Huevos escalfados sobre ragut

de esprragos verdes y polvo

de jamn

Tiempo: De 40 a 60 min

Dificultad: Baja

Categora: Verduras

Nmero de Comensales: 4

Fuente de cinc,alto en B12, fuente de vitamina E, 300

Kcal/persona.

Ingredientes: 4 huevos de gallinas camperas, 50 g de jamn serrano

en lonchas, 25 g de mantequilla, 25 g de harina, cebolla pequea
picada, 2 manojos de esprragos, L de caldo de ave, sal,
aceite de oliva.
Elaboracin:
Pochamos la cebolla con mantequilla en un cazo hasta que
quede transparente. Incorporamos la harina,rehogamos y mojamos
con el caldo de ave. Reservamos en caliente.Troceamos los
esprragos y los lavamos, escurrimos. Los salteamos unos minutos en
un cazo con aceite de oliva, mojamos con la salsa y cocemos 5
minutos. Sazonamos y reservamos en caliente.

Calentamos las lonchas de jamn en el microondas unos 2 minutos o

hasta que queden crujientes. Picamos con un cuchillo hasta conseguir
un polvo.Ponemos un cazo al fuego con agua y sal. Cuando empiece a
humear cascamos los huevos y los dejamos 5 minutos, sin que llegue
a hervir el agua. Sacamos con una espumadera y escurrimos. En un
plato sopero ponemos un fondo de ragut de esprragos colocamos el
huevo encima y espolvoreamos con el jamn.