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10 recettes faciles
pour tous les jours

10 recettes faciles
pour tous les jours

en partenariat avec

10 recettes faciles pour tous les jours

Pour 6 personnes
prparation : 50 min
cuisson : 30 min

ajoutez la crme chantilly


en mlangeant doucement.

Gteau
danniversaire
au chocolat et
feuillantine pralin

Montage du gteau :
Rduisez lpaisseur de
la gnoise en la coupant
en 2. Dposez-la ensuite
dans le fond du cercle.
Dposez la feuillantine
sur le dessus en ltalant
de manire rgulire.
Versez la mousse au
chocolat jusqu hauteur
du cercle laide dune
spatule. Lissez bien et
laissez prendre au frais
4 5heures. laide
dun couteau dont la
lame sera pralablement
chauffe, faites le tour
du cercle puis retirez-le
dlicatement.

Pour la gnoise (caraque)


-250 g de chocolat
-125 g de beurre
-8 ufs
-180 g de sucre
-80 g de Fleur de Mas
Mazena
-80 g de farine

Prparation de la gnoise : Faites fondre


le beurre et le verser dans le chocolat pour
le rendre homogne. Montez les 8 jaunes
au batteur en incorporant 150 gr de sucre
pralablement revenu dans une casserole
feu moyen pendant 3 4 minutes. Lorsque les
jaunes sont monts, incorporez au chocolat
fondu. Montez les 8 blancs en neige avec les
30 g de sucre restant puis incorporez-les avec
Pour la feuillantine
le reste en remuant dlicatement. Ajoutez
-100 g de pralin
-100 g de chocolat au lait la farine et la Fleur de Mas Mazena tout
-100 g de feuillantine
en mlangeant bien. Versez dans un moule
gnoise de 26 cm de diamtre et laissez cuire
Pour la mousse chocolat
30minutes 180 C. Dmoulez la gnoise
-300 g de crme liquide tide sur une grille puis rservez.
-300 g de chocolat noir
-300 g de crme chantilly
La feuillantine : Faites fondre le chocolat au
lait. Rajoutez le pralin et la feuillantine puis
mlangez avec dlicatesse.
La mousse : Faites chauffer la crme et
mlangez-la au 300 g de chocolat pour rendre
celui-ci homogne. Lorsque le mlange est tide,

Laurent Rigal cultive lesprit si typique de


la cuisine lyonnaise dans son restaurant
LAlexandrin. Cratif tout en conservant un
rpertoire classique, le Chef smancipe des
diktats de la grande cuisine pour offrir une
cration gastronomique revisite, toujours
plus lgre et contemporaine.

10 recettes faciles pour tous les jours

Pour 6 mini-cakes
ou 1 cake
prparation : 10 min
cuisson : 30 min

-200 g de chorizo coup


en ds
-150 g de comt coup
en ds
-Quelques tomates
confites coupes en fines
lanires
-1 oignon
-80 g de farine
-80 g de Fleur de Mas
Mazena
-4 ufs
-10 cl de lait
-1 sachet de levure
chimique alsa
-1 cuill. soupe dhuile
-Sel et poivre

Cake moelleux au
chorizo et au comt
Prchauffez le four 200 C (th. 6-7).
Mlangez dans un saladier la farine, la Fleur
de Mas Mazena et la levure chimique alsa.
Ajoutez les ufs, lhuile et le lait, puis les ds
de chorizo, les lanires de tomates confites et
les ds de comt.
mincez finement loignon et faites-le revenir
quelques minutes dans une pole huile,
puis ajoutez-le la prparation, salez et
poivrez. Mlangez le tout.
Mlangez dlicatement la pte et versez-la
dans plusieurs petits moules cake beurrs ou
recouverts de papier sulfuris.
Mettez au four et faites cuire 30 minutes
environ. Vrifiez la cuisson : piquez un couteau
jusquau milieu du cake, la lame du couteau
doit ressortir sche. Servez froid.

