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Alma
guillermoprieto
Los placeres
y los das

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Primera edicin: septiembre de 2015

D.R. 2015 Alma Guillermoprieto
D.R. 2015 Universidad Nacional Autnoma de Mxico
Ciudad Universitaria, Delegacin Coyoacn
C.P. 04510, Mxico, Distrito Federal
Coordinacin de Difusin Cultural
Direccin de Literatura
D.R. 2015 Editorial Almada S.C.
Monterrey 153,
Colonia Roma Norte,
Delegacin Cuauhtmoc,
C.P. 06700,
Mxico, D.F.
rfc: aed140909bpa
D.R. Traduccin de las crnicas Celia Cruz, Hit parade cubano,
Las cholitas luchadoras de Bolivia y Tango: Laura Emilia Pacheco
ISBN Almada: 978-607-411-189-7
ISBN unam: 978-607-02-7073-4
Esta edicin y sus caractersticas son propiedad de la Universidad
Nacional Autnoma de Mxico y de Editorial Almada. Todos los
derechos reservados. Prohibida la reproduccin total o parcial por
cualquier medio, sin la autorizacin escrita del titular de los derechos
patrimoniales.
Impreso y hecho en Mxico.

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El nuevo siglo

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Siquiera no vamos a dejar de comer. De las dos

cosas antes absolutamente indispensables para
la supervivencia de la raza humana, el alimento
y el sexo, lo segundo, gracias a las probetas, ya
no es imprescindible, y supongo que en tiempos no muy lejanos quedar felizmente superado. En cuanto a lo primero, en cambio, nadie
ha propuesto an que recurramos a implantes
nutrimentales para ahorrarnos la molestia de
una cena esplendorosa.
Y sin embargo la ciencia insiste en ayudarnos. Sabiendo que a la mitad de una rigurosa
dieta y a escondidas, muchas devoramos tazones
gigantescos de Fruti Lupis ahogados en leche
endulzada Nestl, y que en el Huarache Veloz
de la esquina con triste frecuencia nos comemos

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uno, y luego dos, un sinfn de laboratorios est

buscando la frmula mgica para desconectar la
relacin entre la glotonera y la gordura. Ojo,
inversionistas! Apustenle en la Bolsa a las compaas que quieren encontrar el gen del apetito
y el que nos programa las clulas adiposas. Lo
peor que puede pasar es que les toque una empresa de avanzada como la que hace un par de
aos anunci, con bombos y platillos, que haba
desarrollado un aceite que saba a aceite, que
se frea como aceite, que dejaba las papas fritas
crocantes como con el aceite y que sin embargo
pasaba por el intestino delgado y el grueso sin
que se les adhiriera a ninguno de los dos una
sola calora. El nico problema, explicaban en
letra ms pequea, es que en algunos casos su
ingestin provocaba lo que delicadamente llamaban filtracin anal.
Por ese camino van las propuestas nuevas en
el tema de los placeres viejos, y no sorprende
que en cuestin de comida todos los que nacimos en el milenio pasado seamos conservadores. Queremos seguirlo haciendo a la antigita
aunque engordemos. Y no es slo porque prefiramos evitarnos las molestas filtraciones: no

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fue Proust ni el primero ni el nico que descubri que la memoria la tenemos tatuada en el
paladar. Ni es tampoco muy original afirmar
que en el momento en que perdamos el hambre
dejaremos de ser humanos. Pero hambre y apetito son dos cosas distintas. El hambre impulsa
el progreso: son sus hijos la caza, la invencin
del cuchillo, la flecha y la trampa, los trigales
y los hidropnicos. Por su naturaleza misma
el apetito, que busca el placer, no puede buscar el
progreso: no pertenece al mundo de lo lineal, y
crece siempre sin avanzar, como un abanico que
se despliega.
* * *
Gira el milenio, y en vez de irnos con l hacia
adelante, en materia de comida muchos tratamos de recuperar el gusto del pasado: el sabor
particular de un queso elaborado a partir de la
leche de una vaca que ha comido el forraje de
este lugar y no de otro; el de un durazno que
madur a su propio ritmo y en su propio entorno, el de las cemas de los ngeles en el mercado
de Puebla y los birotes en el de Guadalajara.

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Pero tambin es rico imaginarse un tiempo

nuevo mejor que el siglo viejo. Sobre todo porque quien suea puede dictar todas las reglas del
juego. Decreto, por lo tanto, que en cuestin de
placeres la ciencia y los aceites filtrantes no tendrn mucho que aportar a mi futuro. Declaro
que el hambre que da la pobreza nos envenena
la comida a todos. Y pronostico que, inevitablemente, en los nuevos tiempos los campesinos seguirn su migracin eterna a los entornos de las
ciudades y los exabruptos del clima encarecern
los alimentos.
Con esos supuestos bsicos, he aqu mi utopa: hace no tantos aos, se anunci en la prensa
que un equipo cientfico mexicano haba logrado
crear una vaca que coma poco, produca varios
litros de leche al da, y era ms o menos del tamao de un Gran Dans. Durante aos quise
averiguar dnde poda comprar una para tenerla
en mi apartamento, pero los medios no volvieron a publicar nada sobre la microvaca. Quiero
un tiempo nuevo en el que la microvaca vuelva
a aparecer, y habite plcidamente los pastizales
que sembraremos todos en las azoteas, y surta
de leche a los nios del edificio. Quiero que la

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acompaen dos o tres gallinas ponedoras y un

gallo cantador. Quiero que para insistir sobre
un tema anterior la microcaca de la microvaca
sirva de abono para la hortaliza que cultivaremos pobres y ricos en una soleada ventana, con
la ayuda de una macetera de varios niveles como la que dise en Guadalajara, justamente
para estos fines, el padre de mi amiga Xanic von
Bertrab. Quiero que cosechemos ah jitomates,
cebolla, cilantro, chile y frijoles, aunque no sean
muchos, para que por lo menos unas cuantas veces al ao podamos comer lo que producimos,
quedarnos sin hambre, y recordar el verdadero
sabor de las cosas. Quiero que en vez de comprar
un pastel en Sumesa o La Balance nos metamos
a la cocina a embadurnarnos de harina y mantequilla y a darle buen uso a la produccin de la
azotea. Estoy soando en voz alta, pero no tanto.
Falta la microvaca (dnde estar la ma?) pero
en la ventana ya hay unos jitomatitos sembrados
que se ven a todo dar.

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NDICE

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El nuevo siglo, 7
Las cholitas luchadoras de Bolivia, 15
Celia Cruz, 29
Toulouse-Lautrec: tres recetas, 43
Tango, 51
Las harinas, 77
Buena Vista Social Club, 85
Diana Kennedy. La abanderada de la
cocina mexicana, 101
Eplogo, 121
Fuentes, 129
Agradecimientos, 133

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de Alma Guillermoprieto,
editado por Editorial Almada
y la Direccin de Literatura de la unam,
se termin de imprimir
el 8 de septiembre de 2015
en los talleres
de Litogrfica Ingramex,
Centeno 162,
Colonia Granjas Esmeralda,
Delegacin Iztapalapa,
Mxico, d.f.
Para su composicin tipogrfica se emplearon las familias Bell Centennial
y Steelfish de 11:14, 37:37 y 30:30.
El diseo es de Alejandro Magallanes.
El cuidado de la edicin estuvo a cargo de Karina Simpson.
La impresin de los interiores se realiz sobre papel Cultural de 75 gramos.

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