejoras y optimizaciones en los procesos de estas
actividades y a la mejor calidad del grano de cacao; mientras que el margen del
productor proviene de una disminucin de sus costos de produccin, la
liberalizacin del mercado y los impuestos de exportacin, pero se ve afectado por
la oferta y la demanda y por el stock global de cacao en el mundo. En conclusin,
los
costos
del
productor
no
afectan
en
gran
medida
al
precio
del
chocolate.(Morales y otros, 2015, p. 145)

2.2.Mrgenes
Se trabaja con supuestos del plan de negocios del SAF (actualizado con precios
actuales para el cacao y el pltano) para un escenario de produccin esperado de
1600 kilogramos por hectrea. Para incentivar que los productores trabajen con la
ACP, el plan de negocio del SAF considera para ellos una prima por trazabilidad
del 3% (para evitar la mezcla de cacao) y una prima del 2% (para incentivar este
cultivo) sobre el precio local actual. Estos valores son referenciales y dependen
de las polticas de cada socio comercial de la ACP, de los acuerdos comerciales
que realicen estos con los clientes y de la labor promocional del producto. Segn
el dueo del Grupo Consultor ID, especialista en fabricacin de chocolates en
Blgica, las primas que otorga el mercado pueden oscilar entre el 5% y el 15% del
precio y dependen de la percepcin del cliente y del apoyo del marketing hacia el
consumidor de Chocolate.(Morales y otros, 2015, p. 146)
Esto permite estimar la participacin de los distintos eslabones de la cadena de
valor sobre la base de un kilogramo. De este ejercicio se desprende que la
actividad de produccin es la que mayor valor (70.7%) agrega al grano respecto
del precio de venta. Los precios del cacao y del pltano en chacra utilizados se
basan en informacin recopilada en campo a mayo del 2014 y en fuentes
secundarias. De acuerdo con la coordinadora de Desarrollo y Sostenibilidad de
Armajaro Trading en Tingo Mara, se paga por el cacao convencional S/. 0.20

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sobre el precio del mercado local para los productores que trabajan con esta
empresa y cumplen los requisitos mnimos de calidad. El precio de chacra del
cacao oscil entre S/. 7.00 y S/. 7.20 durante los meses de abril y mayo del 2014;
por lo tanto, se utiliza un precio al productor de S/. 7.40 por kilogramo (S/. 7.20 +
S/. 0.20). Los mrgenes encontrados son brutos, no consideran ni impuestos ni
gastos administrativos.(Morales y otros, 2015, p. 146)
Teniendo en cuenta que el proceso de acopio, transporte, seleccin y

comercializacin lo realizar uno de los socios comerciales del proyecto (por
ejemplo, Armajaro Trading o Exportadora Romex), el productor obtendr un margen
bruto de S/. 5.50 soles por kilogramo de cacao mientras que el comercializador
obtendra un margen bruto de S/. 0.71 soles por kilogramo. Si se aaden las primas
respectivas, este margen se incrementara en aproximadamente S/. 0.40 por
kilogramo
para
el
productor
S/.
0.04
soles
por
kilogramo
para
el
comercializador.(Morales y otros, 2015, p. 147)

De las visitas al campo se obtuvo que un intermediario informal maneja un
margen que oscila entre S/. 0.20 y S/. 0.30 por kilogramo de cacao vendido. Se
consider el precio local en San Martn y Tingo Mara, en mayo del 2014, de S/.
7.20 por kilogramo. En este caso, el productor tiene bajo nivel de tecnificacin y
abonamiento, con una produccin promedio para los departamentos de Hunuco,
Ucayali y San Martn de 800 kilogramos por hectrea (segn la base de datos
OEEE de la Direccin General de Informacin Agraria del Minagri). El costo de
produccin es muy variable y no se puede calcular un valor real. No obstante, se
estima un costo de produccin de S/. 1700 por hectrea (mano de obra, S/. 1325;
transporte local, S/. 64; e insumos mnimos como guano de isla, S/. 311).
Con estos supuestos, el productor obtendr un margen bruto de S/. 5.00 por
kilogramo de cacao, mientras que el comercializador seguir obteniendo un
margen bruto de S/. 0.71 por gramo.(Morales y otros, 2015, p. 147)

