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Batata- boniato-camote
Originaria de los trpicos de Sudamrica yAmrica Central, ha sido domesticada y
cultivada desde hace 8000 aos en lo que hoy es Per, y se han hallado
representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las
races tuberosas en algunas tumbas. Lleg a Europa en el siglo XVI y se ha difundido
ampliamente en todo el mundo.
Segn estadsticas de la FAO,2 al ao 2009,China es el principal productor, pues
cultiva aproximadamente el 80 % del total mundial; le siguen Uganda, Nigeria e
Indonesia.Islas Salomn tiene la mayor produccin per cpita del mundo: 160 kg por
persona por ao.
Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutricin debido a sus
caractersticas nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.
Esta planta tiene su origen en la regin neotropical, donde de las muchas variedades
que existen las ms consumidas son la blanca, la amarilla y la morada.
Propiedades nutricionales

La raz contiene grandes cantidades de almidn, vitaminas, fibras (celulosa ypectinas)

y minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor energtico supera
a la patata y en vitaminas se destaca por la provitamina A(betacaroteno) y
las B1, C (cido ascrbico) y E (tocoferol). Cuanto ms amarillenta es su raz,
ms betacaroteno posee, por lo que las batatas con esta coloracin son muy
utilizadas en Asia y frica para reducir la deficiencia de vitamina A en los nios. Su
sabor dulce se lo debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa.6
Adems, su raz, si bien no posee altos contenidos de protena, s es importante en
contenido de lisina (aminocido que permite la absorcin del calcio) . Por esto es
que se la utiliza como complemento de algunas harinas de cereales. Su contenido
de lpidos es bajo. Sus cidos grasos principales son el linoleico, el oleico,
el esterico y el palmitoleico. Posee gran cantidad de fibradigerible, que acelera
el trnsito intestinal, previene el cncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce
el nivel de colesterol y produce sensacin de saciedad. Su piel y su pulpa
poseen antioxidantes, por lo que previene enfermedades
cardacas,diabetes y cncer.6
En algunos pases se valora su hoja para alimentar tanto a animales como vegetales,
pues posee importantes niveles de hierro, provitamina A, vitamina B2,vitamina
C y vitamina E, fibra dietaria y polifenoles.6

Sirven para preparar dulces y postres en combinacin con frutas como la guayaba.
Debido a sus caractersticas interesantes como sustituto alimenticio de productos ms
pobres nutricionalmente, y a su similitud agrcola con productos consumidos en
regiones necesitadas de mejoras alimenticias, esta raz ha sido el objeto de estudios
de implantacin fornea. Mencin particular merece el programa VITA A, promovido
por el Banco Mundial y el gobierno del Per.

Batata dulce cruda

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 86 kcal 360 kJ

Carbohidratos

20.1 g

Almidn

12.7 g

Azcares

4.2 g

Grasas

0.1 g

Protenas

1.6 g

Retinol (vit. A)

709 g (79%)

-caroteno

8509 g (79%)

Tiamina (vit. B1)

0.1 mg (8%)

Riboflavina (vit. B2)

0.1 mg (7%)

Niacina (vit. B3)

0.61 mg (4%)

cido pantotnico (vit. B5)

0.8 mg (16%)

Vitamina B6

0.2 mg (15%)

cido flico (vit. B9)

11 g (3%)

Vitamina C

2.4 mg (4%)

Calcio

30.0 mg (3%)

Hierro

0.6 mg (5%)

Magnesio

25.0 mg (7%)

Fsforo

47.0 mg (7%)

Potasio

337 mg (7%)

Sodio

55.0 mg (4%)

Zinc

0.3 mg (3%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente:nutritiondata.com

Como parte del Programa VITA A(vitamina A para frica), desde el ao 2001 se
introdujeron variedades de camote anaranjado en pases delcontinente africano y se
lograron notables avances en las regiones de prueba.
Segn informes proporcionados por las Naciones Unidas, en el Subsahara (frica)
existen por lo menos unos tres millones de menores con deficiencia de esta vitamina.

