Friplurds de ‘aie = ‘lulor: Brénduga.‘luiculesel - Poveatea retetei: As putea sd va dau reteta bunicilor de friptura de oaie. Cand eram copil bunicul taia ms cate 0 oaie, o portiona in bucati mari si o facea friptura intr-un ceaun in curtea casei, doua bucati. iatra, | ii a i i mostenit aceasta retetd pe care o pregatesc de cateva ori pe an. Reteta este foarte veche, de cel putin 45 de anio stiu eu si mereu o prepar familiei mele. ‘Angrediente: O carcasa de oaie (27 kg) 6 cepe mari 4.cdpatani de usturoi ~t plic praf de usturoi _—_ 1plic condimente de miel — 1 lingura boia-de ardei iute__ —__1 lingura boia de ardei dulce 2 linguri sare == 1 lingurd paprika dulce 1 lingur curry, 1 lingura cimbru 1 lingura oregano 1 lingura piper macinat ‘ xs 1 ardei iute, adaos vegetal pentru mancaruri,1 | vin alb; & — oS eet = Mod depreparare: = Se taie carnea bucati si se pune intrUn eeaun mare de circa30, adjugam toate | |—~condimentele enumerate mai sus, adaugaim vinul 8 apa i carnea-Punem\\ YA tim carhea, = pile punenst td= aie fat etic 7 “fl 1S ade ied ‘Povestea retetei: Reteta de friptura am preluat-o de la soacra mea, sunt undeva peste 30 de ani de Bo) gatim cu drag de sarbatori. Pentru cé nu mancam carne de porc din motive de sanatate, | inlocuim cuiedut. Carnea este trageda si delicioasal b: ngrediente: Carne de ied Vin alb = —terburi aromate, Cateva felii de lamaie _ Saresipiperdupagust mes Vlei ‘Mod de preparare: — ss Carnea se [asda marinat in vin alb $i rburile aromat une in tava, deasupra se pun felii de lamaie, se adauga' 68 aproximativ 2 ore._ Astzi am s vi prezint o reteta veche pe care o pregatea mama cand eram copii “sia tot aiba reteta mea vreo 40 de ani. Ce ne mai placea sa stam pe langi mama si sa’ punem sinoi cate ceva in biata rata, ce sttea tolanita pe masa din bucatarie. Fiind ss masa nu aveam prea multa carne din rata, insa erau legumele cu gust de carne 5 h: 2 ngrediente: O rata de tara 1 ardei gras, legatura de ceapa verde 2 linguri de orez, — 2oua 1 castronel de hulughite (bureti de padu —fierte si taiate marunt 1 morcov, 10 g piper — 5S gtarhon,1 lingurité- de sare 1 lingurita de usturoi granulat 100 mlules ~_ 5g boia de ardei iute ~ Mod de preparare: 2S ~# Se curata rata bine, se spala, se scot din ea maruntaiele si se opresc doar ficatelul si inimioara. intr-un yas punem ardeiul tocat marunt, ceapa verde tocaté marunt, morcovul i A lingurita de lingurita de Usturoi granulat, punem ficatelul si inimioara dé ie enftnen taiate! 5 == omogenizam bine pozitia. Umpl ata cu aceastd compozitie. Apoi pune: iteva linguri de ulei in tava, presdram pi cinat, un picut de usturoi granulat, un picut-de _tarhon, un picut de sare, asezim rata Umpluta in tava si ine cu ulei. Peste ulel yy aS saauee un pic de sare, de usturoi $i boiaua de ardei i 0} tava. in.cazuly = m fol sie © tava Jerta tu) ¢apaei dam tava la cuptor pert Cn ratajesté \\ mena focul sio iasarm sa ‘s@racoreasca. Se senesteeul mai i it RY murati. Pofta buna! Foe ry -Ingrediente: 1 gasca 4 ardei capia 3cepe 2 portocale 2mere 4 morcovi Piper 1 lingurita de sare 1 cépatana de usturoi 100 ml ulei Boia de ardei dulce Foi de dafin ‘Mod de preparares Se curata gasca bine (se parleste), se spala si se umple cu portotala’si mere. Intr-un vas punem ardeiul tocatmare, ceapa curatata intreag’, morcovul taiat rondele, piperulyo jumatate de lingurita de sare, usturOiull, foi de dafin, toate acestea’se adauga in tava, dar ‘oprim si pentru a.o umple. Se pun cateva linguri de ulei in tava, presaram piper macinat $iasezdm gasca umpluta in tava, o stropim bine cu ulei. Peste ulei vorn adauga Un picde sare si boiaua de ardei dulce, apoi dam tava la