FOTOGRAFA

BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

FOTOGRAFA

NOMBRE DE LA RECETA:
CHEF RESPONSABLE:
NOMBRE
DE LA RECETA:
MATERIA:
CHEF
RESPONSABLE:
GRUPO: LGAM264
MATERIA:
GRUPO: LGAM264
SEMANA: 7
INGREDIENTES
SEMANA:
7
Mantequilla
INGREDIENTES
Azcar mara
Galleta
Huevo
Mantequilla
Chocolate
Queso
crema
dolcessa
harina
Lechera
Cajeta
Crema
RECETA DE FLAN
Huevo
Huevo
Lechera
Vainilla
Ralladura de naranja
Leche
cocoa

PORCIONES: 7
PASTEL IMPOSIBLE
PORCIONES:
7
EDGAR
PAY
DE QUESO
A. ZUIGA MARQUEZ
REPOSTERIA
EDGAR
A. ZUIGA MARQUEZ
RECETA: # 5
REPOSTERIA
RECETA: #5
UNIDAD
320
UNIDAD
250
1

5
200
200
190
100
1
300
100
4
7
1
2
1
500
100

MEDIDA
Gr
MEDIDA
Gr
Paquete
Pzas
Gr
Gr
Gr.
Lata
Ml
Pzas
Pzas
Pzas
Oz
Pza
Ml
Gr.

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

1 TABLA
1 COLUDO
1 PALA DE MADERA
4 BOWLS
1 BATIDOR GLOBO
1 MOLDE PARA TARTA DESMONTABLE
10 GR MANTEQUILLA A PREVENCION
100 GR DE HARINA A PREVENCION
1 RASPA
1 CERNIDOR
1 CUCHARA SOPERA
1 RODILLO
MANGA Y DUYA
MOLDE PARA TARTALETA
PASTEL
PROCEDIMIENTO

Se tritura
licuan los
la galleta
ingredientes
hasta dejarla
para elpolvo
flan ydespus
se reservan.
se mezcla con la mantequilla derretido
yAse
cremar
va cubriendo
mantequilla
el molde
con azcar,
con la masa
yemasdeuna
la galleta
a una yychocolate
se reserva.
derretido bao mara.
Montar
Se
licuaclaras,
el queso
despus
crema,selamezclan
lechera, en
la crema
forma envolvente
y el huevo despus
junto con
selavierte
harina
lo ylicuado
cocoa al
a la
mezclaydel
molde
se chocolate
mete a hornear
y se pone
a 180C
en un
por
molde
25 min.
para pastel la cajeta despus la mezcla de
chocolate y por ultimo con una cuchara el flan.

BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

FOTOGRAFA

NOMBRE DE LA RECETA:
CHEF RESPONSABLE:
MATERIA:
GRUPO: LGAM264
SEMANA: 8
INGREDIENTES
Huevo
Azcar
Mantequilla
Chocolate dolcessa
Cocoa
Almendra filetea
Azcar glass
Papel estrella

PORCIONES: 7
BROWNY
EDGAR A. ZUIGA MARQUEZ
REPOSTERIA
RECETA: #6

UNIDAD
8
100
400
600
100
150
200
2

MEDIDA
Pzas
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Pliegos

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

1 TABLA
1 COLUDO
1 PALA DE MADERA
4 BOWLS
1 BATIDOR GLOBO
1 MOLDE PARA TARTA DESMONTABLE
10 GR MANTEQUILLA A PREVENCION
100 GR DE HARINA A PREVENCION
1 RASPA
1 CERNIDOR
1 CUCHARA SOPERA
1 RODILLO
MANGA Y DUYA
MOLDE PARA TARTALETA
PROCEDIMIENTO

A cremar mantequilla con azcar incorporar yemas una a una.

Se coloca a bao mara el chocolate se le incorpora este a la mantequilla se montan las
claras y se mezcla alternadamente con la cocoa y se agregan las almendras.
Se vierte en un recipiente de pastel cuadrado o rectangular.
Se hornea a 180C por 35 min.
Se cortan ya frios y se espolvorean con azcar glass