Estado de Pernambuco

PREFEITURA MUNICIPAL DE QUIXABA

PROCESSO SELETIVO SIMPLIFICADO
CADERNO DE PROVA
NUTRICIONISTA
NOME
DATA :21/02/2016

INSCRIO N ________ RG OU CPF________________

Durao da prova: 03(trs) horas, incluindo o tempo para o preenchimento do carto-resposta.

Obs.: Voc s poder entregar o caderno de provas e o gabarito somente depois decorrido o tempo de 1(uma)
hora de prova.
Reserve os 30 minutos finais para marcar o carto resposta.

INSTRUES

Assine o seu nome, nmero de inscrio e CPF ou RG na capa deste caderno.

Para fazer a prova voc usar:
Este caderno da prova com 05(cinco) pginas, sem contar esta capa;
U m carto-resposta que contm o seu nome,nmero de inscrio e cargo;
Verifique, no caderno de prova:
Se faltam folhas e se a sequncia de questes ,no total de 30, correta;
Se h imperfeies grficas que possam causar dvidas;
No e permitido qualquer tipo de consulta durante a realizao da prova;
Para cada questo objetiva so apresentadas 5(cinco) alternativas diferentes de respostas (a,b,c,d,e), apenas
uma delas constitui a resposta correta em relao ao enunciado da questo; voc s deve assinalar UMA
RESPOSTA. A marcao de nenhuma ou de mais de uma alternativa anula a questo, MESMO QUE UMA
DAS RESPOSTA SEJA A CORRETA.
Preencha corretamente a alternativa correta de cada questo no carto-resposta utilizando caneta
esferogrfica de tinta azul ou preta;
SER ELIMINADO DO PROCESSO SELETIVO O CANDIDATO QUE:
Se utilizar, durante a realizao das provas, de mquinas, relgios e/ou aparelho de calcular, bem como
rdios gravadores, fone de ouvidos, telefones celulares ou fontes de consulta de qualquer espcie;
Se ausentar da sala em que se realizam as provas levando consigo o caderno de prova e/ou carto resposta.
Os 3(trs) ltimos candidatos de cada sala s podero ser liberados juntos.
A interpretao das questes e parte integrante da prova, no ser permitido consulta aos fiscais.
Ao terminar, entregue ao fiscal o caderno de prova completo e o carto-resposta devidamente preenchido e
assinado.Voc receber um folheto com a numerao das questes para que possa anotar suas respostas para
posterior conferncia. A prova e o gabarito sero divulgados no site www.quixaba.pe.gov.br
O gabarito desta prova estar disponvel no dia 21/02/2016 a partir das 23h00min, no site
www.quixaba.pe.gov.br e afixado no mural da Prefeitura Municipal.
Para exercer o direito de recorre contra qualquer questo, o candidato deve seguir as orientaes constantes
no edital 001/2016.
Aps o trmino da prova, o candidato dever retirar-se imediatamente do local, no sendo possvel a
utilizao dos banheiros e/ou bebedouros.
BOA PROVA!

LNGUA PORTUGUESA
QUESTO 1
Na coluna de um jornalista conhecido de O Globo,
de 16 de julho de 2005, saiu publicado o seguinte
texto:
A agncia do Unibanco, na esquina de Jos
Linhares com Ataulfo de Paiva, no Leblon, no Rio,
reservou um caixa s para os idosos. Legal.
Pena que fique no segundo andar e a agncia
no tenha elevador. Os vovs e vovs ai, meu
joelho j chiaram bea. Com razo.
Os dois pargrafos que compem a notcia se
organizam estruturalmente por:
(A) Comparao;
(B) Causa/efeito;
(C) Oposio;
(D) Concesso;
(E) Seqncia cronolgica.
QUESTO 2
Assinale a frase em que a crase esteja empregada
incorretamente:
(A) Ele escreve Machado de Assis
(B) O padre assistiu cena de terror.
(C) No aludas quilo, que sempre fica irritado.
(D) S sairei daqui tardinha.
(E) Aps navegar trs meses, voltei terra
QUESTO 3
A seguinte frase est plenamente de acordo com as
normas de concordncia verbal:
(A) No poema de Drummond parece repetir-se alguns
termos do artigo do autor.
(B) O autor e uma colega sua incumbiu-se de enviar
uma carta aos amigos do Rio.
(C) Na passeata dos estudantes manifestavam-se
protestos contra a ditadura.
(D) Eram de se esperar que houvessem deturpaes
dos fatos no noticirio oficial.
(E) Depois de ser feito vrias cpias, enviei-as aos
amigos do Rio.
QUESTO 4
Entre as mensagens abaixo, a nica que est de
acordo com a norma escrita culta :
(A) Verifique os dados da conta a pagar.
(B) Controla teu dinheiro e viaje tranquilo.
(C) Demonstra que voc esperto. Pague suas contas
em dia.

