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empreendendo com

VOC QUER ABRIR UMA

MICROCERVEJARIA?

COMECE POR AQUI

NDICE

O MERCADO MUNDIAL

03

A SUA MARCA

05

ENTENDA A PRODUO

07

DISTRIBUIO

11

TERCEIRIZAO

13

INVESTIMENTO

14

EXIGNCIAS LEGAIS

16

FONTES

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1 CONGRESSO INTERNACIONAL DO
EMPREENDEDOR GASTRONMICO

O MERCADO DE
CERVEJAS ARTESANAIS NO
BRASIL E NO MUNDO
A produo e o consumo cresce como um
todo, abrindo uma oportunidade ainda
maior para as cervejas artesanais que
atualmente representam apenas uma
pequena fatia do mercado brasileiro, algo
que gira entre 2% e 3% do mercado.
Nos Estados Unidos, a sua participao
de aproximadamente 20%, enquanto que
na Europa, cerca de 10%, ou seja, o Brasil
ainda tem muito a crescer.
Agora, abrir uma microcervejaria no
uma tarefa fcil, como veremos adiante.
preciso operar em escala, ter um custo
competitivo, uma marca que chame
ateno, uma vasta rede de distribuio e
muito mais. Vamos l, vamos ver no que
mais voc precisa pensar se est
querendo abrir a sua!

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1 CONGRESSO INTERNACIONAL DO
EMPREENDEDOR GASTRONMICO

Voc gostar de tomar cerveja NO motivo para abrir uma


microcervejaria. Voc ter feito cerveja em casa e vendido algumas
garrafas para os seus amigos, tambm NO.
Agora, um mercado consumidor que no para de crescer, este sim
um bom motivo.

Veja o que publicou o colunista Lauro Jardim, da revista Veja, no


ltimo dia 16 de setembro:

Na contramo de boa parte dos setores produtivos, as cervejeiras


brasileiras aceleraram em agosto e superaram em 5,6% o volume
produzido no mesmo ms de 2014.
O bilho de litros de cerveja produzido no ms passado representa
um crescimento ainda maior, de 6,2%, se comparado a julho de
2015, de acordo com dados do Sistema de Controle de Produo
de Bebidas, da Receita Federal.
Apesar do consumo de cerveja fora de casa ter ficado 7,1% mais
caro em agosto, a inflao da cerveja se manteve em 4,5%, abaixo,
portanto, dos 7,1% do IPCA Geral e dos 7,3% do ndice de Alimentos
e Bebidas.
Por Lauro Jardim

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A SUA MARCA
O mercado de cervejas artesanais no Brasil cresce a passos largos
e, com isso, importantes concorrentes comeam a se formar e a
consolidar as suas marcas. Para competir com eles, voc tambm
precisar de uma marca forte, que se destaque.
Veja s o exemplo da Cervejaria Urbana, que dar uma palestra no
CONICHEF: eles criaram uma marca jovem e descolada, sendo que
cada um dos seus rtulos tem um nome curioso, como Gordelcia,
A Piscadinha, Sporro e Boo!

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Ao criar a sua marca,


a primeira coisa que voc
precisa pensar :
Qual tipo de cerveja eu vou fazer? As cervejas se diferenciam,
claro, de acordo com os seus ingredientes, como gros utilizados,
fermentos e lpulos, resultando em produtos com diferentes teores
alcolico, nveis de amargor, cor, etc. Se a sua cerveja for mais forte,
isso precisa ficar claro, com um rtulo que demonstre esta fora, e o
contrrio se ela for uma cerveja mais leve e delicada.
Depois de decidir isso, vem as outras perguntas. Qual pblico eu
gostaria de atingir? Como a minha marca se relacionar com este
pblico? Alm da qualidade da minha cerveja, poderei utilizar a
minha marca e a minha identidade visual para impulsionar as
minhas vendas, destacando os meus rtulos dos demais no
momento da compra?
Faa um estudo completo da sua marca, assim como das marcas
concorrentes, que iro atuar no mesmo nicho que o seu.

