Prctica 3: Reacciones de aminocidos y protenas

Introduccin
Los pptidos y protenas son polmeros de
los aminocidos enlazados por enlaces
amida (peptdicos). Las unidades repetidas
son llamadas residuos de aminocidos, las
protenas son polipptidos de 40 a 400
residuos de aminocidos.
Los aminocidos tienen en su estructura un
grupo -amino y un -carboxilo, pero lo que
los diferencia es el grupo R unido al carbono
alfa. Los aminocidos pueden ser
identificados haciendo reaccionar algn
compuesto que ponga de manifiesto el grupo
R, caracterstico de cada uno de ellos.
Entre las reacciones que se pueden realizar
estn: Xantoproteica, reaccin de
precipitacin con (CH3COO-)2 Pb, reaccin
con ninhidrina, reaccin de Biuret, HopkinsCole, y reaccin de Millon.
Objetivo
Identificar la presencia de aminocidos con
grupos R especficos que constituyen a una
protena a travs de reacciones coloridas.
Resultados
Reacciones para grupos SH (S)
Reaccin Ninhidrina (N)
Reaccin de Hopkins- Cole (H)
Reaccin de Milln (M)
Reaccin Xantoproteica (X)
Reaccin de Biuret (B)
S N H M
Gelatina
+
+
Peptona
+ +
+
+
Albumina
+ +
+
+
Aspartame
/
/
/
/
Tirosina
/
+
/
+
Triptofano
/
+
+
/
Fenilalanina
/
+
Cistena
+ /
/
/
Agua
-

Discusin
Reaccin de precipitacin con acetato de
plomo (II). Al reaccionar con los grupos
sulfhidril (Cisteina), forma sulfuro de plomo
(II). Observndose un precipitado negro.
Slo la peptona y la albmina dieron positivo
en esta prueba dado que contienen residuos
de cistena en su secuencia de aminocidos.
Reaccin con Ninhidrina. Comprueba la
presencia de grupos amino libre. Positiva si
se observa un color azul. Todas las
soluciones dieron positiva esta prueba ya que
todas las molculas poseen un grupo amino
terminal.
Reactivo de Milln.Comprueba la presencia
de grupos fenlicos (Tirosina). . Positiva si se
observa un color rojo. Todas las protenas y
la solucin de Tirosina dieron positiva a la
prueba, ya que poseen el anillo fenlico en
su estructura.
Conclusiones:

X
+
+
+
/
+
/
-

B
+
+
+
/
-

La peptona y la albumina tienen cistena en

su composicin. La gelatina, la peptona,
albumina tienen en su composicin el
aminocido tirosina. Todos los aminocidos
tienen un grupo amino terminal. La gelatina,
peptona albumina son protenas de al menos
3 residuos de aminocidos. La peptona y la
albumina tienen triptofano en su secuencia
de aminocidos.

Bibliografa y referencias
Lehninger. (1982). Bioqumica. Las bases
moleculares de la estructura y funcin celular.
Ed. Omega.
Morrison/Boyd. (1998). Qumica Orgnica 5
Edicin. Ed. Pearson Addison Wesle