Retete Sous Vide

CARTE DE REETE
Aparat de gatit in vid
www.sousvidesupreme-romania.ro
GTIRE
n vid
5
ani
GARANIE
toate produsele
Cuprins
Carne
Ciolan afumat cu garnitura de orez salbatic cu linte si
fidea 4
Pulpa de rata cu coaja de lime si ghimbir 5
Coaste de vita 6
Rasol de vita cu sparanghel sote 8
Muschi de vita argentinian cu piure de cartofi dulci si
morcovi 9
Pulpa de curcan afumat cu garnitura de grau dur
si legume 10
Vrabioara de vita cu ulei de trufe albe 11
Pulpa de curcan cu penne 12
Cotlet de vita cu mousse de spanac 13
Rulada curcubeu de muschiulet de porc 14
Piept de rata cu sos Worchester si sparanghel alb 16
Coquelet cu piure de mazare 18
Peste
Dorada cu piure de mazare si menta 19
File de ton cu cous cous marocan si sos Hollandaise 20
Medalion de somon cu sparanghel 21
Cotlet de ton rosu in crusta de sare 22

File de biban de mare cu guacamole 23
Vanat
Pulpa de urs 24
Iepure invelit in prosciutto 25
Pulpa de cerb 26
Pulpa de mistret cu fenicul 27
Legume
Supa de rosii cu busuioc si parmezan 28
Fasole pastai cu sos de soia si bacon 29
Sosuri
Sos de fructe de padure 30
Dulceata picanta de kumquat 31
Desert
Coulis de rubarba 32
Mar copt cu crema de whisky 33
Carne
Ciolan afumat cu garnitura de orez
salbatic cu linte si fidea
complexitate: ridicata
timp de pregatire: 5 minute
timp de gatire: 15 ore
temperatura: 70C
portii: 1
Ingrediente:
Mod de preparare:
ciolan afumat 1 buc.

ulei de masline 2 linguri
amestec Texas Barbecue
(rasnita) cca 1 lingura
miere 1 lingura
orez Basmati si salbatic
(prefiert) 80 g
linte verde la conserva 100 g
fidea 100 g
ulei de floarea-soarelui 60 ml
cimbru uscat 1/2 lingurita
stock de legume sau apa
3 pahare
sare si piper dupa gust
ungeti bine ciolanul cu ulei de masline si asezonati-l cu amestec Texas Barbecue

vidati-l cu ajutorul aparatului de vidare Food Saver si introduceti-l in aparatul de gatire
in vid de SousVide Supreme Demi Black incalzit in prealabil la 70 grade, peste noapte,
pentru 15 ore - spalati bine orezul si lasati-l la scurs
caliti-l in tigaie cu 30 ml ulei de floarea-soarelui si adaugati cele 3 pahare de stock de
legume/apa si puneti capacul
orezul Basmati si salbatic prefiert are nevoie de cca 13 15 minute sa se gateasca corect
separat, intr-o tigaie distincta caliti fideaua (zdrobita) pana cand capata o culoare
maroniu inchisa
odata ce a ajuns la aceasta culoare, acoperiti-o cu apa si lasati-o sa fiarba,
asezonand cu sare si piper dupa gust - cu 4 minute inainte de final adaugati lintea
inainte de a lua orezul de pe foc, adaugati si fideaua si amestecati bine asezonati totul
dupa gust
scoateti ciolanul din punga si asezati-l intr-o tava, pe o hartie de copt
ungeti-l bine cu miere si introduceti-l in cuptorul incins in prealabil cu rezistenta de grill
pornita, pentru a-l gratina
va veti bucura de o carne care cade singura de pe os si un sorici crocant, dulce si lipicios
serviti aceasta minunatie de carne cu garnitura pe care ati pregatit-o mai devreme.
Pofta buna!
4
Carne
Pulpa de rata cu coaja de lime
si ghimbir
complexitate: medie
temperatura: 62C
portii: 1
Ingrediente:
Mod de preparare:
pulpa de rata 1 buc. (300 g)

lime - coaja de la 1 buc.
ghimbir ras 1 varf de cutit
cimbru proaspat 1 crenguta
sare, piper negru dupa gust
indepartati excesul de grasime de pe pulpa de rata

tocati coaja de lime marunt
asezonati pulpa de rata cu sare, piper, ghimbir si coaja de lime
adaugati pulpa de rata impreuna cu crenguta de cimbru proaspat in punga
speciala de vidare
vidati-o cu aparatul de vidare Food Saver si introduceti-o in aparatul de gatire in
vid SousVide Supreme Inox incalzit in prealabil la 62 de grade
setati timpul de 10 ore si odata ce procesul s-a incheiat, lasati-o la odihnit cca 30
de minute
optional o puteti sota in tigaie cu putin ulei pentru a-i oferi o culoare
rumen-aurie.
Pofta buna!
Carne
Coaste de vita
temperatura: 70C
portii: 3
Ingrediente:
Mod de preparare:
coaste de vita 6 buc.