10 recettes faciles pour tous les jours

Pour 4 personnes

prparation : 10 min
cuisson : 30 min

-350g de potiron
(pluch et cuit 30 min
la vapeur)
-12 chtaignes cuites
-75 cl de lait
-35 cl de crme fleurette
-4 cuill. soupe de Fleur
de Mas Mazena
-20 g de beurre
-1 pince de sucre en
poudre
-1 pince de noix
de muscade rpe
- de cuill. caf
de cannelle
-Ciboulette cisele
-Sel fin

Soupe onctueuse de
potiron et chtaignes
Dlayez la Fleur de Mas Mazena dans un
demi-verre deau froide.
Mixez 300 g de potiron cuit, et rservez
au rfrigrateur les 50 g restants.
Faites chauffer le lait et 25 cl de crme
fleurette dans une casserole, ajoutez-les au
potiron avec la Fleur de Mas Mazena, la
muscade, une pince de cannelle et du sel.
Mixez le tout.
Versez la prparation dans une casserole et
faites chauffer.
Fouettez les 10 cl de crme fleurette restants,
mlangez-les avec les 50 g de potiron froid
restants et salez. Allumez le four et mettez-y
des assiettes creuses rchauffer.
Polez vivement les chtaignes avec 20 g de
beurre, une pince de sucre et une pointe de
cannelle. Dressez les assiettes en mettant la soupe,
une cuillre de crme au potiron, les brisures de
chtaignes et un peu de ciboulette cisele.

10 recettes faciles pour tous les jours

Pour 8 personnes
prparation : 10 min
cuisson : 45 min

-450 g de boulettes
de buf
-2 grosses tomates
fraches
-1 bote de 400 g
de tomates peles
-3 carottes
-2 branches de cleri
-2 chalotes
-3 cuill. soupe dhuile
dolive
-2 cuill. soupe de
concentr de tomate
-1 cuill. soupe de Fleur
de Mas Mazena
-Quelques feuilles
de basilic
-2 cubes de bouillon de
poule Knorr

Boulettes la sauce
bolognaise onctueuse
Versez lhuile dolive dans une casserole,
ajoutez les chalotes minces et faites-les
revenir jusqu ce quelles soient translucides.
Ajoutez la viande et faites-la dorer quelques
minutes feu vif.
Tout en mlangeant, ajoutez les tomates
pluches et coupes en ds, les tomates peles
et le concentr de tomate. la fin, versez dans
la casserole les carottes et le cleri coups en
petits ds.
Faites bouillir 1 litre deau dans une bouilloire,
et versez-la dans la casserole, ajoutez les cubes
de bouillon, couvrez, baissez le feu feu trs
doux et laissez mijoter le tout 30 minutes.
Diluez la Fleur de Mas Mazena dans un
verre deau froide, et versez le mlange dans la
casserole et laissez nouveau mijoter pendant
15 minutes feu doux.
Au moment de servir, disposez les feuilles
de basilic sur les boulettes et la sauce.

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10 recettes faciles pour tous les jours

Pour 4 personnes

prparation : 10 min
cuisson : 40 min

-1 brocoli
-4 pommes de terre
-4 petits topinambours
-40 g de beurre
-5 cuill. soupe de Fleur
de Mas Mazena
-75 cl de lait dj bouilli
-100 g de Comt rp
-1 pince de noix de
muscade rpe
-Sel et poivre

Gratin de lgumes,
sauce bchamel
onctueuse
Passez le brocoli sous leau et gardez les
ttes. pluchez les pommes de terre et les
topinambours et coupez-les en rondelles.
Faites cuire la vapeur les ttes de brocoli,
les pommes de terre et les topinambours
pendant 22 minutes. Prchauffez le four
210C (th. 7).
Prparez une bchamel : faites fondre le
beurre dans une grande casserole. Ajoutez hors
du feu la Fleur de Mas Mazena et mlangez
vivement laide dun fouet. Versez le lait
petit petit et en mlangeant constamment,
et laissez cuire 1 minute feu doux. Salez,
poivrez et ajoutez une pince de muscade
rpe. Laissez cuire 7 minutes pour que
la sauce paississe.
Disposez les lgumes dans un plat, versez
dlicatement la bchamel sur les lgumes et
parsemez de comt rp.
Mettez au four, une dizaine de minutes
environ, jusqu ce que le gratin soit bien dor.