cuptor la for potrivit. Cands-a rumenit, oprim foculsi lasam sa se raceasca. Se serveste cu orice fel de muraturi. = INncgredientes « : M = Teurcan E 2-3 portocale taiate felii ‘Mod de pre ‘ = —__—_____ Ne Mod de pi = Curcan la cuptor! Se-cumpara curcanulide la supermarket, se spal8 bine si se cu = portocale tdiate felii, se da la a las circa 2-3 ore si se rumeneasca bine! Se Servestelamasade Craciun. esDe-cnd ne stim noi am trait langa Olt; de acolo ne ludm si pestele, hrana noastra aproape zi wl Exceptie face Postul Craciunului, dar-nu si in zilele cdnd este dezlegare la peste. Aceasta rete este foarte veche, de peste 100 de ani... Bunica mea ne povestea ca bunicul ei pregatea pestele de ‘acasa, dupa care, cand pleca cu olle cate o saptamang, il lua si doar il punea pe carbuni (nol am adaptat iil punem pe gratar). Este foarte usor de facut, dar noi il degustam cu placere siinziuade Craciun, deoarece este un preparat sarac in calorii, dar satios. Cu o salata a fix. Sau cu muraturi. ‘Angrediente: ae: Peste - la ~ Ofet = Boabe de piper = Ofrunza de dafin — ——__ —Ulei = Sare mare Malai —— ore ren = Pestele se curata aaBolzi, se curata, i ii place cu tot cu cap), dupa care se | je dafin, un pic de ulei si sare mare. Se da € noapte. ee aceea se scot, se mai aruncd niste sal fiecare maastivin hartii de ziar. Cel put ji gratar si ies bestial, Pofts buna sin noul Re c 7h ae ;‘ngrediente: = 50g unt— - 3-4 linguri de ulei 1lamaie 150g orez 1 ceapa fi 3-4 morcovi mari 1 legatura de patrunjel 200 g ciuperci de la cutie 3 sau 4 felii de paine 150 g de costita afumata 500 ml vin alb, usturoi, piper, chimen, marar, rozmarin, boia dulce, condimente de pui _250-mllapte Ag 5 cartofi ‘Mod de preparare: —_1,Sespala puiul, se curata de pielite. Se curata induntru, se unge pé interior $i pe exterior cu unt amestecat cu 2 catei de usturoi. \ 5 2. Se condimenteaza cu piper, boia, rozmarin, chimen si se las& la rece in frigide r minute. 3. Intre timp se curata ceapa, morcovii si cartofii; se spala bine legumele. Cartofi se taiein patratele. Morcovii setaie fe = piper simérar tocatmaruntsi con ulei, se amesteca si aceasta cu ciuper cu cartofii si morcovii. Se pune la cupt@r, se adauga 5001 sicondimente. La nevoiese stropeste cuvinca sd nus: tine la cuptor1 ora sijumtatate pana serumeneste frun jata verde,Poft qacblo ngs clos smnanealaaall- oa 5 7 Ss = —— ~ Puce roam ‘Autor: Mihaela Scarlat aa a 4 |inguri de ulei de masline 1 pui mare, cam de 1,8-2,2 kg, sectionat in 8 bucati 2 cepe, feliate fin 2 fire de rozmarin 2 conserve de 400 g de rosii 2 linguri de otet-din-vin alb sau rosu ——Flingura de zahar 500 ml supa de pui_ ~ 300g ciuperci, feliate: ___1legatura micd de patrunjel tocat cat (optional)1 Pastrav Sare Malai Usturoi Smantana _Branzi _ Suc de lamaie sez4m pe plato em mamilliga langa siun. sdreaza, se cresteaza, apoi il punem la gratar. Pana se 7 uta. Intre timps jim un mujdei cu 0 lingura de smantana sypupin . suc de lémaie. Dupa ce pestele este 9 de brnza, cd merge... Pofté buna!: Povestea retetei: —4 5 Tochitura ca la mama.acas&. Am mostenit aceasta reteta de la mama. Are o vechime| peste 40-50 de ani, avand in vedere faptul ca si mama, la randul ei, a mostenit-o de trece cu taméie pe deasupra lui (spune ca asa este traditia). Apoi urma vechiul obicei pe care eu si sora mea jl respectam cu sfintenie: ne urcam pe porc, iar tata ne taia sorici din fruntea porcului. Amintiri de neuitat! intre timp, reteta s-a mai imbupe adaugat sos de ardei copti, peperoncino, vin alb. ‘Angrediente: 600-700 g carne de pore 4-5 cArnati afumati 2cepe = 4 catei de usturoi == 5-6 linguri de sos de ardei copti 3-4 rosii in bulion