POCA MODERNA

Con el nacimiento del siglo XVII inicia la poca moderna

y es justamente cuando la repostera inicia su
modernizacin
En 1683 se confeccionan los primeros croissants en
Viena para recordar el smbolo ornamental de la
bandera turca .

 Franais Doret crea la primera mquina para moler,

mezclar y aglomerar el chocolate.

Antonin Carme, quien se convertira en el ms grande

de los reposteros de su poca, quien fuera chef del
Prncipe de Talleyrand, de Rey George IV de Inglaterra y
de los emperadores Alexandre y Nicols de Rusia.

Antonin Carme

Crea las piezas de decoracin, el nougat, los merengues, los

volovanes, el perfeccionamiento de la pasta hojaldrada y el biscuit
cuillre .
Introduce las texturas crujientes que se utilizan para la elaboracin de
carlotas y se caracteriza por su forma que asemeja a dedos (fingers)..

 En 1810 Nicols Appert logra la preparacin de

conservas al crear el enlatado, con lo que logra
preservar alimentos por periodos prolongados .

En 1847 Aubriot instaura la manga y Trottier crea las

primeras duyas