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Sin embargo, el factor ms importante que no se refleja en este clculo es el

incremento de productividad de 800 a 1600 kilogramos por hectrea, el cual
representa un ingreso adicional de S/. 6720 (1600 kilogramos al precio Premium
de S/. 7.80 menos 800 kilogramos al precio actual de mercado de S/. 7.20) que
recibe el productor del modelo de negocio ACP frente al del modelo tradicional con
cacao convencional.(Morales y otros, 2015, p. 148)
El inters por el cacao peruano crece en el mercado canadiense. La Asociacin de
Exportadores (ADEX) asegur que la exportacin de este fruto al pas
norteamericano US$ 644 mil 105 entre enero y mayo de este ao. Cifras de ADEX
revelaron un crecimiento de los envos de cacao en los ltimos aos. As, en el
2008 fue por US$ 200 mil y en el 2013 por US$ 3.5 millones, lo que represent un
incremento acumulado de 1.677%.(Morales y otros, 2015, p. 148)

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Fuente: GIZ en Per (GIZ significa Sociedad Alemana para la Cooperacin

Internacional)

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Fuente: La Alianza Cacao Per y la cadena productiva del cacao fino de aroma.
Lima: Universidad ESAN, 2015. 182 p.
3. Cadena productiva del cacao

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Caractersticas generales
El Per ha sido tradicionalmente un productor pequeo de cacao, cuyos
derivados procesados se comercializaban por poco valor en mercados de bajo
perfil. Entre los aos 2008 y 2012 un proyecto realizado por USAID obtuvo su
primera produccin en 24.000 hectreas de cacao, la cual cont con gran
aceptacin en los mercados internacionales que empezaban a demandar ms
cacao y buscaban nuevas fuentes de suministro de una forma ms decidida.
Desde el 2009, el Per participa en el Salon du Chocolate en Pars, al cual acuden
las ms selectas organizaciones del mundo del cacao y el chocolate. El 2013
obtuvo el Cocea International Ward, la ms alta distincin otorgada en este
encuentro. Con estos reconocimientos, y la labor realizada por Prosper, la
reputacin del pas creci entre los grandes compradores de chocolate fino lo que
hizo aumentar la demanda del cacao peruano. (Annimo, 2015, p.18)
La cadena productiva del cacao y del chocolate es similar comparada a otras
cadenas de productos agroindustriales. En el primer eslabn estn la produccin,
en el segundo el acopio y la intermediacin comercial, en el tercero el
procesamiento industrial y en el cuarto los consumidores finales. La cadena es
compleja en los temas de sostenibilidad, cuyos problemas se ubican en su mayor
parte en la produccin.(Annimo, 2015, p.18)

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Aparte se considera el proceso de comercializacin de los productos finales, a

escala mayorista y retail (minorista) que, si bien reciben parte del costo del
producto final, no se analiza en la presente investigacin.
A continuacin se describen las operaciones principales del modelo de cadena
productiva del cacao tradicional sin la participacin de cooperativas.(Annimo,
2015, p.18)
A. Produccin
Existen alrededor de 30,000 productores de cacao. Ellos se encargan de

sembrar, cultivar, cosechar y postcosecha del grano. En funcin de su relacin
legal con la tierra se pueden dividir en tres grupos principales: dueos de
parcelas, arrendatarios de terrenos y encargados/administradores de terrenos
(generalmente de propiedad familiar). La situacin de sus familias es de pobreza.
Por eso, los productores
se dedican tambin al cultivo de productos
complementarios y a otras actividades de subsistencia. Segn un estudio del

Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura, en la mayora de las
zonas de produccin las plantaciones de cacao tienen una extensin menor a dos
hectreas por familia.(Annimo, 2015, p.19)
La produccin cacaotera nacional est en manos de pequeos productores pobres
que poseen pocas tierras, de mala calidad, insuficiente capital de trabajo, bajo nivel
educativo y condiciones precarias de salud y salubridad. En estas condiciones, el
objetivo de instalar nuevas reas de cultivo, introducir semillas, materiales e
insumos, mecanizar los procesos y transferir nuevos conocimientos tcnicos se
convierte en una tarea muy difcil.(Annimo, 2015, p.19)
.
Los productores se encuentran en zonas distantes de las principales ciudades y
de difcil acceso, las entidades financieras no tienen presencia en ellas, por lo que

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el productor no cuenta con un acceso a financiamiento que le permita obtener el