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ENTENDA A PRODUO
Voc tambm no pode entrar neste mercado, nem investir qualquer
valor, sem antes entender como o processo de produo, que
detalharemos a seguir. Tambm de suma importncia a
presena de um mestre cervejeiro, que desenvolver as receitas,
acompanhar o processo de produo e garantir a qualidade
do produto final. O processo de produo tpico, consiste em:

sala de fabricao

Onde os ingredientes so misturados,


formando o mosto, a base do produto
final. Em 1516 foi criada na Alemanha
a lei de pureza, que diz que os nicos
ingredientes devem ser o lpulo, o
malte, a gua e a levedura. Hoje em
dia, muitos outros ingredientes so
utilizados, seja para baratear o
processo, seja para acrescentar
sabor e cor cerveja.

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ENTENDA A PRODUO

Fermentao

depois que o mosto feito, ele precisa


ser resfriado e ento ir para grandes
tanques fermentadores. Neles, o
acar do mosto transformado em
lcool e gs carbnico. Aqui tambm
preciso muito cuidado com a
temperatura dos tanques, pois sem
um controle rigoroso, a qualidade
tambm ser comprometida.

Maturao

Nesta etapa, o mosto j se


transformou em cerveja, por mais
que ela ainda no esteja pronta.
Ela resfriada para que o fermento
decante e a fermentao seja
finalizada, em um processo
chamado fermentao secundria.

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ENTENDA A PRODUO

Filtrao

Com as partculas pesadas


decantadas, preciso filtrar o lquido,
para que partculas mais leves, que
esto suspensas no lquido, tambm
sejam eliminadas.

Engarrafamento

a cerveja j filtrada deve ser


engarrafada ou colocada em
latas e barris.
Aqui possvel um grande
nvel de automao, o que
p o d e c u s t a r c a ro .

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ENTENDA A PRODUO

Pasteurizao

Como muitos outros produtos, para


se estender o prazo de validade, a
cerveja tambm passa por um
processo de pasteurizao.

Breja

DISTRIBUIO

As pessoas no pensam grande quando


pensam em abrir um cervejaria. No que
elas no pensem no quo grande ser a
cervejaria delas, nisso elas pensam sim.
O que elas no pensam, o quo grande
sero os seus problemas!
Andr Leme Cancegliero
Cervejaria Urbana

A maior preocupao de quem pretende abrir uma cervejaria obter


o c h a m a d o M A PA , o re g i s t ro j u n t o a o M i n i s t r i o d a
Agricultura Pecuria e Abastecimento. Mas por mais que este
realmente seja um dos principais pontos a ser enfrentado, est longe
de ser a maior dificuldade. Voc conseguir o MAPA. Se seguir todas
as regras e orientao, ele ser difcil de conseguir, mas voc o
conseguir. Ponto. Agora, o primeiro grande problema que voc ir
de fato enfrentar, ser na hora de distribuir o seu produto.

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A DISTRIBUIO PODE
OCORRER DE DUAS FORMAS
Primeiro, voc mesmo pode distribuir o seu produto, comprando
uma frota de veculos e contratando funcionrios para fazerem a
distribuio e venderem o seu produto de forma direta, o que
demanda um certo investimento e treinamento da equipe.

Segundo, voc pode terceirizar todo este trabalho para uma


distribuidora, o que diminuir a sua margem. Como voc pode ver,
para esta deciso, no existe certo ou errado, o que voc deve fazer
orar e estudar ambas com a maior profundidade possvel, para
que isso no inviabilize o seu negcio depois de um grande
investimento na produo.