amestec Texas barbecue
(rasnita) dupa gust
miere 2 linguri
crema de otet balsamic
(calitativa) 100 ml
sos de soia calitativ 300 ml
bulion de rodie 50 ml
ulei de floarea-soarelui
2 linguri
unt 40 g
cimbru proaspat 2 crengute
Pentru garnitura:
fasole pestrita la conserva
200 g
boia afumata La Chinata
1 lingurita rasa
fasonati bine coastele de vita si eliminati grasimea in exces

puneti uleiul pe deasupra coastelor si asezonati bine cu amestec Texas barbecue
vidati-le cu ajutorul aparatului de vidare Food Saver impreuna cu untul si
cimbrul proaspat
incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Demi Black la 70 grade si
lasati-le peste noapte, cca 15 ore
amestecati intre timp mierea, crema de otet balsamic, sosul de soia si bulionul de
rodie
scoateti coastele din punga, ungeti-le bine cu aceasta compozitie si introduceti-le
in cuptorul incins in prealabil la 140 - 150 de grade
scoateti din 20 in 20 de minute din cuptor si continuati sa ungeti cu amestecul de
sosuri, pana il veti epuiza
dupa cca 2-3 ore la 140-150 de grade, coastele ar trebui sa fie foarte moi si
caramelizate
ungeti-le pentru ultima oara cu sosul realizat, mutati cuptorul pe grill si lasati-le
4 min pe ultimul raft al cuptorului (aproape de grill), pentru a realiza o crusta
delicioasa
taiati salotele cuburi sau Julien si caliti-le intr-o tigaie
cand acestea au devenit aurii, adaugati sosul de rosii, apa si zaharul brun si
6
Carne
Coaste de vita (cont.)
temperatura: 70C
portii: 3
Ingrediente:
Mod de preparare:
chimen macinat 1 lingurita

rasa
sos de rosii, calitativ 100 g
apa 1 pahar
zahar brun 1/2 lingurita
ceapa salota 2 buc.
cimbru uscat dupa gust
2 linguri
sare dupa gust
piper dupa gust
lasati-le sa fiarba
adaugati apoi fasolea (fara zeama) peste acestea, impreuna cu chimenul macinat,
cimbru si boia afumata
fierbeti cateva minute si serviti ca si garnitura la coaste.
Pofta buna!
Carne
Rasol de vita
cu sparanghel sote
complexitate: medie
timp de pregatire: 15minute
temperatura: 65C
portii: 2
Ingrediente:
Mod de preparare:
rasol de vita 2 buc.

fulgi de chilly dupa gust
sparanghel 1 legatura
unt 50 g
usturoi 2 catei
boia 1 lingurita
ulei 2 linguri
vin alb, demisec 40 ml
gheata 1 kg
sare si piper alb dupa gust
puneti ulei pe carne

amestecati fulgii de chilly, cu boia, sare si piper alb si asezonati bine bucatile de
carne
vidati bucatile de rasol folosind un aparat de vidare Food Saver si incalziti
aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox la 65 de grade
lasati carnea pentru 15 h la gatit si 1 h la odihnit
cat se odihneste carnea, curatati sparanghelul cu un cutit economic (1 singura
data pe fiecare parte)
puneti sparanghelul la fiert in apa clocotita, cu sare, pentru cca 4 min.
scoateti sparanghelul in apa cu gheata pentru a-i da soc termic si pentru a-i
mentine culoarea verde viu
dupa cateva minute, scurgeti bine sparanghelul si sotati-l in tigaie timp de 2 min,
cu cateii de usturoi pe care ii taiati in prealabil pe jumatate, sare si piper dupa
gust, iar la sfarsit stingeti cu vin alb
optional puteti sota bucatile de rasol intr-o tigaie cca 1 min. pe fiecare parte,
pentru a-i conferi o crusta rumena, lucioasa.
Pofta buna!
8
Carne
Muschi de vita argentinian
cu piure de cartofi dulci si morcovi
complexitate: medie
timp de gatire: 1 ora
temperatura: 65C
portii: 4
Ingrediente:
Mod de preparare:
muschi de vita Argentinian

1 kg
ulei cu infuzie de trufe
3-4 picaturi
cartofi dulci 3 buc.
morcovi 4 buc. mai mari
unt 65 g
piper Cayenne 1/2 lingurita
busuioc proaspat 5-6 frunze
curatati, spalati si taiati cartofii si morcovii cuburi potrivite

puneti-i la fiert cu putina sare - odata fierti, lasati-i la scurs cca o ora, intr-o sita
bagati-i la cuptor pentru 10-15 min, pe o hartie de copt, intr-o tava
dupa ce s-au copt, asezonati cu sare si piper Cayenne si adaugati-i in blender
impreuna cu untul si busuiocul
mixati pana obtineti o pasta omogena
treceti-o prin sita de 2 ori, pentru a avea o textura mult mai fina
fasonati si taiati muschiul de vita felii de cca 2 cm grosime
asezonati cu sare, piper si un strop de ulei cu infuzie de trufe pe fiecare felie
adaugati 25 g de unt si vidati cu ajutorul aparatului de vidare Food Saver
incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox la 65 de grade si
introduceti punga inauntru
scoateti punga dupa o ora, deschideti-o si lasati muschiul de vita la odihnit cca 15
min
sotati-l in tigaie pentru cca 1 minut cu putin unt, 1 catel de usturoi, ulei de
masline si 2 linguri de vin
lasati-l 3 minute la odihnit
serviti impreuna cu piureul de morcovi si cartofi dulci.
Pofta buna!
9
Carne
Pulpa de curcan afumat
cu garnitura de grau dur si legume
complexitate: redusa
temperatura: 65C
portii: 1
Ingrediente:
Mod de preparare:
pulpa de curcan afumat

