com a celebre.

furinha de

Deliciosa para sobremesa IndispensaveL na cozinha

c

Esle livrinho e dedicado as enhoras Brasileiras pela "REFINAQOE DE MILHO, BRAZIL" unica Companhia que fabrica a MAIZE A no Brasil, auiorizada pela CORN PRODUCTS REFI ING CO. de New York.

Coniem receiias muilo uieis, saudaveis e economicas.

H a essenia annos que a marca MAIZE TA e synonima de pureza.

A MAIZENA vende-se exclusivamente em pacotes amarellos, ja muiio conhecidos, os quaes trazem 0 nome de seu primeiro jabricanie: Duryea.

Cautela com as imiiacoesl

&

Eta scena - que apparece gravada em todos os pacotes de MAIZENA - representa os Pelles Vermelhas trabaIhando na colheita e na moagem do milho. Assim se explica, de certo modo, 0 apparecimento do nosso producto.

Ha mais de cem annos que os Indios se utilizavam de uas propriedades nutritivas. Estudando 0 grande proveito que se poderia obter do milho, como alimerito fortificante e reconsti. tuinte, os Senhores Duryea (ahi por meados do ultimo seculo) prepararam-no scientificamente, eliminando-lhe as materias noeivas e refinando e puriIicando-lhe as materias uteis.

Devido a taes cuidados e estudos, obtiveram um alimento de primeira ordem a que deram 0 nome de MAIZE A.

Depois os progr os completaram e aperfeicoaram a MAIZENA, hoje celebrada no mundo inteiro, como um dos melhores alimento conhecidos.

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H a receitas praticas e ha receitas theoricas,

As senhoras economicas ahem que ha duas classes de receitas culinaria : as receitas praticas e as receita theoricas. As que este livrinho apresenta slio todas receitas praticas e todas elias muito apreciadas.

As boas donas de casa devem dedicar-se a confecciio de bons pratos com productos imple, puros e economicos. Para essas senhoras a MAIZE J e indispensavel; e 0 conhecido e familiar pacote amarello, com a deliciosa Iarinha, deve estar sempre ao alcance de sua maos.

E' pena, porem, que muitas donas de casa desconhecam todos os recursos que lhes oIferece a M IZE A. a sua maioria, e sa palavra s6 lhes recorda os pudins e os doces. Ignoram, por exemplo. que juntando a MAIZE A a farinha com que Iabrica 0 plio, os pasteis, as tortas, os biscoutos, etc., se Iaz uma massa Iolhada muito mais fina.

Devem tambem saber que a MAIZE A da a todas as espedes de tortas uma suavidade que nlio se consegue com a Iarinha. A com leite e urn ovo sub titue 0 creme.

A MAIZE A nlio tem rival no preparo dos gelados e cremes.

A MAIZE A (uma colher de cafe) substitue uma gemma de ovo nos pratos que precisam de muitos ovos.

A MAIZE A, na proporeao de duas tereas partes para uma terceira parte de Iarinha, forma uma semola muito conveniente para urn caso de diIlicil digestlio .

A MAIZE A torna a carne mais digerivel.

A MAIZE A e especialmente indicada nos gelados de Iructas. A MAIZE A, uma pitada num saleiro, impede que 0 sal

se agglomere e se petrifique.

ADVERTENCIA: - Recommendamos que a MAIZENA seja dissolvida em frio, num pouco dagua, leite ou caldo, antes de a juntar aos pratos que se desejam prcparar.

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A MAIZENA DURYEA NA ALIMENTACAO DA INFANCIA

At> condic;;5es de digestihilidade da Maizen~ Duryea sao tao excepcionaes que superam as de todos os alimentos semelhantes.. Assim, ~r .exemplo,. tem-se provado vue 0 tempo necessano para assimilar os alimentos e:

Maizena Duryea, de dois a tres minutos. Farinha de Aveia, de cinco a sete minutos. Farinha de Cevada, de dez a quinze minutos. Farinha de Trigo, de meia a uma hora.

Papas, de duas a quatro horas.

Por esta e pelas demais excellentes condicoes que a Maizena Duryea reune, e tambem insubstituivel co~o ~limento das ereancas, e isto induziu-nos a elaborar este receIt,!a~lO ~mo uma interessante novidade que seguramente agradara as maes. Consiste em expor a maneira de conIeccionar alguns pratos delicados destinados exclusivamente as creancas, e cuja compoposic;;ao I~va a garantia de urn alimento positivo e adequado a infancia.

DA IMPORTANCIA DO PESO DAS CREANCAS

A caracteristica principal de uma creanca, na sua primeira infancia, e 0 peso. Deve-se observar esse detalhe de modo especial e vigiar escrupulosamente, cada semana, 0 augmento do peso. Se este nao e normal, deve-se tomar cuidado immediato, consultando 0 medico antes que 0 recurso seja tardio.

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Segundo eminentes medicos, os pesos normaes das oreaneas, no seu_primeiro anna sao os seguintes:

Edade

Recemnascidas 1 mez •

2 mezes

3 mezes

4 mezes

5 mezes

6 mezes

7 mezes

8 mezes

9 mezes

10 mezes 11 mezes 12 mczes

Peso

3 kilos e 250 grammas 4 kilos

4 kilos e 700 grammas 5 kilos e 350 grammas 5 kilos e 850 grammas 6 kilo. e 500 grammas 7 kilos

7 kilos e 450 grammas 7 kilos e 810 grammas 8 kilos e 200 grammas 8 kilos e 500 grammas 8 kilos e 750 grammas 8 kilos e 950 grammas

Nao hesite V. S. em alimentar 0 seu bebe com Maizena Duryea. E' 0 producto mais puro que se conhece; nao contem drogas e nem productos chimicos.

Maizena e a fecula da f10r do milho, completamente pura e refinada. Alem disso e 0 alimento mais economico que- existe. Consulte 0 seu medico. Pergunte as maes que a usam.

Alguns commerciantes, no esforco de vender, dizem que os seus productos podem ser empregados des de a inCancia; porem, qualquer medico repelle essas recommendac;;5es e diz, de maneira cathegorica, que s6mente a partir dos seis mezes, quando geralmente comecam a apparecer os primeiros dentes da creanca, se p6de comecar a completar a alimentacao da mae, a melhor por excellencia, com algum alimento de absoluta pureza e digesti-. hilidade. umerosos medicos recommendam esta primeira receita:

PAPI I-IA DE MAIZE A

Dissolve-se uma colherinha rasa de Maizena Duryea em muito pouco leite frio. J unta-se depois um quarto de Jitro de born leite desnatado, uma colher de agua e uma colherinha de assucar. Ferve-se tudo por urn memento, mexendo-se ate, que rique Iige!ramente espesso. Deixa-se esfriar urn pouco e da-se ao hebe, demoradamente.

Dentro de alguns dias, e aCim de que a creanca se acostume paulatinamente ii nova alimentacao, pode-se augmentar a quantidade do leite para duas colheres grandes, e encher mais a colherinba de Maizena. Continua-se desta forma, gradualmente, e, algumas semanas depois de se ter comecado essa alimentacao, podem ser usadas as seguintes receitas:

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CREME VIRGEM DE MAIZE A

Misturam-se cincoenta grammas de assucar e meia co'her grande de Maizena Duryea; junta-s e meio li~ro ?e leite e poe-se ao fogo. Mexe-se e deixa-se Ierver cmco.ou eis minutes, juntandose depois tres claras de ovos bem batidas em ponte de neve.

SOPA DE MAIZE A E TAPIOCA

Cozinha-se durante cinco minutes um quarto de litro de leite; junta-se ~ma colher grande de Maizena Duryea, dissolvida em leite- frio, outra colher de assucar e ou tra de tapioca. Deixa-se ferver alguns minutes ate que se toroe espesssa.

