Nghin cu qu trnh sinh trng v pht trin ca vi sinh vt trong

bnh ln men iu khin qu trnh sao cho vi sinh vt pht trin tt nht
v to ra c ti a sn phm m ta mong mun. theo di s pht trin
ca vi sinh vt trong bnh ln men thng tin hnh phn tch mt s ch tiu
c bn nh trng lng sinh khi trong mt n v th tch, hm lng protein
hoc ADN trong t bo, s lng t bo/n v th tch. S tng sinh khi
trong mt n v th tch bao hm s tng v s lng t bo v s tng v
kch thc mi t bo.
Thi gian trung bnh tng gp i t bo i vi cc vi sinh vt nh sau:

Vi khun

: 0,25 - 1 gi

Nm men

: 1-2 gi

Nm mc

: 2 - 6,5 gi

T bo thc vt

: 20 - 70 gi

T bo ng vt : 15 - 48 gi

t c tc sinh trng ca vi sinh vt theo mong mun v to ra

sn phm vi hiu sut ti a cng cn phi nghin cu thm cc iu kin
khc na nh thnh phn mi trng cc cht kch thch sinh trng, cc tin
cht (precusor) hng dn vi sinh vt to ra cc sn phm mong mun. V
d, thm acid phenylacetic vo mi trng ln men sinh tng hp penicillin ta
thu c benzylpenicillin (penicillin G), cn nu ta thm vo mi trng cht
acid phenoxyacetic ta li thu c phenoxymethylpenicillin (penicillin V), r
rng l c th iu khin c qu trnh ln men theo mun. Trn thc t
cc vin nghin cu, cc nh my sn xut cc ch phm sinh hc u c
phng nghin cu v cng ngh ln men.
Trong cng ngh ln men, ngi ta cng phn ra cc kiu ln men (nui
cy) sau: ln men chu k (batch fermentation), ln men bn lin tc (semi
continuous fermentation) v ln men lin tc (continuous fermentation).
Trong ln men chu k, vi sinh vt c nui c nh trong bnh ln men
vi mt th tch mi trng xc nh. Vi sinh vt pht trin theo giai on
(hnh 3.1) v to ra cc sn phm. Kt thc qu trnh, ngi ta tin hnh cc
cng on cn thit thu ly sn phm. Phng php ln men chu k c
ng dng sn xut nhiu hot cht quan trng nh acid amin, cc cht
khng sinh.
Ln men chu k c ci tin cng c p dng nhm nng cao hiu
qu s dng bnh ln men. V d nui cc nm men thu sinh khi t bo,
nhm thu c nng sut cao trong mt n v th tch nui cy, trong qu
trnh nui thng b sung thm dinh dng (hydrat carbon) v cc yu t cn
thit khc nhm lm cho mt t bo trong bnh tng ln.
Ln men bn lin tc l qu trnh ln men vi sinh vt trong iu kin
xc nh, khi vi sinh vt pht trin trong mt thi gian to ra nng
29