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3.

OBJETIVOS

3.1OBJETIVOSGENERALES

Evaluar los agentes antioxidantes (antocianinas y compuestos fenlicos) en extractos


deflordejamaicalquidosyextractosdeflordejamaicamicroencapsulados.

Determinarelrendimientodelextractoetreoydelaceiteesencialdelaurel,ascomo
evaluarlaspropiedadesdelaceiteesencial.

3.2OBJETIVOSESPECFICOS

1.

Obtenerextractosdeflordejamaicautilizandodiferentesdisolventes(agua,etanol
al96%,etanolal96%agua50:50v/v,etanolal96%agua70:30v/v,etanolal96%
HCl1.5N85:15v/v).

2.

Determinarlaconcentracindecompuestosfenlicos,antocianinasmonomricas
totalesyelperfilantocinicoenlosextractoslquidosdeflordejamaica,ascomo
medirlacapacidadantioxidante,elpHyelcolordelosmismos.

3.

Obtener un extracto en polvo (microencapsulado) a partir del extracto que


muestreunamayorcapacidadantioxidante,mezclandocongomademezquite(1,
2,3,4,y5%p/v),mediantesecadoporaspersin.

4.

Evaluarlaconcentracinylaestabilidaddecompuestosfenlicosyantocianinasen
losmicroencapsuladosymedirelcolorylacapacidadantioxidantedelosmismos,
duranteelalmacenamiento.

5.

Obtener el extracto etreo y el aceite esencial de laurel y determinar su


rendimiento

6.

Evaluar las caractersticas fisicoqumicas y la actividad antimicrobiana del aceite


esencialdelaurel.