SOPA DE MAIZE A E OVOS

Em meio litre de bom leite fervendo poe- e uma colher grande de Maizena Duryea, dissolvida previamente em um.pouco de leite frio, e mexe-se, juntando em seguida urn ?VO fresco, bem batido e duas colheres grandes de assucar refinado, Mexe-se constantemente e retira-se do Iogo assim que cornecar a ferver.

PUDIM A' I GLEZA

Ferve-se meio litro de leite com baunilha.

Batem-se tres gemmas de ovos com quatro colheres de assucar e uma colher grande de Maizena Duryea; deita-se em cima 0 leite Iervendo, mexendo constantemente despeja-se este creme num recipiente, preferivelmente de barro, dos chamados inglezes, especiaes para pudim, e pde-se em hanho-maria: leva-se ao fogo, conservando durante vinte e cinco minutes, mas sem ferver. Serve-se moroo.

COMIDA PARA CREA CA

Fervem-se durante oito minutes, duas colheres de agua, urn quarto de litro de leite, duas colheres de Maizena dissolvida e urn pouco de

assucar. Deve esta mistura ficar com a consistencia do creme de leite, Para as creancinhas de pouca idade pode-se empregar s6 leite, mas que seja muito bom.

DOCE DE LEITE COM MAIZE A

Em meio Iitro de leite poe-se uma colher grande de Maizena Duryea, quatrocentos e cincoenta grarnmas de assucar e urn pouco de baunilha; dilue- e em frio; logo depoi Ierve-se, mexendo continuamente. Depois de cozer meia hora, 0 leite deixa de subir e principia a tomar uma bonita cor dourada. Quando as bolhas forem grandes e deixarem passar pelo centro um pouco de vapor, 0 cozimento esta acabado; retira-se do fogo, e uma vez frio pde-se no gelo. Este doce e delicioso e muito nutritive. A Maizena 0 Iaz digerivel ao mais delicados estomago .

ALIMENTO PARA CREA CAS

Uma chicara de leite, uma colherinha de assucar, meia colher de Maizena Duryea, tres gottas de essencia de baunilha.

POe-se 0 leite ao fogo e, quando comecar a ferver, junta-se a Maizena Duryea dissolvida em meia chicara de agua fria. Juntam-se 0 assucar e a baunilha e Ierve-se durante dois minutes.

SOPAS

OPA DE MACAS

Em dois litros de agua, eoze-se uma poreao de macas acidas, previamente bem de cascadas e cortadas em pedacoes; junta- elhes assucar, urn pedaeo de canella, sumo de limao, uma pitada de sal e duas colheres. de Maizena dissolvida em agua, e deixa-se cozer tudo muito bem durante um quarto de hora.

SOPA DE CEREJA

Tiram-se os caroeos a uma por.;ao de cerejas, das mais acidas e pdem-se em agua com assucar e rodas de limao. Tempo depois, passa-se tudo muito bem por um passador e junta-se-lhes

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uma poreao de vinho tinto e tres colheres de Maizena, dissolvida em l!S'lla. Deixa-se cozer durante alguns minutos.

Estas duas sopas, servidas Irias, sao muito agradaveis, principal mente no verao.

SOPA DE MAIZE A

Dissolvern-se duas colheres de MAIZENA em litro e meio de leite; junta-se uma pitada de sal e deixa-se cozer, rnexendo bern durante dois ou tres minutos. Assucar a vontade.

SOPA DE VINHO

Dissolvem-se duas colheres grandes de MAIZE A em tres copos de vinl;lO tinto e igual quantidade de agua; juntam-se-Ihes seis ovos mwto frescos, assucar, rodas de limao e urn pouco de canella. Leva-se ao fogo brando, mexendo-se constantemente ate coeer,

SOPA DE CERVEJA

Urn litro de cerveja, urn Iitro de agua, duas colheres grandes de MAIZE A, quatro ovos, assucar, duas rodas de limfio sem pevides e urn pouco de canella. Prepara-se como a sopa ante-' rior, mas pode servir-se com qualquer bolinho Irito em man teiga.

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SOPA DE LEITE

Urn litro de leite, uma colher grande de M IZE A, dua s gemmas de ovos, assucar, urn pouoo de baunilha ou amendoas pisadas. Prepara-se como as sopas anteriores; depois de despejaJa na sopeira, pOem-se por cima claras de O\'OS batidas.

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SOPA DE ESPARGOS

Toma-se meio kilo de cspargos, cortam-se as cabecas a altura de quatro centimetres, as quaes se collocam de parte. o resto corta-se em pedacos que se cozem em caldo, passando-se depois por urn passador. Faz-se entao, dourar ligeiramente ao fogo, uma oolher grande de manteiga com outra de MAIZE A; junta-se 0 oaldo, deixa-se cozer bern com as cabecas dos espargos. Depois junta-se a isto 0 pure de espargos, no qual se mexem duas gemmas de ovos, dissolvidas num pouco de nata ou leite.

SOPA DE AIPO

Como a anterior, mas juntando-se-lhe alho e urn born molho de salsa. Quando tudo estiver bern cozido, passa-se no passador e pde-se outra vez ao fogo; deixa-se ferver, deitando-se-Ihe uma ou duas gem mas de ovos mi turadas com MAIZE A.

SOPA DE AZEDAS

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Em manteiga derretida refoga-se uma por~o de azedas previamente cozidas e uma ou duas cebola cortadas em rodas. Mexe-se tudo lentamente e juntam-se-lhe depoi partes iguaes de farinha e MAIZE A; vae-se mexendo e pondo agua. Deixa-se ferver durante meia hora. Tempera-se com sal e pimenta. Engro a-se depois com duas gem mas batidas.

SOPA DE GELATI A DE MAIZE A

Faz-se urn caldo com muito 0 0 de vitella, deixando-se cozer ate Iicar substancio o. Em meio litro de caldo fervendo poe- e uma colher grande de Maizcna Duryea, dissolvida em urn pouco de leite, e mexe-se bern; por ultimo junta-se uma gemma batida com leite, tomando-se cui dado para que nao Ierva novamente .

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MOLHOS

MOLHO DE TOMATE

Em manteiga derretida poem-se tomates frescos, uma cebola urn raminho de aipo e folhas de salsa. J unta- e-Ihe caldo, sal ~ pimenta, e coze-se tudo por muito tempo, passando depois por um passador muito fino. Engrossa- e entao, com urn pouco de MAIZE A, dissolvida em agua, para tornar 0 molho mais espesso.

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MOLHO DE MOSTARDA PARA PEIXE

Uma boa quantidade de manteiga e algumas colheres grandes de. mostarda: junta-se-lhe como liquido metade da agua em que Ioi cozido 0 peixe e metade de agua pura. Depois poe-se tudo a cozer com uma ou duas colheres de MAIZE A dissolvida em agua. Uma gemma de ovo tornara este molho mais espesso.

MOLHO BRA CO

Mistura-se com manteiga fresca uma porcao igual de farinha e de MAIZE A. Junta-se-lhe leite frio e deixa-se oozer em fogo brando, mexendo sempre, ate que adquira uma consistencia como a do creme. Tempera-se com sal e pimenta.

A

MOLHO DE ALSA

Feito 0 molho branco, junta-se-lhe salsa muito bem picadinha.

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MOLHO. DE ALCAPARRAS

Ao molho branco, juntam-se alcaparras, e por cima espreme-se limao.

A •

MOLHO DE LAGO TINS

J untam-se lagostins ao molho branco, tornando-o, porem, mais espesso com duas gemmas de ovos.

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MOLHO DE RAHAl ETES

Ao mulho branco, feito com. caldo, juntam-se rabanetes ralados. E' muito born, servido com cozido.

MOLHO PARA ESPARGOS E COUVE-FLOR

Dissolvem-se quatro gemmas de ovos num copo de vinho secco; juntam-se-lhes duas colheres de manteiga, meia chicara de agua da coceao do legumes, meia chicara de caldo, sal, pimenta e uma colherinha de MAIZENA. Coze-se tudo em bauhomaria e espalha-se sobre os espargos ou couve-flor, mantidos ao calor. Serve- e immediatameote.