(D) Em caso de fogo, procure os extintores. Pede o

apoio da brigada.
(E) No despreze as feias. Confira suas qualidades.
QUESTO 5
De acordo com a norma-padro da Lngua
Portuguesa e quanto ortografia, assinale a
alternativa correta.
(A) Trabalharemos em esquema de revesamento.
(B) A lmpada fluorecente queimou.
(C) No tenho a pretenso de assumir esta vaga.
(D) Derrubou o leite no cho, mas no quiz enxugar.
(E) Ela est obsecada por trabalho.
CONHECIMENTOS ESPECFICOS
QUESTO 6
indicao de uma alimentao saudvel, segundo
o Ministrio da Sade, para crianas menores de 2
anos:
(A) oferecer leite materno at os seis meses; sendo
necessrio, oferecer gua;
(B) a partir dos 3 meses oferecer gradualmente sucos
e sopinhas, mantendo o aleitamento materno at os 2
anos ou mais;
(C) a alimentao complementar quando iniciada
deve ser espessa desde o incio e oferecida de colher,
aumentando a consistncia gradualmente at chegar
alimentao da famlia;
(D) no oferecer frutas e hortalias com frequncia
diria para evitar episdios de diarreia;
(E) evitar alimentos variados
QUESTO 7
Os riscos sade da criana alimentada por leite
de vaca so:
I. Deficincias nutricionais;
II.Crescimento excessivo;
III.Alergias alimentares;
IV. Distrbios cardacos;
V. Alteraes respiratrias
Dos itens acima mencionados, esto corretos
apenas:
(A) I, II e V
(B) I, III e IV.
(C) IV e V.
(D) I, III e V.
(E) II e III.
QUESTO 8
O conhecimento a respeito das mudanas
fisiolgicas ocorridas no envelhecimento de um
paciente essencial para os profissionais da rea
de sade, a fim de que o tratamento prescrito seja
adequado e eficiente. Entre as mudanas que

podem ocorrer durante o envelhecimento,

correto citar:
(A) o aumento do nmero de nfrons
(B) o aumento da tolerncia glicose
(C) a reduo da acidez gstrica
(D) a diminuio da absoro dos nutrientes, causando
geralmente o aumento das necessidades de energia.
(E) a diminuio somente da funo imunolgica
humoral
QUESTO 9
Dentro das orientaes nutricionais quanto s
recomendaes energticas e ganho de peso para
uma gestante, deve ser primariamente avaliado(a):
(A) presena de alergias alimentares;
(B) consumo de frutas e hortalias;
(C) ausncia de carboidratos simples na dieta;
(D) restrio de protenas de baixo valor biolgico.
(E) IMC pr-gestacional
QUESTO 10
Os principais problemas de Nutrio em Sade
Pblica no Brasil, aps a transio nutricional, so
os seguintes (assinale a alternativa correta):
(A) Osteoporose, obesidade e cncer em mulheres
maiores de cinqenta anos.
(B) Diabetis mellitus e doenas cardiovasculares em
indivduos com mais de quarenta anos.
(C) Desnutrio, anemia, bcio, hipovitaminose A e
crie dental.
(D) Desnutrio, anemia, bcio, hipovitaminose A,
crie dental, sobrepeso e obesidade e suas
complicaes na populao em geral.
(E) Osteoporose, Diabetis mellitus, obesidade e
anemia na populao em geral.

