Exposicin proyecto 1

El aguacate, alcanza en la pulpa niveles de hasta 25% de aceite, con

valores promedios de 17- 19%, lo que permite lograr rendimientos de
alrededor de 10% de fruta fresca.

El aceite de aguacate en la industria cosmtica, se utiliza como

rehidratante para la piel seca y combatir las arrugas, mejorar el cutis
entre otros usos.

El aceite en la industria alimentaria se oferta al consumidor como un

aceite tipo gourmet

La industria farmacutica como base para pomadas ungentos y

blsamos

El aceite extra virgen de aguacate es ms saludable que el de oliva.

El aguacate, dependiendo de la variedad y madurez alcanza en la pulpa

niveles de hasta 25% de aceite, con valores promedios de 17- 19%, lo
que permite lograr rendimientos de alrededor de 10% de fruta fresca.

En algunos pases como Per y Chile avanza la industrializacin del

aceite de aguacate como una opcin para competir con el aceite de
oliva, es una excelente alternativa ya que es muy similar por ser rico en
grasas no saturadas, antioxidantes, vitamina E y baja acidez. Sin
embargo en el Ecuador el producto no es muy conocido aun por lo que
solo existe una industria dedicada a la produccin de este producto a
nivel nacional.
La produccin del aceite de aguacate en el ecuador es por el mtodo de
prensado en frio, aunque Ecuador, es uno de los principales productores
de aguacate en el mundo, existe una baja investigacin sobre el fruto y
sus subproductos. Por lo que el presente proyecto busca establecer un
proceso de extraccin del aceite de aguacate en fro con el uso de
diferentes preparados enzimticos comerciales como alternativa de
industrializacin del fruto de aguacate, originando productos viables y
benficos para el consumo humano.

Las enzimas hidrolticas aceleran las reacciones en las que una

sustancia se rompe en componentes ms simples por reaccin con
molculas de agua.