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Ano VI - n 82 | Outubro-Novembro de 2014

Por dentro do IQ
Embalando caquis

O transporte dos caquis (Dios- de Alimentos, o INT e o IMA/UFRJ pyrus kaki, L.), Rama-forte e Mikado, foi financiado pelo BNDES. LEIA MAIS
e o tempo de permanncia nas paletes,
na sua ps colheita, foram estudados
em carter pioneiro pelo Laboratrio
de Anlise de Aromas/ IQ. Para tal,
criaram um prottipo com base em
polmeros reciclveis e fibras vegetais.
Este estudo foi a tese de doutorado Outros Destaques
de Maristella Martineli, PPGCAL/IQ,
- Coleta de resduos 2014
defendida em 11/ 2014. O projeto - uma
parceria com a Embrapa Agroindstria

Foto: Maristella Martineli

Defesas de Outubro e Novembro

Monografias, dissertaes e teses - LEIA MAIS

Agenda
Toda Mdia

Sala de aula na faculdade deve ter clima de pr-escola


Em seminrio patrocinado pela CNI, em 29/11, professor do Ollin College, de Boston
(EUA), acha que estudantes
universitrios precisam trabalhar em equipe, interagindo o
tempo todo. Richard Miller de-

fendeu at o falatrio.
Ele explicou que a organizao do Ollin College interdisciplinar e, ao se formar, o
aluno executou de dez a 20 projetos durante o curso.LEIA MAIS

Richard Miller

Do compromisso ao
O 3o Brazilian Meeting on Research Integrity, Science and Pub-

Empresa deve ter seu


prprio time de pesquisa
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lication Ethics (BRISPE), em 1415/8, SP, discutiu, entre outros, a


conduta responsvel em
pesquisa. Uma das concluses foi que a maioria das universidades e
instituies cientficas,
dentro e fora do Brasil,
costuma apurar os escndalos s depois que

eles se tornam pblicos.


A UFRJ disse, atravs da Professora Dbora Foguel, Pr Reitora de Pesquisa, ter criado a Cmara Tcnica de tica em Pesquisa,
em 2013, para tratar da questo.
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Estudo mostra perfil de


estudantes de programas
de iniciao cientfica
LEIA MAIS

- 55th Sanibel Symposium, em 1521/2. Organizado pelo Quantum


Theory Project. Local: Universidade
da Flrida.
Ver: http://www.qtp.ufl.edu/
sanibel/
- 8o Simpsio Nacional de
Biocombustveis, em 15-17/4/2015.
Local: Centro de Eventos do Hotel
Paiagus, Cuiab (MT).
Ver: http://www.abq.org.br/
biocom/
- 38a Reunio Anual da SBQ, em
25-28/5. Tema: Luz, Qumica, Ao.
Local: guas de Lindia, SP.
Ver: http://www.sbq.org.br/38ra/
- 4a Conferncia Mundial sobre
Integridade em Pesquisa, em 31/53/6. Local: Hotel Windsor Barra,
Barra da Tijuca (RJ).
Ver: http://www.wcri2015.org/
- VIII Olimpada Brasileira de
Qumica Jnior - Fase I, em 7-8.
Inscries em 1/6-4/7.
Ver: http://www.obquimica.org
- Olimpada Brasileira de
Qumica-2015, em 29/8. Inscries
at 22/8.
Ver: http://www.obquimica.org

Embalando caquis
O trabalho de Maristella Martineli sobre a composio voltil de caquis brasileiros considerado pioneiro e, at ento, nenhum registro havia sido feito pela literatura. No Laboratrio
de Anlise de Aromas do IQ, o grupo coordenado pela Professora Claudia Moraes de Rezende, e foi o primeiro a publicar na revista Cincia Rural (Caqui cv. Mikado: anlise de
compostos volteis em frutos adstringentes e destanizados).
A nova embalagem desenvolvida na tese de Maristella no apenas ajudar na disposio da fruta nas gndolas dos supermercados e nas feiras livres, mas tambm contribuir
para que o produto caqui chegue ntegro, sem estresses e injrias, ao consumidor final.
Em 2013, na feira IF Design Award, na Alemanha, esta embalagem foi um dos 25 projetos
brasileiros premiados. Ela concorreu dentre 4352 inscritos, de 51 pases.

Informativo IQ - Qual a melhor embalagem para

receber frutas e hortalias na ps colheita: caixa


plstica, de madeira, papelo ondulado ou a
customizada, tal como a que foi confeccionada
pela Sra. e seu grupo de trabalho? Comente o
estudo, sucintamente.
Maristella Martineli - Em- xas K, sem a devida padronizao.

