TEMA 3: LPIDOS

1. CARACTERSTICAS GENERALES
- Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno, que
pueden aparecer en algunos contienen tambin Fsforo, Nitrgeno.
- Constituyen un grupo de molculas con composicin, estructura y funciones muy diversas,
pero todos ellos tienen en comn varias caractersticas:

No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas.

Se disuelven en disolventes orgnicos, tales como cloroformo, benceno, aguarrs o
acetona.
Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
Son untosos al tacto.

- En general, llevan a cabo las siguientes funciones: reserva energtica, estructural y

metablica (vitaminas y hormonas)
2. CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
SAPONIFICABLES
Contienen en su molcula
cidos grasos y forman jabones
cuando se les somete a
hidrlisis alcalina
INSAPONIFICABLES
Derivados de hidrocarburos
lineales o cclicos insaturados
que no llevan a cabo reacciones
de saponificacin

Simples u hololpidos
Complejos o heterolpidos
Derivados o asociados

c. grasos
Acilglicridos
Cridos
Fosfoglicridos
Esfingolpidos
Esteroides
Isoprenoides o terpenos

3. CIDOS GRASOS
3.1. Caractersticas de los cidos grasos
- molculas formadas por una
capa lineal hidrocarbonada, con
nmero par de tomos de
carbono que presenta un grupo
carboxilo (-COOH) en un extremo
- no suelen estar libres en la
naturaleza sino formando parte
de otros lpidos
- las dos caractersticas que
diferencian a los cidos grasos
son
la
longitud
de
su
cadena
hidrocarbonaa y la presencia o no de
dobles enlaces (insaturaciones) en la
molcula, as como su nmero y posicin
- cidos grasos saturados: solo tienen
enlaces covalentes simples, generalmente
se encuentran extendidos y poseen gran

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flexibilidad. Son muy abundantes en las grasas animales, sobre todo de mamferos. Ej.
Palmtico (16C) y esterico (18C)
- cidos grasos insaturados: tienen uno o ms dobles enlaces por lo que la molcula presenta
inflexiones con cambios de direccin. Se divide en:
* monoinsaturados: tienen un nico doble enlace. Ej. cido oleico (18C)
* poliinsaturados: presentan varios dobles enlaces. Ej. cido linoleico, linolnico y
araquidnico
3.2. Propiedades de los cidos grasos
a) Solubilidad: los cidos grasos son anfipticos, poseen dos zonas, una polar, que contiene
el grupo carboxilo (-COOH) de carcter hidrfilo, y otra apolar, que es la cadena carbonoada
(aliftica) e hidrfoba. Debido a este carcter anfiptico, puede formar monocapas de
superficies, micesas y bicapas
b) Propiedades qumicas: reaccionan con los alcoholes, formando steres y liberando agua.
Se hidrolizan en presencia de lcalis (saponificacin) formando sales de sodio y potasio
(jabones). Reaccionan con el oxgeno produciendo la rotura de la cadena hidrocarbonada y
formando aldehdos voltiles, responsables del olor y sabor rancio.
c) Punto de fusin: el grado de insaturacin y la longitud de la cadena aliftica determinan el
punto de fusin. El punto de fusin aumenta al aumentar la longitud de la cadena. La presencia
de dobles enlaces (acorta la cadena) favorece la disminucin del punto de fusin.
3.3. Lpidos derivados de los cidos grasos
a) Ceras: se forman por la esterificacin de un cido graso de cadena larga con un alcohol de
cadena larga. Crean lminas que impermeabilizan estrucuras. Ej. Cera de las abejas, cerumen
del odo, cutina de las hojas,
b) Eicosanoides: derivan de cidos grasos poliinsaturados de veinte tomos de carbono.
Forman parte de los lpidos de membrana. Se encuentran en tejidos en baja concentracin, se
metabolizan rpidamente y presentan efectos locales y de corta duracin. Los ms importantes
son las prostaglandinas, que participan en procesos de inflamacin y producen fiebre,
favorecen la vasodilatacin, provocan contracciones del tero durante el parto, etc.
4. ACILGLICRIDOS O GLICEROLPIDOS
4.1. Caractersticas de las grasas
- Qumicamente los acilglicridos se definen como
steres del alcohol glicerol (tambin llamado
glicerina o qumicamente propano triol) con uno,
dos o tres cidos grasos.
- resultan de una reaccin de esterificacin de la
molcula del glicerina con una, dos o tres
molculas de cidos grasos que da lugar,
respectivamente,
a
monoacilglicridos,
diacilglicridos y triacilglicridos (triglicridos o
grasas)