é Foi de dafin, piper, cimbru, boia, peperoncino > 3 linguri de ulei Unisol Te ‘Mod de preparare: Se taie carnea jete potrivite si se caleste in putin ulei de masline. Dupa catevs Se adauga $ i t3iati rondele si se cdlesc impreund cu carnea. Carie'carnea = s-au rumenit putin se scot pe o farfurie’si in uleiul ramas se’pun’cepele tocate — clit (dacd mai trebuie adaugati puti Se adauga apoi carnea $icarnatii, se acopera cur apa si se lasala fiert. Se adauga cimbruy piper, boia, peperoné ind ceapa este fiartase py “dauga 5-6 linguri de sos de ardei copti, rosiilein bulion ta lete sifoaia de dafi lasd sd fiarba circa 10. minute, apoi se adauga usturoi sis ierbe circa 2-3 , Ww ute, S@serveste cu brariz’ ras8,un ou moale si mamaliguta. 0 bi | Poftalbuin’! RY Nimicnusécompara cu bpeoy dora aia pr sarbatorilor deiarna. ee: + Sen Le NSPov peel: a ‘dulor: Brénduza. Nascuta la tara undeva in nordul Moldovei m-am bucurat de o cop! mai frumoase sarbatort erau la mine acasé, la mine in sat, atunci cand parintii me pregéiteau bunatati pentru masa de Craciun. Draga Unisol, reteta este de cand lumea si ‘ngrediente: 1 kg carne de porc fara grasime 500 g ficat de porc 500 g inimi de porc 500 g limba de pore 1 lingurité de sare” 5 g piper macinat 4 lingurit& condimente de pore — 3 cepe; 4-5 catei de usturoi;100 ml-ulei — 4-5 foidedafin _ = Pentru mamaligut 11 apa ; 1 lingurit 200 g malai ‘Mod de preparare: rasa de sare Se spala carnea si in st Geapaadiabatall __ de usturoi, uleiul;foile de dafin, adaugam 100 m! de apa, puném capacul si fi == _ la foc mare. Cand carnea este fiarta, capacul si o lasam sd serumeneasca bin oprim focul. Se pune apa la fiert cusare sio Jingu de malai. Cand a ji cu melesteul se Aamesteca-pana cand mamiali: .-* eS peunplatou!/ sc ‘Ateva ochiuri foi-aee se ce din oud de See ae ‘amantata. Pod buns le ae vas,‘Angrediente: 600 g carne de porc (spata) 4 carnati semiafumati 2 cepe mari 5 cStei de usturoi 150 g sos de rosii cu ardei Sare, 150 ml apa, piper, patrunjel verde ua ochiuri ‘Mod. de preparare: Taiem carnatii bucatele si ii prajim circa 5 minute. in grasimea ramasa sé pune lac = -carnea taiata b ‘mici. Dupa ce's-a calit, carnea se scoate intr-u' ramasa calim ¢ sturoiul taiate marunt. Cand ceapa a devenit sticloasé = c&rnatii, carnea, apa calda si sosul o i cu ardei. Se lasa la fiert cu capac, la foc mic, “e. carnea Hevige fri la. a analy se es ” ~sare si piper dupd gust si patrunjelul taiat marunt. yy rs cu mamaliguta si ou ochi.Pofta buna! ome is k QI »4\' ‘lutor: Janu tubita Nu-cred ca este familie in care s& nu existe un pore de Craciun, mai mic sau mai mare, si care s4 nu facd o ,pomana a porcului” sau ,tochitura”, cum se mai spune in Moldova. ni amnintase, copil find, cum stateam zeribuliti th jurul porculur sr asteptam ca rand pe rand s& ne urcdm pe el dupa ce era taiat si curatat, apoi stateam pe langa mama asteptand cu nerabdare carnea care sfaraia in ceaun. — 4Ingrediente: Carne grasa de la burta —Carne de la pulpa Carnati Ficat : = Usturoi = — Vit = Branza, oua, sare si malai pentru mamaliga ‘Mod de preparare: Aceasta tochituri € pregateste in Moldova asa; cu carne grasaide la burt, carne de la rtrdimamall tucise pun bu: de carne grasa sa-silase untura, apoi pulpa, toate taiate cubul ce s-au rumenit putin se adauga 1 pé je vin, depinde de cantitatea de carne, se lasa la fiert, iar cand a scdzut se adauga sic ati, ficatul de a: nea, se amestecd usorsse '—piseaza mult usturoi, se adauga, se condimenteaza dupa} ‘a siseda-deoparte) y Se Serveste cu maméliguta, muraturi sau varz4 murata (do. sti muri). . 