Maristella Martineli
Engenheira Agrnoma,
formada pela UFRRJ (2007),
Mestre em Fitotecnia pelo
Instituto de Agronomia/UFRRJ
(2010) e Doutora em Cincia
de Alimentos pelo IQ/UFRJ.

Ainda hoje, o Estado do Rio


de Janeiro, 3 maior produtor de
caqui no pas, comercializa, na
sua maioria, estes frutos em cai-

A nova embalagem, por sua vez,


foi desenvolvida pela Embrapa/INT
e pelo IMA, em um projeto financiado pelo BNDES. Ela foi criada
especialmente para o transporte e
a comercializao de caquis, oferecendo uma acomodao aos frutos
a fim de evitar danos a este vegetal
durante o transporte. Assim, manteve a qualidade dos frutos por
maior perodo de tempo, quando
comparada s demais embalagens.
Alm disto, ela ainda valoriza os
produtos embalados, pelo designer
inovador e apelo ecolgico que
apresenta, ao constituir-se de polmeros reciclveis e de fibras vegetais.

Ponto de Vista

Seu trabalho, Compostos


volteis em caquis Fuyu
brasileiros por CG-q EM
encontra-se submetido
Revista Brasileira de
Fruticultura.

A caixa de madeira tipo K, por


ser uma embalagem no prpria
para frutas (a origem de seu uso
se deu na Segunda Grande Guerra para transporte de querosene,
por isso, recebeu o nome de caixa
K), permite amassamentos, cortes
e, por no ser higienizada, contaminaes por patgenos causadores de podrides nos frutos.

A embalagem de papelo tambm pode reduzir a qualidade dos


frutos. Por no suportar o empilhamento no palete, ela acaba por
sofrer deformaes e esmagamento. Este comportamento foi observado no presente estudo com
o caqui, e tambm relatado na literatura de bananas e de tomates.

Maristella Martineli

Sua tese de doutorado,


Estudo de uma nova
opo de embalagem para
transporte e comercializao
de caquis (Diospyrus kaki, L.)
cv. Mikado e Rama-Forte,
defendida em novembro
de 2014, teve a orientao
da
professora
Claudia
Moraes de Rezende (IQ/
UFRJ) e de Marcos Jos de
Oliveira Fonseca (Embrapa
Agroindstria de Alimentos,
RJ).

balagens inadequadas, alm de


diminuir a qualidade dos frutos e
hortalias, causam grandes perdas
ps-colheita, pelas injrias que, de
uma maneira geral, estressam o vegetal: provocam o aumento da produo de etileno e distrbios referentes compartimentalizao celular,
alm de aumento na taxa respiratria, da velocidade de deteriorao
e, consequentemente, a reduo
da vida til do vegetal injuriado.

3
IQ - As grandes perdas na ps colheita do caqui, como o descuido no manuseio

e o uso de tecnologias inadequadas para transporte e no armazenamento nas


prateleiras, poderiam vir a ser atenuadas com a nova embalagem? Nesta, houve
alguma perda na sua qualidade final?
ar na colheita e permanecerem at
o seu consumidor final.

A qualidade que
busca, dentre outras, a
preservao
Embalagens utilizadas no experimento. Da esquerda para direita: a caixa K; a de papelo
modulado; e a embalagem customizada. Foto: Maristella Martineli.
das caractersticas
MM - A comercializao e a pro- fsico-qumicas, como 1) a reduo
duo de produtos hortcolas, como o da perda de massa fresca, 2) a manucaqui, no podem ser consideradas iso- teno da firmeza e dos compostos
ladamente. Os cuidados com o produto volteis, e 3) o perodo de conservadevem ser iniciados no campo, continu- o do caqui podem ser melhorados

com o uso da nova embalagem, pelas


vantagens j citadas anteriormente.
Em adio, a nova embalagem ainda
permite que a disposio dos frutos nos
supermercados e feiras seja feita na prpria bandeja, ou seja, os frutos no precisam ser despejados uns sobre os outros
como ocorre com os frutos das outras
embalagens. Assim, o consumidor pode
escolher os frutos individualmente, evitando assim, injrias que aceleram a
atividade respiratria e, por conseqncia, reduziro a vida til do produto.

IQ - A vida til de toda fruta tem relao direta com a emisso dos seus componentes

volteis (aroma/ sabor). Eles incluem substncias qumicas diversas e se desenvolvem


ao longo do processo de amadurecimento, mesmo aps a colheita. A nova caixa
interfere nos parmetros qumicos e sensoriais da fruta?