A

MOLHO DE BAU ILHA

Ferve-se meio litro de leite com ses enta grammas de assucar e urn pedaco de baunilha; junta-se-lhe uma colher de MAIZE A e uma gemma de ovo, dissolvidas em urn pouco de leite, e deixa-se ferver durante cinco minuto .

MOLHO DE VI HO BRA CO

Em meio litro de vinho branco dissolve-se uma colher de

{AIZE A, quatro gemmas, dois ovos inteiros e meia chicara de assucar. Coze-se em bauho-maria, mexendo-se bem ate que adquira uma boa consi tencia. Deixa-se esfriar e, alguns minutos antes de servir, junta-se-lhe urn quarto de litro de nata batida.

PRA TOS 0 I VERSOS

PRESUNTO COM 0 0 ESTRELLADOS

Faz-se urn molho branco, como atraz vae descripto, mas com mais MAIZENA, para que rique mais e pesso; junta-se urn ovo batido e tiras de pres unto, finamente cortadas. Com a pasta obtida, cobrem-se fatias de pao torrado e colloca-se um ovo frito em cada uma. Enfeita-se com salsa.

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OMELETTE DE PRESUNTO

Numa chicara de leite cozern-se duas colheres de MAIZENA; retira-se do fogo e pdcm-se tres ovos, cada um por sua vez, mexendo-se tudo muito bem; em seguida junta- e presunto muito bern picado e Iaz-se a omelette que deve ser servida muito quente.

TORRADAS DE PRESUNTO

Toma-se um hoccado de presunto bern gordo e corta-se em pedacinhos. N urna cacarola pcquena mistura- e urna colherinha de Iarinha com uma colher grande de MAIZE A e torra-se; junta-se depois urn copo de vinho Madeira e ahala-se. Ternpera-se este molho com pimenta e, quando estiver bem espesso, junta-se-lhe 0 picado de presunto; leva-se ao fogo, mexendo-se bern, ate que 0 molho seja absorvido.

Corta-se 0 rniolo de urn pao em pedacinhos e Irita-se em manteiga. Depois de bem tostados, e corre-se a manteiga e cobre-se 0 pao com 0 presunto ja preparado. Enleita-se com salsa, servindo-se muito quente.

EMPADAO DE QUEIJO

um quarto de litro de agua coze-se uma colher de manteiga, duas de Iarinha e urna grande de MAIZE A, mexendo-se bern ate obter-se uma pasta muito igual; retira-se do fogo e juntam-se, uma depoi da outra, mexendo-se constantemente, ate que tudo rique bem misturado, tres gemmas de ovos, uma pitada de sal e outra de pimenta, duas colheres de queijo ralado, um pouco de manteiga e, por ultimo, tres cIaras, em ponto de neve. Poe-se tudo isto numa fOrma untada com manteiga e leva-se ao forno ate ficar bern corado.

PASTELZI HO DE QUEIJO

Faz-se uma massa com dois ovos, uma colher de MAIZENA e urn pouco de manteiga. Ahre-se essa massa. Iazem-se 0 pasteizinhos que se recheiam com queijo ralado e, levam-se ao forno para cozer e to tar.

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OVOS A' ITALIANA

Cozern-se alguns ovos e, quando frios, cortam-se ao meio ou em rodellas, cobrindo-se depois com molho de alcaparras a MAIZE A ou com molho de lagos tins a MAIZE A, cujas receitas ja demos atraz. Devem ser servido muito quentes.

OVOS MEXIDOS COM MOUlO DE TOMATES

Abre-se, em manteiga derretida, 0 J?-umero de ovos que se desejar; junta-se-lhes sal e mexe-se muito bern com urn garIo de madeira; tira-se do fogo 0 mexido antes que coza de todo e junta-se-lhe urn pouoo de creme. Cobre-se com molho de tomate a MAIZE A e serve-se num prato coberto.

LINGUA DE -VACCA COM MOLHO DE TOMATES

Depois de cozido corta-sl? uma lingua de vacca em rodl?llas grossas e junta-se-lhes sal E; pimenta; passam.-se em_ ovos batl.dos e depois em pao ralado. Fritam-se em manteiga e poe-se por erma Molho de Tomate a MAIZEN A.

CROQUETESDECAR E

Tomam-se restos de aves, cozidas ou assadas, e de carne de vacca, tam bern cozida ou assada, de presunto ou outras quaesquer carnes, e Iaz-se um born picado. Depois addiciona-se a esse picado uma chicara de leite, tres colherinhas de MAIZENA, quatro ovo ,bastante sumo de limao, um pouco de pao ralado, tres colheres de rnanteiga, sal t pimenta, e coze-se tudo durante dois rninutos. Hetira-se do fogo, juntam-se-lhe dOIS ovos, mexe-se durante alguns rninuto e deixa-se esfriar completamente. Com essa mistura Iazem-se os croquetes, os quaes se Iritam em manteiga.

CREME DE AVES

Faz-se urn picadinho -de figado de aves, temperado com urn dente de alho, sal e pimenta, A' parte, Iaz-se urn molho branco t\ MAIZEN A, cuja receita atraz publicamos, mas bastante espesso: juntam-se-lhe tantas gemmas de ovos quantos figados se

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tiverem empregado e depois as claras batidas em ponto de neve. Ferra- e um prato, que va ao fOrno, com massa de torta, unta-se com manteiga, polvilha-se com pao ralado, deita-se-lhe tudo dentro e leva-se ao forno para cozer. Conhece-se que esta prompto dando-se-lhe urn golpe com a faca e retirando-a completamente . ecca. E' muito hom, servido com molho de tomate ou rndlho de MAIZE A, segundo as receitas atraz publicadas.

GillZADO COM FRA GO COZIDO

Derrete-se uma boa porcao de manteiga e juntam- e-lhe quatro colheres grandes de MAIZE A e, pouco a pouco, meia chicara de caldo de frango, a agua de um frasco de meio litro de cogumelo e uma chicara de nata de leite, Coze-se tudo, mexendo-se bern, ate que fique espe 0; junta-se sal, pimenta, um copo de Xeres ou Madeira, a carne do frango cortada em pedacos, os cogurnelos picados, tres figados de frango e tres ovos cozidos tambem picado ; aquece-se tudo bem, mas sem deixar ferver, e erve-se em urn pastelao de massa ou "vel-au-vent".

COSTELLET AS DE VITELLA A' MARl l-IEIRA

Tomam- e algumas costelletas de vi tell a e passa-se-lhes sal e muita pimenta, de urn e outro lado; depois assam- e na grelha, em fogo vivo, e collocam-se num prato, untado de manteiga, que seja proprio para ir ao fOeno. Separadamente misturam- e tres ovo· inteiros com uma colher de Iarinha e outra de MAIZE A, uma chicara de leite, sal, pi menta, noz mo cada e salsa picada; mexe- e tudo muito bern ohre fogo brando ate ficar bern ligado. Derrama-se isto sobre as costelletas, collocam-se por cirna boccadinhos de manteiga e Ieva-se ao fOeno ate Iicar tudo bern pa ado e dourado.

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CAR EIRO COM v.J.OLHO BRANCO

Lava- e um quarto de carneiro, muito bem, em agua bem quente, e tempera- e com sal, pimenta, tornilho, louro, alho, cebolas, eravo da India; depois de refogado retira-se a carne. Derrete-se a parte uma boa porcao de manteiga numa cacarola, e poe- e farinha e MAIZE A, em partes iguaes, segundo a poreao de molho que se queira fazer. Leva-se ao fogo e junta- e-lhe 0 molho do refogado, gemmas de ovos batidas e eogumelos, e finalmente coze- e nes e molho 0 carneiro, em fogo lento, durante urn quarto de hora.