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- los triglicridos son molculas apolares, por lo que se le conoce como grasas neutras
- los mono- y diacilglicridos presentan cierta polaridad debida a los grupos hidroxilos
- Los tres cidos grasos pueden ser iguales y dan lugar a los triacilglicridos simples como la
tripalmitina, triesterarina, triolena; pueden ser diferentes tanto en la longitud como por el grado
de insaturacin y constituyen los triglicridos mixtos
- las principales funciones de las grasas son: principal reserva energtica en vegetales
(vacuolas) y animales (adipocitos) teniendo un aporte superior de energa que el glucgeno y el
almidn (energa directa); aislantes trmicos y almacn de alimento
- Llevan a cabo reacciones de saponificacin, es decir, hidrlisis alcalina de un triglicrido con

sosa (NaOH) o potasa (KOH) que permite la formacin de jabones.

4.2. Clasificacin de las grasas
- en funcin de su consistencia a temperatura ambiente (20C), se clasifican en:
a) Aceites: lquidos a temperatura ambiente. En su composicin abundan los cidos grasos
insaturados o de cadena corta. Ej. Aceite de oliva, girasol,
b) Mantecas: pastosas a temperatura ambiente. Formada por cidos grasos saturados con un
nmero no demasiado alto de tomos de carbono. Ej mantequilla, margarina
c) Sebos: slidos a temperatura ambiente. Estn formados por cidos grasos saturados con un
nmero elevado de tomos de carbono. Ej tocino
4.3 Funcin de las grasas (triglicridos)
- principal almacn de energa (funcin energtica)
- aislante trmico y mecnico
- reserva de alimento
4.4. Las grasas trans
- los cidos grasos trans son un tipo de cido graso insaturado que
se
encuentra
principalmente
en

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alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenacin o al horneado como los
pasteles entre otros.
- tambin se encuentran de forma natural en pequeas cantidades en la leche y la grasa
corporal de los rumiantes.
- los cidos grasos trans no solo aumentan la concentracin de lipoprotenas de baja
densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoprotenas de alta densidad (HDL,
responsables de transportar lo que llamamos el colesterol bueno), dando lugar a un mayor
riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares
5. GLICEROFOSFOLPIDOS O FOSFOLPIDOS
5.1. Caractersticas de los fosfolpidos
- lpidos fundamentales, ya que constituyen la base molecular de la arquitectura de las
membranas biolgicas
- ser produce por la
esterificacin de la
glicerina
con
dos
cidos
grasos
de
cadena larga (uno
suele ser insaturado),
una molcula de cido
fosfrico
y
un
compuesto
polar
nitrogenado
(generalmente
aminoalcoholes como
serina,
colina,
etanolamina,)
- forma molculas
anfipticas, ya que en
su molcula existen
dos regiones:
* regin hidroflica (cabeza polar): formada por el compuesto polar nitrogenado, la
glicerina y el cido fosfrico. Esta regin suele presentar carga elctrica
* regin hidrofbica (colas
hidrocarbonadas de los cidos grasos

hidrfobas):

formada

por

dos

largas

cadenas

- esta bipolaridad es la responsable de que, en medio acuoso, los fosfolpidos formen

estructuras en forma de bicapa
- los glicerofosfolpidos o fosfolpidos ms importantes son las lecitinas (yema de huevo), las
cefalinas (tejidos cerebrales) y las cardiolipinas (membranas celulares)
5.2. Propiedades de los fosfolpidos
- el carcter anfiptico le permite formar tres tipos de agregados cuando interaccionan con el
agua:

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a) micelas: minscula gota lipdica, cuyos grupos polares se disponen hacia fuera para
interaccionar con el agua. Suelen formar emulsiones que son dispersiones coloidales como la
mahonesa
b) monocapas: cuando la concentracin es baja, los fosfolpidos interaccionan con la fase
acuosa mediante regiones polares mientras que las cadenas apolares son repelidas y
proyectadas hacia fuera, en el aire, donde interaccionan con las cadenas alifticas de sus
molculas vecinas
c) bicapas: al aumentar la
concentracin, los fosfolpidos
pueden formar bicapas mediante
el autoensamblaje espontneo de
sus molculas, que pueden
considerarse
como
dos
monocapas
superpuestas
y
unidas
por
sus
regiones
hidrofbicas.
Estas
bicapas
pueden plegarse sobre si mismas
para formar liposomas, que son
vesculas huecas que albergan en
su interior una cavidad llena de
agua

