84 Recetas de Flanes y Postres Humedos Mariano Orzola

84 RECETAS PARA PREPARAR
FLANES Y POSTRES HMEDOS

COLECCIN COCINA PRCTICA EBOOK KINDLE
Produccin Integral: Mariano Orzola
Diseo y Edicin : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografa de Tapa: IStockPhoto
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright 2015, Mariano Orzola
Copyright Textos 2015, Mariano Orzola
Copyright Coleccin 2014-2015, OrzolaPress
Primera Edicin: Septiembre, 2015 (Edicin en Espaol)
CDME: OP-CCP-84REC-0057-23092015
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicacin puede ser reproducida o
transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrnico o mecnico, fotocopia,
grabacin o cualquier sistema de almacenamiento o recuperacin de informacin, sin el permiso
escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado una seleccin de 84 recetas para preparar flanes y postres hmedos. Un
preparado a base de huevos, azcar, leche y esencia de vainilla resulta en un simple pero irresistible
postre para disfrutar en todo momento. Por eso los flanes siempre son una opcin para degustar
algo dulce y tambin nutritivo. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina
para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categora de cocina
prctica.
Contenidos
Las caractersticas de todo flan
Flanes Clsicos
Flanes Variados
Natillas
Postres Franceses
Postres Hmedos
Postres Fros
Recetas Seleccionadas
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los mtodos de coccin de los alimentos
Clasificacin orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliogrficas
Sobre el autor
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centmetros (cm)
Lquidos: litro (l) o centmetros cbicos (cc) o mililitros (ml)
Porcin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1 porcin)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas c/n significan cantidad necesaria
*En el libro las palabras cacahuete/s y man/es se utilizan como sinnimos y de manera indistinta
Las caractersticas de todo flan

El ingrediente principal de un flan tpico es el huevo, ya que, al cocerse al bao Mara, sus yemas se
cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura ligera, gelatinosa y cremosa. Junto a los
huevos, son necesarios otros ingredientes que le aportan sabor: generalmente, se trata de leche
cocida con vainilla, canela o cscara de limn; aunque tambin existen recetas que utilizan zumos y
compotas de frutas, chocolate fundido, caf, queso cremoso o yogur. Existen muchas otras
variaciones que incluyen almendras, pistacho, cajeta, limn y otras variedades de frutas;
antiguamente haba recetas con pimienta y miel, as como otro muy peculiar elaborado con azcar,
queso, almendra, pescado, canela, espinaca y crema pastelera.
Es tradicionalmente cocinado en bao Mara con caramelo en la capa inferior (superior al servirlo).
Una vez terminada la coccin el molde es invertido, quedando cubierto el flan con el caramelo.
Tambin puede ser preparado con flan instantneo industrial, el cual lleva una preparacin similar a
la de la gelatina. En Sudamrica es comn acompaar el flan con dulce de leche, aunque tambin hay
quien lo prefiere con crema o bien con ambos complementos, denominndose este postre flan mixto.
Natillas: La opcin espaola a los flanes

Los ingredientes fundamentales para preparar natillas son yemas de huevos y leche, aunque
actualmente suelen agregarse vainilla, azcar, canela y limn. Dependiendo de la tradicin de las
diversas zonas donde se cocinen, pueden llevar otros agregados como queso fresco, galleta,
caramelo, chocolate o coco rallado. Se ha de usar leche semidesnatada, por lo que si se utiliza
desnatada, se deber disminuir la cantidad de leche, para que las natillas no salgan demasiado
lquidas. Asimismo, para evitar que queden demasiado lquidas, se puede usar maicena para una
mayor consistencia. La maicena se mezcla en una taza con parte de la leche.
Las natillas se suelen hacer en unos 30 minutos, cocinndolas a fuego lento en un cazo, aunque segn
ciertas recetas se pueden cocinar tambin al bao Mara, al vapor, al horno, con o sin agua caliente,
o incluso tambin en una olla a presin. El truco para que no cuajen los huevos consiste en no
aadirlos directamente en el cazo que previamente hemos puesto al fuego. Cocinarlas hasta que estn
listas pero no demasiado para evitar que se corten; resulta difcil, puesto que la diferencia la pueden
marcar tan solo unos 2C. El agua del bao Mara disminuye el calor y facilita que las natillas cuajen
antes de tiempo.
Las natillas se dejan enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente, momento en el que se ponen en la
nevera por al menos dos o tres horas. Tambin se venden natillas instantneas o de sobre aunque, si
no llevan huevo, no son natillas autnticas y el usuario podr aadir las yemas al contenido del sobre
de maicena.
Fuente: wikipedia.org
Flanes Clsicos
FLAN TRADICIONAL
Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azcar
- 600 cc de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 5 cucharadas de azcar para el caramelo
- Nata al gusto, para servir
- Dulce de leche al gusto, para servir
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C. En una flanera mediana, hacer el caramelo sobre la hornalla a fuego
mediano, agregando las 6 cucharadas de azcar con una de agua. Ir moviendo la flanera para que el
caramelo cubra bien todas las paredes de la flanera. Dejar enfriar y reservar.
En un bol mediano, batir los huevos con el azcar y la esencia de vainilla. Por ltimo, incorporar la
leche hasta que se integre bien. Volcar la preparacin en la flanera acaramelada y llevar al horno a
bao mara por 30 minutos, hasta que est bien cocido.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevarlo a la heladera por varias horas. Sera
conveniente si lo prepara el da anterior. Servir con nata y dulce de leche.
FLAN DE HUEVO
- 1 litro de leche
- 6 huevos
- 1 taza de azcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 400 gr de azcar
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Separar 8 recipientes individuales para flan, aptos
para horno. Separar una fuente grande que los pueda contener y llenar con 1 dedo de agua caliente.
En una sartn, colocar 400 gr de azcar y calentar hasta lograr un caramelo dorado. Volcar el
caramelo en los 8 recipientes y distribuir cubriendo la base y los lados.
En un bol, batir los huevos con 1 taza de azcar, la esencia de vainilla y la leche. Repartir la
preparacin entre los 8 recipientes para flan. Colocar los recipientes en la fuente con agua caliente y
llevar al horno.
Cocinar a bao Mara 30 minutos. Retirar y dejar entibiar. Llevar a la heladera y dejar enfriar antes
de desmoldar.
FLAN TPICO
- 6 huevos
- 225 gr de queso crema, tipo Filadelfia
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de azcar blanca
Precalentar el horno a 180C (moderado). Separar una flanera.
En un bol, mezclar los huevos, el queso crema, la leche condensada y la esencia de vainilla con una
batidora. Mezclar bien hasta lograr una consistencia suave y homognea.
En una cacerola mediana, derretir el azcar revolviendo constantemente. Cuando empieza a tomar
color tipo caramelo ligero, retirar del fuego y verter sobre la flanera. Una vez fro, colocar encima la
mezcla de flan. Colocar la flanera dentro de una asadera alta llena de agua, y llevar al horno.
Cocinar a Bao Mara durante 70 minutos o hasta que al insertar un palillo, ste salga limpio. Retirar
el molde del agua y dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora. Pasar un cuchillo
alrededor del flan, poner un plato sobre el molde, invertir y desmoldar. Servir con una cucharada de
dulce de leche o nata montada (crema chantilly).
FLAN ESTILO MEXICANO

- 400 cc de leche condensada
- 400 cc de leche evaporada
- 5 huevos
- 200 gr de queso crema
Colocar el azcar en una flanera de 23 cm a fuego medio. Cocinar revolviendo hasta que el azcar se
derrita y se ponga dorada, unos 10 minutos. Tener cuidado porque el caramelo se quema muy
fcilmente. Dejar enfriar.
En una licuadora, mezclar juntos el queso crema, la leche condensada, la leche evaporada, los
huevos, y la esencia de vainilla. Licuar hasta lograr una preparacin homognea. Volcar sobre el
caramelo endurecido y cubrir con papel aluminio.
En una cacerola grande, colocar una rejilla en la base y llenar con un poco de agua. Poner a hervir.
Una vez que hierve, colocar la flanera sobre la rejilla con mucho cuidado. Tapar y cocinar al vapor
45 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar y servir.
FLAN CLSICO EXPRS

- litro de leche
- 4 huevos
- 125 gr de azcar
Precalentar el horno a 180C (moderado). Hacer caramelo con dos cucharadas de azcar y una de
agua en una budinera de metal sobre el fuego. Esparcir bien el caramelo por todas las paredes.
Reservar.
En un bol, colocamos los huevos, la leche, el azcar y la esencia de vainilla y batir suavemente hasta
que estn bien integrados. Verter la preparacin en la budinera y llevar al horno a bao Mara por
una hora.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevarlo a la heladera hasta la hora de servir.
FLAN DE HUEVO Y
LECHE CONDENSADA
- 8 huevos
- 1 taza de azcar blanca
- Dulce de leche o nata montada, c/n
Precalentar el horno a 180C (moderado). Separar una flanera.
En un bol, mezclar los huevos, la leche condensada y la esencia de vainilla con una batidora.
Mezclar bien hasta lograr una consistencia suave y homognea.
En una cacerola mediana, derretir el azcar revolviendo constantemente. Cuando empieza a tomar
color tipo caramelo ligero, retirar del fuego y verter sobre la flanera. Una vez fro, colocar encima la
mezcla de flan.
Colocar la flanera dentro de una asadera alta llena de agua, y llevar al horno. Cocinar a Bao Mara
durante 70 minutos o hasta que al insertar un palillo, ste salga limpio. Retirar el molde del agua y
dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora.
Pasar un cuchillo alrededor del flan, poner un plato sobre el molde, invertir y desmoldar. Servir con
una cucharada de dulce de leche o nata montada (crema chantilly).
FLAN FCIL DOS LECHES

- 1 lata (400 gr) de leche evaporada
- 1 lata (400 gr) de leche condensada
- 4 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de agua
Precalentar el horno a 180C (moderado). Separar una asadera con profundidad y una flanera.
En un sartn a fuego bajo derretir el azcar con el agua hasta formar un caramelo. Tener mucho
cuidado de que no se queme porque se pone amargo. Volcar el caramelo sobre la flanera, mover para
cubrir la base y los bordes y dejar enfriar.
Licuar juntos la leche evaporada, la leche condensada, los huevos y la esencia de vainilla. Volcar la
preparacin en la flanera.
Colocar la flanera sobre la asadera ms grande, llenar la asadera con agua caliente y llevar al horno.
Cocinar 1 hora. Pinchar el centro del flan con un palillo, si sale limpio, el flan est listo. Retirar y
dejar enfriar. Invertir en una fuente y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
FLAN CON SMOLA

- 500 cc de leche
- 4 cucharadas de smola
- 3 huevos
- 4 cucharadas de dulce de leche repostero
- 100 gr de azcar
Precalentar el horno a 180C (moderado). Hacer el caramelo en una cacerola chiquita con el azcar
y un chorrito de agua. Una vez listo, colocar el caramelo en la flanera y cubrir bien las paredes.
Reservar.
Calentar la leche con el dulce de leche en una olla a fuego mediano. Una vez que hirvi, agregar la
smola en forma de lluvia, revolviendo constantemente. Una vez que se puso espesa, retirar del fuego
y dejar entibiar un poco. Aadir la esencia de vainilla y los huevos, de uno a la vez, mezclando bien
despus de cada adicin.
Colocar en la flanera y llevar al horno a bao mara por 1 hora. Dejar reposar por 15 minutos antes
de desmoldar.
FLAN DE MALTA
- 5 huevos (a temperatura ambiente)
- 1 lata chica (200 cc) de malta
- 1 taza de leche en polvo
- 1 taza de azcar
PARA EL CARAMELO:
- 2 tazas de azcar
- taza de agua
Precalentar el horno a 175C (moderado).
En una flanera, colocar 2 tazas de azcar y el agua, cubriendo el fondo del molde. Llevar el molde al
fuego y lograr el caramelo, esparcindolo por las paredes de la flanera. Dejar enfriar hasta que
endurezca el caramelo. Incorporar a la licuadora todos los ingredientes hasta que la mezcla este bien
cremosa.
En el molde donde se form el caramelo verter la mezcla cremosa. Llevar a fuego en bao de mara
durante 45 minutos. Retirar del fuego y esperar que se enfre para desmoldar. Se desmolda fcilmente
si est bien fro. Llevar a la heladera antes de servir.
FLAN DE LECHE CONDENSADA

CON SMOLA
- 4 cucharadas de smola
- 2 vasos de agua
- 4 huevos
- 100 gr de azcar
Hacer el caramelo en una olla con un chorrito de agua y el azcar a fuego mediano. Verter el
caramelo en la flanera y distribuir bien por los bordes.
En una olla aparte, a fuego mediano, colocar la leche condensada con el agua y dejar que hierva. Una
vez que solt el hervor, aadir la smola y cocinar hasta que se empiece a espesar.
Retirar del fuego y dejar que se enfre un poco. Incorporar los huevos, de uno a la vez, batiendo bien
luego de cada adicin. Verter en la flanera y llevar al horno a bao mara por 1 hora.
Dejar que se enfre completamente antes de desmoldar.
FLAN CASERO FORTE