capital de trabajo necesario para desarrollar su parcela. Adems, usualmente no
tiene ttulo de propiedad de sus tierras por lo que se convierte en un sujeto de
crdito de alto riesgo. A ello se suman los elevados costos operativos en los que
incurren las entidades financieras para llegar a los productores que s acceden al
financiamiento, costo que se traslada al prestatario y se traduce en altos intereses.
Por si ello no fuese suficiente, el nmero de documentos solicitados y los plazos
para aprobar los crditos hacen que el productor se desanime o desista de
solicitarlos.(Annimo, 2015, p.19)
El productor no dispone de una infraestructura adecuada para el proceso post
cosecha. Mediante su fermentacin, el grano de cacao adquiere calidad a travs de
un proceso bioqumico que genera caractersticas de aroma y sabor valoradas por
los compradores de cacao. Un grano sin fermentar o mal fermentado es amargo y
carece de aroma por lo que tiene poco valor comercial. Por ello, las fases de
fermentado y secado son primordiales para asegurar el gusto y el aroma y, por
tanto, la diferenciacin y la calidad del cacao, lo que se traslada al precio. Sin una
buena estandarizacin de procesos no se puede asegurar la homogeneidad de un
volumen de cacao importante, en especial cuando los productores estn tan
fraccionados en cuanto a reas de cultivo y volumen de produccin. La mayora de
los productores an no fermenta adecuadamente sus granos de cacao debido a la
falta de capacitacin y al costo del equipo de procesamiento.(Annimo, 2015,
p.19)
Cadena productiva mayormente orientada al mercado interno
Esta cadena insume el 90% de la produccin de cacao en grano, la cual es
acopiada y comercializada por industrias limeas, destacando las empresas Machu
Picchu Coffee Trading (Negusa) y Good Foods (Pro-cacao,Winter`s), cuya
produccin se destina principalmente al mercado interno. Un pequeo porcentaje
de la oferta de cacao se utiliza localmente para la elaboracin de chocolates en
forma artesanal.(anonimo 2010)

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Fuente: Grfico 1, perfil competitivo del cacao, Mincetur

*Precio por kilograma en su cultivo en la chacra:
Los precios desde el ao 2000-2010 han tenido un crecimiento notable, es as que
el precio promedio nacional en el ao 2000 fue de S/. 1.97 por kg., para llegar al
ao 2010 a S/. 5.87 por kg., un crecimiento de 198.32%, siendo Junn con el mayor
crecimiento en este periodo con 244.86%, con un precio de S/. 1.85 por kilo en el
ao 2000, para tener en el ao 2010 un precio de S/. 6.38 por kilo de cacao,
seguido de Hunuco con un crecimiento del precio de 236.45%, teniendo un precio
en el ao 2000 de S/. 2.03 por kilo, para tener un precio en el ao 2010 de S/. 6.83
por kilo, San Martn con un crecimiento de 236.65%, con un precio en el ao 2000
de S/. 1.91 para tener un precio en el ao 2010 de S/. 6.43, Cusco con un
crecimiento de 228.80%, con un precio en el ao 2000 de S/. 1.91 para tener un
precio en el ao 2010 de S/. 6.28, y Cajamarca con un crecimiento de 215.96%,
con un precio en el ao 2000 de S/. 1.88 para tener un precio en el ao 2010 de S/.

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5.94, como las regiones con mayor crecimiento en los precios de cacao en este
periodo.(Ministerio de Agricultura, 2015, p. 5)
Los precios en el periodo 2009-2010, han tenido crecimientos considerables de

alrededor de 37.56% como promedio nacional, destacando en este crecimiento
Junn con un 49.77%, teniendo en el 2009 un precio de S/. 4.26 para tener un
precio en el 2010 de S/. 6.38 por kilo de cacao, seguido de San Martn con un
crecimiento de 44.49%, teniendo un precio en el 2009 de S/. 4.45 para tener en el
2010 S/. 6.43, Cajamarca con un crecimiento de 43.48%, teniendo en el 2009 S/.
4.14 teniendo en el ao 2010 un precio de S/. 5.94, Ayacucho con un crecimiento
de 43.47%, teniendo un precio en el ao 2009 de S/. 4.21 para tener en el ao
2010 un precio de S/. 6.04, Hunuco con un crecimiento de 42.89%, con un precio
en el ao 2009 de S/. 4.78 para tener en el ao 2010 un precio de S/. 6.83, Cusco
con un crecimiento de 41.12%, con un precio en el ao 2009 de S/. 4.45 para tener
en el ao 2010 un precio de S/. 6.28 y Amazonas con un crecimiento de 41.71%
con un precio en el ao 2009 de S/. 4.10 para tener en el ao 2010 un precio de S/.
5.81, como principales regiones donde el precio por kilo de cacao ha tenido
crecimientos considerables.(Ministerio de Agricultura, 2015, p. 5)
Tasas de Crecimiento en los Precios de Chacra (S/. por kg) Aos 2000-2010 y 20092010