6. ESFINGOLPIDOS
6.1. Caractersticas de los esfingolpidos
- poseen una estructura derivada de la ceramida, que es
una molcula que resulta de la unin, mediante enlace
amida, de un cido graso y un aminoalcohol llamado
esfingosina
- son sustancias anfipticas y, en medio acuoso, se
disponen en forma de bicapas
- presentes en las membranas celulares eucariotas y
muy abundantes en las membranas de los tejidos del
sistema nervioso
- se clasifican en: esfingoglucolpidos y esfingofosfolpidos o esfingomielinas
6.2. Esfingoglucolpidos
- resultan de la unin, mediante enlace O-glucosdico, entre el grupo alcohol de la ceramida y
un glcido
- se disponen en la cara externa
de la membrana plasmtica junto
a las glucoprotenas formando el
glucoclix
- actan como marcadores
biolgicos y en lugares de
reconocimiento celular

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- se distinguen dos grupos:

* cerebrsidos: son los ms simples y contienen glucosa o galactosa. Son abundantes
en las membranas de las clulas nerviosas del cerebro y del SNP
* ganglisidos: son ms complejos y contienen oligosacridos ramificados. Forman
parte de la membrana de las neuronas.
6.3. Esfingofosfolpidos o esfingomielinas
- resultan de la unin del grupo alcohol de la ceramida, mediante enlace ster, con una
molcula de cido fosfrico, que a su vez, se une mediante otro enlace ster con una molcula
de etanolamina o de colina
- son muy abundantes en el tejido
nervioso formando las vainas de
mielina que recubren los axones
neuronales

7. TERPENOS O ISOPRENOIDES
- conjunto de sustancias que presentan gran diversidad tanto en el
aspecto estructural como en las funciones que desempean, pero
todos ellos responden a la estructura general derivada de la
polimerizacin del isopreno
- se clasifican segn el nmero de molculas de isopreno

8. ESTEROIDES
- compuestos policclicos que derivan del anillo de

ciclopentanoperhidrofenantreno,

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denominado gonano, cuya estructura est formada por cuatro anillos de carbono unidos
- los esteroides se diferencian entre s por el nmero y la localizacin de sustituyentes

a) Esteroles: destaca el colesterol. Est presente en las membranas celulares de las clulas
animales asociado con los dems lpidos de la bicapa, a la que confiere resistencia y rigidez
regulando su fluidez. Precursor de numerosas molculas como las hormonas esteroideas,
cidos biliares y vitaminas del grupo D
b)
Hormonas
esteroideas:
sexuales
(testosterona, progesterona y estrgenos) y las de
la corteza suprarrenal (cortisol, regula el
metabolismo de los glcidos; aldosterona,
controla el metabolismo de las sales minerales Na
y K favoreciendo la reabsorcin de agua en los
tbulos renales

HORMONAS

FUNCIONES
la testosterona es producida principalmente en los testculos de los
machos y en los ovarios de las hembras, aunque pequeas cantidades
son secretadas por las glndulas suprarrenales.
Es la hormona sexual principal masculina y un esteroide anablico.

Testosterona
En los hombres, la testosterona juega un papel clave en el desarrollo de
los tejidos reproductivos masculinos como los testculos y prstata,
como tambin la promocin de los caracteres sexuales secundarios
tales como el incremento de la masa muscular y sea y el crecimiento
del pelo corporal
Producido por los ovarios, la placenta durante el embarazo y, en
menores cantidades, por las glndulas adrenales.
Estrgenos

Progesterona

Inducen fenmenos de proliferacin celular sobre los rganos,

principalmente endometrio, mama y el mismo ovario.
Involucrada en el ciclo menstrual femenino, embarazo (promueve la
gestacin) y embriognesis de los humanos y otras especies.

c) sales biliares: molculas anfipticas con propiedades detergentes. Emulsionan las grasas y
favorecen su digestin y posterior absorcin en el intestino
d) Vitaminas del grupo D
9. VITAMINAS
- Las vitaminas son sustancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en
pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad
fsica y cotidiana.

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- Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras.

