MICROORGANISMOS QUE SON

CONSIDERADOS
PRBIOTICOS
CRISTINA CARRASCO CIGARROA
9 B I.Q.A.
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

GMEZ PALACIO, DGO.

NOVIEMBRE 2015

LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
REYNO: Bacteria

FAMILIA:
Lactobacillaceae

GENERO:
Lactobacillus

ESPECIE:L.
Acidophilus

CARACTERISTICAS:
La denominacin "acidfilo" conduce a errores, pues esta bacteria
no tolera ms el cido que otros lactobacilos.
Los bacilos son, miden unas 2 6 de largo, y a veces estn algo
redondeados en los extremos. Se encuentran aislados o en
cadenas cortas. La temperatura ptima es de unos 37 C, la
mxima de unos 43 48 C. Por debajo de los 20 C no se
registra crecimiento alguno.

 L. acidophilus es una bacteria intestinal tpica, que se encuentra en las heces

fecales del hombre (casi siempre de los nios y muy es casamente en los
adultos) y tambin de algunos mamferos. A partir de las heces de nios se puede
aislar mediante el mtodo de enriquecimiento.

QU PRODUCE??

Homofermentativas: producen de un 70-90% de cido lctico.

El Lactobacillus acidophilus se considera, en trminos generales,
benfico, ya que produce vitamina K, lactasa y sustancias
antimicrobianas como acidolina, acidolfina, lactocidina y
bacteriocina.

LACTOBACILLUS CASEI
REYNO: Bacteria

FAMILIA:
Lactobacillaceae

GENERO:
Lactobacillus

ESPECIE: L. casei

CARACTERISTICAS:

Son bacterias gram positivas con forma de baston. Su tamao es mas

pequeo en comparacin con L. bulgaris, L. acidophilus.
Son mesofilos heterofermentadores facultativos. Pueden fermentar una
mayor variedad de carbohidratos en comparacin con la mayora de los
lactobacilus.
Se encuentran en forma natural en vegetales fermentados, leche, carne,
asi como el intestino, la boca del ser humano y el ambiente.

El nombre de L. casei se us por primera vez en 1919 y se relaciona con

queso: casei y casena (protena de la leche).

QU PRODUCE??

Heterofermentativas: producen al menos un 50%

de cido lctico ms otros compuestos tales como el
cido actico, CO2 y etanol.

Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus casei son usados tambin para

producir lcteos fermentados. Estos organismos generalm ente resisten la
acidez gstrica y sales biliares. Su tasa de supervivencia en el tracto
gastrointestinal se estima entre un 2 y 5%. Dependiendo de la cepa vara
su capacidad de adhesin intestin al, los efectos favorables en cuanto a la
digestibilidad de lactosa y su habilidad para prevenir diarrea

BIBLIOGRAFA

http://
repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/2558/1/T-ESPE-IASA%20I-00377
7.pdf