1 buc.
rozmarin 2 crengute
usturoi 3 catei
sare grunjoasa 1/2 lingurita
piper amestec 1/2 lingurita
miere 1 lingurita
sos de soia 4 linguri
unt 40 g
grau dur prefiert 100 g
apa sau stock de legume
700800 ml
ardei gras tricolor
1 buc. fiecare
ceapa salota 2 buc.
ghimbir ras 1 varf de cutit
vin alb demisec 20 ml
adaugati pulpa de curcan afumat in punga si vidati-o cu ajutorul aparatului de

vidare Food Saver impreuna cu crengutele de rozmarin, untul si cateii de usturoi
taiati in prealabil pe jumatate, pe lungime
asezonati cu sarea grunjoasa si piperul
setati aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox pe temperatura de 65 de
grade
in momentul in care acesta a atins temperatura dorita, setati timpul de 14 ore
odata gatita pulpa de curcan, faceti un amestec din miere si sos de soia si ungeti
bine pulpa de curcan
puneti-o intr-o tava cu hartie de copt si introduceti-o in cuptorul incins in
prealabil la 210 grade, pentru cateva minute, pentru a se rumeni
spalati graul dur, scurgeti-l si caliti-l intr-o tigaie, in ulei de masline
adaugati salotele taiate cuburi si cand acestea au devenit translucide, adaugati
stock-ul de legume, putin cate putin (nu tot odata)
taiati ardeii grasi cuburi si adaugati-i si pe acestia dupa 5 minute (graul dur
prefiert dureaza cca 10 minute sa se gateasca perfect)
adaugati la sfarsit ghimbirul ras, asezonati cu sare si piper si stingeti cu vinul alb
lasati sa scada si serviti cu pulpa de curcan afumata.
Pofta buna!
10
Carne
Vrabioara de vita
cu ulei de trufe albe
temperatura: 55C
portii: 4
Ingrediente:
Mod de preparare:
vrabioara - 1 buc. 1,5 kg, cca 6

cm grosime
rozmarin - 2 crengute
cimbru - 1 crenguta
ulei de trufe albe 1 lingurita
unt - 25 g
sare, piper negru dupa gust
fasonati carnea de vita daca este nevoie

adaugati toate ingredientele in punga speciala pentru vidat FoodSaver
vidati vrabioara cu aparatul de vidare FoodSaver apasand butonul pentru extra
umiditate si folosind un servetel in punga pentru a absorbi sucurile create in exces
introduceti vrabioara la 55 de grade in aparatul de gatire in vid
SousVide Supreme Inox (abia cand apa din SousVide a atins temperatura setata)
scoateti-o dupa 14 h si lasati-o sa se odihneasca cca 30 de minute
optional, puteti incinge o tigaie si o puteti sota in unt cu putin ulei pana cand
aceasta se va rumeni
se serveste medium
Pofta buna!
11
Carne
Pulpa de curcan cu penne
Ingrediente:
pulpa de curcan 1 buc.
penne 200 g
praz 1/2 buc.
usturoi 3 catei
rozmarin 1 crenguta
ulei de dovleac 1 lingura
pepperoncino 1 buc
sare, piper dupa gust
temperatura: 75C
portii: 2
Mod de preparare:
asezonati pulpa de curcan cu sare, piper si vidati-o cu ajutorul aparatului de

vidare FoodSaver, impreuna cu uleiul de dovleac, prazul taiat rondele, 1 catel de
usturoi si rozmarin
incingeti apa din aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox la 74-80 de
grade si lasati pulpa de curcan timp de 9 ore
cand pulpa de curcan este aproape gata va puteti apuca de paste
puneti 2 litri de apa la fiert, cu sare - in momentul in care apa fierbe, adaugati
pastele (fierbeti-le cu 1 minut mai putin decat scrie pe punga)
scurgeti pastele intr-o sita, sub un jet de apa rece
incingeti o tigaie si adaugati uleiul de masline si usturoiul zdrobit putin atunci
cand preparati paste, tineti minte ca primul ingredient pus va fi ultimul pe care-l veti
simti pe papilele gustative daca doriti ca preparatul sa fie mai picant atunci puneti
ardeiul iute primul
tocati ardeiul pepperoncino marunt, lasand semintele deoparte - adaugati-l peste
usturoi si dupa cca 10 secunde adaugati si pastele - amestecati timp de 1 minut
serviti fierbinte!
scoateti pulpa de curcan din aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox si
lasati-o la odihnit jumatate de ora
optional, o puteti breza in tigaie pentru a-i oferi o culoare brun aurie,se serveste
well done.
12
Carne
Cotlet de vita
cu mousse de spanac
temperatura: 56.5C
portii: 1
Ingrediente:
Mod de preparare:
cotlet de vita T-Bone - 1 buc.

500 g (5 cm grosime)
ulei turte de masline 2 linguri
nucsoara 1 varf de cutit
piper Cayenne 1 varf de cutit
vin rosu calitativ 150 ml
spanac congelat 250 g
mascarpone 50 g
pesto Rosso 1 lingurita
unt 25 g
seminte de dovleac 2 linguri
usturoi 1 catel
sare dupa gust
lasati cotletul la marinat timp de 2 ore in ulei de masline, vin rosu calitativ si sare
vidati cotletul folosind aparatul de vidare FoodSaver, dupa ce l-ati asezonat in
prealabil cu nucsoara, piper cayenne si sare dupa gust
spanacul congelat il dati intr-un clocot
introduceti cotletul in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox la 56,5
grade Celsius pentru 3 ore, pentru a-l avea perfect medium
scurgeti spanacul si caliti-l in unt cu usturoi, sare si pesto
scurgeti-l din nou si adaugati-l in blender impreuna cu semintele de dovleac si
branza mascarpone
mixati pana obtineti o crema pufoasa, omogena
treceti-o printr-o sita pentru a fi fina
scoateti cotletul de vita din aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Inox si
lasati-l sa se odihneasca cca 30 min
sotati-l apoi in unt si putin ulei
se serveste medium.
Pofta buna!
13
Carne
Rulada curcubeu
de muschiulet de porc
timp de pregatire: 1ora
temperatura: 56.5C
portii: 3
Ingrediente:
Mod de preparare:
muschiulet de porc - 1 buc.