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E TRECOSTO A SADO

Um kilo e meio, pelo menos, de carne de vacca; golpeia-se bem, unta-se com bom azeite e deixa-se ficar durante uma hora. Depois, numa cacarola, derrete-se uma bOa poreao de manteiga e duas tiras de toucinbo, juntando- e-lhe a carne, ate ficar bem alourada. Junta-se entao, um copo de vinho branco, uma colher de cognac, sal, pimenta, cehola, salsa, laura e tomilho. Tapa-se a cacarola e ooze- e durante tres horas. Quando tudo estiver bem tostado, tira-se 0 mfilho e passa-se por um passador; engrossa-se entao 0 mdlho com umas colheres de MAIZEN A e despeja-se sobre 0 entrecosto.

BIFES DE LOMBO

Corte-se em biles um bom pedaeo de carne de lombo e humedece-se com agua sal gada, deixando escorrer bem, mas sem seccar de todo. A' parte, derrete- e Duma frigideira, urn pouco de manteiga e Della deitam-se os bifes, mexendo-se de vez em quando. Quando estiverem quasi passados, dissolvem-se em leite duas eolheres de MAIZENA e deitam-se sobre os biles, mexendo-se bern ate que 0 molho fique espesso. Estes bifes podem servir-se sobre fatias de pao torrado, fritas em manteiga.

CARNE DE ·FRA GO

Coze-se urn frango muito bem e depois de frio passa-se na machina de picar. Depois, para cada colher do picado de frango, juntam-se duas de leite e uma de manteiga. Tempera-se a vontade, com pimenta, sal e salsa. Dissolve-se em leite frio, uma quantidade de MAIZE A e junta-se ao frango, quanto de para que 0 molho fique bern espesso. Depois de bern eozida esta massa, serve- e sobre torradas de pao, untadas com manteiga.

BACALHAU A' PORTUGUEZA

Cozem-se Duma caearola algumas postas de bacalhau, ovos, batatas e cebolas. Depois desfia-se 0 bacalhau e corta-se 0 res to em rodas Iina , deixando esfriar. Num tacho de barro poe-se azeite e alhos, e depois vae-se pondo suceessivamente, em camadas, o bacalhau, as batatas, as cebolas eo ovos, ate encher 0 taeho, e entre cada camada, salsa picada, pimenta e um pouco de colorau. Depois dissolvem-se dua boas col heres de MAIZE A, deitam-se por cima e leva- e tudo ao forno bern quente. Quando o azeite ferver, abrem-se alguns ovos por eima. Serve-se DO mesmo tacho, bem quente.

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REPOLHO A' ARGE TI A

Toma-se urn repolho, ao qual se tiram os talos, e coze-se cortado em pedacos grandes, pondo- e na agua urn pouco de sal e uma colherinha de bicarbonato de soda. Quando 0 repolho estiver bern cozido, corta-se em pedacinhos. Pode-se juntar-lhe urn pouco de sumo de lirnao. Colloca-se tudo num prato e cobre-se com molho branco, que se prepara segundo a receita ja publicada. Serve-se quente.

FIGADO DE VITELLA A' CAMPO EZA

Lardeia-se 0 Iigado com talhadinhas de toucinho, e pde-se em vinho branco durante doze horas. Depois colloca-se numa cacarola com lascas de toucinho, cenouras, cebolas, salsa e pimenta. J untarn-se-lhe dois copos de vinho branco, rodas de limao sem ca ca nem pevides e duas ou tres coLheres de MAIZE A dissolvida em agua. Deixa-se cozer a fogo lento, apurando bern o mfilho. Pode-se servir com conserva.

ALMONDEGAS DE CAR EIRO

Pica- e a carne de carneiro e junta-se a eUa a quarta parte de salchichas, miolo de pao ralado e pa ado em MAIZE A dissolvida em leite frio, batatas cozidas e amassadas. hervas finas picadas, sal, pimen ta e duas ou tres gemma. De tudo isto misturado e batido, fazem-se as almondegas, que se passam em pao ralado, e depois vao ao fogo para Iritar. Servem-se com molho picante ou com mdlho de tomates a MAIZENA.

RI S DE PORCO A' PROVE CAL

Depois de eortados em rodas delgadas, junta- e-lhes um pouco de manteiga, salsa, cenouras, sal, pimenta e cogumelos bem picado ; refoga-se tudo bern e accrescenta-se uma colher de vinbo branco e uma coLher de MAIZE A dis olvida em leite. Depois de tudo bern apurado, mas sem deixar ferver, para que nao endureca, servem-se sobre fatias de pao, Iritas em manteiga.

OMELETTE DOURADA

Quatro ovos bern batidos e uma boa porcao de queijo ralado. Junta-sc-lhes uma colher de MAIZENA dissolvida numa

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chicara de leite morno, mexendo-se bern. Derrete-se manteiga numa frigideira e nella Irita- e a omelette e vae-se enrolando ao passo que vae ficando dourada.

LI GUA DE VACCA A' MARl HElRA

Coze-se uma lingua e corta-se em talhadas Iinas. Coa-se o caldo em que cozeu, desengordura- e e despeja-se numa cacarola com doi copos de vinho tinto, cebolinhas fritas em manteiga fresca e duas boas colheres de MAIZE A. Depois colloca-se a lingua sobre fatias de pao torrado e rega- e com 0 molho,

RIM DE VITELLA

Corta-se 0 rim em pedacinhos e ao comprido e deita-se na Irigideira com urn pouco de manteiga e MAIZENA bern dissolvida.

Depois junta-se salsa picada e caldo, nao deixando Ierver muito para que nao endureca, Assim que 0 molho estiver bern apurado, serve-se com gottas de limao e de vinagre muito born.

PER A DE CARNEIRO A' I GLEZA

Coze-se uma perna de carneiro, numa cacarola, com agua, cenouras, nabos e sal. Depois de bern cozida junta-se-lhe manteiga, urn calice de vinho Madeira e duas boas colheres de MAIZE A, dissolvida em leite. Deixa- e apurar bern 0 mfilho e corar a carne. erve-se rodeada de legumes.

COELHO FRITO

Corte-se 0 coelho em pedacos, poe- e em um molho Ceito de vinho branco, sumo de Iimfio, tomilbo, louro, albo ocado, sal e pimenta. Ao cabo de duas horas vae-se Iritando, cnvolto ern MAIZE A. Pode-se tambem servir com mfilho picante,

GALLI HA A' PAl A A

Assam-se as gallinhas. Picam-se multo bern 0 miudos, com excepcao das moelas, e a esse picado juntam- e cenouras, salsa, pimenta, manleiga, dois copos de vinho bran co e duas coLheres de MAIZE A, dissolvida em agua. Ferve-se tudo isto c accrescenta- e urn pouco de miolo de pfio ralado. Cortam-se as gallinhas em pedacos e collocam-se por cima, servindo-se bern quente.

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PATOS COM ABOS

Depennado, destripado e chamusea?o o.pato, Irita-se em manteiga, juntando-se-Ihe MAIZE A. eli olvida em. agua, ~ copo de vinho branco, al, salsa e pi menta. Depois de frito, juntam-se-lhe nabos passados em manteiga e deixa-se no fogo ate que tudo adquira boa cor. Depois desengordura-se e serve-se bern quente.

PERDIZES A' VE EZIANA

Abrem-se, destripam-se, chamuseam-se e achatam-se duas perdizes, Deitam-se d~pois em vinho bran.co e caJdo! juntandose-lhes manteiga, urn molho de salsa, sal e pimenta; deixa-se cozer tudo a Ioao lento. Coa- e e reduz- e 0 caldo, accrescentandose-Ihe du~ boas colheres de MAIZE A di solvida. Colloea-se tudo nurn prato fun do que resista ao fogo e cobre-se com queijo ralado. Quando 0 molho estiver bern apurado e 0 queijo bern coradinho, retira-se do forno e serve-se.