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TERCEIRIZAO
As maiores dificuldades e os maiores investimentos ao se abrir um
microcervejaria esto justamente nas duas etapas anteriores, a
produo e distribuio da cerveja. Como j falamos na etapa da
distribuio, existe uma alternativa, que a terceirizao destes
processos. E sim, alm de terceirizar a distribuio, muitas cervejas
artesanais que vemos no mercado, tambm terceirizam a produo
da bebida.
Esta uma boa opo caso voc no tenha o capital inicial
suficiente para construir a sua planta e investir em equipamentos e
em um time para distribuio. No caso da produo, existem
cervejarias no pas que produziro a sua receita, ento ainda assim
voc deve entender o processo e consultar um mestre cervejeiro
para criar um produto com a sua identidade.
Agora, tome cuidado. Este um mercado de margens apertadas e
concorrncia cada vez maior. Terceirizar duas etapas to
importantes do processo tero um alto custo, diminuindo
o seu lucro.

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INVESTIMENTO

claro, o investimento inicial para uma microcervejaria poder


variar enormemente, de acordo com o tamanho da sua planta, se
voc ir ou no terceirizar parte dos processos e o quanto voc
pretende investir em marketing e etc.
Porm, veja o que diz o SEBRAE Servio Brasileiro de Apoio s
Micro e Pequenas Empresas.

A fim de exemplificar a estruturao dos investimentos


apresenta-se a seguir uma lista dos principais processos
compostos
dos
equipamentos
necessrios
a
serem
adquiridos para a produo de aproximadamente 20.000
litros/ms de cerveja:

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Preparao do mosto, coco e esfriamento R$ 80.000,00


Fermentao R$ 20.000,00
Filtrao e armazenagem R$ 15.000,00
Disposio final R$ 10.000,00
Equipamento para escritrio R$ 10.000,00

Perfazendo um total aproximado de R$ 135.000,00, alm da


estimativa de outros R$ 10.000,00 para a reforma e estrutura
do imvel a ser ocupado, instalaes, ajustes e etc.
Contudo, segundo informaes do SENAI-RJ, para um
micro cervejaria pre o c u p a d a co m u m e nva se
profissional (capacitao da mo-de-obra), esse valor
maior, contudo garantindo mais qualidade ao produto. Neste
caso, o investimento pode chegar a R$ 300 mil.
Veja bem, estes nmeros so apenas uma base e voc deve
fazer um levantamento detalhado para atualiz-lo de acordo
com o seu plano de negcios.
Alm disso, perceba que ele no leva em considerao
outros investimentos importantes como despesas recorrentes
mensais, manuteno, matria prima, contratao e
treinamento de funcionrios, capital de giro, marketing e
divulgao, dentre outros.

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EXIGNCIAS LEGAIS E ESPECFICAS


E NORMAS TCNICAS
Quando falamos sobre distribuio, falamos tambm sobre o
registro junto ao MAPA - Ministrio da Agricultura Pecuria e
Abastecimento e este um ponto que deve ser estudado a fundo,
para que nenhum detalhe seja menosprezado, colocando em risco
o seu sonho de abrir a sua prpria microcervejaria.
Recentemente, o mercado cervejeiro obteve uma grande vitria,
sendo aprovado na Cmara dos Deputados nacional o status de
empresa SIMPLES para a cerveja artesanal. O tema ainda precisa ser
aprovado no Senado Federal, ento recomendamos que voc fique
de olho, j que esta mudana teria um grande impacto na incidncia
de impostos sobre o produto final, que hoje gira em torno de 60%.
Alm disso, voc tambm deve se preocupar com todas as normas
tcnicas da ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnicas que
regem o mercado, tanto aquelas especficas a uma microcervejaria,
passando por aquelas aplicveis ao mercado de comida e bebida,
chegando at na execuo de uma microcervejaria.

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FONTES
http://www.cervejariaurbana.com.br/

h t t p : //c e r v e s i a . c o m . b r/d a d o s estatisticos/609-o-mercado-cervejeiro-brasileiro-atual-potencial-decrescimento.html

http://www.foodmagazine.com.br/
food-service-noticia-bebidas/a-horae-a-vez-das-cervejas-artesanais

http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-umamicrocervejaria

http://www.sindicerv.com.br/producao.php

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realizao
www.starpixel.com.br

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