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RECETTES DE CUISINE

Soufflé de fonds d’artichauts (Bretagne)

Ingrédients :
6 artichauts (Camus, prince de Bretagne)
1 jus de citron
70 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
250ml de lait
Sel, 1 pincée de noix de muscade
4 jaunes + 4 blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de gruyère râpé.

Faire cuire _____artichauts 30 minutes ____ ___ eau salée avec ___jus de citron. ___ passer __ __ eau froide ;
retirer ___ fonds. Préparer ____ sauce béchamel avec ___ beurre, ___ farine et __ lait, assaisonner avec __ noix de
muscade et laisser refroidir. Mixer ____ fonds __ artichaut, ___ mélanger avec __ béchamel, puis ajouter __ jaunes
d’œufs et __ fromage. Faire préchauffer le four 10 minutes à 200°. Battre ___ blancs en neige et ___ incorporer
doucement ___ __ préparation.
Beurrer ___ moule __ soufflé, __ verser __ mélange et __ faire cuire 25 minutes. Servir très chaud.

Coq au vin de Bourgogne, macaronis et truffes d’ici

1 coq de 3,5 kg
500 gr de carottes
5 oignons
1 tête d’ail
Thym, laurier , clous de girofle, sel et poivre du moulin
100 ml de marc de Bourgogne
2 bouteilles de bourgogne rouge corsé
200 ml d’huile d’olive
75g de farine
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
300 gr de macaronis
2 truffes grises de Bourgogne

Filtrer /Découper/ Poivrer / Mariner / Egoutter /Peler /Nettoyer/ Verser/ Rouler/ Saupoudrer/ Oter/ Porter à
ébullition/ Couper/ Napper/ Dresser/ Ajouter/ faire dorer/ faire brunir/ Disposer/ Rectifier/ Parsemer/

_____________le coq de façon à ce que chaque convive ait deux morceaux. ____________les carottes, _________les
oignons et l’ail. _________les carottes en morceaux et les oignons en deux et mettre dans un récipient avec l’ail et
les morceaux de coq. ____________les herbes, _________le marc et le vin, saler, __________à peine et laisser
_________pendant au moins quarante-huit heures.. Oter la viande de la marinade et laisser égoutter.
__________chaque morceau dans la farine et _____________au moins douze minutes dans une cocotte contenant
l’huile d’olive très chaude. _______la viande et égoutter. Sortir les légumes de la marinade et laisser_________.
___________________la marinade et passer au tamis fin. Mettre les légumes dans la cocotte et_____________.
______________de cacao et bien mélanger. ____________les morceaux de coq et mouiller avec la marinade. Porter
à ébullition et faire cuire deux à trois heures dans le four préchauffé à 160°. Oter les morceaux de viande et réserver
au chaud. _________la sauce et ____________l’assaisonnement.
Faire cuire les macaronis, à point, al dente, dans de l’eau salée. Couper les truffes en petits dés. ____________les
macaronis et les morceaux de coq sur les assiettes, ____________de dés de truffes et _______________-______ avec
la sauce.
In Paysages gourmands de France, sous la direction de André Dominé. Culinaria, Könemann

Pour voir une recette de coq au vin (attention, âmes sensibles s'abstenir) : http://www.cuisine.tv/cid1277/le-coq-
au-vin-de-bourgogne.html

Et plein d'autres recettes super sympas sur cuisine TV! http://www.cuisine.tv/