- Intervienen como catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de
energa.
- la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs
de las vas metablicas.
- Entre los aos 1906 y 1912 el gran bioqumico ingls Sir Frederick Hopkins, fue quien
propuso para esas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas el nombre de
"factores accesorios de la alimentacin".
- Todo se inici cuando comenzaron a estudiar el por qu se producan ciertas enfermedades y
se llego a la conclusin de que las diferentes dolencias se generaban por la falta de algunas
sustancias, las vitaminas
- avitaminosis: ausencia total de una o varias vitaminas
- hipovitaminosis: presencia insuficiente de una vitamina en la dieta
- hipervitaminosis: exceso de vitaminas en el organismo
9.1. Vitaminas hidrosolubles
- Se caracterizan porque se disuelven en agua. El exceso de vitaminas hidrosolubles se
excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta.
- la alimentacin diaria debe aportar y cubrir diariamente las necesidades vitamnicas porque
su almacenamiento es mnimo
- La necesidad de vitaminas hidrosolubles debe siempre tener en cuenta el nivel de actividad
fsica del individuo, dado que el ejercicio activa numerosas reacciones metablicas cuyas
vitaminas son las coenzimas.
- As se llega a una situacin en la que para las actividades fsicas intensas, existen riesgos de
carencias y por tanto aparecen los suplementos.
Vitamina

Funcin biolgica

C (c. Ascrbico)
B1 (tiamina)
B2 (riboflavina)
B3
(cido
nicotnico)
B5
(c.
Pantotnico)
B6 (piridoxina)
B8 (biotina)
B9 (c. flico)
B12 (cobalamina)

Agente antioxidante, estimula las defensas y ayuda al buen funcionamiento de las

hormonas antiestrs
Interviene en el metabolismo de los glcidos y lpidos, es decir, en la produccin de
energa
Componente de las coenzimas FAD y FMN (respiracin celular) y para el
mantenimiento de las mucosas y la piel
Componente de las coenzimas NAD+ y NADP+, vasodilatador y favorece el
funcionamiento del sistema nervioso, digestivo, piel
Componente de la coenzima A, favorece la sntesis de hormonas antiestrs, sntesis
y degradacin de c. grasos, formacin de anticuerpos y neurotransmisores,
detoxificacin de sustancias txicas
Sntesis de neurotrasmisores
Crecimiento y buen funcionamiento de la piel y sus rganos anexos y desarrollo de
las glndulas sexuales
Metabolismo de ARN y ADN y sntesis de protenas. Factor antianmico
Metabolismo de ARN y ADN y sntesis de protenas. Eritropoyesis, mantenimiento
de la vaina de mielina y la sntesis de neurotrasmisores. Moviliza las grasas para
mantener la reserva energtica de los msculos

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9.2. Vitaminas liposolubles

-Se caracterizan porque no son solubles en agua, se almacenan en el organismo y su ingesta
en exceso puede provocar desajustes.
Vitamina

Funcin biolgica

A (retinol)

D (calciferoles)

Interviene en la visin, estimula al sistema inmunitario, favorece la

diferenciacin celular durante el desarrollo fetal y es necesaria para la
formacin de los epitelios, de las mucosas y del sistema esqueltico
Absorcin intestinal del calcio y su posterior metabolizacin

E (tocoferoles)
K (naftoquinonas)

Sustancia antioxidante de c. grasos esenciales y relacionado con la fertilidad

Interviene en la sntesis de los factores de coagulacin sangunea

GLOSARIO
- Polimerizacin: proceso qumico por el que los reactivos, monmeros (compuestos de bajo
peso molecular) se agrupan qumicamente entre s, dando lugar a una molcula de gran peso,
llamada polmero, o bien una cadena lineal o una macromolcula tridimensional.
ACTIVIDADES
1.- Los lpidos son un grupo de molculas orgnicas con estructuras qumicas diversas
y funciones muy diferentes.
a.- Explica qu significa que sean molculas anfipticas.
b.- Representa mediante un esquema la molcula de un fosfolpido, sealando en ella su
carcter anfiptico.
c.- Cita al menos tres funciones biolgicas de los lpidos.
2.- El siguiente esquema generaliza el transcurso de una de las reacciones que ocurren
en el metabolismo celular: (Septiembre 04-05) (Septiembre 07-08) (Septiembre 10-11)
a.- Qu tipo de lpidos son los triglicridos?
b.- Qu funciones biolgicas tienen este tipo de lpidos?
c.- Qu "transformacin" sufren los triglicridos para convertirse en cidos grasos + glicerina?
d.- Mediante qu proceso un triglicrido se convierte en jabn?

3.- En nuestra Comunidad Canaria se

reproducen los hallazgos descritos en
otros entornos referentes al incremento
paulatino de los niveles de colesterol en
relacin al envejecimiento. (Junio 06-07)
a.- Qu funcin desempea el colesterol en
las clulas animales?
b.- La figura adjunta representa una molcula donde una las cadenas de cidos grasos es
insaturado. Qu significa insaturado?
c.- Indica una caracterstica importante de la molcula de la figura.