MM - O aroma tpico de cada produtos hortcolas podem ser modi- biano. Isto poder se tornar indesej-

fruto no est presente desde o


incio de sua formao, mas se desenvolve completamente durante o perodo de amadurecimento.
O caqui um fruto do tipo climatrico, ou seja, pode ser colhido de
vez (porm, fisiologicamente desenvolvido), que continua a amadurecer
fora da planta me. Estes frutos apresentam em um determinado momento aps a colheita, o aumento da taxa
respiratria e da produo de etileno,
que coincide com o amadurecimento.
O etileno, um hidrocarboneto
gasoso simples produzido essencialmente em todas as partes da planta
durante o desenvolvimento, considerado o principal hormnio natural do amadurecimento e atua no
estmulo formao dos compostos
responsveis pelo aroma dos frutos.
O sabor e o aroma normais dos

ficados pela produo de compostos


volteis com odores indesejveis como
consequncia de estresses em decorrncia do manuseio imprprio. O uso
de embalagens inadequadas pode provocar o aumento no s do etileno (que
acelera a atividade respiratria e reduz
a vida til), mas tambm de compostos como, por exemplo, a acetona, o
etanol, acetaldedo e acetato de metila que apresentam efeito antimicro-

vel para o aroma e o sabor dos frutos.

No momento da compra, as caractersticas externas de qualidade atuam


na diferenciao do produto e so importantes na deciso de compra: frutos
murchos, amassados, sem a cor caracterstica e com aparncia desagradvel sobram nas prateleiras dos supermercados.
Adicionalmente, as injrias causadas pelas embalagens podem alte-

A nova embalagem oferece boa acomodao aos frutos, evitando danos e facilitando o manuseio. Foto: Maristella
Martineli.

4
rar o sabor e o aroma de frutos, como na caixa K (especialmente) e de papeocorrido no presente estudo com o lo apresentaram-se com injrias. Isto
caqui, onde os frutos acondicionados se refletiu na aceitao final dos con-

sumidores, que foi significativamente


menor nos frutos destas embalagens.

IQ - Por que utilizar a cromatografia gasosa como metodologia de anlise dos

componentes volteis dos caquis Mikado e Rama Forte?

MM - A cromatografia gasosa, pe de uma srie de informaes sobre

quando acoplada ao detector de espectrometria de massas, torna-se uma


excelente tcnica de identificao de
compostos em misturas complexas. o
mtodo mais utilizado para a separao
e quantificao das espcies de interesse, presentes nos extratos ou matrizes.
uma tcnica analtica avanada que dis-

os compostos presentes nas amostras.

Na minha tese, a utilizao da


cromatografia gasosa se deu de acordo com o objetivo proposto, que foi
a identificao dos compostos presentes nos frutos de caquis, por meio
desta tcnica, e no o isolamento, tal
como ocorre na cromatografia lquida.

Alm disso, no havia na literatura


brasileira nenhum trabalho referente
composio voltil de frutos de caquis
brasileiros, sendo o nosso grupo (Laboratrio de Anlise de Aromas do IQ) o
primeiro a publicar na rea (Caqui cv.
Mikado: anlise de compostos volteis
em frutos adstringentes e destanizados. In Cincia Rural v.43 n.8, 2013).

IQ - A nova embalagem customizada estudada por vocs est de acordo com as

normas sobre as boas prticas de fabricao do governo federal?

MM - Sim. A nova embalagem Produo Integrada de Caqui (NTEPI-

para caqui satisfaz os requisitos das Caqui - (INSTRUO NORMATIVA/


Normas Tcnicas Especficas para a SDC N 04 DE 19 DE JULHO DE 2005).

IQ - O mercado produtor j aceita o uso da nova caixa?


MM - Algumas empresas j pos- a embalagem e, em funo disto, seus

suem a licena para produzir a nova fornecedores precisaro utiliz-la para


embalagem. Por sua vez, algumas redes cumprir as exigncias dos atacadistas.
supermercadistas tambm aceitaram

Porcentagem de descarte de frutos do caqui Rama Forte transportados em diferentes embalagens e armazenados em temperatura mdia de 20o C e UR 75%. A
percentagem obtida com a nova embalagem foi de 9,72%, semelhante ao que ocorre em pases desenvolvidos, como os Estados Unidos.