2 G a 4 = ;= ; Pasa eu ust’ =| —— a ‘lulor: Bréndusa-fitubilese, imiaduc aminte de vecina mea Maria, care culegea mereu pastai sd facd mancare rete si mama o intreba de ce face in fiecare zi pastai, iar Maria ii zicea ca fiul ei D iubeste pAstaile de vrea zi de zi - si Doru de dupa gard striga ctl tinea gura c4 nui plac pastalle sica nu are ce siti dea altceva la masa. Acum ce $8 va zic, si noi mancam mereu a pasta, nu era o mancare care s& nuiti placa, ma ales c& pe acea vreme, adic’ acum 45 de. ani, nu erau congelatoare in care si se pastreze si pe iarna, deci le mancam cand era vremea lor. ee , q 3 ‘Ingrediente: kg pastai proaspete ~ Tceapa — Acatei de usturoi = 1 lingurit de sare — ——2inguride smantana — 50 ml ulei ‘Mod de preparare: Se curata pastail atta timp cat se evapora zeama, a| bine in mojar cu putina sare, apoi ai~ Poveatea retetei: Fiindca se apropie cu pasi repezi Craciunul am sa va prezint 0 reteta de sezon, pe ml pregatea mama cand eram copil. La fiecare sfarsit de an, de Ignat, tata taia cate un port din el pregdtea bunatati pentru masa de Sarbatori. Una dintre aceste bunatati era chisca umpluta. Reteta este foarte veche, o stiu de circa 40 de ani. Copil fiind, o ajutam pe mama la prepararea ei si aga am deprins si eu placerea de a o pregati familiel mele, Chisca este un preparat specific zonei Moldovei. a h: ‘Ingrediente: Intestine ~ Sare, Piper Malai = Crupe —— —<—Orez___ Ceapa Jumari ‘Mod de preparare: Intestinul gros dela porc se curata foarte bine, se spala si se freaca cu sare si malai, 80S, | Se pregateste amestec din crupe (adica pe intelesul tuturor faina de porum! mai mare), orez, ceapa tocata si jumat aera mai mici, amestecam totul cu piper, condimente de porc, sare dupa gust" a acest intesti el trebuie s: roducem % amestec si 40% apa, ‘jl legam cu o sfoara la capete, a| fiertintr-o oala cu y intepam cu acul din cand in ind. Se fierbe la foc oprim foculsi . = it tr-o tava Unsa.cy/ulel o dam la cuptor sas sihsetale nae » cout epee rece. Pofté buna! ET wen “gss - ~~ firdei ‘flutor: Juliana Simona Ghizaaou ‘Angrediente: 1 kg carne tocata amestec porc si vit 1 kg ardei gras Condimente: piper, sare, boia 2 morcovi Bulion ~2cepe 1 legatura de patrunjel =} O mana de orez——= ——_—— & ‘Mod de preparare: Se curata ardeii pune ofelied ie o rondela de morcov drept capac la fiecare ardei. Se pt i cratita ca sa fiarba si se baga la cupt re sfarsit se adauga bulion. Patrunjelul se taie $i se adauga dupa ce ati stins focul. esc cu smantana fPe langa sarmale, buni mai pregatea si mancare rece de gasca sau rata, din 2 kg de carne de gasca(doar piept si pulpe). Se poate face si cu iepure si pui, daca preferati — Ingrediente: 200 g masline negre mari cu samburi __2-kg- carne de gasc sau rata(piept si pulpe) 1 lamaie mica 800 g ceapa 100 mlulei Unisol Se 50 mi virrsec————-— = Sare, piper, o foaie dafin = ‘Mod. de preparare: Carnea se spala gise fierbe in apa putina (la fel ca la supa). intre timp calim ceapain ulei, - acelasi uleiprajim fiarta pe ambe i, cat s4 prinda o culoare arémie. Apoi asezam intr-un vas cuptor (bunica folosea un vas de lu rat de ceapa, carnealprajita, maslinele si foaia strat de ceapa. Tur‘fluor: Micu Doina ‘Povestea retetei: Eu.am invatat de la bunica mea s& fac varza cu carne - acum se numeste ,.d la Cluj bunica fi spunea carnea porcului, intrucat reteta este cu carne de porc. ‘Angrediente: Varza acra taiaté marunt — Carne tocata slaba de porc_ —_Ceapa = Reteta ar fi asa: vared acré taiata mi pusé la cdlit si carne'técata slaba de pore cu ceapi. Acestea se cdlesc separat, iartand sunt mai moi se adalga alaturi 3-4 rosii ori ~bulion si se baga la_,cupteoras"... asa cum spunea bunica fe adauga marar uscat\\ oe laservire. , . 73 ne RO