OBJETIVOS:

Reconocer las diferentes formas de los polisacridos ( almidon) de las

diferentes muestras tradas al laboratorio ( papa, platano y camote)

Indetificar con el reactivo de lugol las estructura de polisacridos

(almidon)

INTRODUCCION:
El almidn es el polisacrido tpico de reserva en vegetales. Se acumula en
forma de grnulos dentro de la clula vegetal en el interior de los plastos.
Similar a la celulosa, las molculas de almidn son polmeros de glucosa
unidos mediante enlaces glucosdicos -1,4 y -1,6 en oposicin a los enlace
glucosdicos -1,4 de la celulosa.
El almidn constituye la mayor parte de la dieta humana para la mayora de la
gente en el mundo, as como para otros animales. Proporciona unidades de
glucosa, molcula base del metabolismo celular. Por este motivo, para utilizar
el carbono y la energa almacenados en el almidn, el sistema digestivo
humano, con la ayuda de las enzimas amilasas, primero debe romper el
polmero a azucares asimilables ms pequeos, que eventualmente queda
convertido a unidades bsicas de glucosa.
Qumicamente el almidn es un polisacrido homogneo que esta formado por
una mezcla de dos polisacridos estructuralmente diferentes: amilosa y
amilopectina. La amilosa es una molcula lineal compuesta por 250 a 300
unidades de -D-glucopiranosa enlazadas por uniones 1-4. La amilopectina
es ramificada, constituida por 1.000 a 3.000 unidades de glucosa conectadas
por uniones 1-4 y 1-6 en los puntos de ramificacin.
Como una amplia variedad de organismos, incluyendo los seres humanos,
pueden digerir el almidn, la alfa-amilasa es, obviamente, ampliamente
sintetizado en la naturaleza, en oposicin a celulosa. Por ejemplo, la saliva
humana y la secrecin pancretica contienen una gran cantidad de alfa-amilasa
para la digestin del almidn. La especificidad del enlaces atacado por las amilasas depende de las fuentes de las enzimas.
En la prctica se realizar la digestin enzimtica del almidn de laboratorio y
natural utilizando -amilasa, enzima presente en la boca y en el intestino,
rompe uniones -1,4, tiene un pH ptimo de 6,7 - 7, 2.

MARCO TEORICO:
El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las
plantas, constituido por amilosa y amilopectina.
El almidn se diferencia de todos los dems carbohidratos en que, en la
naturaleza se presenta como complejas partculas discretas (grnulos). Los
grnulos de almidn son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy
mal en agua fra. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formacin
de suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fcilmente mezcladas y
bombeadas, incluso a concentraciones mayores del 35%.

Amilosa: Est formada por -D-glucopiranosas unidas por centenares o miles

(normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces -(1,4) en
una cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces (1,6) . Esta cadena adopta una disposicin helicoidal y tiene seis monmeros
por cada vuelta de hlice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidn.

Amilopectina: Representa el 70-75 % restante. Tambin est formada por -Dglucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamente
ramificada en la que hay uniones -(1,4), como se indic en el caso anterior, y
muchos enlaces -(1,6) que originan lugares de ramificacin cada doce
monmeros. Su peso molecular es muy elevado, ya que cada molcula suele
reunir de 2.000 a 200.000 unidades de glucosa.

La amilasa: Es una enzima que acta en los procesos de digestin de

carbohidratos, especficamente acta sobre el almidn, es una enzima
glucoltica.
Tiene la funcin de hidrolizar los enlaces glucosdicos del tipo alfa 1,4 de
la fraccin amilosa de la molcula de almidn. La cual acta desdoblando el
almidn hasta alfa dextrinas, y luego estas hasta maltosa (aunque predominan
las alfa dextrinas), en cierto punto de la hidrlisis, se producen
eritrodextrinas (llamadas as porque se tien de rojo si se usa lugol).
La accin de la amilasa se efecta mejor a un pH cercano a neutro, y la
temperatura que permitir la accin de la amilasa es de 37 C.

PROCEDIMIENTO:
1.- HIDROLISIS DEL ALMIDON DE LA PAPA
a.- Raspado de una papa para obtencin del polisacrido ( almidn)

b.- se le diluye en agua destila a una concentracin de 1:10.

c.- Despus de colocar la dilucin de la papa en el portaobjeto y cubrirla con el
cubreobjetos se le llevo al microscopio y se observa que el almidn de la papa
es de forma casi esfricas,
d.- Agregar una gota de reactivo de lugol al portaobjeto que contiene la solucin
de papa, el polisacrido(almidn) se tie de color azul ya que el almidn por
mtodo de absorcin atrae los tomos del lugol y lo tie de ese color
caracterstico.
2.- HIDROLISIS DEL ALMIDON DEL CAMOTE
a.- Raspado de un camote para obtencin del polisacrido ( almidn)
b.- Se le diluye en agua destilada a una concentracin de 1:10.
c.-Despus de colocar la dilucin del camote en el portaobjeto y cubrirla con el
cubre objeto se le llevo al microscopio y se observa que es de forma esfrica y
en comparacin con el de la papa es ms pequea ya que ambas estn vistas
a misma medida.
d.- A la solucin de camote se le agrega una gota de lugol y se observa que el
almidn del camote se tie de color azul por absorcin del lugol en el
polisacrido.
3.- HIDROLISIS DEL ALMIDON DEL PLATANO
a.-Raspado del pltano para obtencin del polisacrido(almidn)
b.-Se le diluye en agua destilada a una concentracin de 1:10
C.-Despus de colocar la dilucin del pltano en el portaobjeto y cubrirla con el
cubreobjetos se le llevo al microscopio y se observa que las formas de sus
polisacridos( almidon) son de forma irregular y mas grande que el de la papa y
camote .
d.-Al agregar el reactivo de lugol a la solucin de platano se observa como el
polisacrido( almidn) se tie de color azul por simple absorcin.

4.- HIDROLISIS DEL ALMIDON

a.- Prepara la solucin de almidn , usaremos la muestra del pltano.
b.- Adicionar 3 gotas de lugol a la muestra ( pltano)
c.- Llevar a calentar la muestra en donde retomara su color inicial.

CUESTIONARIO:
Por qu la solucin de almidn del pltano se coloreo de color azul al contacto
con el reactivo lugol?

BIBLIOGRAFIA:
- https://es.scribd.com/doc/283656180/hidrolisis-Del-Almidon

- https://es.scribd.com/doc/94499402/Hidrolisis-Del-Almidon
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