Las cualidades nutricionales del camote peruano como alimento eficaz en la citada
lucha contra la desnutricin infantil fueron reconocidas con el premio
internacional CGIAR Partnership Award.
Este alimento forma parte de ladieta mediterrnea, ya que se puede encontrar en
varios puntos de esta costa.
En 2003, el ganador del premio fue el Programa VITA A, que desarrolla el Centro
Internacional de la Papa del Per y que se aplica en siete pases del continente
africano.
El galardn es otorgado a los centros de investigacin agrcola internacional y sus
socios que demuestren una contribucin efectiva al alivio de la deficiencia
demicronutrientes.
El vicepresidente del Banco Mundial y presidente del Grupo Consultivo para la
Investigacin Agrcola Internacional (CGIAR), Ian Johnson, mencion que la iniciativa
peruana fue premiada por sus esfuerzos para aliviar la deficiencia devitamina
A mediante el consumo de camote.
Esta raz tuberosa forma parte de la cocina tpica de todos los pases que lo cultivan
desde pocas prehispnicas. Ya los mochicas hacia el ao 200 d. C. representaban al
camote en la cermica.7

En Puerto Rico[editar]
En Puerto Rico la batata (nombre taino) ha sido uno de los alimentos bsicos por
dcadas. La cocinan asada, hervida o sancochada. Se come de desayuno con leche o
caf, con quesito de hoja (queso casero) y en viandas (batata,yautia, ame, Solanum
tuberosum, malanga) con bacalao, con carne, pollo o jamn. Tambin se hacen dulces
y postres como el flan de batata y las barritas de dulces tpicos.
El camote es muy popular en Per y en muchos platos tpicos reemplaza a laSolanum
tuberosum, y forma parte indispensable de la gastronoma peruana. Se prepara en
forma de fritura y cocida. El camote destaca como acompaamiento delcebiche,
los chicharrones, mayormente frito, y tambin su inclusin en lapachamanca. En el
caso del cebiche, se sirve hervido y pelado, mezclado con los mariscos o a un lado
como acompaamiento para con su sabor dulce aliviar un poco la sensacin del
picante. En este pas se conocen 2016 variedades.
En Per se encuentra la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, donde
crece desde hace 10 mil aos, al igual que en Centroamrica. El agricultor peruano
puede cultivarlo casi todos los das del ao. En el Per, el camote se siembra en la
costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel del
mar. En estos ltimos aos, el rea sembrada con este cultivo oscila entre 12,000 y
14,000 hectreas (10 mil unidades agrcolas), con un volumen de produccin de 190
mil a 224 mil toneladas (0.3% del valor bruto de produccin agrcola) y un rendimiento
promedio de 16 t/ha. Segn registro de estadsticas, la mayor zona de produccin de

camote en el pas es el departamento de Lima, en donde se concentra el 70% de la

superficie cultivada. Las provincias de Huaral (800 ha) y Caete (3,500 ha) son las
principales zonas productoras de camote, y ofrecen al mercado capitalino 120 mil
toneladas mtricas anuales. Los valles del norte chicoHuacho, Barranca
(Per) y Pativilca poseen menor superficie de siembra (700 ha) y aportan alrededor 12
mil Tm. para los mercados de Lima.
Los valles costeros de Ancash cultivan aproximadamente 1,500 hectreas que
aportan al mercado capitalino 24 mil Tm. anuales. En cambio, los valles costeros de
los departamentos de Lambayeque y La Libertad registran una superficie de siembra
de 2,300 ha, las cuales aportan 25 mil Tm. al mercado regional del norte. En los valles
de Ica y Arequipa se cultivan 1000 ha y se producen 16 mil Tm.
En la Repblica Dominicana se come de muchas formas: asadas, salcochadas,
concoco (jalea), con pia, con habichuela con dulce , frita, tambin es comn la
elaboracin de helados y otros postres. La Repblica Dominicana es uno de los
pases en el mundo con ms variedades de batata
En Mxico el camote se consume generalmente como confitura (fruta cristalizada) o
como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para los bebs, debido a su
facilidad de digestin. Los dulces de camote son un smbolo de la cultura culinaria del
estado de Puebla.
En los Estados Unidos es muy consumido caramelizado como acompaante en la
cena del Da de Accin de Gracias.
En Espaa,en Canarias (donde se la conoce como batata), forma parte de varios
platos de su gastronoma tradicional, como el puchero y el sancocho canarios, as
como uno de los posibles rellenos de las truchas (empanada dulce tpica de la
Navidad). En la Comunidad Valenciana se utiliza para los pasteles de boniato que se
comen tpicamente en Navidad. En Aragn y Catalua suele consumirse durante todo
el otoo, pero sobre todo durante la festividad de la Castaada que se lleva a cabo en
los das comprendidos entre el 1 de noviembre (Todos los Santos) y el 11 de
noviembre (San Martn) (puede celebrarse, tambin en fechas cercanas). Se toma
como acompaamiento, por supuesto, de castaas asadas al fuego o al horno y de
los tradicionales Empionados, llamados Panellets en Catalua y en la zona de
la Franja; o como ingrediente base para la pasta de stos. Se le conoce comnmente
como boniato.
En Cuba se consume habitualmente en los almuerzos.
Se puede comer de diversas maneras, la ms extendida de las cuales es el boniato
hervido; no se debe descartar el boniato frito o el boniato en almbar, exquisitos al
paladar. Tambin el pur de boniato (hervido) con ralladuras denuez moscada, para
acompaar platos de carne o de otro tipo, de manera similar al pur de patata. La
variedad cubana de este tubrculo tiene un color gris verdoso despus de ser cocido