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Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
*Produccin nacional del cacao por toneladas:
La produccin total nacional en el ao 2010 es de 46,613 toneladas. Los principales
productores en el ao 2010 de cacao son las regiones de San Martn con 21,000 (t),
Cusco con 7,192 (t), Ayacucho con 6,263 (t), Junn con 4,440 (t), Amazonas con
2,788 (t), Hunuco con 1,840 (t), Ucayali con 1,032 (t) y Cajamarca con 994 (t), esto
las regiones concentran el 97.72% de la produccin nacional, y resto del pas con
1,064 (t) con 2.68% de la produccin nacional. El crecimiento en la produccin de
cacao a nivel nacional desde en el periodo 2000-2010, ha tenido tendencias a
mantenerse en crecimiento en la produccin, siendo San Martn el de mayor
crecimiento en el periodo 2000-2010, con 1177.75%, seguido de Ucayali 162.60%,
Junn con 110.63% y Cajamarca con 53.16%. Para el periodo 2009-2010, los
mayores crecimientos los tiene San Martn con un crecimiento de 68.81%, seguido
de Ucayali con 11.69%, Junn con 10.01%, Hunuco con 7.60%, Cusco con 6.66% y
Cajamarca con 2.58%, las dems regiones analizadas como Ayacucho y Amazonas

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presentan decrecimientos en este periodo de -0.37% y -2.45%. La participacin en la

produccin en el ao 2010, lo lidera el departamento de San Martn con 45.05%,
seguido de Cusco con 15.43%, Ayacucho con 13.44%, Junn con 9.53%, como
principales regiones productoras de cacao a nivel nacional.(Ministerio de Agricultura,
2015, p. 6)
Como hemos podido apreciar, la cadena de productiva del grano de cacao est
conformada por diversos actores, desde los proveedores de insumos, productores
hasta los grandes importadores mundiales, a continuacin, veremos la elevacin
del precio del cacao, sin realizar transformacin, pasando de un lugar a otro.
Fuente: grfico 2, pgina 24, tesis de cacao, Gonzales Cruz Rodriguez
La produccin de cacao mantiene una tendencia alcista pero sujeta a

constantes variaciones, Desde 1990 la produccin nacional de cacao muestra una
tendencia creciente pero con constantes fluctuaciones, asociado a cambios en los
rendimientos producto de la presencia de enfermedades, principalmente la moniliasis
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del cacao que afecta al 40% de las plantaciones. A ello se suma el abandono parcial o
total de gran parte de los cultivos en los ochentas e inicios de los noventas, ante su
sustitucin por el cultivo de la coca y otros productos de mayor rentabilidad. En el
2002 el cacao particip con el 0,38% del PBI agropecuario, siendo el sustento de
unos 20 mil agricultores. La produccin de cacao se caracteriza por la presencia de
pequeos agricultores de subsistencia que tienen como mximo entre 2 a 3 hectreas
por agricultor, empleando un nivel tecnolgico bajo(Competitividad exportadora de
cacao, Mincetur pag. 7)
fuente: MINAG
El tipo de cacao que se produce en el Per es del tipo aromtico, caracterizado por su
alto contenido de grasa, que puede alcanzar niveles de 57%, lo cual e confiere un alto
valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial para la
produccin de cacao orgnico como cultivo en sistemas agroforestales.
B. Procesamiento

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En este eslabn se produce la transformacin del grano de cacao en productos

intermedios como manteca, pasta, polvo y licor de cacao, los cuales se venden a
empresas de chocolate.(Annimo, 2015, p.20)
En este caso Cacaosuyo se encarga de todo ya sea por su mismo personal o por
los mismos productores pero con una continua supervisin.(Annimo, 2015, p.20)
Cooperativas procesadoras: son las cooperativas que cuentan con plantas
procesadoras de cacao(Annimo, 2015, p.20)

Agroindustrias locales: son las empresas privadas, ubicadas en las zonas
productores o en Lima, que realizan la conversin del grano, en algunos
casos como Machu Picchu Trading o
Exportadora Romex S. A. (del grupo
Romero) para exportarla, o en otros casos, como Compaa Nacional de

Chocolates del Per (Winter), Arcor, Kraft Foods o Nestl (D onofrio), para
abastecer el mercado interno con productos procesados.(Annimo, 2015,
p.20)
C. Comercializacin
La comercializacin tiene los actores que se mencionan a continuacin:

Traders: quienes hacen llegar el cacao en grano a la industria chocolatera
internacional. Aqu encontramos, por ejemplo, filiales de corporaciones.

