Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Ervas
Aromticas
A RECEITA PERFEITA
PARA JUNTAR MAIS SABOR
AOS SEUS PRATOS
#receitaperfeita
Mais para si.
www.lidl.pt
ndice
3 . Introduo
4. O que so e para que servem as ervas
aromticas
6. Sabor cheio de vantagens
8. Como escolher e conservar da melhor forma
as ervas aromticas
12. Variedades e utilizaes culinrias
20. Receitas com mais sabor
Introduo
3.
O que so e para
que servem as
ervas aromticas
4.
5.
Sabor cheio de
vantagens
6.
Propriedades carminativas *
A maioria das ervas aromticas possui propriedades carminativas, ou seja,
reduzem a flatulncia e os gases intestinais.
Reduo de sal
Por conferirem mais sabor e aroma aos cozinhados, as ervas aromticas
permitem reduzir a quantidade de sal. Assim, so especialmente boas
aliadas para hipertensos e pessoas com problemas cardacos e renais.
Antifngicas
Muitas das ervas aromticas possuem propriedades antifngicas.
Essa caracterstica faz com que favoream a conservao dos alimentos
cozinhados.
Antioxidantes e minerais
As ervas aromticas, pela sua riqueza micronutricional, nomeadamente em
antioxidantes e minerais, apresenta um papel preventivo no desenvolvimento
de doenas crnicas variadas e no reforo do sistema imunitrio.
*carminativo in Dicionrio da
Lngua Portuguesa com Acordo
Ortogrfico:
medicamento/substncia que atua
na expulso de gases intestinais
7.
Como
conservar da
melhor forma as
ervas aromticas
8.
9.
No frigorfico
Para conservar ervas como os coentros, hortel ou a salsa por alguns dias,
corte a ponta dos caules, coloque-as num copo com gua e tape com um saco
de plstico, sem apertar. Guarde no frigorfico, na porta ou na prateleira de
cima (onde o frio menos intenso) e use-as nos 5 dias seguintes.
Congelar
Congelar ervas aromticas umas das formas de as fazer durar mais tempo.
Na verdade, a maioria das ervas depois de congelada dura vrios meses.
Pode congelar ervas como coentros, manjerico, salsa e cebolinho. Para
isso, comece por lav-las bem e escorr-las. Depois, espalhe-as em sacos
de plstico para congelao rotulados e coloque-os no congelador, to planos
quanto possvel. Depois de congeladas, as ervas partem-se facilmente com
uma faca, tesoura ou at mo.
Em azeite
Conservar ervas em azeite pode ser feito temperatura ambiente ou no
congelador. So duas tcnicas simples que vo garantir longa vida s suas
ervas aromticas.
10.
11.
Variedades:
Utilizaes
culinrias
12.
Manjerico
Do manjerico apenas se aproveitam as folhas. uma erva que murcha com
facilidade. Recomendamos que a guarde dentro de um copo com gua com
boa iluminao mas no no frigorfico, pois queimam facilmente. Em
alternativa pode picar as folhas e mistur-las com um pouco de azeite, antes
de as congelar num tabuleiropara cubos de gelo.
Utilizaes culinrias:
O manjerico o melhor amigo das suas
saladas de tomate, mas a sua utilizao
no termina aqui. Fica igualmente bem
em sopas, sumos e pratos principais
como com frango. Para isso basta picar
o manjerico e mistur-lo com azeite,
alho, sumo de limo e um pouco de po
ralado. Combina ainda com beringela,
feijo verde, queijo creme, curgetes, ovos,
limo, azeitonas, pizzas e milho.
Propriedades:
O manjerico ajuda a reduzir a
flatulncia (propriedades carminativas) uma erva antissptica,
ou seja, inibe o crescimento microbiano e ainda analgsica, uma
vez que ajuda a controlar a dor.
13.
Cebolinho
O cebolinho uma erva de guarnio por excelncia, que deixar os seus pratos
muito mais bonitos e saborosos. No deve ser cozinhado pois perde o seu
delicado aroma com muita facilidade. Utilize-o de imediato depois de picado
ou cortado com uma tesoura, de forma a manter a sua textura estaladia.