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10 recettes faciles pour tous les jours

Pour 4 personnes
prparation : 5min

cuisson : 15 min

-4 filets de poulet
-70 g de morilles fraches
-1 chalote cisele
-1 filet dhuile
-1 cuill. soupe de Fleur
de Mas Mazena
-25 cl de vin blanc
moelleux
-25 cl de crme liquide
entire
-Quelques brins
de cerfeuil hachs
-Sel et poivre

Poulet aux morilles,


sauce onctueuse
Salez et poivrez les filets de poulet. Faites-les
revenir feu doux avec un filet dhuile dolive
dans une cocotte pendant 5 minutes jusqu
obtenir une belle coloration.
Retirez la cocotte du feu et rservez la
volaille. Faites revenir une petite chalote
cisele avec les morilles pralablement
nettoyes. Versez le vin blanc et laissez vaporer
le jus de cuisson. Ajoutez ensuite la crme.
Dlayez la Fleur de Mas Mazena dans un
verre deau et versez le liquide dans le fond de
cuisson, refaire cuire la sauce 1 minute. Ajoutez
les morceaux de volailles, puis poursuivez la
cuisson 10 minutes 15 minutes.
Rectifiez lassaisonnement sel, poivre, ajoutez
du cerfeuil cisel et servez.

Cette recette est aussi ralisable avec


dautres types de champignons que les morilles.

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10 recettes faciles pour tous les jours

Pour 4 personnes
prparation : 8min
cuisson : 2 3 min

Pte crpes faciles

par crpe

-100 g de farine de bl
-100 g de Fleur de Mas
Mazena
-4 ufs
-50 cl de lait crm
-2 sachets de sucre
vanill alsa
-2 cuill. soupe de rhum
(facultatif )

Dlayez dans le lait la Fleur de Mas


Mazena et la farine de bl. Ajoutez les ufs
pralablement battus en omelette, le sucre
vanill alsa et le rhum et mlangez bien
le tout.
Laissez la pte reposer 30 minutes.
Versez la pte dans une pole lgrement
huile et bien chaude, laide dune louche.
Faites cuire la crpe sur feu vif puis retournez-la
laide dune spatule en bois. Laissez dorer de
lautre ct. Garnissez et dgustez bien chaud !

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10 recettes faciles pour tous les jours

Pour 10 cookies
prparation : 15 min
cuisson : 20 min

-200 g de ppites de
3chocolats
-110 g de noisettes
concasses
-150 g de Fleur de Mas
Mazena
-60 g de farine de riz
-150 g de beurre mou
(mais pas fondu)
-180 g de sucre roux
-1 gros uf
temprature ambiante
-1 cuill. caf de levure
chimique alsa
-1 cuill. caf dextrait
de vanille

Cookies ppites
aux 3 chocolats
sans gluten
Versez dans un grand bol la Fleur de Mas
Mazena, la farine de riz et la levure chimique
alsa et mlangez bien le tout.
crasez le beurre la fourchette dans un autre
bol, puis ajoutez le sucre. Fouettez bien jusqu
lobtention dune crme ferme. Ajoutez luf
et lextrait de vanille, puis fouettez nouveau.
Versez la crme obtenue dans le bol contenant
la Fleur de Mas Mazena et la farine de riz,
puis mlangez un long moment laide dune
spatule. Petit petit, la pte va se dtacher du
saladier. Formez une boule. Ajoutez les ppites
de chocolat et les noisettes et mlangez encore.
Prchauffez le four 180 C (th. 6).
Prlevez un peu de pte (lquivalent dune
balle de ping-pong) avec une cuillre soupe,
formez une boule, puis dposez-la sur une
plaque recouverte dune feuille de papier
sulfuris et pressez le centre de faon former
un cookie. Rptez lopration, puis enfournez
et faites cuire 20 minutes environ. Laissez
refroidir sur une grille.

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10 recettes faciles pour tous les jours

Pour 6 muffins

prparation : 8 min
cuisson : 25 min

-80 g de myrtilles
fraches (ou surgeles)
-100 g de farine
-100 g de Fleur de Mas
Mazena
-90 g de sucre
-50 g de beurre fondu
-10 cl de lait
-3 ufs
-1 sachet de levure
chimique alsa

Muffins ariens
aux myrtilles
Prchauffez le four 180 C (th. 6).
Versez le beurre, le sucre, les ufs et le lait
dans un saladier, et mlangez bien.
Ajoutez la Fleur de Mas Mazena, la farine
et la levure chimique alsa, et mlangez pour
obtenir une pte homogne. Versez les myrtilles
dans la prparation et mlangez dlicatement.
Versez la pte dans des moules muffins.
Mettez au four et faites cuire 25 minutes
environ.