PE CADA GUISADA

Abre-se a pescada desde a cabeca ate 0 rabo; tiram-se os lomhos que se deixam durante uma hora em vinagre, sal, pimenta. roda de cebola e hervas finas. Enxugam- e depois num panno, passam-se em Iarinha e fritam-se em manteiga ou azeite fino, em fogo muito vivo. Depois de fritos, da- e-Ihes urna boa Iervura em molho Ieito de manteiga, agua de peixe, MAIZENA di sol vida em agua, vinho branco, enxovas, alcaparras, sal, pimenta e urna Iolha de louro. erve- e com sumo de Ii mao.

CABIDELA DE PERU'

Limpa- e a cabeca, 0 pescoco, as azas, a moela, etc., e passa- e tudo por manteiga, pulverizando com farinha de MAIZE A e borrifando tudo com MAIZE A di olvida em agua ou leite. Tempera-se com 0 sangue da ave, sal, .pimenta,. salsa, louro e vinho branco e coze-se tudo em fogo VIVO. Assim que estrver quasi cozido, juntam-se-lhe nabos passados em manteiga, podendo tambem accrescentar-lhe castanhas cozidas.

BORRACHOS COM ERVILHAS

Preparados os borracho , Iritam-se em manteiga com pedacinhos de toucinho; vae-se pondo MAIZE A dissolvida em ealdo, juntando-se-lhes um molho de salsa fresca e depois ervilhas, deixando- e guizar a fogo lento. Antes de irem para a mesa, deitam- e duas colheres de assucar branco.

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PEIXE DE ESCABECHE

POem-se as postas do peixe que se quizer preparar, em urn molho Ieito de vinho, vinagre, alhos e sal, tirando-se ao Iim de duas horas para se assar. Ao mdlho juntam-se dua colheres de MAIZE A, e leva- e ao fogo; quando e te molho estiver espesso, pfie-se sobre 0 peixe, que deve estar num prato coberto. Este mdlho e esplenelido e serve para todos os peixes.

LINGUADOS A' BRASILEIRA

Depois de limpos e preparados, tiram-se as cabecas e, se £0- rem grandes, partem-se em duas ou tres postas. Pdem-se dcpois numa cacarola com uma cebola golpeada, dois cravos da India. urn molho de cheiros sortidos, pimenta, sal, rodellas de limao, urn pouco de manteiga e duas ou tres colheres de MAIZE A, clissolvida em agua ou leite.· Tampa. e a panella e poe-se a cozer em fogo forte. Estando cozidos os linguados e 0 mOlbo apurado, tira-se 0 mdlho de cheiros, a cebola e as rodellas de limao e junta-se pao ralado. Antes de ser servido juntam-se algumas gottas de limao ou laranja azeda.

BISCOUTOS, CREMES E MASSAS

BI COUTOS DE E PO JA

Batem- e por espaco de dez minutos, seis gemmas de ovos, e vao-se pondo, pouco a pouco, dua chicaras de assucar refinado. Juntam-se depois as seis claras, batidas em ponto de neve, e uma chicara de agua a ferver, batendo sempre. A essa mistura accrescentam-se duas chicaras de farinha e, por ultimo, sem nunea deixar de bater, urna chicara de MAIZE A dissolvida em leite. Aromatiza-se com sumo de Iimao. Formam-se os biscoutos e assam-se em fOrno moderado.

VIEN E SES

eis ovos, duzentas grammas de assucar, duzentas grammas de Iarinha de trigo; batem-se muito bern as claras, juntam- e as gemmas e 0 assucar e continua-se a bater ate que pare de crescer. J unta-se urna colherinha de Fermento Royal e as a-se em {orminha untada com manteiga. RECHEIO: urn copo de leite, uma colher de MAIZE A, uma colherinha (das de cha) de manteiga, duas gemmas e tre colher de assucar. Ferve-se 0 leite com 0 assucar e a manteiga; hate- e a MAIZE A com' as

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gemmas e despeja-se na panella em que estlio os outros ingredientes. Quando ferver tira- e do fogo e mexe-se com muito cuidado para njio encarocar. Leva-se novamente ao fogo e deixa-se ferver mais dois ou tres minutos, MODO DE RECHEI AR: - Estaodo prompto 0 creme, cortam-se os bolinhos de um lado e tira- e urn pouco de miolo; enchem- e depois com uma colher de recheio e cobre-se com assucar bem secco.

BISCOUTOS PARA CHA'

Duas chi caras de farinha de t.rigo, meia de MAIZE A, uma pitada de sal, dua colheres bern cheias de sebo de vitella, urn pouco de canella e um pouco de leite. Forma-se uma massa leve, juotando-se-lhe mais leite se fOr nece sario. Amassa-se hem, com a maos, ate formar uma mas a que se possa estender com 0 rolo. Estira- e ate fiear com a espessura de urn centimetro e, com urn mol de adequado, cortam-se os biscoutos, que vao ao forno para a sar .•

BI COUTOS DE MAIZE A

Sci ovos, um pacote (dos grandes) de MAIZENA, um pires de Iarinha de trigo, quatro colheres de manteiga, urna colherioha de sal ammoniaco, a uear e herva doce a vootade. Arnassa-se muito bern e fazem-se os biscoutos que vao ao IOrno em latas untadas com manteiga.

BI COUTOS DELICADOS

Cento e setenta e cinco grammas de manteiga, duzeotas e viote e cinco grammas de assucar, quatro ovos, duzentas grammas de Iarinha e duas colheres de MAIZE A. Prirneiro bate-se a manteiga com 0 assucar ate formar urn creme. Depois juntarn- e as gemmas e as elaras, batidas separadamente, e Iinalmente a Iarinha e a MAIZE A misturadas. Bate- e tudo com perf'eicao. Untam- e com maoteiga umas Iorminhas, e nellas poe- e a massa, e leva-se ao [orno.

BISCOUT€>S DE CHOCOLATE

Uma chicara de manteiga, duas de assucar refinado, quatro ovos, duas chicaras e meia de Iarinha, meia de MAIZE A, e chocolate moido. Prirneiro bate-se perfeitamente a manteiga com 0 assucar, depois juntam-se-lhe os ovos bem batidos, e mistura-se tudo. Poe-so entao a farinha e a 1AIZE A. Depois de muito bern batido, poe-se em formas untadas com manteiga eleva se ao fOrno.

BISCOUTO DE OURO

m pacote de MAIZE A (de quatrocentas grammas), um pires de assucar, uma colher de manteiga, um ovo e leite de um coco.

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Amas a-se muito bern efazem- eos biscoutos em forma de bolinhas; antes de a sar passam-se em gemmas de ovos com a ucar crystallizado.

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BI COUTOS DE PR TA

Ingredientes: Uma chicara de assucar, uma colher de manteiga, duas de Iarinha, meia chicara de MAIZE A, meia de leite, tres elaras, sumo de limao e extracto de baunilha. Bate- 0 a manteiga com 0 assucar. A' parte mistura-se a Iarinha com a MAIZENA e, alternadamente com 0 leite, vae-se juntando ao creme preparado com a manteiga, batendo-se born. Addiciona-se 0 sumo do Iirnfio e a baunilha e depois as claras em ponto de neve. Fazem-se 0 biscoutos, que vao ao fOrno em Iormas untadas com manteiga.

CREME PARA TORTA

Duas chicaras de leite, urn ovo, duas colheres de a ucar, algumas gottas de extracto de baunilha e dua colheres de 1AIZE A. Primeiro bate- e demoradamente 0 ovo com 0 assuear e depoi junta-se 0 leite fervendo eo extracto de baunilha, batendo-se sempre. Leva- e ao fogo e, quando comecar a Ierver, jun.ta-se-Ihe urn pouco de MAIZE A dis olvida em agua (ria. Deixa-se ferver, mexendo-se sempre pclo espaco de dois minutos.