- taza de azcar
- 2 tazas de leche
- 2 huevos batidos
- 2 yemas, batidas
- 90 gr de azcar
En una flanera a fuego medio, caramelizar taza de azcar a fuego mediano. Una vez logrado el
caramelo, esparcirlo bien por el fondo y paredes de la flanera. Dejar enfriar.
En una cacerola, calentar la leche hasta que est a punto de hervir. Incorporar la leche poco a poco
en los huevos y yemas batidas, hasta mezclar bien. Agregar el azcar y mezclar para integrar y
disolver. Verter esta mezcla en la flanera con el caramelo fro.
En una asadera bastante alta, colocar suficiente agua y poner la flanera en el centro. Llevar al horno
para que se cocine a bao mara.
Hornear 40 minutos o hasta que al pinchar el flan con un cuchillo, este salga limpio. Sacar del horno
y dejar enfriar antes de desmoldar.
FLAN FRUTAL
- 125 gr de mantequilla
- 185 gr de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 90 gr de azcar
- 2 huevos
- Fresas (frutillas), frambuesas, bananas en rodajas, c/n
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar un molde para flan.
Derretir la mantequilla y colocarla en un bol mediano. Agregar todos los ingredientes en el bol, a
excepcin de la fruta. Mezclar y verter la preparacin en la flanera. Colocar la fruta sobre la
superficie y llevar al horno.
Hornear de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir fro.
Flanes Variados
FLAN DE COCO
Ingredientes (para 5-6 porciones):
- 2 cucharadas de azcar moreno
- 3 cucharadas de azcar comn
- 4 yemas
- 4 cucharadas de coco rallado
- 400 cc de leche de coco
Precalentar el horno a 150C (bajo).
Batir las yemas con el azcar y 2 cucharadas de coco rallado.
Calentar la leche de coco en una sartn a fuego mediano y luego volcar sobre la preparacin de
huevos.
Batir hasta lograr una crema suave y homognea. Colocar en moldes individuales para horno. Llevar
al horno por 45 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con el azcar negra y el resto del coco rallado.
Volver al horno a la parrilla hasta que se haya formado un caramelo.
FLAN DE NARANJA
- 1 cucharadita de ralladura de cscara de naranja
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 250 cc de leche
- 50 gr de azcar
- 50 gr de harina
Precalentar el horno a 200C (moderado/fuerte). Enmantecar una fuente de vidrio rectangular.
Batir los huevos con el azcar hasta lograr una crema suave y esponjosa.
Incorporar la ralladura de naranja, y luego aadir la harina y la mantequilla. Agregar la leche y
mezclar bien. Verter la preparacin en la fuente.
Llevar al horno durante 45 minutos. Se puede servir fro o caliente con copete de dulce de leche.
FLAN DE LIMN
- 1 cucharadita de ralladura de cscara de limn

- 2 huevos
- 250 cc de leche
- 50 gr de azcar
- 50 gr de harina
Batir los huevos con el azcar hasta lograr una crema suave y esponjosa. Incorporar la ralladura de
limn, y luego aadir la harina y la mantequilla. Agregar la leche y mezclar bien. Verter la
preparacin en la fuente.
Llevar al horno durante 45 minutos. Se puede servir fro o caliente.
FAR BRETN
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 litro de leche tibia
- 12 ciruelas medianas descarozadas
- 300 gr de azcar
- 350 gr de harina
- 6 huevos
Precalentar el horno a 240C (fuerte). Enmantecar una fuente para horno.
En un bol, colocar la harina y azcar juntos. Agregar los huevos y mezclar bien. Incorporar la leche
gradualmente, mezclando bien hasta lograr una crema suave y homognea. Aadir las ciruelas a la
preparacin.
Verter en la fuente para horno y cocinar hasta que se haya dorado. Una vez que est bien dorado,
bajar el fuego a 180C (moderado) y cocinar por otros 20 minutos. El tiempo total de coccin es de
50 minutos.
FLAN FCIL SOUFFL

- 100 gr de azcar
- 100 gr de harina
- 4 huevos
- 40 gr de mantequilla derretida
- 500 cc de leche
Preparacin en un paso:
En un bol, batir los huevos con el azcar. Agregar la harina y la mantequilla derretida y mezclar.
Incorporar de a poco la leche fra hasta que se haya integrado bien. Verter en un molde tipo flanera y
cocinar a horno moderado durante 45 minutos. Servir una vez fro.
MILLAT CHARENTAIS
- 180 gr de azcar
- 3 huevos
- 2 cucharadas de Ron
- 150 gr de harina comn
- 500 cc de leche
En un bol, batir el azcar con los huevos. Agregar el ron, luego la harina de una sola vez. Batir bien
hasta que quede bien suave y liso. Incorporar la leche gradualmente.
Precalentar el horno a 150C (suave). Enmantecar una tartera o flanera. Espolvorear con harina.
Verter la preparacin y llevar al horno durante 1 hora hasta que se haya dorado. Dejar enfriar antes
de servir.
FLAN DE MEMBRILLO
- 75 gr de azcar
- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia
- 125 gr de dulce de membrillo, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 3 huevos, grandes
- 200 cc de leche entera
- 2 cucharadas de azcar rubia o morena
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Poner en el horno una fuente grande llena con agua
hasta la mitad y dejar calentar. Tener a mano una budinera que entre dentro de la fuente.
En una cacerola chica, colocar el azcar y 3 cucharadas de agua. Disolver a fuego medio mezclando
con cuchara de madera por 3 minutos. Tapar y dejar cocinar por 4 minutos. Destapar y seguir
cocinando hasta lograr el caramelo. Verter el caramelo inmediatamente en la budinera, rotndola
para cubrir la base y los lados con el caramelo. Reservar.
En un bol grande, colocar el queso Filadelfia, el dulce de membrillo y las dos cucharadas de
crema. Batir con batidora elctrica hasta integrar los ingredientes. Mientras bate, agregar la leche de
a poco. Continuar batiendo y agregar el azcar morena y los huevos de a uno a la vez.
Volcar la preparacin en la budinera acaramelada y poner el molde en la fuente con agua en el horno.
Agregar ms agua de ser necesario. Hornear 30 minutos. Pinchar el flan con un cuchillo y comprobar
si est listo (no debe pegarse al cuchillo). Retirar de la fuente a Bao Mara y dejar entibiar antes de
poner en la heladera. Llevar a la heladera 6 horas o hasta el otro da.
FLAN DE CAF
- 3 tazas de leche
- 2 huevos
- 3 cucharaditas de caf instantneo
- Caramelo, c/n
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Pintar 6 moldes de flan individuales con el
caramelo.
En una cacerola, calentar la leche con el azcar y la vainilla. Cuando est a punto de hervir, apagar
el fuego y agregar el caf instantneo, mezclar bien.
En un bol pequeo, batir los huevos ligeramente. Agregar a la leche caliente y batir fuertemente hasta
que se integren.
Llenar los moldes individuales con la preparacin y colocar los moldes en una asadera con agua
caliente a Bao Mara. Llevar al horno y cocinar 40 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
FLAN DE LIMA
- 1 cucharadita de ralladura de cscara de lima
- 2 huevos
- 250 cc de leche
- 50 gr de azcar
- 50 gr de harina
Caramelizar la fuente de vidrio con 3 cucharadas de azcar y unas gotas de agua. Reservar.
Batir los huevos con el azcar hasta lograr una crema suave y esponjosa. Incorporar la ralladura de
lima, y luego aadir la harina y la mantequilla. Agregar la leche y mezclar bien. Verter la
preparacin en la fuente.
Llevar al horno durante 45 minutos. Lo puede servir fro o caliente.
FLAN DE COCO Y CANELA

- 2 huevos
- 200 cc de crema de soja
- 1 cucharada de miel
- 30 gr de coco rallado, tostado
- 1 cucharadita de canela en polvo
Precalentar el horno a 200C (fuerte). Separar una asadera con altura.
En un bol batir juntos el azcar, la canela y los huevos hasta que estn espumosos. Agregar la leche
de coco, la crema de soja, la miel y el coco tostado.
Verter la preparacin en compoteras individuales y ubicarlas en una asadera. Llenar la asadera con
agua y cubrir con papel de aluminio para hacer un Bao Mara. Llevar al horno.
Cocinar 10 minutos hasta que estn firmes. Apagar el horno pero dejarlas enfriar adentro. Luego
llevar a la heladera hasta el momento de servir.
FLAN HORNEADO
DE PASAS AL RON
- 150 gr de pasas de uva
- 150 cc de ron
- 4 huevos
- 125 gr de harina
- 100 gr de azcar
- 500 cc de leche
Precalentar el horno a 160C (moderado). Enmantecar una fuente rectangular y reservar. Mientras
tanto, remojar las pasas en el ron.
En un bol mediano, batir los huevos, harina y azcar todo junto. Mezclar bien hasta que quede bien
suave. Incorporar de a poco la leche.
Colar las pasas y agregarlas a la preparacin anterior. Verter la preparacin en el molde y llevar al
horno durante 45 minutos. El postre sube y despus se desinfla.
FLAN HORNEADO DE PERA

- 500 cc de leche
- 1 pera bien dura, cortada en 8 gajos
- 100 gr de azcar
- 125 gr de harina
- 4 huevos
- Azcar glas (impalpable) para espolvorear
Precalentar el horno a 190C (moderado). Enmantecar una fuente para horno.
Mezclar los huevos con la harina y azcar en un bol. Incorporar la leche de a poco, hasta lograr una
crema bien homognea.
Cocinar las peras en una sartn con la mantequilla a fuego mediano durante unos minutos.
Espolvorear con azcar.
Verter la mezcla en la fuente o tortera y cubrir con los gajos de peras. Llevar al horno durante 45
minutos. Espolvorear con azcar glas (impalpable) antes de servir.
Natillas
NATILLA CLSICA
- 1 ramita de canela
- Cscara de limn, c/n
- 3 huevos, separados
- 1 cucharada de fcula de maz
Calentar la leche junto con la ramita de canela y la cscara de limn durante 10 minutos a fuego
mediano, cuidando que no hierva.
Mientras tanto, batir las yemas con el azcar, hasta que se forme una crema. Incorporar la fcula de
maz. Seguir batiendo hasta que quede bien lisa, sin grumos.
Retirar la canela y la cscara de limn de la leche. Incorporar muy lentamente sobre las yemas,
batiendo constantemente, a fuego bien bajito, hasta que se espese, ms o menos durante 10 minutos.
Dejar que hierva, y retirar inmediatamente del fuego.
Verter en compoteras individuales y llevar a la heladera hasta que se asiente. Servir con una galletita
de mantequilla por arriba, o copete de nata montada.
NATILLA CON NUECES

- 1 lata grande de leche condensada
- 125 gramos libra de nueces molidas
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 5 cucharadas de fcula de maz
- 2 tazas de leche
- Esencia de vainilla al gusto
1) Mezclar en una olla la leche condensada con una taza de leche hasta dejarla hervir.
2) Luego incorporar la fcula de maz disuelta en la leche restante con la vainilla, la nuez moscada y
las nueces.
3) Dejar hervir por unos minutos ms, removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de
madera.
4) Verter en un molde y se dejar enfriar. Desmoldar y decorar a su gusto.
Nota: En esta natilla se pueden cambiar los condimentos a gusto y cambiar las nueces por pasas o
por coco rallado. Tambin se puede comer caliente.
NATILLA DE CHOCOLATE
- 200 ml. de nata lquida
- 550 ml de leche desnatada
- 50 gr de cacao puro en polvo
- 100 gr de azcar
- 40 gr de Maicena (fcula de maz)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparacin en 2 pasos:
1) Disolver la fcula con un poco de leche en un vaso, removiendo hasta integrar ambos ingredientes,
obteniendo una masa fluida, homognea y sin grumos.
2) Aadir todos los ingredientes en un cazo y llevar a fuego medio, moviendo lentamente hasta que
vaya adquiriendo una textura densa y ligeramente espesa. Una vez que espes, distribuir en cazuelas
individuales y llevar a la nevera. Servir fras.
NATILLA DE LA REALEZA
- 1 litro de leche
- 8 yemas de huevos
- 200 gr azcar
- 1 rama de canela
- La piel de medio limn
- Canela en polvo, al gusto
- Fruta fresca o confitada, c/n
1) Poner a hervir la leche en un cazo u olla junto con el azcar, la canela en rama y la piel del limn.
Una vez que rompi el hervor, apartar del fuego y dejar que enfre.
2) En un bol echar las yemas, batir e incorporar la leche colada poco a poco. Una vez incorporada,
llevar a cocinar a Bao Mara (el bol sobre una olla ms grande con agua) hasta que la mezcla se
espese. Retirar y volcar en cuencos individuales, agregar fruta a eleccin y espolvorear con canela
en polvo. Llevar a la nevera y servir bien fras.
NATILLA NEVADA
- 1 litro de leche desnatada

