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Las grasas son insolubles en agua, pero se dispersan formando micelas cuando
se encuentran en un medio bsico. Los jabones son sales de potasio o sodio, que
emulsionan la grasa rodeando una microgota: las cadenas hidrocarbonadas
(hidrfobas) se orientan hacia la grasa, mientras que los grupos carboxilo
(hidrfilos), se disponen hacia el agua. As los jabones ayudan a dispersar las
grasas de la piel o los tejidos, junto con los restos de la suciedad adheridos a
jabn.
Si en la reaccin hay un exceso de sosa, el producto resultante ser una masa
custica inservible; mientras que si por el contrario, la cantidad de sosa es
insuficiente, el producto resultante ser una mezcla grumosa de aceites, que en