SALSA DE PALTA

Ingredientes
2 paltas maduras
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de mayonesa
1 cucharadita de pimienta blanca
Jugo de 2 limones
1 cucharada de aceite de oliva
de taza de leche evaporada
Preparacin: En la licuadora, colocar las dos paltas peladas y sin la pepa con la mayonesa.
Licuar bien hasta formar una crema. Agregar el jugo de limn y el aceite. Licuar. Agregar sal
y pimienta y la leche poco a poco. Esta salsa sirve para acompaar papas sancochadas o la
causa a la limea.
SALSA DE OLIVO (ACEITUNAS)
Ingredientes
kg de aceitunas negras sin pepas
de taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
10 gotas de salsa inglesa
2 cucharadas de mayonesa
Sal al gusto
2 limones
1cucharadita de pimienta blanca
Preparacin: En el vaso de la licuadora, colocar las aceitunas, el ajo, la mayonesa y la
pimienta. Licuar bien y colar. Colocar en un recipiente y agregar el jugo de limn, la salsa
inglesa y el aceite de oliva. Mezclar bien con un batidor. Rectificar la sal. Esta salsa sirve
para rellenos de sandwich, para acompaar calamares rebosados, chicharrones de pescado o
mariscos, para preparar el pulpo al olivo.
SALSA GOLF
Ingredientes
1 taza de mayonesa
onza de brandy
2 cucharadas de katchup
onza de jerez
Preparacin: En un recipiente verter la mayonesa y el katchup. Mezclar hasta obtener una
salsa de color rosado fuerte. Agregar los licores y mezclar. Se utiliza para preparar coctl de
langostinos o camarones o para acompaar mariscos fritos y verduras crudas.
SALSA TRTARA
Ingredientes
2 tazas de mayonesa
1 cucharadita de sal
taza de cebolla picada en
1 cucharadita de pimienta blanca
cuadrados pequeos y bien lavada.
5 gotas de tabasco
1 huevo duro picado finamente
Preparacin: En un recipiente echar las 2 tazas de mayonesa, luego con la ayuda de un
batidor mezclar y agregar todos los ingredientes, uno por uno, mezclando constantemente.
Al final, rectificar la sal. Esta salsa se utiliza para acompaar piqueos de verduras, chicharrn
de pollo y mariscos fritos.
SALSA TROPICAL
Ingredientes
1 taza de mayonesa
Jugo de 1 limn
cucharada de pimienta negra
10 gotas de salsa inglesa
molida
15 gotas de salsa de tabasco
de taza de salsa de tomate
1 cucharadita de sal
Preparacin: Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar bien. Esta salsa se
utiliza como salsa picante para acompaar camarones, almejas u ostiones y para acompaar
carnes a la parrilla.
SALSA CRIOLLA (SALSA DE CEBOLLAS)
Ingredientes
1 cebolla grande cortada a lo largo a
1 aj verde picado (sin pepas)
pluma
1 limn
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite
Preparacin: Lavar la cebolla cortada con sal. Mezclar la cebolla con el perejil y el aj.
Agregar sal y pimienta al gusto. Aadir el jugo de limn o el vinagre y el aceite. Mezclar bien.
Se utiliza para acompaar carnes, pescado y chicharrn de pollo.
SALSA HUANCANA
Ingredientes

5 ajes amarillos
1 cucharada de curcuma
cebolla
1 cucharadita de pimienta blanca
6 galletas de soda
250 gr. de queso fresco
1 diente de ajo
taza de leche evaporada
1 cucharada de sal
Preparacin: Lavar los ajes, retirarles un poco de venas y cortarlos en trozos. Cortar en
trozos grandes la cebolla y el ajo. En una sartn con un poco de aceite, freir estos
ingredientes. Agregar el curcuma. Dejar enfriar. Colocar esta preparacin en la licuadora y
agregar el queso, las galletas y al leche (poco a poco). Licuar bien y si la salsa est
demasiado espesa, agregar un poco ms de leche. Echar sal y pimienta al gusto. Esta salsa
se utiliza para preparar Papa a la Huancana, colocndola sobre papas sancochadas y para
acompaar carnes a la parrilla.