- 4 huevos
- 2 ramas de canela
- La cscara de 1 limn
- 2 cucharadas de Maicena (fcula de maz)
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
Hervir la leche con la canela y la cscara de limn 10 minutos a fuego bajo desde que suelta el
hervor.
Separar las yemas de las claras y batirlas a punto nieve (cuando se forma una espuma consistente
blanca) con 4 cucharadas de azcar.
Vaciar las claras a la leche y cocerlas a fuego medio en un cazo o cacerola con movimientos
envolventes suaves. Retirar del fuego y dejar que la temperatura de la leche baje.
Deshacer las yemas con 4 cucharadas de azcar y vaciarlas a la leche sin dejar de revolver para que
no se corten. Llevar nuevamente la cacerola a fuego bajo revolviendo suave pero constantemente.
Deshacer la Maicena en un poco de leche fra y aadirla a la preparacin sin dejar de remover a
fuego lento, hasta que espese. Retirar del fuego, agregar la vainilla y mezclar para que se integre
bien.
Vaciar a copas o pocillos individuales y refrigerar un par de horas. Servir las natillas bien fras.
NATILLA MARA
- 2 paquetes de galletas Mara (o similares)
- 1 tableta de chocolate de taza
- 1 y de litro de leche
- taza de azcar
- taza de fcula de maz o Maicena
Colocar la leche al fuego en una cacerola, cuando este tibia agregar toda la tableta de chocolate en
trozos, luego la fcula ya disuelta con tacita de leche y agregar al chocolate con leche.
Agregar el azcar y seguir revolviendo sin parar porque se hacen grumos, esperar hasta que la
mezcla comience a burbujear y retirar del fuego. Colocar una capa delgada de la crema de chocolate
en el fondo de un envase refractario.
Remojar vuelta y vuelta en leche (a temperatura ambiente) las galletas de la capa que se colocara
encima de la crema, e ir haciendo capas, de crema de chocolate y luego de galletas hasta terminar
con una cobertura de crema de chocolate.
Rociar con lluvia de chocolate y llevar a la nevera por un mnimo de 4 horas. Servir bien fras.
NATILLA FALSA LIVIANA

- 250 gr queso de Burgos desnatado
- 1 cucharadita al ras de colorante alimentario amarillo (en polvo, lquido o en gel)
- cucharadita de aroma (esencia) de vainilla en polvo o lquido
- 5 pastillitas de sacarina trituradas (o edulcorante lquido)
- vaso de agua fra
Poner el queso en un bol y aadirle tres cucharadas de agua. Echar el colorante alimentario. Aadir
la esencia o aroma de vainilla. Agregar la sacarina o edulcorante.
Licuar hasta que los ingredientes se integren formando una crema. Verter el resto de agua y continuar
licuando hasta que la crema tenga la textura de una natilla.
Verter la natilla falsa en compoteras y espolvorearlas ligeramente con canela. Enfriar en la nevera
hasta el momento de servir.
NATILLA A LA CANELA
- 1,5 litros de leche desnatada
- 5 yemas de huevo
- 2 ramas de canela
- 1 cucharada de maicena (fcula de maz)
- La cscara de 1 limn
- Edulcorante al gusto
- 1 cucharada de canela en polvo para la decorar
En un cazo verter la leche junto con el edulcorante, las ramas de canela y la cscara de limn. Llevar
al fuego hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y reservar.
Mientras tanto, en un bol batir las yemas de huevo, aadir la maicena disuelta en un poco de leche
fra y mezclar.
Incorporar las yemas mezcladas con la maicena a la leche reservada. Mezclar para que todos los
ingredientes se integren.
Llevar al fuego nuevamente la preparacin y cocer a fuego lento durante 5 minutos removiendo
constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue y hasta que espese. Transcurrido ese
tiempo, retirar las ramas de canela y la cscara de limn.
Verter la natilla en una fuente adecuada o en compoteras individuales. Dejar enfriar y decorar con
canela en polvo al momento de servir.
NATILLA ESTILO CUBANO

- 6 yemas de huevo
- 4 tazas de leche
- Un trozo de canela en rama
- La cscara de un limn
- Una pizca de sal
- 7 cucharadas de maicena
- 1/3 taza de leche fra
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Melocotones congelados o frescos pelados en lascas, c/n
- 1 taza de azcar
Hervir la leche con la canela y cscara de limn y 1/8 cucharadita de sal y se deja refrescar. Colar.
Batir las yemas con el azcar hasta que se mezclen bien y el azcar se derrita.
Combinar la leche fra con la maicena y aadir las yemas y la leche que se hirvi en una cazuela de
cristal o acero inoxidable y poner sobre fuego mediano revolviendo constantemente hasta que se
espese.
Al momento que est suficientemente espeso, aadir y combinar la cucharadita de extracto de
vainilla. Retirar del fuego, verter en un molde y dejar refrescar hasta que completamente frio antes de
cubrir y refrigerar.
Poner los melocotones (duraznos) con el azcar en una cazuela de fondo pesado a fuego alto hasta
que se haga caramelo y los melocotones se doren. Se guardan y dejan refrescar. Si se quiere se le
puede aadir un vasito de brandy o coac.
Servir la natilla en una copa cubierta de melocotn caramelizado. Se le puede poner un pedazo de
panetela debajo de la natilla.
NATILLA CON PASAS

- 4 tazas de leche
- 1 taza de azcar
- 1 taza de fcula de maz
- Astillas de canela, al gusto
- Uvas pasas, al gusto
- Dulce de moras, cantidad para decorar
En una olla calentar hasta hervir 3 tazas de leche con la canela. Aparte disolver en la leche fra la
fcula de maz y el azcar.
Agregar la mezcla de fcula y azcar a la leche hirviendo. Continuar la coccin sin dejar de revolver
con cuchara de palo por 10 minutos a fuego moderado. Agregar las uvas pasas.
Verter la natilla en un molde, retirando la canela y enfriar. Decorar y servir con dulce de moras.
CREMA CATALANA
- 5 yemas de huevo
- 125 gr de azcar
- 40 gr de azcar (para quemar)
- 20 gr de almidn de trigo
- 800 ml de leche
- La piel de un limn
- 4 barquillos
En un bol batir las yemas de los huevos, aadir el almidn y una taza de leche fra. Se remueve muy
bien, procurando que no se hagan grumos.
Poner la leche restante en un cazo, junto con l azcar, la canela y la piel del limn. Cuando arranque
a hervir, retirar el cazo del fuego. Quitar las pieles de limn y la canela y poner la mezcla que hemos
hecho con los huevos el almidn y la leche, batindolo bien con las varillas muy lentamente.
Poner el cazo otra vez al fuego, sin dejar de remover y cuando empiece a hervir, retirar el cazo del
fuego.
Poner la crema cocida en cazuelitas individuales (acostumbran a ser de barro), y dejar enfriar a
temperatura ambiente. Llevar a enfriar en la nevera tapadas con film transparente.
Finalmente, antes de servir espolvorear la crema con el azcar restante y quemar con la pala de
quemar, que es lo tradicional (con soplete, que es ms moderno). Dejar enfriar un poco para que el
azcar se endurezca y haga una capa de caramelo. Acompaar con un barquillo.
NATILLA FESTIVA
- 1 lata de agua (tomar la medida con la misma lata de la leche condensada)
- 6 huevos
- 10 cucharadas colmadas de leche completa en polvo
- cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de licor (ron, brandi)
- taza de azcar
- 3 cerezas para decorar
- 2 hojas de naranja o limn o cualquiera que sirva para decorar

1) En una cacerola onda y que sirva para bao Mara, agregar el azcar y la cocinar hasta que se
derrita y se haga caramelo.
2) Girar la cacerola para que el caramelo se pegue de las paredes de la misma y dejar enfriar.
3) Mientras tanto en una licuadora colocar la leche condensada, los huevos, el agua, la leche en
polvo, la vainilla y el licor. Licuar hasta que los ingredientes estn bien unidos (3 min).
4) Agregar la preparacin en la olla y cocinar a bao Mara por aproximadamente 40 minutos o hasta
que la preparacin est firme al tacto.
5) Dejar enfriar y desmoldar.
6) Adornar con las hojas y las cerezas formando una flor de navidad. Servir bien fro.
Postres Franceses
CREME BRULE
- 3 anises estrellados
- 225 cc de leche
- 475 cc de nata (crema de leche)
- 175 gr de castaas de Caj, molidas
- 110 gr de azcar
- 6 yemas
- 6 cucharadas de azcar, para caramelizar
Moler el ans estrellado. Reservar.
En una olla, combinar la leche, crema, castaas de Caj, ans y 55 gr de azcar. Dejar que hierva
bien despacito a fuego bajo. Una vez que empez a burbujear, apagar el fuego, tapar y dejar reposar
por 10 minutos. Pasar la Preparacin paso a paso: por un colador bien finito o filtro, y colocar en un
bol.
Mezclar las yemas con el resto del azcar, y batir hasta que se espese y se ponga bien plido.
Incorporar la crema a las yemas gradualmente, batiendo constantemente y vigorosamente.
Dividir la mezcla en 6 ramekins. Colocar los ramekins en una placa alta para horno, y llenar con agua
caliente hasta cubrir la mitad de los costados de los ramekins.
Llevar a horno bajo (150C) por 30 minutos, o hasta que se haya formado una capa en la parte
superior. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego llevar a la heladera pro 6 horas o durante
toda la noche.
Antes de servir, espolvorear con azcar cada creme brule, y caramelizar a la parrilla en el horno.
Repetir 2 veces ms el proceso, con 2 capas ms de azcar, caramelizando cada vez.
CREME BRULE
DE BANANAS
- 4 bananas
- cucharadita de canela molida
- 300 gr de yogur griego
- 4 cucharadas de azcar negra
1) Precalentar el horno a 180C (moderado). Pelar las bananas y cortar cada uno en unas 16 rodajas.
Dividir las rodajas entre 4 moldes de 250 ml y espolvorear con la canela molida. Repartir el yogur
entre los moldes, colocndolo con una cuchara sobre las rodajas de banana hasta cubrir por
completo. Espolvorear cada postre con 1 cucharada de azcar, de forma pareja.
2) Poner los moldes en una bandeja para hornear y colocarlos en la parrilla. Cocinar 1 minuto o hasta
que el azcar se derrita en el yogur, controlando siempre para que no se queme. Retirar y dejar
enfriar unos minutos antes de servir.
SOUFFL DE GROSELLAS
- 400 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 160 gr de smola
- 3 huevos
- 100 gr de azcar
- 160 gr de grosellas con su jugo
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar una fuente rectangular para horno. Reservar.
Hervir la leche con la mantequilla y sal. Agregar la polenta, revolviendo constantemente con un
batidor de alambre, hasta que est bien espesa y no se vea polenta en el fondo de la olla. Retirar del
fuego.
Separar los huevos. Batir las yemas con el azcar en un bol con batidora elctrica hasta que est bien
cremoso y suave. Agregar la polenta en forma gradual, y continuar batiendo suavemente.
Batir las claras a nieve, e incorporarlas en forma envolvente a la preparacin anterior. Colar las
grosellas pero guardar el jugo o almbar. Aadir en forma delicada las grosellas. Verter en la fuente
para horno y cocinar durante 50 a 60 minutos, hasta que se haya dorado la parte superior. Servir tibio
a fro.
SOUFFL DULCE DE
FRAMBUESAS Y FRESAS
- 250 gr de frambuesas
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 150 gr de azcar
- 4 claras de huevo
- 1 chaucha de vainilla
- 1 cucharada de mantequilla
Precalentar el horno a 200C (fuerte). Enmantecar 4 moldecitos aptos para horno, tipo flaneras
individuales. Luego cubrirlos con azcar, retirar el exceso y colocar en la heladera.
Sacar las hojitas de las frutillas y cortar a la mitad. Colocar las frutillas y frambuesas en la
procesadora y pulsar unos segundos hasta lograr una consistencia lisa de pur.
Agregar 100 gr de azcar a la procesadora y pulsar 10 segundos ms. Colar la preparacin para
quitar las semillitas de las frambuesas y poner todo en una cacerola.
En un bol chico, colocar la fcula de maz con 4 cucharadas de agua y formar una pasta.
Calentar el pur de fruta y dejar hervir sin parar de revolver con batidor de alambre. Cortar a lo
largo la chaucha de vainilla y raspar el interior con el revs de un cuchillo. Agregar las semillitas de
vainilla a la cacerola junto con la fcula disuelta. Seguir batiendo hasta que la mezcla espese. Retirar
del fuego y dejar enfriar en la heladera 10 minutos.
Batir las claras con el resto del azcar hasta formar picos firmes. Incorporar las claras a nieve al
pur de frutas y unir despacio. Distribuir entre los moldecitos y llevar al horno.
Hornear 10 minutos o hasta que pasen el borde del molde al inflarse. Servir tibios.
SOUFFL DE LIMN
- 80 cc de jugo de limn
- 1 cucharadita de ralladura de limn
- 15 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 taza de azcar
- 100 gr de harina, tamizada
- cucharadita de sal
- 1 tazas de leche desnatada (descremada)
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una fuente para horno y
mesa cuadrada, de 20 cm. Batir las yemas de huevo, el jugo de limn, la ralladura de limn y la
mantequilla hasta lograr una preparacin espesa. Combinar el azcar, la harina y la sal, y agregar a la
mezcla de yema de huevo, alternando con la leche y batiendo bien despus de cada adicin.
Batir las claras de huevo a punto nieve. Incorporar suavemente en la preparacin y verter en el molde
para hornear.
Colocar un recipiente con agua caliente en el horno, y poner adentro el postre. Cocinar a Bao Mara
durante 45 minutos.
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