QUESTO 11
No Brasil a Educao Nutricional considerada
uma prtica importante na preveno dos
problemas nutricionais pelo fato de que (assinale a
alternativa correta):
(A) Corrige a desnutrio, anemia e hipovitaminose A
e suas conseqncias.
(B) Ensina os conhecimentos prticos da Cincia da
Nutrio indistintamente, promovendo hbitos
alimentares saudveis em todas as fases da vida.
(C) Previne as doenas carncias e os tabus
alimentares.
(D) Visa autocapacitao das pessoas de uma
comunidade a lidar com seus problemas de sade.
(E) Ensina os conhecimentos da Cincia da Nutrio
para indivduos e comunidades com hbitos
alimentares errneos devido presena de tabus
alimentares.
QUESTO 12
Em uma criana com um ano de vida com diarria
aguda, a conduta mais importante :

(A) Suspender a alimentao slida e usar

medicamento para conter a diarria.
(B) Manter o aleitamento materno, aumentar a
alimentao slida e usar medicamento para conter a
diarria.
(C) Manter a alimentao slida e repor as perdas
hdricas.
(D) Suspender o aleitamento materno e repor as
perdas hdricas.
(E) Repor as perdas hdricas e manter o aleitamento
materno.
QUESTO 13
Com relao elaborao de cardpios em uma
Unidade de Alimentao e Nutrio, assinale a
alternativa errada:
(A) Para a definio do per capita dos alimentos que
sero consumidos no cardpio, indispensvel
conhecer as necessidades calricas e hbitos
alimentares da clientela.
(B) O fator de correo essencial para que seja
efetuado o clculo do per capita bruto.
(C) A disponibilidade de gneros alimentcios no
mercado e o nmero de funcionrios disponveis no
so fatores importantes no momento da elaborao do
cardpio.
(D) A qualidade do alimento e a qualificao do
cozinheiro influenciam o fator de correo do
alimento.
(E) Os aspectos econmicos e de apresentao so
fatores tcnicos importantes no planejamento do
cardpio ideal.
QUESTO 14
Todos os fatores abaixo esto envolvidos na
etiologia da obesidade, EXCETO:
(A) Hiperatividade da glndula supra-renal;
(B) Hipotireoidismo grave;
(C) Hipogonadismo;
(D) Hipopituitarismo;
(E) Leso hipotalmica causada por tumor.
QUESTO 15
A alternativa que apresenta uma desvantagem do
sistema centralizado de distribuio de refeies
a:
(A) Maior manipulao dos alimentos;
(B) Falta de utenslios apropriados para distribuio
das refeies;
(C) Maior desperdcio de rea fsica;
(D) Superviso precria por parte do nutricionista;
(E) Perda de apresentao dos alimentos, pelo excesso
de transporte.
QUESTO 16
As cmaras frigorficas devem ter suas condies
de temperatura e umidade controladas conforme o

tipo de alimento, seguindo-se as seguintes

recomendaes:
(A) Para carnes, a temperatura deve ser de 0 a 3 C, e a
umidade de 80%;
(B) Para laticnios, a temperatura deve ser de 6 a 10 C,
e a umidade de 50%;
(C) Para frutas, a temperatura deve ser de 3 a 6 C, e a
umidade de 70%;
(D) Para ovos, a temperatura deve ser de 0 a 3 C, e a
umidade de 50%;
(E) Para verduras, a temperatura deve ser de 6 a 10 C,
e a umidade de 80%.

QUESTO 17
Em relao nutrio do idoso podemos afirmar
que:
(A) A nefropatia geritrica resultado da
supernutrio lipdica crnica.
(B) A protena corprea no idoso sadio 30 a 40%
inferior dos adultos jovens.
(C) Os sentidos do paladar, olfato, viso, audio e
tato aumentam em taxas especficas.
(D) A funo imunolgica aumenta com a idade
(E) A hipercloridria aumenta a absoro do clcio e
ferro no-heme.

