Pemanfaatan Buah Mangga Manalagi (Mangifera Indica) Sebagai Bahan Dasar

Pembuatan Olahan Domang (Dodol Mangga) Oleh-Oleh Khas Situbondo

Oleh:
Amien Fadli, Fandi Tri Fajar Cahyo, dan Prof. Dra. Herawati Susilo, M. Sc.,
Ph.D.
Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA)
Universitas Negeri Malang
e-mail: fanditri1995@gmail.com

Abstrak: Dodol merupakan salah satu makanan tradisional yang berasal dari
daerah pulau jawa. Mangga Manalagi (Mangifera indica) merupakan buah yang
disukai hampir segala bangsa, karena lezat. Sebagai buah konsumsi, mangga
terdiri atas tiga lapisan, yaitu kulit, daging, dan biji. Hasil penelitian ini
diharapkan dapat menciptakan suatu produk diversifikasi pangan dengan
memanfaatkan buah mangga Manalagi sebagai buah lokal khas Kabupaten
Situbondo Provinsi Jawa Timur yang belum termanfaatkan secara maksimal
sebagai olahan pangan. Tujuan penelitian untuk mengetahui pemanfaatan buah
mangga Manalagi (Magnifera indica) sebagai bahan dasar pembuatan olahan
Domang (Dodol Mangga) sebagai oleh-oleh khas Situbondo. Metode yang
digunakan adalah angket dan observasi, pendekatan deskriptif kuantitatif, Jenis
penelitian adalah penelitian pengembangan kualitatif. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa Domang (Dodol Mangga) yang dikembangkan unggul dalam
aroma, rasa, dan warna, tetapi masih kurang dalam hal tekstur. Analisis data
menggunakan analisis SWOT meliputi faktor internal yaitu, Strength dan
Weakness dan faktor eksternal yaitu, Opportunity dan Threat. Kesimpulan buah
mangga Manalagi (Magnifera indica) dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar
pembuatan Domang (Dodol Mangga) sebagai oleh-oleh khas Situbondo.
Kata kunci: mangga Manalagi, Domang, dodol mangga.

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas makalah
yang berjudul Pemanfaatan Buah Mangga Manalagi (Mangifera Indica)
Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Olahan Domang (Dodol Mangga) Oleh-Oleh
Khas Situbondo tepat waktu.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Prof. Herawati, selaku dosen pembimbing Mata Kuliah Metodologi Penelitian
Universitas Negeri Malang yang telah membimbing penulis,
2. kedua orang tua penulis yang banyak membantu materi dan moril,
3. seluruh anggota kelompok yang telah berpartisipasi dalam menuntaskan
makalah ini.
4. seluruh teman S1 Pendidikan Biologi kelas A tahun 2014, yang banyak
membantu penulis,
5. dan semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan makalah

ini masih belum

sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun dan perbaikan demi terwujudnya makalah yang lebih baik serta
penulis berharap agar makalah dapat bermanfaaat terutama dikalangan
pendidikan.

Malang, Desember 2015

Penulis

II

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ...................................................................................... II
DAFTAR ISI .................................................................................................... III
DAFTAR TABEL ..........................................................................................

IV

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ....................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .................................................................................. 2
1.3 Tujuan Penulisan ................................................................................... . 3
1.4 Manfaat .................................................................................................

BAB II KAJIAN TEORI

2.1 Pemanfaatan Buah Mangga Manalagi (Magnifera indica).................... 4
2.2 Domang (Dodol Mangga) sebagai oleh-oleh khas Situbondo............... 5
BAB III METODE
3.1 Desain Penelitian ..................................................................................

3.2 Waktu dan Lokasi Penelitian ................................................................

3.3 Teknik Sampling ...................................................................................

3.4 Instrumen Penelitian .............................................................................

3.5 Teknik Pengumpulan Data ...................................................................

3.6 Prosedur.................................................................................................

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil ......................................................................................................

4.2 Pembahasan ..........................................................................................

11

BAB V PENUTUP
5.1 Simpulan

16

5.2 Saran

16

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

III

17

DAFTAR TABEL

Tabel 1.

Analisis Kuisisoner.................................................................. 9

IV

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.

Diagram Persentase Hasil Kuisioner ......... 10

Gambar 2.

Bahan Dasar ........... 13

Gambar 3.

Hasil Domang (Dodol Mangga) ............. 13

Gambar 4.

Produk Siap Dipasarkan ............ 14