en agua. Tambin se consume el boniatillo (dulce), hecho de boniato cremado

con leche de coco y concanela en polvo.

En Argentina, Uruguay y Paraguay la batata (boniato en Uruguay o Camote en San

Pedro) es parte de comidas populares, por ejemplo como uno de los ingredientes
delpuchero (guiso de verduras, patatas, choclo y carne, entre otros) o
acompaamientos (batatas fritas o pur de batatas), y tambin para postres como el
conocido postre vigilante, que consiste en una porcin de queso pategrs (en
Argentina conocido como Mar del Plata o queso Holanda; en Uruguay, queso fresco) y
una de dulce de batata. El semislido dulce de batata es uno de los preferidos por
los rioplatenses (muchas veces mezclado con chocolate o con frutas dulces). Tambin
se hacen mermeladas. En algunas partes de la regin se les llama camote, aunque es
ms comnmente llamado batata en toda la Argentina; las batatas cocidas
al rescoldo en las fogaratas (fogatas) de la noche de San Juan han sido tradicionales
en los pueblos y barrios argentinos. En Uruguay se lo suele preparar en almibar para
conservarlo y servirlo como postre.
En Brasil es el cuarto vegetal ms cultivado en el pas. Se suele consumir
simplemente hervida, sola o como acompaamiento, frita y salada
A pesar de que generalmente se consumen en el almuerzo, la batata-doce(pronunciase AFI: [btat dosi], literalmente "patata dulce") es apreciada por los brasileos en el
desayuno, el t-por-la-maana, el t-por-la-tarde o tambin en las cenas. [cita requerida]
Venezuela: Se consume generalmente hervido como acompaante de guiso de
pescado seco desmechado (principalmente en los estados Sucre y Monagas).
Tambin se consume frita en lascas como si se tratase de papas e incluso es posible
preparar un dulce con papeln llamado conserva de batata/chaco.
Otros usos y derivados:La batata de pulpa morada sirve para la elaboracin de jugos
y de colorantes alimenticios. Tambin se analiza la posibilidad de utilizar los residuos
industriales de la batata para producir aditivos de alimentos o suplementos
nutricionales como fuente de fibras y antioxidantes. En Japn se la usa como materia
prima para la fabricacin de almidn y se aprovechan los residuos de esta produccin
para usarlos como fibra alimentaria. Tambin son usadas en ese pas como medicina
para la diabetes y otras enfermedades.6
Las races sirven para la fabricacin de productos fermentados (vino, butanol, cido
lctico, acetona y etanol).
Mediante la extraccin de almidn y su conversin en azcares se produce cido
lctico que, polimerizado, refinado y moldeado, permite obtener bioplstico.6

Tambin existe la

soberana alimentaria, que es el poder, la capacidad o

la facultad de cada pueblo para definir sus propias polticas agrarias y alimentarias con el
objetivo para el desarrollo sostenible y la seguridad alimentaria.

http://www.peruecologico.com.pe/econegocios_camote.htm (algunos temas

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