QUESTO 18
O valor energtico total necessrio s necessidades
nutricionais dirias de um indivduo deve
considerar
(A) idade, sexo, atividade fsica e estado fisiolgico.
(B) estado fisiolgico, sexo, idade e peso.
(C) atividade fsica, altura, sexo e idade.
(D) idade, sexo, estado fisiolgico e altura.
(E) atividade fsica, sexo, idade e renda.
QUESTO 19
A infeco alimentar provocada pela Salmonella
sp, envolve os alimentos:
(A) Macarro, Vegetais
(B) Aves, Massas, Salada de batata.
(C) Cereais, Arroz, Leite.
(D) Aves, Leite, Carnes.
(E) Cereais, Massas e Arroz.
QUESTO 20
O SISVAN (Sistema de Vigilncia Alimentar e
Nutricional) foi assumido pelo Brasil na dcada de
90 em nvel nacional. Assinale a afirmativa
incorreta.
(A) Conferir a necessria racionalidade tomada de
deciso relativa s aes de Alimentao e Nutrio
nas diferentes esferas de governo: Federal, Estadual e
Municipal.
(B) Intervir nos principais problemas na rea da
Alimentao e Nutrio.
(C) Diagnosticar de forma descritiva e analtica a

situao alimentar e nutricional da populao

brasileira.
(D) Monitorar os programas de interveno na rea da
Alimentao e Nutrio.
(E) Possibilitar a identificao de grupos em risco
para problemas nutricionais e de sade.
QUESTO 21
A Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio
(PNAN) (Portaria no 710, de 10 de junho de 1999),
considera o perfil epidemiolgico e nutricional da
populao e fundamenta-se no pressuposto de que
a concretizao do direito alimentao e
nutrio, responsabilidade do Estado, da
sociedade e dos indivduos. responsabilidade dos
municpios na execuo da Poltica Nacional de
Alimentao e Nutrio:
(A) Promover o processo de articulao intersetorial
no Estado, visando implementao da respectiva
Poltica de Alimentao e Nutrio.
(B) Promover o controle social na execuo da
Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio,
mediante o fortalecimento da ao do Conselho
Estadual de Sade.
(C) Executar e monitorar os programas e aes de
Alimentao e Nutrio no mbito da ateno bsica.
(D) Promover a capacitao de recursos humanos
necessrios consecuo da Poltica Estadual de
Alimentao e Nutrio.
(E) Redefinir e coordenar, no tocante aos alimentos, o
Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria.
QUESTO 22
A nutrio de adultos saudveis deve contemplar:
(A) reduo do sal e das gorduras animais
(B) oferta suplementar de potssio e clcio.
(C) reduo da oferta calrica proporcional idade
(D) adio de vitamina D e clcio aos alimentos.
(E) suplementao vitamnica ampla.
QUESTO 23
A educao alimentar para a populao a
principal estratgia para a promoo da sade e
preveno das Doenas Crnicas No
Transmissveis. Neste intuito, a Organizao
Mundial de Sade recomenda:
(A) Consumo dirio de 4 pores de frutas e
hortalias
(B) Consumo dirio de no mnimo 400g de frutas e
hortalias
(C) Consumo dirio de somente 3 pores hortalias
(D) Consumo dirio de 5 pores hortalias e 5 de
frutas
(E) Consumo dirio de no mnimo 500g de frutas e
Hortalias
QUESTO 24

So caractersticas do comportamento alimentar

dos adolescentes:

base + prato principal, devendo apenas ser

acompanhada de uma guarnio.

(A) Substituio do desjejum ou jantar por lanches e

omisso do almoo
(B) Omisso do almoo e substituio do desjejum
por lanches
(C) Omisso do desjejum e quebra de horrios
convencionais
(D) Substituio do desjejum ou jantar por lanches e
adeso a dietas da moda
(E) Omisso do jantar e substituio somente do
jantar por lanches

III. Prato protico: no caso em que houver mais de

um prato protico, apresentar tipos de carnes
diferentes. Deve haver tambm um equilbrio em
relao ao modo de preparo. Se uma das carnes for
com molho, a outra opo dever ser uma preparao
mais seca. Evitar mais de uma fritura.