SALSA DE PIMIENTOS ASADOS Y ALBAHACA

Ingredientes
3 pimientos rojos
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Pimienta negra molida
10 hojas de albahaca fresca
Sal al gusto
1cucharada de vinagre de vino tinto
Preparacin: Colocar los pimientos en una sartn caliente sin aceite. Dorarlos bien. Pelarlos
y quitarles las semillas. Cortarlos en tiras. Mezclar el pimiento con el ajo picado y las hojas
de albahaca tamin picadas. Agregar el vinagre, el aceite, sal y pimienta. Dejar reposar unos
30 minutos a temperatura ambiente. Esta salsa se utiliza para acompaar carnes a la
parrilla.
SALSA AROMTICA
Ingredientes
3 cucharadas de hojas de perejil
3 cucharadas de cebolla china
picado
picada
3 cucharadas de hojas de
hierbabuena picada
Preparacin: Mezclar el perejil, hierba buena y cebolla. Servir en un recipiente pequeo
para acompaar sopas o carnes.
SALSA DE TAMARINDO
Ingredientes
4 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa de tomate o
3 cucharadas de azcar
katchup
1 cucharita de harina de papa
cucharada de sal
Agua para disolver la harina
vaso de agua
Preparacin: En una sartn, hervir por un minuto el vinagre. Agregar el azcar y hervir por
1 minuto. Agregar la sal, medio vaso de agua, 1 cucharada de salsa de tomate o katchup.
Hervir 1 minuto. Agregar la harina disuelta en agua. Hervir un minuto. Retirar del fuego. La
salsa no debe estar ni muy suelta ni muy espesa. Esta salsa sirve para preparar chancho con
verduras en salsa de tamarindo y para acompaar Wan Tan.
MAYONESA MADRE
Ingredientes
1 huevo entero
Jugo de 1 limn
1 taza de aceite (aproximadamente)
Poca sal y pimienta
1/2 cucharadita de mostaza
Preparacin: En la licuadora, colocar el huevo entero, la mostaza, el jugo de limn, la sal y
la pimienta. Tapar el vaso de la licuadora y retirar la tapita del centro. Por ese orificio,
agregar muy despacio el aceite, a manera de hilo y empezar a licuar. Seguir agregando el
aceite, sin parar, hasta que se forme una salsa espesa. Mientras ms aceite se agregue, ms
espesa queda la mayonesa.
CREMA DE ROCOTO
Ingredientes
1 rocoto grande
3 cucharadas de aceite
1 rama de apio picado
1 limn
2 galletas de soda
2 cucharadas de agua
2 dientes de ajo
Sal

Preparacin: Lavar bien los rocotos, cortarlos por la mitad y retirar las pepas y un poco de
venas. Lavar bien el interior. En la licuadora, colocar el rocoto, el aceite, el agua, el jugo de
limn, el apio, las galletas y un poco de sal. Licuar bien hasta formar una crema. Esta salsa
picante sirve para acompaar todo tipo de plato: sopas, carnes, chancho, pollo y pescado.
SALSA OCOPA
Ingredientes
6 ajes secos
1 cucharadita de sal
taza de leche evaporada
100 gr. de man
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta negra
4 ramitas de huacatay
6 galletas de animalitos
1 cebolla chica
250 gr. de queso fresco
Preparacin: Limpiar bien los ajes y retirarles un poco de venas. En una sarten sin aceite,
dorar los ajes, los dientes de ajo pelados, la cebolla cortada en cuatro y el huacatay.
Reservar. En la licuadora, colocar la preparacin anterior, el queso y las galletas. Agregar la
leche poco a poco y licuar bien. Agregar la sal, la pimienta y el man. Licuar hasta formar una
crema espesa. Esta salsa sirve para preparar Papas con Ocopa: Sobre una hoja de lechuga,
colocar 4 rodajas de papa sancochada, cubrir con un poco de salsa y decorar con medio
huevo duro y 2 aceitunas negras.