FICHA TECNICA CHORIZO AHUMADO

Nombre del Producto

(SIMBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
Generalidades

Requisitos Generales

CHORIZO AHUMADO
CHORIZO AHUMADO
NTC 1325
Derivado crnico obtenido por molido o picado,
embutido en tripas de dimetro mximo de 32mm,
elaborado con carne de la especie vacuno y
porcino destinadas para el consumo humano, con
trozos de grasa visible, ingredientes y adictivos de
uso permitido, sin tratamiento trmico.
La carne empleada para elaborar el chorizo debe
cumplir con los lmites de residuos de
medicamentos veterinarios y otras sustancias
qumicas establecidas en el codex alimentarius.
El producto debe presentar las siguientes
caractersticas organolpticas.
Color: caracterstico.
Olor y sabor caracterstico de producto fresco en
buen estado de conservacin.
En su elaboracin se debe dar cumplimiento a las
buenas prcticas de manufactura (BPM).

Requisitos Especficos

El chorizo ahumado no debe estar elaborado del

reprocesamiento de productos terminados
provenientes de las devoluciones, cualquiera sea
la causa de la devolucin.
El chorizo en su composicin solo debe emplear
adictivos de uso permitido en la normativa
sanitaria vigente o la norma que la modifique
adicione o sustituya.
Se permite el usos de:
Nitrato de sodio o potasio 200mg/kg mximo
(residual)
Nitrito de sodio o potasio: 200mg/kg mximo
(producto en proceso).

El producto se debe conservar y mantener a tener

de refrigeracin (de 0 a 4C) durante su vida til.
El chorizo debe cumplir con los parmetros
microbiolgicos establecidos en NTC 1325 para
derivados crnicos.

Empaque y Rotulado

El chorizo debe tener registro sanitario INVIMA

vigente.
El chorizo debe ser empacado en material grado
alimenticio, inerte que no reaccionen con el
producto
o
altere
sus
caractersticas
microbiolgicas,
fsicas,
qumicas
y
organolpticas del producto, puede empacarse al
vaco.
El rotulado se debe indicar del estado fsico o
tratamiento a que ha sido sometido el producto
(refrigerado, ahumado, entre otros).

Presentacin

Si el producto requiere de algn tratamiento

previo antes de ser consumidos debe establecer
en el rotulado.
El producto se comercializa en las presentaciones
que requiera el mercado de acuerdo con su
contenido neto, expresado en unidades de masa
del sistema internacional.