CREME DE CACAU

Leva- e ao fogo meia garrafa de leite, uma taboa de chocolate, assucar 0 quanto adoce, duas colheres de MAIZE A e mexe- e ate que fique uma rna a mais ou menos dura que se despeja numa forma rnolhada. CREME: - duas chicaras de leite, uma col her de MAIZE A, assucar a vontade, quatro gemrnas e uma colherinha de baunilha em p6. Bate-se bern e cozinha-se ate Iicar em ponto de mingau melle; depois despeja-se em volta do creme de chocolate que ja deve estar num prato. Serve-se frio.

CREME DE LEITE

Bate-se, muito bem, uma colher de manteiga, uma chicara de assucar e uma pitada de sal. urn pouco de leite frio deslaz-se uma colher de MAIZE A e junta- e-lhc um quarto de litro de leite. Mistura- e tudo e cozinha-se em banho-maria,

FLA DURYEA'S

Toma-se uma chicara de assucar refinado, tres ovos, uma chicara e meia de leite e uma colher do MAIZE A. Mi turam- e os 0 os (gemma e clara) com 0 assucar ate Iorrnar urn creme, junta-se-Ihe depoi 0 leite moroo, pouco a POllCO, e da mesma forma a MAIZE A. FinalmenLe, addiciona-se urna colherinha de e senoia de baunilha e coze-se em banho-maria: erveso frio.

~-.",.",--,~---~-.--~,,~,~~,~-~~~, ... ,-~,~~~~~~~ 21

CREME ARTIFICIAL

Bate-se, muito bem, a quarta parte de uma chicara de assucar com uma colher de manteiga. A' parte, poe-se uma colher de MAIZE A numa chicara de leite, mistura-se muito bem e leva-se ao fozo para ferver, mexendo-se sempre. Deixa-se esfriar e depois~ batendo sem cessar, junta-se, as colheres, 0 creme que se fez de manteiga e assucar. Podem-se juntar algumas gottas de essencia de baunilha.

CREME DE BANANA

Quatro colheres de sumo de limao, duas bananas grandes, duas colheres de MAIZE A, meia chicara de assucar e uma de azua fervendo. Cortam-se as bananas e passam-se por uma pen~ira . Junta-se-lhes immediatamente 0 sumo de um limao para que nao percam a cOr. Addiciona-se-Ihes depois a MAIZE A, 0 assucar e a agua, lentamente, e vae-se mexendo tudo muito bern. Leva-se ao fogo e deixa-se ferver durante dez rninutos. Este creme serve-se com tortas e pudins.

PASTEL DE CREME

Uma chicara de assucar, duas colheres de MAIZE A, tres ovos, meio litro de leite, sal, uma colher de manteiga e noz moscada. Mistura-se 0 assucar com as gemma , juntando- e-lhe depois a MAIZE A. Formada uma massa. junta-se-lhe 0 sal, a manteiga e 0 leite. Este creme poe-se sobre um bolo ou torta que se tera preparado de antemao. Leva-se depoi ao fOrno ate que 0 creme fique cozido. Cobre-se entao tudo com merengue feito com as claras e tres colheres de assucar e pde-se novamente no forno bem quente para que fique ligeiramente corado.

PASTEL DE LIMAO

Ingredientes: Tres colheres de MAlZENA, uma chicara de agua fervendo, uma colher de manteiga, urn ovo, sal fino, uma chicara de assucar e um limao grande. Dissolve-se a MAIZENA, em agua ate Iormar uma pasta fina; junta-se-lhe, pouco a pouco, sem deixar de mexer, uma chicara de agua quente. Leva-se ao fogo para engrossar sem ferver. Retira-se do fogo e, sempre mexendo, junta-se a manteiga e 0 ovo batido. Quando estiver bern misturado, junta-se uma pitada de sal, 0 as ucar e 0 sumo do Iimao. Cobre-se um prato com massa de tortas e sobre ella deita-se 0 creme. Leva-se entao ao fOrno para assar.

CEUURLOTTE RUSSA

Urn litro de leite, quatro ovos, seis colheres de assucar e uma colher de MAIZENA. Batem-se primeiro os ovos (clara e gemma) e, pouco a pouco, juntam-se os outros ingredientes.

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Cozinha-se em banho-maria ate que fique bern espesso. Prepara-se entao um prato Iundo, Iorrando- e interiormente de bolos finos ou palitos Irancezes, e despeja-se dentro 0 creme. Depois cobre-se com outro creme de leite a que se junta um copo de rhum. Vae ao fOrno para cozer sem deixar to tar muito.

DOCE DE LARAN.TA

Meio litro de leite, duas gemmas de ovos, uma colher de MAIZE A, quatro laranjas e assucar refinado. Mistura-se muito bern 0 leite, as gemmas e assucar a vontade. Cozinha-se em banho-maria, mexendo sempre ate que fique espesso. Hetira-se do fogo e deixa-se esfriar, Depois cortam-se as laranjas em rodellas e collocam-se numa fOrma, cada camada coberta de MSUcar, e cobre-se tudo com 0 creme. Coze-se em banho-maria.

DOCE DE MACA

Ingredientes=-e Quinhentas grammas de mac;a em talhadas dois ovos, duas colberes de MAIZENA, meia colher de assucar, uma de manteiga, um limao e uma noz mo cada, Cozem-se as rnac;as e passam-se por uma peneira. J untando-lhe depois, succes ivamente, a manteiga, 0 assucar, a MAIZENA, 0 umo do limao e a quarts parte da noz moscada ralada. Mexe-se tudo muito bern, poe-se numa fOrma e leva- e ao fOrno. Cobre-se com claras de ovos e poe-se novamente no forno ate estas ficarem coradas.

CREME DE OVOS

Seis ovos, cinco colheres de assucar, uma colherinha de MAIZE A, urn copo de leite e a casca de um limao. Batem-se as claras, separadamente e depois juntam-se as gemmas e. aos outros ingredientes. Assa-se em banho-maria em fOrma forrada com assucar queimado.

DOCE DE BANANAS

Meio kilo de bananada, urn litro de Ieite, quatro ovos, uma colher de MAIZE A, uma pitada de ai, meia noz moscada, uma collier de manteiga, sumo e casca de um limao, Misturam-se successivamente. mexendo-se bern, todos os ingredientes. Passa-se para uma fOrma, e leva-se ao forno para assar

CREME DE UVAS

Tira-se 0 caldo de tres copos cheio de uvas, addiciona-se-Ihe duas colhere de sopa de MAIZE A e cinco de assucar. Leva-se ao fogo e logo que esteja com a consistencia de mingau, despeja- e em urn prate e cobre-se com creme de leite.

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PUDIM ARTIFIClAL

Inzredientes: Urn litro de leite, meia chicara de assucar, uma collier de manteiga, meia noz moscada ralada, quatro ovos, sal e MAIZE A. Ferve-se 0 leite em banho maria. Retira- e cio fogo C junta-se-Ihe 0 assucar, a rnantciga e a noz moscada, mexendo muito bern. Eateui-so os ovos saparadamente, com uma pitada de sal, e juntam- e a primeira mistura. Torna-se a levar ao fogo em banho-maria e quando comecar 11 ferver junta-se-lhe a MAIZE A dissolvida num pouco de leite frio; deixa-se ferver ate cozinhar a MAIZE A.

PUDIM DELICIO 0

Dois copos de leite de cOco, duas colheres de Maizena, quatro taboinhas de chocolate, seis gemmas, uma pitada de sal refinado e assucar a vontade. Rala-se 0 chocolate e mistura-se aos poucos com os outros ingredientes, batendo-se muito bern ate ficar tudo bern desfeito. Cozinha-se bern e depois de prompto despeja-se em uma forma para esfriar.