- 4 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de Ron
- 200 gr de chocolate
- 4 cucharadas de leche
- 100 gr de mantequilla, cortada en cubos
- 1 pizca de sal
Forrar una budinera mediana con papel aluminio y rellenar una fuente ms grande que la budinera con
agua para cocinar a bao mara. Precalentar el horno a 150C (suave) y dejar la budinera a bao
mara en el horno.
En un bol, batir las yemas con el azcar, hasta que se ponga bien clara y espumosa. Agregar la harina
y el ron.
En una olla mediana, derretir el chocolate con la leche a fuego bajo y luego incorporar la manteca.
Retirar del fuego, agregar a la preparacin de huevo y mezclar bien.
En un bol, batir las claras a nieve con 1 pizca de sal. Incorporar en forma envolvente a la
preparacin anterior.
Verter en la budinera y llevar al horno durante 35 minutos (normalmente pongo una fuente bien
pesada sobre la budinera para que no se mueva durante la coccin).
Una vez listo, retirarlo del horno y dejar que se enfre en el mismo bao mara. Una vez fro, llevar la
torta a la heladera por varias horas hasta el momento de servir.
TORTA CON CREMA DE CTRICOS

PARA EL BIZCOCHO:
- 150 gr de harina leudante, tamizada
- 150 gr de azcar
- 150 gr de mantequilla o margarina vegetal
- cucharadita de esencia de vainilla
- 3 huevos
PARA LA CREMA DE CTRICOS:
- 2 cucharadas de azcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau o Grand Marnier)
- 250 gr de mandarinas en gajos, o mandarinas en almbar, coladas
Precalentar el horno a 170C (horno bajo). Enmantecar dos torteras de 18 cm y cubrir las bases con
papel manteca.
En el bol de una batidora elctrica, colocar la mantequilla, el azcar, la esencia de vainilla, los
huevos, y batir hasta lograr una preparacin aireada y cremosa. Agregar la harina y unir bien. Dividir
entre las dos torteras y llevar al horno.
Cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar las tortas con un cuchillo, este salga limpio. Dejar
enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, preparar la crema de ctricos. Batir la nata con el azcar glas y el licor de naranja
hasta un punto Chantilly. Una vez fra, colocar la torta sobre una fuente y colocar encima la mitad de
la crema de ctricos. Decorar con gajos de mandarina y ubicar encima la otra torta. Cubrir con el
resto de crema de ctricos y decorar con ms gajos de mandarina. Llevar a la heladera hasta el
momento de servir.
TORTA CREMA DE
CHOCOLATE CON NUECES
- 5 huevos
- 100 gr de azcar
- 150 gr de chocolate con leche, rallado fino
- 300 gr de nueces molidas
- 2 cucharadas colmadas de harina
- cucharadita de polvo para hornear
PARA LA COBERTURA:
- 50 gr de chocolate con leche, rallado fino
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar una tortera mediana desmontable.
Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta que se integren bien. Verter la preparacin en la
tortera y llevar al horno por 40 minutos, o al introducir un palillo, ste salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla, y cortar en 2 capas a 2/3 de la torta. El 1/3 superior hacerlo migas
chicas.
Batir la nata a punto chantilly. Incorporar a la crema la torta desmenuzada, y mezclar bien. Colocar
nuevamente la torta en la tortera. Luego cubrir con la crema. Espolvorear el chocolate rallado por
arriba. Llevar a la heladera por varias horas antes de servir.
TORTA DE MANZANA
CON NATA
- 6 huevos
- 200 gr de azcar
- 200 gr de harina
- 6 manzanas verdes, peladas

- 4 cucharadas de mantequilla
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para torta.
En un bol a Bao Mara, batir los huevos con 200 gr de azcar hasta que el batido est espumoso y a
punto letra, es decir, que se pueda dibujar con la preparacin. Retirar del Bao Mara.
Incorporar poco a poco la harina y revolver muy despacio. Volcar la mezcla en el molde y llevar al
horno. Hornear 1 hora o hasta que al pinchar con un escarbadientes, este salga limpio. Retirar del
horno y dejar entibiar antes de desmoldar sobre una rejilla.
Mientras tanto, cortar las manzanas en rodajas finas. Untar una asadera con la mantequilla. Colocar
las manzanas, espolvorear con azcar y colocar ms trocitos de mantequilla por arriba. Llevar al
horno y cocinar 20 minutos o hasta que estn acarameladas y tiernas.
Batir la nata con el azcar hasta punto Chantill y utilizar para decorar por arriba. Ahuecar el centro
de la torta y rellenar con las manzanas una vez fras.
TORTA DE NATA Y COTTAGE

PARA LA BASE:
- 3 a 4 cucharadas de agua caliente
- 150 gr de azcar
- 125 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 150 gr de azcar
- El jugo y ralladura de limn
- 500 gr de queso Cottage bajo en grasas (pasado por un colador bien fino)
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- Azcar glas (impalpable), para decorar
Enmantecar y enharinar una tortera desmontable mediana. Precalentar el horno a 200C (moderadofuerte).
Batir 2 yemas con el agua, azcar y esencia de vainilla hasta lograr una crema bien esponjosa.
Aadir la harina, polvo para hornear y sal, y continuar batiendo hasta que se haya integrado bien. Por
otro lado, batir las claras a nieve, e incorporar en forma envolvente a la preparacin anterior. Verter
en el molde y llevar al horno durante 30 a 40 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente
sobre una rejilla. Cortar al medio, en dos capas finas.
Para el relleno: Batir las 3 yemas con el azcar, el jugo y ralladura de limn, hasta lograr una crema
bien esponjosa. Incorporar el queso Cottage de a poco, integrndose bien a la crema.
Disolver la gelatina segn las instrucciones del paquete. Batir las 3 claras a nieve. Batir la nata
aparte hasta punto chantilly y reservar. Incorporar en forma envolvente las claras a nieve, la gelatina
disuelta y la nata a la mezcla de queso.
Colocar una de las capas de la torta en la tortera que utilizamos previamente y cubrir con el relleno.
Colocar por arriba la capa restante. Llevar la torta al horno y dejar que se endurezca. Finalmente
espolvorear con azcar impalpable antes de servir.
TORTA DE MANZANA Y CANELA

CON QUESO CREMA
- 95 gr de azcar
- 85 gr de azcar negra
- 125 gr de harina integral
- 1 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 100 cc de aceite o mantequilla derretida
- 300 gr de manzanas, ralladas
- 3 huevos
PARA LA COBERTURA:
- 200 gr de queso crema (tipo Filadelfia)
- 4 cucharadas de jugo de limn
- 100 gr de azcar glas (impalpable)
Precalentar el horno a 175C (bajo). Enmantecar y enharinar una tortera.
En un bol, mezclar todos los ingredientes secos. Agregar aceite o mantequilla. Rallar las manzanas y
agregarlas. Batir los huevos y agregar a la preparacin revolviendo bien hasta mezclar todos los
ingredientes y que no queden vetas de harina. Volcar en el molde y llevar al horno. Hornear 35
minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar antes de decorar.
Para la cobertura: Batir el queso crema con el jugo de limn, el azcar glas y la esencia de vainilla.
Untar sobre la torta y cubrir bien. Si se desea, se puede decorar con nueces picadas por arriba.
Dejar secar hasta que la cobertura se endurezca un poco y servir.
TORTA MOUSSE DE LIMN

PARA EL BIZCOCHO:
- 3 cucharadas de agua tibia
- 150 gr de azcar
- 125 gr de harina
- cucharadita de polvo para hornear
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de queso crema, tipo Mendicrim
- 2 huevos
- La ralladura de 1 limn
- 200 gr de azcar
- El jugo de 5 limones (225 cc de jugo)
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- Azcar glas (impalpable), para espolvorear
Precalentar el horno a 200C (moderado). Enmantecar una tortera desmontable mediana.
Batir las 3 yemas con el agua tibia hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar 2/3 del azcar y
la esencia de vainilla. Batir las claras a nieve con el resto del azcar. Incorporar en forma
envolvente a las yemas. Aadir la harina y polvo para hornear. Verter la preparacin en la tortera y
llevar al horno por 15 minutos, o hasta que al pincharla con un palillo, ste salga limpio.
Mientras tanto, para el relleno: batir el queso crema con las yemas, azcar, esencia de vainilla, nata y
jugo de limn, hasta lograr una crema bien suave. Batir las claras a nieve, e incorporar en forma
envolvente. Disolver la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete en el agua. Aadir a la
mezcla anterior.
Una vez fra, cortar la torta en 2 capas. Forrar la tortera con papel film. Colocar la base de la torta,
con el corte hacia arriba. Cubrir con la mousse. Luego cortar la capa restante de torta en 12 a 16
piezas, y colocarlas sobre la mousse. Llevar a la heladera, por lo menos por 4 a 6 horas. Espolvorear
con azcar glas antes de servir.
Postres Hmedos
BUDN DE PAN
ESTILO ESPAOL
- 200 gr de miga de pan del da anterior
- 200 gr de azcar
- 500 ml de leche
- 6 huevos
- 2 cucharadas colmadas de mantequilla
- Ralladura de limn
PARA EL CARAMELO:
- 1 cucharada de agua
Retirar la corteza del pan y dejar el da anterior ablandando con la leche en un bol. En una flanera de
acero inoxidable con tapa, poner al fuego el azcar con el agua para preparar el caramelo dejar
enfriar el caramelo mientras se prepara el flan.
En el bol donde est el pan con la leche aadir la mantequilla, el azcar y la ralladura de limn, batir
bien con la batidora. A continuacin aadir los huevos uno a uno y seguir batiendo, verter la mezcla
en la flanera preparada con el caramelo.
Tapar y poner a cocer al bao mara en olla exprs por una hora, dejar enfriar y desmoldar. Servir
fro.
MOUSSE ITALIANO
DE MASCARPONE
- 250 gr de queso Mascarpone
- 200 gr de nata montada
- 80 gr de azcar.
- 1 huevo.
1) Montar la nata y reservar aparte.
2) Batir en una batidora el azcar, el queso y el huevo.
3) Mezclar todo con la nata montada, con la ayuda de una esptula de goma.
4) Verter en los boles y poner en el congelador, tapados con film de plstico.
5) Retirar del congelador 1 hora antes de ser consumidos.
6) Decorar a gusto.
*Trucos: Se puede decorar con cualquier cosa, pero queda muy exquisito con frutas naturales a gusto.
Es importante que la nata est muy bien montada, para que la mousse quede esponjosa.
PANNA COTTA
- 1/3 taza de leche desnatada (descremada)
- 1 sobre (7 gr) de gelatina sin sabor
- 3 tazas de nata (crema de leche)
- taza de azcar
En un bol pequeo, diluir la gelatina sin sabor en la leche. Reservar.
En una olla, mezclar la nata con el azcar a fuego medio. Dejar que la nata suelte el hervor, pero con
cuidado. Aadir la leche con la gelatina. Mezclar bien hasta que la gelatina se haya incorporado bien
y cocinar 1 minuto sin dejar de revolver. Retirar la crema del fuego, agregar la esencia de vainilla y
colocar en 6 compoteras individuales.
Dejar entibiar a temperatura ambiente. Una vez fros, tapar con papel film y llevar a la heladera por
lo menos por 4 horas. Lo ideal sera prepararla el da anterior antes de consumir.
TIRAMIS
- 500 gr de Mascarpone
- 4 yemas
- 400 cc de caf expreso fro
- 40 cc de brandy
- 200 gr de galletas vainillas
- Ralladura de 1 limn
- Cacao amargo en polvo, cantidad necesaria
1) Batir las yemas con el azcar hasta que quede bien esponjoso. Incorporar el queso Mascarpone en
forma envolvente con una cuchara de madera, y luego aadir la ralladura de cscara de limn.
2) Mezclar el caf con el brandy en un bol profundo. Remojar las vainillas, solamente la mitad, por
unos segundos, y luego colocarlas en la base de un bol o fuente de vidrio formando una capa.
3) Cubrir las vainillas con la mitad del queso Mascarpone. Repetir el paso con el resto de las
vainillas y luego cubrir con el resto de Mascarpone. Tapar y llevar a la heladera por lo menos por 5
horas, preferentemente durante toda la noche. Espolvorear con cacao amargo antes de servir.
BUDN HMEDO
DE BANANA
- 170 gr de azcar
- 2 huevos
- 250 gr de bananas
- 200 gr de harina leudante
- 1 rama de canela
- 250 gr de dulce de leche
- 100 gr de nueces, procesadas
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una budinera alargada.
Cortar las bananas en rodajas. En una sartn, colocar 20 gr de mantequilla y 20 gr de azcar y
calentar. Agregar las bananas y saltear hasta formar un pur. Reservar.
En un bol, batir la mantequilla y el azcar restantes hasta lograr una crema. Incorporar los huevos de
a uno por vez y batir bien. Agregar la harina, el polvo para hornear, la canela en polvo, el pur de
bananas y las nueces. Mezclar hasta integrar bien.
Colocar la mitad de la preparacin en la budinera. Agregar un canal de dulce de leche en el medio y
cubrir con el resto de masa.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos. Retirar y dejar entibiar antes de servir.
BUDN HMEDO
DE LIMN
- 170 gr de harina leudante
- 170 gr de azcar
- 2 huevos
- 1 limn, rallado y exprimido
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera.
En un bol, batir juntos la Mantequilla, la harina, la leche, y los huevos hasta que estn bien cremosos.
Agregar la ralladura de limn, batir un poquito ms y colocar la preparacin en el molde. Llevar al
horno y cocinar de 40 a 45 minutos.
Calentar el jugo de limn en el microondas por 45 segundos. Mezclar con 3 cucharadas de azcar
glas (impalpable) y revolver. Mientras an est caliente, rociar sobre el budn para que absorba. Si
por el contrario, se roca sobre la torta fra, se forma una cobertura azucarada. De las dos formas es
muy delicioso.
BUDN DE LIMN
Y REQUESN
- 50 gr de mantequilla, a punto pomada
- 150 gr de azcar
- 2 huevos
- La ralladura de un limn
- Esencia de vainilla al gusto
- 200 gr de requesn (ricotta)
- 150 cc de leche
- 1 taza de harina leudante
Batir la mantequilla pomada con el azcar hasta que quede blanca, agregar las yemas de a una, seguir
batiendo. Luego agregar la ralladura, la esencia y el requesn, seguir mezclando en forma suave.
Diluir la fcula con la leche y cocinar, dejar enfriar, agregarla al requesn. Mezclar bien. Agregar la
harina tamizada, unir mezclando suavemente. Por ltimo incorporar las claras a nieve mezclando en
forma envolvente.
Verter en un molde para budn enharinado y enmantecado .Hornear a temperatura suave 40 a 45
minutos. Desmoldar y espolvorear con azcar glas (impalpable), chocolate o glas. Servir fro.
BUDN ESPONJOSO
ESTILO INGLS
- 250 gr peras disecadas
- 250 gr de ciruelas pasas, picadas
- 175 gr de higos secos
- 500 cc de agua
- 250 gr de harina
- 50 gr de azcar