Mayoristas y retailers: la labor de los mayoristas y retailers consiste en la
comercializacin del producto final elaborado, el polvo de cacao, hacia su

consumidor final. (Annimo, 2015, p.20)
C. Consumo
El eslabn final de la cadena corresponde a la venta del producto, sea cacao en

grano o cacao elaborado, a dos actores:(Annimo, 2015, p.20)

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La industria internacional que, a su vez, lo procesa como chocolate para

llevarlo al consumidor final.
El mercado nacional, formado por los consumidores locales.
En la cadena productiva, adems de estos actores principales, intervienen

tambin
actores
secundarios
vinculados
las
actividades
de
apoyo:
financiamiento, certificacin y transporte. Dentro de la cadena productiva se

encuentran dos tipos de respuesta a la problemtica descrita, el modelo
tradicional, que se distinguen bsicamente en la forma de encarar la
comercializacin, pero tambin el procesamiento, el financiamiento y la
tecnologa.(Annimo, 2015, p.20)
Principales usos del cacao y sus derivados
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatros
productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao
en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor
consumidor de cacao en trminos de equivalente en grano, productos intermedios
tales como el cacao en polvo y la manteca de cacao son utilizados en diversas
reas. (Perfil de mercado y competitividad exportadora del cacao, pag. 4, Mincetur)

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fuente:tabla 2, pgina 4, Mincetur,perfil del mercado exportador de cacao

Proceso de produccin del cacao
Fuente: Trabajo titulado Sector de CACAO: Anlisis del Entorno lisis del Entorno
Sectorial setiembre 2009
Proceso de produccin del cacao y chocolate

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Fuente: Trabajo titulado Sector de CACAO: Anlisis del Entorno lisis del Entorno
Sectorial setiembre 2009

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B. EVALUACIN DEL PERFIL COMPETITIVO
- COMPETITIVIDAD INTERNACIONAL
Per suma otro premio con el mejor chocolate del mundo Cacaosuyo
Hicieron historia en el sector al ser el primer chocolate peruano en ganar
medallas de oro y plata en el International Chocolate Awards 2014.
Per sum un galardn al mejor chocolate del mundo. La marca peruana
Cacaosuyo le ha robado el liderazgo a conocidas marcas suizas, poniendo a
nuestro pas en lo ms alto de la feria del chocolate en Londres.
En el marco de la clausura de la semana del chocolate de Londres, se dieron a
conocer los resultados finales de la competencia mundial del International
Chocolate Awards siendo reconocido como el mejor chocolate de leche del
mundo Cacaosuyo con su barra Piura Milk.
Estamos orgullosos y felices porque hoy ya no es un chocolate de leche suizo el
mejor del mundo, sino un chocolate peruano comenta Samir Giha, CEO de
Theobroma fbrica de chocolate creadora de Cacaosuyo.
Ya en Julio del presente ao resultaron ganadores del concurso de las Amricas
del Internacional Chocolate Awards con medallas de Oro, Plata y Bronce con sus
presentaciones Batanero y Piura Milk.
Si bien Cacaosuyo fue concebido en sus inicios para ser comercializado slo en
el mercado externo, hoy tambin se est comercializando en el mercado local
debido a la demanda del consumidor peruano que est educando su paladar y
busca disfrutar un buen chocolate con altos porcentajes de cacao que resulta
adems beneficioso para la salud.
Con su barra Piura Milk, Cacaosuyo destaca por un hecho importante para el
sector cacaotero y chocolatero peruano. Hoy ya no es un chocolate con leche
suizo el mejor del mundo, sino un chocolate hecho en Per. (Grupo Epensa,
2015)

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CAPTULO IV: MATRIZ FODA

FORTALEZAS
1) Materia prima de primera calidad:
El Per tiene una buena calidad de cacao, por lo que puede ser un buen
productor de derivados de este grano lo que permitir que se lo valore an
ms.
2) Rareza del cacao de Piura: Muchos expertos comentan que el cacao de Piura es
el mejor del mundo y en Cacaosuyo es muy bien aprovechado.
3) Trato directo con productores:
En cacaosuyo se cuenta con una relacin muy directa con los productores
del cacao, adems de que apoyan y ayudan a las comunidades que les
brindan la materia prima.
4) Mejor paga a los productores: Existe preocupacin por los productores.
5) Certificacin orgnica
6) Bean-to-bar en el mismo pas: Hacen este proceso muy innovador y poco usado
por las empresas chocolateras, dentro del Per.
7) Branding atractivo y que refleja el pas de origen: La marca est claramente
conectada con el lugar de origen, es decir el Per. Ya que desde los insumos
hasta la envoltura tienen relacin con nuestro pas.
8) Reconocimientos a nivel internacional: Han ganado diversos galardones, ya
explicados anteriormente y hace pocos das lograron superar al chocolate suizo y
ganar el premio de mejor chocolate.
DEBILIDADES
1) Comunicacin on-line (bsica): An no se cuenta con un sistema tecnolgico
para las comunicaciones como intranet o extranet.