oua - 4 buc.
frunze de busuioc - 3-4 buc.
sunca de Praga - 3 felii
ardei kapia rosii 2 buc.
mix ghimbir si usturoi
(optional)
masline fara samburi - 50 g
cartofi - 4-5 buc unt - 25 g
lapte cald - 50 ml
cu ajutorul unui cutit foarte ascutit desfaceti muschiuletul de porc (pe lungime)
lasand cca. 1 cm pana la margine, ca sa-l puteti umple si rula totodata
bateti muschiuletul de porc cu un ciocan de carne sau faceti mici crestaturi cu
cutitul pentru a-l intinde mai bine
asezonati-l atat la interior, cat si la exterior cu sare, piper si mix de ghimbir si
usturoi
asezati feliile de sunca petrecute pe muschiuletul de porc
coaceti ardeii pe plita sau in cuptor; asezati folie de plastic peste acestia si
lasati-o 5 minute, pentru a provoca condens si pentru a inlatura pielita cu usurinta
(puteti folosi si ardei copti la borcan
asezati ardeii peste sunca, intr-un singur strat
folosindu-va de un tel, bateti cele 4 oua impreuna cu busuiocul taiat marunt si un
praf de sare si faceti o omleta subtire, separat
lasati-o sa se raceasca putin si asezati-o peste sunca (ideal ar fi sa o puteti face
dintr-o bucata sau din maximum 3 felii mai mari, petrecute una peste cealalta)
Peste aceasta adaugati maslinele, dispuse egal pe toata suprafata
Rulati muschiuletul de porc si legati-l din 3 in 3 cm pentru a va asigura ca este
bine strans
vidati-l cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver si introduceti-l in aparatul de
14
Carne
Rulada curcubeu
de muschiulet de porc (cont.)
timp de pregatire: 1ora
temperatura: 56.5C
portii: 3
Mod de preparare:
gatire in vid SousVide Supreme la 56,5C timp de aproximativ 6 ore

odata scos, lasati rulada la odihnit cca. 30 de minute
optional, pentru a-i conferi o culoare deosebita, puteti breza rulada in tigaie cu
putin unt si o lingurita de ulei
intre timp puteti taia cartofii cuburi si sa ii puneti la fiert
odata fierti, scurgeti apa, zdrobiti-i cu un zdrobitor de piure, adaugati untul,
laptele cald si sare dupa gust
Se serveste well-done.
Pofta buna!
15
Carne
Piept de rata cu sos Worchester
si sparanghel alb
timp de gatire: 11/2 ore
temperatura: 63.5C
portii: 1
Ingrediente:
Mod de preparare:
piept de rata 180-200 g

sos Worchester
sparanghel alb 100 g
unt - 15 g
usturoi 1 catel
introduceti pieptul de rata si sosul Worchester in caserola de marinare rapida

FoodSaver si porniti programul de marinare pentru 10 minute. Acesta va porni un
procedeu de deschidere si inchidere a porilor carnii, timp in care sosul Worchester
va fi absorbit in carne. Este o metoda mai rapida de a marina carnea, dandu-i un
plus de gust. Pentru o textura mai frageda, puteti sa o lasati peste noapte in casoleta
in care a fost sosul initial.
vidati punga cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver si introduceti-o apoi
in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme, la cca 75 de minute, la 63 63.5C
pentru a fi perfect medium, iar daca este mai mare, in functie de dimensiunea sa,
puteti sa o lasati intre 75 si 90 de minute
taiati terminatia lemnoasa a sparanghelului si curatati-l cu ajutorul unui cutit
economic nu este nevoie sa curatati mult, ci doar primul strat de invelis (o data pe
fiecare parte), pastrandu-i varful intact
puneti apa cu sare la incins intr-o oala mica
in momentul in care acea apa s-a incins foarte bine si este aproape de a fierbe,
puneti sparanghelul inauntru pentru cateva minute
pregatiti un bol cu gheata pentru a-i da soc termic (scoateti sparanghelul in bolul
cu gheata pentru a-i mentine culoarea vie)
optional, il puteti sota in unt impreuna cu catelul de usturoi, sarea si piperul
16
Carne
Piept de rata cu sos Worchester
si sparanghel alb (cont.)
temperatura: 63.5C
portii: 1
Mod de preparare:
dupa gust
dupa ce scoateti carnea din aparatul de gatire in vid SousVide Supreme, lasati-o
la odihnit 15 minute
faceti striatii in forma de romb pe partea cu grasimea, si dati-i culoare in tigaie,
pana se va rumeni putin pe fiecare parte
se serveste medium.
Pofta buna!
17
Carne
Coquelet cu piure
de mazare
temperatura: 60C
portii: 1
Mod de preparare:
coquelet 1 buc. de 250 g
turmeric (curcuma) - 1/2
lingurita
mazare congelata - 150 g
unt 40 g
usturoi 1 catel
vin alb demisec - 2 linguri
piper cu portocala dupa gust
1 lingura
lapte cald - 3 linguri
pesto alla Genovese
1 lingurita
ungeti coquelet-ul cu ulei si asezonati-l cu sare, turmeric si amestec de piper si portocala

vidati coquelet-ul folosind aparatul de vidare FoodSaver, nu inainte de a adauga 1
lingura de ulei de floarea-soarelui, vinul si usturoiul si nu in ultimul rand servetelul,
pentru a putea absorbi sucurile in exces
introduceti coquelet-ul in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 60C pentru
150 de minute (2 ore si jumatate)
vidati si mazarea impreuna cu 25 g de unt si introduceti-o la aparatul de gatit
SousVide Supreme la 60 de minute dupa ce ati introdus coqueletul
dupa ce ati scos coquelet-ul din aparatul de gatit SousVide Supreme, lasati-l la
odihnit cca. 15 minute inainte de a-l consuma, pentru a permite sucurilor sa se aseze
scoateti mazarea din punga si puneti-o in blender, impreuna cu laptele cald
pasati-o in blender bine, impreuna cu laptele, iar apoi treceti-o de 2 ori printr-o sita
cu ajutorul unei linguri (acest procedeu o va face extrafina, separand miezul de teaca)
la sfarsit adaugati sarea, piperul, untul si pesto-ul si amestecati bine
se serveste well-done.
Pofta buna!
18
Peste
Dorada cu piure de mazare
si menta
complexitate: medie
timp de gatire: 45 minute
temperatura: 45C
portii: 1
Ingrediente:
Mod de preparare:
dorada 1 buc.
mazare congelata 200 g
unt 25 g
menta 4 frunze
busuioc 2 frunze
capere 2 lingurite
ulei de avocado 2 linguri
sare si piper amestec dupa gust
fresh de lime 1 lingurita
filetati dorada si scoateti-i oasele