PUDIM DE DAMAS COS

Meio litro de Leite, dois ovos, duas colheres de MAIZE A, urn copo de vinho do Porto ou Madeira, trezentas e cincoenta grammas de damascos e cincoenta gramma de as ucar. Aquecese 0 leite em banho-maria e junta-se-Ihe depois 0 assucar, 0 vinho, as Iructas passadas pela peneira e depois a MAIZE A dissolvida em leite frio. Deixa-se ferver em banho-maria ate formar uma camada espessa. Cobre-se com merengue preparado com as claras e quatro col heres de assucar. Poe-se numa fOrma e leva-se ao forno para as claras corarem ligeiramente.

BOLO DE AM OR Ovos - Tres

Assucar - ove colhere Manteiga - Duas coLheres MAIZE A - ove colhcres

Juntam-se os ingredientes acima e bate-se muito bern. Depois leva-se ao forno brando para as ar em forminhas untadas, com manteiga.

PUDIM DE CHOCOLATE

Uma colher de MAIZE A, meio litro de leite, duas colheres de chocolate ralado e meia chicara de assucar. Ferve-se 0 leite e depois retira-se do Iozo. Junta-se depois a MAIZE A dissolvida num pouco de leite frio. 0 chocolate e 0 assucar. Bate-se tudo bern e Ierve-se ate que fique espesso. Poe-se numa forma e leva-se ao forno.

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MA JAR BRA CO

Duas chicaras de leite, tres colheres de Maizena Duryea, meia chicara de assucar, dois ovos e um quarto de colher de sal.

Misturam-se os ingredientes seccos. Junta-se 0 leite quente e coze-se em banho-maria, mexendo continuamente ate tornar-se espesso. Cozinha-se durante quinze minutos. Juntam-se os ovos batidos e coze-se por mais alguns minutes. Retira-se do fogo e deita-se em formas passadas em agua fria. Serve-se com creme ou com fructas. Desejando Manjar de Chocolate, junta-se urn pedaeo de chocolate antes de addicionar os ovos.

PUDIM BRANCO

Tres quartos de uma chicara de MAIZENA, urn litro de leite, cinco ovos e assucar refinado. Batem-se as cinco gemmas com seis colheres de assucar e junta-se, pouco a pouco, a MAIZE A dissolvida num pouco de leite frio. Poe-se a ferver em hanho-maria durante cinco minutos. Prepara-se uma forma, forrando-a com caramelo. ella p5e-se 0 creme e leva-se ao forno durante meia hora. Retira-se, deixa-se esfriar e cobre-se com merengue, que se pre para com as cinco claras; volta ao fOmo ate estas ficarem ligeiramente coradas

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PASTELAO DE CREME

Batem-se oito ovos com oito colheres de assucar, sete de farinha ,de trigo e assa-se em taboleiro razo. CREME: - meio litro de leite, duas colheres de MAIZE A, quatro de assucar e duas gemmas. Cozinha-se bem e depois de prompto espalha-se ainda quente sobre 0 bolo previamente assado, mas ainda quente. Enrolla-se como Rocambole e cobre-se com suspiro. Polvilha-se com assucar e leva-se ao forno para seccar.

BOLO DE AREIA

Tres ovos, duas chicaras de assucar, uma de leite, duas de farinha de trigo, uma de MAIZE A, uma de manteiga e uma colher de Fermento Inglez. Bate-se tudo ate levantar bolhas e depois leva-se ao fOrno em fOrma untada com manteiga.

BOLO INGLEZ

Setecentas e cincoenta grammas de manteiga boa, quinhentas grammas de assucar refinado, oito ovos, quinhentas grammas de Iarinha de trigo e duas colheres de MAIZE A. Bate-se a manteiga ate' ficar em ponto de neve; depois vae-se pondo, aos poucos, o assucar e a Iarinha, alternando com um ovo; bate-se ate ficar uma massa bem ligada. Depois poe-se em formas pequeninas e leva-se ao fOrno; quando a massa estiver coalhada dao-se nos bolinhos, com uma faca, dois cortes em cruz, e voltam ao forno para acabarem de assar.

BOLO SI HA'

A ucar - Duas chicaras Manteiga - Uma chicara Farinha de trigo - Duas chicaras Maizena - Ulna chicara .Gemmas - Duas

Clara - Uma

Fermento Inglez - Uma colher

Bate-se muito bern 0 assucar com a manteiga e depois vao-se juntando, aos poucos, os outros ingredientes, mexendo-se ate que se levantem bolhas. Assa-se em fOrno regular, em fOrma untada com manteiga.

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CREME DE AMENDOAS

Urn quarto de kilo de amendoas, quatro colheres de MAIZE A DURYEA, Marasquino ou outro licor, assucar, urn litro e urn quarto de leite.

Ralam-se as amendoas, torradas, sem casca, e pfiem-se no leite, deixando-se num recipiente de crystal ou de porcelana durante uma noite. 0 dia seguinte passam-se para uma cacarola e levam-se ao fogo, juntando-se-lhes quatro colheres de Maizena Duryea dissolvida num pouco de leite, assucar e Marasquino. Depois de tudo cozido, despeja-se de novo no recipiente de crystal e pde-se a gelar, Serve-se com creme Chantilly.

PAO DE LOT

Meio kilo de assucar, vinte e quatro ovos, duzentas e cincoenta grammas de farinha de trigo e cinco boas colheres de MAIZE A. Bate-se tudo muito bern, ate a massa ficar grossa.

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Untam-se Iormas grandes com manteiga e nellas pOe-se a massa, que vae ao fOmo ate cozer bern.

o pao de Lot e urn doce verdadeiramente nacional, que cada regiao tern a sua maneira especial de Iabricar. Esta, porem, comprovado, que a MAIZE A lhe empresta paladar e Iinura especiaes.

PUDIM DE BATATA

Cem grarnmas de assucar, cern grammas de batatas raladas, doze gemmas de ovos, duas claras bern batidas, duas colheres de MAIZE A, cento e vinte e cinco grammas de manteiga e cern grammas de amendoas bem pisadas. Bate-se tudo muito bern, poe-se numa forma untada com manteiga c leva-se ao forno ou coze-se em banho-maria,

MANJAR DE COCO

Dois copos de leite, tres colheres de MAIZE A, urn copo de leite de coco e cinco colheres de assucar. Mistura-se muito bem e leva-se ao fogo para cozinhar. Despeja- e em forma passada em agua.

PUDIM GELADO

Poem-se num tacho quatro chicaras de agua, metade da casca de urn limao maduro, meio kilo de assucar do mais fino, duas colheres de MAIZE A e algumas pitadas de canela em po. Ferve-se tudo ate ficar em ponto de espadana e poe-se entao uma colher de manteiga; deixa-se ferver e, ao tirar-se do fogo, poem-se a canela e a casca do limao. Deixa-se esfriar bern e juntam-se-lhe, entao, quinze gemmas de ovos bern batidas. Depois liga-se tudo muito bern e leva-se ao fOrno para cozer.

.......... ~ .

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PASTA DE PARIS

Batem-se bern, ate formar espuma, duzentas grammas de manteiga, duzentas grammas de assucar refinado e um pouco de baunilha em pO; juntam-se, pouco a pouco, tres ovos inteiros e duas gemmas, duzentas e cincoenta grammas de Iarinha de trigo, cento e cincoenta grammas de MAIZE A DURYEA e uma pitada de sal; amassa-se bem e em seguida Iormam-se umas coroazinhas que se collocam em uma taboa coberta de Iarinha, deixando-as seccar durante uma hora. Em seguida leva-se ao fOrno bem quente.

BOLO MAGESTOSO

Duas chicaras de farinha de trigo Duas chicaras de assucar

Uma chicara de MAIZENA Cinco ovos inteiros

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Urna chlcara de leite

Urna colherinha de bicarbonato

Meia colherinha de acido tartarico dissolvido em leite Misturam-se todos os ingredientes e por lim 0 bicarbonato e

o acido tartarico. Assa-se em forno bern qucnte, emIdrma untada com manteiga.