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2) Canales de distribucin limitado

3) Desconocimiento total de la marca y su historia por la ausencia de
comunicacin de cualquier tipo: Debido a su escasa, casi nula publicidad y su
enfoque en la exportacin no se cuenta con el conocimiento de su marca.
4) Relaciones pblicas limitadas a contactos de Ivn M.
5) Falta de definicin de la comunicacin/Identidad de Theobroma Inversiones,
Cacaosuyo y Amador:
Debido al poco tiempo de creacin de esta empresa, la misin o identidad
an no se llega a expandir dentro de los trabajadores, nicamente en la
cspide de la organizacin.
OPORTUNIDADES
1) Posibilidad de entrar a mercados en desarrollo: La empresa an no se ha
desarrollado al 100% aunque a pesar de su poco tiempo han logrado mucho,
ellos buscan innovar ms y por ende entrar a ms mercados, tanto nacional como
internacional.
2) Mercado de productos orgnicos: Ahora las personas se preocupan mucho
ms por su salud, por ende al ser un chocolate orgnico tendr cierta ventaja
competitiva.
3) Aumentar presencia en e-commerce y en medios on-line.
4) Financiamiento gubernamental para mejorar.
5) Aumento en la demanda de chocolate en Brasil, pas vecino y mercado en
desarrollo: Se podr expandir las exportaciones no solo a los pases Europeos
sino los vecinos como Brasil.
6) Colaboraciones con empresas fuera del sector alimenticia para generar
awarenes.

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7) Partnerships.
8) Intercambios
AMENAZAS
1) Fenmenos ambientales que comprometan la cosecha: Ya que estn ligados a
la naturaleza para extraer los insumos, corren ciertos riesgos si es que ocurren
fenmenos ambientales.
2) Aumento en la cantidad de competidores: Cada da se siguen creando
emprendedores con similares productivos y objetivos a los de esta empresa.
3) Impuestos que disminuyan la competitividad en precio.
4) Demanda superior a la capacidad de produccin.
5) Altos costos de transporte y exportacin.

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Fuente: Plan de marketing por la empresa Cabeza de toro para Theobroma

inversiones.

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MATRIZ OCANO AZUL

ELIMINAR
INCREMENTAR
Desconocimiento del mercado
El desarrollo econmico de los
nacional hacia el producto

Distanciamientos entre productor y
empresa
productores
Los conocimientos tecnolgicos
de los productores
Efectos que causan los retrasos en
La variedad de productos
certificaciones para la
vendidos en el mercado
comercializacin de los
nacional
productos
REDUCIR
CREAR
El retraso en certificados sanitarios

El impacto en el medio ambiente
Costos en el desarrollo de los
productos derivados de chocolate
Ferias chocolateras dentro del

pas
Nuevos proyectos para beneficio
de los productores
Nuevos productos derivados del
chocolate
Palacios, T. (s.f.). Planificacin Estratgica. ESPE, Sangolqu.
CAPTULO V: FACTOR CLAVE DE XITO

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En esta seccin de este trabajo de investigacin, analizaremos aquellos factores

predominantes que hacen que la situacin actual de Theobroma Inversiones vaya
viento en popa, el cmo una empresa tan joven en la industria chocolatera puede
estar dejando atrs a grandes empresas del mbito y coronarse en diversos
concursos de renombre internacional como el mejor chocolate del mundo.
1. Factor clave de xito: calidad superior en sus productos
Lo indiscutible, en nuestro pas, el factor humano ha tenido por mucho tiempo la
tendencia de preferir la cantidad y el menor precio antes que la calidad de un
producto o servicio, con la globalizacin esta situacin fue invirtindose, ya que el
pblico demandante tiene gustos ms sofisticados, un paladar ms exigente, y est
dispuesto a pagar un precio razonable por cumplir y satisfacer sus gustos y
preferencias.
En sus dos presentaciones, Cacaosuyo (barra de chocolate para consumo directo)
y Amador (Cobertura de chocolate para pastelera fina) tienen una calidad superior
en sus productos por cuidado de todos los detalles mayores y menores en el
proceso de fabricacin, y la interiorizacin de todo el personal de la calidad total y
la presencia de la filosofa del Kaizen en su devenir continuo y diario.
2. Factor clave de xito: innovacin
Haciendo referencia a inicios del siglo XX, cuando la ciencia administrativa
empezaba a dejar sus frutos en las empresas de aquel entonces, la innovacin era
un valor agregado, ahora, tras surgida la globalizacin y a estas alturas de la
misma, la innovacin ha pasado a ser un requerimiento para la vida de la empresa
en marcha, el reto: mantenerla vigente.
Theobroma Inversiones fue la primera empresa en nuestro pas, que incursion y
apost por rellenar sus chocolates con productos meramente andinos y todos de
ndole nacional ponindole un toque nico con sabores extraordinarios.
Con la incorporacin de ingredientes y procesos especiales, como la vainilla de
Papantla, el Pistachio de Bronte, Sal rosa de Himalaya, Tocino, galleta o alcohol,