Utilizaes Culinrias:
Esta erva combina bem com legumes,
batatas e outros tubrculos (razes),
salmo fresco ou fumado, ovos,
abacate, curgete e queijo creme.
ainda perfeito para aromatizar
saladas, sopas, pats e queijo fresco.
Experimente fazer um molho com manteiga (ou numa vertente mais saudvel
com azeite virgem extra) e cebolinho
picado para regar as batatas assadas e
ver que nunca mais vai deixar esta erva
aromtica fora da sua lista de compras.
Propriedades:
Ajuda a fortalecer o sistema imunitrio e a melhorar a viso. Contribui
ainda para a preveno de doenas e
o retardar do envelhecimento das
clulas. Possui sais minerais, clcio
e fsforo, que so responsveis pela
formao dos ossos e dentes.
14.
Tomilho
O tomilho uma das poucas ervas cujo sabor no desaparece com a cozedura, sendo por isso recomendado para estufados, assados e outros cozinhados
mais demorados. As folhas frescas duram cerca de uma semana no frigorfico,
mas antes de comprarcertifique-se de que tm cheiro quando levemente esfregadascom a mo.
Utilizaes culinrias:
Combina muito bem com
vinho tinto, cenouras, cebolas,
cogumelos, milho, tomate,
pratos de peixe e carne.
ainda considerada um dos
melhores e mais saudveis
substitutos ao sal.
Propriedades:
O tomilho facilita o processo
de digesto dos alimentos,
ajuda a reduzir a flatulncia
e inibe o crescimento microbiano (antissptica).
15.
Alecrim
Esta famosa erva aromtica tem um sabor muito intenso, pelo que deve ser
utilizada com cuidado. Os caules mais fortes podem ser usados como espetos
nas espetadas, conferindo um sabor fumado carne. Por ser uma planta resistente, conserva-se no frigorfico durante vrios dias.
Utilizaes culinrias:
Marinadas, grelhados no
churrasco e assados. D um
aroma nico s bolachas e
pes feitos em casa. Combina
igualmente bem com queijo,
ovos, cogumelos, laranja e cebola.
Propriedades:
O alecrim facilita a digesto e
tem propriedades carminativas,
ou seja, ajuda a reduzir a
flatulncia e gases intestinais.
16.
Salsa
Esta pequena erva tem um sabor fresco e suave, o que a tornou uma das ervas
aromticas mais populares. rica em vitamina A e C, tal como em ferro. Caso
tenha muita salsa em casa pode conserv-las em azeite. Conseguir assim no
s preservar a salsa durante mais tempo como criar azeite aromatizado, que
poder depois utilizar para temperar saladas.
Utilizaes culinrias:
A salsa muito utilizada
como erva decorativa, mas
confere tambm um sabor
fresco s saladas e combina
com omeletas, molhos,
manteiga aromatizada,
peixe, sopas e marisco.
Propriedades:
Alm das suas propriedades
diurticas, a salsa tima
para evitar o mau hlito.
Contribui ainda para o
processo digestivo.
17.
Coentros
Na culinria portuguesa os coentros so provavelmente a erva mais utilizada,
fazendo parte de muitos dos nossos pratos tpicos. Mas no so um exclusivo
nosso! So tambm muito utilizados na cozinha asitica e latino-americana.
Conservam-se no frigorfico durante cerca de uma semana, podendo tambm
picar e congelar as folhas. Devem ser acrescentados apenas no final da
confeo dos pratos.
Utilizaes culinrias:
Os coentros combinam bem
com amijoas, camaro,
favas, pasta, saladas,
aordas, sopas de legumes
ou de cao.
Propriedades:
Facilitam o processo
digestivo, alm de serem
um calmante natural,
propriedades que ajudam
no combate s enxaquecas e fadiga.
18.
Coentros
Vietnamitas
Os coentros vietnamitas so uma erva natural da sia. Apesar de terem uma
aparncia muito diferente dos coentros comuns, o seu sabor muito idntico,
com um leve toque a limo e ligeiramente picante.