asezonati-o cu sare si piper dupa gust si introduceti-o intr-o punga de vidat
Food Saver
peste aceasta adaugati caperele, uleiul de avocado si fresh-ul de lime si vidati
punga
incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Demi Black la 45 de grade si
introduceti punga inauntru, lasand-o cca 30 min
puneti mazarea la fiert in apa cu sare
odata fiarta, strecurati-o (dar nu aruncati zeama)
mixatii-o cu putin unt, menta si busuioc
adaugati sare si piper dupa gust
in cazul in care consistenta sa este prea tare, adaugati putina zeama din cea in
care a fiert mazarea
treceti-o prin sita, pentru a obtine o textura cremoasa
scoateti pestele din aparatul de gatire in vid SousVide Supreme Demi Black
optional il puteti trage la tigaie (incinsa in prealabil), in putin ulei de masline, pe
partea cu pielea, pentru a obtine o piele crocanta.
Pofta buna!
19
Peste
File de ton cu cous cous
marocan si sos Hollandaise
temperatura: 45C
portii: 1
Ingrediente:
Mod de preparare:
ton 1 file
unt 65% - 100 g
portocala rosie 1 buc.
rozmarin 2 crengute
vin roze 30 ml
ulei cu infuzie de trufe
1/2 lingurita
cous cous marocan 5-6 linguri
unt calitativ, 82% - 150 g
galbenusuri 2 buc.
zeama de la o lamaie
marar 1/2 legatura
asezonati tonul cu sare si piper si vidati-l cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver

impreuna cu uleiul cu infuzie de trufe, 50 g unt 65%, portocala rosie taiata cuburi
in prealabil si crengutele de rozmarin
introduceti-l in aparatul de gatire in vid Sous Vide Supreme Demi Black incalzit
in prealabil la 45 de grade pentru 30 min
puneti apa fierbinte peste cous cous si lasati-l cca 3 min la umflat
scurgeti de apa si trageti cous cous-ul la tigaie cu ulei de masline, sare si piper dupa gust
puneti o cratita cu apa pe foc si deasupra un vas (Bain Marie) in care puneti
galbenusurile de ou si zeama de lamaie, apoi amestecati constant cu un tel
puneti untul 82% la foc mic si luati periodic cu lingura spuma alba care se formeaza
deasupra
odata clarifiat, adaugati-l peste galbenusurile de oua si zeama de lamaie la Bain Marie
tocati mararul si adaugati-l si pe acesta peste restul de ingrediente
amestecati cand la Bain Marie, cand la rece, pentru a evita taierea sosului - in momentul
in care s-a inchegat il lasati deoparte
scoateti pestele de la Sous Vide Supreme Demi Black incingeti o tigaie bine, cu putin
ulei de masline adaugati pestele pe partea cu pielea pentru a-i conferi o piele crispy
asezonati daca este cazul si stingeti cu vinul roze
serviti impreuna cu cous cous si sos Hollandaise
20
Peste
Medalion de somon cu sparanghel
temperatura: 48C
portii: 1
Ingrediente:
Mod de preparare:
somon - 1 medalion
lamaie fara coaja - 2 felii
ulei de masline 1 lingurita
rozmarin 1 crenguta
sparanghel verde - 1/2 legatura
cascaval pentru gratinat
asezonati somonul si vidati-l impreuna cu rondelele de lamaie, uleiul de masline si

crenguta de rozmarin, folosind aparatul de vidat FoodSaver
introduceti-l in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 48C pentru 30 de
minute; daca bucata de somon este mai groasa, puteti sa-l lasati pana la 40-45 de
minute verificati cu un termometru daca temperatura din mijloc atinge 47C
curatati sparanghelul putin (1 data pe fiecare parte, pana dati de fibra, lasandu-i
varful intact), taiati-i terminatia mai lemnoasa si adaugati-l in apa clocotita cu
sare pentru 3-4 minute
scoateti-l in gheata si dati-i soc termic
optional, il puteti sota in unt cu putin ulei si un catel de usturoi pentru 2 minute
in tigaie
radeti cascaval deasupra si luati sparanghelul din tigaie in momentul in care
acesta s-a topit
scoateti somonul din SousVide si lasati-l la odihnit cca. 10 minute
optional, il puteti breza 30 de secunde pe fiecare parte, pentru un aspect brun
auriu
somonul se serveste medium.
Pofta buna!
21
Peste
Cotlet de ton rosu
in crusta de sare
temperatura: 47C
portii: 1
Mod de preparare:
cotlet de ton rosu - 1 buc. 250 g
ulei de trufe albe 2 picaturi
capere 1 lingurita
sare Himalaya 3 linguri
ou 1 buc.
folosind aparatul de vidare FoodSaver, vidati intr-o punga tonul cu caperele si