- 3 gotas de extracto de limn
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 pizca de clavo de olor
- 2 pizcas de canela
- 1 cucharadita de kirsch (o licor de cereza)
- 75 gr de avellanas
- 75 gr de fruta abrillantada
- 1 cucharadita de pur de patatas instantneo
- 3 cucharadas de agua fra
Colocar la fruta seca en una olla, tapar con agua y dejar remojar durante toda la noche.
Al da siguiente, colocar la olla a fuego mediano, y dejar que hierva por 2 minutos. Colar y reservar
el lquido. Dejar enfriar, y picar.
Mezclar el polvo para hornear con la harina, y tamizar sobre una superficie y darle forma de corona
con hueco en el centro. Colocar el azcar, vainilla, extracto de limn, jengibre, clavo de olor, canela,
kirsch y 2 cucharaditas de agua de coccin de las frutas en el centro. Amasar bien hasta obtener una
consistencia pastosa. Agregar la fruta picada, avellanas, fruta abrillantada y pasas de uva.
Continuar amasando hasta que la fruta est bien distribuida. Si la masa est muy pegajosa, agregar
ms harina. Darle forma de budn y colocarla en la budinera.
Mezclar el pur de papas instantneo con 3 cucharadas de agua y dejar que hierva un poquito. Pintar
el budn con esta preparacin.
Llevar a horno precalentado a 180C (moderado) y cocinar durante 50 a 60 minutos. Dejar enfriar
antes de servir.
BUDN DE PAN
CON MANZANA
- 700 gr de pan tipo francs
- 6 manzanas
- 4 huevos
- 750 cc de leche
- La ralladura de un limn
- 1 taza de azcar
Acaramelar un molde de torta redondo, siguiendo este procedimiento: colocar una taza de azcar en
el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio. Revolver con cuchara de madera hasta que el
azcar comience a dorarse. Revolver dos o tres veces ms, hasta que el azcar est casi todo
caramelizado. Como este postre ir al horno, no importa si el caramelo no es perfecto. Apagar el
fuego y rotar el molde para esparcir el caramelo por todo el fondo.
Cortar en rodajas muy finas y descortezar el pan francs. Pelar, despepitar y cortar en rodajas finas
las manzanas.
Cuando el caramelo est slido, disponer sobre l una capa de rodajas de manzana, cubriendo todo
el fondo del molde. Luego, sobre ella, una capa de rodajas de pan, recortando las rodajas de pan
para que cubran bien el fondo. No importa si no queda perfecto. Alternar una capa de rodajas de
manzana (ms las pasas) con una capa de pan, otra de manzana y otra de pan.
En un bol, batir los huevos, el azcar a gusto, la leche y la ralladura de limn. Volcar la mezcla sobre
las capas de pan y manzana y dejar reposar 15 minutos, hasta que todo est bien empapado y el pan
haya absorbido el lquido. Si hace falta, agregar un poquito ms de leche.
Cocinar a bao mara (o sea, con el molde colocado sobre otra en fuente con agua fra hasta la mitad)
por 50 minutos a una hora, hasta que el budn est dorado y levemente inflado. Desmoldar una vez
fro, refrigerar por una hora y servir.
BUDN DE PAN CON

CHOCOLATE Y NARANJA
- 2 cucharadas de azcar comn
- 4 cucharadas de azcar moreno
- 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de ralladura de cscara de naranja
- cucharadita de jugo de naranja
- 8 rodajas de pan lacteado blanco (de molde)
- 60 gr de chocolate rallado
- 250 cc de leche
- 3 huevos
Combinar los dos tipos de azcar en un bol. Reservar.
Colocar la mitad de la mezcla de azcar en un bol aparte y batir con la mantequilla, ralladura y jugo
de naranja. Untar cada rodaja de pan con la mantequilla en un solo lado. Cortar cada rodaja de pan a
la mitad diagonalmente. Acomodar los tringulos de pan en una fuente para horno, superponindolos,
con la parte untada con mantequilla hacia arriba.
En la licuadora colocar: el resto del azcar, el chocolate rallado, la leche, la nata y los huevos, y
licuar bien hasta que se hayan integrado bien. Rociar la preparacin de chocolate sobre el pan,
asegurndose que se cubran en forma pareja. Tapar y llevar a la heladera por una hora.
Precalentar el horno a 180C (moderado). Llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que se haya
dorado bien. Servir una vez fro. Conservar en la nevera.
BUDN TIBIO CON

FRUTAS SECAS
- 250 cc de agua
- 150 gr de azcar
- 1 cucharada de especias mixtas
- 1 cucharada de canela
- 225 gr de fruta seca mixta, picada
- 200 gr de pasas sultana
- 250 gr de harina cernida
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos batidos
En una cacerola, combinar el agua, el azcar, la mezcla de especias, la canela, las frutas mixtas, las
pasas sultana y la mantequilla. Dejar hervir a fuego lento durante un minuto. Retirar del fuego y
agregar la harina, el bicarbonato de sodio y los huevos. Verter la mezcla en un recipiente apto para
microondas.
Colocar el recipiente en el microondas, sin tapar. Cocinar por 10 minutos a mxima potencia. Dejar
reposar por 5 minutos. Servir tibio con crema.
POSTRE DELICIA DE
ARROZ CON LECHE
- 200 gr de arroz tipo Arborio
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 150 gr de azcar
- 2 huevos
- 75 gr de uvas pasas
PARA EL CARAMELO:
- 80 gr de azcar comn
PARA SERVIR (cantidad necesaria):
- Dulce de leche
- Ron

Colocar el arroz en una olla y cubrir con agua. Cocinar a fuego mediano durante 5 minutos. Colar el
arroz.
Volver el arroz a la olla y aadir la leche y la esencia de vainilla. Tapar y cocinar a fuego bajo por
15 minutos o hasta que el arroz est bien cocido.
Mientras tanto, preparar el caramelo: Calentar el azcar con las 2 cucharadas de agua en una sartn a
fuego fuerte hasta que se ponga color caramelo, pero que todava tenga consistencia lquida. Volcarlo
en una flanera apta para horno (lo mejor es que sea de vidrio).
Una vez que el arroz est cocido, retirar del fuego. Aadir el azcar, mantequilla, 2 huevos y pasas
de uva. Verter la preparacin en la flanera y llevar al horno hasta que se haya dorado. Servir con
dulce de leche y un chorrito de ron.
Postres Fros
FLAN FRO DE PLTANO A LA
CANELA CON SALSA DE CHOCOLATE
- 4 pltanos (bastante maduros)
- 1 bote (370 gr) de Leche Condensada
- 200 gr de chocolate para postres
- 4 huevos
- 8 galletas dulces (a eleccin)
- 1 limn
Batir los pltanos con la leche condensada, los huevos, canela, galletas y zumo y la corteza rallada
del limn hasta obtener un pur fino.
Fundir azcar hasta que se dore y verterlo en 4 flaneras pequeas y dejar que se solidifique.
Verter la mezcla de pltano y cocer en el horno, al bao mara, hasta que los flanes estn cuajados
(15 a 20 minutos). Luego llevar una hora o dos a la nevera hasta que estn fros.
Fundir el chocolate con un poco de agua, al bao mara o en el microondas y servir los flanes con la
salsa caliente.
TORRE HELADA TRADICIONAL

- 2 piononos de chocolate rectangulares
- kg de helado de vainilla, a temperatura ambiente
- 400 gr de dulce de leche
- Crema chantilly, para decorar
- Rulos de chocolate, para decorar
Preparacin rpida:
Cortar el pionono en 2. Reservar. Forrar una budinera alargada con papel film. Colocar la primera
capa de pionono en la base. Cubrir con dulce de leche, y luego con helado. Repetir hasta usar todas
las capas. Llevar al freezer, por lo menos durante 3 horas. Una vez listo, desmoldar sobre una fuente.
Cubrir con copetes de crema chantilly y rulos de chocolate.
GRANIZADO DE
PLTANO Y CAF
- 3 pltanos
- 300 gr de nata montada (crema Chantill)
- kg azcar
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharaditas de caf instantneo (tipo Nescaf)
- copita de coac
- 3 claras de huevo
1) Pasar los pltanos por la batidora con azcar. Verter coac y caf soluble. Agregar yemas y seguir
batiendo hasta obtener un pur fino. Aadir nata, mezclar con cuidado e incorporar claras montadas a
punto de nieve.
2) Dejar en el congelador hasta que empiece a cuajar. Remover bien y repartir en copas. Dejar de
nuevo en el congelador hasta servir.
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

