CROQUETAS DE SARDINAS

Esta receta podemos elaborarla con sardinas frescas o con sardinas en

conserva.
Ingredientes: Un kilo de sardinas s hemos optado por las frescas, s recurres a
las conservas necesitars al menos cuatro latas. harina simple de trigo, sal
gruesa, aceite de oliva virgen, dos dientes de ajo, pan rallado, perejil. Una
cebolla, dos huevos (de los dos huevos apartaremos las claras).
Elaboracin: S vas a hacer las croquetas con sardinas frescas, lmpialas de
tripas, lvalas y scalas con papel absorbente.

Pon sal a las sardinas y ponlas a hornear hasta que estn doradas.

Una vez alcanzado el punto, deja que se enfren y luego extrae su carne y
desmenzalas.

Aplstalas con el tenedor. En una sartn pon un poco de aceite a calentar para
ir dorando la cebolla y el ajo.
Cuando estn dorados le aades las sardinas que aplastaste, harina, un poco
de pan rallado, perejil picadito, dos yemas de huevo.
Vamos haciendo una pasta con todos estos ingredientes al fuego para que se
cocine la masa.
Una vez cocinada la masa la retiramos del fuego y la dejamos enfriar y vamos
formando bolitas para hacer las croquetas.
Vamos pasando las bolitas una a una por pan rallado y por las claras de huevos
que hemos batido.
Calentar aceite de oliva en cantidad suficiente para ir friendo las croquetas.
Una vez fritas las vamos colocando sobre papel absorbente para que escurra el
aceite.
A la hora de servirlas presntalas sobre un colchn de ensalada y un pur de
patatas.
Bolitas de queso.
Una taza de queso parmesano rallado.
Cuatro claras de huevo.
Pan rallado.
Sal.

Preparacin:
Bate las claras a punto de suspiro.
Aade el queso y mezcla bien hasta lograr una pasta espesa.
Con la mano, forma pequeas bolitas y psalas por el pan rallado.
en una sartn grande (si es de las llamadas anti-adherentes, mejor) coloca
bastante aceite. Espera unos minutos para que se caliente bien.
Baja un poco la llama y echa las bolitas. Mantn el fuego moderado.
Cuando comiencen a inflarse, sube el fuego para que se dore.
Colcalas sobre papel absorbente para que escurran bien el aceite.
Es preferible comerlas enseguida. Pero puedes mantenerlas en el horno con
baja temperatura, para servirlas caliente ms tarde.