Utilizaes culinrias:
Esta erva especialmente
utilizada em saladas, pratos
de pato, frango ou peru, ovos e
chocos. Quando acrescentada
no final da cozedura de sopas
e guisados, d um aroma
especial ao prato. Por vezes
tambm utilizada como
substituta da hortel.
Propriedades:
Os coentros vietnamitas
so bons aliados contra
as indigestes, dores de
estmago e nuseas.
19.
Receitas com
mais sabor
20.
Medalhes de salmo
com manjerico
Ingredientes:
4 medalhes de salmo
1 lima
1 ramo de manjerico fresco
80g de manteiga
8 tomates cereja
750g de batata-doce
1 dl de azeite
1 raminho de coentros vietnamitas
Sal e pimenta acabada de moer
Azeite para untar
4 pessoas
Fcil Econmico
Tempo: 50 minutos
PREPARAO
Deixe descongelar o salmo, de preferncia
no frigorfico, de um dia para o outro.
Ligue o forno a 180. Lave muito bem as
batatas com a pele e corte-as em rodelas
no muito grossas.
Regue um prato de forno com azeite, depois
ponha as rodelas de batata em camadas
alternadas com sal e pimenta e raminhos de
coentros vietnamitas.
De seguida, regue com o resto do azeite e
leve ao forno durante 40 minutos.
Seque o salmo com papel de cozinha,
tempere-o com pouco sal e junte uma
21.
2,5 dl de azeite
5 dentes de alho
3 c. de sopa de vinagre de vinho
Sal e pimenta acabada de moer
4 pessoas
Fcil Econmico
Tempo: 50 minutos
PREPARAO
Chocos:
Deixe descongelar os choquinhos, de
preferncia temperatura ambiente ou no
frigorfico, de um dia para o outro.
Sugesto: Os coentros
vietnamitas podem
substituir o sal por
completo nos chocos,
graas ao seu agradvel
aroma e sabor.
22.
PREPARAO
Junte ao frango as chalotas picadas, misture
e deixe cozinhar at ficar macias. Depois
junte a mistura do iogurte, mexa e deixe
Leve ao lume uma frigideira, deixe aquecer ferver. Junte a malagueta cortada em tiras,
sem as pevides. De seguida verifique o sal
e junte o azeite e os cubos de frango. Depois
e deixe cozinhar em lume brando mais 10
deixe-os cozinhar at ficarem douradinhos.
minutos, mexendo de vez em quando at
Deite no liquidificador os iogurtes, o manficar com um molho cremoso.
jerico e o cebolinho picado grosseiramente.
Ligue e deixe bater muito bem at ficar um Sirva com arroz branco e decorado a gosto.
creme verde.
Corte os peitos de frango em cubos e tempere-os com pouco sal e com o sumo da
lima.
Nota: Se preferir,
pode substituir o iogurte
grego por leite de coco
e o manjerico pode ser
substitudo por coentros
vietnamitas ou coentros
normais.
23.
LOMBO DE PORCO NO
FORNO COM ABBORA
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco limpo
1,5 kg de abbora manteiga
1 raminho de alecrim
1 raminho de tomilho
1 raminho de salsa picada
1.5 dl de azeite
12 chalotas
2 dl de vinho branco
5 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Papel de alumnio
5 pessoas
Fcil Econmico
Tempo: 1 hora e
20 minutos
PREPARAO
Ligue o forno a 180. Tempere o lombo com
pouco sal e pimenta acabada de moer.
24.
PREPARAO
Molho:
Prepare o molho. Descasque a cebola e os
alhos e pique tudo muito fino. Deite para
um tacho. Junte o caldo de galinha e leve ao
lume. Deixe ferver. Depois, junte os tomates
picados, o leite de coco, o sumo da lima e o
gengibre. Deixe cozinhar at comear a ficar
uma mistura cremosa.
uma pitada de sal. Leve ao lume uma frigideira e deixe aquecer. De seguida, junte
um fio de azeite e as tiras de peru. Deixe
cozinhar at ficarem douradinhas. Junte-as
ao molho e deixe ferver. Junte a malagueta
cortada em tiras, verifique o sal, junte os
coentros picados e desligue o lume.
25.
#receitaperfeita
www.lidl.pt