CON FRUTAS EXTICAS
- 180 gr de chocolate blanco para postres
- 150 ml de nata para montar (crema Chantill)
- 1 granada
- 200 gr de mango
- 3 maracuys
PARA ACOMPAAR:
- 360 gr de azcar
- 20 gr de coco rallado
Colocar la nata en un bol y enfriar en la nevera durante 1 hora.
Romper el chocolate en trozos y fundirlo al bao mara. Dejarlo reposar 1 a 2 minutos para que se
enfre ligeramente.
Montar la nata con ayuda de unas varillas elctricas. Verter la mitad de la nata montada en el
chocolate y mezclarlo con cuidado, hasta que sea homognea, e ir aadiendo el resto de la nata.
Repartir la mousse entre los vasitos individuales y dejarlo unas 24 horas en la nevera.
Partir el mango en daditos y mezclar con el resto de frutas. Repartir entre los vasitos. Las frutas le
dan ligereza y color a este postre.
En una sartn, calentar el azcar hasta que est dorado. Agregar el coco rallado y volcarlo sobre una
hoja de papel vegetal. Dejar enfriar, partirlo y servirlo sobre cada mousse.
COPA FRANCESA
- 300 cc de caf bien fuerte
- 500 cc de nata bien fra
- 25 gr de azcar impalpable
- 500 gr de helado de caf
- Chantilly para decorar
- Chips de chocolate para decorar
1) Hacer el caf bien fuerte, dejarlo enfriar por unos minutos y luego llevarlo a la heladera por lo
menos durante 1 hora. Poner 6 vasos de trago largo en el freezer por 30 minutos para que estn bien
fros.
2) Agregar la nata al caf al bol fro. Batir con batidora hasta que empiece hacer picos duros.
Agregar la esencia de vainilla y el azcar. Batir hasta lograr una buena consistencia.
3) Distribuir en partes iguales la crema de caf en los vasos. Agregar el helado de caf y decorar con
copete de crema chantilly y chips de chocolate.
POSTRE HELADO DE YOGUR

CON BANANAS AL CARAMELO
Ingredientes (para 1 litro):
- 900 gr de yogur griego natural
- 4 bananas muy maduras
- 330 gr de azcar negra
1) Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Forrar una placa para horno de 20 cm con papel
aluminio. Pelar las bananas y cortarlas a lo largo. Colocar las bananas en la placa y cubrir con el
azcar. Hornear hasta que el azcar se derrita y las bananas estn tiernas y acarameladas.
2) Reservar una banana y transferir las dems, junto con el azcar acaramelada a un bol grande.
Agregar el yogur y la vainilla. Verter el yogur en la mquina para hacer helados y poner a funcionar
de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Agregar la banana reservada justo antes de apagar la
mquina para hacer helados, este paso asegura trozos de banana en el yogur helado.
EMPAREDADO HELADO DE CHOCOLATE

PARA LAS TAPAS DEL EMPAREDADO:
- 200 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 2 yemas
PARA EL RELLENO:
- kg de helado de chocolate
- 1 taza de chips de chocolate
Poner en la batidora de pie la manteca con la harina y la sal, y batir con la paleta a velocidad
mediana baja. Una vez que se integraron, quedando grumosa, agregar el azcar impalpable y la
esencia de vainilla. Agregar las yemas, de a una a la vez. Se formar una masa que se va a despegar
del bol. Envolver en film y llevar a la heladera por lo menos por 30 minutos.
Estirar la masa en una superficie enharinada con palote, de cm de espesor. Cortar con cortapastas
crculos de 10 cm. Colocar las tapitas en una placa para horno forrada en papel manteca y cocinar en
horno precalentado a 180 C (moderado) por 10 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar en una rejilla.
Colocar el helado en una placa, aplastarlo y estirarlo para que quede de 2 cm de espesor. Llevarlo al
freezer. Antes de armar los emparedados, retirarlo del freezer y con una cuchara mojada en agua
caliente, colocar 2 a 3 cucharadas abundantes de helado sobre una de las galletitas y tapar con otra
por arriba. Retirar el exceso de helado con una esptula o cuchara. Hacer rodar los emparedados por
los chips de chocolate para que se peguen al helado. Envolver en papel manteca y volver al freezer
hasta el momento de servir.
SUNDAE EXPRS
- 2 tazas de frambuesas congeladas
- 400 gr de helado de vainilla
- Crema chantilly (opcional)
Preparacin rpida:
Colocar las frambuesas en una olla, y dejar hervir, para que larguen su jugo. Pasarlas por un colador
y agregar el azcar. Colocar 100 gr de helado de vainilla en una copa para sundae o bol. Cubrir con
la salsa, y luego agregar un copete de crema chantilly (nata montada). Repetir el proceso en 3 copas
ms. Servir de inmediato.
CREMA HELADA DE MIEL
CON LICOR DE CEREZAS

- 2 huevos
- 100 gr de miel
- 2 cucharadas de kirsch, o licor de cerezas
Preparacin rpida:
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve. Guardar en la heladera. Batir la nata hasta
punto chantilly. Agregar las yemas y la miel, en una olla a bao mara. Batir hasta que se arme una
crema de consistencia tipo espuma. Colocar el bol u olla en un recipiente con hielo, y continuar
batiendo. Aadir el kirsch. Incorporar en forma envolvente la crema batida y las claras a nieve.
Colocar en un envase para freezer, y llevar al freezer por 6 horas, o hasta que est bien firme.
CREMA HELADA DE VAINILLA

CON PISO DE CROCANTE
- 4 peras, sin semillas y cortadas en cubitos
- 2 cucharaditas de canela molida
- 40 gr de galletitas de vainilla, molidas
- 55 gr de nueces picadas
- 1 kg de helado de vainilla
- 6 tortillas de harina, tipo mexicanas
- 4 cucharadas de miel
- 1 cucharada de azcar impalpable
- 1 litro de aceite vegetal para frer
PARA PREPARAR LOS CROCANTES: En una freidora, calentar el aceite a 190 C. Colocar una
tortilla en el aceite caliente presionando suavemente el centro con una cuchara de madera o un
cucharn hasta que la tortilla tome la forma de un bol o una taza. Girar suavemente y frer cada
tortilla por separado, hasta que estn doradas por ambos lados.
Combinar las peras, el azcar, la fcula de maz, 1 cucharadita de canela y la ralladura de limn.
Cocinar y revolver a fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervir, cocinar 1 minuto ms. Dejar
enfriar la mezcla.
Combinar las galletitas molidas, las nueces y el resto de la canela. Formar 6 bolas de helado de
vainilla, y pasarlas por las galletitas molidas hasta cubrir bien.

Colocar una bola de helado en cada crocante. Cubrir con la mezcla de peras, fra. Si se desea, antes
de rellenar las tortillas fritas se pueden pintar con miel y espolvorear con canela molida y azcar.
TIRAMIS HELADO
- 4 huevos
- 100 gr de azcar
- 100 cc de vino marsala
- 250 cc de nata doble
- 12 galletas vainillas
- 150 cc de caf bien fuerte, tipo expreso, fro
- Cacao amargo en polvo, para decorar
PARA EL HELADO: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la mitad del azcar hasta
que estn bien cremosas. Batir el queso Mascarpone con el vino, y luego agregar a la mezcla de
yemas. Batir la crema hasta que formen picos duros, e incorporar a la mezcla anterior. Batir las
claras con el resto del azcar a nieve. Incorporar en forma envolvente.
PARA EL ARMADO: Forrar una budinera alargada con papel film. Colocar un poco de la mezcla de
helado en la base, y cubrir con una capa de vainillas. Pasar primero las vainillas, de a una, en el caf
fro. Cubrir las vainillas con el helado. Repetir las capas.
Golpear suavemente la budinera contra la mesada para eliminar las burbujas. Llevar al freezer por 3
a 4 horas, o hasta que est medianamente congelado, debe estar blando en el centro. Desmoldar en
una fuente, y retirar el papel film. Espolvorear con el cacao en polvo.
BARRA HELADA CON

CHOCOLATE Y NUECES
- 1 kg de helado de crema o vainilla
- 100 gr de chocolate negro, picado
- 50 gr de nueces picadas, o man picado
- 4 barritas Mars, trozadas
- 2 barritas de Mantecol, picado
- Salsa de chocolate, al gusto
Sacar el helado del freezer para que se ponga cremoso y fcil de manejar. En un bol, colocar las
nueces picadas, las barritas Mars trozadas, chocolate y el Mantecol picados. Mezclar y reservar.
Forrar una budinera alargada con film transparente que sobresalga por los costados.
Rellenar con la mitad del helado y extender bien para cubrir la base y las esquinas del molde.
Salpicar con la mitad de la mezcla de chocolates y nueces. Colocar encima el resto del helado, cubrir
bien, tapar con film y llevar al freezer al menos 2 horas.
Justo cuando vas a servir, retirar del freezer y desmoldar sobre una fuente. Despegar el film con
cuidado y salpicar toda la superficie con el resto de nueces, chocolate picado y barritas. Salsear con
salsa de chocolate al gusto. Servir en porciones como si fuera una torta.
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Recetas Seleccionadas
PANNA COTTA
DE LIMA Y COCO
- 7 gr de gelatina sin sabor (1 sobrecito)
- 150 cc de leche
- 2 limas, ralladas
- 400 gr de anan, picado
- 1 cucharada de azcar negra
Hidratar la gelatina de acuerdo a las instrucciones del envase. Volcar la leche de coco en una
cacerola y agregar el azcar. Cocinar hasta que haga burbujas, agregar la ralladura de lima y retirar
del fuego.
Incorporar la gelatina hidratada y revolver hasta disolver completamente. Distribuir entre 4
compoteras y llevar a la heladera 2 horas como mnimo.
Picar el anan. Desmoldar cada panna cotta en platos de postre y servir con trocitos de anan por los
bordes y azcar negra por arriba.
PANNA COTTA LIVIANA

- 3 hojas de gelatina sin sabor
- 150 cc de leche desnatada
- 80 gr de azcar
- 200 gr de frutillas, moras y frambuesas
Sumergir las hojas de gelatina en agua, de acuerdo a las instrucciones del paquete. Reservar.
En una olla, colocar la nata (crema de leche), leche y el azcar, a fuego bien bajo, revolviendo,
evitando que no hierva. Retirar del fuego y colocar las hojas de gelatina, previamente coladas.
Volver al fuego bien bajo, y batiendo constantemente, hasta que suelte hervor. Retirar inmediatamente
del fuego.
Rociar un molde con agua bien fra. Verter la mezcla en el molde (yo us un molde de silicona).
Llevar a la heladera por 4 a 5 horas. Desmoldar la panna cotta, y decorar con los frutos rojos.
CREME BRULE
DE MAZ MORADO
- 550 cc de leche
- 6 yemas
- 400 gr de azcar
- 4 cucharadas de harina de maz morado
- 1 limn rallado
- 2 claras de huevo
Precalentar el horno a 150C (horno bajo). Sobre una fuente para horno, colocar 4 cazuelas
individuales de barro o cermica, aptas para horno. Separar una segunda placa para horno y forrar la
base con papel manteca. Reservar.
Para la crema: En un bol grande, mezclar las yemas con 6 cucharadas de azcar y 4 cucharadas de
harina morada. Reservar.
En una cacerola pequea, hervir 550 cc de leche. Una vez que la leche hirvi, verter la mitad sobre
las yemas y batir enrgicamente. Incorporar el resto de la leche y batir nuevamente. Volcar toda la
preparacin en la cacerola y cocinar al fuego hasta que hierva 2 veces. Retirar del fuego y dividir la
crema entre las 4 cazuelas. Dejar entibiar y cubrir con film transparente.
En un bol, batir 30 gr de azcar, 2 yemas y la ralladura de limn. Agregar la nata (crema de leche) y
50 cc de leche, y batir bien. Verter la preparacin sobre las cazuelas y llevar al horno.
Cocinar en el horno precalentado hasta que tome consistencia y al mover las cazuelas estn ms o
menos firmes. Retirar del horno, dejar entibiar y llevar a la heladera.
Para las tiras de merengue: En un bol de metal o vidrio, colocar las claras y batir con batidora
elctrica hasta punto nieve. Incorporar lentamente 200 gr de azcar y batir hasta punto merengue
firme. Incorporar cucharada de harina de maz morada y mezclar bien. Colocar el merengue en una
manga de repostera.
Sobre la placa con papel manteca. Hacer tiras de merengue sobre el papel. Llevar al horno y cocinar
40 minutos hasta secar el merengue. Apagar el horno y dejar entibiar el merengue adentro.
Retirar la creme brule de la heladera, espolvorear con azcar y sopletear o colocar abajo del grill
del horno para dorar. Decorar con las tiras de merengue y servir.
ARROZ CON LECHE

AROMA DE NARANJA

- 150 gr de arroz de grano corto (tipo Arborio)
- 500cc de leche entera
- 50 gr de azcar
- Cscara de naranja, al gusto
- Cscara de limn, al gusto
- Canela molida, para decorar y servir
Calentar la leche en una olla. Agregar el azcar, ramita de canela y cscaras de naranja y limn.
Dejar cocinar por 5 minutos.
Dejar cocinar a fuego bien bajo, y agregar el arroz. Mezclar bien, y cocinar por otros 20 minutos, o
hasta que el arroz est bien tierno. No mezclar mucho.
Una vez que el arroz est bien tierno, retirar las cscaras y la ramita de canela. Servir tibio o fro,
con canela molida.
ARROZ CON LECHE Y COCO