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hace ms atractiva la barra y no realza sus beneficios para la salud celenbral,

mencionando tambin sus propiedades anti-inflamatorias.
3. Factor clave de xito: la triloga investigacin, desarrollo y creatividad
Su mayor soporte, nunca dejan de investigar, nuevas plantaciones, tierra frtil,
variaciones de cacao, nuevos productores, campesinos y comunidades con las que
pueden establecer alianzas, y es que, de todo suceso siempre estn buscando una
mxima oportunidad.
Como una empresa a la altura de la globalizacin, consciente, fiel a sus ideales y
promovedora de mejora de todo su equipo multidisciplinario, es agente de
desarrollo cumpliendo con la ayuda social impuesta para las empresas y adems
como valor extra trabaja desinteresadamente con el Banco Interamericano de
Desarrollo y lleva progreso, desarrollo y crecimiento a las vidas de las tribus
Aguajun, Tajimad y otras tribus de alta montaa, mediante el reemplazo de cultivos
de Coca que era lo que en primera instancia se trabajaba, esto especificamente en
el cacerio Bajo Ro, y la comunidad Shampuyacu, esta ultima zona rural ha
progresado
significativamente,
contando
con
un
local
comunal
donde
independientemente venen sus productos. Ahora Theobroma lleva semilla de cacao

para reemplazar este anterior cultivo que arraiga problemas legales y de seguridad
para estas tribus, dndoles la oportunidad de mejorar su calidad de vida,
capacitndolos en todo lo necesario para el proceso de plantacin, y dndoles
asesora a los hijos mayores de las tribus que por cultura reciben grandes parcelas
de tierra frtil, para que estos puedan sacarle el mayor provecho, de la misma
forma que trabaja con USAID (nicho que involucra al mercado de EEUU en
programas de desarrollo social)
4.. factor clave de xito: no consideran vital seguir los pasos de la competencia

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Aqu en Per, no tenemos competencia, todas las empresas de nuestra industria

no dan la talla a un proceso Tree to bar, ni son capaces de trabajar con un
porcentaje de cacao a lo menos aceptable a un paladar exigente, 5% de cacao en
una barra es nfimo para deleitarnos con el sabor inigualable de este fruto Esas
fueron las palabras exactas del gerente de Investigacin y desarrollo Richard
Rodrguez, para Theobroma no es vital seguir los pasos de los sus competidores,
la primera razn la explica en la cita mencionada, ellos sienten que en sentido ms
profundo, amplio y analtico, por la sola fabricacin de las barras de chocolate, no
poseen competencia, y si nos reducimos a solo la venta de barras de chocolate
dejando de lado el proceso de fabricacin, el porcentaje de cacao que le aaden a
sus barras es inadecuado y misrrimo para complacer un fino y exigente paladar.
Preferimos enfocar nuestras fuerzas en investigar nuevas variaciones, brotes e
hibridaciones para mejorar cada vez ms el producto, en vez de gastarlas en
observar los movimientos de lo que hacen las otras empresas con estas
palabras por Richard Rodrguez, confirmamos la importancia y los buenos
resultados de preocuparse por hacer bien las cosas uno mismo, en primer
momento.
Es por esta razn, que Theobroma inversiones est enfocado a la conquista del
mercado exterior, donde ha ganado gran terreno y aceptacin, a pesar de ser una
empresa pequea en comparacin con lo que ellos llaman competencia como
Pacari, quienes producen al mes 50000 barras, cantidad significativa, los cuales
realizan el mismo proceso de fabricacin que ellos, han sabido enfocar esfuerzos y
ganar mercado exterior siendo preferidos en muchas zonas de Europa
principalmente.
CONCLUSIONES

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Concluimos que actualmente Theobroma Inversiones se encuentra en una

posicin estable y en periodo de auge dentro del rubro al cual pertenece, de
manera internacional. Y esto se ve reflejado a travs de los premios que
vienen ganando.
La prioridad de esta empresa desde sus inicios ha sido y sigue siendo la
investigacin que se expresa en su constante innovacin, que al mismo
tiempo se ve reflejado desde la forma de produccin hasta la presentacin
de sus productos.
El mercado peruano viene teniendo un despertar en el consumo de
chocolates de calidad, con mayor porcentaje de cacao, sobre las tpicas
ventas del chocolate de venta masiva; muestra de ello son los avances
favorables de la demanda en los ltimos aos.
Centrndonos en el aspecto productivo, es necesario concluir que
Theobroma Inversiones no cuenta con competencia a nivel nacional, ya que
se usa un mtodo nico para la obtencin de la barra de chocolate, el
proceso es llamado tree-to-bar
Theobroma inversiones muestra singularidad dentro del mercado, al
mantener una lnea de conquista del mercado exterior, donde muestra gran
versatilidad, adaptacin e innovacin.
Los diferentes niveles de gobierno de algn modo vienen prestando un
mayor inters en los ltimos aos hacia la promocin del cacao y las
exportaciones de la manteca de cacao que nos proporcionan en chocolate,
pero aun as el aumento no ha sido muy significativo.
Al analizar Theobroma Inversiones, una empresa exportadora notamos las
diferencias de investigar una empresa que se desarrolla en mbito nacional,
ya que al momento de analizar a los competidores hubo
un grado de
dificultad elevado porque las pginas investigadas estaban en diferentes

