GENOVESA

Mantequilla
Azcar
huevo
Sal
Canela en polvo
Cobertura de
chocolate oscuro
(dolcesa)
Harina
Azcar

Crema RICH
Caf soluble
Azcar
Virutas de
chocolate oscuro
Granillo de
chocolate
Nuez picada
ENVINADO
Agua purificada
Caf soluble
Azcar
Ron o brandy

130
100
6
1
1
130
130
100

GRS
GRS
PZA
GRS
GRS
GRS
GRS
GRS
GRS

500

ML

100

GRS

200

GRS

500
15
100
50

ML
GRS
GRS
ML

PASTEL DE MOKA
Ingredientes

FONDANT DE BOMBONES

BATIR LOS HUEVOS CON AZUCAR Y

SAL HASTA QUE DOBLE SU
VOLUMEN
DERRETIR MANTEQUILLA Y FUNDIR
EL CHOCOLATE
TAMIZAR HARINA CON CANELA EN
POLVO
AGREGAR EL CHOCOLATE
DERETIDO CON LA MANTEQUILLA
AL BATIDO Y MEZCLAR EN FORMA
ENVOLVENTE
AGREGAR EN FORMA DE LLUVIA
LOS POLVOS AL BATIDO QUE SE
TIENE
HORNEAR EN MOLDE REDONDO DE
METAL A 180 C POR 35 MINUTOS
MONTAR LA CREMA CON BATIDOR
GLOBO
AGREGAR EL AZUCAR EN FORMA
DE LLUVIA Y CONTINUAR BATIENDO
DISOLVER EL CAF EN UN POCO DE
AGUA Y AGREGAR A LA CREMA
BATIDA
MEZCLAR LOS INGREDIENTES DEL
ENVINADO
CONRTAR EL BUSICUIT EN 2 DISCOS
EN EL DISCO BASE COLOCAR EL
ENVINADO Y UN POCO DE CREMA
DE MOKA ALISAR
TAPAR CON EL OTRO DISCO Y
DECORAR EL PASTEL CON LA
CREMA DE MOKA
DECORAR CON LAS VIRUTAS DE
CHOCOLATE, GRAJEAS O NUEZ,

Ingredientes:

100 gr de bombones
1 ch. de agua
1 kg de azcar glass ( no se ocupara todo)
Mantequilla (para engrasar las manos)
Procedimiento:

Colocar los bombones roseadas con un poco de agua en un bowl y

llevar a microondas o bao mara hasta derretir.

Incorporar poco a poco el azcar glass y mezclarlos.

Cuando empiece a tomar consistencia seguir agregando azcar y

amasar con las manos hasta que este lista.

Extras
Rodillo
Azcar glass
Colorantes

SELVA NEGRA
INGREDIENTES
BISCOCHO
Mantequilla
Azcar
Yemas de huevo
Sal
Canela en polvo
Cobertura de
chocolate oscura
Harina
Claras de huevo
Azcar

INGR.
130
100
6
1
1
130

CAN
T.

130
6
100

GRS
GRS
PZA
GRS
GRS
GRS
GRS
PZA
GRS

Azcar blanca
Kirsh/opcional licor
de cereza
Crema rich o
versatie

40
40

GRS
ML

400

ML

DECORACIN
Cereza negra o rojas
Chocolate amargo
Kirsh

400
c/n

LATA
GRS

CREMA DE KIRSH

PROCEDIMIENT
O
1.- BATIR YEMAS CON AZUCAR Y SAL HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN
2.- DERRETIR MANTEQUILLA Y FUNDIR EL CHOCOLATE POR SEPARADO
3.- HACER UN MERENGUE FRANCES CON LAS CLARAS Y EL AZUCAR
MEZCALR HARINA CON CANELA EN POLVO
4.- AGREGAR EL CHOCOLATE DERETIDO CON LA MANTEQUILLA AL
BATIDO DE YEMAS Y MEZCLAR EN FORMA ENVOLVENTE
INCORPORAR EL MERENGUE CON AYUDA DE UNA LENGETA O
MISERABLE
5.- AGREGAR EN FORMA DE LLUVIA LOS POLVOS AL BATIDO QUE SE TIENE
HORNEAR EN ARO DE METAL A 180 C POR 35 MINUTOS
6.-MONTAR LA CREMA Y AGREGAR EL AZUCAR EN FORMA DE LLUVIA Y
CONTINUAR BATIENDO

7.- CORTAR EL BISCUIT EN 3 DISCOS

ENTRE CADA DISCO,MOJAR CON KIRSH, COLOCAR UN POCO DE CREMA
BATIDA ALGUNAS CEREZAS Y BIRUTAS DE CHOCOLATE.
DECORAR EL PASTEL CON LA CREMA BATIDA, EL CHOCOLATE EN
VIRUTAS Y CERERZAS.

BISCOCHO PARA FONDANT

250 MANTEQUILLA
250 AZUCAR
8 PZA DE HUEVO
250 GR DE NUEZ
250 DE HARINA
1 CDA DE ROYAL
CREMA RICH 250 ML
MERMELADA DE ZARZA MORA O A SU ELECCION