- 200 gr de arroz tipo Arborio
- 1,5 litros de leche
- 200 gr de coco rallado
- 220 gr de azcar
Preparacin en un paso:
Colocar la leche en una olla a fuego mediano y dejar que hierva. Agregar el coco rallado y la
vainilla. Una vez que solt el hervor, incorporar el arroz y mezclar de vez en cuando. Cocinar
durante 30 minutos a fuego mediano hasta que el arroz est cocido y la leche se haya puesto bien
cremosa. Agregar el azcar y cocinar por 5 minutos ms. Servir en platos o cazuelitas individuales.
CREMA DE ARROZ CON LECHE

- 150 gr de arroz tipo Basmati
- 350 cc de agua
- 115 gr de azcar
1) Colocar el arroz, junto con el agua y sal, y dejar que hierva en una olla a fuego mediano. Una vez
que hirvi, bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por otros 10 minutos, o hasta que se haya
absorbido todo el agua.
2) Agregar la leche, nata, azcar y esencia de vainilla y cocinar a fuego mediano por 35 minutos. El
arroz se va a poner bien blando y la mezcla se va poner bien cremosa y ms bien espesa. Servir en
cazuelas individuales.
TORTA HELADA DE
REQUESN Y CHOCOLATE
- 1 pionono o c/n de vainillas (bizcochos de soletilla)
- pocillo de caf
- 900 gr de requesn cremoso (ricotta)
- 400 gr de chocolate semiamargo
- 380 gr de nata (crema de leche)
- 200 gr de azcar, mas 3 cucharadas
Colocar el pionono o vainillas en una asadera y humedecerlas con el caf.
Batir el requesn y los 200 gr de azcar durante 5 minutos a velocidad. Picar 350 gr de chocolate y
derretirlo a bao Mara.
Batir 180 cc de nata a medio punto, incorporarle en forma rpida el chocolate al requesn. Integrar a
la nata.
Volcar sobre un molde de pudn, emparejarlo, y llevar al freezer hasta que se endurezca, retirar
desmoldar, y cubrir con la nata restante (200 gr) batida con las 3 cucharadas de azcar (a punto
Chantill). Por ltimo espolvorear con los 50 gr de chocolate restante rallado.
TORTA DE CREMA DE LIMN

PARA EL BIZCOCHO:
- 250 gr de harina
- 1 cucharadita de sal
- 250 gr de azcar
- 3 huevos
- 250 cc de leche
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de cscara de limn rallada
- 120 cc de jugo de limn fresco
- 150 gr de azcar
- 4 yemas de huevo, batidas
PARA EL GLASEADO:
- 450 gr de azcar glas (impalpable)
- 110 gr de mantequilla, ablandada
- 2 cucharadas de jugo fresco de limn
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y enharinar dos moldes para torta
redondos de 20 cm. Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azcar hasta que est suave y esponjosa, unos 5 minutos.
Agregar los huevos de uno a la vez, luego aadir la vainilla. Incorporar la mezcla de harina
alternando con la leche. Mezclar slo hasta que se incorpore bien.
Verter la mezcla en los moldes preparados. Hornear durante 30 minutos o hasta que un palillo
insertado en el centro de la torta salga limpio. Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla para
enfriar por 10 minutos. Luego desmoldar y dejar enfriar completamente.
Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezclar 1 cucharada de ralladura de limn, 120 cc
de jugo de limn y 1 cucharada de fcula de maz hasta que est suave. Agregar la mantequilla y el
azcar. Dejar hervir la mezcla a fuego medio. Hervir durante un minuto, revolviendo constantemente.
En un bol pequeo, con un batidor de alambre, batir las yemas de huevo hasta que queden suaves.
Incorporar una pequea cantidad de la mezcla de limn caliente para templar las yemas. Verter la
mezcla de huevo en la cacerola de la salsa, batiendo la mezcla de limn caliente rpidamente.
Reducir el fuego a bajo y cocinar, revolviendo constantemente, unos 5 minutos o hasta que espese (no
dejar que hierva).
Verter la mezcla en un bol mediano. Colocar papel film transparente tocando la superficie de la
crema para evitar que se forme una pelcula de nata mientras se enfra. Enfriar a temperatura
ambiente. Luego llevar a la heladera durante 3 horas.
Para hacer el glaseado: En un bol grande, batir con batidora elctrica el azcar glas, la mantequilla,
2 cucharadas de jugo de limn y 1 cucharadita de ralladura de limn hasta lograr una crema suave.
Agregar la leche y aumentar la velocidad hasta que est suave y esponjosa.
Para el montaje: Con un cuchillo de sierra, dividir la torta en 4 capas horizontales. Colocar la base
con la parte cortada hacia arriba, en una fuente para servir. Untar con la mitad del relleno de limn.
Cubrir con otra capa, y extender con un poco del glaseado. Colocar la tercera capa, y extender con el
resto del relleno de limn. Presionar ligeramente y cubrir la parte superior y los lados de la torta con
el glaseado restante. Mantener la torta tapada y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
TORTA CREMA TRADICIONAL

PARA EL BIZCOCHO
- 100 gr de margarina vegetal
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de azcar
- 5 yemas
- 2 tazas de harina comn
- 1 1/3 taza de coco rallado
- 1 taza de nueces picadas
- 5 claras
- 110 gr de margarina blanda
- 4 tazas de azcar glas (impalpable)
- taza de nueces picadas
Precalentar el horno a 175C (moderado). Enmantecar y enharinar 3 torteras de 20 cm de dimetro.
Batir las claras a nieve y reservar.
En un bol, batir la margarina hasta que se ponga cremosa y ms clara. Agregar el azcar y batir hasta
que est bien cremosa y suave. Aadir las yemas de a una. Incorporar la harina y el polvo para
hornear, alternando con la nata. Mezclar bien luego de cada adicin. Aadir la esencia de vainilla,
coco y la taza de nueces picadas. Por ltimo, incorporar las claras batidas a nieve en forma
envolvente. Rellenar las torteras hasta 2/3 de la misma.
Llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que al insertar un palillo ste salga limpio. Dejar enfriar
10 minutos antes de desmoldar. Dejar que se enfre totalmente en una rejilla.
Mientras tanto, batir en un bol la margarina blanda, el azcar glas y una cucharadita de esencia de
vainilla. Batir hasta que est bien suave y homognea. Agregar coco rallado si lo desea. Cubrir la
torta con la cobertura de crema y espolvorear con las nueces picadas sobrantes. Llevar a la nevera y
servir una vez fra.
VOLCN FRO DE CHOCOLATE

CON QUESO CREMA
PARA EL BIZCOCHO:
- 5 huevos grandes, separados
- 300 gr de azcar
- 190 gr de harina comn
- 1 cucharadita de jugo de limn
- 4 cucharadas de cacao amargo en polvo
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de azcar
- 2 cucharaditas de jugo de limn
- 1 lata de anan en almbar
- 120 gr de nueces picadas
- 75 gr de chocolate amargo, derretido
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar 2 torteras medianas. Reservar.
En un bol, batir las claras a nieve. En un bol aparte, batir las yemas con los 300 gr de azcar hasta
que la se forme una crema ms bien plida y suave. Incorporar el jugo de limn y mezclar bien.
Agregar las claras a nieve a la mezcla de yemas, en forma envolvente.
Colocar 1/3 de la mezcla en una de las torteras. Agregar el cacao en polvo al resto de la preparacin,
y colocarla en la otra tortera. Llevar al horno durante 20 a 25 minutos. La torta de vainilla se har
ms rpido. Controlar la coccin con un palillo.
Para el relleno: Batir el queso crema con el azcar hasta que est bien esponjoso y espeso, ms o
menos durante 5 minutos. Agregar 2 cucharaditas de limn. La mezcla debe tener cuerpo, no debe
chorrearse. Llevar a la heladera hasta el momento de decorar.
Una vez que la torta est fra, cortarla al medio. Colocar la base inferior en un plato. Cortar el resto
de las tortas (vainilla y chocolate) en cubos de ms o menos 2 cm. Cubrir la base con una capa fina
de la crema. Espolvorear con las nueces picadas, los cubos de torta y cubos de anan, y luego cubrir
con ms crema. Repetir este paso, dndole forma de volcn.
Cubrir con la crema. Llevar al freezer por 20 minutos (este paso es opcional, pero ayuda a la
decoracin). Decorar la torta con el chocolate derretido, dejando que chorree desde la parte superior
para imitar la lava de un volcn. Llevar a la heladera por 4 horas, o durante toda la noche.
TARTA FCIL DE NATA

- Medio litro de nata lquida
- 1 lata de leche condensada pequea
- Gelatina neutra
- Galletas Mara (8 unidades)
Moler las 8 galletas Mara muy bien y en el recipiente que se vaya a utilizar para depositar la tarta,
espolvorear con ellas todo el fondo, dejando la mitad para al final cubrirla.
Montar la nata y una vez montada, agregar la lata de leche condensada y batir todo muy bien.
En un vaso de agua diluir la gelatina, templar un poquito y aadir a la nata que tiene tambin la leche
condensada, volver a batir todo muy bien y depositar en el recipiente preparado con las galletas.
Espolvorear por encima el resto de las galletas. Coloca en el Frigorfico durante 5 6 horas. Servir
una vez cuajada la preparacin con nata.
MOUSSE DE MASCARPONE
- 200 gr de nata montada
- 80 gr de azcar
- 1 huevo
1) Montar la nata y reservar aparte. Batir en una batidora el azcar, el queso y el huevo. Mezclar
todo con la nata montada, con la ayuda de una esptula de goma
2) Verter en los boles y poner en el congelador, tapados con film de plstico. Retirar del congelador
1 hora antes de ser consumidos. Decorar a gusto.
*Trucos: Se puede decorar con cualquier cosa, pero queda muy exquisito con frutas naturales a gusto.
Es importante que la nata est muy bien montada, para que la mousse quede esponjosa.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las tcnicas para resaltar sabores son variadas y distintas segn el alimento de que se trate, pero
tambin debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el
agregado de saborizantes. Adems, depende su ubicacin en una comida, ya que si se ingieren luego
de alimentos con ms sabor, resultaran an ms inspidos. Para cada alimento se emplea una tcnica
especfica:
Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cscara, tanto en horno como en
microondas, lo cual te permitir sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cscara. Se usa
con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cscara.
Tambin este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
Choclos: preferir coccin a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromticas), el
microondas y la parrilla son las mejores tcnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen
productos de tostado, sin llegar al quemado.
Frutas: merecen como muchos aspectos un prrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en
las comidas permiten los sabores agridulces que hacen aorar menos la sal. Un buen consejo es que
dentro de las caloras que convengan, se maneje alguna porcin extra de frutas o jugos frescos, para
combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
Cereales: es indispensable la coccin por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura
digestin. En general, tiene poco sabor, por lo que sera interesante cocinarlos con el agua sobrante
de la coccin de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los
puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dar un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer
una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el
sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con
agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su
coccin, respetando el tiempo justo. Durante la coccin, las hierbas aromticas realzan sabores.
Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio,
solo basta hervirlas sin sal, pero tambin su sabor es muy inspido y necesitan ms sabor al igual que
los cereales. Para esto, recuerda a los pases del Mediterrneo: aceite de oliva, ajo, pimientos,
cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, organo, son los mejores amigos de todas
las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el nfimo porcentaje
de grasa que posee este alimento privilegiado.
Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la coccin. Para resaltar
los sabores, hay que crear productos de tostacin (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso
obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en
cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la coccin, ya que se mantienen con
hielo y sal. Luego, la consigna es elegir lquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves),
muchas verduras aromticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente
plancha o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor

Vegetales aromticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen ms aromas que sabores. Es
importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette,
apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rbano picante, pimientos (aj, chile).
Hierbas aromticas. Cumplen igual funcin, ya sea fresca o seca. Son una buena opcin: estragn
(pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y
cordero), organo (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos
blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
Semillas aromticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para
elegir hay varias como: ans (para pescados, pollos, repostera), apio (sopas, guisos, carnes,
huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas,
cereales), semillas de ssamo (repostera, harinas y cereales).
Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las ms usadas son canela, azafrn,
clavo de olor, crcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragn, pprika (pimentn) y comino.
Extra:
Los mtodos de coccin de los alimentos
A travs de una cuidadosa coccin se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos
permitiendo una ptima digestin. Cada mtodo de coccin de alimentos posee determinadas
ventajas y desventajas, slo se debe conocer para qu est indicado cada uno. Aunque si se desea
obtener una nutricin sana, hay mtodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden
convertir un alimento saludable, en un alimento txico o daino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es
importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronoma actual divide a los mtodos de coccin en dos grupos: secos y hmedos. Aunque
desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en ms saludables y en menos saludables.
No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero s saber que hay mtodos que no
contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboracin de un alimento puede alentar una serie de
trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los mtodos que agregan grasas a la coccin
convierten a muchos alimentos en verdaderas bombas para el estmago y el hgado, y predisponen
al organismo al padecimiento de problemas coronarios. Tambin la coccin en agua puede resultar
una opcin nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen.
Hay mtodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debera ser lo contrario.
De all que la seleccin del mtodo de coccin adecuado es una variable que no puede dejarse de
lado en la nutricin, sobre todo, si intentamos que sta no se vuelva txica.
A continuacin expongo una lista de los mtodos de coccin con un enfoque nutricional (no
gastronmico) agrupndolos en dos categoras que no necesariamente reflejan la realidad en todos
los casos. Pero sirve como gua para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.
MTODOS DE COCCIN MS SALUDABLES (Recomendados)