idiomas y se requiri de traducciones.
Investigando el mercado de chocolateria fina, notamos la ausencia de
informacin en el internet ya que es un mbito poco estudiado en el Per.
Ya que Theobroma Inversiones tiene una trayectoria fue sumamente difcil
encontrar informacin para este trabajo de investigacin. Sin embargo

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nuestras herramientas claves fueron tesis, noticias, entrevistas y el plan de

marketing de Theobroma Inversiones que conseguimos gracias a un
contacto de la empresa.

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RECOMENDACIONES
Al analizar a Theobroma inversiones, notamos que la estrategia para
hacerse conocidos es a travs de las recomendaciones dadas de una
persona a otra. Es por ello que recomendamos una inversin en el mbito
publicitario.
Observando el deseo de Theobroma Inversiones de ingresar al mercado
nacional, recomendamos la elaboracin de nuevas presentaciones del
chocolate de consumo directo (Cacaosuyo) para generar la aceptacin
dentro del mercado peruano, abarcando as los gustos culturales.
Al estar viviendo en la era de la globalizacin, es indispensable una
constante actualizacin de las redes sociales y su pgina web, es por ello
que recomendamos que Theobroma Inversiones cuente con un personal
especializado en este aspecto.
Recomendamos que a pesar de los tantos premios ganados continen
realizando sus procesos para la obtencin de diversos certificados de
calidad.

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Theobroma, es una dulce empresa que

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CAPTULO II: EMPRESA CHOCOLATERA THEOBROMA

CAPTULO III: ANLISIS EXTERNO

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Anlisis del poder de negociacin de los compradores o clientes

B. EVALUACIN DEL PERFIL COMPETITIVO

CAPTULO IV: MATRIZ FODA

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THEOBROMA INVERSIONES S.A.C.

Sociedad Anonima Cerrada

Fecha Inicio Actividades:

Servicios Agricolas, Ganaderas.

Av. Mariscal Eloy Ureta Nro. 429 (Paralela Av las

Perfil de Theobroma Inversiones S.A.C.:

Giha Stagnaro Samir Humberto

Lanfranco Garrido Lecca Eduardo Orlando

Murrugarra Macchiavello Ivan Enrique

(THEOBROMA INVERSIONES S.A.C. http://www.sitiope.com/empresa/theobromainversiones-s-a-c_20549061967.html)

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CAPTULO I: ASPECTOS GENERALES SOBRE EL

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Entre otros beneficios se puede contar que contienen entre 18-20% de

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Otros componentes beneficiosos: El chocolate y los derivados del cacao contienen

CAPTULO II: EMPRESA CHOCOLATERA THEOBROMA

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.2. SITUACIN ACTUAL THEOBROMA INVERSIONES

La empresa Theobroma inversiones S.A.C., mediante la investigacin, desarrollo y

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obtener medallas Oro y Plata en seis categoras, durante el Primer Concurso

Recientemente ganaron por segundo ao el concurso de las Amricas del

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Tiendas Gourmet en Lima

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Muchos en el Per estn preguntando por los lugares donde se encuentran

LISTA DE TIENDAS Y UNA POR DELIVERY - LIMA

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LAS VECINAS ECO BAR Jr. Domeyer 219 Barranco

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Somos una empresa reconocida por la investigacin con el objetivo de rescatar y

(Entrevista personal con Richard Rodrguez, miembro del rea de Investigacin y

El enfoque de la empresa es la investigacin con el objetivo de rescatar y proteger las

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estructuramos el proyecto involucrando profesionales, tanto ingenieros y gente de campo

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La innovacin se da desde el momento de extraer el cacao. La mayor parte de empresas

Innovacin en la proceso de produccin

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Del campo al dulce

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constante durante 18 a 72 horas. De ah para adelante todo es deleite. (Salon del

CAPTULO III: ANLISIS EXTERNO

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Fuente: (Ing. Augusto Aponte Martnez, 2013)

MARCA DE ACTIVIDAD DE COMERCIO EXTERIOR

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El comercio incluye todas las actividades relacionados relacionadas con la compra