Traditionnellement, la mamaliga se prpare en faisant bouillir un mlange d'eau, de sel et de

semoule de mas, appel localement mlai, dans un chaudron de fonte (ceaun) et qui doit
toujours tre remu, traditionnellement l'aide d'un bton en bois appel fcle. La mamaliga
est souvent servie accompagne de smntn (crme frache) et de fromage (mmlig cu
brnz) ou crase dans un bol de lait chaud (mmlig cu lapte). Parfois les tranches de
mamaliga sont poles l'huile, le rsultat rappelant le pain de mas. La mamaliga pouvant servir
de substitut au pain dans de nombreux plats roumains, nombreux sont ceux base de mamaliga
ou qui l'incluent d'une manire ou d'une autre. Le plus populaire d'entre eux est sans doute le
sarmale la mamaliga.La mamaliga est un plat trs diversifi : diffrentes recettes de plats base
de mamaliga peuvent se prparer avec du lait, du beurre, divers types de fromages, des ufs, des
saucisses (gnralement frites, grilles ou rties au four), du lard, du jambon, des champignons,
etc. La mamaliga est un aliment sans graisse et sans cholestrol et haute teneur en fibres. Il
peut remplacer avantageusement les glucides raffins tels que le pain blanc, les ptes ou le riz.