4.- La publicidad de cierto producto lcteo dice Si est preocupado por el colesterol y
los triglicridos, le interesa saber que existen dos tipos de grasas: las saturadas y las
insaturadas, siendo stas ltimas ms saludables por lo que el producto est
enriquecido con cidos grasos Omega-3 para el control de los niveles..... (Septiembre
06-07)
a.- A qu tipo de biomolculas (c. nucleicos, lpidos, glcidos o protenas) hace referencia el
anuncio?

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TEMA 3: LPIDOS

b.- Qu funcin biolgica presentan el colesterol y los triglicridos?

c.- En qu se diferencian los saturados de los insaturados?

5.- El aceite de oliva, considerado como el oro lquido, es un ingrediente clave de la dieta
mediterrnea. Presenta un alto contenido de cido oleico. (Junio 07-08)
a.- En respuesta a la reaccin de saponificacin, a qu tipo de lpido correspondera el que
contenga el cido oleico?
b.- Existen hormonas y vitaminas de naturaleza lipdica?
c.- El cido oleico es abundante en la membrana plasmtica (papel estructural). Indica otra
funcin de los lpidos diferente a las mencionadas.

6.- La Asociacin de Enfermos Cardiovasculares seal que la prevalencia en Canarias

de la hipercolesterolemia (presencia de colesterol en sangre) es del 31 %, siete puntos
por encima de la media nacional.
a.- A qu tipo de biomolculas pertenece el colesterol?
b.- Cul es la caracterstica comn de todas las molculas orgnicas que pertenecen a este
tipo de biomolculas?
c.- Cmo afecta la temperatura a este tipo de biomolculas?
d.- Dnde se encuentra, mayoritariamente, el colesterol en la clula?
e.- Cita una vitamina y una hormona derivada de algn compuesto perteneciente al mismo
grupo de biomolculas que el colesterol.

7. Los lpidos se clasifican segn sus propiedades qumicas y los

papeles que cumplen en los tejidos y en los
procesos metablicos celulares.
a. La figura muestra un cierto tipo de lpido. Cul es
el nombre de este compuesto?
b. Cules son los componentes del lpido mostrado?
c. Clasifique en saponificables o insaponificables los
siguientes lpidos: lecitina y vitamina E.

8. Alternativamente a su carcter saponificable, los

lpidos se clasifican por el criterio de naturaleza
qumica o funcin biolgica que cumplen en los
tejidos y en los procesos metablicos celulares.
a. La figura muestra la reaccin de obtencin de la
progesterona a partir del colesterol. Qu otra funcin
desempea el colesterol en la clula?
b. Nombre un ejemplo de una vitamina con estructura
lipdica.

9. Ciertos lpidos tienen determinadas caractersticas estructurales que los hacen

idneos como integrantes de las membranas biolgicas.
a.- Adems de su papel estructural en las membranas celulares, cita dos funciones
desempeadas por los lpidos.
b.- Ciertos lpidos estn compuestos por cidos grasos, qu es un cido graso saturado?
c.- Qu significa que un lpido es saponificable?
d. Qu significa que las grasas pueden ser saturada, monoinsaturada o poliinsaturada?

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e.- Clasifica en saponificable o insaponificable a: los triacilglicridos, los esteroides, los

glicerofosfolpidos y los terpenos.

10.- La soja constituye una excelente fuente de protenas vegetal,

adems de contener glcidos, lpidos, vitaminas y minerales. En la
informacin nutricional de cierta bebida a base de soja se especifica
que no contiene colesterol y se detalla el contenido en grasas
saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas.
a.- A qu tipo de biomolculas
pertenecen el colesterol y las grasas?
b.- Identifica los dos tipos de cidos
grasos que hay de las molculas del
recuadro adjunto.
c.- Dibuja la molcula resultante de la
esterificacin de la glicerina con el
cido graso saturado en el carbono 1
y el ac. graso insaturado en posicin
2.
11. La manzana es una de las frutas
ms completas. Con ms de mil
variedades, su contenido medio es
85% de agua, adems de
carbohidratos, grasas, protenas,
fibra, vitaminas y minerales.
a. Identifica el lpido y los dos glcidos del
recuadro adjunto.
b. Identifica qu molcula es un constituyente
del ARN.
c. Cita dos vitaminas: una hidrosoluble y otra
liposoluble.
d. Cita un glcido con funcin de reserva en
una clula animal y otro en una clula vegetal.

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