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10 recettes faciles pour tous les jours

Pour 6 crmes

prparation : 5 min
cuisson : 15 min

-6 jaunes dufs
-150 g de sucre + un
peu de cassonade pour
caramliser
-30 g de Fleur de Mas
Mazena
-1 litre de lait
-1 sachet de sucre vanill
alsa
-1 pince de cannelle
-Le zeste de 1 citron

Crme catalane
fondante
Dans une casserole, faites chauffer le lait,
la cannelle, le zeste de citron.
Dans un rcipient, mlangez les jaunes
dufs avec les sucres et fouettez le mlange
jusqu ce quil blanchisse. Ajoutez la Fleur
de Mas Mazena, mlangez bien afin dviter
les grumeaux.
Versez le lait bouillant sur la prparation
et continuez de remuer en fouettant. Versez
le tout dans la casserole de cuisson du lait
et portez petite bullition en mlangeant
rgulirement jusqu ce que la crme
paississe.
Versez ensuite la crme dans des ramequins
et laissez refroidir. Saupoudrez une fine couche
de cassonade sur la surface de la crme.
Placez les ramequins dans le four en position
grill jusqu ce que la surface caramlise.
Dgustez tide.

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10 recettes faciles pour tous les jours

Pour 4 6 personnes
prparation : 15 min
cuisson : 30 min
environ

-200 g de chocolat noir


70%
-100 g de sucre
-80 g de Fleur de Mas
Mazena
-80 g de beurre + 1 noix
de beurre
-4 ufs
-50 g damandes effiles
-un peu de sucre pour
le moule
-un peu de cacao en
poudre
-1 pince de sel

Gteau extra-moelleux
au chocolat
Prchauffez le four 180C (th. 6).
Travaillez le beurre pour le rduire en
pommade. Faites fondre le chocolat dans une
casserole fond pais, feu trs doux.
Sparez les blancs dufs des jaunes.
Travaillez ensuite les jaunes dufs et le sucre
dans une terrine.
Ajoutez dans la terrine la Fleur de Mas
Mazena, le chocolat fondu et le beurre mou.
Mlangez le tout. Montez les blancs en neige
avec une pince de sel puis incorporez-les
dlicatement la prparation.
Beurrez et poudrez lgrement de sucre les
bords dun moule rond. Versez-y la prparation
et placez le moule dans le four pendant 30 min
environ. Pendant ce temps, faites revenir sec
dans une pole les amandes effiles, mais sans
les laisser noircir. Dmoulez le gteau ds quil
est cuit et dcorez-le damandes effiles grilles.
Saupoudrez de cacao en poudre. Servez froid.

Table des recettes


Gteau danniversaire au chocolat et feuillantine pralin.................. 2
Cake moelleux au chorizo et au comt............................................. 4
Soupe onctueuse de potiron et chtaignes........................................ 6
Boulettes la sauce bolognaise onctueuse........................................ 8
Gratin de lgumes, sauce bchamel onctueuse................................10
Poulet aux morilles, sauce onctueuse..............................................12
Pte crpes faciles......................................................................14
Cookies ppites aux 3 chocolats sans gluten.....................................16
Muffins ariens aux myrtilles...........................................................18
Crme catalane fondante...............................................................20
Gteau extra-moelleux au chocolat.................................................22

Responsable ditoriale : Laurence Beaux


Mise en page et gravure : Les PAOistes
Correction : Dominique Montembault
Fabrication : Virginie Vassart
Responsable partenariats : Sophie Morier (01 43 92 36 82 - smorier@hachette-livre.fr)
dit par Hachette Livre (43 quai de Grenelle 75905 Paris Cedex 15)
Imprim en Italie par Canale et C.SPA
2012, HACHETTE LIVRE (Hachette Pratique)
Dpt lgal : juin 2012
8030363
3010000021322

Une cration

La vie en rose

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Photographie de couverture : Amlie Roche

loccasion des 150 ans de la Fleur de Mas Mazena,


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vu par Laurent Rigal.