PUDIM DE LEITE

Meio kilo de assucar, doze gemmas de ovos, meio litro de leite, quatro 'colheres de farinha de trigo e duas colheres de MAIZENA. Batern-se rnuito bern os ovos com 0 assucar; quando Iicar bern grosso, p5e-se a Iarinha de trigo, a MAIZENA e finalmente 0 leite; mexe-se muito bern e leva-so ao fOrno. Pudirn soberbo, rapido e barato.·

TOUCINHO DO CE'O

Meio kilo de assucar, duzentas e cincoenta grammas de arnendoas bern soccadas, seis gemmas de OVOS, duas claras e tres mancheias de MAIZENA. Faz-se com 0 assucar uma calda em ponto de espadana. Tira-se do fogo, deixa-se esIriar e juntam-se, pouco a pouco, os outros ingredientes, mexendo-se sempre. Ligado tudo muito bern, p5e-se em forrnas e leva-se ao fOrno'para cozer. Estando bern cozido, parte-se em talhadas e embrulhamse estas em assucar fino.

BOLO CAMPINEIRO

Duas chicaras de farinha de trigo Duas chicaras de assucar

Urna chicara de MAIZENA

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Urna chicara de manteiga Uma chicara de leite

A manteiga deve ser lavada. Juntarn-se ainda tres ovos, sendo urn com clara, uma colherinha de bicarbonato e rneia de crernor tartaro. Bate-se a rnanteiga com 0 assucar, junta-se 0 resto e vue assar em fOrno regular.

·COSCOROES

Urna tigela pequena de farinha de trigo, outra igual de MAIZE. A, urna col her de manteiga, uma pitada de sal desfeito em agua, urna colher de vinho do P~rto ou Bucelas; amassa-se tudo com ovos ate Iicar urna massa muito fina. Estende-se e corta-se em boccados elegantes que se fritam em azeite fino. Polvilham-se com assucar e canela ou p5e-se calda de assucar.

NOTA

A MAIZENA DURYEA, ADDICIONADA A QUALQUh'R RECEITA DE BOLO, NA PROPORQAO DE U1IIA TERQA PARTE PARA DUi\B DE FARINHA DE TRIGO, TORNA-D MAIS DlGERlYEL E TAMBEM MArs MACIO E DELICADO.

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RECEITAS

INDICE

PAG.

A MAIZENA_DURYEA NA ALiMENTA-

TA~"O DA INFANCIA...... 4

Papinha de Maizena 5

Creme virgem de Maizena . . . . . 6

Sopa de Maizena e Tapioca...... 6

Sopa de Maizena e Ovos. . . . . . . . 6

Pudim Ii ingleza.......... . . . . . . 6

Comida para crean~as. . . . . . . . . . 6

Dace de leite com Maizena..... 7

Alimen to para crean~a....... . . . 7

SOPAS... ..... . . . . . . . . . . . . . . . .•. 7

Sopa de ma~a................. 7

Sopa de cerejas... . . . . . • . . . . . . . 7

Sopa de MaizeDa.............. 8

Sopa de vinho.... . . . . . . . . . . . . . 8

Sopa de cerveja................ 8

Sopa de leite. . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Sopa de espargo........ . . . . . . . . 9

Sopa de aipo.. . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Sopa de azedas.... . . . . . . . . . . . . 9

Sopa de gelatina de Maizena ... 9

MOLHOS........................ 10 Malho de tomate............... 10 Malho de mostarda para peixe.. 10 Malho branco.................. 10 M6lho de salsa........ . . . . . . . .. 10 M6lho de alcaparras... . .. . . . . .. 10

~gH:~ ~: ~:t':,~:;:::::::::::: ~~

M6lho para espargos e couve-fl6r 11

M61ho de baunilha II

Malho de vinho braneo '" . . . .. 11

PRATOS DIVERSOS.... 11

Presunto com ovoa estrellados .. 11

Omelette de presunto.... 12

Torradaa de presunto. . . . . . . . . . . 12 Empadiio de queijo.......... . . . 12 Pastelzinbo de queijo.. . . . . . . . . . 12 Ovos Ii italiana................. 13 OVOB mexidos cf m6lho de tomates 13 Lingua de vacca com m6lho de

tomates.................... 13

Croquetes de carne..... . . . . . . .. 13 Creme de aves...... . . . . . . . . . . . 13 Guizado com Irango cozido...... 14 Costelletas de vi tella Ii marinbeira 14 Carneiro com m6lho braDco..... 14 Entrecosto assado... . . . . . . . . . .. 15 BiCes de lombo........ . . .. . . . . . 15 Carne de [rango.. .. .. .. .. .. .... 15 Bacalhau Ii portugueza.......... 15 Repolbo Ii argentina..... . . . . . . . 16 Figado de vitella Ii camponeza.. 16 Almondegas de carneiro......... 16 Rins do porco Ii provencal... . . . 16

PAG.

RECEITAS

Omelette dourada ... '. . . . . . . . . . . 16 Lingua de vacca a marinheira.. 17

Rim de vitella 17

Perna de carneiro a ingloza..... 17

Coelho Is-ito 17

Gallinba a paisana............ 17 Patos com nabos............... 18 Perdizes Ii veneziana.......... . . 18 Peseada guisada................ 18 Cahidela de peru: . . . . . . . . . . . . . . 18 Borrachos com ervilhas........ 18 Peixe de escaheche............ 19 Linguados Ii brasileira.. . . . . . . . . 19

BISCOUTOS CREMES E MASSAS.... 19

Bisooutos de esponja.......... . . 19

Viennenses..................... 19

Bisooutos para cha............ 20 Biscoutos de Maizena.......... 20 Bisooutos delicados............ 20 Bisooutos de chocolate. . . . . . . • .. 20

Biscoutos de ouro ". 20

Biscoutos de prata............ 21 Creme para tortas. . . . . . . . . . . . .. 21 Creme de cacau . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Creme de leite . . . . . . . .• . . . . . . .. 21 Flan Duryea's................. 21 Creme artificial. . . . . . . . . . . . • . . . 22 Creme de bananas............ 22 Pastel de creme..... . . . . . . . . . . . 22 Pastel de limlio.... . . . . . . . . . . .. 22 Charlotte russa........ . . . . . . . .. 22 Dace de laranja.............. 23 Doce de maca........... . . . . . . . 23 Creme de ovos................ 23 Doce de bananas.............. 23 Creme de uva~................ 23 Pudim artificial... . . . . . . . . . . . .. 24 Pudim delicioso...... . . . . . . . . .. 24 Pudim de damascos . . . . . . . . . . .. 24 Bolo de amor...... .. . .. .. .. ... 24 Pudim de chocolate............. 24 Manjar branco................. 25 Pudim branco.................. 25 Pastelao de creme............ 26 Bolo de areia. . . . . . . . . . . . . . . . .. 26 Bolo inglez....... . . . . . . . . . . . .. 26 Bolo SinM. . . . . . . . . . . . . . . . . • . . 26 Creme de amendoas.. . . . . . . . • . . 27 Piio de Lot.................... 27 Pudim de batata.............. 28 Manjar de c6co. . . . . . . • . . . . . . . . 28 Pudim gelado................... 28 Pasta do Paris..... . . . . . . . . . . . . 29 Bolo magestoso........... . . • . .. 29 Pudim de leite................. 30 Toucinho do ceo...... . . .. .. . .. 30 Bolo campineiro.......... .. .. .. 30 Coscor5es...................... .31

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POllens pessoas conhecern 0 segredo para preparar um banho de belleza que seja realmente efficaz. Comtudo, nada e mais Iacil. Enche-se a banheira como de costume. Deita-se na agua duas maos cheias de Maizena Duryea. Banha-se em seguida como de costume, usando 0 sabonete como sempre. IS50 e tudo! Que agradavel sensacao de frescura se scnte ao sahir I Que macia, alva e fresea fica a cutis! Parecc mentira que uma formula tao simples produza resultados tao maravilhosos, A pelle fica assetinada elastica o branda. Expcrimente.