uleiul de trufe nu adaugati sare sub nicio forma
setati aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 47C si introduceti tonul
pentru 11 minute
separati albusul de galbenus (veti folosi numai albusul) si bateti-l usor cat sa se
dezlege (nu il bateti foarte mult pentru a nu deveni spuma)
dati marginile tonului prin ou si apoi prin sarea Himalaya
incingeti bine o tigaie si plasati cu grija tonul pe fiecare parte cu sare, in tigaia
incinsa, suficient cat sa se lipeasca sarea de el si sa prinda aroma
spargeti crusta de sare si taiati tonul (aveti nevoie de un cutit foarte bine ascutit)
tonul se gateste intotdeauna foarte putin.
Pofta buna!
22
Peste
File de biban de mare
cu guacamole
Ingrediente:
biban de mare 1 buc.
ulei cu aroma de trufe albe
1/2 lingurita
lamaie 2 rondele
capere 7-8 buc.
unt 25 g
1 lingura
vin alb dulce 1 lingura
rozmarin 1 crenguta
Ingrediente pentru guacamole:
avocado 1 buc. (copt, moale
la atingere)
suc de lime 1 lingurita
usturoi 1 catel
chimion 1/2 varf de cutit
ceapa salota 1/2 buc
Mod de preparare:
rosii prunisoare 1 buc
coriandru proaspat
1/4 legatura
ceapa rosie 1/2 buc
temperatura: 60C
portii: 1
filetati bibanul si scoateti oasele cu o penseta

asezonati-l cu sare si piper si stropiti-l cu ulei de trufe
cu ajutorul aparatului de vidat FoodSaver, vidati intr-o punga de
vidare Foodsaver untul, caperele, rondelele de lamaie si crenguta de
rozmarin
incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 60C si lasati
cele 2 file-uri acolo timp de 20 de minute
incingeti o tigaie bine si adaugati uleiul de floarea-soarelui
scoateti file-urile de biban si lasati-le cca. 20 de secunde pe partea cu
pielea pentru a o face crispy
stingeti cu lingura de vin alb dulce
taiati avocado-ul pe jumatate, pe lungime. Rotiti apoi una dintre parti
pana se va desprinde de pe sambure. Apoi in sambure infigeti mijlocul
lamei cutitului si veti observa ca se scoate foarte usor. Curatati miezul cu
o lingura de lemn si tocati-l cu un tocator de lemn.
tocati coriandrul, cele 2 tipuri de ceapa, rosia si usturoiul
amestecati-le cu avocado tocat (folosind o lingura de lemn) si adaugati
zeama de lime, chimion, sare si piper dupa gust.
Pofta buna!
23
Vanat
Pulpa de urs
temperatura: 70C
portii: 4
Ingrediente:
Mod de preparare:
pulpa de urs 750-800 g

boabe de mustar 1/2 lingurita
coriandru boabe 1/2 lingurita
cuisoare 1/2 lingurita
scortisoara baton 1 buc.
ceapa de apa, rosie 2 buc.
unt 50 g
vin rosu, demisec, calitativ
150 ml
miere 1 lingurita
fresh de mandarine 300 ml
usturoi 4 catei
tocati usturoiul si ceapa cubulete

taiati pulpa de urs pe jumatate, pe lungime
folosind caserola de marinare rapida FoodSaver, marinati pentru 10 minute
impreuna cu uleiul de masline, vin rosu, ceapa, usturoi, boabe de mustar, fresh de
portocale, miere, sare si piper dupa gust
macinati intr-un blender coriandrul
vidati pulpa de urs intr-o punga de vidare FoodSaver, dupa ce ati asezonat-o in
prealabil cu sare, piper si coriandru si ati adaugat in punga de vidat scortisoara,
cuisoarele si putina zeama din sosul de marinada
incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 70 de grade si lasati
carnea inauntru pentru 3 ore
optional, se poate sota in tigaie cate 1 minut pe fiecare parte, dupa ce-o scoateti
din SousVide
se serveste well done.
Pofta buna!
24
Vanat
Iepure invelit in prosciutto
timp de pregatire: 2 ore
temperatura: 75C
portii: 4
Ingrediente:
Mod de preparare:
iepure 1 buc
usturoi 4 catei
vin alb demisec, calitativ
80 ml
scortisoara 1 baton
tarhon 2 fire
cimbru 2 fire
rozmarin 1 fir
ceapa salota 3 buc. mici
unt 50 g
prosciutto 1 casoleta de 200 g
sare dupa gust
piper boabe 1/2 lingura
piper negru macinat
dupa gust
taiati usturoiul si ceapa rondele

lasati iepurele la marinat peste noapte in ulei de masline, vin alb, usturoi, ceapa,
sare si piper
transati iepurele, asezonati-l bine si introduceti toate bucatile de carne in punga
de vidat FoodSaver
adaugati tarhon, cimbru, rozmarin, unt si o parte din zeama de la marinada
sigilati cu un servetel in interior pentru absorbirea sucurilor in exces sau pur si
simplu opriti vidarea undeva la 90%, ca sa fiti siguri ca punga se va lipi in
totalitate
incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 75C si lasati iepurele
timp de 2 ore
dupa ce-l scoateti, lasati-l sa se odihneasca jumatate de ora
inveliti fiecare bucatica in prosciutto si prajiti-o putin in tigaie pe fiecare parte
Pofta buna!
25
Vanat
Pulpa de cerb
temperatura: 65C
portii: 4
Ingrediente:
Mod de preparare:
pulpa de cerb 1 buc. 800 g

si cca 4,5-5 cm grosime
ienupar 4-5 bobite zdrobite
la mojar
patrunjel legatura
ulei de masline 200 ml
cimbru proaspat 2 fire
rozmarin proaspat 1 fir
unt 30 g
vin rosu demisec, calitativ
100 ml (*optional puteti sa-l
reduceti pe foc, inainte de a-l
pune in punga de vidat)
usturoi 4 catei
adaugati boabele de ienupar, patrunjelul, uleiul de masline si usturoiul in blender