QUESTO 25
A hipovitaminose A na atualidade considerada
pelo Ministrio da Sade um problema de Sade
Pblica no Brasil. Dentre os diferentes fatores
responsveis pela deficincia da vitamina A
destaca-se a ingesto inadequada de alimentos
fontes desta vitamina. Uma vez que o acesso ao
nutriente seja garantido por meio da alimentao,
h a necessidade de garantir tambm a sua
absoro e utilizao pelo organismo que pode
estar prejudicada devido a:
(A) Excesso de fibras na dieta
(B) Ingesto deficiente de vitamina E
(C) Ingesto deficiente de cobre
(D) Ingesto deficiente vitamina B12
(E) Ingesto deficiente de zinco
QUESTO 26

Qual dos seguintes mtodos de consumo

alimentar apresenta menor aceitao por parte
dos adolescentes?
(A) Recordatrio 24 horas.
(B) Questionrio de frequncia de consumo alimentar.
(C) Mtodos de pesagem.
(D) Registro alimentar.
(E) Histria alimentar.
QUESTO 27
Em relao composio do cardpio, analise as
assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s)
correta(s).
I. Saladas: ao elaborar o cardpio deve-se ter a
preocupao de observar que a salada seja composta
com alimentos que no componham as demais
preparaes. Deve-se dar preferncia a folhas e
legumes com contraste de sabores e no colocar vrias
folhas ou legumes de sabores fortes ao mesmo tempo.
II. Prato-base: dever ser composto por arroz e feijo
(poder ser substitudo por outro tipo de leguminosa)
ou por uma massa. A massa servida como prato-base
deve ter um porcionamento equivalente ao do arroz
com feijo. Conforme o tipo de massa poder ser
servido como prato nico correspondente ao prato-

IV. Guarnies: deve-se lembrar que em locais que

so servidos dois pratos proticos e uma guarnio,
esta deve servir de acompanhamento para as duas
preparaes. Nos casos em que um dos pratos
proticos uma preparao clssica, o
acompanhamento dever tambm ser adequado para o
outro prato. Nos casos em que uma guarnio
apropriada apenas para determinado prato, como no
caso do piro, se houver outro prato protico, esse
dever vir com seu prprio acompanhamento.
(A) I, II, III e IV.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas I e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) Apenas I.
QUESTO 28
A respeito da alimentao do escolar (6 a 12 anos),
assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Crescimento rpido e constante, maior em
membros inferiores do que na regio do tronco (23kg/ano e 5- 7cm/ano).
(B) Incio da dentio permanente.
(C) A partir dos sete anos: aumento do tecido adiposo
em ambos os sexos como preparo para o estiro
pubertrio.
(D) Maior maturidade nos aspectos psicomotor,
emocional, social e cognitivo.
(E) Maior independncia decide sobre seus gostos,
preferncias e averses.
QUESTO 29
A respeito dos fatores a serem considerados na
alimentao do pr-escolar (3 a 6 anos), assinale a
alternativa INCORRETA.
(A) Reduo do apetite.
(B) Menor necessidade energtica por unidade de
peso.
(C) Maior ritmo de crescimento, comparado aos dois
primeiros anos e puberdade.
(D) Leite indispensvel pelo seu contedo protico e
de clcio, podendo ser substitudo por outras fontes
como queijos, iogurtes, coalhadas.
(E) Necessidade de explorar os alimentos com mos e
utenslios, comportamento normal que deve ser
estimulado para que a criana desenvolva suas
habilidades e independncia para se alimentar.

QUESTO 30
Assinale a alternativa que NO apresenta uma das
caractersticas da Educao Nutricional.
(A) O objetivo do processo estabelecido em funo
das prioridades impostas pelo paciente.
(B) A doena e a consequente necessidade de
mudana de hbitos podem ser consideradas uma
oportunidade de crescimento e desenvolvimento
pessoal.
(C) nfase do processo de modificar e melhorar o
hbito alimentar a mdio e longo prazo.
(D) As mudanas necessrias ao controle das doenas
entre elas as relativas alimentao, devem ser
buscadas numa perspectiva de integrao e de
harmonizao nos diversos nveis fsico, emocional e
intelectual.
(E) Avaliao objetiva e subjetiva da evoluo do
paciente.