Crudo: Aunque en s no es una tcnica de coccin, se lo considera una manera de preparar los
alimentos. Conserva al mximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para
una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestin, sobre todo los de origen animal. Las
partes que se cortan pierden rpidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al
momento de consumirlas. Este mtodo es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres las que
se consiguen ablandar a travs de un remojado o hidratacin. Si un alimento puede consumirse
crudo sin problemas, puede ser la manera ms saludable de obtener todos los beneficios que se
derivan de su ingesta.
Tambin existen tcnicas de coccin a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado
para la preparacin y conservacin de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad
de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas
cardacos y tensin arterial). El salado definitivamente no est considerado una forma para preparar
alimentos y comidas saludables.
Hervido o cocido: Es un proceso de coccin a punto de ebullicin, donde los alimentos hierven en
agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas
pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se
utiliza muy poca agua para cocinarlas y slo hasta que las verduras estn tiernas. El hervido de
carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace ms pesado el alimento, aunque
suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede
emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza
para realzar el sabor de los vegetales (aportando as una mayor cantidad de Sodio). Tambin es el
mtodo ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o
sin agregado de azcar.
Cocido al poch: Es una tcnica derivada del hervido y consiste en un proceso de coccin que se
lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C a 80 C, para proteger el producto. Los
alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal slo para ciertos
productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el
hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a bao mara (un recipiente con los alimentos
flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos
postres con leche. La coccin lenta es la clave del cocido al poch.
Cocido al vapor: Es una tcnica de coccin que utiliza el vapor, tanto con o sin presin. Se emplea
una vaporera o una olla a presin. Tambin una olla exprs o una cacerola con tapa y vlvula de
vapor. Conserva ms los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas
solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder
las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del
mismo tamao, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme.
Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presin
se reduce el tiempo de coccin notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de
los mtodos ms saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razn no
pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminacin inmediatamente.
Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy
poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele
ser comn sobrepasarse en la coccin. Existe un mito infundado de que la coccin en microondas
quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la
temperatura no es tan elevada. Tambin se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o precocidos y tambin para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la
cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opcin viable.
Horneado: Es un mtodo de coccin que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni
lquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es ms seco. Se necesita un horno
convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se
disponen en una asadera metlica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la coccin, se
lo considera un mtodo saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal
para productos de panadera, pastelera seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos,
pizzas y pudines. El mtodo es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados
depende de sus materias primas.

Grillado (grill) a la plancha o al horno: Es un mtodo de coccin seco que emplea muy poca
grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A travs del grillado, el calor destruye la vitamina C que
posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se
puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la coccin de carnes por la poca grasa
adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y adems las convierte en fcilmente digerible.
Tambin pueden grillarse verduras tanto en una plancha de tefln como en una placa con rejilla para
el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.
Blanqueado: Es un proceso de pre-coccin para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo
pollo y mariscos), a travs del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullicin) o aceite hirviendo.
Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en s es muy
til para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En
general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado,
los mariscos para paellas y el pollo (slo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como
tcnica es saludable y una gran aliada para otros mtodos de coccin. No se deben blanquear las
carnes rojas. A veces tambin se puede utilizar para el ablandado de legumbres.
Salteado (sofrito): Es un proceso de coccin seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente,
con movimiento o volteando el producto, sin lquido (el lquido se agrega despus de haber quitado
el producto). Se utiliza un sartn para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos.
Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartn de tefln o plancha. Conserva las
vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de
aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso
se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras,
pero a veces, agrega caloras innecesarias (por la grasa utilizada). Tambin es la alternativa para el
consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrn, la cebolla y el
calabacn redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una
alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeos trozos.
Tostado ligero: Un mtodo muy sencillo que se emplea para hacer ms digeribles los panes
blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una elctrica, se suele colocar el pan en
rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o
carbonice, ya que puede resultar txico. Tambin sirve para ablandar los panes y otros productos de
panaderas. Se utiliza tambin para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.
MTODOS DE COCCIN MENOS SALUDABLES (Poco

recomendados)
Estofado: Estofar es un proceso de coccin con poco lquido o grasa aadida al producto.
Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la coccin combinada de
verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algn modo la
aade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. Tambin se emplea
condimentos y sal en la preparacin, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado
pesado, ms difcil de digerir que los alimentos grillados.
Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se
conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfran los platos y se los
desgrasa, aunque este mtodo es ideal para legumbres y verduras de raz. Se emplean cacerolas con
tapa y muy poco lquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. Tambin
se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede
llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de
lenta digestin, ya que la coccin se acompaa muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.
Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un mtodo poco graso porque no se aaden grasas ya que
stas se desprenden de la carne. Es un proceso de coccin que se lleva a cabo sobre una parrilla
calentada por carbn, electricidad, gas o en un sartn parrilla. Pese a eliminar las grasas de las
carnes, cuando stas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos
tipos de cncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. Tambin este mtodo se utiliza
como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema
y produce humo y tizne txicos para el consumo. Este mtodo se emplea para carnes rojas y blancas,
pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una
marinada a base de hierbas aromticas y jugos. La opcin ms saludable a la barbacoa es el grillado.
Rostizado: Es proceso de coccin con calor medio, rociando los productos continuamente con
grasa, y cocidos sin lquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja
temperatura. Por tratarse de un mtodo de coccin ms bien lento, suele concentrar las grasas sobre
todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento
no pierde lquidos ni peso. Slo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura
suave, es poco saludable. La opcin recomendada frente al rostizado es el grillado.
Frito por inmersin o en la sartn: Este mtodo consiste en utilizar grasa lquida a alta
temperatura (aceite) para la coccin del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los
alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto
porcentaje en grasas porque las absorben con la coccin; no es aconsejable para quienes desean
adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debera reutilizar el aceite cocinado
porque se oxida y puede ser carcingeno. Adems los alimentos fritos son ms pesados que los
cocidos o grillados. Este mtodo debe emplearse con mucha discrecin si se desea conservar el peso
y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.
Gratinado: Es un mtodo que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra
(cscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para
flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como
ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de
huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma ms sabor pero tambin ms caloras a los
platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado).
Tambin se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en txico. En el
caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicacin directa de
llama, sin agregar ningn producto al preparado original. Aunque parece ms una cuestin de
gastronoma que de nutricin, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.
Glaseado: Es un mtodo de coccin similar al braseado, que se emplea slo para carnes blancas
as como para verduras, las cuales se abrillantan con un lquido reducido de la coccin (jarabe).
Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azcar, de manera de lograr un
recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega
innecesariamente ms caloras y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean ms pesados.
Conviene utilizarlo slo con recetas que realmente necesiten de este mtodo. Aunque el glaseado
siempre es un proceso posterior a la coccin de carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificacin orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Anan (Pia)
Arndanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dtil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limn
Mandarina
Mango
Melocotn (Durazno)
Nspero
Manzana
Meln
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Pltano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sanda
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Aj
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brcoli (Brcol)
Calabacn
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champin
Chaucha
Choclo
Esprrago
Grgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrn
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rcula
Cereales y derivados
Arroz Blanco en grano (todas sus variedades)
Arroz Integral en grano (todas sus variedades)
Avena (arrollada)
Cebada
Centeno
Copos de arroz integral
Copos de maz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fcula de maz (Maicena)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de smola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines Blancos (palitos de pan)
Grisines de Salvado (palitos de pan)
Germen de Trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maz (polenta)
Harina de trigo (en todas sus variedades)
Maz en grano
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de ssamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Salvado de Trigo
Smola de trigo candeal
Turrn de arroz
Trigo en grano
Trigo Integral en grano
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judas secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (man)
Castaas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atn
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamn cocido (jamn York)
Jamn crudo (ibrico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmn rosado
Sardina
Trucha
Productos lcteos y derivados
Leche (en todas sus variedades)

Nata (en todas sus variedades)
Postres lcteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesn
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsmico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limn
Mostaza
Nuez moscada
Organo
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentn (Pprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azcar blanco
Azcar rubio
Azcar moreno
Azcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohlicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Caf negro molido
Caf descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limn con agua y azcar)

Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
T blanco
T negro
T rojo
T verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliogrficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentacin, Ediciones B, Barcelona, Espaa, 1998.
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- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, Espaa, 1998.
- Readers Digest, Alimentos que curan Alimentos que daan, Readers Digest Mxico, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Gua completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires,
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- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietticos, Ed. Edaf, Madrid, Espaa, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.
Sobre el autor
Mariano Orzola comenz su inters por los temas de nutricin y ejercicio a la edad de 14 aos.
Cuenta con ms de 25 aos de trabajo periodstico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en
1998 del sitio web Fitness Total (Espaa y Amrica Latina). Luego cre los canales Fitness y En
Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada
Mujer de L'Oral para StarMedia. En el ao 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el
peridico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la seccin Personal Trainer
de la revista Buena Salud (Amrica Latina) durante dos aos.
Ha publicado numerosos artculos en revistas espaolas como Cuerpo de Mujer y se desempe
como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutricin y el fitness.
Trabaj como periodista independiente para diversos medios grficos, incluyendo la prestigiosa
revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado ms de 2.000 artculos. Fue el creador del mtico blog
"Ests gorda porque t quieres" (edicin espaola) que recibi ms de 300.000 visitantes nicos. Ha
escrito los revolucionarios libros Esencial para verte y sentirte bien (ms de 20.000 descargas
desde 2009), Un abdomen plano para toda la vida - El mtodo X ABS (2013 Editorial Planeta),
Las 5 leyes infalibles del amor (2013) y Sabes que ests comiendo? (2014). Su inters por la
gastronoma lo llev tambin a crear la Coleccin Cocina Prctica, publicando un gran nmero de
libros digitales de recetas.
Actualmente se desempea como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas,
cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva ms holstica y prctica, a travs de OrzolaPress,
la agencia editorial que l mismo fund.
SIGUE A MARIANO ORZOLA EN:
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84 Recetas de Flanes y Postres Humedos Mariano Orzola

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84 Recetas de Flanes y Postres Humedos Mariano Orzola

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84 RECETAS PARA PREPARAR

FLANES Y POSTRES HMEDOS

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Las caractersticas de todo flan

Natillas: La opcin espaola a los flanes

FLAN ESTILO MEXICANO

FLAN CLSICO EXPRS

FLAN FCIL DOS LECHES

FLAN CON SMOLA

FLAN DE LECHE CONDENSADA

FLAN CASERO FORTE

- 1 cucharadita de ralladura de cscara de limn

FLAN FCIL SOUFFL

FLAN DE COCO Y CANELA

FLAN HORNEADO DE PERA

NATILLA CON NUECES

- 1 litro de leche desnatada

NATILLA FALSA LIVIANA

NATILLA ESTILO CUBANO

NATILLA CON PASAS

Preparacin paso a paso:

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 porciones):

TORTA CON CREMA DE CTRICOS

- 6 manzanas verdes, peladas

TORTA DE NATA Y COTTAGE

TORTA DE MANZANA Y CANELA

TORTA MOUSSE DE LIMN

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

BUDN DE PAN CON

BUDN TIBIO CON

Preparacin paso a paso:

TORRE HELADA TRADICIONAL

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

POSTRE HELADO DE YOGUR

EMPAREDADO HELADO DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 8 porciones):

CREMA HELADA DE MIEL

CON LICOR DE CEREZAS

CREMA HELADA DE VAINILLA

vainilla, y pasarlas por las galletitas molidas hasta cubrir bien.

BARRA HELADA CON

PANNA COTTA LIVIANA

ARROZ CON LECHE

Ingredientes (para 4 porciones):

ARROZ CON LECHE Y COCO

CREMA DE ARROZ CON LECHE

TORTA DE CREMA DE LIMN

TORTA CREMA TRADICIONAL

VOLCN FRO DE CHOCOLATE

TARTA FCIL DE NATA

Los ingredientes que dan sabor

MTODOS DE COCCIN MS SALUDABLES (Recomendados)

depende de sus materias primas.

MTODOS DE COCCIN MENOS SALUDABLES (Poco

Hortalizas (vegetales, verduras)

Hortalizas de hoja verde

Carnes, embutidos y otros

Productos lcteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)

Aceites vegetales comestibles

Limonada (zumo de limn con agua y azcar)

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