asezonati cu sare si piper si blendati pana obtineti o emulsie
ungeti pulpa de cerb cu aceasta emulsie si lasati-o la marinat pentru 10 minute,
folosind caserola de marinare rapida Foodsaver
faceti un pat de 15 straturi de folie de plastic
asezonati din nou pulpa de cerb puneti-o pe folia de plastic si rulati-o strans
gauriti-o cu o scobitoare pe alocuri si introduceti-o in punga de vidat Foodsaver
puteti pune si restul marinadei in punga, adaugati si cimbrul, iar cand o vidati,
folositi 1-2 servetele in interiorul pungii pentru a absorbi excesul de sucuri sau
puteti sa opriti vidarea in punctul in care doriti, activand butonul de sigilare
incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 65C si lasati pulpa de
cerb acolo pentru 2 ore 2 ore si 20 de minute, in functie de grosime
scoateti-o din punga si sotati-o in unt, cu usturoi, sare, piper si o crenguta de
rozmarin
stingeti cu vin rosu
se serveste medium rare medium.
Pofta buna!
26
Vanat
Pulpa de mistret
cu fenicul
temperatura: 70C
portii: 4
Ingrediente:
Mod de preparare:
pulpa de mistret aprox. 750

850 g
ienibahar 4-5 bobite
anason stelat 2 stelute
seminte de fenicul
1/2 lingurita
fenicul 1/2 buc
usturoi 4 catei
ulei de masline 200 ml
unt - 50 g
patrunjel 1/2 legatura
vin rosu demisec, calitativ
faceti o emulsie in blender din ienibahar, usturoi, ulei de masline, patrunjel,

seminte de fenicul, sare si piper
asezonati carnea de mistret cu sare si piper
adaugati emulsia si vinul si marinati pentru 10 minute, folosind caserola de
marinare rapida FoodSaver
lasati-o apoi in frigider la marinat pe timpul noptii
taiati bucata de pulpa in jumatate (pe lungime) si vidati intr-o punga de vidare
FoodSaver, impreuna cu jumatate de fenicul taiat in felii foarte subtiri, anasonul,
untul si restul de sos de marinada (cand o vidati puteti sa folositi 1-2 servetele in
interiorul pungii, pentru a absorbi excesul de sucuri, sau puteti sa opriti vidarea in
punctul in care doriti, activand butonul de sigilare)
incingeti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 70C si lasati mistretul
acolo timp de 3 ore
scoateti-l din punga si brezati-l pe fiecare parte in unt, putin usturoi, sare si piper
Pofta buna!
27
Legume
Supa de rosii cu busuioc
si parmezan
complexitate: medie
temperatura: 75C
portii: 2
Ingrediente:
Mod de preparare:
rosii 5-6 buc

tarhon 3-4 fire
busuioc proaspat 7-8 frunze
parmezan 2 linguri
ulei de masline 1 lingurita
stock de legume (optional)
200 ml
smantana dulce 50 ml
zahar 3-4 g
vidati toate ingredientele intr-o punga mare (cu exceptia parmezanului si a

smantanii dulci), folosind aparatul de vidare FoodSaver
incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 75C si adaugati punga
inauntru
scoateti-o afara dupa timpul indicat si desfaceti punga
adaugati parmezanul peste si lasati sa se raceasca
mixati ingredientele intr-un blender si cand s-au racit, adaugati smantana dulce
se poate consuma atat calda cat si rece, cu crutoane aromate sau lipie de casa.
Pofta buna!
28
Legume
Fasole pastai cu sos de soia
si bacon
timp de gatire: 11/2 ora
temperatura: 45C
portii: 2
Ingrediente:
Mod de preparare:
fasole verde pastai, proaspata 400 g (pentru cea congelata

injumatatiti timpul de gatire)
bacon calitativ 300 g
sos de soia calitativ
4 5 linguri
ceapa granulata 1 lingurita
usturoi granulat 1 lingurita
spalati si curatati bine fasolea verde

taiati baconul cubulete
cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver, vidati toate ingredientele
intr-o punga
incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 85C si lasati intre o ora si
o ora si jumatate, in functie de dimensiunea fasolei, dar si in functie de textura sa
puteti sa simtiti prin punga de vidat cat de facuta este aceasta injumatatiti timpul de gatire pentru fasolea congelata si taiati si baconul mult mai subtire.
Pofta buna!
29
Sosuri
Sos de fructe de padure
temperatura: 75C
portii: 8
Ingrediente:
Mod de preparare:
fructe de padure congelate

500 g
vin rosu calitativ, demisec
20 ml
martini rosu 20 ml
anason stelat 2 buc
cardamon bobite 5-6 bobite
scortisoara 1 baton
zahar brun 2 linguri (3 daca
preferati mai dulce)
incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 75C

vidati toate ingredientele intr-o punga mai mare, folosind aparatul de vidare
FoodSaver
introduceti punga in aparatul de gatit SousVide Supreme pentru 2 ore
dupa 2 ore, varsati continutul intr-o craticioara si reduceti (ingrosati) compozitia
la foc medium pentru cca. 10 min
lasati sa se raceasca si serviti merge de minune cu carnea de curcan.
Pofta buna!
30
Sosuri
Dulceata picanta de kumquat
timp de gatire: 3 ore si 10 minute
temperatura: 75C
portii: 4
Ingrediente:
Mod de preparare:
kumquat 1 casoleta 250 g

ardei iute rosu 1/2 ardei
cuisoare 1/2 lingurita
sirop de caise Monin 40 ml
zeama de lime 15-20 ml
zahar brun 2 linguri
ienibahar 1/2 lingurita
Anason stelat 2 stelute
taiati ardeiul iute rondele (fara seminte)

vidati toate ingredientele intr-o punga, folosind aparatul de vidare FoodSaver
aduceti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 75C si lasati punga acolo
pentru 3 ore
dupa 3 ore, turnati compozitia intr-o craticioara si lasati-o la redus, la foc
medium, pentru cca. 10 min, pana se ingroasa
raciti si serviti merge de minune cu preparate grase, cum ar fi pieptul de rata
sau foie gras.
Pofta buna!
31
Desert
Coulis de rubarba
complexitate: medie
temperatura: 80C
portii: 3
Ingrediente:
Mod de preparare:
rubarba 3-4 buc.