Coleta de resduos 2014

Fotos: Elizabeth Lachter

Tal como acontece h nove anos, a Direo do IQ promoveu mais uma vez, no
incio de dezembro, a retirada dos resduos dos laboratrios de pesquisa e de aulas
da Graduao. Foram recolhidos pela empresa Saniplan Engenharia e Administrao de Resduos Ltda. o total de 4261 kg de resduos qumicos, etiquetados e
guardados em bombonas plsticas.
Os resduos foram do tipo: 1) lquido orgnico no halogenado; 2) lquido orgnico halogenado (clorado); 3) resduo slido orgnico no halogenado; 4) resduo
slido orgnico halogenado (clorado); 5) slidos inorgnicos; 6) lquidos inorgnicos; 7) resduos contaminados com mercrio; e 8) resduo aquoso contaminado
com material orgnico no halogenado. Eles procederam de vrias reas do Instituto: DBq - 776 kg; DFQ - 100 kg; DQA - 1262 kg; DQI - 616 kg; DQO - 1081 kg;
e Stimo Andar - 426 kg.

Defesas de Trabalhos
Outubro
Graduao
Licenciatura em Qumica
- Apresentao da Tabela Peridica
atravs da escala musical diatnica.
Autor: Gleidson Igor Zanetti Figueiredo.
Orientadora: Rosa Cristina Dias Peres.
Em 30/10.

Ps Graduao
Mestrado
- Espectroscopias vibracional e
eletrnica aplicadas ao estudo das
interaes entre Cu(II) e amidas simples.
Autor: Aaron Incio Freire. Orientador:
Wagner de Assis Alves. Programa em
Qumica. Em 21/10.

6
Doutorado
- Avaliao de resduos de nitrofuranos
e anabolizantes em matrizes animais:
aspectos analticos e metrolgicos.
Autora: Nathlia Oliveira Cavalcanti
Zniga. Orientadores: Francisco Radler
de Aquino Neto e Virgnia Vernica
de Lima. Programa em Cincia de
Alimentos. Em 15/10.

- Avaliao da citotoxicidade de
naftoquinonas em Saccharomyces
cerevisiae e clulas tumorais humanas.
Autor: Frederico Augusto Vieira de
Castro. Orientadores: Marcos Dias
Pereira e Elis Cristina Arajo Eleuthrio.
Programa em Bioqumica. Em 6/10.

Novembro
Graduao
Curso de Qumica
- Jogos didticos. Autor: Wesley Costa
Borghi. Orientador: Ricardo Cunha
Michel. Em 7/11.

Ps Graduao
Mestrado
- Espectroscopia de fotofragmentao
e fotoabsoro de camada interna da
acetona e do dimetilsulfxido (DMSO).
Autora: Thays de Carvalho Martins
Leite. Orientadores: Cssia Curan Turci
e Antnio Carlos de Oliveira Guerra.
Programa em Qumica. Em 14/11.

Doutorado
- Aplicao de polmeros altamente
ramificados derivados do glicerol para
inibir problemas de estabilidade em
perfurao de poos de petrleo. Autor:
Gleber Tcio Teixeira. Orientadoras:
Regina Sandra Veiga Nascimento
e Rosana Ftima Teixeira Lomba
(PETROBRAS). Programa em Qumica.
Em 26/11.

- Produo direta de DME a partir de


gs de sntese em sistema cataltico
misto. Autor: Stevie Hallen Lima.
Orientadores: Arnaldo da Costa Faro
Jnior e Luz Amparo Palacio Santos
(UERJ). Programa em Qumica. Em
26/11.
- Planejamento, sntese e avaliao

biolgica de (E)-2-(2-arilidrazinil)
quinoxalinas. Autora: Thais Cristina
Mendona Nogueira. Orientadores:
Marcus Vincius Nora de Souza
(FIOCRUZ) e Carlos Roland Kaiser.
Programa em Qumica. Em 25/11.
- Estudo da soro de ouro em espuma
de poliuretano de meio cido clordrico

7
visando aplicaes analticas. Autora:
Cristina de Souza Pereira. Orientadoras:
Cssia Curan Turci e Elizabeth de
Magalhes Massena Ferreira (CNEN).
Programa em Qumica. Em 25/11.
- Estudo de uma nova opo
de embalagem para transporte

e
comercializao
de
caquis
(Diospyruskaki, L.) cv. Mikado e Ramaforte. Autora: Maristella Martineli.
Orientadores: Claudia Moraes de
Rezende e Marcos Jos de Oliveira
Fonseca (EMBRAPA). Programa em
Cincia de Alimentos. Em 10/11.

EXPEDIENTE

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