inghetata de vanilie 6 scoops
ienupar 4-5 bobite
menta 4-5 frunze
cimbru 1 varf de cutit
Garrone rosu 100 ml
taiati rubarba rondele

tocati menta
adaugati ienibaharul, rubarba, ienuparul, menta, cimbru, Garrone si zahar in
punga de vidat si vidati-o 70% pe functia de extra umiditate, folosind aparatul de
vidare FoodSaver
incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 80C si lasati punga pentru 45-60 de minute
lasati-o sa se raceasca si mixati apoi continutul intr-un blender, pana obtineti o
pasta
rasturnati continutul intr-o craticioara si lasati la redus pe foc, pentru 10 minute
serviti cu inghetata de vanilie.
Pofta buna!
32
Desert
Mar copt cu crema de whisky
timp de gatire: 1 ora si 10 minute
temperatura: 75C
portii: 3
Ingrediente:
Mod de preparare:
mere 3 buc.
biscuiti cu scortisoara
12 buc.
inghetata de menta 6 scoops
stafide 100 g
crema de whisky cu aroma de
Tiramisu 100 ml
bautura de soia cu gust de orez
100 ml
smantana de gatit 200 ml
sirop de vanilie Monin
2 linguri
scortisoara pudra 1 lingurita
taiati merele in 4 si scoateti-le semintele

coaceti-le pe plita sau in cuptor
adaugati-le intr-o punga de vidat FoodSaver mai mare si peste acestea puneti
crema de whisky, siropul de vanilie, zaharul, stafidele, bautura de soia cu gust de
orez si scortisoara pudra
vidati partial (cca 70%) cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver, apasand
functia pentru umiditate ridicata
introduceti punga in aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 75C si
lasati-o acolo pentru 60 min, timp in care toate aromele se vor amesteca spectaculos
desfaceti punga si turnati compozitia intr-o craticioara adaugati smantana de
gatit si lasati-o la redus (la inchegat pe foc) pentru cateva minute
zdrobiti biscuitii si adaugati-i la baza paharului
adaugati deasupra 3-4 bucati de mar
adaugati inghetata (2 scoop-uri pe fiecare) si sos fierbinte din abundenta peste
inghetata
Pofta buna!
33
5
ani
GARANIE
toate produsele
www.sousvidesupreme-romania.ro
Skin Media importator i distribuitor exclusiv Sous Vide Supreme
Str. Ocna Sibiului 46-48, Bucureti 1, Romnia | +4021.316.8200
A.N.P.M. nr. RO-2012-08-EEE-0358-III

Retete Sous Vide

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Retete Sous Vide

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

CARTE DE REETE

Aparat de gatit in vid

Cotlet de ton rosu in crusta de sare 22

ciolan afumat 1 buc.

ungeti bine ciolanul cu ulei de masline si asezonati-l cu amestec Texas Barbecue

pulpa de rata 1 buc. (300 g)

indepartati excesul de grasime de pe pulpa de rata

coaste de vita 6 buc.

fasonati bine coastele de vita si eliminati grasimea in exces

chimen macinat 1 lingurita

rasol de vita 2 buc.

puneti ulei pe carne

muschi de vita Argentinian

curatati, spalati si taiati cartofii si morcovii cuburi potrivite

pulpa de curcan afumat

adaugati pulpa de curcan afumat in punga si vidati-o cu ajutorul aparatului de

vrabioara - 1 buc. 1,5 kg, cca 6

fasonati carnea de vita daca este nevoie

asezonati pulpa de curcan cu sare, piper si vidati-o cu ajutorul aparatului de

cotlet de vita T-Bone - 1 buc.

muschiulet de porc - 1 buc.

gatire in vid SousVide Supreme la 56,5C timp de aproximativ 6 ore

piept de rata 180-200 g

introduceti pieptul de rata si sosul Worchester in caserola de marinare rapida

ungeti coquelet-ul cu ulei si asezonati-l cu sare, turmeric si amestec de piper si portocala

filetati dorada si scoateti-i oasele

asezonati tonul cu sare si piper si vidati-l cu ajutorul aparatului de vidare FoodSaver

asezonati somonul si vidati-l impreuna cu rondelele de lamaie, uleiul de masline si

folosind aparatul de vidare FoodSaver, vidati intr-o punga tonul cu caperele si

filetati bibanul si scoateti oasele cu o penseta

pulpa de urs 750-800 g

tocati usturoiul si ceapa cubulete

taiati usturoiul si ceapa rondele

pulpa de cerb 1 buc. 800 g

adaugati boabele de ienupar, patrunjelul, uleiul de masline si usturoiul in blender

pulpa de mistret aprox. 750

faceti o emulsie in blender din ienibahar, usturoi, ulei de masline, patrunjel,

rosii 5-6 buc

vidati toate ingredientele intr-o punga mare (cu exceptia parmezanului si a

fasole verde pastai, proaspata 400 g (pentru cea congelata

spalati si curatati bine fasolea verde

fructe de padure congelate

incalziti aparatul de gatire in vid SousVide Supreme la 75C

kumquat 1 casoleta 250 g

taiati ardeiul iute rondele (fara seminte)

rubarba 3-4 buc.

taiati rubarba rondele

taiati merele in 4 si scoateti-le semintele

Vous aimerez peut-être aussi